Хранене и пиене в Германия - Essen und Trinken in Deutschland

The Немски Кухнята предлага много различни регионални стилове на готвене и кулинарни специалитети. Грижат се за традиционната храна и напитки, както и за нови творения и вариации.

Чуждестранните кухни все по-често попадат в Германия от 50-те години на миналия век и се смесват с местни ястия. Едва ли има място с гастрономия, в което да няма турски, гръцки, италиански или други международни ресторанти. Глобалните вериги за бързо хранене също са широко разпространени, а тенденцията към бавна храна също се налага. От началото на 21-ви век се наблюдава и тенденция към по-леки кухни. Кросоувър кухня или Хранителна смес стават модерни и вегетариански или вегански ястия също намират път в менютата.

Според ръководството на Мишлен и други гастро ръководства, най-добрата гастрономия в Германия е постигнала висок световен статус. В изданието от 2015 г. 282 ресторанта в цялата страна бяха удостоени с една или повече звезди, третата най-много в света след Япония и Франция.

Регионални кухни

Във всички региони на Германия все още има местна, вкоренена кухня, базирана на традиционни рецепти с местни продукти. Тези ястия често са по-лесни за намиране в страната, отколкото в града. Често трябва да се сравняват менютата на няколко ресторанта, за да се получи нещо типично в чинията, но усилията си заслужават. Германия има различни вкусове навсякъде, чудесно разнообразие от вкусове. Допълнителна информация може да се намери в съответните регионални местни или областни статии.

Още статии по темата:

Записи

Общността Aufseß е известен с пивоварната си плътност и е получил запис в Книга на рекордите на Гинес 2001. Има 1317 жители в сравнение с 4 пивоварни, с 330 жители на пивоварна, най-голямата плътност на пивоварните в света.

Байерсброн е единствената немска общност с 8 звезди след Пътеводител Мишлен а също и единственият с два 3-звездни ресторанта.

В момента най-силната бира в света с 57,5% е от малката пивоварна Oberasbacher Schorschbräu в близост Гунценхаузен сварено. Bock бирата се охлажда и получените кристали лед се отделят, оставяйки бира с по-високо алкохолно съдържание.

Най-високият ресторант в Германия е на Цугшпитце на 2600 метра надморска височина.

Berggasthof Ahornkaser при Берхтесгаден е най-високата планинска гостилница в Германия, до която може да се стигне с кола на над 1520 м надморска височина. NN.

Месни ястия

шницел

Във всички части на Германия в менюто има свински шницел с пържени картофи или картофена салата. Като стандартно немско ястие е много подходящо да се определи ценовото ниво на отделния ресторант или района. Цените варират между 5 и 20 евро. Някои от най-известните варианти са изброени по-долу, но разнообразието от вариации на шницел в Германия е неописуемо, всеки ден можете да намерите ново вкусово изживяване, много менюта предлагат изненади.

A шницел не се среща толкова често в менюто, то се прави от телешко и съответно е по-скъпо. Обикновено е по-евтино Wiener Schnitzel направен от свинско месо.

Шницел във винерски стил с картофена салата
Кордон бльо

Ловец шницел обикновено е пържен свински шницел, по-рядко телешко с гъбено-доматен или гъбено-сметанов сос. В някои райони се панира, в други не, което се нарича естествен шницел. Друг вариант, който произхожда от ГДР и все още може да се намери днес в новите федерални провинции, парчета дебел един сантиметър ловен колбас или бирена шунка се панират и сервират със сос, приготвен от домати с лук. Сервирани като гарнитура са картофи, картофена салата, картофено пюре, пържени картофи, крокети или юфка.

Ягершницел с гъбен сос и пържени картофи
Панирана ловна наденица с картофено пюре и смесени зеленчуци
Jägerschnitzel DDR с доматен сос и спирални юфка

Берлински шницел - не истински шницел, а панирано кравешко виме
Кордон бльо е паниран шницел, пълен със сирене и шунка
Шницел елзаски стил - с бекон, лук и крем крем
Хамбургер шницел - с пържено яйце, отчасти с пържен лук
Хавайски шницел - Печени с ананас и сирене
Шницел Холщайн, също а ла Холщайн - Телешки шницел с пържено яйце, пушена сьомга, маслени сардини, каперси, филета от хамсия с пържени картофи, цвекло и кисели краставички

Холщайн шницел с пържени яйца
Парижки шницел с пържени картофи

Детски шницел - по-малка порция с пържени картофи и кетчуп, предимно със забавни имена в менюто
Варено сирене шницел - Паниран свински шницел с варено сирене, често сервиран с маринован лук и фермерски хляб
Мюнхенски шницел - Шницел във винерски стил, покрит със сладка горчица и хрян под панировката.
Парижки шницел - Тънък телешки шницел, осолен, обърнат в брашно и разбито яйце и пържен
Пуешки шницел - обикновена или панирана, от пуйката
Швейцарски шницел - панирани и печени със сирене
Шницел Spreewald стил - паниран свински шницел, покрит с хрян след печене, гарниран с кисели краставички и печен със сирене
Цигански шницел - обикновена или панирана със сос от червен пипер

Пуешки шницел, паниран със спаццо
Швейцарски шницел
Цигански шницел

Свински бутчета

Части от свинския крак са популярни във всички части на Германия. Предлагат се варени, пържени, на скара и панирани, а има и много варианти за гарнитури. Има много имена за него: Свински джолан, Шанк, Гущер, Кокалче, макара, кокил, в Рейнланд Хамче, Бьотел, във франкове Глезен, в Бавария Свински джолан

Втвърден свински джолан, варен, с кисело зеле
Комбес със свински джолан и картофено пюре
Кокалче на скара
Свински джолан с кнедли
Панирана кокалче пипер с пипер сос и кнедли

Рулада

The Рулада е типично немско ястие. Тънки филийки месо се навиват около парче бекон и кисели краставички, подправени с лук, горчица, черен пипер и сол. Месото се пържи бързо и след това бавно се готви за един час. Руладата се сервира с червено зеле и в зависимост от региона с варени картофи, картофено пюре, спаецле, кнедли или кнедли. Руладите се приготвят с телешко, пуешко, телешко или свинско месо.

Са специалност зелеви сарми или Увиване на зеле, бланширано савойско зеле или листа от бяло зеле се покриват със смес от месо и след това се увиват.

Телешка рулада с ябълково червено зеле и картофени кнедли
Телешка рулада със спираловидна юфка и сос
Увиване на зеле с картофена салата

Зауербратен

Sauerbraten е традиционно сладко-кисело печено гърне с различни регионални вариации. Суровото месо, предимно говеждо месо, се обработва предварително, като се накисва в оцетна марината за няколко дни. Киселата киселина е била използвана в по-ранни времена за предпазване на месото от разваляне. След това месото се изпича, залива се с разредена марината и се задушава в продължение на няколко часа. След това се подслажда, за да се получи типичният сладко-кисел вкус на соса и се удебелява със сос меденки. Парчето месо се нарязва на филийки за сервиране и се сервира с картофени кнедли, варени картофи или юфка, като червено зеле обикновено се сервира като гарнитура. Има два основни вида sauerbraten, с акцент върху ядосан се готви във Франкония, Саксония и Швабски, докато ренската по-скоро посока сладка отива.

При познатото Renish sauerbraten Преди се използваше конско месо, което в днешно време е трудно да се намери. Към соса често се добавят стафиди, по-рядко печени плодове.

Мариновано говеждо за соербратен
Renish sauerbraten от коня в сос от стафиди с кнедли и ябълково пюре
Saxon sauerbraten с картофени кнедли и червено зеле
Франконски соев братен със сос меденки

Още ястия

Кюфтета са бивш специалитет от Източна Прусия, който сега е добре известен в цяла Германия и може да се намери в много менюта. Ще го направи Кнедли от капер, Кисели топки, Кнедли или Копчета за готвене Наречен. Кюфтетата се състоят от мляно телешко или телешко месо, смесено с мляно свинско месо, нарязани аншоа, лук, накиснат бял хляб, яйца и подправки. Готвят се в подсолена вода, евентуално с малко бяло вино или оцет и подправки. Бульонът се пресява, обвързва се с лек руф, сметана и яйчен жълтък и се пречиства с лимонов сок и каперси. Кнедлите се сервират с варени картофи, варени картофи или картофено пюре.

Като Кнедли от херинга те се споменават, ако вместо аншоа се използва осолена херинга.

В Каселер Ребра, котлети, гребен, рамо, корем и др. Са излекувани и леко опушени парчета свинско месо. Името няма нищо общо с града касел да прави както човек може да си мисли. Има различни теории за това откъде идва името. Свинските ребра получават името си от иврит (касиер или идиш преследвач означава прасе. Друга теория е, че Каселер идва от Касерол и може да е бил въведен с хугенотите. Според трета теория терминът идва от берлински месар на име Касел. Свинско месо от Каслер се яде в цяла Германия.

Königsberger Klopse с варен картоф
Каслер в тесто за хляб с картофена салата

Рибни ястия

Всички обикновени морски риби от всички морета и всичко друго, донесено от международната търговия с риба, се предлагат в ресторантите. Пангасиус е в много менюта поради ниската си цена. Типични видове риби за бреговете на Северно и Балтийско море са херинга, треска, треска, скумрия и камбала камбала, калкан и писия.

Хляб от раци
Зелени херинга с пържени картофи
Плиса с картофена салата

Тъй като сладководната риба, овъсеният, щука, сомът и пъстървата са в менютата в цяла Германия. Шаранът е много популярен във Франкония от септември до април. На баварските езера се предлагат черна бяла риба, а на Боденско езеро. Това е риба (корегонус) от семейство сьомга, която обикновено се сервира пушена или пържена. Същият вид риба е известен като венда на езерата Мекленбург.

печен шаран
Пъстърва мелница

Те са известни Раци на брега на Северно море, там ще го направят гранат наречен, който можете да обелите сами или да си купите обелен.

A ролмопове. .е кърпа от херинга, маринована в оцет и сол, която се яде навита на руло и пълна с кисели краставички. Той се държи заедно с две малки дървени пръчици, които му пречат да се развие преждевременно. Твърди се, че е възникнал в Берлин през първата половина на 19 век.

Херинга Бисмарк са кърпи от херинга, които са мариновани в кисела марината от оцет, олио за готвене, лук, синапено семе и дафинови листа. Традиционно се сервират с пържени картофи или с лук и кисели краставички на кок Бисмарк ролки изядени.

Пържена херинга са пържени и след това мариновани херинга. Те се ядат с хляб, пържени картофи или картофи от яке.

ролмопове
Бисмарк ролки
Пържена херинга с лукови пръстени на кок

Заместител на сьомга е студено пушен минтай (въглища) или Аляска (тихоокеански минтай), който е оцветен по такъв начин, че цветът напомня на сьомга. Рибните филета се продават в търговската мрежа като филийки или шницел от сайда. Заместителят на сьомга често се предлага като руло от сьомга с пръстени лук и резенчета краставица върху светло руло.

Кил цаца са рибен специалитет Шлезвиг-Холщайн. Използват се цаца, морска риба, подобна на херинга, с дължина около 10 см, която се пуши над дърво от бук и елша. Някои ги ядат цели, без изключение, с глава и опашка. Обикновено обаче главата се отрязва преди ядене и опашката с основната кост се изважда внимателно.

Заместители на сьомга
Кил цаца

Пържена миризма

Ограничаване

Миризмата (лат. Osmerus eperlanus) принадлежи към същото семейство като сьомгата и морската пъстърва. Подобно на големите си братя и сестри, топилата се движи нагоре по Елба за няколко седмици от края на февруари до април, в зависимост от температурата на водата, по време на хвърляне на хайвера, фестивал за любителите на рибите. Рибата обикновено е от 15 до 18, с дължина максимум 30 сантиметра. Ценителите знаят, че миризмата има вкус само ако не е по-стара от един ден, трябва да можете да разберете с носа си, има лек аромат на краставица.

Рибите се изкормят и главата се отстранява. Преди печенето те се осоляват и след това се обръщат в ръжено брашно. Миризмата традиционно се яде с топла бекон и картофена салата. По време на сезона на топене специалитетът е в ресторантите на Елба през Долна Саксония от устата нагоре Хамбург до около Лунебург предлага се.

Вегетариански и безмесни ястия

Вече можете да намерите безмесни или вегетариански ястия в почти всяко меню. С веганските ястия трябва да търсите малко по-дълго.

Кнедли със сос наличен в Бавария като безмесно ястие в ханове, където в менюто има кнедли. Ако не е в менюто, просто го поискайте, обикновено не е проблем. Има сос с кнедли, който често можете да изберете. Не е подходящ за вегетарианци и вегани, тъй като е сос, приготвен с месо. Мюсюлманите могат да поискат телешки или пилешки сос.

юфка със сирене са в южната част на Баден-Вюртемберг и популярно ястие в части на Бавария. Това е паста със сирене и пържен лук.

Станете общи Зеленчуци, запечени със сирене или Зеленчуци с сос бешамел предлага се като вегетарианско ястие. Съставът на зеленчуците варира в зависимост от ресторанта и сезона.

юфка със сирене
Зеленчуци, запечени със сирене

Веган храна

В класическите ресторанти в домашен стил веганите често имат само странична салата със суха филия хляб.

В ресторантите с чуждестранни кухни, средиземноморска, азиатска и др., Често е по-лесно да намерите вегански ястия в менюто.

Времената обаче се променят и веганските ресторанти вече могат да се намират по-често в по-големите градове. Те често предлагат само вегански ястия, което изисква не-веганите да са готови да правят компромиси, за да се хранят заедно.

Като веган трябва да проучите предварително, ако е възможно. Разговорите с персонала също са начин, често има възможности.

Рядко изключение - вегански колбаси с кисело зеле и пържени картофи

Гарнитури

Зеле

кисело зеле е бяло зеле или заострено зеле, запазено чрез млечнокисела ферментация, което обикновено се яде варено като придружител на месни ястия. Киселото зеле е международно признато като типично немско ястие, но също така е много популярно сред източните си съседи и в Елзас.

Франконски колбаси с кисело зеле
Каселер и кисело зеле

В немскоговорящия район, на юг, билка, на север по-скоро от Зеле говорим. В Северен Рейн-Вестфалия и Рейнланд се говори за това Носове,

червено зеле се използва в Северна Германия, червено зеле в централна и югозападна Германия и червено зеле използва се в южна Германия и се говори за червени / сини шапки в Северен Рейн-Вестфалия и Рейнланд.

Телешки гулаш, червено зеле и кюфтета от Тюрингия
Зайци, кнедли и червено зеле
Телешка рулада с червено зеле и кнедли от хляб и картофи

Кейл или Кафяво зелекато него в Брауншвайг, Хановер, Магдебург Бьорде и Бремен е типичен зимен зеленчук от Северна Германия. До голяма степен е неизвестен на юг. В много части на Долна Саксония и Шлезвиг-Холщайн е истински култ да се качвате на зеле с клубове, компании и други групи през есенните и зимните месеци. Типично ястие е зелето с Пикай, пушен grützwurst.

Кейл с пика, варена наденица, пушено свинско и бекон
Кейл с пикая

Колено свинско зеле е в Пригниц Национално ястие. Това е кисел зеленчук, подобен на киселото зеле. Състои се от бяло зеле, зеле от стебъл костен мозък или листа от червено зеле, къдраво зеле и листа от череша и лоза. Зелевите листа се варят, изцеждат, осоляват, начупват се на слоеве с лозовите и черешовите листа в саксии от каменна керамика и след това ферментира млечна киселина в продължение на няколко седмици. Knieperkohl се сервира със свински джолан, зелеви наденици, Knacker или Kasslerkamm, с картофи.

Knieperkohl с пушено свинско, зелев колбас и картофи

Картофи

Картофите са популярна и много разнообразна гарнитура в Германия. Пържени картофи, варени картофи, варени картофи и пържени картофи са популярни навсякъде.

пържени картофи
Яке картофи със скариди и заквасена сметана
Солени картофи

На юг, особено в Тюрингия и Франкония, хората обичат да ядат картофени кнедли за пържене. В Саарланд хора като тях са пълни и незапълнени.

Тюрингийски кнедли
Франконски кнедли
Незапълнено и
попълнен в Саарланд

Що се отнася до картофената салата, земята е разделена, на север с майонеза, на юг с марината от оцет, масло и бульон, за предпочитане с краставица.

Картофена салата с майонеза
Картофена салата без, но с бекон

питка

Целият свят обича белия хляб, не толкова Германия, тук хлябовете са по-тъмни и по-твърди. Има невероятно разнообразие, над 300 сорта се пекат в цялата страна. Не са редки случаите, когато пекарните имат повече от двадесет различни вида хляб. Много различни видове зърно като пшеница, спелта, ръж и др. Се използват и варират с тиквени или слънчогледови семки. Пълнозърнест хляб, приготвен от пълнозърнести храни или специалитети като помперникел, хляб, който се пече в парна камера в продължение на 24 часа.

Агонията на избора
В селските райони хората все още често се пекат заедно в пещта на дърва
Резен пумперникел

кок

Сусам, многозърнести, ръжени рула, рула и кори

Има множество имена от север на юг, броят на вариациите е неуправляем. Струва си да отидете в пекарна във всяка област и да опитате нови сортове. Често се добавят местни имена, например сусам, многозърнести, ръжени ролки.

кок се използва главно в Долна Саксония, Мекленбург-Западна Померания, Северен Рейн-Вестфалия, Северна Рейнланд-Пфалц, големи части от Хесен, Северна Саксония-Анхалт и части от Бранденбург. Този термин се разбира и в останалата част на Германия.
В Тюрингия, в южната част на Саксония-Анхалт и в Саксония кок и Хлебчета използвани.
Кръгло парче се използват в Шлезвиг-Холщайн, Хамбург и части от северозападната Долна Саксония
Хлебчета се разбира в цяла Бавария и южна Тюрингия
Събуждане (-en / -e / -a), или Weck (-le / -li / -la) се използват главно в Баден-Вюртемберг, Рейнхесен, Южен Хесен, Пфалц и Саар. Обозначен в швейцарски франкове Веггла млечно руло;
Шрипе често се среща главно в Берлин и Бранденбург, но също така и в Хамбург, Шлезвиг-Холщайн и Мекленбург-Западна Померания.
Бомел е името на Хидензее Мекленбург-Западна Померания
Kipf (-l / -la / -le), Лаабла , Стела/Stolle, Wegg (-la / -li) казват във Франкония
Stüütkes горещи ролки в Platt в Западна Долна Саксония

закуска

Рибни ролки са вездесъщи в северната част на републиката и по бреговете, като бисмарк, маджес, сьомга, рибни рулца, пушени рибни рулца или нещо друго. Цените са между € 2 и € 3, в зависимост от версията.

Наденички се предлага в цяла Германия с множество вариации колбаси. Те са особено популярни във Франкония и Тюрингия.

Рибни рулца с херинга Бисмарк с лук и мариновани филийки краставица
Тюрингийска наденица
Франконски братвурст

Кариуърст е наденица със сос на основата на кетчуп или доматено пюре и къри на прах. Обичайните гарнитури са рула или пържени картофи. Херта Хювер се смята за изобретател през 1949 г. в Берлин-Шарлотенбург. Наденицата вече се предлага в цялата страна, но Берлин и Рурската област се считат за крепости.
- 52.5405613.41212Закуска на Konnopke1 Закуска Konnopkes се намира в Берлин / Пренцлауер Берг в метростанция Eberswalder Strasse под виадукта на издигнатата железница. Отворен е от понеделник до петък между 10:00 и 20:00.

Донер кебап е популярен от имигранти от турски произход. Не трябва да има пешеходна зона в Германия, където да не можете да вземете кебап. Обичайният вариант е плоски питки на четвъртинки и на филийки, пълни с агнешко или телешко месо (и до 60% мляно месо) от заведението за хранене (турски донер = да се обърне), допълнено със странична салата от маруля, домати, краставица, лук, бяло и Червено зеле, овче сирене и пеперони и сосове с майонеза и кисело мляко. Като чиния с плодове дюнер се сервира с ориз и салата или с пържени картофи.

В Германия няма сандвич традиция, но те се използват в пекарни, месари и павилиони от десетилетия сандвич които са сериозна конкуренция за веригите за бързо хранене. Те са по-разнообразни и изпълнени с любов и често можете да опитате регионалните специалитети. Почти във всяка месарница можете да получите руло с наденица или, в Бавария, с Leberkäse, ако е необходимо при поискване.

Currywurst с пържени картофи червено / бяло
Донер кебап в плоски питки
Leberkäsesemmel

Хавайски тост. .или Тост Хавай е тост, който е гарниран с шунка, ананас и гратиран със сирене. Той е изобретен през 50-те години на миналия век и много популярен в Западна Германия. Дори днес все още се яде с удоволствие и можете да го намерите отново и отново в менютата.

По-стегнат макс. .е просто ястие, което често се предлага в кръчмите. Основното оборудване е филия хляб, предимно препечена, с варена шунка, сурова или пържена и пържено яйце отгоре. Има разнообразни вкусове, със сирене, лук, кисели краставички и др. На юг шунката често се заменя с хляб.

Тост Хавай
По-стегнат макс

улична храна

И в Германия броят на хранителните камиони се увеличава и ястията, които се отклоняват от обичайните закусвални, намират все повече и повече фенове. Под foodtrucksdeutschland.de дава преглед на това, което е кулинарно по улиците на Германия. Предлаганите ястия са креативни и качеството на храната е високо. Това ще бъде няколко пъти в годината Обзор на франконски камион за храна проведено в Нюрнберг, среща на хранителни камиони от цяла Германия и Австрия. Хранителните камиони обикновено се паркират от понеделник до петък на различни места в по-голямата част на Нюрнберг и често на събития през уикенда; подробности за местоположенията са на разположение на съответната начална страница. Има и приложение за камиони за храна в цяла Германия.

Камион за храна

Сладкарски изделия

Червено плодово желе е десерт, който се сервира с леко разбита сметана или с ванилов сос. Различни червени плодове са свързани с добавяне на захар и малко плодов сок с царевично нишесте.

Спагети лед е изобретен в Манхайм през 1969г. Ваниловият сладолед се пресова чрез спацецле преса, която създава подобна на спагети форма, покрита с ягодов сос като доматен сос и настърган бял шоколад като настъргано сирене.

Торта от Шварцвалд е класическа немска торта, която е известна по целия свят. Обикновено се състои от шоколадов пандишпан, овкусен с кирш, черешов пълнеж, сметана, череши и шоколадови люспи като декорация.

Червено плодово желе със сметана
Спагети лед
Торта от Шварцвалд

Берлински палачинки, Понички, палачинки, понички, карнавални понички, има много имена за сладкишите. Той е с размерите на юмрук, направен от топки от тесто с мая, които се запържват в мазнина и след това се пълнят. Пълнежите варират значително в различните региони. Червеното сладко от ягоди или череши е предпочитано на север и в Рейнланд, конфитюр от кайсии в Бавария, пулп от шипка в Швабия, Баден и Франкония и конфитюр от сливи в Източна Германия. По-новите творения също използват като пълнеж ванилов крем, нуга, бита сметана или яйчен ликьор. Има берлинчани, покрити с глазура, мазна глазура или пудра захар. Традиционно поничките се ядат в навечерието на Нова година и по време на карнавала и са на разположение целогодишно.

по традиция се пълни и поръсва със захар
модерни варианти

домино са специалитети за меденки, които се предлагат целогодишно, но всъщност принадлежат към коледните бисквитки. Кубчетата са съставени от няколко слоя, кафяви меденки и пълнежи като марципан, персипан и плодово желе и след това покрити с шоколад отвън. Те са разработени от шоколад Дрезден Херберт Вендлер през 1936 г., по време на Втората световна война са били използвани като Шоколад за спешни случаи популярен.

топки от ром (Перфорирана топка, трюфел) е кръгла конфекция, приготвена от мазнини, захар, ядки или бадеми, шоколад и какао, оваляни в шоколадови пръски. Както подсказва името, те се правят предимно с ром, но само с аромат на ром.

Доминото се предлага в много разновидности
в обичайната опаковка
топки от ром

листна торта

Това е класика на немската кухня ужилване от пчела. Тесто с мая се разточва тънко върху лист за печене и се покрива с ванилия, сметана или мазен крем. Отгоре има смес от мазнина, захар и бадеми, която карамелизира по време на печенето и образува плътно капаче.

В ронлив кекс доливането на стреузел е решаващият фактор. Трохите, които покриват пълнежа, са направени от захар, мазнина и брашно. Основата на тортата е тънко тесто с дрожди, отгоре на което е пълнежът, а отгоре се рони. Няма ограничения за пълнежите, от ябълки, сливи и ревен до маково семе - всичко е възможно.

ужилване от пчела
рушат се кекс

съставки

Колраби се счита за типичен немски зеленчук. Немското име дори е възприето на други езици, включително английски, руски и японски. Колраби е гъвкав, яде се суров напр. Б. в салата, приготвена на пара като гарнитура или като основна съставка, например като вегетариански шницел. Може да се намери в много супи, яхнии и зеленчукови ястия.

Колраби на полето
Гювеч с кольраби и шунка
Колраби като гарнитура

Като Зелени ядки е името, дадено на зърното от спелта, което се събира полузряло и след това се изкушава изсушено. В по-ранни времена това е било мярка за реагиране на лошо време и за спасяване на реколтата. Резултатът се оказа вкусен, когато се вари във вода и затова често се използва за супи. По време на процеса на сушене зелената спелта получава типичния си вкус от развитието на топлина и дим от буков дървен материал. Като „домът на зеленото ядро“ Парцел за строителство обозначава къде днес много села все още имат пещи със зелен спелта. „Fränkische Grünkern“, произведен в земя за строеж, е защитен като наименование за произход в цяла Европа.

Зелени ядки
Сушилня за сушене на зелена спелта Синдолсхайм

напитки

Бира

Вижте същоБира в Бавария, Бирена изба във Франкония

Ако просто поръчате бира в южните части на страната, обикновено получавате 0,4 литра чаша. В Бавария има отклонения, където често получавате 0,5 литра. Ако поръчате Maß, има литър. На север (в зависимост от дивизията на север от Харц или северно от Майна) често ви питат дали искате „голяма“ или „малка“ бира. Големият тук означава 0,4 литра, малък между 0,2 и 0,3 литра. В Рейнланд около Кьолн и Дюселдорф чашите за бира са по-малки, обикновено 0,2 литра.

Вкусовете на бира в Германия са различни. На север хората пият пилс, в Рейнланд Kölsch или Alt, на изток черна бира, на юг житна бира, във Франкония лагер и около Мюнхен светла бира. Има разнообразие от други видове бира и местни вкусове.

Мярка - 1 литър
Чаша за бирена пшеница - 0,5 литра
Бирена халба - 0,5 литра
Pilstulpe - 0,2-0,4 литра
Kölsch бар - 0,2 литра

Вино

Лозарски райони в Германия

В Германия има 13 различни лозарски райони, а местоположението на лозарските райони може да се види на картата.

Виненият регион Ahr е най-големият затворен лозарски район за червено вино с 84,7% червено вино и 15,3% бяло вино.

Плуване е най-южният лозарски регион и е единственият, принадлежащ към лозарската зона Б на Европейския съюз, като Елзас, Шампанско и долината на Лоара. Най-важният сорт грозде е Пино Ноар.

В Франкове Виното се отглежда главно в долините на Майн, Верн, Франкония Заале и Таубер. Отглежда се предимно бяло вино, основните сортове грозде са Silvaner, Riesling и Müller-Thurgau.

The Планински път лежи на западния край на Оденвалдес. Разделя се на Хесийски планински път и Badische Bergstrasse

Областта Среден Рейн простира се от устието на Нае Бинген до Siebengebirge в Бон.

Мозел се отнася до лозарски регион в долината Мозел със страничните долини Саар и Рувер

Виненият регион Близо до простира се от устието на Нае до малко преди Кърн, с центъра Bad Kreuznach и е най-известен със своите ризлинги.

Виненият регион Пфалц е вторият по големина германски лозарски район с около 6800 винарни.

The Рейнгау е на запад от коляното на Рейн Висбаден. Отглежда се предимно сорт грозде Ризлинг.

В Райнхесен 20% от площта е засадена с лозя, поради което това е най-слабо залесената площ в Германия. Außerdem ist es das größte Weinbaugebiet in Deutschland, über 6.000 Winzer produzieren mehr als 250 Mio. Liter Wein pro Jahr. In Nierstein befindet sich die älteste urkundlich belegte (742) Weinlage Deutschlands, der Niersteiner Glöck.

Das Gebiet Saale-Unstrut erstreckt sich an der Saale von Jena bis Burgwerben bei Weißenfels und an der Unstrut von Laucha bis zur Mündung in die Saale bei Naumburg. Durch die nördliche Lage gedeihen vor allem frühreifende Sorten wie Müller-Thurgau, Weißburgunder und Silvaner.

Das Weinbaugebiet Sachsen ist das nördlichste in Deutschland und liegt fast ausschließlich im Raum Dresden. Nur in diesem Gebiet wird der Goldriesling angebaut.

Württemberg ist berühmt für seine Rotweinlagen. Die häufigsten Rebsorten sind (rot) Trollinger, Blauer Portugieser und Dornfelder, (weiß) Riesling, Silvaner, Kerner und Müller-Thurgau.

Riesling Kabinett von der Mosel

Qualitätsstufen

Nach dem deutschen Weingesetz gibt es vier Güteklassen (nach steigender Qualität sortiert):

Wein, früher hieß er Tafelwein
Landwein
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
Prädikatswein, Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Diese Stufe unterteilt sich nochmals nach dem Mostgewicht in Grad Öchsle (Dichte des unvergorenen Fruchtsaftes, Anteil der gelösten Stoffe, hauptsächlich Zucker). Die Weine werden mit jeder Stufe süßer und teurer.
- Kabinett, das Mostgewicht liegt bei 67 bis 83 Grad Öchsle
- Spätlese: aus Trauben, die nach der Hauptlese geerntet wurden mit 76° bis 90° Öchsle.
- Auslese, beschädigte, kranke oder unreife Beeren werden ausgesondert, mit 83° bis 95° Öchsle, Rotwein bis 100° Öchsle.
- Beerenauslese, überreife und edelfaule Trauben, einzeln verlesen, mit 110 bis 128° Öchsle.
- Trockenbeerenauslese, edelfaule Trauben mit 150° bis 154° Öchsle.
- Eine Besonderheit ist der Eiswein, die Beeren müssen bei der Lese gefroren sein, sie findet bei -6 °C oder kälter statt. Das Wasser gefriert und kommt beim Pressen der Trauben nicht in den Most. Der Saft ist konzentriert mit 110 bis 128° Öchsle.

Süßegrade

Trocken nennt man einen Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l. Klassisch trocken erlaubt nur 4 g/l, mit weniger als 2 g/l darf auf dem Etikett stehen: Für Diabetiker geeignet
Halbtrocken ist ein Wein mit 9 bis 18 g/l unvergorenem Zucker
Lieblich, Halbsüß heißt er ab 18 g/l bis zu 45 g/l .
Süß ist er bei einem Restzuckergehalt von mehr als 45 g/l.

Weinetikett

Auf dem Weinetikett müssen folgende Angaben vorhanden sein: Qualitätsstufe, Geografische Herkunft, Abfüller, Alkoholgehalt, Nennvolumen, Weinart, enthält Sulfite. Nachfolgende Angaben dürfen angegeben sein: Jahrgang, Rebsorte, Geschmacksangabe, Weinort und Lage und zusätzliche Angaben wie Trinktemperaturen und Speiseempfehlungen.

Sekt

Gäste aus dem Ausland werden sich wundern, warum Sekt in Deutschland so teuer ist. Dies liegt an der Schaumweinsteuer, die 1902 vom Reichstag zur Finanzierung der kaiserlichen Kriegsflotte eingeführt wurde und bis heute dem Staat gute Einnahmen bringt. Derzeit (2021) beträgt sie für Schaumweine ab 6 Volumenprozent Alkohol 1,02 € pro 0,75 l Flasche.

Mischgetränke

Bei der süßen Schorle wird Wein mit Zitronenlimonade gemischt, bei der sauren Schorle mit Mineralwasser.

Bier mit Zitronenlimonade gemischt wird im Süden Radler genannt, im Norden Alsterwasser. In Ostdeutschland trifft man oft eine Abwandlung, bei der statt Zitronenlimonade, rote Himbeerbrause verwendet wird. Dieses Mischgetränk ist als Potsdamer bekannt.

Spezi ist ein Mischgetränk aus Cola und Orangenlimonade.

Essen gehen

Anders als in anderen Ländern kann man in Deutschland mit sehr wenigen Ausnahmen seinen Tisch im Restaurant frei wählen. In manchen American Diners und in der gehobenen Gastronomie gehört es zum Flair, dass man sich einen Platz zuweisen lässt. Es ist jedoch problemlos möglich, beim Betreten eines Lokals die Bedienung nach einem freien Tisch zu fragen, um die eigene Suche zu verkürzen.

Steht auf dem Tisch ein Schild mit der Aufschrift Reserviert, so sollte man sich nicht an diesen Tisch setzten, da er bereits für andere Gäste reserviert ist. In vielen Restaurants steht noch eine Uhrzeit auf der Reservierung, dann kann man abschätzen, ob die Zeit noch reicht um etwas zu essen oder trinken, bis die anderen Gäste kommen.

Üblicherweise wird mit Messer, Gabel und Löffel gegessen, Ausnahmen gibt es nur am Imbiss, in Fastfood Restaurants und bei Geflügelgerichten. Wenn man dem Personal anzeigen möchte, dass man mit dem Essen fertig ist und abgeräumt werden kann, legt man Messer und Gabel parallel schräg auf den Teller, etwa in der Stellung 11.00 Uhr vormittags - 5.00 Uhr nachmittags.

Es ist in Deutschland nichts Ungewöhnliches, wenn alle an einem Tisch einzeln zahlen und der Ober mehrere Rechnungen ausstellen muss.

In den letzten Jahren wird es immer häufiger, dass man sich größere Essensreste für zu Hause einpacken lässt. Einfach die Bedienung danach fragen, meist bietet sie freundlich eine Lösung an.

Eine feste Regel für das Trinkgeld gibt es in Deutschland nicht, auf die amerikanischen 10 % bis 15 % der Rechnungssumme muss man auch nicht gehen, aber irgendetwas zwischen 5 % und 10 % sollte es schon sein, wenn man mit Essen und Service zufrieden war. Wenn man nicht zufrieden war, ist es auch kein Problem nichts zu geben. Häufig wird einfach aufgerundet, z.B. von 9,20 auf 10, von 47,80 auf 50. Dann gibt die Bedienung auf den genannten Betrag heraus und hat ein Trinkgeld.

Speisekarten sind nach dem Gesetz entweder auf Tischen auszulegen oder dem Gast vor der Bestellung vorzulegen oder gut lesbar anzubringen. Die angegebenen Preise müssen Bedienungsgeld, Steuern und sonstige Zuschläge beinhalten. Gesonderte Zuschläge, z.B. für Musik, oder für das Gedeck sind nicht zulässig. Mindestens eine Speisekarte mit einer aussagekräftigen Auswahl an Speisen- und Getränkepreisen ist gut sichtbar neben dem Eingang auszuhängen.

Es ist in Deutschland Vorschrift, Zusatzstoffe im Essen zu benennen. Es stehen auf den Speisekarten hinter den Gerichten häufig kleine Zahlen und auf der Seite unten, oder auf der letzten Seite der Karte findet man die Fußnote mit den Zusatzstoffen. Ausgewiesen werden Farbstoffe, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker usw. Wenige Zusätze weisen darauf hin dass alles aus frischen Zutaten zubereitet wurde, viele Zusätze können ein Hinweis auf Convenience sein, dass das fertig gekochte Gericht nur aufgewärmt wurde.

Eichstrich ist eine Kennzeichnung auf Schankgefäßen (Limogläsern, Biergläsern, Schnapsgläsern, Weingläsern und Weinkaraffen im gewerblichen Ausschank). Es muss das Volumen als Zahlenwert mit Maßeinheit genannt sein. So kann der Gast prüfen, wie viel eingeschenkt wurde.

20 nach vier, es kann abgeräumt werden
Reserviert
Eichstrich

Restaurantketten

Nordsee-Restaurant

Außer den internationalen Fastfoodketten, die jeder kennt, gibt es auch Restaurantketten, die ihren Ursprung und ihren Niederlassungsschwerpunkt in Deutschland haben.

Block House betreibt mehr als 42 Steak Restaurants. Die Marke Jim Block ist eine Burgerkette mit der Besonderheit, dass die Burger vor den Gästen zubereitet werden.

Cafe Del Sol ist eine Restaurantkette mit Bar die ein südländisch-mediterranes Ambiente anbieten. Im Restaurant wird mit überschaubarer Speisekarte internationale Küche sowie Pizza und Pasta angeboten, ein zweiter Schwerpunkt ist eine Bar mit Cocktails.

dean&david bietet nach eigener Aussage gesunde Lebensmittel mit hochwertigen Zutaten für nachhaltigen Konsum, ohne Geschmacksverstärker, tierische Gelatine, Farb- und Konservierungsstoffe. Es gibt Salate, Bowls, Curries, Suppen, Sandwiches und Wraps. Gut für Vegetarier und Veganer geeignet.

Gosch ist spezialisiert auf Meeresfrüchte wie Brat- und Kochfisch, Hummer, Austern und andere. Es gibt über 12 Betriebe auf Sylt und 26 Betriebe über Deutschland verteilt sowie Restaurants auf den Kreuzfahrtschiffen Mein Schiff

HANS IM GLÜCK - Burgergrill ist eine Schnellrestaurantkette im Kontrast zu den amerikanischen Ketten, mit hochwertigen Produkten, frisch zubereitet, vegetarischen Burgern, alkoholischen Getränken.

Kochlöffel Gastronomiekette mit Grill-Hähnchen, Currywurst, verschiedene Burger, Salate und Softdrinks.

Maredo hat über 50 Restaurants und ist für qualitativ hochwertige Steaks bekannt.

Nordsee ist eine Schnellrestaurantkette mit dem Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte mit mehreren hundert Standorten, von der Fußgängerzone bis zur Autobahnraststätte.

Sausalitos ist eine Restaurant-Kette, die Speisen und Getränke der kalifornisch-mexikanischen Küche (Cal-Mex) anbietet

L’Osteria ist eine Restaurantkette mit italienischen Küche. Die Pizza hat einen Durchmesser von 45 cm, außerdem gibt es Antipasti, Pasta, Salate, und Desserts.

In Vapiano-Filialen wird italienisches Fast Food vor den Augen der Kunden zubereitet. Die Kette legt großen Wert auf den Stil ihrer Restaurants, sie werden vom Südtiroler Architekten Matteo Thun designt. Es gibt Antipasti, Pasta, Pizzen Salate und Dolci. Bei den Pastagerichten werden vorportionierte Frischnudeln, 180 g, verschiedener Formen mit diversen Saucen kombiniert.

Wienerwald ist hauptsächlich in größeren Städten vertreten mit Hühnerprodukten, berühmt ist das Grillhendl und der Werbespruch „Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald“.

Kulinarischer Kalender

Grünkohl, Pinkel, Salzkartoffeln

Januar

Die Internationale Grüne Woche, die weltgrößte Messe für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau findet am Jahresanfang in Berlin statt.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

Februar

Gebackener Karpfen

Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

März

Die Bärlauch-Saison beginnt

Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Stint zieht der Stint zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten.Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet.

Im März und April sind an der Mecklenburgische Ostseeküste, z.B. in Wismar, Warnemünde auf Usedom und RügenHeringswochen

Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Ab März bis Mitte Juni ist Rhabarber-Saison. Er wird gerne als Kompott oder Konfitüre gegessen der Klassiker jedoch ist Rhabarber-Kuchen

April

Fränkischer Spargel auf dem Wochenmarkt

Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten. Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Rhabarber-Saison
Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Die Spargelsaison beginnt je nach Bodentemperatur Anfang bis Mitte April
Traditionell wird am 23. April der Tag des Bieres gefeiert, denn an diesem Tag im Jahr 1516 wurde das deutsche Reinheitsgebot proklamiert. Es gibt in vielen Orten Veranstaltungen zum Thema Bier (Deutscher Brauer Bund).
Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht

Mai

Scholle Finkenwerder Art mit Speck

Spargel- und Rhabarbersaison
Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht
Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Das Weindorf (ist ein kulinarisches Weinfest) (am Marktplatz in Würzburg.). Geöffnet: Es dauert 10 Tage ab dem letzten Freitag im Mai.letzte Änderung: keine Angabe

Juni

Die Spargel- und Rhabarbersaison endet am Johannistag, dem 24. Juni,
Ab Mitte Juni gibt es Matjes, mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot und mit frischen grünen Bohnen garniert.

Juli

Spätzle mir Pfifferlingen

Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
Das weltgrößte Labskaus-Essen findet an einem Samstag Mitte/Ende Juli in Wilhelmshaven statt. Es werden Tausende von Portionen Labskaus verkauft, der Rekord wurde 2005 mit über 10.000 Portionen erreicht.

August

Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
An einem Wochenende Ende August ist in CoburgKlößmarkt. Alles dreht sich um den Coburger Kloß auch Coburger Rutscher genannt. Es gibt zu den Klößen vielerlei Braten, wie Sauer- und Schweinebraten und Rouladen mit den entsprechenden Soßen
Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.

Die Muschel-Saison beginnt

September

Die neue Karpfen- und Muschel-Saison beginnt, der erste Monat mit „r“
Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.

Oktober

Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.
Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Tag der offenen Brennereien und Brauereien ist jedes Jahr rund um das Walberla am dritten Sonntag im Oktober
In Nürnberg wird die Consumenta veranstaltet, mit vielfältigem Angebot an nationalen und internationalen Spezialitäten und der Chance, so manche Kostprobe zu ergattern.

November

Martinigans

Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
Um den Martinstag am 11. November herum werden in vielen Gasthäusern Gansgerichte als traditionelles Martinsgansessen angeboten.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
Im November findet das verkaufsoffene Wochenende mummegenussmeile in der Innenstadt von Braunschweig statt. Gastronomen bieten Kreationen rund um die Mumme an und auf einem Markt gibt es Mumme-Produkte zu kaufen.

Dezember

Rehbraten mit Kloß

Die Vorweihnachtszeit ist die Zeit der Weihnachtsmärkte mit Glühwein und Lebkuchen
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“

Literatur

Christine Metzger (Hg.): Culinaria Deutschland. Deutsche Spezialitäten. Tandem, Potsdam 2013, 467 Seiten, ISBN 978-3-8427-0684-2 , € 10,00. Wiederauflage eines ursprünglich 1997 in zwei Bänden bzw. 1999 in einem Band bei Könemann (Köln) erschienenen Kochbuches mit vielen Infos zu den deutschen Regionen und deren Küche.

Deutsche Küche im Koch-Wiki

Essen und Trinken in Deutschland

Bayern • Baden-Württemberg • Berlin • Brandenburg • Bremen • Franken • Hamburg • Hessen • Mecklenburg-Vorpommern • Niedersachsen • Ostfriesland • Rheinland • Rheinland-Pfalz • Saarland • Sachsen • Sachsen-Anhalt • Schleswig-Holstein • Thüringen • Westfalen

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dies ist ein vollständiger Artikel , wie ihn sich die Community vorstellt. Doch es gibt immer etwas zu verbessern und vor allem zu aktualisieren. Wenn du neue Informationen hast, sei mutig und ergänze und aktualisiere sie.