Традиционната кухня в Рейнланд се характеризира с прости и обилни ястия. Класиката е небето и земята, картофените палачинки и соербратен. Селскостопанските продукти като зеленчуци, картофи и месо са в основата. Рейнската кухня е различна в региона, кухните на Bergisches Land и Долен Рейн са известни. Градовете Кьолн, Дюселдорф, Бон и Аахен имат специална кулинарна позиция.
съдове
- Himmel un Ääd (небето и земята).
е традиционно ястие от Рейн, което получава името си от съставките: ябълков компот (ябълки от небе) с картофено пюре (картофи от земя) смесени. Към него се сервира пържен черен пудинг или чернодробна наденица с печен лук.
- Suurbroode (sauerbraten). или Млечница. Ценителите приготвят рейнския соербратен от конско месо (ако има такова), днес домакините обикновено ядат говеждо месо. Мариноването в продължение на няколко дни прави месото нежно. Сосът се приготвя традиционно със сироп от захарно цвекло или ябълково зеле, за да се създаде типичният сладко-кисел вкус, регионално също със стафиди. Сосът е обвързан с Aachener Printen или Lebkuchen. Традиционно се сервира с картофени кнедли и ябълково пюре, днес се сервира и с варени картофи, тестени изделия или червено зеле.
- Дюселдорфско горчично печено. е пържола със специална горчична кора. Лукът на ситно нарязани на кубчета и най-вече Дюселдорфската лъвска горчица се разстилат като паста върху месото и след това се настъргват за кратко.
Небе и земя
Зауербратен
Дюселдорфско горчично печено
- Хемхен се срещна със сигурен Капес В превод означава свински джолан с кисело зеле
- Ендивия помежду си
Хемхен се срещна със сигурен Капес
Малки ястия
- A Трохи. всъщност означава коричка за хляб, но е и изразът за шницел върху парче ръжен хляб, гарниран с пържено яйце. Но може да служи и като малка порция гулаш с Röggelchen Корите топли или Хрупкав гулаш да се има предвид.
- Половината Хан. е дебела филия средновековно сирене Гауда върху ръжено руло Röggelchen с лук и горчица - срещна Öllich un Mostard.
- Кьолн хайвер се нарича черен пудинг с лук, Фленц е името на кървавицата
Трохи
Половината Хан
Кьолн хайвер
- Rievkooche са типичен рейнски картофен специалитет. Картофените палачинки се консумират традиционно с компот от ябълки или блатове от ряпа или по-модерно с пушена сьомга. Хапче кипене са подобни.
Rievkooche
Супи
- Ädäppelszupp - Картофена супа
- Äzezupp - Супа от грах
риба
- Върха на Hirrings срещнати медузи мъже са сметана херинга с картофи яке. Вие няма да бъдете само в карнавал с удоволствие изядени.
- Миди в рейнски стил. са миди, които се приготвят в бульон от лук, праз, моркови и целина, подправки и много бяло вино. Сервират се с винен бульон и зеленчуци и се ядат с черен хляб и масло. Традиционно мидната черупка се използва като прибори за хранене, за да се откъсне месото от мида от черупката.
Миди в рейнски стил
Сладкиши
- Röggelchen. са тъмни рула с висок дял ръжено брашно. Обикновено се продават като двойни кифлички, т.е.по двойки. В Половината ХанИзползва се Röggelchen, типичната закуска в пивоварната.
- Уекман (кобила). може да се намери на Martinsfest (11 ноември) в почти всяка пекарна и дискаунтър. Печивото във формата на мъж с глинена тръба се пече от подсладено тесто с мая. В други райони той е посочен като тип на кобилата и се яде през Адвент или януари или се предлага през цялата година.
Röggelchen
Уекман
Сладкарски изделия
- Най-известният специалитет в Bergisches Land е Холна маса Bergische. Съставът му изненадва чуждестранния посетител и го прави нещо специално. „Намаляването на кофеина с всичко dröm on dran“ се различава от всички сравними ястия по начина, по който е съставено. На типична масичка за кафе ще намерите хляб с тесто с дрожди, обикновено със стафиди, черен и сив хляб, сладко намазване под формата на мед, круша, ябълка или цвекло зеле, масло, кварк, сирене, колбаси и шунка, сухари с глазура, Торта "Родон", пудинг от ориз със захар и канела, прясно изпечени кремообразни вафли, заедно с горещи вишни и сметана и, регионално, дори бъркани яйца. Кафето изтича от едно в подходящ стил Dröppelmina, луковична консервна кутия на три крака с кран, от който се прави кафето подскачам.
- Вафли Bergisch са топли вафли с горещи вишни и сметана
- The Бургер геврек е специалитет от Бург ан дер Вупер, област на Золинген
- Monschauer Dütchen са малки, хрупкави бисквити, направени от бисквити с яйца, които сте купили в кафене Rur през 1853г Моншау са измислени. Те са пълни със сметана, сладолед и плодове, има много възможности. Днес можете да ги опитате в много сладкарници и кафенета на Моншау.
Холна маса Bergische
Вафли Bergisch с оризов пудинг, канела и захар
Бургер геврек
- Печат. са меденки, които се пекат в Аахен и са защитени от ЕС като продукт. Те се пекат в различни форми и са покрити с шоколад или украсени с ядки и бадеми. Билковите спринтове се използват в различни обилни ястия, за да удебелят сосовете и да усъвършенстват вкуса им.
Аахенска билкова щампа, шоколадова щампа, щампована шоколадова щампа (отдясно)
- The 1 Музей на шоколада Imhoff в Кьолн се занимава с всички подробности от културната история на шоколада. Историята на какаовите зърна е показана в музея и там може да се види и индустриалното производство на шоколадови изделия, които също могат да бъдат закупени в магазина на музея.
съставки
- Фленц. е кървавица, името също е в Кьолн Blootwoosch често срещани. Flönz е защитен от ЕС като наименование за произход от 2016 г. Към колбасното месо се добавят малки парченца мазнина и колбасът се пуши леко. Често се яде с бира в кръчмите и се използва и в различни ястия (виж по-горе).
горчица
- 1 Лъвска горчица. идва от Дюселдорф. Известна е лъвската горчица екстра (пикантна), но има и Altbiersenf, смокинова горчица и други варианти.
- в 1 Магазин за горчица в Дюселдорф има богат избор от горчични специалитети, сосове и артикули от лъвска горчица.
- Дюселдорф Мостерт. се нарича още ABB горчица. Това е горчица от Дюселдорф, която се произвежда от 18-ти век. Произходът е защитен от ЕС.
- в 2 Стария град на Гевюрцхаус има подправки от анасон до канела, както и добре познатият Дюселдорф ABB Mostert и други видове горчица.
- The 2 Музей на горчицата в Кьолн показва експонати за историята на подправките в историческа горчична мелница от 1810 г. Фокусът е върху продажбата на висококачествени горчични продукти.
напитки
Вино
в Siebengebirge Виното се отглежда на Drachenfels. По отношение на винената география лозята на Драхенфелс принадлежат към лозарския регион в Средния Рейн.
- The 1 Винарска изба Blöser в Кьонигсвинтер
- The 2 Винарска изба Pieper в Кьонигсвинтер
- The 3 Винарска изба Broel в Bad Honnef
Бира
Пилс се пие почти навсякъде, но Kölsch е предпочитан в района на Кьолн, и Altbier в Долен Рейн и в района около Дюселдорф. Трябва да премине невидимата граница на Кьолш-Алт Дормаген да тичаш. Малка пивоварна в Монхайм дори го има Költ разработена смес от Kölsch и Alt.
- Altbier. е тъмна, ферментирала бира. Пазарен лидер е пивоварната Diebels в Issum в Долен Рейн.
- Kölsch. е лека пълна бира, която трябва да се вари в Кьолн и околностите. Kölsch е защитен от 1985 г., само на около 24 пивоварни в и около Кьолн е позволено да наричат бирата си Kölsch.
- The Как или това Бира Wijss са предшествениците на Kölsch. Подобно на Kölsch, той се приготвя топ ферментирал, но е нефилтриран и естествено облачен.
- Като Крефелдер нарича се сместа на Altbier с Cola. Сега е установено и също се предлага на пазара готово смесено в бутилки.
- В Стар изстрел Altbier се смесва с малцова бира.
- Altbierbowle (Old plus ягоди или други плодове) дори е добре приет в Мюнстер (Вестфалия)
Тъмна височина
Светлина Kölsch
Шнапс и ликьори
- Традиционен кулинарен специалитет в Зигбург е Абатски ликьор. Билковият ликьор е правен от монасите от абатството Михаелсберг до 2011 г .; днес е поета от компания. Можете да го опитате и закупите директно в ликьорната изба на Майкълсбърг. Възможно е също така да закупите ликьора денонощно на рецепцията в парк-хотел Kranz в Siegburger Mühlenstraße.
- Килепич. е горчиво-сладък билков ликьор Дюселдорфкойто оттогава се сприятели по целия свят. Смес от 98 различни билки, плодове и плодове от цял свят се съхраняват в стари глинени съдове за една година и след това се обработват с алкохол, вода, захар и карамел, за да се получи готовият ликьор с 42% алкохол.
- The 4 Et Kabüffke в Дюселдорф е малка, селска дегустационна зала Killepitsch. В допълнение към ликьора можете да пиете и вино.
Ликьор на абатството Зигбург
Килепич
кафе
Емерих на Рейн е градчето за кафе в Рейнланд. Не само те имат там Probat работи, Световният лидер на пазара за машини за печене на кафе, има седалище там и най-старата немска компания за печене на кафе, която все още съществува от 1832 г. Lensing & van Gülpen. Най-добрите кафета се пекат бавно в манифактурата в 90-килограмовата печка за барабан Probat, построена преди осемдесет години, или в по-малката 12-килограмова печка за барабани Probat Те могат да бъдат намерени в цялата страна в магазини за деликатеси или онлайн в уеб магазина за печене или - не по-свежи, но по-скъпи - на Мануфактура на разположение. В Emmerich можете да хапнете кафета van Gülpen Panciera да купя. В собствения на Probat Музей на кафе технологиите на групи посетители може да се покаже историята на печенето на кафе.
Безалкохолни напитки
Кулинарен календар
Кулинарните изкушения често са сезонни. Плодовете и зеленчуците са по-вкусни, когато са узрели, а месото и рибата също са обект на сезонни влияния. Всеки сезон от годината се празнуват фестивали, които имат обща тема или се фокусират върху определени храни. Има и навици за пиене и хранене през цялата година, произтичащи от религиозни традиции като времената на гладуване.
Януари
Февруари
- Има карнавал Bollebäuskes, сладки тестени порции със стафиди, запечени лъжица по лъжица в мазнина, които след това се поръсват със захар или канелена захар и се консумират топли.
Март
април
- От април до ноември (с изключение на август) се провежда в първата неделя на всеки месец рибен пазар, на Rheinterrassen, Tonhallenufer, Düsseldorf. с международни рибни и морски специалитети.
- The Сезон на аспержите започва, в зависимост от температурата на почвата, с копия от аспержи от отопляеми полета в началото на април
- Традиционно на 23 април Ден на бирата празнува, защото на този ден през 1516 г. е провъзгласен германският закон за чистотата. На много места има събития по темата за бирата (Асоциация на немските пивовари).
- Край на април: края на традиционния Сезон на мидите (Забележка: всеки месец с "r")
Може
- Сезон на ревен
- Първа неделя: рибен пазар, Дюселдорф
- Сезон на аспержите. Сега аспержите идват от филмови тунели и от полето. Мъдростта на фермера: „Не забравяйте до Еньовден: Яжте аспержи в продължение на седем седмици!“
юни
- Първа неделя: рибен пазар, Дюселдорф
- Голям сезон за местните хора Ягоди. Сега те са не само червени, но и узрели, сладки и сочни.
- На Еньов ден, 24 юни („Нова година на аспержи“), сезонът приключва за аспержи и ревен. Многогодишните растения се нуждаят от време за възстановяване и потенциално нездравословните нива на оксалова киселина в стъблата на ревен се увеличават.
Юли
- Първа неделя: рибен пазар, Дюселдорф
Август
Септември
- Първа неделя: рибен пазар, Дюселдорф
- Начало на септември: началото на традиционното Сезон на мидите (Забележка: всеки месец с "r")
Октомври
- Първа неделя: рибен пазар, Дюселдорф
Ноември
- Първа неделя: рибен пазар, Дюселдорф
- За Martinsfest на 11 ноември можете да посетите почти всяка пекарна Събудени мъже да купя
- Свети Мартин се използва и в много ресторанти Мартин гъска предлага се.
Декември
литература
- Вили Дрекстретер: Вкусни ястия от старата Рейнска кухня. Комета, Кьолн, ISBN 3-933366-21-6
Рецепти
Ако искате да се насладите на кухнята на Рейн у дома, можете да намерите съответните рецепти в Koch-Wiki Категория: Рейнска кухня. Приятно готвене у дома.
