за ядене и пиене в Тюрингия предлага повече от добре познатите на Тюрингия колбаси на скара и кюфтета от Тюрингия. Тюрингийската кухня е като цяло доста сърдечна кухня с акцент върху месото и картофите.
Rostbratwurst
Тюрингийският братвурст се прави от свинско месо, или с телешко или говеждо месо, което се подправя със семена от ким, чесън, черен пипер и сол и се пълни свободно в свински черва или конци. Разхлабеният пълнеж, за да може колбасът да се надуе при печене.
Тюрингийският Rostbratwurst е защитено географско указание (ЗГУ) от 6 януари 2004 г .; съгласно регламента на ЕС, той е средно фин Rostbratwurst с дължина най-малко 15 cm в тесен естествен корпус, суров или попарен, с пикантен вкус.
Сурови колбаси на скара, готови за печене
Готово за ядене с ролки и горчица
Rostbratwurst с кисело зеле и картофено пюре
- 1 1. Германски музей Братвурст, Bratwurstweg 1, 99334 Amt Wachsenburg. Тел.: 49 3601 8571891.
История, култура и изкуство по темата за братвурст.Отворен: От април до октомври е отворен от вторник до неделя и официални празници: от 11 до 18 часа.
Кнедли
Тюрингийската кухня все още знае много прости ястия от времето, когато картофите са били основната храна и са били на масата с всички ястия. Около 1680 г. отглеждането на картофи преобладава в района на Тюрингия и скоро след това картофените кнедли заместват кнедли от брашно. Първо картофите бяха приготвени в кухните на фермерите. Обаче бързо се разчу, дори сред господата, че картофените кнедли имат по-добър вкус от кнедлите, които са били обичайни дотогава, и така кюфтето от Тюрингия започва да триумфира и продължава и до днес.
Готовите кнедли чакат да бъдат изпечени
Заек, Тюрингийски кнедли и червено зеле
Качествен печат Тюрингийски кнедли
- Тюрингийски кнедли, Шапка, също Knölla наречени, се правят от сурови, настъргани и варени картофи.
- Що се отнася до националното ястие на Тюрингия, хората спорят от векове за това кои са те истински извежда на масата. Рецептите са много различни в различните региони, примесите варират от брашно до различни подправки.
- The Качествен печат Тюрингийски кнедли От 2013 г. се присъжда ежегодно на Тюрингийски ресторантьори, които носят кнедли пресни на трапезата по традиционни рецепти. Критериите за награждаване могат да се видят и от госта. Собственикът на печата, който се застъпва с него с честна декларация, носи отговорност за спазването, няма контрол.
- Според легендата г-жа Holle трябва да отиде при кмета на Майнинген предаде рецептата за наистина истинските тюрингски кнедли, с думите: Пазете го и го пазете, оттогава кнедлите се правят в Майнинген Шапка Наречен. Празникът на пастирството се отбелязва и ежегодно в чест на картофените кнедли.
- Ако кнедлите останат, те се нарязват на филийки и се задушават в тигана. С него често има и останалото месо. Има много други начини да сложите останалите кнедли на масата.
Запечени филийки кнедли със зеленчуци
Тюрингийски кнедли с козе сирене Алтенбург
Пълнени кнедли с червен колбас и черен дроб
- Зелени кнедли В някои райони кнедли се наричат кнедли, направени само от сурова картофена паста.
- Кнедли са вариант на картофените кнедли. Разточеното тесто за кнедли с брашно и яйце се поръсва с пържени галета и се завива. След това рулото се нарязва до размера на кнедли и след това кнедлите се варят във вряща вода.
- 2 Музей на кнедли в Тюрингия, Hauptstrasse 3, 99439 Heichelheim. Тел.: 49 3643 4412245. С кафене, снек-бар, фабричен магазин, детски кнедли и музей на сладоледа.Отворен: от понеделник до събота от 9:00 до 17:00, неделя от 11:00 до 17:00
- 1 Кнедлината кухня на баба - Фокусът на ресторанта в Шмолен са кнедли в много варианти, Тюрингийски кнедли, кнедли с различни пълнежи, кнедли бургери, шницел, увити в кнедли и др.
печено месо
- Месно печено стои наоколо Шмолен и Алтенбург в Източна Тюрингия и в Тюрингийска гора в менюто. Това е парче свинско месо с големина на юмрук от рамо или гребен, което е подправено със сол, черен пипер, майорана, мариновано и идеално приготвено в дим от бреза на печена стойка. Хлябът, киселото зеле и горчицата често се сервират с месното печено.
- Schöpsbraten или агнешко печено от овче месо
- Увиване на зеле са направени от листа от бяло или червено зеле, пълнени със свинско месо
- Рулади са тънки филийки месо, предимно от говеждо или телешко месо, които са покрити с горчица, пълнени, навивани и задушени. Типично е пълнене с бекон, краставица и лук.
Месно печено
Телешка рулада с червено зеле и кнедли от хляб и картофи
Гарнитури
- В Червено зеле с ябълки или ябълково червено зеле, в допълнение към ябълката и подправките се добавя и малко оцет, което води до сложна игра на сладко-кисело.
съдове
- Тюрингиец Rostbrätel е мариновано парче свински врат, което е на скара. Марината се прави от бира с лук, чесън, горчица, кимион, майорана, сол и черен пипер, а печеното печено месо се поставя на студено за 12 до 48 часа. Хляб или пържени картофи се сервират като гарнитури.
Печено печено в марината
Rostbrätel с хляб
Rostbrätel с горчица
- Подправка на месо е подобно на рагу, но с домашни птици или свинско месо. Месото се готви в бульон и след това се нарязва на малки парченца. От бульона се прави лек сос. Парчетата месо и сос се настъргват със сирене и се сервират със сос Уорчестър, лимон и препечен хляб. Ястието идва от HO ресторантите на ГДР и обикновено се сервира като предястие, но и като основно ястие.
Подправеното месо се яде с лъжица
- Schnippelsuppe е обилна зеленчукова супа с картофи, праз, моркови в месен бульон, със супа месо или бекон и тире оцет.
- Киселинно лепило е карнавална вечеря в Айхсфелд. Състои се от крака, реброто, лапите, опашката, муцуната на свинското месо, приготвено с лук и оцет, след което се прави кафяв сос от варя с мед или торта за закуска (сос меденки).
- В 2 Ресторант Zum Ziegenhainer в Йена стойте често Ястия с кози в менюто. От козята наденица до печенето на млечен кърлеж до черния дроб на млечния кърлеж.
- Млечна супа с Круши и крадци са бучки тесто, направени от яйца, захар, щипка сол и брашно, които се варят в мляко и така се застояват. Накрая към млечната супа със сок се добавят консервирани или пресни плодове. В някои региони млякото се вари с пържен бекон, преди да се добавят тестото и плодовете. Името на бучките тесто варира в различните региони.
разни
- Altenburger козе сирене е меко сирене с 30 процента мазнина в сухото вещество, което се произвежда по традиционна рецепта в мандрата за сирене Altenburger Land от 1897 г. Харта и в мандрата за фино сирене Цимерман в Соколиста горичка ще бъдат произведени.
- Айхсфелдер Фелдгекер е грубозърнест, устойчив на нарязване суров колбас, подобен на италианския салам. Приготвя се от постно свинско и груб бекон и се подправя с нитритна сол, черен пипер, мед и сок от малина. След пълненето колбасът узрява няколко дни и след това се пуши студено за един ден. Ядливата наденица често се окачва за няколко седмици до една година, докато се достигне желаната степен на твърдост. Eichsfelder Feldkieker или Feldgieker има статут на ЗГУ - Защитено географско указание.
- The Телешки мехур на Айхсфелд се състои от свинско месо, което се пълни в пикочния мехур от телето, което придава на колбаса сферична форма. След шест месеца узряване телешкият мехур на Айхсфелд, произведен без консерванти, може да се съхранява месеци. Обикновено телешкият мехур на Айхсфелд се яде на смесен хляб с мариновани краставици,
Altenburger козе сирене
Feldgieker, тук като Eichsfelder Stracke
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
Телешки мехур на Айхсфелд
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
- Приятели Кисело по мляко бяло зеле, мариновано по специален начин, е традиционен кухненски специалитет от Тюрингийския Рон и около Калтеннордхайм и Калтензундхайм. Накълцаното бяло зеле първо се приготвя за кратко и след това, подобно на киселото зеле, се поставя в глинена бъчва със саламура за няколко седмици заедно с копър, за да ферментира.
Рибни ястия
Пъстърва
Те често се набрашняват като пъстърва Милър или син с варени картофи или пушени.
шаран
Те най-вече ще го направят син предлага се в оцетен бульон с кореноплодни зеленчуци и сметанов хрян.
The шаран ще бъде в Площ на езерото с плота и в Шлайзер Оберланд специално приготвен. Порционният и измит шаран се готви в силно подправен корен зеленчуков бульон. Запарката се преработва в сос с торта или сос и се рафинира с кафяво масло. Специалността е, че кюфтенцата от Тюрингия се сервират като акомпанимент на шарана.
- в 3 Gasthaus zum Plothenteich в Графиране Има Тюрингийски шаран с кнедли от септември до април.
Сладкарски изделия
- В пекарните в Тюрингия можете да получите различни регионално различни варианти на Листна торта. В някои села все още има обща фурна, в която се пекат сладкиши за всички. На партита се предлагат повече от 10 вида блатове с кафе следобед.
- Unstrutschlamm е Мелнични къщи Специалитет, направен от марципан и чуплив, с шоколадово покритие
Unstrutschlamm
- Коледната торта, ще Шитхен Наречен
- Detscher преди беше празник за бедните хора. Те се правят от картофи, яйца, брашно, масло и захар. Тестото с дебелина 3-4 мм се пече златисто жълто от двете страни без мазнина и след това се покрива с маслено-млечна смес и се поръсва със захар. Традиционно с него се пие малцово кафе. В Заалфелд фестивалът Detscher се отбелязва всяка година.
- 1 в Шоколадова фабрика Berggold в Poessneck Предлагат се пралине, желе плодове, сладкарски изделия и сезонни продукти
- 2 в Viba нуга свят в Шмалкалден предлага изложба, практически курсове, шоу и приключенски сладкарници, магазин за пазаруване, бар нуга бар и италиански ресторант.
сладкарски изделия
- Компанията Erich Wutzig от 07429 Sitzendorf е семеен бизнес от 3-то поколение Менти Wusil тук. Те се състоят от захар, ментово масло, магнезий, желатин, царевичен сироп и разделители и вече бяха популярни в ГДР.
напитки
Вино
Трансграничният лозарски район Saale-Unstrut-Region има размери 765 хектара и има 1000-годишна традиция. Южната и югозападната част на лозарския регион са в Тюрингия, по-голямата част от които се разширява Саксония-Анхалт навън. Простира се от река Ундръст Laucha до вливането в Заале Наумбург и в Заале от Йена до Burgwerben при Вайсенфелс. Вътре има забележителни лозя Kaatschen, Училищна порта и Bad Kosen. Извън района на Заале-Унструт също има лозя Bad Sulza на река Илм. През района минава 60-километровият винарски път Saale-Unstrut. Поради северното си местоположение, рано узряващите сортове като Мюлер-Тургау, Пино Блан и Силванър култивиран.
Извън Тюрингия се използват и лозя Време, на сладкото езеро западно от Зала, в Вестерхаузен северно от планината Харц, в Вердер на Хавела броени като част от лозарския регион Saale-Unstrut.
Винен път Saale-Unstrut
Лозе между Наумбург и Вайсенфелс
- в 1 Тюрингийска винарна Bad Sulza в Bad Sulza можете да опитате и да си купите вина.
Бира
Има големите, добре познати пивоварни като Köstritzer Schwarzbierbrauerei в Bad Köstritz, пивоварната Oettinger в Gotha или Braugold в Ерфурт. Но има и малките занаятчийски пивоварни.
- 2 Пивоварна Фридрихрода, Бахщрасе 14, 99894 Фридрихрода. Тел.: 49 3623 304259. Исторически ресторант с къща за гости. Пивоварната се нарича най-малката пивоварна в Западна Тюрингия, а се произвеждат Schackobräu Pils и Schackobräu Urbier. Предлагат се пивоварни обиколки.Отворен: от сряда до неделя от 11:00 до 14:00, от понеделник до неделя от 18:00 до полунощ.
- 3 Waldkasino - пивоварен ресторант в Ерфурт в Ерфурт със собствена пивоварна и различни домашно приготвени бири.
- 4 Хотел & Braugasthof хартиена фабрика в Йена е уютен пивоварен хан с бирена градина. Бира Pils, Dunkels и Bock от едно производство
настроение
- Nordhäuser Doppelkorn е може би най-известният дух на Тюрингия. За разлика от другите зърнени спиртни напитки, които се дестилират от пшеница, Nordhäuser се прави от ръж.
Ликьори
В Тюрингийската гора растат различни билки и затова съществува стара традиция за производство на билкови ликьори.
- Aromatique е горчива горчивина от фабриката за спиртни напитки Neudietendorfer. В началото на 19-ти век в Нойдиендорф избухва епидемия, местен фармацевт прави алкохол-съдържащо лекарство от естествени вещества и нарича тази смес тинктура ароматна композита. През 1828 г. медицината се доразвива в духа Aromatique. Поради огромното търсене до седем компании в Neudietendorf бързо произвеждат аромати. Това, което е останало до днес, е днешното:
- 3 Фабрика за спиртни напитки Aromatique GmbH, Am Hochheimer See 13, 99192 Nesse-Apfelstädt / OT Neudietendorf. Тел.: 49 36202 8840. Отворено: Фабрични продажби Понеделник - Чет 7 ч. - 15:30 ч., Петък 7 ч. - 11:30 ч.
- 4 Ликьорска фабрика Rudolf Trapp e. К, Froebelstrasse 1, 98744 Обервайсбах. Тел.: 49 36705 62314. Компанията е основана през 1919 г. от Рудолф Трап и Хуго Кюмерлинг. Правят се билкови и плодови ликьори.Отворено: Фабрични продажби от понеделник до петък от 8:00 до 12:00 и от 13:00 до 17:00, събота от 9:30 до 11:30 часа
- 5 Фабрика за ликьори Arno Bechmann, Am Kesselrasen 2A, 98630 Römhild-Haina. Тел.: 49 36948 21297. Ликьорната фабрика е основана през 1946г. През 60-те години се произвеждат 35 различни спиртни напитки, под диктата на ръководството на ГДР има само 5 вида. Днес фабриката за ликьори се управлява от 3-то поколение.Отворено: Фабрични продажби от понеделник до петък от 7:00 до 18:00, събота и неделя по уговорка.
- 6 Баба Фриделс, Helmsgrün 77, 07356 Bad Lobenstein. Тел.: 49 36651 37782. Яйце, шоколадов ликьор, различни вкусове и смеси.
Aromatique
Rhöntropfen
- Билков ликьор Rhöntropfen Майнинген
съставки
горчица
- 7 Роден магазин и музей на горчица навън Ерфурт е горчицата, която традиционно се сервира с братвурст в Тюрингия. През 1820 г. братята Вилхелм и Луис Борн основават синапена фабрика. Сега има голям брой различни горчици, които всеки сам трябва да открие, който най-добре се съчетава с братвурст.
- 8 Фабрика за горчица Йена и малкият музей на горчицата в Йена. Предимно ръчно изработена горчица без химически добавки. Също горчица юфка, горчица шоколад и горчица шнапс.
- 3 Мелница за изкуство и горчица Kleinhettstedt, Kleinhettstedt 44, 99326 Ilmtal, Германия. Тел.: 49 3629 3596. Горчичната мелница се споменава за първи път през 16 век. Можете да научите за производството на горчица, да купите горчица и да спрете за горчично ястие при хазяина на мелницата отсреща.Отворен: Отворен от април до ноември, вторник до събота от 10:00 до 18:00, неделя от 10:00 до 17:00 и от декември до март вторник до неделя от 10:00 до 16:30, затворен в понеделник.
аспержи
Площите с аспержи в Тюрингия са се увеличили десетократно през последните 20 години. Основните райони за отглеждане са наоколо Куцлебен, Есенен живот, Алчност Сити, Кинделбрюк, Вайсензее или в Източна Тюрингия Gimmel. Аспержите се отглеждат в Тюрингийския басейн от 200 години.
Ако е възможно, трябва да купувате аспержи пресни от производителя, дългият транспорт не ги подобрява. Ако отрязаните краища не са изсъхнали и копията на аспержи скърцат, когато ги търкате, тогава е прясно. При някои фермери за аспержи можете веднага да обелите стъблата.
Белите бледи аспержи растяха само под земята и не виждаха слънчева светлина. Зелените аспержи бяха събрани над земята.
The Сезон на аспержите в зависимост от температурата на почвата, преминава от средата на април до Ивановден на 24 юни, след което аспержите се оставят да растат, за да съберат сили за реколтата за следващата година. Днес полетата на аспержите са покрити с черна пластмасова ламарина, за да се ускори нагряването на почвата през пролетта, така че първите стълбове да могат да бъдат убодени по-рано.
Кулинарен календар
Януари
Февруари
Март
април
- Сезон на аспержите
- В Ерфурт откриването на сезона на барбекюто се празнува в един уикенд на Domplatz, с около 20 варианта на Тюрингийския Rostbratwurst
Може
- Сезон на аспержите
юни
- The Сезон на аспержите приключва на Еньов ден, 24 юни,
- Фестивалът на виното в Йена
Юли
- Първият уикенд ще бъде в Майнинген на Фестивал на пастирството празнува. Около 30 000 посетители идват на Тюрингийски кнедли, т.нар Шапка да ям.
Август
- През август / септември е Сезон на гъбите, Манатарки и други диви гъби обогатяват менюто.
- В събота в средата на август, в Заалфелд на Детчерфест празнува. Сладките картофени сладкиши се пекат в многобройни фурни.
- През третия уикенд в Bad Sulza и празникът на виното, празнуван в Ерфурт, с вина от региона Заале-Унструт
- През четвъртия уикенд в Наумбург ще бъде отбелязан фестивал на виното
- От петък на последната седмица на август до неделя на следващата седмица, в Мюлуз Забавен панаир, празнуван с торта от сливи Mühlhäuser и свински кокалчета.
Септември
- През август / септември е Сезон на гъбите, Манатарки и други диви гъби обогатяват менюто.
- Фестивали на Federweisser в различни винарни
- Във втората събота в Хайхелхайм близо до Ваймар това ще стане Фестивал на картофите в Хайхелхайм празнува.
- През третия уикенд се празнува есенния фестивал на виното в държавната винарна „Kloster Pforta“, Bad Kösen.
Октомври
- Фестивали на Federweisser в различни винарни
.JPG/250px-Weimar-Zwiebelmarkt_(3).JPG)
- На 3 октомври в Тюрингия Rostbratwurst ще се проведе в Holzhausen близо до Arnstadt Bratwurstiade вместо това, със забавни състезания, които са изцяло свързани с наденица.
- The Пазар на лук от Ваймар (Zippelmarkt) се провежда през втория уикенд през октомври и привлича до 350 000 посетители. Повече от 300 години (1653 г.) празникът на лука се провежда в градовете Гьоте и Шилер. Добрите петстотин пазарни сергии в стария град осигуряват на посетителите тартанти от лук от Ваймар и други деликатеси, свързани с лука, и много други ястия.
Ноември
Декември
- На Коледни пазари кулинарни открития също могат да бъдат направени в региона.
литература
Рецепти
Ако ви се прииска да се насладите на тюрингианска кухня у дома, ще намерите подходящите рецепти в Koch Wiki под Категория: Тюрингианска кухня. Приятно готвене у дома.
