Хранене и пиене във Франкония - Essen und Trinken in Franken

Карта на храни и напитки във Франкония

за ядене и пиене е в Горен-, Под- и средно-Франкове тема по всяко време. Франконската кухня все още се фокусира върху месото и картофите, както показват най-известните специалитети като братвурст и палачинки с картофени кнедли. Закуската също е много важна. Въпреки известно припокриване, тя се различава от кухнята по Стара Бавария.

заден план

Горна Франкония държи 3 кулинарни рекорда, въз основа на броя на жителите, има пекарна или сладкарница на всеки 2080 жители, месарница на 1,540 жители и пивоварна на 5,511 жители. Повече информация за насладата в Горна Франкония можете да намерите на Район за забавление Горна Франкония.

Може би един от най-известните готвачи във Франкония Александър Херман с неговия Posthotel в Вирсберг и Инго Холанд със своите Стар офис за подправки в Клингенберг на Майн броене.

Наденички

В някои райони на Франкония се прави разлика между „католически“ и „протестантски“ колбаси. Първите имат средно груба до фина консистенция, докато грубите, като Кобурга, идват от протестантски райони. Това разграничение не може да се приложи навсякъде, както показва много финият братвурст от евангелския Кулмбах.

The Кобугер е най-големият с най-малко 31 см, грубата пълнота в свинските черва обикновено се пече на открит огън от борови шишарки, това придава специален аромат. Освен със сол, черен пипер и индийско орехче, те се подправят и с лимонова кора и традиционно се обвързват със сурово яйце. Освен това е единственият, който се яде поотделно, всички останали варианти на горния франкон се ползват по двойки или повече.

Наденичките в района на Форххайм са също толкова груби, но по-малки и средни в района на Бамберг, Лихтенфелс и Кронах. Те са специалност в Kronach Гащи, те се разрязват, обелват се и се пекат, а не се пържат.

  • Кобурска наденица

  • Бамберг наденица

Изящни колбаси, доста дълги и тънки, се предлагат в районите около Хоф, Байройт и Кулмбах.

The Хофер Bratwurst се прави от постно свинско и малко телешко месо. Той се нарязва много ситно с добавяне на лед и след това около 50 грама колбасно месо се пълни в свински черва с диаметър 18-22 мм. Обикновено се продава и яде по двойки.

Кулмбахер Bratwursts са много подобни на Hofers на външен вид, но се правят с висок процент телешко месо. Те се сервират на щанда на bratwurst в bratwurst stollen, дълга ролка с много анасон. Или поръчвате Две на половина или Три общо.

  • Zwa в половината

  • Чифт колбаси от Байройт в Лаабла

  • Колбаси Hofer с кисело зеле и картофено пюре

The ПегницърБирен братвурст съдържа 20% до 25% бира в зависимост от алкохолното съдържание на бирата.

The Вюрцбургер Братвурст, също Vintner bratwurst съдържа изстрел от франконско бяло вино. На щанда на bratwurst обикновено можете да ги сгънете в едно Кипф, затова се нарича още Извито определен.

Най-дългите колбаси са вътре Сулцфелд на Майн, мястото е известно с Метър братвурст. Днес се предлага в пет хана, има в "Ratsstube", в "Michels-Keller", "Zum Hirschen", "Zum golden Löwen" и в Gasthaus "Zum Stern". На вкус е малко по-различен навсякъде, всеки го приготвя по своя собствена рецепта, ще трябва да го изпробвате, за да намерите най-доброто.

The Ansbacher Bratwurst се споменава за първи път в документ през 1430 година. Често се яде пържено с кисело зеле или картофена салата. Характерно за колбаса е, че месото от братурст се пълни в свинска връзка, а не, както много други колбаси, в овче черво. Тя също трябва да тежи добри 200 грама. Bratwurst е опушен като Шлотенгел определен. Котешки хляб е филия хляб, покрита с месо от братурст.

The стара мелница франконска Братвурст в южната част на Франкония е най-грубият от този вид. Специалната отличителна черта е лентата (епидермис / сероза на тънките черва на прасето), което също го прави визуално различим от повечето други колбаси. Дълъг е около десет до 12 сантиметра и тежи около 80 до 100 грама. Той не се усуква като другите, а просто се изстисква малко в краищата и след това се затваря чрез сгъване на краищата на червата.

Нюрнбергските колбаси са най-късите с дължина от 7 до 9 см. Те обикновено са в дузината (12) или половин дузина (6) или като най-малката единица Трима в Weggla изядени. Около Нюрнберг можете да получите „франконските братвурстове“, на 12-16 см те са значително по-големи и също така по-дебели от Нюрнбергските братвурстове, които се разрешават да се произвеждат само в град Нюрнберг. Грубо усуканото месо от свинска наденица има по-вкус на Mayoran, въпреки че всеки месар има своя собствена рецепта. Обикновено получавате три парчета в чинията.

  • Нюрнбергски колбаси

  • Трима в Weggla

  • Франконски колбаси около Нюрнберг

В механата обикновено получавате колбасите с кисело зеле. Но има и вариантът с лук, наречен сини опашки или сини скотове. Остатъците колбаси също често се използват за приготвяне на салати или аспик.

  • Сини ъгли или сини скотове

  • bratwurstsalad

  • Bratwurst желе

Всеки трябва сам да реши дали горчица или не, или с хрян. Тъй като във Франкония все още има много по-малки или местни производители на хрян и горчица (особено в района на хряна около Байерсдорф и Айшгрунд), можете да изберете и да намерите свой любим сорт, напр. 1 Горчица със седем звезди навън Оберкоцау или Fuchs от Röttenbach.

Често пълнежът на колбасите, колбасното месо, се намазва върху хляб, поръсва се с кубчета лук и се подправя със сол, черен пипер или червен пипер. Има много имена за него, напр. Самун хляб или Гак хляб (от Hacked) или в Горна Франкония също Ausgstraaftaa (Съблечен).

  • Братвурст месо

  • Ausgstraaftaa

В Пегниц се провежда от няколко години Среща на върха в Братвурст вместо. Всяка година в неделя преди Петдесетница четири месарници от Долна, Горна и Средна Франкония се събират за състезание. Ще има награди в дисциплините класически франконски братвурст или за най-креативният братвурст прости

  • 2  Приятел на касапина, Aschaffenburger Str.101, 63877 Sailauf. Тел.: 49 6093 996777.Приятел на касапина във Facebook.Месарницата произвежда причудливи сортове колбаси като греяно вино, спагети, джин и тоник, бекон от червена боровинка, колбас от трюфели и др. Всяка седмица се създава нов продукт. Винаги има 100 вида домашна наденица в продажба. През 2018 г. месарницата е включена в Книгата на рекордите на Гинес.Отворен: Понеделник, Събота 7:00 - 13:00, Вторник - Пет 7:00 - 18:00последна промяна: септември 2020 г.
  • Хайнрих Хьолер: Bratwurst е франконец: Приятна монография за култова храна. Истински, 2005 (2-ро издание), ISBN 978-3429026011 , Стр. 164.

плът

Някога имаше парче месо в неделя, сега можете да ядете неделното печено всеки ден от седмицата. Всеки, който пътува през Франкония, бързо ще забележи любовта на французите към месните ястия.

По-долу има само малка селекция от ястия. Ако се разхождате из франконски ханове, ще откриете разнообразие от ястия, които също си струва да се споменат.

прасе

  • The Schäufele. Schäufele в енциклопедията WikipediaSchäufele в медийната директория Wikimedia CommonsSchäufele (Q686427) в базата данни на Wikidata.е прасето на прасето. Месото се приготвя във фурната, заедно с костта на лопатката и мастната кора. Към него се сервират тъмна сос и картофени кнедли. Като гарнитура има или чиния за салата, или в Горна Франкония също кисело или червено зеле. Ястието е толкова популярно, че дори има асоциация Приятели на франконския Schäufele дава.
  • Rippla (Ребра) се задушават във фурната и се сервират с кнедли и често с кисело зеле. Или в Долна Франкония като Ribb'le с Graud, подобно на ребро на Каслер, поднесено с кисело зеле.

  • Лопата с хрупкава коричка

  • Ребра с кнедли

  • Хаксн, свинско, Глезен е частта от свинския крак между колянната или лакътната става и тарзалните стави. Haxn се пекат на скара с кисело зеле, готвят се с Krensauße или се панират като чушки с чушки сос.
  • Солени кости, - глезен, или -кости се наричат ​​на други места свински джолан или излишък. При което това е само част от свинския джолан, нарязан на филийки. Втвърден свински джолан се готви, докато месото може лесно да се отдели от костта. Knöchla се сервира с кисело зеле и кнедли или хляб.

  • свинско

  • Панирана кокалче пипер с пипер сос и кнедли

  • Солени кости

  • Черно месо с боб ядки, Черното месо (също пушено месо) се готви и след това пушена шунка или свински корем. Месото често се готви с часове и се сервира с кисел боб и кнедли.
  • The Черен sauerbraten в Кобургска държава се приготвя с черно пушено месо и се сервира с кнедли. Често за приготвянето се използва пушена свински врат или пушена свинска шунка.
  • В Лук Бамберг голям лук се издълбава, пълни и след това се задушава в бирен сос. Суровият и пушен свински корем се обръща през мелницата, или каймата или месото от колбаси се използва като пълнеж, след което се смесва с рула и яйца и се пълни в лука. Преди сервиране отгоре има хрупкава пържена филия бекон и гарнитура е картофено пюре или кисело зеле. Пълненият лук също е извън Бамберг известен, например като Кулмбахер Бирен лук в Kommunbräu.
  • Увиване на зеле са бланширани савойски зеле или листа от бяло зеле, които след това се покриват със смес от месо и се увиват. Сервират се различни гарнитури със сос.

  • Лук Бамберг

  • Увиване на зеле с картофена салата

  • Пушено месо със зърна и кнедли

Говеждо месо

  • Франконецът Зауербратен За разлика от рейнския sauerbraten, той е без стафиди и също не е от коня. Sauerbraten е задушено печено, месото от което се обработва предварително чрез мариноване в оцетна вода с подправки в продължение на няколко дни. Сосът е обвързан със сос торта, която придава на sauerbraten свой собствен вкус. Кнедли и червено зеле често се сервират като гарнитура.
  • Рулади са тънки филийки месо, предимно от говеждо или телешко месо, които са покрити с горчица, пълнени, навивани и задушени. Типично е пълнене с бекон, краставица и лук.
  • Krenfleisch е типичен енорийски панаир. Това е варено говеждо със сос от хрян, поднесено с кнедли.

  • Печено телешко гърне

  • Телешка рулада с червено зеле и кнедли от хляб и картофи

  • Резен от телешки бут с кнедли

  • Телешки език със сос Мадейра и кнедли е от време на време в неделните картички. Сервира се и със сос от хрян, подобно на месото от хрян.

  • Телешки език в сос Мадейра

домашни птици

Патици или Гъски обикновено са в менютата през студения сезон. Често гърдите се сервират, но бедрата или животните, разрязани наполовина или на четвъртинки, също се сервират в чинията. Кнедли и червено зеле са често срещани като гарнитура.

  • Гъши гърди с кнедли

  • Патешки крак

Гьокерла, Гигерла, да са на скара или пържени Пиле Наречен. Петелът се нарича Петел. Обикновено се сервира половин животно или само части. Като печено те се носят на масата с яйчен бульон и кнедли.

Овце и коза

  • В Хасберген и в Щайгервалд е Печено популярно ястие за керва, най-вече в края на лятото и есента. За това се използва месото на възрастни били кози или печено от козата. Противно на общоприетото схващане, че месото на възрастни животни вече не може да се използва поради силната си миризма и вкус, вкусът на коза не е толкова важен в това ястие. Подобно на sauerbraten, месото се маринова в оцет няколко дни преди приготвяне. Готвеното месо се сервира с кръвен сос и кнедли.

  • Агнешка кокалче с кнедли

  • Печено с кнедли

Диво

През есенния ловен сезон редовно в менюто присъстват ястия от сърни, елени и глигани. По-рядко се срещат диви зайци и диви птици. Играта обикновено се предлага като печена, по-рядко като пържена на тиган. От време на време се предлагат и колбаси, шунка или салам.

  • Свинско печено еленче с кнедли

  • Крак от див заек с кнедли и червено зеле

  • печена дива свиня

Сосове

За кнедлите е важно винаги да има достатъчно сос в чинията.

  • Франконианците обичат кремообразните сосове, които се включват към ястията със соербратен и дивеч Сос меденки бъдете вързани. Повече информация можете да намерите от Lebkuchen-Manufaktur Льополд. Можете да ги купите във Франкония в почти всеки супермаркет.
  • Кренсаус обикновено се състои от хрян, бульон и сметана. Завързва се с галета или бял рух. Степента на пикантност варира в зависимост от хана. Сосът често се сервира с варено говеждо месо, но също така и с различни части от свинско до варени кокалчета, така наречените кокалчета от хрян.
    • На 4-ия уикенд през август е Zeltkerwa 1 Екерсдорфер Квартал Neustädtlein, държан от местното население Клуб за момчета. Стотици порции месо от хрян и кнедли се консумират в четвъртък следобед, след като бирата е подслушвана.

  • Месо от Крин с кнедли

  • Сос меденки

  • Яйчен бульон е популярен за пилета и пълнени гълъби. Яйцата се разбиват с малко мляко и се изсипват в горещата сос, така че яйцето веднага да стегне. Бульонът се разбърква допълнително, така че яйцето се разделя фино на влакна и бульонът има кремообразна консистенция.

Гарнитури

Кнедли

Във Франкония има картофени кнедли за печене (Gliis, Glees, Glus, Gniedli), а не като кнедли с хляб в Южна Бавария. Пшеницата за бял хляб почти не е нараснала, ечемикът се отглежда най-вече за варене. Но картофите бяха неизискващи и също растеха добре в планината Фихтел. Така се появява традиция за картофи във Франкония, както и в близката Тюрингия.

Ако пътувате през Франкония, бързо ще забележите колко вариации на кнедли са приготвени. Те се правят от сурови или варени картофи, или от смес от двете, с малко картофено нишестено брашно, за което се говори половин коприна, с повече от коприна Кнедли. В някои области ще бъде половин коприна и коприна Кнедлите също се разграничават според пропорциите на сурови и варени картофи, типичен франконски сорт. В днешно време индустрията предлага готови кнедли, но в много ханове във Франкония пелмените все още се приготвят изцяло сами, можете да опитате разликата.

Специалност в Кобургска държава са кнедрите от Кобург. това са картофени кнедлиполовината от които са направени от сурови (като Тюрингите) и половината от варени картофи (като франконските). Вътре те са пълни с препечени кифлички или кубчета бял хляб (Bröckla).

  • 1 Кюфтета от Кобург - дава кнедли за отнемане, ако имате контейнер със себе си, можете да вземете готови кнедли със себе си. Можете също така да ядете кнедли с печено месо точно там.
  • През уикенда в края на август е Klößmarkt Кобург. Всичко се върти и около Кобурските кнедли Пързалка Кобург Наречен. Има различни видове печено със съответните сосове, които да отидете с кнедлите.

  • Салфетна топка

  • Картофени кнедли, пълни с печени рулца или кубчета бял хляб (Bröckla, Bröckerla, Mohla)

  • Нарязани кнедли с яйце и Гьотингер

От време на време също Кнедли с хляб в менюто. Те се различават от баварските кнедли с хляб по това, че са много по-големи, често се готвят в кърпа за чай (кнедли със сервиета) и се нарязват на филийки за сервиране.

Нарязани кнедли също Eigschnittna, или Пържени кнедли наречени, са остатъците от кнедли от предишния ден, които се пържат на филийки. Ястието се предлага в много комбинации, например с шунка, яйце и салата или с остатъци и сос. Често има останалите кнедли от неделя в хановете в понеделник.

кнедли

Кнедлите са гарнитура или собствено ястие, които се използват предимно в Долна Франкония намира, но се яде и в останалите части. В Рон е твоето име Mahlklüss, в Бамберг ще Шбодсн Наречен. Тестото за тях се прави от брашно, яйца и малко сол, а в тестото често се добавя грис или картофи на кубчета или хлебчета. Кнедлите се варят в подсолена вода и обикновено се запържват в тигана след това. Пресни кнедли се сервират като придружител на печено свинско или рулади, но могат да се ядат и със консервирани плодове като круши като десерт. Също така е обичайно да се яде със салата от краставици като самостоятелно ястие. През лятото те често се сервират с маруля, през зимата с кисело зеле и парче месо. Остатъците от кнедли се нарязват на малки парченца и се запържват и често се добавят яйца. Този стил се нарича Кнедли или нарязани кнедли определен. Има много начини да направите кнедли и още, за да ги донесете на масата.

  • Кнедли с краставица салата

Допълнителни добавки

  • Често се използва за печене червено зеле (Червено зеле) или кисело зеле поднесени като гарнитура.
  • савойски Обърнат през мелницата и рафиниран със сметана, често се сервира с кнедли за печене.
  • Има и ястия от агнешко месо и пушено месо боб или кисел фасул с оцет.
  • Като Ряпа върхове (Кисело цвекло) са имената на есенното цвекло, запазено чрез млечнокисела ферментация, подобно на киселото зеле.
    • 2 Пивоварна Hennemann - тук можете да намерите зеленчуци от ряпа от октомври до пролетта
  • Багер е франконското име за картофени палачинки.

  • Червено зеле като гарнитура към печено

  • Савойското зеле се обърна през вълка и се пречисти със сметана

  • Фасул с кисел косъм

  • боб

  • G'stopfta Rumm са специалност, която се предлага само в Валенфелс дава. Киселата гарнитура към ястия от птици или свинско месо се предлага само през зимните месеци. След времето за прибиране на реколтата, през октомври и ноември, съставките се нарязват на парчета с размерите на ечемичено зърно и след това се поставят на слоеве във варел, осоляват се и се набиват (пълнят). След периода на ферментация от няколко дни, "Gschtopften Rumm" ферментира като кисело зеле и може да бъде преработен допълнително. Сместа се състои от полско цвекло, савойско зеле, бяло зеле, жълто цвекло и праз. В ресторантите Egersmühle и Roseneck можете да опитате Rumm до около Великден. Има и възможност да вземете двойно сервиране вкъщи със себе си.

Още ястия

Разпространеното тристепенно Франконски празнични ястия се състои от предястие като супа от говежди бульон с кнедли от мозък (кнедли от черен дроб) и / или кнедли от грис, като основно ястие от говеждо месо, приготвено в супа от зеленчуци (варено говеждо месо: остър, нежен парче телешка опашка) абсолютно сос от хрян. Гарнитурите към основното ястие обикновено са широки макаронени изделия и боровинки или, като вариант, картофи от магданоз и цвекло. Десертът е част от него, тук няма строги правила.

  • Супа с кнедли от грис като предястие

  • Франконска сватбена вечеря като основно ястие

Месо от саламура, също Месо от въглища наречен, произхожда от Спесарт. В по-ранни времена работниците, работещи в дърво в гората, увивали месото си във вестник и го поставяли в жаравата. Именно свинското месо се съхранява в саламура дълго време, откъдето идва и името. След това месото се увива в алуминиево фолио с лук и подправки и се готви първоначално в жаравата или по-модерно във фурната. Все още има няколко месари и ресторанти, които поддържат дългогодишната традиция на саламура.

  • Месо от саламура с хляб

  • Пълнеж от лук в саламура

Разликата между Месно шишче и шашлик са предимно съставките. При шашлик обикновено се включва черен дроб и по-рядко бъбрек. Ако не обичате карантия, просто трябва да попитате предварително.

  • Шиш кебап с пържени картофи

The Plootz е солено / сладко тесто, разпространено в Майнфранкен / Долна Франкония, Средна Франкония и Рон. Това е листна торта, направена от тесто от ръжен хляб, или плоска торта, направена от друго тесто с различни гарнитури.

The Rhöner Plootz ще с Adöpfelschmier (Картофи и сметана) и други съставки.

The Лучен блок прилича на елзаското тарте фламбе. Състои се от тесто с мая с топинг от задушени лучени пръстени, бекон и шунка и се залива със смес от яйца и сметана и след това се пече във фурната.

  • Rhöner Plootz

Кланица за клане

Наричат ​​се различни сготвени части на прасето Шюпф, Шипф, бънг или наречена купа за клане. Те включват месо на корема, месо от глава, бъбреци, сърце и черен дроб и по-рядко език или глава на прасе. Различните парчета се сервират с кисело зеле, хляб или картофи.

Гофрирано месо е варено, необработено месо от свински корем. Яде се с кисело зеле и кнедли, но също така топло или студено с хрян и хляб.

Франконски Варени колбаси има червени като кървави колбаси и бели като колбаси от черен дроб. Сервират се топли с кисело зеле и хляб, картофи или пържени картофи или са част от купата за клане. В миналото клането се правеше почти изключително през студения сезон заради охлаждането и дори днес ястията са в менюто само от есента до пролетта.

  • Кланица с варени колбаси, бъбречно и коремно месо

  • Варени колбаси със зеле

  • Гофрирано месо с кисело зеле и кнедли

Диафрагмата се нарича в кухнята Месо от корона определен. Грубозърнестото, сухо мускулно месо, предимно от говеждо месо, се използва в Планини Фихтел яде се с хляб, билково масло и хрян. Под името Месо от котли или Шюпф Kronfleisch може да се намери и в други региони на Горна Франкония като част от купата за клане. Наемодатели в местностите Арцберг, Тирщайн, Тиерсхайм, Хохенберг, Höchstädt и Ширдинг са обединили сили и редовно предлагат ястия на Kronfleisch.

  • Месо от корона в кореновия запас. Чесновото масло, настърганият хрян и нарязаният лук се сервират като гарнитура и с него се яде хляб. Месото на короната може да бъде поръчано средно или изтеглено. Коренната варя се лъжица в края.

  • Kronfleisch в детайли

В Бамберг Районът е супата с колбаси от прясно заклано прасе, като вид кървава супа Бульон определен. Сервира се с кнедли в дните, когато се предлага купата за клане.

The Купа за клане на Швайнфурт е обичай в Швайнфурт и околната среда. Необикновеното в купата на месаря ​​на Швайнфурт е, че не ядете от чинии, както обикновено, а от дълги дървени дъски директно на масата. Не се среща в нито едно меню, но трябва да бъде поръчана предварително. Изисква се минимален брой ядящи. Процесът често следва традиционните ритуали. Различни части от прасето се приготвят и сервират като месо от чайник в седем ястия. Обичайният ред е: месо на корема - убождане - лък - гребен - месо на главата с език, ухо и багажник - сърце и други карантии - бъбреци. Парчетата месо се сервират точно в средата на масата. Частите и остатъците, които са студени, просто се поставят обратно в средата на масата и се отстраняват от масата след всеки курс. С месото се яде само кисело зеле, сол, черен пипер, крейн и фермерски хляб и с него се пие франконско вино.

  • Подготвената маса

  • Сол, черен пипер, крин и фермерски хляб

  • Яде се извън дъската

  • 3 Четири сезона Inn в Спаринги. От октомври до март на борда има специалността „Оригинален Schweinfurter Schlachtschüssel“. Трябва да се регистрирате по-рано за фиксираните дати, тъй като те бързо се резервират.

Ястия с кръв

Печена кръв, също Schwaaß наречен, е особено im Хоферска земя традиционно ястие, което все още е популярно. Подобно на кренвирша или пресования чувал, нарязани на кубчета бекон, лук и застояли ролки към кръвта, събрана от животното, подправени с майорана и сол и цялото нещо е изпечено. Традиционно кисело зеле и картофи или каша (картофено пюре) се ядат като гарнитури. В Хоферската земя, Франконската гора и планината Фихтел това ястие все още се предлага от някои ханове в специални дни. Има и месари, които казват на клиентите си кога могат да си купят печена кръв.

В някои ханове все още има енорийски панаир Млада патица приготвен с сос от кръв. Около 11 ноември често има Гъска млада (Гъши суаз) в хановете, където се обработват части от гъските на Мартин. Обикновено се състои от сърце, стомах, крила, шия, глава и крака на гъска (или патица, тогава това е млада патица), които първо се варят и след това се сервират с кремообразен сос от кръв и кнедли.

  • Печена кръв с кисело зеле и картофи

  • Патешко дете с кървав сос

  • Гъска млада с кръвен сос

  • Печено, вижте по-горе

Кървави колбаси

  • Червен франконец Варени колбаси са меки кръвни колбаси (виж купата за клане). Сервират се топли с кисело зеле и хляб, картофи или пържени картофи или се сервират като част от купата за клане. В някои месари можете да получите и пушени варени колбаси, които се ядат като лека закуска.
  • Griefenwurst е кренвирш от Долна Франкония, който се сервира със кисели картофени зеленчуци например или се продава в консерва.
  • Франконски Бекон наденичка е варен колбас, направен от свинска кръв, бекон, кора и подправки. Основната маса се пълни във венци и студено пушено. Често се продава на пръстен, издръжлив е и е подходящ за спомен.

  • Варени колбаси със зеле

  • Griefenwurst с кисели картофени зеленчуци

  • Бекон наденичка

Карантия

  • Кисели карантии се приготвят с оцет или с винен сос и след това се завързват с тъмен руф. Карантията трябва да бъде предварително приготвена за дълго време, за да се постигне мека захапка. Кнедли или картофено пюре често се сервират като гарнитура.
    • В 4 Пивоварна Greifenklau - в Бамберг вътрешностите са редовно в менюто.
  • G'schling е кулинарен деликатес в Горна Франкония и близкия Горен Пфалц. Белите дробове, сърцето, бъбреците и говеждият език се варят в руж. Към него обикновено се сервира руло или хляб.

  • Говеждо сърце кисело с кнедли

Вегетариански

На вегетарианците и веганите не им е лесно с традиционната франконска кухня. Днес обаче вегетарианските ястия могат да бъдат намерени в почти всяко меню. Веган ястията все още са редки. Ако не сте вегетарианец, но просто не ядете месо, можете да поръчате кнедли със сос, ако той / тя може да търпи, че сосът е направен с месо.

  • Лисички или други гъби със сметанов сос често са в менюто по време на гъбния сезон. Предимно това ястие е подходящо за вегетарианци, но трябва да попитате, преди да поръчате дали сосът е направен с бекон.
  • Картофените палачинки са във франкове Багер Наречен. Често се сервират като сладко основно ястие или като десерт с ябълково пюре. Но в менютата можете да намерите и пикантни версии с пушена сьомга и други варианти. Обикновено картофените палачинки се приготвят от сурови, настъргани картофи с повече и яйца. Тесто за кнедли, което се смесва с яйца и мляко, се използва и във Франкония.

  • Лисички с кнедли с хляб

  • Багери, направени от кнедли с ябълково пюре

Супи

Супите са много популярни като предястия, но и като основно ястие. Често в менюто има супа за деня. Просто попитайте сервитьорката коя супа е, с удоволствие ще предоставят информация.

  • супа с кнедли от черен дроб се среща много често. Телешкият черен дроб се обръща през месомелачката, фарсът се завързва с рула и яйце, след което се оформя на кнедли и се готви в бульон.
  • супа от хляб преди това е било остатъчно ястие, за да се използва все още старият, твърд хляб. Това просто ястие е много вкусно с добър бульон и пресен лук.
  • A Сватбена супа е бульон с различни отлагания. Популярни добавки са комбинация от кнедли от черен дроб, клечки от яйца, кнедли от грис, различни зеленчуци и др. Всяка странноприемница има своя рецепта.

  • супа от хляб

  • супа с кнедли от черен дроб

  • Сватбена супа с кнедли от черен дроб, яйчени пръчици, карфиол и жълто цвекло като депозити

  • Плувец (също Швимерли) са супа от Долна Франкония, която често се сервира в телешки бульон или във франконска сватбена супа. Това са пържени топки от сладкиши, свързани с печения грах, но по-големи. Разликата с печения грах е, че няма царевично нишесте и вместо сметана се използва мляко. Печенето се извършва изключително в масло, а не в избистрено масло.
  • В Hersbrucker Швейцария на енорийския панаир има кулинарни специалитети: Птича супа. По традиция се сервира в четвъртък преди енорийски панаир. В супата обаче не се използват птици; първоначално тя идва от Gasthaus Vogel в Pommelsbrunn. Супата се състои от сърце, бъбреци и говеждо месо на ленти, пържени с лук и поднесени с кисел сос и кнедли. Всеки ханджия има своя рецепта.
  • Касапска супа е колбасният бульон, който се използва при производството на варени и попарени колбаси в чайника. Бульонът е основата за разнообразни супи. Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. Нюрнбергска градска наденица в енциклопедията УикипедияNürnberger Stadtwurst в медийната директория Wikimedia CommonsNürnberger Stadtwurst (Q23794208) в базата данни на Wikidata.Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. Бамбергер Хьорнла в енциклопедията УикипедияBamberger Hörnla (Q265771) в базата данни на Wikidata.sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

Анасонни гевречета Weidenberger

Кулинарните изкушения често са сезонни. Плодовете и зеленчуците са по-вкусни, когато се берат, когато узреят. Месото и рибата също са обект на сезонни влияния. Всеки сезон от годината се празнуват фестивали, които имат обща тема или се фокусират върху определени храни. Има и навици за пиене и хранене през цялата година, произтичащи от религиозни традиции като времената на гладуване.

Януари

Февруари

Март

  • Шаран сезон
  • Вторият уикенд се провежда през Ифофен на Панаир за гурме редуващи се ежегодно с Винени приятелства на Iphöfer (нечетни години) вместо това. На гурме панаира има нови продукти и местни деликатеси. Винените приятелства са свързани с виното, също и с участници от други лозарски региони.

април

Франконски аспержи на седмичния пазар
  • Шаран сезон
  • Действието е във Франконската гора Пролетно пробуждане с хлапето Frankenwälder, ред Ресторантьори съживете регионалната традиция и сервирайте козе месо.
  • The Сезон на аспержите започва в началото на април, в зависимост от температурата на почвата
  • Традиционно на 23 април Ден на бирата празнува, защото на този ден през 1516 г. е провъзгласен германският закон за чистотата. На много места има събития по темата за бирата (Асоциация на немските пивовари).

Може

  • Сезон на аспержите
  • The Винено село (е кулинарен фестивал на виното) (на пазарния площад във Вюрцбург). Продължава 10 дни от последния петък на май.
  • В Пегниц Среща на върха в Братвурст вместо
  • В края на май, в Нюрнберг на Франконски бирен фестивал домакин. 40 частни пивоварни представят над 100 различни вида бира. Има музика на живо и широка гама от кулинарни възможности.
  • От май до 24 юни се провеждат в стаята ШвайнфуртЕспарго фестивали вместо това фермерите, винопроизводителите и кръчмарите ви канят на събития за вино и аспержи.

юни

  • От май до 24 юни се провеждат в стаята ШвайнфуртЕспарго фестивали вместо това фермерите, винопроизводителите и кръчмарите ви канят на събития за вино и аспержи.
  • The Сезон на аспержите завършва на Еньов ден, 24 юни.

Юли

  • Празник на черешите в Прецфелд, през третия уикенд през юли

Август

  • Един уикенд в края на август е в Кобург Пазар на кнедли. Всичко се върти около Coburger Kloß, известен също като Coburger Rutscher. Съществуват различни видове печено с кнедли, като кисело и свинско печено и рулади със съответните сосове
  • На 4-ия уикенд през август, в Zeltkerwa im Екерсдорфер Квартал Нойщадлайн погълна стотици порции хрян и кнедли в обяд в четвъртък.
  • Това е в неделя следобед в края на август Фестивал на тортата в Гросенхюл

Септември

Започва сезонът на шараните
  • Шаран сезон
  • В началото на септември Пазар на ядки в Саменхайм (виж по-горе).
  • Остри седмици, през октомври редовно предлагат ресторантьори в Франконска Швейцария собствено меню с най-малко три основни ястия от хрян (хрян).
  • Всяка година на 3-та неделя на септември се провежда в града Байерсдорф традиционният Байерсдорфер Хрян пазар вместо.
  • На 3-та неделя на септември, Heglauer Krautfest се провежда в Меркендорф (Средна Франкония) празнува. Има демонстрации на резачки на зеле, безплатни мостри от кисело зеле, съкровища от зеле и кулинарни зелеви специалитети като зелеви кифлички, зелева супа, зелев сладолед, зелево сирене, зелеви пралини и зелеви сладкиши.
  • Бракеман или Буря ще в останалата част на Германия Federweißer Наречен. Барът е вътре Главна Франкония ограничено до няколко седмици през есента.

Октомври

Време за бик
  • Шаран сезон
  • Бракеман или Буря ще в останалата част на Германия Federweißer Наречен. Барът е вътре Главна Франкония ограничено до няколко седмици през есента.
  • През първия уикенд на октомври се провежда традиционният празник на тиквата през Алтендорф (квартал Бамберг) Държани. Предлагат се ястия с тиква, от супа до специална наденица от тиква.
  • The Пазар на колбаси Rhön пред кметството в Остхайм преди Рон е кулинарният връх в региона с до 250000 посетители
  • Бок за бира в много от пивоварните в района на Бамберг
  • На третата неделя Освещаване на църквите в целия свят празнува.
  • Търговският панаир се провежда в Нюрнберг в края на октомври Консумента вместо това, което също се нарича подигравателно панаир „Fress und Sauf“. Предлагат се кулинарни изкушения от земната до престижната гастрономия.

Ноември

  • Шаран сезон
  • Около Деня на св. Мартин на 11 ноември в много ханове се предлагат ястия от гъши като традиционна храна за гъши св.
  • Бок за бира в много от пивоварните в района на Бамберг

Декември

  • Шаран сезон
  • Бок за бира в много от пивоварните в района на Бамберг
  • Първият уикенд в Адвент се провежда от петък до неделя, на Maxplatz в Рехау на Пазар на меденки вместо. Има не само меденки, но и ликьор с меденки, греяно вино с меденки, колбаси с меденки, шоколади и сладкиши като столлен, канелени звезди, маслени бисквитки и сладкиши с дървета.

Музеи

  • 7 Сладкарски музей в Кицинген. Наследството на стар занаятчийски бизнес с обширни запаси от дървени модели, форми от всякакъв вид и други занаятчийски инструменти в историческите бивши дневни. Има и кафене в стил кафене с 60 места.
  • 8 Музей на баварската пивоварна и хлебни изделия в Kulmbach. И двата музея се намират в помещенията на пивоварната Mönchshof. В музея на пивоварната има и шоу пивоварна. От 2015 г. към асортимента е добавен музей на подправките.

литература

  • Волфганг Юда: fei (n) fränkisch, най-добрите страни на регион, пълен с уникални светове на удоволствие. Verlag Druck & Medien Heinz Späthling, 2010, ISBN 978-3-926621-85-6 .
  • Франциска Ханел: Оригинален франкониан - най-доброто от франконската храна. Издателство Hädecke, Август 2014, ISBN 978-3775006620 , Стр. 88 (немски, английски).
  • Йозеф Енгелхарт, Георг Ланг и още 6 души ; Оливер ван Есенберг (Ред.): Насладете се на начина на живот - специалитети във Франкония. 2016, ISBN 978-3981379990 , С. 218. Франконски специалитети с историческия си произход

Спирам за кратко време

  • Маркус Раупах, Бастиан Бьотнер: Най-красивите бирени изби и бирени градини на Франкония. Бамберг: Франконски ден, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 страници. Задължително за всеки любител на бирената градина

Рецепти

Ако искате да се насладите на франконската кухня у дома, ще намерите подходящите рецепти в Koch Wiki под Категория: Франконска кухня. Приятно готвене у дома.

Уеб връзки

  • genussregion.oberfranken.de - Асоциацията (туризъм, обществени и хранителни занаяти) предоставя информация за специалитети от регион Горна Франкония.
  • Spezialitaetenland-bayern.de - Информация за баварските специалитети от Баварското държавно министерство на храните, земеделието и горите
  • 100 места за наслада.бавария - Баварският държавен институт по лозарство и градинарство представя 100 места с местни специалитети.
шницел
Хранене и пиене в Германия
Бавария • Баден-Вюртемберг • Берлин • Бранденбург • Бремен • Франкове • Хамбург • Хесен • Мекленбург-Западна Померания • Долна Саксония • Ostfriesland • Рейнланд • Рейнланд-Пфалц • Саарланд • Саксония • Саксония-Анхалт • Шлезвиг-Холщайн • Тюрингия • Вестфалия
Пълна статияТова е пълна статия, както общността го предвижда. Но винаги има какво да се подобри и най-вече да се актуализира. Когато имате нова информация Бъди смел и ги добавете и актуализирайте.