Традиционната кухня в Шлезвиг-Холщайн се корени в сушата и моретата. Има специален вкус, който Северногерманската счупена сладост, Брук Сажди, е наречен. Това е отразено в популярната комбинация от сладко-кисел вкус, söötsuur, в комбинация от пикантни месни или рибни ястия със сладки гарнитури. Типични ястия са круши, боб и бекон или кисело месо от Холщайн.
съдове
- Лабскаус.
е традиционното ястие на моряците. Състои се от осолено месо, картофи, лук, херинга, цвекло и краставица. Съставките се обръщат от вълка и се сервират с краставица и пържено яйце. Labskaus е проектиран в много различни версии и отделните съставки често се сервират отделно.
- Круши, боб и бекон се готвят заедно и след това се сервират с варени картофи. Вкусът на сладките плодове и пикантният, сърдечен бекон водят до типичната натрошена сладост.
Labskaus с пържено яйце, цвекло и ролмопи
Круши, боб и бекон
- Черно-кисел, Суатсуер, прясна свинска кръв се коагулира с добавяне на оцет, след това се вари с месо и подправки, нарязани на кубчета с размер на гулаш. Към него се сервират картофи или кнедли от грис.
Черно-кисел
Гарнитури
- Кейл е типичен зимен зеленчук. В много части на Долна Саксония и Шлезвиг-Холщайн е истински култ да се качвате на зеле с клубове, компании и други групи през есенните и зимните месеци. Типично ястие е зелето с Пикай, пушен grützwurst.
Кейл с варена наденица, свинска буза, пушено свинско и сладка (леко карамелизирани) пържени картофи
Кейл с пика, варена наденица, пушено свинско и бекон
Кейл с пикая
- Торба за брашно, Меелбюдел, е кнедл с яйца, който се увива в ленена кърпа, чантата и след това се готви във вода. Кнедлът се сервира със захар, течно масло и резенчета месо от свинска буза.
- A голям Ханс, Гроот Ханс, може да се сервира сладко или с пикантни гарнитури, топли или студени, като основно ястие или като десерт. Приготвя се или с тесто от брашно / мая, или с тесто от грис, мляко и яйца. Масата се спира в падаща форма на водна баня. Сервира се с Kasseler, Mettenden или свинска буза и компот, люти череши или понякога със сладко. За десерт просто оставяте месните гарнитури. На следващия ден студените му остатъци често се пържат в масло.
Торба за брашно Dithmarscher с ляв бекон и череши
Голям Ханс със стафиди
Супи
- Шнуш е зеленчукова супа с картофи, боб, грах, кольраби, моркови и мляко или сметана. Пушена шунка и херинга се сервират на втора чиния като гарнитура.
- Супа от люляка се прави през зимата от сок от бъз, парченца саго и ябълка и се подправя със захар и ром. Към него се сервират брашна или грис кнедли.
- Супа от мътеница преди това беше храна за „бедни хора”, днес се яде като предястие. Мътеница и мляко се варят, сгъстяват с пудинг на прах и се подправят със захар. Като пълнител има сини сливи или препечен черен хляб или нарязани стафиди.
Супа от люляка
риба
Няма да е изненада, че морските дарове са доминиращият кулинарен елемент на крайбрежието.
- Кил цаца са рибен специалитет от Шлезвиг-Холщайн. Използват се цаца, морска риба, подобна на херинга, с дължина около 10 см, която се пуши над дърво от бук и елша. Някои ги ядат цели, без изключение, с глава и опашка. Обикновено обаче главата се отрязва преди ядене и опашката с основната кост се изважда внимателно.
- Истински Хелиголенд Специалността е "Helgoland Knieper". Това са ноктите на ядливите раци, открити около острова. Сервират се горещи и обикновено като порция от килограм. Има също багет или препечен хляб, масло и няколко соса. В някои ресторанти трябва сами да отворите ножицата, за да стигнете до месото. За това има специален прибор за коляно.
- В Глюкщат е местният специалитет Маджес, който се прави в традиционна занаятчийска работа. Днес все още има двама местни производители, които обработват херингата по традиционни рецепти.
Кил цаца
Плоча, пълна с колене
Glückstadt Matjes
- Панфиш се състои от пържени или варени парчета риба, пържени картофи и горчичен сос. В ресторантите често се сервира зеленчукова гарнитура или салата.
.jpg/335px-Pannfisch_Roter_Hof_Flensburg_(retuschiert).jpg)
Пан риба със зеленчуци
.jpg/335px-Pannfisch_Roter_Hof_Flensburg_(retuschiert).jpg)
Сладкиши
- Wort се правят от тесто с мая и се пържат в мазнина в специален тиган. Предлагат се със или без пълнеж. Популярни пълнежи са сладко от ябълки или сливи, сини сливи без костилки или парченца ябълка. За пречистване се използват нарязани бадеми или стафиди. Те се пекат особено на Коледа и Нова година.
Förtchenpfanne
Wort
- Сладоледена торта е слоеста торта. Върху тесто от сладкиши, сладко от сливи, бита сметана и основи от бутер тесто се наслояват последователно, след два до три слоя слой от крема оформя края. След това триъгълно парче бутер тесто се поставя под ъгъл за всяко парче торта.
Парче фризийска торта
Сладкарски изделия
- Любекерски марципан е защитено географско наименование за произход на марципан Любек, Бад Швартау и Stockelsdorf. Той трябва да съдържа поне 70% сурова маса от марципан и максимум 30% захар.
Любекският марципан се предлага в много форми
съставки
- Дитмаршен е за отглеждане Зеле известни. По време на сезона на прибиране на реколтата Dithmarscher Kohltage домакин.
- Шунка от Холщайн, сочна шунка се излекува със сол и подправки в продължение на 4 седмици и след това се пуши студено с големи количества буков дим при 25 ° C.
- Холщайн кисело месо обикновено се съхранява в чаша и следователно е дълготраен. Постното свинско месо се готви в оцет с подправки. Свареното месо се нарязва на порции и се поставя обратно в готварския запас в чаша. След охлаждане бульонът се приготвя от оцет и мазни гелове и придобива твърда, желеобразна консистенция. В чашата киселинността на оцета разгражда съединителната тъкан и месото, което прави месото особено нежно и нежно. Холщайн киселото месо често се яде със сос от тартар, кисели краставички, масло и хляб.
Шунка от Холщайн
Холщайн кисело месо
напитки
- Фарисей се състои от кафе с ром и сметана
- The Мъртва леля се прави от горещ шоколад, ром и сметана
- Риболов Мък е алкохолна напитка, подобна на грог. Състои се от ром, вода, захар и се подправя с малко лимонов сок. Традиционно се сервира в "Angler-Muck-Pott" на затоплящо устройство и се пие от специални малки чаши. Сервира се и студено, с лимонада и зърнени храни, или с ром и лимонова пяна.
- A Чайка лайна се състои от чаша с 4 cl Doppelkorn, върху която лежи парче салам с купчина горчица и хрян. Първо саламът се измазва с топинга, след което се изплаква със зърното.
Мукпот
Бира
Ще бъде щастлив Lütt un Lütt (Малки и малки) си поръча малка бира и шнапс.
- Flensburger Pilsener, което в разговорно е известно като Фленс е може би най-известният вид бира в Шлезвиг-Холщайн.
- На второ място е Dithmarscher Pilsener от Marne в областта Дитмаршен
Вино
- 1 Имение за плодове и вина Ingenhof, Dorfstrasse 19 23714 Бад Маленте - Малквиц. Тел.: 49 4523 202159. Виното се отглежда на южен склон с наклон от 35 °. Има лозарски турове и можете да опитате и да купите виното.
Шнапс и ликьори
- ром има в Фленсбург дълга традиция. През 18 век градът е бил голямо търговско пристанище за кораби в Западноиндийския флот. Те донесоха силния суров ром от Карибите в Германия.
- Com е светложълт, златист аквавит с 32% - 35% об. Обикновено се пие студен. Използва се топло в чай или пунш, често в подходящ стил в сини и бели чайници и чаени чаши.
- Като Klötenköm (Klütenkööm) е името на яйчния ликьор
Безалкохолни напитки
Кулинарен календар
Кулинарните изкушения често са сезонни. Плодовете и зеленчуците са по-вкусни, когато са узрели; месото и рибата също са обект на сезонни влияния. Всеки сезон от годината се празнуват фестивали, които имат обща тема или се фокусират върху определени храни. Има и навици за пиене и хранене през цялата година, произтичащи от религиозни традиции, като например пости.
Януари
- Фестивал за гурме в Шлезвиг-Холщайн
Февруари
- Фестивал за гурме в Шлезвиг-Холщайн
Март
- Фестивал за гурме в Шлезвиг-Холщайн
април
- The Сезон на аспержите започва в началото на април, в зависимост от температурата на почвата
- Традиционно на 23 април Ден на бирата празнува, защото на този ден през 1516 г. е провъзгласен германският закон за чистотата. На много места има събития по темата за бирата (Асоциация на немските пивовари).
Може
- Сезон на аспержите
- През третата седмица, започваща в четвъртък, СевернофризийскиАгнешки дни, със специалитети от соленото ливадно агнешко
юни
- The Сезон на аспержите приключва на Еньов ден, 24 юни.
- The Херинга дни в Капелн - винаги 4 дни след Възнесението - предлагат не само много суматоха, но и много кулинарни специалитети.
- През първата или втората неделя в Любек-Травемюнде на Фестивал на тортата Travemuender празнува. В Brügmanngarten се предлагат 200 различни плодови и кремообразни сладкиши
- На 2-ри четвъртък през юни те празнуват Глюкщат на Маджес седмици. Тежката дървена цев е отворена на историческия пазарен площад и има различни събития в продължение на 4 дни.
- За последната пълна седмица, Седмица на Кил проведена на Килския фиорд. На Rathausmarkt в Кил Повече от 30 държави обслужват своите специалитети.
Юли
Август
Септември
- The Dithmarscher Kohltage се провеждат през втората половина на септември
- От септември до март това ще бъде в цялата страна Фестивал за гурме в Шлезвиг-Холщайн Държани. Най-добрите готвачи в Германия показват уменията си в около 20 различни ресторанта. Има специалитети от морето, месо от дивеч, агнешко агне и др.
Октомври
- През втория уикенд в Хузум на Дни на раци Хузум проведени, можете да си купите раци директно от фрезата. Състезания за целулоза от раци, пазарни сергии и музика осигуряват забавление.
- Фестивал за гурме в Шлезвиг-Холщайн
Ноември
- Фестивал за гурме в Шлезвиг-Холщайн
Декември
- Фестивал за гурме в Шлезвиг-Холщайн
- Винаги има нещо кулинарно, което да откриете на коледните пазари
литература
Рецепти
Ако ви се иска да се насладите на кухнята на Шлезвиг-Холщайн у дома, ще намерите подходящите рецепти в Koch Wiki под Категория: Шлезвиг-Холщайн кухня. Приятно готвене у дома.
