Хранене и пиене в Вестфалия - Essen und Trinken in Westfalen

Традиционната кухня в Вестфалия се характеризира с прости и обилни ястия. Не точно заможното население трябваше да си изкарва прехраната с тежък физически труд. Миньорите и стоманодобивните работници често имаха градина в къщите си. Домашно отгледаните зеленчуци и плодове обогатиха менюто и бяха полезни за семействата и домакинския бюджет. Тези, които отглеждаха също пилета, зайци и гълъби, също от време на време си хапваха вкусна месна храна. Използвано е всичко, което дава реколтата, главно ястия с картофи, зеле и кореноплодни зеленчуци. С яйца, мляко, масло и брашно, ястията бяха подобрени по отношение на калориите. Вкусно ястие беше създадено дори от остарял хляб и кифлички.

Вестфалски специалитети

• Вестфалска костна шунка, който се осолява само на ръка по време на производството, идва изключително от административните области Detmold, Münster и Arnsberg. Това е традиционна сурова шунка от Вестфалия с особено пикантен аромат.
• Цветно прасе от Бентхайм с флопи уши, черни петна и приятелски характер.
• Уестфалски Метвурст се състои от половин свинско и половин бекон, някои от които са само грубо нарязани. Това е мазен груб колбас, който може да съдържа и говеждо месо.
• The Меттенден принадлежат към класиката на вестфалската кухня и са пушени или сушени на въздух колбаси, направени от свинско месо. Вкусът им е особено добър в яхния от моркови, яхния от грах.
• Вестфалски Möppkenbrot е специалитет, приготвен от бульон от колбаси, свинска кръв, ръжено брашно и пуперникел, където стафидите придават специалния вкус. Веднъж оползотворяване на отпадъци от клане в дома.
• Панхас е допълнителна версия на остатъците от рециклиране от бульон от колбаси, свинска кръв и перлен ечемик при клане у дома. Дебел парче Panhas се запържва в свинска мас в тиган и се сервира с картофено пюре и моркови.
• Черен дроб приготвен от бульон от колбаси, свинска кръв, счукан черен дроб и нарязан на кубчета мазен бекон. Покрива се със захарно цвекло и се яде студено.
• Дортмундска солена торта са кимионски кифлички със смляно месо и лук.

• (Също това) помперникел е първоначално вестфалски вид хляб. Пече се в Соест близо до Хаверланд от 1570 г., най-старата все още съществуваща пекарна с помперникел. Хлябът, първоначално направен от ръжено брашно и вода, изпечен по нежен процес в продължение на 24 часа при добри 100 градуса, има дълъг срок на годност и преди това е бил използван като богата на хранителни вещества храна при пътувания на дълги разстояния.
• Pumpernickel супа е типична регионална супа от хляб от вестфалската кухня, която се приготвя главно от пумперникел
• Вие също го правите от помперникел Пудинг с пумперникел, вестфалският аналог на пудинга от черен хляб в Мекленбург.
• Stromberger слива, около Stromberg в Oelde, хиляди сливови дървета, наредени в плантации. Малкият град в Вестфалския залив е център на отглеждане на сливи от 200 години и оттогава е известен със своите ароматни плодове.
• Сирене Нихайм

Сезонни ястия

• Кейл с наденица и пушен бекон.
• Крем на фурна на ябълка за студения сезон.

Супи

• Ечемичена яхния със осолено месо (свински джолан или ребра).
• Вестфалска супа от ечемик (Creme d'orge à la westphalienne). (Ечемичена супа) За тази супа от ечемичен каша ечемикът се вари в бульон от шунка. След това супата се обвързва със сметана. Преди сервиране се добавят варени кубчета шунка, моркови, целина и картофи.
• зелева супа Кисело зеле, картофи и свинско месо.
• бирена супа сладко със захар, яйца, мляко и бира.
• Плътна млечна супа (Датска млечна супа), подквасено мляко със сметана, яйчен жълтък, пуперникел и касис.
• Супа от грах Оформете малки кнедли от прясно обелен (прясно обелен) грах с бучка (от брашно, мляко, масло, яйца) и ги плъзнете в горещата супа.
• Супа от грах Приготвен от сух грах със сърдечен свински джолан и Mettwurst е едно от основните ястия на Вестфалия.
• крем супа от тиква с пилешки бульон и пиле.
• Морков яхния с прясно брадурст или наденица.
• пролетна супа в градината са подходящи всички видове зеленчуци, които са в сезон.
• Сляпо пиле, бял, зелен фасул, моркови, картофи, ябълки, круши, близнаци и бекон.
• Вестфалска картофена супа варени с брашни картофи, малко бяло зеле, няколко моркови, парче целина и бульон от месо.
• Ябълкова супа със стафиди.

месо и зеленчуци

• Пфеферпотхаст (Piäpperpottharst) е яхния, подобна на гулаш (говеждо месо), която се приготвя в саксия (гърне). Има варени картофи и кисели краставички.
• Грешен котлет; пресен сланиран бекон се панира и пържи в тигана и се сервира с брюкселско зеле и варени картофи.
• Зауербратен с картофени кнедли и прясно ябълково пюре.
• Munsterländer Töttchen (Рагу от телешка глава), поднесено с пресни ролки и студена бира.
• Вестфалска кора Тост от шницел с пържено яйце.
• Вестфалски Schlabberkappes е ястие от бяло зеле с телешко месо (високо ребро), наричано още намазано зеле.
• Месно месо, печено печено, мляно печено, фалшив заек или лицемерен заек е печено, направено от кайма, което е известно в различни форми в много страни.

• Кисело бутче от овнешко със сос Грибиче с варени картофи.
• Нарежете боб в сос от бекон с варени картофи.
• Широк боб с пушено свински корем.
• зелеви сарми Листа от бяло зеле, пълни със смесена кайма с варени картофи и сос.
• Втвърден свински джолан със суомо (Кисело зеле) свинският джолан се сервира върху варено кисело зеле с картофено пюре и горчица.
• Печен заек с кнедли и червено зеле.
• Задушени гълъби поднесени с пържени картофи.
• Ряпа стрък, също като Придържайте сладко наречен, приготвен с телешки бульон и картофи, като супа или пюре.

Сладкиши

• Тестени бисквитки
• Айзеркухен (конус за сладолед)

Сладкарски изделия

• Lippischer Pickert е бивша храна за бедни хора, а сега е специалитет на Липерланд. Той се различава от вестфалския вариант по начина на приготвянето му: Той се пече върху чугунена подбираща плоча. Има няколко вида и форми на Pickert.
• Френски тост обикновен десерт, който децата особено харесват. Обърнете филийките бял хляб в яйчено мляко и ги изпържете в тиган в горещо избистрено масло до златисто кафяво от двете страни, поръсете с канела и захар и сервирайте веднага.
• Слепи риби е регионално име от Мюнстерланд за просто ястие, приготвено от печени сухари, мляко и захар. Известна е и под името „Бедният рицар“. За приготвяне можете алтернативно да използвате остарели кифлички или препечен хляб. Ванилов сос усъвършенства този десерт.
• Струвен. .са палачинки с мая, които традиционно се ядат на Разпети петък.последна промяна: не е посочено
• Мазурско Глумсе Quark ястие със сметана и стафиди.
• Компот от ревен поднесени с течна сметана.
• Вестфалско желе направен от пумперникел (черен хляб) с компот от череши и бита сметана (или крем кварк) - няма нищо общо с желе, подобно на желе.

от Ома

• Вестфалска закуска със свинска мас, суров колбас от черен дроб, сурова шунка, черен пудинг, аспик, месни наденици, кюфтета
• Печена чернодробна наденица на пумперникел
• Пържени зелени херинга с картофена салата или картофи от яке.
• Яйца в горчичен сос Домашният горчичен сос е истински универсал и акцент с яйца, картофи, месо или риба! Класически руф (масло, брашно и бульон от месо или зеленчуци), приготвен, рафиниран и правилно закръглен с горчица.
• палачинки с бекон В Мюнстерланд плоските сладки, приготвени от брашно, яйца и мляко, също обичат да се сервират сърдечно с хрупкав бекон.
• Ролки с наденица направен от тесто с мая и фина наденица.
• картофени вафли
• Яке картофи с върха на кварка Яке картофи с бекон лук и свинско месо.
• Райбекучен Поръсете със захар или сервирайте с ябълково пюре.

напитки

Вино

Бира

• Както е в други региони на Германия Пилснер най-популярният вид бира във Вестфалия. Някои от масовите бири, продавани в цялата страна, идват от Вестфалия: Krombacher Pils, Veltins Pils, Warsteiner Pilsener. Съществуват и различни регионални и местни марки на Вестфалия pilsner
• Altbier, тъмен, топ ферментирал тип бира по стария, традиционен метод за варене, не се произвежда само Долен Рейн и наоколо Дюселдорф, но също така варени в Вестфалия: Barre Alt, Alt от Dahl, Freilraf Alt, Hansa Alt, Paderborner Alt, Pinkus Original Alt, Rolinck Westfälisch Alt, Überwasser-Alt. Произведени в Вестфалия днес, но с истински рейнски произход са: Frankenheim Alt, Rhenania Alt, Schlösser Alt.
• Altbierbowle предлага се главно в Мюнстер; най-популярен е вариантът с ягоди.
• износ типична дортмундска бира има силен златистожълт цвят, силен, малцов вкус и лека сладост. Някои сортове: DAB Dortmunder Aktien Bier, Dortmunder Bergmann Export, Dortmunder Hansa Export, Dortmunder Kronen Export, Dortmunder Stifts Bier, Dortmunder Union Export, Ritter Bier и Moritz Fiege Export, както и Paderborner Export. Има и други сортове на местно ниво, които не са толкова известни.

Питие

• Münsterländer Korn: Вкусът на зърнените полета в щифт. Зърното се дестилира в Мюнстерланд от 17-ти век и е известно далеч извън това със своя пикантен, но мек вкус, тъй като не трябва да се добавят аромати или оцветители.
• Хвойна Steinhäger
• Steinhäger Korn
• Зърно Sendenhorster
• Böcker Korn
• Зърно от спелта на Ерингхаузен
• Лагерно зърно от дестилерията Sasse

Ликьори и топинги

• Касис
• Къпини
• Sloes
• Череша
• Адвокат
• Верижен ликьор от сладник

Билкови ликьори

• Kreutzkamp`s Капленбергер капчици е билков ликьор със съдържание на алкохол 38 об.
• Ликьор специалитет Дортмундски капки е състав от дестилати от плодова кора, билкови екстракти и ром от Ямайка.
• Август с вратовръзката, вкусен билков ликьор, приготвен от семена, корени и лечебни билки, се прави по 150-годишна рецепта.

кафе

Schirmer Kaffee - традиционната за Дортмунд марка прясно изпечени качествени кафета.

Безалкохолни напитки

• Ardey Quelle, отдавна установена бутилка за минерални извори в Дортмунд с лимонади и спринцовки в източната част на Рур и Южна Вестфалия.
• Минерален и лечебен фонтан на Brohler, Steinsiek / Löhne
• Извор на Форстетал, Хорн-Бад Майнберг
• Щат Bad Meinberger Mineralbrunnen, Horn-Bad Meinberg
• Източници на природен парк Бад Дрибург
• Тевтобургски минерален фонтан, Билефелд
• Volkmarser Mineralbrunnen Waldhoff, Höxter
• Herzog Mineralbrunnen Schäfer, Бохум

Кулинарен календар

Кулинарните изкушения често са сезонни. Плодовете и зеленчуците са по-вкусни, когато са узрели, а месото и рибата също са обект на сезонни влияния. Всеки сезон от годината се празнуват фестивали, които имат обща тема или се фокусират върху определени храни. Има и навици за пиене и хранене през цялата година, произтичащи от религиозни традиции, като например пости.

Януари

• Кейл
• брюкселско зеле

Разбира се, не отглеждаме твърде много през януари, поради което имаме повече артикули като ябълки, пащърнак, моркови и картофи.

Февруари

• Кейл
• брюкселско зеле

Март

• Започва сезонът на пащърнак, праз, брюкселско зеле, спанак и див чесън.
• Кейл, новоотрязани издънки от останалите стръкове зелени и брюкселско зеле

април

• Ряпата, известна още като стъблено масло, е през сезона през пролетта между април и края на май.
• Разпети петък Струвен
• The Сезон на аспержите започва, в зависимост от температурата на почвата, с копия от аспержи от отопляеми полета в началото на април
• Традиционно на 23 април Ден на бирата празнува, защото на този ден през 1516 г. е провъзгласен германският закон за чистотата. На много места има събития по темата за бирата (Асоциация на немските пивовари).
• Край на април: края на традиционния Сезон на мидите (Забележка: всеки месец с "r")

Може

• Сезон на ревен

• Сезон на аспержите. Сега аспержите идват от филмови тунели и от полето. Мъдростта на фермера: „Не забравяйте до Еньовден: Яжте аспержи в продължение на седем седмици!“

юни

• Голям сезон за местните хора Ягоди. Сега те са не само червени, но и узрели, сладки и сочни.
• На Еньов ден, 24 юни („Новогодишната нощ на аспержи“), сезонът приключва за аспержи и ревен. Многогодишните растения се нуждаят от време за възстановяване и потенциално нездравословното съдържание на оксалова киселина в стръковете от ревен се увеличава.
• Dortmund á la Carte Елитните готвачи на Дортмунд сервират вкусни ястия.

Юли

Август

• Бохум кулинарни (Massenberg-Boulevard) в продължителен уикенд през август, ресторантьори от Бохум и околностите сервират международна гурме кухня на дегустационна цена, но с ясен размер на порцията. Независимо дали са австралийски, италиански, испански, японски или френски; всеки ще намери своята кулинарна наслада тук.
• The GourmeDo винаги в началото на август на Friedensplatz в Дортмунд. 18 щанда на ресторанта са допълнени от винени щандове и бирени барове.

Септември

• Начало на септември: началото на традиционното Сезон на мидите (Забележка: всеки месец с "r")
• The Дортмундски дни на бирата. В продължение на десет дни всичко се върти около темата за хмела и малца на различни места в Дортмунд.
• Pfefferpotthastfest на стария пазар в Дортмунд.

Октомври

• Фестивал Panhas в Хатинген през октомври на Hattinger Kirchplatz. Можете да очаквате кулинарни щандове на местни ресторанти, които се грижат за вашето физическо благополучие. Ястията на Panhas са на върха на всяко меню.

Ноември

• За Martinsfest на 11 ноември можете да посетите почти всяка пекарна Кобили момчета да купя.
• Свети Мартин се използва и в много ресторанти Мартин гъска предлага се.

Декември

• Средновековен коледен пазар със светлини в Fredenbaumpark в Дортмунд, открийте средновековен коледен свят и се насладете на храна от миналото.

литература

• Петра Норр: Стара вестфалска кухня. Ерфщад: Area Verlag GmbH, 2003, ISBN 3-89996-083-1 .

• Карл Ковалски ; Майкъл Елодж (Ред.): Готварска книга в района на Рур. 2002, ISBN 3-9807473-8-7 .

Рецепти

Ако искате да се насладите на вестфалска кухня у дома, можете да намерите съответните рецепти в Koch-Wiki Категория: Вестфалска кухня. Приятно готвене у дома.

Уеб връзки

Вижте също: Списък на пивоварните в Северен Рейн-Вестфалия

Индивидуални доказателства