Хранене и пиене в Бранденбург - Essen und Trinken in Brandenburg

The Бранденбургер Кухнята е земна, с риба от многото езера, дивеч и гъби от горите, плодове и зеленчуци от фермерите. Запазени са традиционни ястия като извара с ленено масло и картофи. Селскостопанските продукти като картофи са високо ценени, специалитети са корнишоните Spreewald, ряпата Teltower и аспержите Beelitz.

съдове

• The Бурена яхния е яхния с ряпа, зеленчуци и месо.

• Шунка е специалност на Uckermark. Прилича на шницел, но се състои от панирана варена или пушена шунка, която се накисва в мляко за няколко часа, за да се обезсоли.

• Колено свинско зеле е в Пригниц национално ястие. Това е кисел зеленчук, подобен на киселото зеле. Състои се от бяло зеле, зеле от костен мозък или листа от червено зеле или зеле, както и черешови и гроздови листа. Зелевите листа се варят, изцеждат, осоляват, начупват се на слоеве с лозовите и черешовите листа в саксии от каменна керамика и след това ферментира млечна киселина в продължение на няколко седмици. Knieperkohl се сервира със свински джолан, зелеви колбаси, крекери или Kasslerkamm, с картофи.

• A Ловец шницел обикновено е дебела сантиметрова филия ловна наденица или бирена шунка, панирана и поднесена със сос, приготвен от домати с лук. Като гарнитура се сервират картофи, картофена салата, картофено пюре, пържени картофи, крокети или тестени изделия.
• В Niederlausitz можете да намерите такова в много менюта Свинска пържола в стил Spreewald. Върху пърженото на тиган месо има порция хрян, която може да бъде доста гореща. Пържените картофи често се сервират като гарнитура.
• Това също е много популярно в Лужица Grützwurst (също: Наденица от буркан, Пълнене или мъртва баба), черен пудинг със зърнени храни, често със стафиди. Загрява се в тигана (ако се пълни в изкуствени обвивки) или във вода (ако е в естествени обвивки), обикновено се сервира с картофено пюре или варени картофи и кисело зеле. Съществува и вариант с ябълково пюре (известно още като "небето и земята") и с пържен лук и ябълки. Можете да намерите Grützwurst като лека закуска в месарски магазини и в селски ресторанти с домашен готвене. Това е малко по-малко известно Хляб наденица от черен дробкойто също се вари и след това се изважда от червата. Това се сервира като grützwurst.
• Обилната зелева ролка (по-скоро в Саксония, отколкото Увиване на зеле известно) е каймата, увита в бяло зеле, сервира се с варени картофи. Често се подправя с много кимион.

риба

В Бранденбург има голям брой вътрешни езера, така че асортиментът от местни сладководни риби е съответно голям и те се предлагат и в местните ресторанти. По-специално в Spreewald едва ли има ресторант, който да не предлага риба. Судакът е стандартен в менюто в региона. Щуката и сомът също са много често срещани, предимно пържени като филе.

• The Сос Spreewald е класически удебелен сос, който се съчетава добре с варени риби като щука, щука или змиорка (зелена змиорка). Бял основен сос се прави от рибен бульон и лек руф, който след това се рафинира със сметана, масло, магданоз и копър.

• The Vendace принадлежи към рибата сьомга. Те са ценени заради добрия си вкус и малко кости. Месото е мазно, пушеното е деликатес.
• Също са много популярни шаран. Наоколо котбус развъждането на шаран се извършва доста интензивно. Най-известни са шаранските езера близо до града Peitz. Можете да си купите пресен шаран Peitzer (дори се отглежда сам по себе си) на пазарите. В ресторантите рибата се среща рядко. Често се яде у дома по специални поводи, като например новогодишната нощ. В източен Бранденбург вареният шаран с бирен сос е популярно ястие за Коледа и Нова година.

Десерти

• Плинсен са кръгли палачинки, направени от тесто от яйца, сол, мляко и брашно, което се пържи от двете страни. Ако е добавен кварк, това е всичко Леща с извараВ Лужица мътеница често се използва в тестото вместо пълномаслено мляко, тогава е така масло мляко леща. Те се ядат сладки със захар, конфитюр, конфитюр, ябълков сос, нуга крем или чубрица с шунка, сирене, зеленчуци. Палачинките се навиват на руло, сервират се на парчета или се нарязват на малки квадратчета. Можете да ядете топло или студено. Понякога леща с дрожди може да се намери и в Лужица. В южната Калауер Швейцария са трите Плинсдерфер Gosda, Weißag и Zwietow. Там плинсените все още се правят традиционно от елдово брашно. Старото зърно, наричано тук също хедър, процъфтява в бедните почви на региона и се отглежда и до днес. В Niederlausitz също има различен начин на писане или говорене (plins / plins).

• Люлякова билка е сладко-кисел сос, приготвен от бъз, сироп от бъз

• Доста популярен в Лужица, но рядко се среща в ресторанти кнедли от тесто с мая. Те често се сервират с плодова гарнитура. Боровинките са класика. Популярни са и печените плодове, т.е. сушени плодове (сливи, круши, ябълки ...), които се варят във вода с малко захар, докато се получи леко кремообразен сос.

Сладкиши

• Торба със скоба традиционно се пече на открит пламък в желязна торта. Подобните на вафли сладкиши се правят в Пламенен Сервира се на семейни тържества или на Масленица.

• The Ябълков хляб Uckermark се пече в блат с ябълки, стафиди и ядки. Яде се обмазано с масло.

• Еберсвалдер Спрей торта се състоят от сладкиши, които се пържат на мазнина като кръгли пръстени. Вие също ще бъдете Пръстени за пръскане или Торта Виктория Шприц Наречен.

Сладкарски изделия

• The Fürst Pückler сладолед се състои от три различни вида сладолед, предимно шоколадов, ягодов или малинов и ванилов сладолед. Това е след Бранденбургер Херман фон Пюклер-Мускау (1785–1871) име.

съставки

• Шпреевалд корнишони е защитено географско указание. Маринованите краставици трябва да бъдат преработени в Spreewald и поне 70% от използваните краставици трябва да са израснали там. С около 600 хектара Spreewald е втората по големина област за отглеждане на краставици в Германия; годишно се събират до 40 000 тона краставици на открито. Вкусът на краставицата Spreewald идва от преработката и подправките, като пресен копър. Най-често срещаната е маринованата краставица. Това е придружено от кисели краставици, горчица краставици и краставици чесън.

На следните места можете да намерите специални неща за краставицата Spreewald:

• Любен с продуцентската компания Spreewald Feldmann GmbH & Co KG
• Боблиц, има обиколки по време на производството на краставици по време на прибиране на реколтата в RABE Spreewälder Konserven
• Голсен с възможност за посещение на производството на краставици в Spreewaldkonserve Golßen
• Лейпе с традиционно зеленчуково отглеждане.
• Лехде с фермата и музея на краставиците.
• Небрежен с Историческия музей на земеделието
• Любенау с музея Spreewald

Полски култури

• The Аспержи Beelitz Расте на пясъчни почви в средата на Бранденбург, в югозападната част на Берлин.

• Телтоуър ряпа са специална форма на ряпа, кръстена на ландшафта, от който произхождат, Teltow. Използват се сурови в салати или приготвени като супа или като гарнитура. Класическата подготовка е да ги карамелизирате с масло и захар, след това да ги деглазирате с месен бульон, след което да ги приготвите на пара, докато се създаде тъмен сос, който се сгъстява с брашно.

плодове

Около Вердер се дължи на мекия климат плодове култивиран, той е един от най-големите плодови плодове в Германия. Произвеждат се плодови вина, но плодовете се продават и пресни сезонно,

• Ягоди и череши през юни, юли
• Малини и касис през юли, август, септември
• Вишни през юли, август
• Сливи през август, септември
• Ябълки и круши през септември, октомври

• 52.62659912.752139Стара пералня1 Стара пералня - Във фермерския магазин има регионални продукти, всичко свързано с круши, крушов оцет, крушова торта, крушова ракия, крушов ликьор и др.

наденица

• Еберсвалдерски колбаси са добре известни в новите федерални провинции. Специалитети са колбасите без обвивка и оригиналният салам от пръчка Schorfheider. The EWG Eberswalder Wurst GmbH и EFG Eberswalder Fleisch GmbH е основана през 1977 г. като Комбинация за клане и преработка Eberswalde (SVKE) и беше най-голямата месопреработвателна компания в Европа през 80-те години. Днес компанията е най-големият производител на месо и колбаси в Бранденбург и доставчик на колбаси на стадион за 1. FC Union Berlin.

• В Пръчка Glindower това е вид салам

масло

• Лужишко ленено масло е защитено наименование за произход. Лужичански специалитет е да потапяте рула в ленено масло и захар или да ядете картофи от яке с кварк и ленено масло.

напитки

Вино

В Вердер е на над 10 декара Вино култивиран. Вахтелберг е най-северното лозе в света и също се твърди, че е най-северното лозе в света. Червените вина се отглеждат регент и Дорнфелдер и сорта бяло грозде Мюлер-Тургау, от която се прави първото пенливо вино в Бранденбург. Вината могат да бъдат закупени в някои магазини в Вердер.

• wein-land-brandenburg.de Мрежово лозарство в Бранденбург, информация за винопроизводители, лозарство, събития и др.

• route-brandenburger-weinkultur.de Информация за винопроизводители, лозарство, събития и др.

• Щраусова механа "Weintiene"

От плодовете също Плодови вина произведени. Всяка година на Фестивала на цъфтежа на дърветата се дегустират вината Златен буркан възложена. (Бурканът е голям съд от глина / камък.) Има и необичайни сортове като вино от малина, праскова, цариградско грозде и ревен или любопитни неща като вино, приготвено от орехи или плодове от джоста. Вината се предлагат от местните магазини за напитки.

Бира

The Асоциация за популяризиране на Бранденбург Малки пивоварни и кръчми и регионални структури e.V. имах идеята за Бранденбургер Биерщраседа се обърне внимание на нарастващия брой малки пивоварни в Бранденбург. Занаятчийската бира винаги е полезна дестинация за заобикаляне или екскурзия.

• Янтарната Вердер бира с 4.8% алкохолно съдържание е от, само на няколко километра, Пивоварна в лесничейската къща Темплин в Потсдам произведени.

• В Вердеранер Черешова бира са черешов сок от Хавеланд и инвертен захарен сироп с бок бира от манастирската пивоварна Нова клетка смесени. Смесената бирена напитка с 5,0% алкохолно съдържание се предлага в местните магазини за напитки и ресторанти.

Смесени бирени напитки

С големия брой смесени бирени напитки си струва да попитате дали не искате да изпитате изненади.

• В Алстер или Alsterwasser, бирата се смесва с бяла лимонада, която на юг съответства на сенчеста.

• В Велосипедист бира се смесва с жълто оранжева лимонада.

• Ако дизел поръчана, получавате бира с кола.

• В който Потсдамер бирата се смесва с лимонада от червена малина или душ с барел.

• В a Spritzer за бира бирата се смесва с минерална вода

Пивоварни

• 52.359513.02365Пивоварна в екскурзионния ресторант Forsthaus Templin1 Типът е обозначение на групатаПивоварна в екскурзионния ресторант Forsthaus Templin в Потсдам

• 52.42218413.069753Brew Pub Meierei в Новата градина2 Типът е обозначение на групатаBrew Pub Meierei в новата градина в Потсдам

• 52.40868212.867463Пивоварна Zum Rittmeister3 Типът е обозначение на групатаКъм Ритмайстер в Вердер (Хавел)

• 52.9905311.75917Пивоварна Alte Ölmühle4 Типът е обозначение на групатаСтара масленица във Витенберге

• 52.41563212.415241Кръчма Bräuhaus чиста5 Типът е обозначение на групата в Кръчма Bräuhaus чиста в Бранденбург на Хавел варят се и необичайни сортове, включително чеснова или сладник бира.

Шнапс и ликьори

• The Spreewaldbitter е смилаем билков ликьор с - както подсказва името - доста горчив вкус. Друг добре познат билков ликьор, макар и с малко по-сладък вкус, е Брат на манастира Zinna.

• 52.34832612.883477Уиски Глина6 Типът е обозначение на групатаУиски Глина във Вердер (Хавел). Домашно дестилирано уиски и други спиртни напитки. Пазаруване във фермерския магазин на Schultz'ens. Обиколки с екскурзовод, дегустации и редовни вечери на уиски.

Безалкохолни напитки

Кулинарен календар

Кулинарните изкушения често са сезонни. Плодовете и зеленчуците са по-вкусни, когато са узрели, а месото и рибата също са обект на сезонни влияния. Всеки сезон от годината се празнуват фестивали, които имат обща тема или се фокусират върху определени храни. Има и навици за пиене и хранене през цялата година, произтичащи от религиозни традиции, като например пости.

Януари

• Knieperkohl в Prignitz

Февруари

• Knieperkohl в Prignitz

Март

• Knieperkohl в Prignitz

април

• The Сезон на аспержите започва в началото на април, в зависимост от температурата на почвата

• Традиционно на 23 април Ден на бирата празнува, защото на този ден през 1516 г. е провъзгласен германският закон за чистотата. На много места има събития по темата за бирата (Асоциация на немските пивовари).

Може

• Сезон на аспержите

• В Празник на цъфтеж на дървета в Вердер (Хавел) предлагат се плодови продукти като конфитюри и вино. Той се отбелязва седмицата около 1 май и привлича няколкостотин хиляди посетители.

юни

• Първият уикенд се празнува през Beelitz на Фестивал на аспержите. В аспержите има всичко, дори и аспержи пилинг.

• The Сезон на аспержите приключва на Еньов ден, 24 юни.

Юли

Август

• Вторият уикенд е в Голсен в Unterspreewald на Ден на краставицата Spreewald. Има специалитети от Spreewald и Brandenburg, приключенски пазар, сорбийски обичаи и коронацията на двойката краставици.

• От август до октомври има Пламенен на Кулинарна обиколка с картофи. В много ресторанти в региона се предлагат регионални картофени ястия.

Септември

• От август до октомври има Пламенен на Кулинарна обиколка с картофи. В много ресторанти в региона се предлагат регионални картофени ястия.

Октомври

• От август до октомври има Пламенен на Кулинарна обиколка с картофи. В много ресторанти в региона се предлагат регионални картофени ястия.

• Наоколо Angermünde в Uckermark ще бъде през целия октомври Uckermark тестени седмици празнува. Всичко е свързано с картофите. Първоначално се предполагаше, че е картофът Нодул наречени формулировки от какво идва човек в Uckermark Тестени изделия направени.

• Последният уикенд се провежда в Двойки Uetz на Brandenburger Schlachtefest вместо. Около 50 изложители в Бранденбург представят регионални деликатеси от кланицата до сукалчето.

• Knieperkohl в Prignitz

Ноември

• Knieperkohl в Prignitz

Декември

• Knieperkohl в Prignitz
• Винаги има нещо кулинарно, което да откриете на коледните пазари

литература

• Джулия Шон: Кулинарен Бранденбург. Trescher Verlag, 2018, ISBN 978-3-89794-429-9 , С. 176. Над 100 екскурзии до фабрики и фермерски магазини

Рецепти

Ако искате да се насладите на кухнята на Бранденбург у дома, ще намерите подходящите рецепти в Koch Wiki под Категория: Бранденбургска кухня. Приятно готвене у дома.