The Хесиански Кухнята е силно доминирана от центъра на Франкфурт с неговите добре познати ястия, като колбасите Frankfurter. Но ако напуснете мегаполиса и отидете в страната, ще намерите много местни специалитети от хесианската кухня. Кухнята в Хесен е много различна, в Северен Хесен с неговата безплодна почва хората се опитват да приготвят най-доброто от картофите, често в комбинация с ябълки. В разглезения от слънцето Южен Хесен бяха изпробвани нови моди, които пътуващите търговци донесоха със себе си. Хесен е известен и със своята напитка Äpplwoi, никъде другаде в Германия не се пие толкова много сайдер.
съдове
- Flurgönder с голи
(диалект: Schwoarte-Gönder) е едно Фулдаер Специалитет, суров, пушен коремен стомах под формата на мехурче, който се приготвя и яде с юфка с панделки.
- Франкфуртски ребра
също са само извикани Ребра или като Рипли определен. Излекуваните и сготвени ребра от свинско месо се консумират топли с кисело зеле и картофено пюре или хляб, но понякога се сервират и студени с хляб, кифлички или картофена салата.
- Каслер или ребрата на Kasseler, свински пържоли и др. е сушено и леко опушено парче свинско месо. Името няма нищо общо с град Касел, както може да се мисли. Има различни теории за това откъде идва името. Свинските ребра получават името си от иврит (касиер или идиш преследвач означава прасе. Друга теория е, че Каселер идва от Касерол и може да е бил въведен с хугенотите. Според трета теория терминът идва от берлински месар на име Касел. Свинското месо от Каслер все още се яде в Хесен с удоволствие.
Три вида Flurgönder
Франкфуртски ребра със зеле, картофено пюре и горчица
Каслер в тесто за хляб с картофена салата
- Патешка мазнина е специалитет от Северна Хесия, който се състои от бекон, заквасена сметана или консервирано мляко, лук и сол. Оставете бекона, добавете заквасена сметана и лук, подправете със сол. Яке картофи или кнедли се ядат като гарнитура.
Ястия с картофи
В северен Хесен лошото качество на почвата беше особено подходящо за отглеждане на картофи, което доведе до традиционна картофена кухня. Дори и днес картофите са все още особено важни в Хесен.
- Бум, също Негодници наречени, са колбасовидни картофени ролки, направени от сурови и варени настъргани картофи в ленени торби. Към картофената смес се добавя нестабилно месо, черен пудинг или бекон. Неравностите се сервират със сос от лук.
- Крадец са картофени кнедли, пълни с Ahler Wurscht.
- Шеперлинге са специалност в Земя Валдекер. Това е вид картофена палачинка, приготвена от брашно, мляко, захар и мая. След това пресованите картофи, яйцата и щипка сол се обработват в това тесто с мая с помощта на преса. След това масата се пече на порции светлокафяво и се сервира с бекон, лук и черно кафе.
- Картофени палачинки с ябълков компот. фино настъргани картофи и лук, яйце, брашно се оформят в тесто и се пекат в тиган с мазнина и след това се ядат с компот от ябълки.
Зелен сос
The Зелен сос
вероятно е бил докаран в Хесен от хугенотите, когато са избягали от Франция в края на 17 век и е бил с тях като Сос верте известни. Първата печатна рецепта за варианта във Франкфурт идва от готварската книга на Вилхелмин Рюриг през 1860 година. Днес зеленият сос е хесианската класика за Великден и традиционна храна на Велики четвъртък и Разпети петък, както и за празничния брънч.
- Франкфуртер Зелен сос, Грис сос, е студен билков сос, който се приготвя на основата на заквасена сметана и заквасена сметана или майонеза. Зеленият цвят идва от седемте билки, пореч, керевиз, кресон, магданоз, пимпинел, киселец и лук, които традиционно се добавят и се нарязват възможно най-малко, често се превръщат в месомелачка, за да се постигне възможно най-зелено оцветяване на соса. Яйцата обикновено се намаляват наполовина в южнохесийския вариант, но има много различни варианти.
Копър екватор
Франкфуртски зелен сос с варени яйца и картофи
Седемте билки (горе вляво): пореч, маточина, киселец, пимпинела с цвят, магданоз, див лук с цвят, кервил
- За северните хесианци Зелен сос Използват се билките магданоз, пореч, див лук, киселец, пимпинел и, за разлика от варианта във Франкфурт, копър и маточина. Друга отличителна черта е, че в Северен Хесен билките се нарязват само грубо с нож, а зеленият цвят е слабо смесен със заквасената сметана. В севернохесийския вариант яйцата се натрошават и се смесват.
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Зелен сос в Северна Хесия с картофи от яке
Опаковани билки със зелен сос във Франкфурт, снимани на седмичния пазар в Марбург
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Смята се, че Йохан Волфганг фон Гьоте също е бил голям фен на зеления сос. Според почитателите на Гьоте, билковата смес е дошла във Франкфурт много по-късно. Въпреки това е на опаковката Любимото ястие на Гьоте! чета.
наденица
- Кренвирши. Добре познатата тънка попарена наденица от чисто свинско месо, която получава своя специален аромат чрез специален процес на пушене. Кренвиршите не се варят, а само се затоплят в гореща вода. Те се ядат по двойки с хрян или горчица и хляб или картофена салата. Името е защитено в Германия и може да се използва само за колбаси, произведени в района на Франкфурт на Майн.
- Франкфуртска телешка наденица е горещо пушен колбас, направен от 100% говеждо месо.
- Франкфуртска цепелина наденица е груб колбас от черен дроб, който се произвежда във Франкфурт на Майн от 1909 година. Сега е регистрирана търговска марка.
Наденички с кренвирши с картофена салата
Франкфуртска телешка наденица на скара
Зепелин наденица
- Ahle Worscht е вид традиционен салам в Северен Хесен, който е едновременно пушен и изсушен на въздух.
- Будилник В Северен Хесен и в Айхсфелд има специалитет за колбаси Weckewerk или Събуждаща се наденица. Приготвя се от варени кори и кайма от свинско и месо или колбаси. В някои случаи се обработват и варени парчета месо, кръв или карантии. Особеността е, че колбасът се разтяга със застояли ролки, поради което името „Wecke“ е традиционното наименование на ролките в Северен Хесен. Съставките, претъркалени през месомелачката, се изяждат незабавно или се пълнят в свински черва (суджук). За да стане наденицата по-трайна, тя се готви в изкуствени обвивки с голям калибър или се консервира в буркани. Weckewerk се пържи в тигана или се яде студено. Яке картофи, маринована краставица, цвекло или зелена салата със сос от заквасена сметана са популярни гарнитури. Бивш лорд-кмет на Касел харесваше работата по събуждане почти изгорена и оттогава тази форма на подготовка се използва Кметски стил Наречен.
- Корен стомах е наденица, направена от свинско и свинска кора. В други области се нарича пресова глава, пресован чувал или пресова наденица. Телешкото и / или свинското месо се нарязват на едри кубчета със свинска кора, плюс смляна кора с бульон и бяло вино и, ако е необходимо, аспик на прах. Масата се пълни в изкуствени обвивки или се пълни в кутии и след това се готви.
Шило наденица
Будилник с картофи и кисели краставички
Корен стомах в кутия
- Името на ребрата на Касел или просто Каслер няма нищо общо с град Касел. Свинските ребра вероятно са получили името си от идиш преследвач = Свиня или от иврит касиер. Твърди се, че един берлински месар го е изобретил преди 1880 година.
Сладкиши
- A Ploatz,Plootz или Schmirchelskuche, обикновено е солена / сладка мая с тестени изделия, листна торта, направена от тесто от ръжен хляб с различни гарнитури.
- Speckkuchen е тесто от ръжен хляб от закваска, разточено върху лист за печене, върху който се разстила смес от заквасена сметана, яйца, праз и парчета бекон, поръсени с галета и след това се пекат във фурната. В северната част на Хесен, в дните на печене, той беше натикан във фурната на селските общности след хляба. Той е популярен като бърза закуска на щандове за храна или в пекарни и в страната на събития като панаира.
- Лучена торта е обилна торта, която е кръстена на основната си гарнитура, лука, и се яде особено с ябълково вино от прясна ябълка.
Plootz
Торта с бекон от Северна Хесия
Лучена торта
Сладкарски изделия
- Франкфуртски венец е торта с форма на венче, която се състои от няколко основи и е пълна с маслен крем. Отвън е покрита с маслен крем и поръсена с крехка, направена от бадеми, лешници или орехи.
- Хадекуче (Твърда торта) е диамантена меденка, покрита с диамантен модел, която се произвежда във Франкфурт и южната част на Хесен. Името му вероятно идва от факта, че изсъхва бързо и след това става твърд. Хадекучето се яде така или се поръсва с груби захарни кристали. Може да се използва и като сос меденки за сгъстяване на сосове.
- Bethmännchen са направени от тесто от марципан, направено от смлени бадеми, пудра захар и розова вода. Оформят се малки топчета, украсени с три разполовени бадеми, покрити с яйчен жълтък и след това изпечени.
- Франкфурт Брентен са специалитет от чаени бисквити, който се произвежда във Франкфурт от Средновековието. Те се правят от тесто от марципан, в което не се използва брашно и се заменя със захар или мед. Готовото тесто се оформя в дървени форми и се пече във фурната.
Франкфуртски венец
Хадекуче
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
Bethmännchen
Франкфурт Брентен
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
- Каслър парчета са популярни сладкиши в Касел. Трошките от бисквит, стафидите, ядките и ромът се преработват в стабилна маса, оформят се в конус, покриват се с шоколад и се охлаждат, готово.
- Орех пипер ядки са били световноизвестни от 18-ти век, до 1980 г. провинция Хесен е сервирала пипер ядки на държавни приеми, след което са били забравени. От 2014 г. те са в туристическата информация и в някои кафенета в Офенбах на Майн отново на разположение. Това е лека и мека бисквитка, която е подправена с черен пипер, индийско орехче, кориандър и канела.
- Креп Печени топки от тесто с мая в мазнина и пълнени със сладко
съставки
сирене
- Ръчно сирене е кисело мляко сирене, приготвено от нискомаслена кварка, сода за хляб и сол. Извън Хесен той също е известен като този Harzer, или Harz ролка известни. Съдържанието на мазнини е по-малко от един процент. Често се яде с музика, традиционна марината от лук, оцет и масло, черен пипер и сол. Обикновено ядете ръчното сирене без вилица, само с нож. Малки парчета се отрязват, поставят се върху хляба и след това се хапят от хляба.
- Варено сирене се прави от кварк. Отцедената кварка се смесва със сода за хляб и след период на почивка се нагрява при разбъркване, докато се втечни. Вискозната маса се смесва с масло и яйчен жълтък и се подправя със сол и кимион. Готвеното сирене се предлага със или без музика (виж по-горе) яде на хляб.
- Spund сирене е крем крем сирене от северен Рейнхесен. Яде се или като потапяне, или като намазка.
отляво надясно: Kochkäs, Spundekäs и Handkäs с музика
Ръчно сирене с музика
Готвене на сирене с музика
Spund сирене с гевреци
напитки
Едва ли някой друг германски район предлага това разнообразие от напитки. Бирата и виното се сервират рамо до рамо, сайдерът е широко разпространен, пенливо вино също идва от района, а има и дестилерии.
Ябълково вино
Типичната напитка около Франкфурт е ябълково вино, Ebbelwoi. Обикновено се прави от специална чаша за сайдер, Герибде, пиеше. Често се сервира в Бембел, стоманена кана от каменинови кани в сиво със син модел. Размерът на Bembel се определя от броя на Шьоббше посочен, напр. bembel от 4 части. Първоначално Schöbbsche е бил 0,3 l, днес често се сервира 0,25 l.
Ябълковият сайдер има три фази. Първо е a сладкишче, неферментирал ябълков сайдер без алкохол. Тогава той се превръща в Раушер, в средата на ферментацията вече има алкохол, но трудно можете да го опитате, така че бъдете внимателни, когато пиете. И накрая, след успешна ферментация се създаде бистра, светложълта напитка с кисело кисел вкус, този на Хесен Stöffche, или също Възраст е наречен.
Ябълковото сайдер също може да се използва като G'spritzde напитка, след това се добавя минерална вода. Ако имате Sweet-G'spritzde поръчана, получавате сайдер, смесен с лимонадна или портокалова лимонада. Може да се случи, когато поръчате сладка напитка в традиционните сайтове за сайдер в Заксенхаузен или Борнхайм, да предизвикате гнева на персонала. Добавянето на лимонада унищожава вкуса и характера на ябълковото вино. Много от тези ресторанти все още натискат собствен сайдер и се гордеят с продукта си. Все още признавате това Ebbelwoi Разредете с вода, но го подсладете, което отива твърде далеч. В такива случаи сайдер и лимонада също се сервират отделно, така че гостът може да ги смеси сам.
Ябълковото вино също се смесва с кола, която се нарича "Appelwein-Cola" или "Zitsch". В района на Франкфурт се нарича също „Корея“, а в хесенския рид - „KE“, което означава Кола-Ебелвой.
Ябълково ябълково вино в типичната оребрена чаша
Ябълково ябълково вино с бембел и ребра
Вино
В Хесен също се прави вино от грозде. Има лозарските райони Рейнгау и Хесише Бергщрасе.
Откриване на късната реколтаДо хесенския лозарски регион Рейнгау пребройте следните места. Не всички от тях всъщност са в Рейнгау.
Става предимно сорт бяло грозде Ризлинг култивиран и далеч червеният сорт Пино Ноар.
Ризлинг Kabinett и Spätlese
Ризлинг селекция
Виненият регион Хесийски планински път лежи на западния склон на Оденвалдес да се Горнорейнска равнина надолу. Следните места принадлежат към лозарския регион.
С дял от над 50%, Ризлинг най-често срещаният сорт грозде, последван от Мюлер-Тургау и Пино Гри. Само една осма от отглеждането са червени вина, особено при сортовете Пино Ноар, Дорнфелдер и Сейнт Лоран.
Гроздови лози през есента по планинския път
Мазе изба на хесенската държавна винарна Kloster Eberbach
The Хесианска държавна винарна Ебербахски манастир е най-голямата винарна в Германия с 200 хектара обработваема площ. Разпростира се върху площите за отглеждане в Рейнгау и Хесиан Бергщрасе.
газирано вино
След Рейнланд-Пфалц, Хесен е вторият по големина производител на пенливо вино в Германия. В триъгълник между Eltville, Wiesbaden и Hochheim са най-известните от германските производители на пенливи вина, като Henkell, Fürst von Metternich, Matheus Müller (MM) и др.
Обиколки с екскурзовод се предлагат в много изби за пенливи вина, по време на които се предават знания за производството на пенливата напитка. Разбира се, можете и да го опитате.
Ракия
Хуго Асбах въвежда термина ракия през 1919 г., след като е забранен в Германия да дестилира коняк. Добрите вина за пиене не винаги са подходящи за приготвяне на добра ракия. Въпреки че дестилериите са разположени в средата на лозарския регион, те обичат да се връщат към специални вина от Франция или Италия.
Безцветният дестилат първо трябва да се съхранява в дъбови бъчви, за да стане добра ракия. За бъчви под 1000 литра, поне 3 месеца, за по-големи бъчви поне 6 месеца.
Най-известната марка вероятно ще бъде Асбах древен sein, най-старият германски производител на ракия със седалище в Рюдесхайм на Рейн. Друга много добре позната ракия е Chantré от Елтвил на Рейн. Има обаче много по-малки дестилерии, които също произвеждат ракия от местно грозде.
Шнапс и ликьори
Бира
В класацията на германските федерални провинции Хесен се нарежда на 4-то място с 62 пивоварни. Има добре познатите надрегионални производители Личър и Обвързване, но също така и разнообразие от малки местни пивоварни.
Безалкохолни напитки
- След прибирането на ябълките естественият, прясно изцеден ябълков сок често се пие през есента, което със сигурност може да стимулира чревната дейност.
Кулинарен календар
Кулинарните изкушения често са сезонни. Плодовете и зеленчуците са по-вкусни, когато са узрели; месото и рибата също са обект на сезонни влияния. Всеки сезон от годината се празнуват фестивали, които имат обща тема или се фокусират върху определени храни. Има и навици за пиене и хранене през цялата година, произтичащи от религиозни традиции, като например пости.
Януари
- Всички говорят за тях по време на карнавал или карнавал, Креп, на друго място те се наричат понички или понички. Сладките, пълнени сладкиши се предлагат в почти всички пекарни.
Февруари
- The Международен фестивал на супата в Марбург с дегустация обикновено се провежда в събота от 17:00 до 19:00 в средата до края на февруари Марбург Окръг Рихтсберг. Частни лица и сдружения се състезават за най-добрата супа, която се избира от жури.
- Ще бъде в края на февруари и началото на март Фестивал за гурме и вино Rheingau провежда се в 18 фестивални дни. Има събития с известни готвачи и винарни от цял свят.
Март
април
- The Сезон на аспержите започва в началото на април, в зависимост от температурата на почвата
- Традиционно на 23 април Ден на бирата празнува, защото на този ден през 1516 г. е провъзгласен германският закон за чистотата. На много места има събития по темата за бирата (Асоциация на немските пивовари).
- The Рейнгау гурме седмици ще бъде между Флерсхайм на Майн и Лорч на Рейн организиран от последния петък на април до първата неделя на май. Откриването на винно-кулинарния сезон в Рейнгау се празнува с разнообразни събития във винарни, таверни и ресторанти.
Може
- Сезон на аспержите
- На 1 май един от младите винари ще Поход на лозе организиран. Води през лозята на Цвингенберг до след Хепенхаймили обратното. На дължина от около 21 км има осем станции за доставка на храни и дегустационни щандове за местните лозари, които снабдяват 30 000 до 40 000 туристи.
- В Цвингенберг Винен пазар проведена на историческия пазарен площад през уикенда на Петдесетница.
юни
- The Сезон на аспержите приключва на Еньов ден, 24 юни.
- The Седмици на агнешкото отенвалд се провеждат през втората половина на юни. Участващите ханове предлагат изключително агнешки ястия Оденвалд Овчари.
Юли
Август
- През първата половина на август Hauptwache през Франкфурт на Майн на Фестивал на сайдер домакин. Празникът се провежда от неделя до четвъртък 11:00 - 23:00 и петък и събота 11:00 - полунощ, със сценична програма, сайдер от стари сортове ябълки, модерни смесени напитки и коктейли с сайдер.
Септември
- В Бенсхайм има празник на лозарите през първия уикенд на септември
- В Groß-Umstadt годишният фестивал на виното се провежда през първия уикенд след 15 септември
Октомври
Ноември
- Около деня на Свети Мартин на 11 ноември в много ханове се предлагат ястия от гъши като традиционно ястие от гъши св. Мартин.
Декември
литература
Рецепти
Ако искате да се насладите на хесианска кухня у дома, ще намерите подходящите рецепти в Koch Wiki под Категория: Хесианска кухня. Приятно готвене у дома.
