Саксония е известен със сладки ястия, никоя друга германска държава не стои за торти и пайове по такъв начин. Може би най-известната сладкарска сладка от Саксония е Dresdner Stollen. Но страната предлага още повече кулинарни специалитети, от лужишко ленено масло, до шаран Фогтланд, до тоалетите за смяна или добре познатия лайпцигерски Алерлей. Не трябва да се забравят саксонското вино и лайпцигерският гозе, стар вид бира, основана на пиво с ферментирало пиво.
съдове
- Лайпцигер Алелей.
Това е най-известното ястие от Лайпциг и е смес от млад грах, моркови, аспержи и сморци. Традиционно се включват раци, но в наши дни те често не се използват.
- Saxon sauerbraten
За разлика от рейнския sauerbraten, той е без стафиди и също не е от коня. Sauerbraten е задушено печено, месото от което се обработва предварително, като се маринова в оцетна вода с подправки в продължение на няколко дни. Сосът е обвързан с торта с подправки (меденки със сос), която придава на sauerbraten собствената си нотка. Като гарнитура има кнедли и червено зеле.
- Претеглете пържено Той ще бъде с Влюбени приготвена, смес от свинско и кайма, плюс бял хляб, яйца и подправки. Печеното обикновено се сервира с варени или пържени картофи и сос, често със зеленчуци. В Дрезден има ресторант „пържен както е“, където можете да го опитате.
- Кренвирш от черен дроб В Саксония не се яде само като намазка, но и като основно ястие, например с картофи от яке или картофено пюре и кисело зеле.
- мъртва баба В Саксония означава grützwurst или тигел колбас, който се освобождава от червата, затопля се до каша и се сервира обикновено с кисело зеле и варени или варени картофи.
Saxon sauerbraten
Дрезден претегля пържено
Кренвирш от черен дроб с кисело зеле и картофено пюре
- Ловец шницел Представлява парче ловна наденица или бирена шунка, обикновено с дебелина един сантиметър, панирано и поднесено със сос, приготвен от домати с лук. Като гарнитура се сервират картофи, картофена салата, картофено пюре, пържени картофи, крокети или тестени изделия.
Панирана ловна наденица с картофено пюре и смесени зеленчуци
Ягершницел, приготвен от ловна наденица с доматен сос и спирални юфка
- Гофрирано месо е варено, необработено свински корем. Често се яде с кисело зеле и кнедли.
- Teichlmauke, Тимплмауке или Titschlmauke, е ястие, състоящо се от картофено пюре, варено говеждо с бульон и кисело зеле от Oberlausitzer Bergland. Накълцаното месо се поставя върху дълбока чиния, картофеното пюре се подрежда около външната част, така че в средата да остане дупка. Тази дупка представлява езерото, напълнено с бульон.Накрая, около месото се поставя кисело зеле.
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg)
Гофрирано месо с кисело зеле и кнедли
Teichelmauke
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg){kind=spacer}
Супи
- Картофена супа Саксонската картофена супа е обилна супа, приготвена от смачкани картофи, моркови и целина, подправена с майоран. Към супата често се добавя наденица.
- Саксонски петна също се наричат Шкембе или Бипкане определен. Това е оцетна, леко удебелена супа, приготвена от стомасите на преживни животни, нарязани на ивици.
- Супа от бъз Това е специалност на тъкачите на лен. Тя ще бъде на Оберлаузицер Leinewebertag предлага се в Зайфеннерсдорф. Но също така се нарича Vogtland Супа от бъз изядени.
Саксонска картофена супа с колбаси
Саксонски петна
супа от бъз
Картофи
- Кнедли са вариант на картофените кнедли. Разточеното тесто за кнедли с брашно и яйце се поръсва с пържени галета и се завива. След това рулото се нарязва до размера на кнедли и след това кнедлите се варят във вряща вода.
- В Западна Саксония кнедли на руло се правят от същото тесто като кнедли, само тестото се разточва по-широко. Плоското тесто за кнедли е намазано с масло и поръсено с кафяви галета. След това тестото се навива на руло и се нарязва на 10-15 см парчета. След това тези кнедли се готвят в продължение на 15-20 минути и след това се сервират със соербратен или рулади.
- в Рудни планини картофите първо се варят в корите им и се белят само когато са студени. Настърганите или пресовани картофи се омесват с яйце и брашно до образуване на тесто и се подправят със сол и индийско орехче. Тестото се разточва тънко като молив, покрива се с масло и галета, както вече е описано и след това се разточва. Накрая се нарязва на парчета, краищата се изстискват заедно и след това се готвят. Кнедлите се ядат с яхнии като гулаш или печен заек.
- Stubberle, или Бум е вариант на картофените кнедли в Горна Лужица
Горнолужицки Stubberle
- Като Бамбес ще бъде в Фогтланд нарекли картофените палачинки.
- Гримаси. са вид картофени палачинки от Рудните планини. Суровите или варени картофи се настъргват и подпичат от двете страни като питки с размер на длан. Ако те се състоят само от сурови картофи, те ще го направят Грийн се ухили Наречен.
- Кличър. са друг вид картофени палачинки от Рудните планини. Тестото съдържа яйце и лук, може да се добави и кварк, мътеница, кисело зеле или кимион. Те често се сервират със сладки гарнитури, но също и с агнешка салата (руда: Равинцелн) изядени. С варени картофи те се наричат Златен Клич, със сурови картофи Зелен Кличър. Ако съдържат кисело зеле, те се наричат Кисъл Кличър.
- Rauchemaad. са друг вид картофени палачинки от Рудните планини, където се използват само варени картофи. Тестото се притиска в тава с дебелина като на палец и се изпича само от едната страна. Поръсват се със захар и се ядат топли. Като гарнитура има ябълков сос или компот от горски плодове.
- Планински борове са друг вид картофени палачинки от Рудните планини
Bambes с ябълково пюре
Rauchemaad
- Гецен. , или Buttermilk Getzen са традиционно ястие от Рудните планини. Те се състоят от настъргани сурови картофи, мътеница, нарязани на кубчета бекон и лук, подправят се с черен пипер или кимион и понякога се заливат с бекон или пържени парченца наденица и се пекат в тиган с ленено масло. Към него обикновено се сервира компот от горски плодове.
Марлята с мътеница
риба
Пъстърва
Те често се набрашняват като пъстърва Милър или син с варени картофи или пушени.
шаран
Те най-вече ще го направят син предлага се в оцетен бульон с кореноплодни зеленчуци и сметанов хрян. Коледният шаран е много популярен по Коледа.
- The Фогландски шаран се яде с червено зеле и варени картофи или със зелени кнедли. Сосът се състои от моркови, корен от магданоз, кольраби, поре, цвекло, целина и кора от хляб, подправени с пипер и дафинови листа. Вари се в отделна тенджера и след това се намачква. Насолете парчетата осолен шаран с масло в тенджера и ги залейте със соса. Ястието е готово за сервиране след време за готвене от 45 минути.
Коледен шаран
Сладкиши
Саксония е рай за любителите на сладката храна. Нито една германска държава не означава такива торти и пайове - Гафи и Гухн е за мнозина Кафе Саксони необходимо хранене.
- Извара са пържени кнедли, направени от тесто от картофи и кварки със стафиди, захар и канела.
Кваркови крака
- A (Дрезден) яйчена палачинка е трислойна листна торта (но се предлага и като торта - вкусът е същият). Първо тънка основа, направена от тесто с мая, след това пурков слой от кварк в средата и отгоре широк слой пухкав крем от яйчен жълтък. Могат да се включат стафиди и / или разпадаща се захар, но не са задължително. Роденият в Дрезден писател Ерих Кестнер пише за това: „Яйчната палачинка е вид торта, която остана непозната за останалия свят в ущърб на човечеството.“ Думата Проверете Между другото, няма нищо общо с охлюви или пигментални животни, но вероятно произлиза от средновековна дреха (виж английски яке), който се носел с широк колан и следователно също имал три ивици.
- The Яйце палачинка Фрайберг За разлика от варианта в Дрезден, той няма кварков слой (според легендата той е разработен, когато целият кварк, наличен в града, трябва да бъде използван за изграждане или ремонт на градската стена на Фрайберг). Сладкият сладолед със стафиди идва направо на дъното.
- сладка торта е друг регионален специалитет за сладкиши от Саксония и Силезия. Състои се от бутер тесто, което е глазирано, покрито със сладко и покрито с дебел слой рон. Има различни варианти, включително с плодове, глазура, шоколадова глазура или канелена захар.
Дрезденска яйце палачинка
Яйце палачинка Фрайберг
Торта с гевреци с глазура
- A Лайпцигска чучулига е малка тестена торта, пълна с марципан. Формата му напомня на обилни пайове с истинско месо от чучулига, които преди се сервираха в празнични дни. Ловът на пойните птици е забранен през 1876 г. и така лайпцигските сладкари изобретяват сладък заместител.
- В a Лайпцигер Рабхен Синята сива костилка се пълни с марципан, обръща се в бирено тесто и се запържва в сгорещено олио. Räbchen се намират в няколко традиционни ресторанта в Лайпциг, като например Б. в кафенето Към арабското дърво кафе или Кафене Kandler предлагани и изядени горещи там.
- Майснер се докосва. е кухо тяло с форма на балон, направено от много тънко, просто тесто за паста и е крехко и крехко. Печивото се състои от брашно, вода, мазнини, захар и сол и има доста фин вкус. Бъркането се яде с кафе или вино. Според легендата Август Силният е казал, че е дал на саксонските куриери, които превозвали порцелановите фумени от Майсен, да проверят колко внимателно са се возили. Ако пръстите остават непокътнати, Китай също е непокътнат.
- В 1 Сладкарница Zieger в Майсен можете да опитате Meißner Fummel. Можете да опитате дали можете да го приберете вкъщи от едно парче, Fummel не може да бъде изпратен.
.jpg/350px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Лайпцигска чучулига
Лайпцигер Рабхен
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Майснер се докосва
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
- Може би най-известният коледен специалитет от Саксония е Дрезднер Столен. Като продукт със защитено географско указание той може да се произвежда само в района на Дрезден. Dresdner Stollen не трябва да се пече във форми. Съставът също е фиксиран: към 50 части брашно трябва да се добавят поне 50 части масло, 65 части стафиди, 20 части лимонова кора и / или портокалова кора и 15 части бадеми. Не са разрешени изкуствени консерванти и аромати или дори маргарин. В други части на Саксония също има тунели (в зависимост от региона се нарича на Столбр или на Столд) печени, които се различават само малко от оригинала в Дрезден.
- Меденки Pulsnitzer. са ръчно изработени бисквитки с меденки, чието основно тесто е узряло по-дълго преди печене. Ще бъдете в региона наоколо Пулсниц Предлага се целогодишно, а не точно преди Коледа.
- The 1 Музей на натруфен Pulsnitz, Am Markt 3, 01896 Pulsnitz. Тел.: 49 35955 44246. показва историята на меденките, производството, исторически машини, формички за бисквитки, модели, формички и много други. Обиколка с екскурзовод и дегустация от 10 души.Отворен: Вторник до Неделя 10:00 - 16:00, 24 декември. до 01.01. затворен.Цена: възрастни 3 евро, деца 1,50 евро, безплатно за деца под 6 години.
Дрезднер Столен
маково семе столлен
Меденки Pulsnitzer
Сладкарски изделия
съставки
- Лужишко ленено масло е защитено наименование за произход. Лужичански специалитет е потапяне на рула в ленено масло и захар или ядене на картофи от яке с кварк и ленено масло.
Рула с ленено масло и захар
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
Яке картофи с кварк и ленено масло
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
- Горчица Bautz'ner е известно далеч извън района на Бауцен. Той дава вариантите средно горещо и горещо
- в 1 Магазин за горчица Bautz'ner, манифактура и музей историята на горчицата Bautz'ner е показана в няколко витрини, а там има синапена мелница от миналия век. Можете също така да опитате и да си купите горчица.
Горчица Bautz'ner средно люта
- Сирене пушбок е специално варено сирене от Erzgebirge, което се прави от сирене Harz, сметана или масло, бира, сол, черен пипер и ким.
- в 2 Планински хан Ризенбергерв Айбенсток можете да опитате сиренето Schiebböcker.
напитки
Вино
С по-малко от 500 хектара лозарският регион Саксония е един от най-малките лозарски райони в Германия. Това включва и лозя в Саксония-Анхалт и Бранденбург. Тя се простира по протежение на Елба от Пирна надолу по течението около винените села Diesbar-Seusslitz. Отглеждат се предимно бели сортове грозде, произвежда се малко пенливо вино и няколко площи се засаждат с червени сортове вино.
The Златен ризлинг е сорт бяло вино, който се отглежда само в значителна степен в Саксония.
The Саксонски конус е бутилка за вино със специална форма, която се използва само в лозарския регион на Саксония.
Винарната Замъкът Вакербарт в Радебойл произвежда пенливо вино, използвайки класическа ферментация в бутилки, същия метод, който се използва и за шампанско.
Златно грозде Ризлинг
Лозето на съвета в Вайнбьола
Лозя и лозова църква край Пилниц
Клуб на саксоните
Бира
- Лайпциг Гозе е стар вид бира, базиран на пиво с горещо ферментиране, където освен алкохолна ферментация се извършва и друга, бактериална млечнокисела ферментация. Ето защо той има типичния кисел вкус, подобен на този на Berliner Weisse. Друг специалитет е добавянето на сол и кориандър. В Лайпциг Gose се вари отново по старата рецепта. Можете да ги пиете в Gosenschenke без колебание, или със собствения ни Gosebrauerei im Баварска жп гара. Но може да се намери и в менюто в други ханове в и около Лайпциг.
- Можеш да изпиеш чисто пенливата бира, нали?
- със сироп червен или зелен
- с черешов ликьор
- с ликьор от ким
- с Кюрасао
- със сок от банан или ягода.
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Лайпциг Гозе
Лайпциг Gose бутилка
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Като цяло Саксония може да се определи като бирена държава. В допълнение към стандартните Pilsners като Радебергер (Област Дрезден), Вернес зелено (Фогтланд), Фрайбергер, Звезден източник (Плауен), Ур-Кростицер (Район Лайпциг), отшелник (Chemnitz) или Ландскрон (Görlitz) и евтината марка Износ на Щернбург от Лайпциг има и редица по-малки пивоварни със собствени бирени творения, напр. Б. Мечове на Майснер, Пивоварна гордост от Chemnitz, частната пивоварна Blechschmidt от Treuen във Vogtland с тяхната Верна коза или пивоварната Zwönitz в Рудните планини с червено-русата Feieromd бира.
Шнапс и ликьори
- Ликьор от ким Allasch
- Ликьор от черна бира Reudnitzer с 20% алкохол
- Дрезденският ликьор Stollen се предлага само през коледния сезон.
Безалкохолни напитки
- Сок от многобройни местни фабрики за сайдер, за предпочитане от Овощни градини
Кулинарен календар
Кулинарните изкушения често са сезонни. Плодовете и зеленчуците са по-вкусни, когато са узрели; месото и рибата също са обект на сезонни влияния. Всеки сезон от годината се празнуват фестивали, които имат обща тема или се фокусират върху определени храни. Има и навици за пиене и хранене през цялата година, произтичащи от религиозни традиции, като например пости.
Януари
Февруари
Март
- Третата неделя на март ще бъде в Зайфеннерсдорф в Горна Лужица на Оберлаузицер Leinewebertag празнува се със специалността супа от бъз
април
- The Сезон на аспержите започва в началото на април, в зависимост от температурата на почвата
- Традиционно на 23 април Ден на бирата празнува, защото на този ден през 1516 г. е провъзгласен германският закон за чистотата. На много места има събития по темата за бирата (Асоциация на немските пивовари).
Може
- Сезон на аспержите
юни
- The Сезон на аспержите приключва на Еньов ден, 24 юни.
- Това става от средата на юни до средата на юли Горнолужийски гурме фестивал вместо. Разнообразни ресторанти в региона предлагат Бум (Кнедли) с бекон и кисело зеле.
Юли
- Това става от средата на юни до средата на юли Горнолужийски гурме фестивал вместо. Разнообразни ресторанти в региона предлагат Бум (Кнедли) с бекон и кисело зеле.
Август
Септември
- Празниците на виното се провеждат през различни уикенди в лозарските региони в Радебойл, Майсен, Косвиг и т.н. празнува.
Октомври
- Horstseefischen в Вермсдорф. Празничен риболов на шаран с избора на царицата на рибите. Обикновено вторият уикенд през октомври.
Ноември
Декември
- От 1434 г. насам Дрезден Стризелмаркт домакин. Той е известен с дрезденския столлен, меденки и домати от слива.
- Това се случва в събота преди 2-то Адвент Дрезденски фестивал Stollen вместо. Пече се гигантски столлен с тегло около 4 тона и там е „Шествието на Stollen“, парад от дрезденски сладкари и пекари.
литература
- : Кулинарни обиколки из селата на Саксония. Saxo'Phon GmbH, 2018, ISBN 9783943444735 , С. 184. През всички региони на Саксония
Рецепти
Ако ви се иска да се насладите на саксонска кухня у дома, ще намерите подходящите рецепти в Koch Wiki под Категория: Саксонска кухня. Приятно готвене у дома.
