Хранене и пиене в Мекленбург-Западна Померания - Essen und Trinken in Mecklenburg-Vorpommern

Кухнята в Мекленбург-Западна Померания е приземен и сърдечен. Той отразява изобилието от риба в Балтийско море и вътрешните води, както и изобилието от гори с изобилие от ястия от дивеч. Картофите играят основна роля в голямо разнообразие от методи за приготвяне. Калето е популярно за ядене. Сладко-киселият вкус е много популярен и определя кухнята като типично северногерманска.

риба

Още в дните на Ханзата херингакой също Сребро на морето се нарича, важна риба в Мекленбург-Западна Померания. По-малките видове херинга в Балтийско море също ще го направят Рибена кост Наречен. Съхраняван в саламура и съхраняван в дървени бъчви, той е бил една от най-важните търговски стоки в по-ранни времена. Училища от херинга мигрират на брега всеки март и април. Тогава е високият сезон за рибари, риболовци и ресторанти. След това седмиците на херингата се провеждат в Узедом и Рюген и във Висмар. След това ресторантите в страната предлагат на гостите херинга, пържена, пушена, маринована или печена в бирено тесто.

Атлантическият Гарфиш също ще бъде Гарфиш, Май ал, или Алис шад (това всъщност е името на друга риба). Може да се разпознае по удължената, подобна на цилиндър форма, която напомня на змиорка, заострената уста и зелените кости. Той идва на брега на Балтийско море, за да хвърля хайвера си за около три седмици през май, когато е сезонът на гарфиша. Ресторантите с регионална кухня обичат да го сервират с необичайни рецепти. Готвачите проявяват креативност към гарнитурите, например картофено пюре с компот от ревен или картофени палачинки с ябълково рагу.

Друга специалност е това Ostseeschnäpel, което също се нарича Каменна сьомга така наричаното. По-малко известната риба в момента е кулинарна рядкост. По-рано е било заплашено от изчезване, днес отново е достъпно благодарение на изкуственото зарибяване и рибовъдството.

The Vendace. .принадлежи към рибата сьомга. Живее не само в прясна вода, но и в Балтийско море. Те са ценени заради добрия си вкус и малко кости. Месото е мазно, но пушен деликатес.последна промяна: не е посочено

Рибни ролки

Рибните ролки са вездесъщи, като бисмарк, маджес, сьомга, пържена риба, пушени рибни рулца и много други. Те не се предлагат само в снек бара, те се продават и в ресторанти. Цените са между 2 и 5 евро, в зависимост от версията.

• Докладът на Fischbrötchen за Мекленбург-Западна Померания; Кн.Том 1 - От Schaalsee през Fischland / Darß до Rügen. Том 2 - От Мюриц над брега на Източна Западна Померания до Узедом. Tilman Schuppius Verlag e.K., 2013, ISBN 978-3-9814452-1-3 , ISBN 978-3-9814452-2-0 . 40 закуски сандвич с риба всяка, цена 7,80 евро за обем

пушена риба

Не трябва да напускате Мекленбург-Западна Померания, без да опитате пушена риба. Има голям избор: змиорка, пеперуда (предимно от тропически зони), камбала, пъстърва, камбала, скумрия, шилерлокен (коремни лобове на рибата), стремелова сьомга (горещо пушена сьомга). Деликатесите, които имат най-добър вкус, когато са още топли от дима, се предлагат в безброй сергии за пушилни. Когато консумирате пушена риба, трябва също така да имате предвид, че рибите като змиорки, кучета и др. Са застрашени видове и че яденето на пеперуди може да доведе до здравословни проблеми поради високото съдържание на масло.

Рибни ястия

Популярни рибни видове от Балтийско море за готвене и пържене са писия, херинга камбала, змиорка, сьомга и треска. Като треска е терминът, използван за означаване на млада атлантическа треска преди полова зрялост, а също и на по-малката треска, която живее в Балтийско море.

• Като Зелени херинга. .прясната риба е посочена без предварителна обработка. Обикновено се приготвят според стила на мелничаря, обръщат се в брашно и се пържат в тигана. Пържени картофи, варени картофи или картофено пюре или картофена салата се сервират като гарнитури.последна промяна: не е посочено

Зендер, костур, шаран и щука от лагуната се използват главно в кухнята. Рибите често се ядат с пържени картофи или картофена салата.

съдове

• The Мекленбургско печено ребро. .е пълнен свински корем с пълнеж от ябълки, сини сливи, канела, кафяв ром и сухари. Кнедли или картофи и червено зеле се сервират като гарнитура.последна промяна: не е посочено

• Gestowte Wruken е свински корем с ряпа

• Tüften un слива е картофена супа със сливи и бекон

• Картофи с мътеница са варени картофи в Мекленбург със сос от мътеница, бекон и подправки. С него често се яде и наденица. В Померания пък картофите с мътеница се наричат ​​дебели Супа (виж отдолу)

• Круши, боб и бекон се готвят заедно и след това се сервират с варени картофи. Вкусът на сладките плодове и пикантният, сърдечен бекон водят до типичната натрошена сладост.

• "Небе и земя" - Ябълка и картофено пюре (ябълките растат в небето, картофите в земята) с черен пудинг и бекон

• Лабскаус. .е традиционното ястие на моряците. Състои се от осолено месо, картофи, лук, херинга, цвекло и краставица. Съставките се обръщат от вълка и се сервират с краставица и пържено яйце. Labskaus е проектиран в много различни версии и отделните съставки често се сервират отделно.последна промяна: не е посочено

Супи

• Черешова супа. .е сладка млечна супа с малки кнедли. Супата се подправя с канела. Дебелото тесто се оставя да влезе във врящата супа, след което продължава да се готви на слаб огън, докато те изплуват отгоре. Резултатът не е различен от Spätzle. В по-ранни времена супата с черен хляб се е яла от работниците във фермата като традиционна сутрешна храна.последна промяна: не е посочено

• Супа от люляка се прави през зимата от сок от бъз, парченца саго и ябълка и се подправя със захар и ром. Към него се сервират брашна или грис кнедли.

• Супа от мътеница (Мекленбург) или Картофи с мътеница (Померания) се приготвя от картофи и мътеница. Беконът и лукът се запържват отделно и се добавят

• Черно-кисел, Суатсуер, прясна свинска кръв се съсирва с добавяне на оцет, след това се вари с кубчета с размер на гулаш, месо и подправки. Към него се сервират картофи или кнедли от грис. В Гъска черна и кисела взима се кръв от гъски и малки гъски

Колбаси и месни продукти

• The Rostock lungwurst е особено популярен през студения сезон. Той се побира в яхнии или с къдраво зеле, където се приготвя бавно, тъй като лесно се пръсва.

• Шверин Грюцвърст се яде с кисело зеле и пържени картофи

• The Пушена наденица Росток традиционно пушен над букова дървесина по начин на груба варена наденица.

Тонове и намазки за хляб

• В Аромати на гъски. .Това е осолен спрей, направен от мастната тъкан на гъската под кожата.последна промяна: не е посочено Това е подобно Померански хайвер. .направени от гъша мазнина или гъша свинска мас и след това подправени с настърган лук, сол, майорана и мащерка.последна промяна: не е посочено

• Чаен колбас Rügenwalder е намазана сурова наденица, приготвена от постно говеждо и свинско месо, студено пушен бекон и подправки. Терминът Rügenwalder Teewurst е правно защитен още през 1927 година. Само три компании, които преди са се намирали в Рюгенвалде, имат право да използват името днес.

• Шунка прилича на шницел, но се състои от панирана варена или пушена шунка, която се накисва в мляко за няколко часа, за да се обезсоли.

Сладкарски изделия

• Червено плодово желе. .(Rode Grütt) с ванилов сос или сметана е типичен десерт. При класическия препарат касисът и малините се варят с вода, обвързват се с нишесте, прекарват се през сито и се рафинират по рецепта със захар, лимон, ванилия, вино или други неща. Други възможни плодове са ягоди, вишни, череши или горски плодове, които често не се готвят едновременно, но по-късно се добавят към крупите.последна промяна: не е посочено

• Желе от Мекленбург. Състои се от черен хляб, напоен с ром или ракия, вишни и бита сметана. Подобно на вестфалското желе и нещо съвсем различно от желе, което понякога се нарича и "желе".последна промяна: не е посочено

• Померански Лудост са вид кнедли, той се състои предимно от брашно, захар, меденки, подправки, галета, бадеми и стафиди.

• Швеция sundae. .или Schwedenbecher, се състои от ванилов сладолед, ябълков сос, яйчен ликьор и бита сметана и е реликва от ГДР.последна промяна: не е посочено

Сладкиши

Популярни са морски зърнастец, бадемови пръстени, медена торта на подноса, ядки от бял пипер и други сладкиши.

съставки

• The Морски зърнастец често расте по дюните на плажа, но също така и в други райони с пясъчни почви. Жълтите плодове са много богати на витамин С. Те стават оранжево-червени още през август, но не са достатъчно узрели, за да бъдат събрани до октомври. Те почти не се ядат сурови, консумират се само преработени. В кухнята плодовете се използват по много начини за сокове, плодови намазки, в печени изделия или в десерти, но също така и за пикантни сосове в месни и рибни ястия.

напитки

Вино

• The Земя на Старгардър е официален лозарски регион от 2005 г., което го прави най-северният затворен лозарски регион в Германия. Районът включва Stargarder Land и лозята Rattey и Burg Stargard. Отглеждат се видовете вино Regent, Phoenix, Solaris, Ortega, Müller-Thurgau и Elbling. Виното от региона се нарича Мекленбургско селско вино предлагани на пазара и продавани в избрани лозарски магазини в Северна Германия. Има и фестивал на виното с избора на кралица на виното.

• 53.57340113.6153761  Замъкът Рати, Rattey 21, 17349 Schönbeck. Тел.: 49 3968 255010. Хотел и винарна. Предлагат се лозарски обиколки и дегустации.последна промяна: септември 2017 г. (информацията може да е остаряла)Типът е обозначение на групата

• Вино от морски зърнастец ферментира като вино от грозде. Предлага се от сладко до сухо. Съдържанието на алкохол обикновено е около 12 об.%.

Бира

Големите пивоварни са Mecklenburgische Brauerei Lübz (марки "Lübzer" Pils / Bock / Export / Urkraft и др., Както и "Duckstein") и Hanseatische Brauerei Rostock (марки "Rostocker" Pils / Export / Bock / Zwickel и др.) като "Mahn & Ohlerich"). Други пивоварни са пивоварната Darguner, пивоварната Barther, Mellenthiner, Störtebeker Braumanufaktur в Щралзунд и пивоварната Usedomer в Херингсдорф.

Пивоварни

Има големите пивоварни като Mecklenburg Brewery Lübz, Hanseatic Brewery Rostock или Störtebeker Brewery в Stralsund. Или многото малки занаятчийски пивоварни:

• The M&O бира (Mahn & Ohlerich) е произведен за първи път в квартал Росток на KTV през 1878 г. и днес отново е достъпен. Можете да го получите в местни ресторанти и магазини за напитки.

• Пивоварна кръчма "Zum alten Fritz", Росток и Щралзунд. Zwickelfritz - изба бира и черна бира.последна промяна: не е посочено54.09217812.127102Пивоварна кръчма "Zum alten Fritz"2

• 54.08018412.087304Пивоварна Троценбург3 Пивоварна Троценбург в Росток. Светло, тъмно, пшенично, бок бира и Märzen.

• 54.44681112.567413Пивоварна Дарсер4 Пивоварна Дарсер в Прероу. Домашно приготвен пилснер, тъмен, пшеничен, I.P.A. (India Pale Ale) и други специализирани бири.

Шнапс и ликьори

• Облепихата се предлага като сладък ликьор, но и като спиртна напитка.

• 53.66995412.7381545  Стар горчив портокал, Wasserburg Liepen, Liepen 32, 17139 Gielow. Тел.: 49 39957 298860. Горчив ликьор, направен от граф Хан по вековна рецепта. Дегустации от 15 души.Отворен: фермерски магазин от април до октомври вторник - събота 15:00 - 17:00Последна промяна: октомври 2017 г. (информацията може да е остаряла)Типът е обозначение на групата

• Двойният кимион Росток се използва от 1864 година Мъж и жена в традиционната къща на Конрад Лехмет в Росток произведени. Постигнал е култов статус в района.

Безалкохолни напитки

• Сок от морски зърнастец се продава като 100% сок или като нектар (с вода и захар). Може да се пие чисто, да се смесва с вода като шприц или да се пие топло.

Кулинарен календар

Кулинарните изкушения често са сезонни. Плодовете и зеленчуците са по-вкусни, когато са узрели; месото и рибата също са обект на сезонни влияния. Всеки сезон от годината се празнуват фестивали, които имат обща тема или се фокусират върху определени храни. Има и навици за пиене и хранене през цялата година, произтичащи от религиозни традиции, като например пости.

Януари

• Ястия с треска

Февруари

• Ястия с треска

Март

• Ястия с треска
• Ястията от камбала се сервират между март и август

• От средата на март до началото на април са в Висмар на Дни на херинга на Висмар

• Те са отворени от средата на март до средата на април Узедом Седмици на херинга

април

• Ястия с треска
• Ястия от камбала

• Провежда се около Великден Пазар на удоволствия в Guestrow вместо.

• The Сезон на аспержите започва в началото на април, в зависимост от температурата на почвата

• The Рюгенер Седмиците на херинга са от април до началото на май

• Традиционно на 23 април Ден на бирата празнува, защото на този ден през 1516 г. е провъзгласен германският закон за чистотата. На много места има събития по темата за бирата (Асоциация на немските пивовари).

Може

• Ястия от камбала
• Сезон на аспержите
• Това е в събота след Възнесение Господне Гранд Шлем. От кея в Албек можете да изкачите меню от 10 курса. От Албек до Бансин, точно на плажа има 10 станции за освежаване от най-добрите готвачи на острова. Билетът струва 189 € (2017).

• Сезон на гарфи - Дни на Rügen Hornfish

юни

• Ястия от камбала
• Фестивал на винения цвят в замъка Rattey
• The Сезон на аспержите приключва на Еньов ден, 24 юни.
• Събота след 24 юни е в Rankwitzer Област Варт Пазар на билки за вартер

Юли

• Ястия от камбала
• Вторият уикенд е в Бяха на Müritzfest с борба, средновековен пазар и ажиотаж

• Третият уикенд е риболовният фестивал Gaff rig в Грайфсвалд с прясно уловена риба от тигани и пушачи

• Последният уикенд през юли е през КарлшагенПристанищно парти с пиршества и фойерверки във вътрешното пристанище

Август

• Ястия от камбала

Септември

• Дорш, младата треска в Балтийско море, е в сезон между септември и април

• Вторият уикенд през септември е денят от седмицата, това Ückeritzer Картофен празник

Октомври

• Ястия с треска
• През октомври те са Рюгенер Зелеви седмици

Ноември

• Ястия с треска
• Ще се проведе в средата на ноември Пазар на удоволствия в Guestrow вместо.

Декември

• Ястия с треска

литература

Рецепти

Ако искате да се насладите на кухнята на Мекленбург-Западна Померания у дома, ще намерите подходящите рецепти в Koch Wiki под Категория: Мекленбургска кухня. Приятно готвене у дома.