Форми на разнообразие Долна Саксония, Раци и риба по крайбрежието на Северно море, плодове в земя Altes, шунка в Амерланд, зеле в Олденбургската земя, месо Heidschnucken в Люнебургската пустош, наденица Brunswick, бира Einbecker и сирене Harz. Навсякъде обаче хората обичат да ядат картофи и да пият зърно.
Вижте също Хранене и пиене в Източна Фризия
Карта на храни и напитки в Долна Саксония
съдове
- Е много популярен кисело месо, студено месо в браун, с пържени картофи и сос тартар и се предлага в почти всички ресторанти с местна кухня
Кисело месо с пържени картофи и сос тартар
- Щракнете (Hackewack, Hackgrütze, в района на Хановер също Calenberger Pfannenschlag) е специалитет в някои региони на Долна Саксония. Това е grützwurst, приготвен от овесени ядки, свински корем, свинска глава, кора, черен дроб, бульон, свинска мас, бекон, лук, билки, подправени със сол, бахар и пипер, въпреки че рецептите варират. Grützwurst се пържи с пържени или варени картофи и краставици, сладко-кисела тиква, кисело зеле, ябълково пюре и цвекло или се яде студено или топло върху пълнозърнест хляб.
- Knipp с хрупкави пържени филийки Торба наденица (Кървави колбаси с песъчинки и в Олденбург, Амерланд и Фризия Топка кръв наречен) е нискогермански като Knipp и Büddelwurst (в Амерланд и Олденбург като Hackgrütt и Bloodballen) определена.
Knipp суров
Knipp, запечен с пържени картофи
- В Lueneburg Heath има много ястия с Heidschnucken-Месо (древна порода овце). Те варират от печено до гулаш и колбаси.
Гулаш Heidschnuck с картофи от хедър и зеле от червена ябълка
Heidjer Knipp, произведен от Heidschnuckenfleisch
Колбаси Heidschnucken
- Кафяво зеле с Bregenwurst идва на масата след първата слана. Зеленчукът е подвид на зеле и се използва в Земя Брауншвайгер Нарича се кафяво зеле, защото при готвене става кафяво. Bregenwurs е суров или леко пушен колбас. Ядат се и картофи.
- Рано от хановерски език се състои от телешки език, кюфтета, гъби и малки колбаси в пикантен сос.
- В Изба рулада това е сурова рулада, направена от добре окачено говеждо месо със секретна смес от подправки, горчица, бекон и лук. Можете също да ядете хляб и масло или пържени картофи.
- Палачинки от елда ядат се сладки със сироп от цвекло и боровинки или чубрица със сьомга и салата. Има разнообразни опции.
Палачинки от елда с ябълкови клинове и канела
Палачинки от елда със тартар от сьомга
Супи
- Специална специалност в Земя Хаделн е сватбената супа Hadelner.
- The Ябълкова супа Altländer се готви от ябълки и стафиди и се рафинира с ванилия и канела.
Сватбена супа Хадлер
риба
Пиле, камбала, херинга и скумрия са популярни край брега. Пъстървата и змиорката са популярни във вътрешността на страната. Змиорката е специалитет около Steinhuder Meer и Zwischenahner Meer.
- Змиорките са уловени в Zwischenahner Meer от векове. Пушат се и като Smoort змиорка продадени. Змиорките се ядат на ръка.
- The Ограничаване (лат. Osmerus eperlanus) принадлежи към същото семейство като сьомгата и морската пъстърва. Подобно на големите си братя и сестри, миризмата се движи нагоре по Елба за няколко седмици от края на февруари до април, в зависимост от температурата на водата, по време на хвърляне на хайвера, фестивал за любителите на рибите. Рибата обикновено е от 15 до 18, с дължина максимум 30 сантиметра. Ценителите знаят, че миризмата има вкус само ако не е по-стара от един ден, трябва да можете да разберете с носа си, има лек аромат на краставица.
- Рибите са изкормени и главата отстранена. Преди печенето те се осоляват и след това се обръщат в ръжено брашно. Миризмата традиционно се яде с топла бекон и картофена салата. По време на сезона на топене специалитетът е в ресторантите на Елба от устието нагоре през Хамбург до около Лунебург предлага се.
Ограничаване
Рибни ролки са популярни на брега, като бисмарк, маджес, сьомга, рибни рулца, пушени рибни рулца или нещо друго. Те не се предлагат само за внос, те се продават в ресторанти. Цените са между 2,00 и 3,00 евро, в зависимост от версията. За разлика от други части на Германия, почти всички рибни ролки са снабдени със сос тартар или попитани дали искате сос тартар на рулото си.
Пушена сьомга с лук
Хрупкаво филе със сос тартар и лук
Гарнитури
- Най-популярните гарнитури са Картофи, ядат се в различни варианти, но главно като варени или пържени картофи.
- Кейл е типичен зимен зеленчук. В много части на Долна Саксония и Шлезвиг-Холщайн е истински култ да се качвате на зеле с клубове, компании и други групи през есенните и зимните месеци. Типично ястие е зелето с Пикай, пушен grützwurst.
Кейл с варена наденица, свинска буза, пушено свинско и сладка (леко карамелизирани) пържени картофи
Кейл с пика, варена наденица, пушено свинско и бекон
Кейл с пикая
- Специалност е това Консервирано зеле, или наричан още „плажният тризъбец“. Тревисто растение, което прилича на лук. Може да се бере само от местните жители, тъй като е в Червения списък на застрашените растителни видове. Зелето може да се използва само от собственика на Wremer Ресторанти "Zur Börse" се сервират на гостите.
Консервирано зеле
Сладкиши
- торта от елда е типично за Lueneburg Heath. Основите на пандишпановия кекс се изпичат от брашно от елда и след това се покриват със сметана и сладко от червени боровинки. Готовата торта е украсена с шоколадови люспи.
- Улен ун Апен (Сови и маймуни) са сладки сладкиши от пясъчно тесто в провинция Брауншвайгер, които се връщат към легендата за Till Eulenspiegel.
- Bentheimer mops са местен сладкарски специалитет в Графство Бентхайм.
торта от елда
Bentheimer mops
питка
- Ечемичен хляб е ръжен хляб или смесен ръжен хляб, приготвен от закваска с добавена мая. Двустепенният процес на ферментация и изпичане е специален. Формата на блока на питките се създава в пробната кошница. Малко преди печене, питките се изгарят под открит газов пламък (катранен, следователно името). След това питките се пекат плътно една до друга. Следователно страните остават меки, а хлябът има силна кора отгоре. Характерно е тъмното изцапване на кората, която блести добре, когато е покрита с физиологичен разтвор.
Ечемичен хляб
Сладкарски изделия
- Бялото и жълтото също са специалитет Welfenspeise според цветовете на благородната къща на гвелфите. Това е двуслоен десерт, бял млечно-ванилов крем с пяна от белтък, върху който след охлаждане се добавя жълт слой винен крем, приготвен от разбит жълтък, бяло вино и лимонов сок.
съставки
- Елда е традиционното зърно на хедера с особено ниски хранителни нужди. Това е основна храна през 19-ти век и се яде и до днес.
- Шунка от Амерланд е широко известен. Трябва да отлежи поне 6 месеца, често се сервира с аспержи и често се яде с черен хляб.
- The Брунсуик Маме е бил експортният хит през Средновековието Брънзуик. Вискозната силна бира имаше дълъг срок на годност поради високото си съдържание на алкохол и захар и поради това се продаваше по целия свят като провизии за мореплаване. Със своите витамини и висока хранителна стойност, той допринася за изхранването на моряците и също така предпазва от скорбут. През 18 век тогава алкохолът е изоставен и е създаден екстрактът от плътен малц, който днес се използва главно за рафиниране на храни и напитки. Mumme може да се смесва с вода, мляко, чай и бира например или да прецизира сосове, колбаси, сирене, сладкиши и дори има готварски книги по въпроса. Mumme се предлага в някои хранителни магазини в и около Брауншвайг, а също така се използва в някои ресторанти. Можете да си купите Mumme в туристическия информационен офис, Kleine Burg 14, например, а има и обиколки с екскурзовод по темата.
- сирене harzer или Harz ролка е кисело мляко сирене, направено от краве мляко. Съдържа само 1% мазнини.
Брунсуик Маме
Harz сирене, Harz брояч и кошница сирене
напитки
- A Lüttje Lage е популярна смесена напитка в Регион Хановер. По време на пиене се смесват специална топ-ферментирала наливна бира Lüttje-Lagen (5 cl с 3% обем алкохол) и зърнена ракия (1 cl с 32% обем алкохол). С това е свързан специален традиционен начин на пиене. Малката, ниска чаша за бира се поставя между палеца и показалеца. Средният и безименният пръст на същата ръка държат зърнената чаша. При пиене чашите се слагат една върху друга, за да може зърненият шнапс да се изпие заедно с бирата на един дъх. За неопитните това е предизвикателство, което не винаги върви добре. Ако просто изсипете шнапса в бирата, можете да бъдете сигурни в смях.
Така го правиш правилно
Бира
- Произходът на бок бирата се крие в Айнбек. През Средновековието бира с най-ферментирала бира се е транспортирала като луксозен продукт на големи разстояния, дори до Италия. За да бъде трайна за дълъг транспорт, беше приготвена тежка, богата на алкохол бира. В двора на Wittelsbacher в Мюнхен бирата е била доставена от Айнбек, докато не са получили идеята сами да варят бирата. През 1614 г. майстор пивовар от Айнбек е привлечен и оттам нататък той вари силна бира Ainpöckisch в Hofbräuhaus в Мюнхен. С течение на времето терминът се използва в мюнхенския диалект Бок бира от него.
Шнапс и ликьори
- Центърът на Зърнена ракия е Хаселун с три добре познати дестилерии, Rosche, Berentzen и Heydt. Те предлагат фабрични обиколки и дегустации.
- A hannoversche Специалитетът е ракия от цвекло Leinowasser от Хановер
- Световноизвестният билков ликьор Ягермайстер датират от Волфенбютел. Продукцията също може да бъде посетена.
- Данциг Голдвасер е ликьор за подправки със съдържание на алкохол 40 обемни процента и малки люспи от златни листа. Първоначално е направен в Гданск, днес идва от Hardenberger Kornbrennerei през Нортен-Харденбергкъдето се правят и други изчиствания.
Безалкохолни напитки
Кулинарен календар
Кулинарните изкушения често са сезонни. Плодовете и зеленчуците са по-вкусни, когато са узрели; месото и рибата също са обект на сезонни влияния. Всеки сезон от годината се празнуват фестивали, които имат обща тема или се фокусират върху определени храни. Има и навици за пиене и хранене през цялата година, произтичащи от религиозни традиции, като например пости.
Януари
Февруари
- The Сезон на миризма започва
Март
- Сезон на миризма
април
- The Сезон на миризма завършва
- The Сезон на аспержите започва в началото на април, в зависимост от температурата на почвата
- Традиционно на 23 април Ден на бирата празнува, защото на този ден през 1516 г. е провъзгласен германският закон за чистотата. На много места има събития по темата за бирата (Асоциация на немските пивовари).
Може
- Сезон на аспержите
- 1 май е в АйнбекПодслушване на Ur-Bock
- Уикенд през второто полувреме е Ниенбург Пазар на аспержи с ястия от аспержи на църковния площад и в центъра на града, бягане с аспержи и свободен стил на кралицата на аспержите.
- Петък и събота след Възнесението ЩайнхудеFischerkreidag. Има историческо съдебно заседание на гилдията на рибарите, регата с торфени баржи, рибно ястие и регионални специалитети от змиорки.
- Последният уикенд през май или първият уикенд през юни са в ЕмденMatjestage. Matjes се предлага в много сортове на рибния пазар. Шантавите хорове и групите на живо осигуряват забавление, традиционните кораби могат да се любуват във вътрешното пристанище и Ратсделфт.
юни
- The Сезон на аспержите приключва на Еньов ден, 24 юни.
- Кулинарен фестивал Dwarsloeper, кулинарните дни на Вурстър Крайбрежие на Северно море с програма, пълна с кулинарни изкушения и събития. Ресторантите предлагат специалитети от местната кухня.
Юли
- Началото на юли се провежда в Стара държава традиционното Черешова седмица вместо това, при което всичко се върти около черешата.
- В Нойштадт ам Рюбенберге ще бъде в средата на юли в нечетни години Фестивал на шампанското Чества се в Schloss Landestrost от Dupres-Kollmeyer Sektkellerei.
- Най велик Labskausessen света, се провежда ежегодно в последната събота на юли в центъра на града Вилхелмсхафен вместо това записът е 10 612 порции.
- В последната неделя в Музея на маврите в Geeste на Фестивал на елда празнува. Има палачинки от елда и много други.
Август
- От август до ноември има реколта от ябълки по време на реколтата от ябълки Дни на ябълката в Altländer в старата страна.
Септември
- Дни на ябълката в Altländer
- Втората неделя в Uslar на Пекермаркт домакин. Peker е картофено ястие със смляно месо, лук и масло.
Октомври
- Дни на ябълката в Altländer
Ноември
- Дни на ябълката в Altländer
- Кейл сезон
Декември
литература
Рецепти
Ако искате да се насладите на пфалцката кухня у дома, ще намерите подходящите рецепти в Koch Wiki под Категория: Кухня от Долна Саксония. Приятно готвене у дома.
