The Грузинска кухня впечатлява с разнообразието си, освен месни ястия има и голям асортимент от вегетариански и вегански ястия. През съветската епоха се смяташе за „висша кухня на Съветския съюз“. Многобройни грузински ястия са попаднали в стандартната кухня на страните от ОНД и Източна Европа през последните 100 години. Храненето в Грузия обикновено е голяма церемония, празничната вечеря, наречена Supra, е уникално изживяване за всеки пътешественик. Грузия е известна и в световен мащаб с производството и износа на минерална вода. Грузия също има древна винена култура и страната се описва като „люлката на лозарството“.
заден план
Supra
A Супраსუფრა, SupЗ.ra) или Кейпи ((ქეიფი) се отнася до грузински празник. Храната се сервира в изобилие, но за разлика от Европа няма лични порции или бюфет, но ястията се поставят в средата на масата и гостите си помагат до насита. Така имате възможност лесно да опитате всякакви ястия.
С Supra също има много за пиене. Като специална характеристика домакинът определя майстор на церемониите, който отговаря за тостовете. Това Тамада(ტამადა) отговаря за гладкото протичане на партито, както и за доброто настроение на гостите. Но Тамада не е просто човек, който рецитира тостове и по този начин бързо повишава нивото на алкохол на гостите: Той трябва да бъде очарователен, забавен, бърз и спонтанен; Но той също трябва да излъчва известен авторитет, от една страна, за да предотврати отдалечаването на гостите в резултат на консумация на алкохол и раздробяване на голямата маса на малки конспиративни групи, от друга страна също да поддържа реда на масата , например чрез порицание на гости, които се държат лошо. Гостите, които изглеждат изолирани, трябва да бъдат активно интегрирани в групата чрез Tamada.
Тъй като няколко десетки до няколкостотин гости присъстват на големи банкети, Tamada често трябва да използва микрофон със система от високоговорители, за да бъде чуваща за всички. След това се назначават и представители, които предават тостовете на Тамада на отдалечените маси и ги изпълняват.
Разрешено е да се пие само когато Тамада произнася тост. Тостовете не са просто забележителни забележки, но се приемат сериозно от всички гости. Те могат доста добре да достигнат литературно ниво и дори стихове и песни могат да служат като тостове. На свой ред всички гости трябва да кажат нещо по темата и тук отново могат да се правят дълги речи. Когато се произнесе наздравица, трябва да прекъснете разговорите си и да слушате; счита се за груба грешка, за да нарушите или дори да прекъснете Тамада.
Tamada задава по-високо темпо в началото, за да внесе настроението в групата, но забавя в течение на вечерта, за да предотврати плъзгането на гостите в прекалено пияно състояние. Самата Тамада никога не трябва да бъде толкова пияна, че да загуби контрол - следователно Тамада трябва да бъде добре пиячка - в особено традиционните обиколки Тамада дори няма право да напуска масата (дори да отиде до тоалетната).
Типичните тостове - тостове - са по следните теми, като редът е фиксиран в традиционните кръгове. За повечето фестивали обаче той се запазва променлив днес:
- За Бог (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - обикновено първият тост на фестивал
- За мир (Mschwidobis Gaumardschos) - обикновено първият тост на фестивал през Гурия
- В чест на домакина или повод (напр. Рожден ден, кръщене, сватба ...)
- За семейството домакин (Am Odschachs Gaumardschoss) - обикновено се говори на празнични ястия в частни апартаменти и добър тост, когато ви поканят някъде за първи път.
- За децата - не само на домакина или присъстващите хора, но и за всички деца по света.
- За приятелство - между гостите помежду си, а също и за близките приятели, които не са там
- За любов (Sichwaruls Gaumardschoss) - специален тост, който често се пие със специален пръстен съд като рог или купа.
- За специални членове на семейството като съпруги, родители, майки и др.
- За Грузия или родната страна - ако на масата има чужденци, този тост се разпростира върху родните страни на всички присъстващи.
Между тях обикновено се разпръскват тъжни тостове, като например:
- За починали предци (родители, баби и дядовци)
- За близки или близки, които наскоро починаха.
Правило: Тъжният тост трябва да бъде последван относително бързо от щастлив тост (например любов, деца, бъдеще), а тъжният тост никога не трябва да бъде в края на вечерята - защото това носи лош късмет. Следователно такива наздравици е по-вероятно да се произнесат в началото на тържеството. Ако трябва да напуснете масата преди края, определено не трябва да го правите след тъжен тост! При нормални събития паметта за мъртвите обикновено е ограничена до един или два тоста. В случай на празнични ястия след погребения обаче, всички членове на семейството или близки приятели на починалия, които вече са починали, се разглеждат индивидуално в началото.
Произнасянето на тостовете е запазено изключително за Тамада, а групата от своя страна може да допълни и подсили тези поговорки. Въпреки това, като гост можете сами да кажете поговорка, но трябва да поискате думата от Tamada. Така че има смисъл като гост да кажете благодарности на домакина или приемащото семейство, когато сте поканени някъде за първи път. Дори ако трябва да напуснете масата по-рано, не трябва просто да ставате и да тръгвате, а първо да помолите Тамада за думата и след това да се сбогувате топло. След изпразване на чашата можете да си тръгнете.
Други специални тостове:
- Алаверди: Тамада моли гост да каже тост. Например, близък приятел на домакина или юбиляра трябва да говори в негова чест. Трябва да почитате въпросното лице колкото е възможно повече, но без да ставате сирене или дори лигави. Основно правило: Трябва да идва от сърцето!
- В края на празника Тамада казва тостът „Daschla Armaschla“, което означава, че нещо като това е краят за днес, но не и краят завинаги. След този тост празничната вечеря официално приключи.
Специални тостове също често се пият със специални съдове. Важен е питейният рог (Hantsi), който е направен от истински рог, керамика или стъкло, но също така и поилката. След като завършите оригиналния лозунг, този съд трябва да бъде напълно пиян, да се напълни отново и да се предаде на човека, който седи до вас. Ако няма налични рога или купи, също се използва халба за бира или нещо подобно.
При голямо празнично хранене домакинът трябва да се увери, че не само виното, но и храната никога не е кратка. Обикновено остават тонове храна. След това това се приема от приемащото семейство.
Като правило за вино домакинът трябва да има най-малко 3 литра на човек или дори повече, ако е възможно. Ресторантите в Грузия позволяват на гостите да си носят собствено вино.
Други специални функции:
- В допълнение към обикновените ресторанти, Supras обикновено се провеждат в специални бални зали (საბანკეტო დარბაზი, Sabanketo Darbasi). Това са места, които работят изключително за големи групи, като резервират предварително и не обслужват наближаващи клиенти.
- Тъй като има тенденция да става по-силен както при официални, така и при неформални празнични ястия, много големи ресторанти предлагат и отделни помещения (კუპე, Купе), така че празнуващите да не бъдат обезпокоявани от други групи или да безпокоят други групи.
Неформално хранене
Неформалните ястия в Грузия се основават тясно на горепосочените по-горе. Домакинът поръчва в ресторанта за цялата група и всички ястия се поставят в средата на масата. Вкъщи също всички ястия се поставят в средата на масата и можете да си помогнете до насита. Тамада също е определена за тостове - обикновено домакин - и вие пиете само според тостове, въпреки че процесът е много по-неформален, отколкото при голяма Supra.
В Грузия е необичайно да поръчате собствена храна в ресторант. Чужденците - особено тези, които пътуват сами - обикновено страдат от това, тъй като порциите са много големи. Следователно в малки групи трябва да се адаптирате към местните обичаи и просто да поръчате селекция от ястия, които след това да споделите.
Храна
питка
Доминиращият питка (georg. პური, Puri) в Грузия е пшеничен хляб (бял хляб). Тъмният хляб (ръжен хляб) е известен само като „немски специалитет“ и затова се среща рядко. Въпреки че разбира се можете да получите всички видове индустриално произведени хлябове в Грузия, все още има няколко специалитета за хляб, които да споменете:
- Тонис Пури(თონის პური): Този вид плоски питки се прави в специална каменна фурна, глинената (თონე), който се нагрява или електрически, с газ или с въглен. Лещовидните парчета тесто с мая просто се притискат към нагрятата стена и се отстраняват след няколко минути с дълга кука (оттам идва малката дупка в средата на готовия хляб). Тонис Пури е специалитет, когато е свеж и горещ. Сервира се и студено на всяко хранене, особено на празнични ястия, но се яде и на непринудени ястия и със семейства. Днес модерните глини са направени от бетон, стотици от тях могат да бъдат намерени в града и провинцията. Във всеки квартал на големите градове има няколко глини, които продават парчето хляб за около 0,70 лари. Някои престижни ресторанти работят и със собствена пекарна с глина, например Puris Sachli („хлебница“) в Тбилиси. Пекарните с каменна фурна, които произвеждат и продават Tonis Puri, са предимно обикновени, ръчно рисувани табели с грузински надписи (თონე) Грешка. Те често са в дворове или в гаражите на панелните жилищни комплекси.
- Шотис Пури(შოთის პური): Подобно на Tonis Puri, само с по-издължена форма. Особенно в Кахети разпространение. Дори грузинците могат да различат Тонис и Шотис Пури само по формата им.
- Лаваски(ლავაში): Много тънък плосък хляб, който се използва като задължително покритие за Кабаби се използва. Лаваш също често се пече в глина в Грузия, но обикновено е лесно да се получи само в райони с арменски или азерски групи от население.
тестени изделия
Хачапури
Khachapuri (ხაჭაპური, англ. Khachapuri) е едно от стандартните ястия в Грузия и едно от, ако не и всички на, Национално ястие par excellence. Това е тесто с мая, което се разточва и се залива със сирене и след това се пече във фурната. Khachapuri е богат и се яде по почти всеки повод в Грузия: като бърза закуска в уличните търговци, като предястие или заместител на гарнитурите в ресторантите или дори като отделно хранене, обикновено за закуска. Яде се прясно и горещо, но има и много добър вкус на студено - например при ядене на остатъци след Supra. Chatschapuri буквално означава "извара", преведено просто като "хляб със сирене".
Имеретичният вариант на хачапури принадлежи към стандартния репертоар в грузинската кухня и е широко разпространен във всички региони на Грузия. Той дори вдъхнови създаването на собствен индекс на потребителските цени, Индекс на Хачапури, който беше изчислен за първи път през 2011 г. от икономическия институт ISET в Тбилиси и който сравнява производствените разходи на популярния хляб със сирене във времето и различните региони на страната.
Хачапури, поръчано в ресторант, обикновено е с размерите на пица. След това се яде от двама до четирима души заедно. Само туристически групи поръчват хачапури за себе си и след това са смазани, като го ядат. В ресторанта не поръчвате Хачапури „сам“, а само в комбинация с други ястия, като салати и месо.
В Грузия има няколко различни разновидности на хачапури. Ако Khachapuri се използва без никакви допълнителни подробности, той означава имеретичен Вариант, Khachapuri Imeruli:
- Хачапури Имерули(ხაჭაპური იმერული): "Стандартната версия" е кръгла като пица, сиренето имеретик е вътре в тестото. Качеството на Khachapuri се увеличава с количеството на използваното сирене. Не бива да очаквате огромни количества сирене от улични търговци, продаващи хачапури за три лари. Един добър Имерули в ресторанта възлиза на около 6 лари.
- Хачапури Мегрули(ხაჭაპური მეგრული): The мингрелик Вариантът на Khachapuri е също толкова широко разпространен в Грузия и също много популярен поради по-обширното оборудване. За разлика от имеретичния вариант, най-вече се използва сирене Сулгуни и тестото не е покрито само със сирене отвътре, но и отвън, което се топи по време на процеса на печене. Един добър Имерули в ресторанта струва около 8-10 лари.
- Хачапури Ачарули(ხაჭაპური აჭარული): The Аджарски Вариантът се различава доста значително от двата предишни. От тестото с дрожди се оформя съд, който е оформен като кораб. След това се пълни със сулгуни сирене и напукано яйце и обикновено се пече в пещ на дърва. Преди сервиране върху разтопеното сирене с пържено яйце се поставя много масло. Преди да ядете, трябва да смесите сиренето, яйцето и маслото в равномерна маса. Корабът за тесто трябва да се консумира по такъв начин, че вискозната маса да не изтече, ако е възможно. В ресторантите се предлагат различни размери, повечето от които са кръстени на термините, използвани в мореплаването. Iunga (Ship's boy) се отнася до детската част, вариантите с две или три яйца са кръстени на големи кораби като Титаник или Аврора на име. Дори ако atscharuli изглежда малък и незабележим, той обаче е подходящ за пълната консумация на нормална порция (обикновено Ботсман - моряк) вече много гладен е необходимо. Khachapuri Acharuli има дом в района на Аджария и има най-добър вкус там. Извън Аджария това също е често срещано явление, но наистина добрият Ачарули е труден за намиране. Цената за добър атшарули в ресторант в Аджария е около 6 лари (стандартна порция).
- Хачапури Пенованиხაჭაპური ფენოვანი: Тук тесто с мая не се използва, но сиренето се пече в бутер тесто. Това са много популярни улични закуски, защото те също са достатъчно големи, за да се вземат. Те се продават най-вече в пекарни на оживени търговски улици, на пазари и автогари и в супермаркети. Такава улична закуска може да бъде закупена само за 1,50 лари.
- Khachapuri Ossiuriხაჭაპური ოსიური: Да се Осетински Вариант на Khachapuri, картофено пюре се смесва със сиренето.
- Хачапури Ратулиხაჭაპური მეგრული: Вариантът от региона Ratchet Освен сирене, обикновено включва и шунка, бекон или кори от бекон.
- Шампоан Khachapuriხაჭაპური შამპურზე: Тестото с пълнеж от сирене не се пече, а в цилиндрична форма върху кебап шиш (შამპური, Schampuri) и след това на скара на открит огън. Особено широко разпространен в планинските райони.
- Съществуват и голям брой частни вариации. Например, много луксозни ресторанти предлагат своите качапури в стила на къщата (საფირმო ხაჭაპური, Сапирмо Хачапури).
Лобиани
Подобно на Хачапури също е Лобиани(ლობიანი) важен национален сладкиш на Грузия. Принципът е същият като при чийзкейка, но вместо сирене се изсипва боб (georg.: ლობიო, Lobio). Лобиани произхожда от Ratchet, но е често срещано и популярно в цялата страна. Лобиани е от особено значение като вегански заместител на Хачапури, тъй като много грузинци, които стриктно спазват правилата на Грузинската православна църква, нямат право да ядат месо, мляко и яйца по време на Великия пост, така че от европейска гледна точка те ядат веган на тях дни. А постните дни в религиозния календар трябва да се спазват не само преди големи празници като Коледа и Великден, но и всяка сряда и петък.
Lobiani се предлагат и в различни варианти:
- Нормалната Лобиани е просто подправена бобена паста в тестото с мая. Фасулът се пече в тесто. Цена в ресторанта около 4 лари.
- Ратчули Лобиани(რაჭული ლობიანი) или Лобиани Лорит(ლობიანი ლორით) - "буйната" версия на Ratscha също съдържа бекон или кора и следователно не е нито веган, нито подходяща за гладни дни.
- Лобиани Пеновани(ლობიანი ფენივანი) - Бобените бисквити, увити в бутер тесто. Подобно на своя роднина качапури, той също е популярна улична закуска (цената обикновено е по-малка от 1 лари).
Млечни продукти
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
Млекопроизводството в Грузия се извършва предимно от дребни фермери. Промишлено произведените млечни продукти, които получавате в супермаркета, са предимно вносни или произведени от вносно мляко на прах. Автентични млечни продукти можете да получите само директно от фермерите в селата. Трябва да бъдете внимателни, защото европейският стомах често не знае как да обработи непастьоризираното кисело мляко по съответния начин.
Домашни млечни продукти също се предлагат на пазарите. По-голямата част от производството на мляко в Грузия се превръща в сирене. Въпреки това, не може да се очаква толкова голямо разнообразие, както при другите ястия от грузинската кухня или дори със сирена от алпийския регион.
- Мазони(მაწონი) - Като киселото мляко, само малко по-дебело и стегнато
- Чатшо(ხაჭო) - извара, предимно суха и ронлива, 6-9% мазнина.
- Арашани(არაჟანი) - Заквасена сметана, обикновено 20% или повече мазнини, незаменима като добавка към ястия от руски произход като борш или пелмени, но също и като основа за всякакви сосове.
- Караки(ქარაქი) - Масло
- Rdse(რძე) - Мляко
сирене
От сирене (ყველი, KЗ.weli) има няколко вида в Грузия:
- Сулгуни (სულგუნი) - по-твърдо сирене, направено в саламура с различни количества сол. Предлага се също пушено или като плетено сирене
- Имерули (იმერული) - по-мек от Сулгуни
- Гуда (გუდა)
- Месчури (მესხური) - Специалност навън Самцхе Джавахети, много мазнини, консистенцията почти сравнима с маслото.
Сиренето струва между 8 и 12 лари за килограм на пазара.
Манастирът в Пока (окр Нинозминда) е присъединил модерна мандра за сирене, която произвежда много добри видове сирена, които не са местни в Грузия, като фино синьо сирене. Цените обаче могат да бъдат определени като високи според грузинските стандарти.
Супи
Салати
- Китрис да Помидрис Салата Нигвзит - კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით вероятно ще се намери в почти всички ресторанти. Това е салата от домати и краставици с кремообразен дресинг от орех.
- Марулята е направена от маринованото съцветие на кипер Джонджоли (ჯონჯოლი) направено. През април се откъсват неотворените цветни пъпки и се поставят в солена вода. Вкусът е подобен на комбинация от маслини и каперси.
- Катмис Салати - ქათმის სალათი е проста пилешка салата, приготвена от нарязано пиле, лук, майонеза и подправки.
.jpg/220px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Джонджоли
.jpg/220px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
плът
Хинкали
Напълнените кнедли хинкали (georg. ხინკალი) са един от най-важните специалитети на грузинската кухня и национално ястие, особено в Източна Грузия. Те първоначално идват от високите планини на региона Мцхета-Мтианети, където особено чинкали барове и ресторанти в местностите Мцхета, Шоурети и Пасанаври са известни с Хинкали и са посещавани от много Тбилиси като еднодневна екскурзия, особено заради кнедлите. По принцип хинкали имат подобна структура като Maultaschen, юфка от каринтийско сирене, равиоли или руски пелмени, но вкусът им е уникален.
Тесто от брашно, вода, сол и по желание яйце се разточва тънко и след това се изрязват кръгли, малки филийки тесто, обикновено с чаша за пиене. Плънката, която обикновено се състои от подправена кайма, се поставя отгоре, а ръбът на тестото се сгъва и затваря специално. Те се варят в солена вода и след това се сервират с разтопено масло и груб черен пипер.
Сгъването на хинкали е изкуство само по себе си. Колкото повече бръчки има хинкали, толкова по-престижно е за готвача. Те също трябва да бъдат затворени, за да не се отворят при готвене и да загубят пълнежа. Разкъсването на хинкалите е проблем, особено при замразените продукти от супермаркета.
Хинкали се ядат на ръка, което отново изисква известна практика. Първо вземете дръжката (грузински ქუდი, Kudi - шапка или ჩიპი, Tschipi - пъп), което е по-хладно от останалата част на района. По желание можете да набодете стъблото с вилица и да донесете хинкали до устата си. Кнедлът се отхапва и сокът се изцежда, без да се губи течност. След това ядете останалото. Стъблото може да се изяде, но много грузинци го оставят, така че в края на хранене с хинкали да преброите кой е изял най-много хинкали. Състезанието за ядене на хинкали е популярен спорт сред грузинските мъже. В никакъв случай не бива да се влага лошият навик да се яде хинкали с нож и вилица. Като чужденец човек трябва да приеме да се оскверни отгоре надолу с първите хинкали. След като сте го научили, вие увеличавате уважението още повече.
Има два вида хинкали:
- Хинкали Калакури (ხინკალი ქალაქური, Khinkali градски стил): Стандартният вариант в ресторантите - дебел дръжка, по-малко пикантен.
- Хинкали Мтиуриხინკალი მთიური, Khinkali nach Bergart): Във високите планини и в селските ханове в Грузия преобладава вариантът с къса, тънка дръжка и малко по-люта подправка с повече билки.
Ако хинкали е станало студено след дълго хранене, може да се пържи в тигана. Това желание се изпълнява с удоволствие и в ресторантите.
Като пълнене Чинкали обикновено използва кайма (говеждо и / или свинско месо), която се подправя с лук, чесън, черен пипер и сол и често с пресен кориандър, магданоз или кимион. Предлагат се и вегетариански версии, а пълнежът с извара / кварк (вегетариански) или картофи / картофи (веганска или православна храна на гладно) също е популярен, но не толкова широко разпространен.
Съвети: Бира (по желание с водка) често се пие с хинкали в Грузия, виното е по-рядко. Грузинците обикновено не поръчват други ястия за хранене с хинкали, с изключение на салати. Парче хинкали струва около 0,70 лари в ресторант, малко по-малко в страната и понякога повече от лари в луксозни ресторанти. Хинкали не се поръчват като порция, а на парчета за цялата маса. Ако сте много гладни, можете да изядете около пет до седем парчета. Има смисъл да поръчате 20-25 хинкали за група от четирима души. Тъй като хинкалите се правят пресни, може да отнеме около 20-30 минути, за да се сервират след поръчка. По-големите групи, които се нуждаят от няколко десетки до над сто хинкали, трябва да поръчат няколко часа предварително в ресторант.
Още ястия
- Шкмерули - შქმერული, е пържено пиле в млечно-чеснов сос. Често пилето първо се сварява, а след това се пържи. Яде се горещо.
риба
скара
Мзвади
Мзвади(მწვადი) - Шишчетата от шашлык - са най-популярната храна на скара в Грузия. Те не само се поръчват в ресторанти, но и се приготвят частно, било то за пикник на лагерния огън или в градината.
По принцип грузинските Mzwadi не се различават твърде много от подобни ястия в съседните страни. Месото се нарязва на парчета, колкото да се поберат в дланта на ръката ви. След това те се мариноват и подправят, за което се поставят в лук, вино и по желание сок от нар за няколко часа или за една нощ. За маринатата могат да се използват и семена от нар или берберис. След това се слагат на скара шишчета и се приготвят върху въглен от жарава, за предпочитане жарава от среза на лозя. Сервират се с прясно нарязан лук.
Mzwadi е задължително занимание за пикници и къмпинги в Грузия, както и за достъп във всеки ресторант. Важен речник:
- Самзвад(სამწვადე) - Месо, което вече е правилно нарязано в магазина, но все още не е мариновано. Изразът означава в превод: „за Mzwadi“.
- Бастурма(ბასტურმა) - Готово мариновано месо се продава в големите супермаркети.
- Шампури(შამპური) - шишът. Когато купувате шишчета за барбекю, трябва да сте сигурни, че те не могат лесно да се огънат. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да закупите шишчета от съветско производство на битпазара. Те могат да бъдат разпознати по факта, че са напечатали продажна цена на ринга.
- Залами(წალამი) - Подрязване на лоза, изсушено и след това използвано за получаване на жаравата, върху която се приготвят Mzwadi. Грузинците, които имат собствени лозя, запазват разфасовката специално за Mzwadi. Но можете да си купите Zalami и в някои магазини. Бъдете внимателни, когато правите огън: Zalami гори изключително горещо и с силен пламък. След няколко минути призрака свършва и имате горещ, дълготраен блясък. Шишчетата трябва да се поставят над жаравата, така че да има само няколко сантиметра между жаравата и месото.
.JPG/220px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
- Мзвади - готовото хранене:
- Горис Мзвади(ღორის მწვადი) - Mzwadi, направен от свинско месо - сочен и мазен.
- Чбос Мзвади(ხბოს მწვადი) - Мзвади от телешко месо
- Катмис Мзвади(ქათმის მწვადი) - Mzwadi, направен от пиле
- Zchwris Mzwadi(ცხვრის მწვადი) - Мзвади от овче месо
- Мзвади Кезе(წვადი კეცზე) - Mzwadi на печката или открит огън в глинена купа (კეცე, Keze) изпържи.
Ако нямате начин да запалите огън, можете също да изпържите Mzwadi в тигана.
Кабаби
Гарнитури
Сосове
Подправки
- Сванети подправка сол.
(სვანური მარილი / svanuri marili) е смес от подправки, състояща се от сол, чесън, сминдух, копър, кориандър, ким, смлян лют червен пипер и невен. Можете да ги намерите в почти всяка грузинска кухня. Използва се за супи, картофи, сладкиши, зеленчуци или месо. Хубав сувенир за останалите вкъщи!
Десерти
Чурччела
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
В Чурччела (ჩურჩხელა това е лека закуска, която се използва широко в цялата страна. Ядките (орехи или лешници) се нанизват на конец и се потапят в гроздов сироп, който е бил сгъстен с брашно, докато се покрият напълно. След това се закачат, за да изсъхнат с конеца и при необходимост се поръсват с брашно. Те са богати на енергия (въглехидрати) и имат дълъг срок на годност, исторически мюсли бар, така да се каже. Например те са били раздавани като храна за овчари и войници. Когато churtschela са пресни, те са меки. С напредването на възрастта те стават жилави, но освен че са по-трудни за хапане, те все още са годни за консумация.
В зависимост от това кое грозде се използва за производство, цветът му може да варира от светложълт до тъмночервен. Поради външния си вид, прахообразните от брашното, тъмночервени чурцала често се бъркат с колбаси от европейците. Внимание: не можете да ядете конеца. Най-добре е да го скъсате на две преди ядене и след това да издърпате струната от почивката.
Churtschela се продават на хранителни пазари и до оживени пътища в цялата страна. Цена 2-3 лари.
Регионална кухня
Феодална храна
- Пелмени и Вареники
- Борщ
- Пица
напитки
Алкохолни
Вино
Грузия е една от страните на произход на ЛозарствоПреди 8000 години виното се отглежда и отглежда в днешна Грузия. Das Land bezeichnet sich heute selbst als "Wiege des Weinbaues". Manche Sprachforscher meinen sogar, dass die internationale Bezeichnung für Wein (Vino o.Ä.) auf das georgische Wort für Wein, ღვინო (Ghwino), zurückgeht.
Große Teile Georgiens verfügen über günstige geologische und klimatische Voraussetzungen für den Weinbau. Neben einer großen Zahl einheimischer Rebsorten werden auch internationale Sorten kultiviert. Wein ist der zweitwichtigste Exportartikel des Landes (nach dem Export von Alteisen). Bereits zur Sowjetzeit lieferte Georgien, gemeinsam mit Moldawien, Wein in die gesamte Sowjetunion und auch darüber hinaus. Auch heute noch sind die GUS-Staaten Hauptabnehmer des exportierten georgischen Weines, wobei Georgien seit 2008 unter dem Handelsembargo Russlands sehr zu leiden hatte. Neue Märkte konnten bisher kaum erschlossen werden, auch in der EU ist georgischer Wein kaum zu bekommen, er ist mit Ausnahme von einigen wenigen hochpreisigen Marken nur in georgischen Restaurants und Geschäften aus Eigenimport zu bekommen.
Wein ist wichtiger Bestandteil der georgischen Alltagskultur und auch des nationalen Selbstverständnisses. Viele Grabsteine zeigen Reben oder Trauben. Die Monumentalstatue Kartlis Deda (deutsch Mutter Georgiens) in Tiflis hält eine Schale Wein für Gäste in der linken und ein Schwert gegen Feinde in der rechten Hand.
Bei großen Festessen wie Hochzeiten, Begräbnissen oder Taufen muss der Gastgeber stets Wein in ausreichenden Mengen für die zahlreichen Trinksprüche, die teilweise auch mit speziellen Gefäßen wie Schalen und Hörnern getrunken werden, bereit stellen. Das gilt in abgeschwächter Form auch für informelle oder familiäre Feiern und Treffen. Als Faustregel gilt: Mindestens zwei Liter pro erwachsenem Mann, wobei es für den Gastgeber eine Schande ist, wenn der Wein vor Ende der Feier aufgebraucht ist! Georgische Restaurants erlauben in der Regel, eigenen Wein mitzubringen. Bei einem Festessen wird ein Tamada (ein Zeremonienmeister) bestimmt, der für die Trinksprüche und die Ordnung am Tisch zuständig ist.
Wein, der bei solchen Festen in - für europäische Verhältnisse - Unmaßen getrunken wird, ist allerdings leichter und weniger alkoholhaltig als der kommerziell produzierte Flaschenwein. Er ist fruchtiger und spritziger und erinnert eher an vergorenen Most.
Neben zahlreichen Weingütern, die in Georgien Wein kommerziell und in großen Mengen herstellen, hat auch der Hauswein in Georgien eine große Tradition. Fast jede Familie besitzt ein kleines Haus auf dem Land - meist von den Vorfahren geerbt - und pflegt dort die eigenen Weinstöcke. Alternativ sieht man auch inmitten der Großstädte Weinreben in Hinterhöfen oder über die Nebengassen wuchern.
Zur Weinernte (genannt თველი, Tweli; meist zwischen Ende September und Ende Oktober), bei der meist die gesamte Familie plus Freunde mithelfen, werden die geschnittenen Weintrauben in einen Bottich gegeben (მარანი, Marani) und dann samt Stengel gepresst, oft mit den Füßen. Der Most (მაჩარი, Matschari) wird nach einigen Tagen, oft gemeinsam mit dem Trester, in Gefäße gefüllt, meist große Glasgebinde oder moderne Plastiktanks. Auch die Kwewrikultur - Kwewri sind Tonamphoren, die komplett in die Erde eingegraben werden, wird in Georgien noch immer gepflegt. Nach einigen Wochen ist der Wein fertig und wird ab Mitte Dezember getrunken.
Ähnlich funktioniert in Georgien auch die Weinherstellung in größeren Weinkellereien, von denen einige auch mit ausländischer Finanzhilfe modernisiert wurden, zum Beispiel Tbilvino, Teliani Valley, Telavi Wine Cellar, Vazi , Zinandali, Wine Company Shumi, Georgia Wine & Spirits, Manavi Wine Cellar, Taro Ltd., Vasiani, Chetsuriani, JSC Saradschischwili & Eniseli, Samtrest und Aia.
Weinbaugebiete und Sorten
Die wichtigsten kommerziellen Weinbauregionen Georgiens sind:
- Kachetien ist mit den Tälern des Alasani und Iori die bedeutendste Weinbauregion Georgiens. Hauptrebsorten sind Rkaziteli (weiß) und Saperawi (rot). Bedeutende Herkunftsbezeichnungen sind Achmeta, Kwarelo-Kindsmarauli, Manawi, Napareuli und Zinandali. Bekannte Weingüter sind Schuchmann und Manawi bei Telwai, in Zinandali befindet sich ein großes Weinmuseum. Etwa 2/3 des georgischen Weines, der industriell produziert wird, stammt aus Kachetien.
- Mzcheta-Mtianeti, Tiflis, Kwemo und Schida Kartli: In der weiten Flussebene des Mtkwari zwischen Chaschuri und Tiflis entstehen vorwiegend Weine europäischen Stils für den Export sowie für Branntwein und Schaumwein. Bekannte Weingüter sind Château Mukhrani und Tbilvino (Tiflis). Ebenfalls in Tiflis befinden sich die berühmte Schaumweinfabrik Bagrationi sowie die Cognacfabrik Sarajishvili. In Assureti wird heute wieder der Schala-Wein hergestellt, eine spezielle Weinsorte, die von den Kaukasusdeutschen Siedlern kultiviert wurde.
- Imeretien: Im Schwemmland der Flüsse Rioni und Kwirila ist von den vielfältige Rebsorten speziell die weiße Zizka hervorzuheben.
- Ratscha: Am Oberlauf der Flüsse Rioni und Zcheniszkali werden Trauben mit einem hohen Zuckergehalt angebaut. Die Ortschaft Chwantschkara ist bekannt für den lieblichen Chwantschkara-Wein, ein Verschnitt u. a. aus den Traubensorten Alexandruli und Mudschurtuli. Dieser Wein galt als Lieblingswein von Josef Stalin und ist bis heute speziell in der GUS sehr beliebt. Da das Anbaugebiet jedoch räumlich sehr klein ist, sind die meisten angebotenen Chwantschkara-Weine, sowohl im Ausland als auch im Georgien, gefälscht oder enthalten nur Spuren von echtem Chwantschkara, speziell im niedrigeren Preissegment.
- In den weiteren westgeorgischen Regionen werden speziell Süßweine für den lokalen Konsum hergestellt.
Private Produktion von Hausweinen findet nahezu im gesamten Land statt, wo es klimatisch möglich ist. Nur in den extremen Hochgebirgslagen wird kein Wein angebaut.
Weintourismus
Große Weinbetriebe in Georgien bieten inzwischen Werksverkauf und Kellereiführungen an, auch Weinverkostungen sind möglich, teils auch in gehobenem gastronomischem Ambiente. Speziell die Region Kachetien vermarktet den Weinbau auch touristisch und hat eine eigene Weinroute durch die Region ausgearbeitet und publiziert.
Ein wichtiges Ereignis im Weinjahr ist das "Festival des neuen Weines", das jedes Jahr im Mai am Freigelände des Ethnographischen Museums in Tiflis stattfindet. Dort präsentieren und verkaufen (en gros und en detail) große Winzereien und unabhängige Weinbauern ihren Wein. Gastronomiestände sorgen fürs Essen, untermalt wird die Veranstaltung mit traditioneller Musik und Tänzen. Das Fest des neuen Weins ist auch ein wichtiges Anwesenheitsobligatorium für georgische Politiker.
Einkauf
Während eine gute Flasche georgischen Weines auch in Georgien selbst relativ hochpreisig ist (im Supermarkt ab 10 Lari bis unendlich), kann man beim Straßenverkauf offenen Wein bereits um 2 Lari pro Liter bekommen. Beim Kauf offenen Weines empfiehlt sich, vorher zu kosten. Weiters sollte man bedenken, dass der offene Wein nicht lange haltbar ist. Hat man ein großes Gebinde Wein geöffnet, sollte man den Rest möglichst schnell in kleinere Gefäße umfüllen und luftdicht verschließen, denn sonst verdirbt der Wein innerhalb weniger Tage. Georgier bewahren große Plastikflaschen und Mineralwassercontainer extra für den Transport von Hauswein auf.
Brände
Destillatsgetränke sind in Georgien speziell als Nebenprodukt des Weinbaues bedeutsam. Hierbei ist besonders Tschatscha(ჭაჭა) zu erwähnen, ein Tresterbrand, der aus den übrig gebliebenen Traubenrückständen der Weinpresse gebrannt wird und dabei mit der italienischen Grappa oder der bulgarischen Rakija vergleichbar ist. Die Produktion von Tschatscha findet in Georgien sowohl industriell statt, als auch zu Hause. In Georgien ist die Eigenproduktion von Schnaps zum Privatgebrauch legal und wird auch von vielen Haushalten betrieben.
Tschatscha wird auch oft aus anderen Früchten als Trauben hergestellt, wird dann allerdings Araki(არაყი) genannt (vgl. das persische Wort Arak bzw. das türkische Wort Rakı). Araki ist im Georgischen der Überbegriff für Schnaps aller Art.
Mit dem langen Einfluss der russischen Kultur in Georgien ist auch Wodka eine beliebte Spirituose in Georgien. Auch Wodka wird als Araki bezeichnet. Beliebt sind neben importierten Marken aus der Ukraine und Russland auch georgische Produktionen der Firmen Gomi und Iveroni.
Neben den traditionellen Fruchtdestillaten ist in Georgien auch die Produktion von Weinbrand (კონიაკი, Koniaki) bedeutsam.
Schnaps wird in Georgien ausschließlich im ungezwungenen Rahmen konsumiert, wobei hier die Regel gilt: Man trinkt entweder Wein oder Araki! Beides gemeinsam trinken wird als Fauxpas gesehen. Beliebt sind Schnäpse aller Art in Kombination mit Bier. Mit Schnaps werden, genauso wie mit Wein, die traditionellen georgischen Trinkregeln eingehalten, das heißt, es gibt einen Tamada (Zeremonienmeister, Tischmeister), der Trinksprüche vorgibt.
Vokabel: Die Wörter Tschatscha, Araki und Wodka werden meist synonym verwendet. Tschatscha bezeichtet streng genommen nur den Tresterbrand, wird jedoch auch für andere Obstbrände verwendet. Araki ist der Überbegriff für alle Destillate. Wodka wird meist als Bezeichnung gegenüber Ausländern verwendet - so wird Tschatscha touristisch als "georgischer Wodka" bezeichnet. Cognac (Koniaki) hingegen bezeichnet ausschließlich Weinbrand.
In Batumi wurde 2012 ein Brunnen eröffnet, der täglich um 19 Uhr für 10 Minuten Tschatscha spendet. Man kann beim Tschatscha-Turm bzw. Tschatscha-Brunnen sich kostenlos und nach Herzenslust bedienen.
Weitere Info: Artikel Tschatscha auf Wikipedia
Bier
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Bier (ლუდი, Ludi) hat in den Bergregionen Georgiens eine jahrhundertelange Tradition, da es zu religiösen Festtagen anstelle von Wein verwendet wird. Auch heute noch wird im Hochgebirge dieses traditionelle Bier hergestellt, jedoch ist es abseits dieser Feste nicht zu bekommen.
Da Georgien eher ein Weinland ist, ist die Biertradition außerhalb dieser Bergregionen noch wenig entwickelt. Inzwischen gibt es einige Großbrauereien, wobei jedoch das georgische Industriebier in der Qualität zu seinen europäischen Kollegen etwas hinterherhinkt. Lizenzproduktionen europäischer Biermarken bewirken jedoch, dass auch das georgische Bier immer mehr an Qualität gewinnt.
Es gibt in Georgien vier Großbrauereien, alle davon sind im Großraum Tiflis angesiedelt:
- Natakhtari - die Großbrauerei in der gleichnamigen Ortschaft gehört zum Efes-Konzern.
- Zedazeni - die Großbrauerei aus der Ortschaft Saguramo produziert u.A. das König Pilsener in Lizenz.
- Castel Sakartvelo - die Brauerei aus dem Ostende von Tiflis produziert u.A. das beliebte Bier Argo.
- Kazbegi - die Brauerei aus der Tifliser Innenstadt hat in den letzten Jahren viel an Marktanteil verloren.
Diese vier Großbrauereien produzieren nahezu alle georgischen Biermarken, die in den Geschäften zu bekommen sind.
Des Weiteren sind noch einige Kleinbrauereien zu nennen, die jedoch nur lokale Bedeutung haben. Meist ist sogar in der Stadt, in der sie stehen, deren Bier nicht leicht zu bekommen. Beispiele:
Brauereibesichtigungen gibt es in Georgien nicht. Nur in manchen Großbrauereien gibt es auch einen Direktverkauf. Dann erhält man größere Mengen frisch gezapftes Bier, welches frisch sehr gut schmeckt aber auch rasch verbraucht werden muss.
Bei einem Bierumtrunk gehört in Georgien meistens Wodka oder Tschatscha dazu. Trinksprüche werden mit dem Destillat aufgesagt, das Bier ist nur zum Herunterspülen da. Mit Bier wird in Georgien nicht zugeprostet, auch ausgiebige Trinksprüche entfallen. Lange Zeit war das Aufsagen von Trinksprüchen zu Bier auch aus religiöser Sicht verboten, der Partriarch Ilia II. hat jedoch dieses Verbot vor einigen Jahren aufgehoben, um die Georgier weg von harten Getränken zu bringen. In manchen Runden besteht der Brauch, dass Trinksprüche mit Bier immer das Gegenteil sagen sollen, was gemeint ist; so könnte man mit Bier beispielsweise auf die Gesundheit von Vladimir Putin trinken. Als Ausländer, der mit diesen Regeln nicht geläufig ist, sollte man aber davon absehen!
Bier wird in Georgien hauptsächlich mit Deutschland verbunden, von daher wird Bier auch eher zu "Deutscher Küche" getrunken. Unter "Deutscher Küche" verstehen Georgier hauptsächlich fettes und schweres Essen wie Schweinshaxe oder Bratwürste mit Sauerkraut. Bier hat auch in der Tradition des Supras (Festessens) keinen Platz, sondern wird eher in gemütlichen, legeren Runden konsumiert, gerne auch zum Fußball schauen.
Chinkali ist die einzige georgische Speise, die bevorzugt mit Bier gegessen wird. Auch sehr beliebt zu Bier sind getrocknete, gepökelte Fische, die meist im Nahbereich der Brauerei-Direktverkäufe angeboten werden.
Vokabel:
- ლუდი (Ludi) - Bier
- ლუდის ბარი (Ludis Bari) - Bierbar. Ein Lokal, das sich auf Bier spezialisiert hat. Man bekommt meist auch Importbier vom Fass, jedoch meist hochpreisig. Speisen, die angeboten werden, umfassen die oben genannten "deutschen" Mahlzeiten.
- ლუდჰანა (Ludhana) - Bierhaus. Synonym zu oberem verwendet.
- ლუდის მაღაზია (Ludis Maghasia) - Biergeschäft. Ein Geschäft, das sich auf den Verkauf von Bierspezialitäten sowie dazupassenden Speisen spezialisiert hat.
Alkoholfrei
Limonade
Georgien ist die Wiege des Weinbaues, aber nur wenig bekannt ist die Tatsache, dass Georgien auch eines der Pionierländer der modernen Limonadeproduktion ist. Im Jahr 1887 erfand der Apotheker Mitrophane Laghidse auf der Suche nach einem Hustensirup in Tiflis das Erfrischungsgetränk Tarchuna, indem er Estragonsirup mit kohlensäurehaltigem Wasser vermischte. In Folge entwickelte sich die Estragonlimonade zu einem Schlager in der gesamten russischen bzw. sowjetischen Welt, auch andere Limonaden wurden nach demselben Prinzip (Sirup vermischt mit Sodawasser) hergestellt. Jedoch erst 1981 begann in der Sowjetunion die industrielle Massenproduktion von Limonaden.
Limonade (ლიმონათი, Limonati) zählt heute in Georgien als wichtigstes Erfrischungsgetränk und ist auch bei einem Festessen unverzichtbarer Bestandteil der georgischen Tafel. Dabei sind georgische Fruchtlimonaden im Lande mindestens genauso beliebt, wenn nicht sogar beliebter als die Produkte amerikanischer Großkonzerne. Fast alle Großbrauereien stellen auch Limonade her, auch kleinere Produzenten gibt es.
Sorten: Neben Estragon (ტარხუნა, Tarchuna}} sind beliebte Limonaden auch:
- Birne (მსხალი, Ms'chali)
- Saperavi (Traube, საფერავი)
- Creme
- Berberitze
Produzenten: Die beste Art, georgische Limonaden zu kosten, ist in einem der Kaffeehäuser "Laghidze", die vom Erfinder der Tarchuna-Limonade gegründet wurde und die von der gleichnamigen Fabrik beliefert werden. Dort werden die Limonaden aus Sirup und Sodawasser frisch gemischt. Auch auf Märkten und anderen belebten Orten werden hausgemachte Limonaden verkauft und auf dieselbe Weise sofort zubereitet (Preis pro Glas 0,30 Lari). Die größten Produzenten industrieller Limonade sind Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Mineralwasser
Die Berge des Großen und Kleinen Kaukasus sind Heimat zahlreicher ausgezeichneter Mineralwasserquellen. Diese werden auch abgefüllt und exportiert und sind speziell in den GUS-Staaten sowie in Osteuropa auch sehr beliebt. Mineralwasser ist eines der Hauptexportgüter Georgiens: 2013 wurde Wasser im Wert von 107 Millionen US-Dollar exportiert.
Wichtigste Mineralwassermarken:
- Borjomi - der Klassiker aus der Heilquelle des gleichnamigen Kurortes in der Region Samzche-Dschawachetien ist speziell in Russland und anderen GUS-Staaten sehr geschätzt.
- Nabeghlavi - der größte Rivale von Borjomi am Inlandsmarkt steigt nun vermehrt ins Exportgeschäft ein. Nabeghlavi stammt aus dem gleichnamigen Kurort im Raion Tschochatauri, Gurien.
- Likani - ebenfalls aus dem Nahbereich von Bordschomi stammt dieses Mineralwasser, das am Heimmarkt die Nummer drei ist.
Mineralwasser Borjomi
Mineralwasserquelle in Bordschomi
Präsentation einer Flasche der Wassermarke Sairme
Mineralwasser ist in Georgien immer stark mit Kohlensäure versetzt und schmeckt stark mineralisch und eisenhaltig. Auch wenn es geschmacklich gewöhnungsbedürftig ist, da es viel intensiver schmeckt als mitteleuropäische Wässer, ist es ein ausgezeichnetes Getränk in der sommerlichen Gluthitze, da es dem dehydrierten Körper viele wichtige Mineralstoffe zuführt. Georgier schätzen das Mineralwasser auch als Medizin gegen die Folgen eines Alkoholrausches.
Normales Wasser, das man im Geschäft kaufen kann, ist im Gegensatz dazu nicht mit Kohlensäure versetzt. Wichtige Marken sind:
- Bakhmaro - aus dem gleichnamigen Höhenkurort in Gurien.
- Sno - aus der Nähe von Stepanzminda.
- Sairme - aus dem gleichnamigen Kurort in Imeretien.
Neben dem kommerziell vermarkteten Mineralwasser gibt es im Land auch eine Unzahl an natürlichen Mineralwasserquellen, wo man nach Herzenslust und kostenlos Wasser entnehmen kann. Viele dieser Quellen überziehen die nähere Umgebung mit rötlichen und gelblichen Sinterbildungen.
Vokabel: Bestellt man im Lokal ein Wasser (წყალი, Zkhali), erhält man immer eine Flasche stilles Wasser. Möchte man Mineralwasser, muss man ausdrücklich nach einem "Bordschomi" oder "Nabeghlavi" fragen. Sollte die gewünschte Marke nicht vorrätig sein, sondern nur das Konkurrenzprodukt, wird einem das dann mitgeteilt.
Tee
Georgien war Hauptanbaugebiet für Tee in der Sowjetunion, der sogenannte "grusinische Tschai" erlangte auch in der westlichen Welt Berühmtheit. Nach 1990 jedoch brach die großflächige Plantagenlandwirtschaft in Georgien nahezu zusammen, viele Teeplantagen in Gurien, Adscharien und Mingrelien sind im Laufe der Jahre verwildert und zugewuchert. Erst langsam erholt sich die Teewirtschaft wieder, dennoch wird heute immer noch ein Großteil des Tees, der in Georgien konsumiert wird, importiert.
Tee, der in Georgien angebaut wurde, bekommt man am ehesten lose auf den Märkten. Allerdings produziert seit 2010 die Firma Gurieli Teebeutel aus georgischem Tee, die in den meisten Supermärkten verkauft und inzwischen auch exportiert werden.
Tee wird in Georgien oft und gerne getrunken. Beliebt ist Schwarztee mit Muraba (eine marmeladeartige Substanz, jedoch mit großen Fruchtstücken und flüssiger) anstatt Zucker. Neben der traditionellen Zubereitung des Tees im Samowar ist heute auch die moderne Zubereitung im elektrischen Wasserkocher oder auf Gasflamme üblich.
Vokabel:
- Tschai(ჩაი): Tee
- Mzwane(მწვანე) / Schawi(შავი)Tschai: Grüner bzw. Schwarzer Tee
In Osurgeti gibt es ein Museum sowie eine Hochschule für Teeanbau.
Kaffee
Kaffee (ყავა, Khava) ist in Georgien ein beliebtes Getränk, jedoch ist die Kaffeetrinkkultur bei Weitem nicht so hoch entwickelt wie beispielsweise in den Nachbarländern Türkei oder Armenien, wo der Kaffeetrunk richtiggehend zelebriert wird.
Bis vor wenigen Jahren bestand der Kaffeegenuss in Georgien hauptsächlich aus dem Kaffee türkischer Art , genannt Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) oder Turkhuli Khava (თურყული ყავა). Dieser wird in einer Metallkanne auf dem Herd oder in einem elektrischen Kaffeekocher (Prinzip wie elektrischer Wasserkocher), einer sogenannten Minutka (Wortentlehnung aus dem Russischen) zubereitet, in der Kaffeepulver, Zucker und Wasser vermischt und aufgekocht werden.
Alternativ ist auch der lösliche Instantkaffee ("Nescafé") in Georgien weit verbreitet.
Bis vor wenigen Jahren waren italienischer Espresso sowie dessen Derivate wie Cappuccino und co. auf die gehobene Gastronomie beschränkt und auch dementsprechend hochpreisig gehandelt. Doch seit ca. 2012 entstanden speziell in den großen Städten sowie entlang der Hauptstraßen im Land zahlreiche Kaffeehütten, die annehmbaren und niederpreisigen italienischen Kaffee (Cappuccino 3 Lari, Espresso 2 Lari) in Plastikbechern zum Mitnehmen verkaufen. Viele davon sind 24 Stunden geöffnet und speziell in den Nachtstunden von Taxifahrern und Polizisten bevölkert. Das hat bewirkt, dass nun auch in der Gastronomie die Preise für Espresso und co. gefallen sind und der italienische Kaffee auch in einfache Gasthäuser Einzug gehalten hat.
Beim Bestellen von Kaffee im Restaurant sei dringend angeraten, zuvor die Karte zu beachten. Ein Espresso kann auch in simplen Lokalen schnell einmal 6 Lari oder mehr kosten und damit genauso teuer kommen wie die Hauptspeise. Kaffeeliebhaber seien außerdem darauf hingewiesen, vor dem Bestellen nachzufragen, welche Art von Kaffee serviert wird, um dann nicht mit einem ungewünschten Instantkaffee abgespeist zu werden.
Vokabel: Kaffeehäuser werden, so sie nicht in lateinischen Buchstaben als "Café" angeschrieben sind, als კაფე (Kape) bezeichnet. ყავა (Khava) bezeichnet das Getränk.
Lehengetränke
- Burachi(ბურახი) ist russischer Kwas. Es handelt sich um ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk, das mittels nicht-alkoholischer Gärung aus Wasser, Roggen und Malz gewonnen wird. Es hat dennoch einen geringen Alkoholgehalt von max. 1,5 % und schmeckt leicht herb. Burachi wird in Georgien meist in größeren Städten verkauft. Rund um belebte Orte wie Märkte, Bahnhöfe oder Metrostationen sowie in großen Parks sollte man die Augen offen halten nach Handwagen mit montierten Tanks, aus denen Burachi gezapft wird. Preis für einen Becher ab 0,30 Lari. Oft sind diese Tanks auch russisch (Квас) beschriftet. Mehr über Kwas auf Wikipedia .
- Kefir (კეფირი, Kepiri) ist ein Milchgetränk, das durch Pilzgärung gewonnen wird. Es stammt ursprünglich aus dem nördlichen Kaukasus und ist heute auch in Georgien beliebt, speziell als Frühstücksgetränk. Mehr über Kefir auf Wikipedia .
- Ayran (აირანი, Airani) ist ein Erfrischungsgetränk auf der Basis von Joghurt, Salz und Wasser und stammt ursprünglich aus Ostanatolien und Armenien. Es ist in Georgien speziell in Adscharien verbreitet. Die Region ist bis heute stark von der Türkei kulturell geprägt. Mehr über Ayran auf Wikipedia .
Gastronomie in Georgien
Arten von Restaurants
- რესტორანი (Restorani): Restaurant - meist gehoben, große Auswahl an Speisen
- დუქანი (Dukani): Gaststube - meist einfacher als ein Restaurant, Auswahl an Speisen ist geringer und einfacher. Aber viele Restaurants nennen sich auch Dukani, die Bezeichnung alleine kann also täuschen.
- სახინკლე (Sachinkle): Lokal, das sich auf Chinkali spezialisiert - meist gibt es abgesehen von den Teigtaschen nur eine geringe Auswahl an Standardspeisen.
- სახაჩაპურე (Sachatschapure): wie Sachinkle, nur mit Chatschapuri.
- კაფე (Kape): Kaffeehaus
- ლუდის ბარი (Ludis Bari), ლუდის რესტორან (Ludis Restorani): Lokal, das gutes Bier (Ludi) ausschenkt, das Speisenrepertoire ist meist europäisch-deutsch mit fetten und salzigen Snacks wie Bratkartoffel, Bratwürsten usw.
- სასაუსმე (Sasausme): Imbiss, Snack Bar
Eine Besonderheit ist das საბანკეტო დარბაზი (Sabanketo Darbasi), der Banketsaal oder Festsaal. Dieses Lokal hat sich auf das Ausrichten von großen Festessen (Supras) wie Hochzeiten, Taufen usw. spezialisiert. Sie arbeiten nur auf Vorbestellung, Laufkundschaft wird nicht bedient.
Regeln und Respekt
Bezahlung
In Georgien gilt: Wer zum Festessen einlädt oder auf wessen Initiative das Treffen zustande kommt, bezahlt auch die Rechnung. Das hat sich jedoch bei ungezwungenen Treffen von Freunden - meist im urbanen Umfeld - inzwischen aufgeweicht. Kommt es zur Bezahlung, wird manchmal die Rechnung geteilt. Entweder wird der Gesamtbetrag durch die Anzahl der Anwesenden dividiert, oder jeder legt einen Betrag in die Mitte, von dem er meint, dass er angemessen ist. Keinesfalls wird jedoch, wie in Österreich und Deutschland üblich, getrennt gezahlt!
Nur große Lokale der gehobeneren Preisklassen sowie in großen Städten akzeptieren Kreditkarten. Ist man auf Kartenzahlung angewiesen, sollte man möglichst vor dem Bestellen klären, ob die Karte akzeptiert wird.
Die Preise auf Speisekarten sind bei größeren Restaurants ohne Bedienungszuschlag angegeben. Es wird meist 10-20 Prozent auf die Gesamtrechnung fürs Service aufgeschlagen, was meist prominent in der Speisekarte vermerkt ist. Daher ist Trinkgeld prinzipiell nicht notwendig, man kann aber bei Zufriedenheit mit dem Service dennoch gerne auf den nächsthöheren Betrag aufrunden. Es ist fraglich, ob der verrechnete Zuschlag auch tatsächlich dem Personal ausbezahlt wird. Kleine Lokale, speziell auf dem Land, erheben meist keinen Servicezuschlag . Hier ist es üblich, auch einmal etwas großzügiger Trinkgeld zu geben (10 Prozent sind ok).
Fallstricke
Wenn man von Einheimischen zum Essen eingeladen wird, dann muss man damit rechnen, dass eine Vielzahl von verschiedenen Speisen bestellt und der Tisch fast überladen wird. Nach heimischer Manier alles aufzuessen ist unmöglich, würde auch den Gastgeber beschämen, er hätte zuwenig bestellt. Man muss sich damit abfinden, dass Essen übrig bleibt, sollte jedoch jedes Gericht probieren, dass bestellt wurde und sich an der Vielfalt erfreuen.
Georgisch Essen im Ausland
Georgische Restaurants in Deutschland
- In Berlin gibt es Restaurants mit georgischen Gerichten und Produkten.
