Цейлонски чай е защитено наименование за чай, което се основава на Шри Ланка се отглежда. Това е предимно черен чай, по-рядко зелен или бял чай. Често се ароматизира в страната на произход и се продава като смес.
заден план
история
Колкото и странно да звучи, историята на Цейлонския чай всъщност започва с кафе. През 1815 г. британците са завладели Канди, това е столицата на последното сингалско кралство. Това означаваше, че целият остров Цейлон е под британско управление. От 1825 г. кафето се отглежда масово в центъра на острова, а индуски тамили от Южна Индия са вербувани да работят в плантациите. Но само след няколко десетилетия епидемия от ръжда гъби унищожи голяма част от насажденията. Като алтернатива е изпробвано отглеждането на какао и цинхона (хинин), като в същото време се експериментира и с отглеждането на чаени храсти. През 1867 г. шотландецът Джеймс Тейлър основава първата плантация за чай на юг от Канди, а от 1873 г. успява да изнесе първия чай от фабриката си в Англия. В резултат на това Британската коронна колония се превърна в един от най-важните износители на чай в света.
През 1948 г. британската колония Цейлон става независима, а чайните плантации също попадат в ръцете на местните собственици в резултат на поземлената реформа. Но дори след като през 1972 г. Цейлон е преименуван на Шри Ланка, цейлонският чай е запазен като наименование за произход на оценения в световен мащаб чай със златен цвят от острова и продължава да се продава под това име.
Чаени растения
Чаеният храст Camellia sinensis принадлежи към рода на камелиите. Те са вечнозелени растения, които образуват храсти с височина до няколко метра и могат да достигнат възраст около 100 години. В насажденията растенията редовно се подрязват, така че да се разклоняват силно близо до земята и да образуват колкото се може повече от желаните нежни зелени издънки. Те се берат на ръка и от тях се прави чай. Независимо от това, растенията трябва да се режат радикално на всеки 5 години.
Растенията се нуждаят от валежи над 1000 mm годишно и високо ниво на влажност, за да процъфтяват, но не могат да понасят преовлажняване. В резултат на това само районите във влажната зона са подходящи за отглеждане на чай, те се намират в централната провинция и в провинциите Sabaragamuwa и Uva. Освен това растежът на растението силно зависи от температурата. Растенията в по-топлите низини растат значително по-бързо от тези в хладните планини. Според това най-добрите сортове цейлонски чай идват от районите за отглеждане в планинските райони според критериите, обичайни в Централна и Западна Европа. За метода на приготвяне, разпространен в Близкия изток, включително Турция, чайовете от низините са много популярни и понякога постигат по-високи цени на едро от високопланинските чайове за немски или английски пиещи чай.
Площи за отглеждане
- Хайленд чайове: Те растат на надморска височина над 1200 м, насажденията са предимно по стръмни склонове, като насажденията са адаптирани към контурите на терена и дърветата, чиито корени служат за защита от ерозия на почвата. Районът около града на 1893 м е известен с това Нувара Елия. Насажденията в околностите на местата също принадлежат към планинските чайове 1 Димбула , 2 Хатън , 3 Дикоя и 4 Линдула.
- Средни позиции: те са на надморска височина между 600 и 1200 м (2000-4000 фута) и се намират в близост до 1 Канди, в провинция Ува са местата 2 Уелимада, 3 Намункула и 4 тя . Отглежданите тук сортове се използват главно за смеси.
- Чай от низината се отглежда на височини под 600 м, насажденията са отчасти между оризовите полета. Растенията за отглеждане са в района наоколо 1 Ратнапура, на 2 жлъчка, 3 Матара и 4 Балангода . Вкусът е по-силен, но по-малко богат на нюанси
Производство на чая
Събиране на чаените листа
Младите издънки на чаеното растение са особено подходящи за приготвяне на черен чай. Те са светло зелени и имат сребристо блестящи косми, в идеалния случай има две листа и пъпка. По-големи листа могат да се берат, когато са все още бледозелени. Растенията се събират около веднъж седмично, малко по-рядко при хладно време и на голяма надморска височина. Брането все още се извършва ръчно в Шри Ланка, лошо платена работа, която се извършва предимно от жени. След като се претеглят, прясно набраните чаени листа се носят във фабриката с въжени или транспортни средства.
Във високопланинските райони берачите трябва да доставят около 12 кг чаени листа на ден, тъй като те получават еквивалент на 3 кг ориз. Семействата на берачите са предимно потомци на индуски тамили, които са докарани в страната от британците през 19 век. Мъжете също обикновено имат работа във фабриката за чай и затова тези семейства живеят в малки села в още по-малки къщи на мястото на плантациите.
Допълнително обработване
В следващите работни стъпки се решава дали от прясно събраните листа се приготвя черен, зелен или бял чай. Черният чай се произвежда предимно в Шри Ланка, но фабриките продават и останалите сортове.
| Изсушаване на листата | Първата стъпка е сушенето. Прясно събраните листа се поставят върху голяма пещ и започват да изсъхват в тропическата жега. За да се ускори процесът, през насипния материал се вдухва топъл въздух отдолу, така че листата да загубят около половината от теглото си в продължение на един ден. |  Целенасочено изсъхване и изсушаване на чаените листа |
| Ролка и ферментация | След това чаените листа се поставят в машина, където леко се притискат и валцуват. Фините листа се разкъсват, клетъчният им сок влиза в контакт с атмосферния кислород и се окислява. Това окисление създава типичния цвят. След това чаените листа трябва да се изсушат при над 100 ° C. В случай на зелен чай и бял чай се предотвратява окисляването чрез кратко загряване на листата преди валцуване. |  Машинно валцуване на чаените листа |
| сортиране по според размера и цвета | След изсушаване черният чай след това се премества през сито, тук частите се сортират според размера и цвета. Това е последвано от смесване с други ароматизанти или чаят се пакетира и доставя на клиента в тази форма. |  Автоматично сортиране по цвят |
Чайове
- Портокалово пекое: Този термин за черен чай няма нищо общо с портокалите, но може би с холандската управляваща къща Ориндж, опитите да се обясни са в Уикипедия изброени. Често се получава от култури с висок дял на по-големи листа. В търговията терминът листен чай или OP е често срещан.
- BOP означава счупено оранжево пекое, получено от младите издънки с малки листа и листни пъпки.
- BOPF тук F означава цъфтящи, което означава цветни пъпки в краищата на леторастите. Това наименование на сорта означава най-високото ниво на качество.
- Фанинг или. Прах: Най-фините чаени частици са толкова малки, колкото зърната прах и съответно се наричат "прах". Малко по-големи, до приблизително 1 mm, частиците се наричат „раздуване“. Тези два вида обикновено се използват за торбички за чай, защото теглят доста бързо.
Туристически атракции
- Посещение на чаена плантация
По-специално в планинските райони има редица плантации за чай, които предлагат фабрични обиколки в производствените си помещения, има и помещения за дегустация на продуктите и стаи за продажба. Често можете да се разходите и през плантациите. При влажно време обаче може да се случи да хванете пиявица.
- 1 Фабрика за чай Гленлок, Катукитула, Централна провинция. Тел.: 94 (0)52 225 9646, Електронна поща: [email protected].
- 2 The Музей на чая в Канди е в сградата на стара фабрика за чай, това обяснява историята на отглеждането на чай в Шри Ланка.
- 3 Център за чай Labookellie Mackwoods. Една от най-големите фабрики за чай в страната на 1500 м надморска височина Нувара Елия.
