Хранене и пиене в Италия - Essen und Trinken in Italien

The Италианска кухня е провинциална кухня, която с нововъзникващите странствания през шестдесетте години, като една „след Италия до морето ", спечели много фенове и се разпространи в цяла Европа с няколко типични ястия. Той обаче е много по-универсален от просто" спагети боло "и" пица "- регионалната кухня е запазена в различните италиански региони, които човек може да се запознае в специални ресторанти и тратории. В градските центрове доставчиците, ориентирани към туристите, често разполагат с доста еднаква гама от продукти в цяла Италия.

Всеки италиански пътешественик бързо влиза в контакт с малко по-различните обичаи на италианската гастрономия, които вече поставят на пътниците първоначални предизвикателства при избора на ресторант. Ето кратко резюме:

Хранене в ежедневието

В Италия закуската ("Colazione") обикновено се предлага с такава Кафе или Капучино и едно Корнето или бриош постно

По време на обедната почивка закуската между храненията ("Spuntino") е съответно оскъдна, с тази разлика, че капучиното с млечната пяна обикновено се пие само преди обяд ... Между това хората обичат да се хранят с тях Панини, италианският вариант на сандвича, руло със сирене или месна заливка (в Панинотека да бъде намерен, частично също затоплен в скарата) или парче пица (Пица ал тальо), голяма правоъгълна листна пица се нарязва на правоъгълници.

Основното хранене е вечеря ("Cena" или "Pranzo"), която се харесва в курсове поне в ресторантите, само пицата се счита Piatto unico, т.е. замества цяла последователност от ястия.

Ресторанти

• A лента може да се намери практически навсякъде, където някои хора се събират и има някаква перспектива да продават напитки, тук можете да се насладите на закуска сутрин (Страхотен colazione), кафе през деня и бира, чаша вино или други алкохолни напитки вечер. Наслаждавайки се на бара или на бара, кафето е много по-евтино, отколкото ако седнете на маса.

Обикновено се срещате в бара вечер Aperitivo. Не рядко се предлагат леки закуски, предястия и малки ястия. Баровете често са места за кратък чат или за по-дълги общителни събирания (предимно мъже, след работа) - престоят обикновено е кратък, италианският бар определено не може да се сравни с опушените нощни заведения и барове с напитки.

В малките градове е така Bar tabacchi мястото, където можете да си купите и цигари (но не и да пушите!); сладкиши, сладолед, а също и пощенски марки и билети за паркиране често се предлагат.

• В Тавола Калда, "топлата маса", студени и топли закуски се предлагат между храненията, ресторантите имат кухня, но са насочени най-вече към бързото хранене за гостите.
• A Остерия е ресторант, който сервира основно вино и предлага и по-малки ястия.
• Какво в a пицария се предлага е ясно - тъй като в Италия приготвянето на пица обикновено се извършва от някой специално поверен Пицайоло случва се, не всички ресторанти предлагат пици. Тъй като фурната за пица трябва да се загрява, което си струва само от определен брой - пица, затоплена във фурната или дори в микровълновата печка, е „невъзможно“ в Италия - струва си да попитате дали сте гладни за пица независимо дали се пече само вечер или през уикенда. На практика винаги можете да видите пицайоло на работа, как той приготвя тестото на ръка и поставя пресните съставки отгоре, дори специалните заявки обикновено не са проблем. На практика всички пицарии също предлагат своите пици в добре познатите кутии „отсреща“, трябва само да изчакате десет до 15 минути време за подготовка (или да изпиете питие в бара през това време) и след това можете да хапнете в У дома; В селските райони без доставка на хляб до къмпинга, можете да помолите пицайоло да изпече малко хляб за закуска на следващата сутрин.
• В Италия има по-прости заведения за хранене със семейна атмосфера, отколкото Trattoria определен; Не е необичайно семейните ферми в провинцията да използват съставки от собственото си производство или от фермери в района, а храната е съответно селска. Пиците не винаги се предлагат, така че си струва да попитате дали искате да спрете за пица.
• Класиката е това Ristorante Престижно заведение за хранене със съответна атмосфера и предложение в менюто - тук често вечеряте в типичната последователност от ястия. В туристическите центрове простите барове и дори пицариите и заведенията за бързо хранене все по-често се наричат ​​"Ristorante", за да улеснят туристите да намерят ресторант.

В класическите италиански ресторанти, след влизане, най-добре е да се огледате за сервитьорката, за да бъде определена маса - което е особено необходимо през уикендните вечери в претъпкани ресторанти; след положителен първи контакт ще бъдете обслужени по-учтиво. Ако искате да ядете, приборите за хранене и хлябът се сервират с менюто, това е, което означава по-късно Коперто или Панел с 1.50 - 2.50 € на човек по сметката. Водата е необходима "con gas" или "senza gas" и обикновено се сервира в бутилки, понякога безплатно в гарафата. Само в традиционните ресторанти в страната изборът на вино с „росо“ или „бианко“, червено или бяло домашно вино, е почти отнет от вас.

Ястията се сервират на курсове според реда на ястията; ако някой се откаже от курс, обикновено трябва да изчака, докато останалата част от компанията достигне следващия курс. Обикновено е възможно да пропуснете едната или другата предавка без никакви проблеми; Също така искането за курс "uno per due" (за споделяне на част за двама) обикновено е безпроблемно, ако имате предвид, че порциите обикновено са твърде големи и не искате да оставите половината от него в чинията и да го изхвърлите . Остатъците от пица обикновено не са склонни да се дават в кутия.

Фактурата се изисква с „il conto, per favore“. Като правило избата носи разписката на масата, вие му давате сумата и връщате промяната на малка чиния; понякога плащате директно на касата в бара, особено когато плащате с кредитна карта. В случай на по-големи компании е обичайно сумата да бъде разделена грубо; Да се ​​искат отделни сметки за всеки гост се счита за неучтиво. Разписката, "Scontrino", трябва да се вземе със себе си във всеки случай - понякога "Guardia di Finanza" извършва проверки след напускане на ресторант, а освен лицето, обвинено в укриване на данъци, гостът, заподозрян в подпомагане и насърчаването може също да бъде преследвано.

Последователност на ястията

По време на основното ядене вечер в траторията или в Ristorante, все още се набляга на спазването на последователността на ястията, според които са структурирани менютата. Не винаги обаче трябва да се храните по всички пътеки, можете да го оставите на „Antipasti“ и „Primo“ или „Secondo“.

антипасти

The Предястия За разлика от основните ястия, те силно отразяват разнообразието на различните местни и регионални кухни. Някои типични предястия се предлагат в цяла Италия, други се предлагат само регионално или дори само в определени ресторанти; често е на стартерната плоча на къщата "антипасти della Casa "или„ del Chef ", за да се намери напречен разрез на местната кухня.

• Антипасти дела Каза, стартерната чиния с местно (сушено) месо, колбаси и специалитети със сирене, както и напречно сечение на специалитетите от къщата, обикновено е специално удоволствие
• Антипасти all'Italiana: Сушено месо, колбасни специалитети и различни сирена
• Антипасти дел Маре: особено се препоръчва в барове в близост до риболовно пристанище, където различни специалитети от риба, миди, раци и калмари се сервират прясно, а не направо от чашата.
• Брускета или Кростини: Препечен хляб с различни гарнитури, например пресни домати и босилек
• Калабрезе: Филийки домат и моцарела с малко зехтин и босилек
• Carpaccio di Bresaola: тънки филийки сушена телешка шунка се сервират със зехтин, лимонов сок, черен пипер и малко настърган пармезан
• Vitello tonnato: тънки вафлени филийки от телешко месо със сос от риба тон
• Аранчини, пълнени и пържени оризови топчета

Прими

„Прими пиати“ първоначално е служил, за да ви засити, преди да се насочите към по-икономичния втори курс или да се наложи да се справите без него изобщо. "Паста", всички форми на паста, ньоки или оризово ястие, могат да бъдат намерени в цяла Италия като "Примо пиато"в менюто. Полентата е по-широко разпространена в Северна Италия, както и супите (" минестре "), които се поръчват главно през студения сезон. Не е необичайно Primo piatto да включва месо (например в соса с паста) но не поставя основния фокус.

• тестени изделия: броят на тестените ястия не се изчерпва в чинията на спагети болонезе; казва се, че всеки регион или почти всяко село има свои собствени специални тестени изделия, разнообразието от форми изглежда безкрайно, както и видовете приготвяне, от соса от домати / месо ("болонезе") до сместа от бекон - яйце - сирене ("карбонара"), миди ("алевонгол") до простия вариант "alio e olio", при който ароматът на пастата се вписва в своите.
• равиоли и Тортелони с пълнеж от месо или сирене, които се сервират с различни сосове или просто с масло и градински чай.
• ньоки направен от брашно, грис и картофи, също с различни сосове
• полента, каша от царевичен грис, която е популярна в Северна Италия
• Ризото, каша, направена от меко сварен ориз, който е само твърд за хапване, който също е по-често в Северна Италия, рафиниран със сирене, гъби, морски дарове
• Минестре, цялото разнообразие от супени препарати

Secondi

Месото е "Secondo piatto", тук месото или рибата обикновено се сервират само с малка гарнитура, тъй като зеленчуците, салатата или картофите" Contorni "(" Patatini ") трябва да се поръчват отделно.

• Месни ястия често идват от скарата, разнообразието тук е много голямо

• Аросто: Печено витело (говеждо), вителоне (телешко), маяле (свинско), агнело (агнешко), конильо (заек)
• Особуко: Телешки джолан
• Салтимбока alla Romana: телешки шницел с шунка и градински чай
• Involtini: малки рула с месо

• Рибни ястия

• Pesche Spada (Риба меч) или Тоно (Риба тон) се предлагат от скарата

Долчи

"Долчи", предимно незаменимият десерт, почти допълва ястието и сега най-накрая се сервира дългоочакваното Тирами Су.

• Тирамису: десертът от дамски пръсти и крем, приготвен от маскарпоне и яйце, което е запрашено с какао на прах, идва от Венето
• Пана кота, десерт от сметана и желатин, който се сервира с плодов компот или сироп
• ледспециалитети, сладолед и сорбета (по-скоро бихте отишли ​​на желатина за това)
• Крема каталана, съответстваща на френската крем-брюле
• домашна торта

Ястието завършва с кафе (еспресото се сервира като "кафе", както вече споменахме, поръчването на капучино след хранене не е често срещано явление) и / или алкохолна напитка, грапа или лимончело.

напитки

вода

В Италия чешмяната вода обикновено е годна за пиене; кладенците с непитейна вода обикновено се обозначават като такива (aqua non potabile "). Въпреки това, поради хлорирането на юг и в големите градове, вкусът отвиква през лятото месеци.
Вземат се източници извън селата в селските райони, можете да напълните бутилките или кутиите на домашните си любимци от крана на добри извори, често можете да видите местните хора да се изтеглят до кладенец и да пълнят бутилките, които са донесли със себе си, с изворната вода, е по-добър от чешмяната вода има добър вкус.

Разбира се, водата се предлага навсякъде

• Acqua con газ в ресторанта се поръчва газирана минерална вода
• Acqua senza газ Това се нарича негазирана минерална вода и често получавате безплатна гарафа от чешмяна вода

Безалкохолни напитки

В допълнение към международните доставчици на сладки напитки се предлагат регионални напитки с минерална вода със специални аромати Гасоса е лимонада и като Aranciata Оранжева лимонада.

Бира

В Италия, освен вносни бири от големи пивоварни, често се предлагат и местни бири.

Вино

Като един Лозарска нация асортиментът от италианско червено и бяло вино е просто неуправляем; качеството е много различно от обикновено трапезно вино до изключителни вина. През последните няколко десетилетия производството на вино се промени, като все повече се набляга на развитието на собствено качествено вино с обозначения AOC и отчасти на биологично отглеждане в южната част на Италия, а виното вече не се изнася на север като смесено вино.

Вариации на кафе

• кой един Кафе Ако поръчате, ще ви бъде поднесено еспресо - евтино (приятно изправяне, обикновено максимум 1 евро) и достъпно практически навсякъде.
• на Кафе ристрето се приготвя с много малко количество вода и съответно е по-силно.
• в Американско кафе еспресото се разтяга с горещо мляко, така че резултатът съответства на чаша кафе, което е обичайно северно от Алпите.
• а Кафе лате е бяло кафе с затоплено мляко, което се сервира в купа за закуска, за разлика от Latte machiato, който се състои от много разпенено мляко с еспресо.
• при познатото капучино (в разговорно наречено капучио) еспресото е покрито с разпенено мляко. Канела или какао на прах могат да се поръсят върху самото капучино, подобно на захарта, но италианското капучино никога не се сервира на прах с какао на прах.
• на Caffè corretto е еспресо, чийто аромат се "коригира" с тире грапа.
• на Еспресо макиато е еспресо с млечна пяна. За разлика от капучиното, не се налива мляко, а към еспресото се добавя само млечна пяна. "Macchiato" означава петнисто като кравешката кожа.

съставки

ориз

The Ризото е северно италианско ястие с ориз. Оризът със средно зърно е важен за кремообразното ризото, което трябва да остане ал денте (с хапка). в Пиемонт сортовете ориз са специално направени за това Карнаролидо градовете Биела и Верчели отглежда и Арборио, който е кръстен на пиемонтския град Арборио, където са разположени основните площи за обработка.

• 

  Ризото с небиоло

• 

  Карнароли

• 

  Арборио

Равната земя на Баса Веронес през Венето южно от Верона се използва за земеделие. Оризът се отглежда в блатото от 15 век. Местният сорт е Vialone Nano Veronese, което е особено подходящо за разтопени ястия от ризото.

"Cittá di Riso" Изола дела Скала лежи в средата на оризовите полета. Производителите на ориз Ферон, ранчо, Мелоти, del Vò, Рико и Кооперативата Ла Пила управлявайте всички магазини в или около града. Там можете да си купите ориз с местно качество. The Фиера дел Рисо се провежда в продължение на няколко седмици, тук готвачите раздават около 300 000 порции ризото на посетителите всяка година.

Регионални кухни

Във всички региони на Италия все още има местна, вкоренена кухня, според традиционните рецепти с местни продукти. Тези ястия често са по-лесни за намиране в страната, отколкото в града. Често трябва да се сравняват менютата на няколко ресторанта, за да се получи нещо типично в чинията, но усилията си заслужават. Италия има различни вкусове навсякъде, прекрасно разнообразие от вкусове. Допълнителна информация може да се намери в съответните регионални местни или областни статии.

Още статии по темата:

• Хранене и пиене в Южен Тирол

Кулинарен календар

Кулинарните изкушения често са сезонни. Плодовете и зеленчуците са по-вкусни, когато са узрели; месото и рибата също са обект на сезонни влияния. Всеки сезон от годината се празнуват фестивали, които имат обща тема или се фокусират върху определени храни. Има и навици за пиене и хранене през цялата година, произтичащи от религиозни традиции, като например пости.

Януари

Февруари

• The Лимонов фестивал в Ментон се провежда ежегодно през февруари / март от 1930 г. насам.

Март

• Традиционният великденски пазар Fiera del Giovedi Santo ще бъде на Велики четвъртък през Комо Държани. Предлагат се великденски декорации и сладки лакомства.

април

• През втората седмица на април е винен панаир Винитали в Верона домакин

• Втората неделя след Великден се провежда на площад Перласка през Теоло в Венето Гночифестът Sagra del Gnocco вместо. Повече от 100 помощници правят ръчно ньоки и след това ги сервират с много сосове и месо на скара.

Може

• На 3-та неделя на май, в чест на Черната Мадона в Тремецо на Езерото Комо фестивала на аспержите Festa degli asparagi nel comune di Rogaro празнува. След панаира много ресторанти предлагат традиционно ястие от аспержи.

юни

• Годишният фестивал на шунката Ария ди Феста в Сан Даниеле дел Фриули е през уикенда в края на юни

Юли

• В средата на юли се провежда в Clusane се провежда традиционното кулинарно събитие „Settimana della Tinca al Forno con Polenta“, на което всички свързани ресторанти предлагат собствена рецепта за печен лин с полента.

Август

Септември

• В северната част на Езерото Комо по местата Белано, Варена и Stazzona са традиционните празници на кестените през септември и октомври Кастанята празнува. Предлагат се продукти, направени от кестени, а има и музикална и фолклорна програма
• Празникът на пицочерите, Sagra dei Pizzoccheri, се празнува през септември. Ястието с елда се приготвя в северната част на езерото Комо и се предлага в по-прости ханове.
• Празникът на известния Боб в Ламон в Венето се празнува в края на септември
• в "Cittá di Riso" Изола дела Скала се провежда от средата на септември в продължение на няколко седмици Фиера дел Рисо вместо това тук готвачите разпределят около 300 000 порции всяка година Ризото на посетителите.

Октомври

• В Южен Тирол това ли е Törggelen Хапват се печени кестени по поръчка и се опитва новото вино. Törggelen е поканен в много ханове и таверни, а също се сервират обилни ястия.
• В Fiè allo Sciliar в Южен Тирол домакините организират това Völser Kuchlkastl, те предлагат земна кухня, базирана на стари рецепти.
• В средата на октомври Перуджа в Умбрия световноизвестния шоколадов фестивал Еврохоколад вместо. Около 100 компании от 15 страни предлагат своите сладки продукти.
• The Седмици от кестени в долината Айсак са от средата на октомври до началото на ноември в Eisack Valley Държани. Участващите кръчмари показват колко гъвкав може да бъде кестенът в кухнята.
• Третата неделя на октомври се провежда през Теоло в Венето празникът на кестените Кестени Sagra dei вместо. В допълнение към кестените има огромна саксия с полента, която е рафинирана с домати, боб и бекон и задоволява голям брой гладни хора.

Ноември

Декември

• В Наго-Торболе в Езеро Гарда се предлага в две съботи през декември Броколо ди Торболе, гастрономическо събитие с безплатни дегустации на карфиол

Рецепти

Ако искате да готвите италиански ястия у дома, ще намерите подходящите рецепти в Koch Wiki под Категория: Италианска_Кухня.

Кулинарни събития, търговски панаири и др.

• 44.51659411.410722FICO World Eataly1 Типът е обозначение на групатаFICO World Eataly в Болоня е хранителен увеселителен парк с площ от 20 хектара, където се представят 150 производители, всичко се върти около италианските специалитети. Името "Fico" е съкращението за "Fabbrica Italiana Contadina", на немски, италианското селско производствено съоръжение.