Хранене и пиене в Малта - Essen und Trinken in Malta

В Малта През вековете влиянието на средиземноморската, ориенталската и наскоро британската кухня доведе до успешна комбинация, която предлага както познато, така и интересно. Популярни са зайци и всичко, което морето предлага, на първо място златната скумрия. Пие се бира, произвежда се собствено вино, а Kinnie е специалната малтийска лимонада.

Предястия

• Малтийско плато е стартер, който се различава от ресторант до ресторант. Общите съставки са филийки колбаси, козе сирене, бигила, сушени домати, каперси, маслини, маруля, домати, лук и много други. Има и бисквити за хляб или сол.

съдове

• Бигила е паста, направена от боб и чесън като намазка. От белия боб се прави паста с масло, чесън, сол, черен пипер и магданоз.

• Торти се наричат ​​малтийски пайове. Предлагат се с различни пълнежи. Традиционно те се пълнят с рикота, яйца и магданоз, но също и с бекон, грах или, през пролетта, с бобови зърна.

• Тимпана са макарони със сос от кайма в джоб за кнедли. Понякога се приготвят с телешки мозък, черен дроб, пържен патладжан, сос бешамел или с твърдо сварени яйца.

• Ravjul са подобни на равиолите, често се пълнят с Gozitan Ġbejna (млади овце или козе сирене). Има и доматен сос.

• Пастици са пълни джобове от бутер тесто

• Касата са напълнени торти. Касатат Тал-Иркота са пълни със сирене рикота, Пицели с грах или със спанак и аншоа.

• Рос фил-форн (Ориз от фурната) е оризово ястие със сос от кайма, домати, яйца и шафран, което се приготвя бавно при слаб пламък.

• Hobz biz-zejt е хляб със закваска, който се залива с комбинации от лук, каперси, чесън, маслини, домати, риба тон, мента или аншоа и след това се полива със зехтин.

• Brungiel mimli са патладжани, пълнени с месо, маслини и каперси.

• Капуната е задушено зеленчуково ястие, приготвено от домати, зелен пипер, патладжан и чесън, подобно на рататуя. Сервира се като гарнитура или предястие.

плът

• Фенек или Fenek stuffat е заешко печено, печено или задушено в червено вино, винаги с много чесън. Заекът е деликатес на островите от векове.

• Брагьоли е телешка рулада, приготвена в червено вино и пълна с шунка или бекон, яйце, маслини и билки.

• Киркса Шкембетата обикновено се сервират като яхния със зеленчуци

• Laħam taz-ziemel е конско месо

• Bebbux са охлюви в чеснов сос

• Fritturi tal-moħħ е пържен агнешки или телешки мозък с яйца, чесън и магданоз

Супи и яхнии

• Неща се наричат ​​яхнии в Малта. Те са богати и се базират най-вече на доматен сос. Свинско или заешко се използва за яхнии с месо. Но има и яхния от октопод, Долина на нещата Карнит, направен от октопод с варени зеленчуци, картофи и копър.

• Сопа Тал-Армла (Вдовишка супа) е супа от боб с малко кръгла Гбейна (Сирене от овче или козе мляко).

• Minestra е зеленчукова супа.

• Сопа Тал - Куарха Хамра е тиквена супа.

• Кусксу е традиционна малтийска супа, приготвена главно от сезонни бобчета фава, малки перлени юфка и прясна ġbejniet. Макар и сходни по форма, мъничките юфка, известни на местно ниво като кусксу, често се бъркат с кускус.

риба

Най-добре е да ядете прясно уловената риба. Пръстени от калмари и скариди често се внасят замразени, които също могат да се ядат у дома. Златната скумрия (Coryphaena hippurus), Лампуки наречен, се счита за националната риба, която е украсявала монетата от 10 цента на бившата малтийска лира. Риболовният сезон на Лампуки е от средата на август до края на декември. В рибарското селище Марсакслок на риболовното пристанище ще откриете множество добри рибни ресторанти и рибният пазар се провежда там всяка неделя.

• Aljotta е пикантна рибена супа с чесън, пеперони, домати, ориз и накълцан магданоз или майорана. Традиционно лятно ястие се сервира, когато рибарите са имали възможност да излязат в морето.

• Qarnita stuffat, също Октопод яхния, е рагу от калмари с лук, маслини, ядки, стафиди и грах в сос от бяло вино.

• В Паста с морски таралеж това са тестени изделия с морски таралежи, често с чесън в доматен сос.

• Лампуки е гювеч с филе от златна скумрия, спанак, карфиол, кестени и стафиди.

• Карточо е филе или цяла риба с лук, домати, каперси, чесън, лимон и бяло вино, задушено във фолио.

• Bakkaljaw е осолена риба. Приготвя се, наред с други неща, като яхния, fricassee или snifeg

Сладкарски изделия

• Каноли представляват пържени на руло тесто, пълнени с шоколад, сладка рикота и захаросани плодове или сушени плодове и ядки

• Kwareżimal е вид меденки, прясно приготвени, по-сладки и меки, приготвени са от лешници, бадеми, мед и малтийски подправки.

• Qagħaq tal-għasel е сладкарски пръстен, пълен с мед и сироп от бадем или цвекло

• Sfineg ta ’San Guzepp са пържени топчета от тесто, пълнени със сладка рикота и покрити с мед.

• Mqaret или Имкарет са кнедли, пълни с тъмна анасонова смес от фурми и пържени в масло.

• Пудина тал-хобз е пудинг от хляб със сироп от рожков

• Принжолата е карнавална торта, направена от пандишпан и захаросани плодове.

• Фиголи са бадемови бисквити, пълни с марципан и покрити с глазура. Този специалитет се предлага по Великден.

• Синица са сладка баница, пълна с рикота и захаросани плодове

• Торта тал-Мармурат е торта с бадемов пълнеж, шоколад и глазура

• Waelwa tat-Tork е паста, направена от подсладени, натрошени сусам.

• Qubbajt е подобен на турския мед. В аромати от орех до портокал, той се нарязва от големи блокове.

В кафенетата също ще има голям избор от различни торта предлага се.

съставки

питка

Малтийците се гордеят с хляба си (Хобз). Все още има много малки пекарни, които се пекат по собствени рецепти, някои дори в пещи с каменна дървесина. Това е традиционен хляб, използва се част от тестото от предния ден, вид закваска и след това се пече тъмно. Отвън е хрупкав, а отвътре пухкав. Хлябът се пече и купува до три пъти на ден, за да може да му се наслаждавате свеж и топъл.

• Ftira е кръгла, плоска питка с централен отвор. Ftira се покрива с домати, аншоа, яйца или каперси.

• Hobs-biz-time означава Хляб с олио. Това е хрупкав хляб, покрит с олио и домати или доматено пюре, който е покрит с риба тон, маслини, маруля, каперси или дори повече.

сирене

• Ġbejna, множествено число е ġbejniet е най-известното сирене от Малта. Това е малко сирене, направено от пастьоризирано или прясно овче или козе мляко. Може да се яде прясно, но се предлага и мариновано, изсушено на въздух или поръсено с груб пипер. Сиренето се използва и за пълнене на равиоли и пастици

напитки

Вино

Виното е неразделна част от малтийската култура с над 2000 години опит в производството на вино. Някои от по-големите винарни предлагат обиколки на избите си, а типичните сортове грозде са червените Leellewza или бялото Għirgentina. Важното е това на етикета отглеждани в Малта само тогава можете да сте сигурни, че гроздето е събрано на малтийска почва.

• 35.87722614.5027671  Марсовин, Renfrew, Raħal Ġdid. Тел.: 356 2366 2445. предлага обиколка на винарската изба с дегустация на вина.последна промяна: февруари 2018 г. (информацията може да е остаряла)
  Типът е обозначение на групата

• Меридиана е по-малка винарна. Може да се посетят винарски изби и лозя.

• Деликата е най-награждаваната винарна на Малта.

• Ta ‘Mena Estate в Xaghra в Гозо

Бира

Най-популярната бира на острова е Риск, дънно ферментирал лагер. Идва от пивоварната Симондс Фарсънс Риск, който предлага повече бири и напитки на пазара.

Шнапс и ликьори

• Limuncell е подобен на италианското лимончело и се прави от вар.

• Байтра е ликьор, направен от плодовете на бодливата круша с 20-25 об.%.

• Тамакари е билков ликьор

Безалкохолни напитки

• Кини е газирана безалкохолна напитка с тръпчив вкус, произведена в Малта. Основните съставки са небелените горчиви портокали, както и анасон, женшен, пелин и други ароматни билки.

• Ruġġata е подобно на италианското бадемово мляко (Latte di Mandorla), смес от бадеми, ванилия и понякога карамфил.

• Малтийски Кафе сервира се силно и ароматно в малка чашка. Често се овкусява и с карамфил и розова вода.

Кулинарен календар

Кулинарните изкушения често са сезонни. Плодовете и зеленчуците са по-вкусни, когато са узрели, а месото и рибата също са обект на сезонни влияния. Всеки сезон от годината се празнуват фестивали, които имат обща тема или се фокусират върху определени храни. Има и навици за пиене и хранене през цялата година, произтичащи от религиозни традиции, като например пости.

Януари

Февруари

Март

април

• The Феста Фраули, Ягодов празник, се провежда в началото на април на селския площад пред енорийската църква в Imġarr вместо. Има безброй продукти, приготвени от ягоди, от шоколадови торти и сладкиши, до смутита, млечни шейкове, сладоледени конуси, палачинки, конфитюри от ягоди и ягодови вина,

Може

юни

Юли

• Велик бирен фестивал на Фарсън се провежда в края на юли в продължение на 10 дни

Август

• L-Imnarya е празникът на Свети Петър и Павел на 29 юни. В Бъскет можете да опитате традиционни деликатеси на щандовете, а някои фермери и малки производители предлагат своите стоки.

• От 15 август е сезонът на риболов за Лампуки

Септември

• Сезон на лампуки

Октомври

• Сезон на лампуки

• В Празник на хляба Qormi празнуват хората на Корми хлябът. Можете да гледате как се приготвят и пекат питките в традиционните дървени пещи. След това можете да опитате хрупкавия топъл хляб.

Ноември

• Сезон на лампуки

Декември

• Сезон на лампуки

литература

Рецепти

• Малтийска готварска книга - Malta-Tours.de - pdf с почти 70 страници с малтийски рецепти.