The Гръцка кухня е много от ваканциите в Гърция известни. В повечето от малките градове обаче единият или другият гръцки ресторант се е утвърдил през последните няколко десетилетия, така че да можете да хапнете „на гръцки“ на кратко разстояние от домашната печка и да освежите ваканционните си спомени.
заден план
Сама по себе си гръцката е средиземноморска кухня, за разлика от Италианска кухня Салатата и зеленчуците имат по-висок приоритет. Различията са резултат от географските условия: високопланинският дял от 80% от площта на Гърция, в който отглеждането на овце и кози играе основна роля, се отразява в честата употреба на агнешко и козе месо на скара и овче сирене (фета). От друга страна, страната с дългата си брегова линия и големия брой острови има традиция на риболов и преработка на морски дарове.
В страната се отглеждат маслини, домати, краставици, патладжани и тиквички в многобройни летни ястия, в северната част на Гърция се отглежда собствен ориз, а в планинския пейзаж растат много диви билки и зеленчуци, които имат голямо значение в гръцкия кухня от древни времена. През зимата доминират ястия на основата на картофи и зеле. Зимните ястия са доста непознати за типичните летни гости в Гърция.
Има и различни регионални кухни, в които се усеща влиянието на храната на географските съседи и търговски партньори: на север могат да се усетят влиянията на балканската кухня, влязоха ястия и подправки от османско - турската кухня и Леванта страната през Константинопол Вижте подправки и ястия от арабския свят. Примери за това са питата, каймата или подправките кимион и канела.
Някои особености на гръцката кухня като популярността на морски дарове или октопод, тарамосалата (паста от рибена сърна), но също и сладкиши като халва, които са освободени от гладуване, трябва да се разбират във връзка с по-дългите и най-стриктно спазваните периоди на гладуване през Православни църкви.
Много ястия са известни и от турската кухня. Това не е изненадващо, тъй като Гърция е била под турска окупация в продължение на 400 години и същите селскостопански продукти се използват и в двете страни.
Преди няколко години все още можехте да влезете в кухнята на ресторантите и да разгледате храната. С новите регламенти на ЕС това вече не е разрешено. Сега са забранени солнички и чушки, захарни купички и бутилки с оцет или зехтин на масата. Сега всичко трябва да бъде опаковано в съответствие със стандартите на ЕС.
Съставки и подготовка
Като средиземноморска кухня, гръцката кухня се характеризира с много салати и зеленчуци, овче / козе сирене, агнешко и козе месо, риба, морски дарове и маслини, често подправени с билки и подправки, типични за този регион като Ригани (гръцки: ρίγανη, риган), мента, мащерка, градински чай, канела и червен пипер.
Типичната гръцка кухня предпочита основните ястия от скарата или тези, които се приготвят във фурната и се държат на топло там, или така или иначе се консумират само хладно. Хляб, предимно гръцки бял хляб, се яде с всички ястия.
Хранене в ежедневието
- закуска: В Гърция, както и в други страни от средиземноморския регион, това обикновено е скромно. Обикновено остава с кафе и по-късно кулури (пръстен от тесто за бял хляб със сусам), който се яде между 10-11 сутринта.
- Обядвам: В големите градове и от туристите във ваканционните курорти се ядат закуски, но в селските райони нормални ястия около 15:00. Предложението за бързо хранене варира от сандвичи и салати до типични гръцки ястия, Жироскопи или Сувлаки. Жиросът, шницел, подредени един върху друг (каймата е забранена), подправен със зехтин и билки, се пече на скара (подобно на дюнер кебап в турската версия) и най-външните слоеве се отрязват под формата на шницели. Месните шишчета ("сувлаки") също се предлагат като лека закуска, в този случай същото като жироскопите в препечен кръгъл пита хляб с лук, зеленчуци, сос tzaziki и някои пържени картофи (патети).
- Основно ястие: Много гърци и повечето туристи ги приемат вечер. През горещите летни месеци храненията често започват едва в 21 или 22 часа, а гостите, които преди са седяли на вечеря, лесно могат да бъдат идентифицирани като чуждестранни туристи. Поради тази причина топлата кухня не се отваря до 19.30 часа, с изключение на туристическите места.
Ресторанти
Обичаят в Централна Европа всеки да си поръчва основно ястие със гарнитури в собствената си чиния беше доста необичаен в Гърция. През последните няколко години обаче става все по-често.
Обикновено сервитьорът ви определя маса, след като влезете в ресторант (или поне пита дали желаната маса е безплатна; гърците така или иначе избягват маси на слънце ...) и след това получават голяма гарафа с охладена вода и кошница хляб. След това сервитьорът взема поръчката за напитки и носи менюто. Това обикновено се прави на два езика, в туристическите дестинации също със снимки. Има и в най-оживените улици пред баровете щандове с меню за разлистване и „теглене на камиони“, които се опитват да водят минувачите в ресторанта.
В миналото практиката да влизате в кухнята като гост, за да избирате и поръчвате храна и след това да поглеждате в саксиите и да правите избор, сега е строго забранена по хигиенни причини. Забранени са дори шейкъри за сол или черен пипер и са разрешени само опаковани торби. Също така на масата не е позволено да стои манджа със зехтин.
В гръцки ресторант е характерно, че човекът, който кани на вечеря, поръчва всички ястия, обикновено в изобилие. В началото на последователността на ястията в средата на масата обикновено се сервират редица стартерни чинии, всяка от които може да сложи своя собствена чиния по желание. Ако като основно ястие се сервира храна на скара, напр. Б. агнешки ребра, сервитьорът поставя подноса с месото за всички в средата, всеки може да го използва, както си иска. Има и чинии със съответно салата и зеленчуци. Patates (гръцки за пържени картофи) на масата и всеки ги използва, когато е гладен. Не е необичайно виното да се разрежда с вода в Гърция и обичаите за пиене не позволяват на човек да пие твърде много, когато е жаден. Нито един грък не напуска населено място, силно пияно и несигурно, туристите от Северна и Централна Европа веднага се разпознават по подобно поведение.
Ястието рядко се приключва с кафене; обикновено се сервира малък десерт с него нежелано; ако не сте поръчали десерт с кафето си.
В Гърция храненето заедно е много важно като социален повод и може да се проточи с часове през нощта. В допълнение към храната, социалната обмяна и дискусиите за Бог и света, включително политиката, са важна част от вечерта.
В туристическите курорти, разбира се, желанията на гостите са коригирани и е нормално всеки да поръча ястие по свой избор. Обикновено таблицата се таксува като обща сметка и след това трябва да разделите кой какво трябва да плати. Но можете също така да ги уведомите, че се желае индивидуално таксуване.
Като цяло, рибните ястия са много скъпи, ако поръчате по-големи риби от аншоа. За съжаление прясната морска риба също стана рядкост в Гърция и съответно е скъпа.
- лента (μπαρ).
в бара (μπαρ, гръцкият μπ (MP) означава буквата B, докато гръцкият β се произнася като мек V) получавате всички видове кафе, чай и алкохолни напитки; Обикновено се предлагат малки топли закуски в допълнение към пакетираните чипсове и бисквити. - механа (Ταβέρνα).като таверна (ταβέρνα) в рибната механа се нарича нормален ресторант (ψαροταβέρνα, първата гръцка буква ψ напомня на тризъбеца на морския бог Посейдон като магарешки мост като индикация, че тук се предлагат морски дарове) също се предлага риба.
- Истиаторио (εστιατόριο).се нарича ресторант за хранене, който може да отговори на високи изисквания εστιατόριο определен.
- Кафенион (Καφενείο).В kafenio, гръцкото кафене, пенсионерите седят с кафе и в тафли (τάβλι), на таблата, и обсъждат всичко, което трябва да обсъдят на този свят до късно през нощта. В миналото посещението на гръцки кафене беше абсолютно табу за жените, в мъжка компания или както туристите са разпознаваеми, жените все повече се толерират при това отстъпление на гръцкия мъжки свят, но не се приветстват.
Типични ястия
Предястия (Orektiká)
Различните предястия се сервират предимно, но не изключително, студени и се ядат със или без хляб. Преди всичко това включва:
- дзадзики (τζατζίκι).крем от кисело мляко с краставица, чесън и зехтин.
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα).крем за пържене.Характеристики: гръцка кухня, турска кухня.
- Тиросалата (Τυροκαυτερή).или Чтипити, крем, направен от сирене фета с (люти) чушки. Така го наричат в Северна Гърция. Наричат ги в Южна Гърция Тирокафтери или Копанисти.
- Melitzanosalata (Μελιτζανοσαλάτα).Салата от патладжан, приготвена от пикантен сос от скара патладжан.
- Скордалия (Σκορδαλιά).Чеснова паста, направена от хляб или картофи, зехтин и пресен чесън. Яде се с риба.
- Фава.добре подправено пюре от грах с каперси, лук и зехтин.
- Дакос (Ντάκος).нарязани домати, зехтин и фета върху сухари.
- Гръцка салата (Χωριάτικη σαλάτα).или Фермерска салата (Гръцки: хориатики салата), салата, приготвена от домати, краставици, чушки, маслини, лук и фета (овче) сирене.
- Чорта.Салата, направена от диви зеленчуци, които варират според сезона, полята с лимон, яде се студена (маруля, глухарче, коприва, киселец, кресон, маргаритки и др.).
- Долмадакия (Ντολμάς).Гроздови листа, пълнени с ориз, подправки и лук.
- Ochtapodosalata (Салата от октопод).Салата от октопод с червен пипер, зехтин и оцет.
- Пържени зеленчуци. Зеленчуците, пържени в зехтин, са много популярни, като например Филийки патладжан (Мелицански тиганити), Филийки тиквички (Колокитакия тиганита), сладки или пикантни Люти чушки (Тиганити от тръбопроводи).
- крокети (Κροκέτα).Картофените крокети, пълнени със сирене, също са много популярни.
.jpg/350px-Tzatiki_(3656301454).jpg)
Също така са популярни Мезес
(сравним с тапас в Испания), малки предястия, които често се сервират с узо:
- Супия (Σουπιά).Пържени сепии в тиган ( тиганити) или на скара (psiti).
- Каламария (Октопод).Пържени калмари ( тиганита) или на скара (psiti).
- Охтаподи Шарас (Октопод).Октопод на скара със зехтин и / или оцет.
- Гаврос (Γαύρος).Аншоа, пържени в дълбочина, като саганаки със сос, приготвен от зехтин и горчица, или просто пържени на скара.
- Атерински тиганити (Αθερίνα).пържена ушна риба.
- Сарделес Шарас (Σαρδέλα).Шпрота / сардина на скара.
- Саганаки (Σαγανάκι).парче пържено сирене.
- Гигантес (Γίγαντες πλακί).голям печен на фурна бял боб в доматен сос.
.jpg/320px-Sepia_officinalis_(aquarium).jpg)
Супи (Супи) и яхнии
През зимата се ядат горещи супи. През лятото те са склонни да сервират хладно към студени супи.
- Зеленчукови супи (χορτόσουπα).(Чортосупа) и супа от праз (Супа Лачаникон).
- Трачани (τραχανάς).гръцкият вариант на Тархана.
- (Таноменос) Сорвас. също Понтийска супа наречена, е супа, която се приготвя с грис или ориз, кисело мляко и мента.
- Фасолада (Φασολάδα).гръцката супа от боб, която е известна и като гръцко национално ястие.
- Фалшификати (φακόσουπα).предимно яхния от гръцка леща.
- Revithosoupa. супа, направена от нахут.
- Фава супа. Супа от грах.
- Псаросупа. Рибни супи в различни вариации в зависимост от вида на рибата. Най-вече се прави с авголемоно. The Какавия е традиционната рибарска супа.
- Джоварлакия (Γιουβαρλάκια).Супа с кюфтета от говеждо месо и ориз.
- Котосупа. гръцката пилешка супа с ориз, зехтин, лук и авголемоно (лимонов сок, разбит с яйце).
- Kreatosoupa. Телешка супа с картофи, моркови и целина.
- Патсас (πατσάς).шкембе чорба.
- Магирица (Μαγειρίτσα).Супата, консумирана по Великден, се състои от черния дроб, подкислен с лимон и други овчи вътрешности като пълнител.
Основни ястия (Кирия Пиата)
Пържени картофи (гръцките πατάτες се пържат само веднъж и се нарязват на ръка), ориз или критараки (малки юфка във формат на оризови зърна) често се предлагат с всички основни ястия. Зеленчуковата гарнитура също варира, като често се срещат зелен фасул, патладжани и бамя.Гръцката кухня използва много агнешко и козе месо. Рибата е едно от най-популярните основни ястия, било то в супи, гювечи или мариновани ястия, като на скара се приготвят по-големи, благородни риби. Също така пиле (κοτόπουλο, kotopoulo) и заек (κουνέλι, kouneli) в много варианти обогатяват менюто на гръцката кухня.
- Гемиста (Γεμιστά).Зеленчуци, пълни с ориз, предимно домати, чушки, патладжан или тиквички, но също и картофи.
- Фасолакия (Φασολάκια πράσινα λαδερά).Зелен боб в доматен сос.
- Bamies. Бамя в доматен сос.
- Бриам (μπριάμ)..Патладжани, тиквички и чушки на фурна.
- Имам Баилди.задушен патладжан с много чесън.
- Giouvetsi (Γιουβέτσι).яхния с Критараки (гръцки юфка под формата на ориз) и агнешко.
- мусака (Μουσακάς).гювеч с пържени картофени филийки, кайма, пържени патладжани в зехтин и междинни слоеве сос бешамел.
- Пастицио (Παστίτσιο).макаронен гювеч, приготвен от кайма и макарони.
- Жироскопи (Γύρος).е традиционен гръцки стил на подправено свинско месо (от време на време пилешко) от вертикалната ротационна скара, която се нарязва на шницел. Гиросът се сервира само като просто бързо ястие в щандове за храна или по-малки ресторанти за скара (ψησταριά, psistariá), където се сервира в пита хляб. Като правило ресторантите в Гърция не сервират жироскопи, освен ако ресторантът няма снек-бар, който често стои Жирос в чинията с пържени картофи (патети) и странична салата в менюто.
- Сувлаки (Σουβλάκι).Месните шишчета с различни размери, или с агнешко или свинско, се сервират почти изключително в закуски и в (екскурзионни) ресторанти, оборудвани с грил на дървени въглища (ста Карвуна) са оборудвани. Малките агнешки шишчета имат дълга традиция сред селското население.
- Контосувли (Кондосувли).големият брат на шишчето сувлаки с мариновано свинско или овнешко месо.
- стифадо.гювеч от телешко или агнешко месо, много малки лукчета и канелени пръчици. Много често от заешко месо, по-рядко от октопод.
- Бифтеки. Кюфтета, приготвени от телешка кайма, със или без пълнеж от сирене.
- Луканико.колбас на скара.
- Сузукакия (Σουτζουκάκια).удължени кюфтета, направени от кайма.
Десерт (Епидорпио)
Традиционно сезонни плодове или домашен сладолед се сервират като десерт след вечеря. Сладките десерти са по-склонни да се сервират със следобедно кафе, но също така са станали често срещани като десерти. Тези „сладки“ десерти също могат да бъдат намерени в подобна форма в турската или близкоизточната кухня и вероятно са от византийски произход. Те са много сладки и тежки и често напоени с меден сироп. Те включват
- Баклавас (Μπακλαβάς).сладкиши, направени от бутер тесто или фило сладкиши в мед или захарен сироп, пълни с нарязани орехи, бадеми или шам фъстък.
- Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο).Пудинг от грис, покрит с фило тесто.
- Кадаифи (Κιουνεφέ).Сладкиши, направени от нишки, подобни на юфка, напълнени с грис и поляти с топъл захарен сироп.
- Loukoumades (Λουκουμάς).Сладкиши, пържени в масло в меден сироп.
- Мусталеврия (Μουσταλευριά).или Moustokouloura, е традиционен гръцки вид пудинг от гроздова мъст, смесен с брашно и готвен дебел.
- Халва (Χαλβάς).Торти от грис и ядки се заливат със захарен сироп.
- кисело мляко (στραγγιστό γιαούρτι).Също така често се сервира като десерт, смесен с мед и орехи, въпреки че се сервира като гръцко кисело мляко познато използвано кисело мляко.
- плодове. През лятото вместо десерти се сервират и плодове, като пъпеши, пъпеши с медена роса, грозде и ябълки.
.jpg/350px-Baklava(RobertK).jpg)
Великденски и коледни бисквитки
За религиозния празник на Великден се предлагат голям брой регионални печени изделия. По-конкретно дрождените плитки се пекат в различни размери по това време. Тук боядисаните яйца също се използват за украса, но те не се консумират.
- Цуреки (τσουρέκι).Хефезопф.
В навечерието на Коледа се пекат бисквитки, които са най-популярните
- Меломакарона (Μελομακάρονο).Бисквитки, напоени с разреден мед.
- Курампиедес. Бадемови бисквитки, мариновани в пудра захар. Специалитет от северногръцкия град Кавала.
напитки
По принцип, когато ядете, водата винаги се поставя в гарафата или бутилката с вода и чаши за вода на масата.
- вода. Негазираната вода (νερό, nero) се доставя почти естествено на масата в много ресторанти и таверни под формата на гарафа или бутилка негазирана вода през лятото. Все още водата е много по-популярна в Гърция от газираната вода Газирани напитки наречената вода обикновено се поръчва за храносмилане след хранене.
- Портокалада. Оранжеви лимонади ще бъдат Портокалада Наречен; за (често прясно изцеден) портокалов сок, терминът Chimos Portokalada (χυμός πορτοκαλιού) натурализиран. В Гърция Fanta има висок процент портокалов сок и се предлага с или без въглероден диоксид.
- Lemonada. Лимонена сода, сервирана само с въглена киселина.
- Вино. От голямо значение е гръцкото вино, което се поръчва не само в бутилката, но в медни или стъклени кани като четвъртинки, половинки или литри в кръчмите. Разхлабеното вино (Chima-χύμα) е значително по-евтино от бутилираното вино в ресторантите.
- Рецина (Ρετσίνα).сухо бяло вино със смола, с чийто вкус трябва да свикнете.
- узо (Ούζο).Узото с подчертан аромат на анасон е известно със спиртни напитки, които често се пият като аперитив и се поръчват в таверни с някои мезеди, най-вече октопод или миди.
- Бира. (μπύρα, Bira) е популярен и в Гърция. До 60-те години на миналия век пазарът е доминиран от традиционната пивоварна Fix, която има баварски корени. По-късно марките Amstel, Heineken, Löwenbräu и Henninger също се произвеждат в Гърция. Междувременно има и нови гръцки марки, включително мит и Алфа. Бирата се продава предимно като бутилирана бира и е сезонна напитка.
- Ликьори. както и аперитиви като цяло традиционно се произвеждат в Патра, при условие, че се прави аперитивно вино Мавродафна броене, това (в допълнение към Тентура) е единственият на пазара. Съкратена конкуренция, предимно сред италианските производители, се провежда в Гърция от 30-те години на миналия век.
- Metaxa (Μεταξά).е най-популярната гръцка ракия и освен дестилат, съдържа и секретна смес от билки като съставка. Различните версии се различават предимно по продължителността на времето, в което се съхраняват. Най-простият е тризвездният Metaxa, който се предлага само на няколко пазара. Продават се главно петзвезден (съхраняван най-малко пет години) и седемзвезден Metaxa (съхраняван най-малко седем години).
кафе
е най-популярната безалкохолна напитка далеч пред чая.
- Гръцко кафе (τούρκικος καφές).(Ελληνικός καφές, кафенета или изрично да бъдат поръчани като гръцко кафе) се вари като мока с кафето на прах. Може да се приготви със или без захар по желание. При поръчка се уточнява дали искате единична или двойна (двойна гръцка) и дали или колко кафето трябва да бъде подсладено: изобщо не (скици), малко в захар (аз олиги) или във високо съдържание на захар (βαρύγλυκο вариглико). Поръчка на един Туркикос или „Турско кафе“ е фалшив път от турската окупация на Северен Кипър през 1974 г. Кафените за печене на кафе все още са често срещани, когато исканията на клиентите относно сместа също се изпълняват.
- Café frappé (Φραπέ).е гръцко изобретение, което често се предпочита пред гръцкото кафе през летните месеци. В пластмасова чаша със сламка за пиене Nescafé, кубчета лед и вода със или без мляко и захар се разпенват с ръчния пасатор и се наслаждават при всяка възможност на плажа или докато се разхождат и чакат. Можете да го пиете или с мляко (me gala), или без него (horis gala) и да заявите колко захар искате при поръчка: "sketo" (без захар), "metrio" (1 чаена лъжичка захар) или "gliko" (2 чаени лъжички захар). Най-често срещаният вариант е "metrio me gala" (средно сладък с мляко). От няколко години обаче Frappe излиза от мода и вече не се поръчва от по-млади местни жители и почти само от туристи.
- Фредо (Φρέντο εσπρέσο)..Прясно приготвеното еспресо се изсипва върху лед с малко захар и се разклаща за кратко. Подобно на други кафета, това се приготвя със или без захар, по желание. Съвсем същото е и с много популярните Фредо Капучино (като Фредо, но с млечна пяна). Млечната пяна се разбива, разбира се, студена, а не топла. Можете да избирате между канела или шоколад на прах върху пяната.
- Нескафе. (Νεσκαφέ) играе ролята, която филтърното кафе играе в Германия.
- чай. Чаепителите в Гърция предпочитат местния планински чай. Diptam dost е все още широко разпространен на Крит.
- Кондензирано мляко. се продава неподсладено или предимно със захар и е много важно и за разлика от млякото на прах се предлага навсякъде в Гърция. За самообслужващите е препоръчително да донесат млякото на прах от родната им страна, което не се разваля през летните жеги, за да не се сблъска с проблема с отворените лепкави кутии с кондензирано мляко в къмпинга.
Храна
Самообслужващите ще намерят богат избор от хранителни стоки в гръцките хранителни магазини в почти всяко село. Човек е изумен кой асортимент е на склад в малък малък хранителен магазин (παντοπωλείων, Pantopoleion). Местните плодове и зеленчуци се намират най-добре на пазарите и на сергиите по пътя. Големите супермаркети също имат богат избор.
Поведението за купуване „алчността е готино“, толкова типично за германските потребители, т.е. само купуването на най-евтините, не съществува сред гърците. Готови сте да платите повече за добър вкус и качество. Ако искате само да купите хранителни стоки възможно най-евтино на почивка, ще ги намерите в Lidl или в другите големи гръцки вериги. Има и евтиното „овче сирене“, направено от краве мляко.
- Плодове и зеленчуци. офертата варира сезонно, домати, краставици, патладжани и тиквички са почти винаги на разположение, през зимните месеци от оранжерията. Водни и захарни пъпеши от юни до септември. Ягодите и черешите се предлагат от април, кайсиите малко по-късно, от август праскови, през есента трапезно грозде, ябълки, киви и портокали през зимните месеци; през пролетта портокалите са уникално сладки.
- зехтин (Ελαιόλαδο).се предлагат в бутилки и кутии с различни качества. Има зелено масло, което се пресова от неузрели маслини и жълто зехтин от зрели плодове. Първият често се използва за салати, жълтият повече за готвене. Зелените зехтини могат да надраскат гърлото ви. Това не е лошо качество, но е характерно за особено неузрелите маслини. Зехтинът е една от най-фалшивите храни (освен меда). Човек трябва да се пази от уж евтини оферти на улицата. Най-добре е да закупите от фермер, след като опитате маслото, ако искате да вземете няколко литра вкъщи със себе си.
- кисело мляко. Киселото мляко се прави от краве, овче или козе мляко. Най-често срещаният и най-евтиният е този, направен от краве мляко. Съществува и вид кварк (страгисто йогурти), който се използва например за приготвяне на дзадзики.
- Фета (Φέτα).Фета сиренето, което е от съществено значение за всяка гръцка салата и се съхранява в саламура, често се пакетира или се предлага отворено на гишето (в метални кутии). Струва си да сравнявате сирене от различни производители.
- Касери (Κασέρι).гръцките твърди сирена имат специален вкус, който се различава значително от сирената, често използвани в Северна Европа (Gouda, Edam и др.). Обикновено е доста солено. Вкусът е подобен на сиренето пармезан. Цените са доста над фета.
- плът. има в месари, които могат да бъдат разпознати от доста празната витрина и голямата клечка за рязане, месото (пилешко, кокопуло или котопуло), свинско и агнешко месо, отчасти също готови шишчета (сувлаки) и пържоли от кака (бифтеки) съхранява се в хладилник и се изнася според изискванията на клиента. Наденицата на гръцкия фермер се нарязва според теглото на клиента или според броя на парчетата.
- риба. е не само скъпо във вътрешността, но и в пристанищата на островите, дори когато се продава директно от риболовната лодка. Като цяло, рибните ястия са скъпи, ако поръчате риба по-голяма от аншоа. За съжаление, поради прекомерния риболов на морето, прясната морска риба стана рядкост в Гърция и съответно е скъпа. Превод на гръцка риба: Ръководство за морски дарове в Гърция .
- пекарни. (αρτοποιείο) сутрин се продава топъл гръцки бял хляб с тестени охлюви или триъгълни кнедли, пълни със спанак или фета, са популярни ястия за еднодневни екскурзии. В пекарните се предлагат някои сухи бисквити, за да изпитате пълно удоволствие, но трябва да отидете в сладкарницата или Отидете в сладкарницата.
- Сладкар. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
