Северна кухня - Nordic cuisine

Кухнята на всички Северни страни са доста сходни, въпреки че всяка държава има своите ястия.

Държави и региони

Дания е основен износител на млечни продукти, свинско и бира, а кухнята му има много общо с Немски и Централноевропейска кухня. Датчаните имат оправдана репутация, че са по-хедонистични от другите скандинавци, ядат мазна храна, пушат и се радват на по-облекчени закони за алкохола, отколкото на север.

Кухнята на Финландия е повлиян от Руска кухня, с ястия като пайове с месо (лихапииракка), тъмен хляб и, разбира се, водка. Те са водещите световни потребители на кафе и мляко на глава от населението.

Исландия е известен с рибите, агнешкото и по-зрелищното Орраматур, гама от сушени риба и месни продукти, традиционно яде през зимата. Вероятно най-екзотичната от скандинавските кухни, Исландия има ястия, които не всеки може да иска да опита, като агнешка глава и тестиси, пуфиново месо и кит. The Фарьорските острови имат кухня, доста подобна на тази на Исландия, с изключение на това, че е само дългоплавният пилот (Globicephala melas), който е местен деликатес.

Норвегия също има наследство от морски дарове. Както и в Исландия, и в Норвегия има традиция на агнешките ястия. Смята се, че норвежците ядат повече пица на глава от населението от която и да е друга държава. Норвегия е една от малкото страни в света, където е възможно да се яде кит в ресторант.

Швеция, като най-голямата държава по размер и население, има поне едно „ястие с подпис“ във всички категории храни. Някои деликатеси са сладководни риби, раци, дивеч, плодове и емблематични кюфтета. Scania е шведската кошница и портал към Дания, известен с богатите ястия от месо, птици и хляб.

Кухнята на Северна Скандинавия и Сами хора се основава на малкото съставки, налични в Арктика и Суб-Арктика; предимно елени, риба и горски плодове.

Разберете

Преди модерните времена по-голямата част от скандинавците са имали много ограничен набор от съставки, особено в далечния север. Гладът настъпва едва през 19 век. Докато индустриализацията дойде късно, храненето в скандинавските страни стана много космополитно през 21-ви век.

Повечето традиционни ястия се основават на това, което някога е било храна на бедняка, като херинга, сушена риба, картофи и твърд хляб, въпреки че мнозина са разработили известно усъвършенстване и сега се считат за достатъчно елегантни, за да могат хората от средната или дори висшата класа да се наслаждават открито .

Съставки

Най-вонящото в света рибно ястие Приключенските вечерящи може да искат да опитат surströmming, кое е Норландучастие на (Северна Швеция) в състезанието за отвратителни храни на света. Това е херинга, която ферментира в консервна кутия, докато консервата започне да се издува и почти не се спука. Всичко става толкова неприятно миришещо, че рибата се яде само на открито, за да не й смърди къщата, въпреки че е известно с нищо неподозиращите посетители от други страни, за да бъдат „лекувани“ с преживяване на закрито за по-голяма интензивност. Счита се за лоши маниери да не уведомявате (или каните) съседите, преди да имате surströmmingsskiva, парти, на което се консумира деликатесът. Твърди се, че най-добрият начин да преодолеете миризмата е да си поемете дълбоко въздух точно когато отворите консервната кутия, за да унищожите възможно най-бързо обонянието си. Surströmming традиционно се яде в края на август. Някои ресторанти, по очевидни причини, не много, сервират surströmming през тези дни.

Морска храна

С дълга брегова линия, плодородните води на Северния Атлантик и няколко езера, риби и други Морска храна има традиционна роля. The право на достъп и лесно достъпните разрешителни позволяват свободно време риболов до известна степен във всички скандинавски страни, а повечето менюта на ресторанти предлагат някакъв вид морски дарове.

• Мариновани херинга, (Clupea harengus, Датски / норвежки: неприятен, Шведски: перваз, Финландски: silli), използвано преди като ястие на бедняка, но се е превърнало в традиционно предястие, често в няколко разновидности (например с горчица, чесън, доматен сос или копър). Балтийска херинга, стрьоминг, е един и същ вид, макар и по-малък, по-малко мазен и уловен в Балтийско море. Кисела херинга в Норвегия не трябва да се бърка с surströmming, Шведска ферментирала херинга. В Норвегия херингата също се суши и пуши. В Дания и Scania пушена херинга (датски: røget sild, Шведски: rökt перваз) се предлага локално. Пушена херинга от остров Борнхолм в Балтийско море са особено популярни.
• Консервирани сардини в петрол е традиционен норвежки продукт (особено в Ставангер, който е имал процъфтяваща консервна промишленост), но всъщност се прави от местен бислинг (известен също като скипер или цаца).
• Сьомга (Салмо салар, слаб/езера/лохи) се отглежда в Норвегия и е било ежедневно ястие в Северна Швеция, особено пушено или сушено. Отглеждана в сьомга сьомга и дъгова пъстърва са се превърнали в най-често срещаната риба, ядена във финландски ресторанти и домакинства, които не са рибари. Пушена сьомга, пъстърва и други риби от сьомга се сервират като ежедневна храна в Норвегия и могат да се ловят с пръчка. Топъл и студен пушен са два варианта. Излекуваната сьомга е известна като гравлакс или гравлакс. Ферментирала пъстърва, rakfisk, е миризлив норвежки специалитет, специално произведен и консумиран във вътрешните долини като Валдрес.
• Треска (Gadus morhua, торс) е най-важният улов в норвежките води. Зимно-пролетният (февруари-април) улов на skrei (мигриращата треска) от праисторически времена е бил високият сезон за крайбрежните райони. Особено необичайно богат е риболовът около Лофотен. Прясно skrei поднесено леко сварено е стандартно ястие през сезона. В Лофотен и Нордланд треска също се сервира с сърна, черен дроб и картофи в ястие, известно като mølje. Треската в Балтийско море е прекомерна и е уязвима днес.
• Изсушени на вятър бяла риба като треска tørrfisk (stockfish) е древен и важен продукт от Северна Норвегия, използван за лютефиск и други ястия. Изсушена в сол бяла риба klippfisk, важен продукт от западна Норвегия, се използва по подобни начини.
• Сладководни и балтийски риби, като костур (Perca fluviatilis), щука и зандър може да се намери в някои ресторанти и супермаркети и е доста лесно да се лови с пръчка.
• Сърна (рибни яйца) е деликатес в Швеция. Сърната от венда, Coregonus albula (siklöja на шведски), известен като löjrom, е сред най-ценените. Хайвер обикновено се отнася до сърна от бучка, Cyclopterus lumpus (stenbit или sjurygg на шведски, rognkjeks на норвежки). Кавиар в Швеция и Норвегия се има предвид топената рибена сърна с някои добавки, ядена като ежедневен, относително евтин хляб, намазан в "туби".
• Масло от черен дроб на треска (тран) се използва като хранителна добавка, особено през зимата за витамин D. Бутилки могат да бъдат намерени в много закуски на блок маса.
• The червен кралски рак (Руски рак), Paralithodes camtschaticus, е роден в северната част на Тихия океан. Откакто Съветите са имплантирали рака в Баренцово море през 60-те години, той се е превърнал в инвазивен вид, разпространяващ се в норвежките води, превръщайки се в нова и популярна съставка.
• Речен рак (Европейски или благородни раци, норвежки: крепс, Шведски: kräfta) традиционно се лови и яде през август в Норвегия и Швеция, както и сред шведскоговорящите финландци. Кръфтскива е традиционно шведско парти за раци.
• Норвежки омар, sjøkreps ("морски раци"), Nephrops norvegicus, е деликатес от северния Атлантик.
• Европейски омар, Homarus gammarus, е кулинарна класика, много подобна на американския омар.
• Скариди, особено Pandalus borealis, имат видна роля в Норвегия, Дания и Западна Швеция.
• Миди и миди се събират и ядат, особено в Дания.
• Кит има особен вкус и може да се намери в Исландия и Норвегия. Китоловът е чувствителен въпрос; вижте етика на животните.

Месо

Сотирани северни елени, ястие от Северна Скандинавия, тук поднесено с картофено пюре, мариновани краставици и сладко от боровинки

Докато цяло месо остава малко лукс, много традиционни ястия се основават на кайма, карантия и кръв. И все пак всички страни имат оживен живот вегетариански и вегански общности, особено сред младите жители на градовете. Вегетарианците са изправени пред по-малко разбиране в провинцията, където ловът и риболовът са популярни занимания.

• Свинско е най-често срещаното месо и една от най-важните износни стоки в Дания. Свинското се използва за колбаси, кюфтета, пастети от черен дроб и други месни продукти.
• Докато говедата се държат основно за мляко, говеждо месо и телешко са деликатеси.
• агнешко е фирмено ястие на Исландия, Фарьорските острови и селските райони на Норвегия. Няколко ястия са базирани на агнешко месо, например "овча глава" (норвежки: smalahove), "овчи ребра" (норвежки: pinnekjøtt, ребро) и fårikål (яхния от овнешко със зеле). Често се срещат сушени, осолени и пушени месни продукти. В Западна Норвегия агнешкото месо е традиционно най-често срещаното.
• Докато пилешкото и другите домашни птици стават ежедневна храна едва в края на 20-ти век, гъска традиционно се яде в Дания и южна Швеция.
• Като на лов е забавление в провинцията, игра като лосове / лосове, елени и глигани, се предлага сезонно, макар и предимно да се консумира в домакинствата на ловците. Диви домашни птици като тетерук е ценен деликатес.
• Северен елен се отглеждат традиционно в рамките на Саамска култура в арктическите и субарктическите територии. На вкус месото прилича повече на дивеч, отколкото на месо от домашни животни. Месото от северни елени може да се сервира като цяло месо или като сотирани северни елени, (ренскав на шведски, finnbiff на норвежки), традиционно се яде с картофи и боровинки.

Хляб

Норвежко кафяво сирене, нарязано с традиционна сирена. Шведски хрупкав хляб.

Хляб (Шведски bröd, Датски / норвежки brød, Финландски leipä) е ежедневна основна храна.

Мек хляб Предлага се в десетки разновидности, с черен, тежък ръжен хляб от различни видове. Особено Финландия, с влияние от изток, има много видове традиционни хлябове. За повече вкус, опитайте се да намерите хляб от местна пекарна, вместо опакован хляб в супермаркетите. В Швеция много ежедневни хлябове са доста сладки, придобит вкус след недостига на зърно по време на войната. Хлябовете в супермаркетите също постепенно стават по-сладки във Финландия, където традиционно само някои видове са сладки, най-вече чрез използването на малц. Друга модерна тенденция е добавянето на семена и частично смляно зърно.

Картофите се използват в ръжта доста сладко perunalimppu (potatislimppa), намиращи се в по-голямата част от Финландия и в някои съвременни финландски хлябове. Използва се и в плоски питки като perunarieska на Северна Финландия (супермаркет "rieska" обикновено са модерни варианти). Меки картофени плоски хлябове (норвежки: ломпе или potetkake) е популярен начин за сервиране на колбаси в Норвегия. Lompe може да се използва за всякакви обвивки, включително rakfisk. Lompe е евтина и гъвкава съставка и се продава в готов вид в норвежки хранителни магазини. Lefse е мека плоска питка, приготвена със или без картофи (без картофи често се сервира сладка като сладкиши).

Твърди хлебчета или хрупкав хляб (Норвежки: knekkebrød, Шведски: knäckebröd, Финландски: näkkileipä) са често срещани, някои се сервират със сирене като десерт или закуска, някои заслужава да бъдат дегустирани сами по себе си. Много местни жители ги оценяват по-скоро заради традиционната им стойност и срока на годност, отколкото заради вкуса им. Има и свеж хляб, направен от хлебни хлебчета (шведски: скорпа, Финландски: korppu), някои третирани с канела и захар.

Тестени изделия

Скандинавски сладкиши са добре известни.

• The Датски сладкиши е наречен Wienerbrød ("Виенски хляб"), тъй като е въведен от пекари от Виена. Местните могат да резервират wienerbrød за конкретни варианти на сладкиши, други варианти във винеската традиция могат да имат други имена. Местните могат да бъдат озадачени, ако говорите за сладкиши като „датски“.
• Предполага се, че канеленото руло произхожда от Швеция като kanelbulle (Норвежки: умения), в Берген смята се, че е изобретен там от Ханзейски търговци.
• The semla (във Финландия: ласкиаспула/fastlagsbulla) е сладкиш, изяден по време на заема в Швеция и Финландия.
• Шафран кифлички се ядат за Коледа, традиционно в деня на Сейнт Лусия през декември; на шведски най-видните видове са известни като lussebulle или lussekatt.
• Сметанова торта (tårta на шведски, bløktkake на норвежки, изоставане на датски, täytekakku на фински) традиционно се прави от сметана, пандишпан и горски плодове. Често се сервира за рождени дни, особено за деца. Вариантите, покрити с маризпан, са често срещани в кафенетата и за тържества.
• В Норвегия Коледа е традиционният сезон за бисквитки и сладкиши, обикновено продукти, които са лесни за съхранение в продължение на няколко месеца. Казва се, че всеки дом трябва да има поне 7 вида за Коледа. Джинджифиловите бисквитки, често оформени като меденки, са един от най-често срещаните видове.Крансекаке ("кула торта"), направена от бадеми, захар и яйчен белтък също е популярна. В Западна и Северна Норвегия lefse обикновено се прави от пшенично брашно и се сервира сладко, например с кафяво сирене, заквасена сметана или захар и канела, сладкият лефс, готов за консумация, може да бъде с дебелина до 1 сантиметър. Обикновено се наричат ​​тънки лефси, направени с картофи ломпе или potetkake и може да се сервира сладко.
• В Норвегия партитата и официалните вечери като сватби често включват самообслужване kakebord („шведска маса за торта“) с богат избор от сладки пайове и сладкиши за десерт и кафе. Традиционно гостите носят по едно от всяко семейство като подарък и принос към партито и възможност да покажат своите умения за печене.

Сандвич с яйца и кавиар

Мляко и сирене

Мляко и млечни продукти продуктите претендират за голяма част от всеки супермаркет и са важни съставки в скандинавските диети. Млякото се консумира както е ("сладко"), така и ферментирало ("кисело"; норвежки: surmelk, kulturmelk, кефир). Крем (норвежки / датски: fløte / fløde, Шведски: grädde) и заквасена сметана (норвежки: rømme, Шведски: gräddfil) също са широко използвани съставки. Rømmegrøt, каша, приготвена от заквасена сметана, е норвежки специалитет. Мътеница (шведски: filmjölk) и "дебело мляко" (норвежки: tjukkmjølk / tettmelk), са кисели варианти на кисело мляко, друг вариант по темата е филбунке или фил (Финландски: viili), често срещана във Финландия. Суроватъчно масло (шведски: хаос, Норвежки: прим) и суроватъчно сирене (шведски: мезост, Норвежки: бруност) са други типични скандинавски продукти.

• Доминиращият тип на сирене е твърдо сирене от краве мляко, както и козе мляко. Произвеждат се различни традиционни и нови сирена, все повече във ферми, които продават самите продукти или чрез местни хранителни стоки - някои от които са спечелили международно признание. Ярлсбергското сирене е световно известна марка норвежко бяло сирене.
• Gammelost („старо сирене“) е остро и богато норвежко специално сирене, приготвено от обезмаслено, кисело мляко. Преди това сирене се произвеждаше във ферми в Западна Норвегия, сега в мандрата във Вик в Sognefjord е единственото място в света, където се прави това уникално сирене. Процесът на гамелост е известен поне от епохата на викингите. Pultost, произведен по подобен процес, също е уникален за Норвегия.
• Кафяво сирене (норвежки: brunost, geitost; Шведски: мезост), норвежко карамелизирано сирене, произведено предимно от суроватка, е емблематичен продукт на Норвегия. Кафявото сирене също е продукт на някои региони на Швеция като Jämtland. Има много варианти в зависимост от източника на суроватка (мляко от крава или коза), колко мляко или сметана се добавят в процеса и степен на карамелизация. Кафявото сирене, направено само от козе мляко, може просто да се нарече „истинско козе сирене“. Най-мекият тип е известен също като суроватъчно масло (шведски: хаос, Норвежки: прим). Кафявото сирене е относително сладко и често се сервира заедно със сладкиши или бисквитки за кафе.
• Skyr е исландски млечен продукт, подобен на киселото мляко. Традиционно се яде в купа със студено мляко. Skyr произхожда от Норвегия, но традицията изчезва в по-голямата част от Скандинавия преди 1100 години. Skyr се произвежда под исландски лиценз в Норвегия, Швеция и Финландия.

Гъби и зеленчуци

Диво гъби се берат и ядат през лятото и есента. Това обаче е скорошна традиция в повечето области; Казва се, че Карл XIV Йохан, генерал от Наполеон, възкачил се на трона на Швеция и Норвегия през 1814 г., е въвел гъбарството в новите си поданици. Оттогава манатарките (Манатарка), една от най-популярните гъби, е известна като карльохан на шведски. Източна Финландия има своя собствена по-стара традиция, споделена със съседните региони в Русия. В ресторантите най-вече ще намерите лисички и култивирани гъби с копчета. На откритите пазари във Финландия поне лисички и лилави лисички са на разположение през сезона; още около двадесет вида бяха одобрени за продажба, преди пазарът да бъде дерегулиран и повечето от тях се появяват на някои пазари от време на време, а други често се избират от експерти. Често берените гъби включват Манатарка, Русула и Лактарий видове.

Реколта от боровинки. Боровинките растат само в Северна Европа.

Традиционен зеленчуци са тези, които процъфтяват в скандинавския климат, като зеле, карфиол, морков и ряпа (швед). Картофи са основният основен продукт от 19-ти век, най-често просто варени, но също така се правят картофено пюре, печени, картофена салата и др. Ломпе (potetlefse) е вид мек, тънък блат, приготвен от картофи, подобни на централноамериканската тортила. Lompe често се използва като обвивка за хот-дог вместо цепката. Перунариска е подобен хляб от Северна Финландия. Картофите се използват и в някои други финландски хлябове. Бадемовият картоф, puikula / mandelpotatis / mandelpotet, е сорт, отглеждан особено на големи надморска височина или географска ширина (тъй като е податлив на болести по растенията в низините), е деликатес от Лапландия, Норланд и високите долини на Норвегия като Skjåk и Oppdal. Бадемът има фин вкус и текстура и често се сервира варен за Коледа и с rakfisk или лютефиск.

Някога пресните плодове са били лукс до ново време; горски плодове като боровинка, червена боровинка, червена боровинка, боровинки и плодове от хвойна са традиционни подправки. Ябълките и черешите се отглеждат широко както в търговски, така и в частни градини. В Норвегия ябълките и сладките череши се отглеждат в районите на фиорда, по-специално Hardanger. Ягодите с фино качество се произвеждат в големи количества през юли и до август в няколко области.

Традиционен подправки са черен пипер, хвойна, копър и мащерка, в ниска концентрация. Солта е широко използвана за консервиране и се използва в много традиционни месни и рибни продукти. Това обаче беше рядкост в северните райони, където храната традиционно се сушеше, пушеше или ферментираше. Естествено срещащи се билки като "горски чесън" (ramsløk) са „преоткрити“ и са въведени в различни продукти (като сирене) и ястия.

Съдове

Вижте също: Улична храна # скандинавски страни

Норвежки пътен знак, указващ традиционна храна и фермерски туризъм

Рибни топчета; кюфтета от риба

Известните панскандинавски ястия включват:

• Smörgåsbord (Датски: дет магазин kolde bord, Норвежки: koldtbord, Финландски seisova pöytä или lounaspöytä), обширен бюфет с хляб, херинга, пушена риба, студено месо, топли меса и десерти. Бюфетите също са популярни за закуска, обяд и вечеря на Фериботи от Балтийско море, особено тези между Финландия, Швеция и Естония.
• Хусманскост е термин за традиционна, засищаща, но евтина храна. Въпреки че често се използва като ежедневна храна в скандинавските домакинства, често се сервира и в ресторанти, някои от които просто обозначават кухнята си като „хусманскост“. През последните десетилетия се наблюдава възход на по-модернизиран, гурме стил на хусманскост. Най-просто и най-общо казано, тя се състои от пържено месо, варени картофи и кафяв сос.
• Кюфтета (Sw. köttbullar, Не. kjøttkaker, Fi. лихапулия), поднесени с картофи, горски плодове и кремообразен сос (определен магазин за мебели до голяма степен популяризира тези извън скандинавските страни)
• The falukorv е наденица от Фалун в Швеция. Един от най-често срещаните начини за готвене е нарязване, пържене и след това сервиране с кетчуп и картофено пюре.
• Medisterpølse е наденица от Дания. Традиционно се сервира с варени картофи, тъмен сос и горчица отстрани. Съществува и в Южна Швеция като лекар, но рецептата е различна при другите подправки.
• Грахова супа (Sw. ärtsoppa, Fi. hernekeitto, Не. ertesuppe, Да. gule ærter), особено свързано с Швеция и Финландия, където традиционно се яде в четвъртък и с палачинки и сладко като десерт. Среща се и в другите скандинавски страни. Има много точно толкова истории за асоциацията до четвъртък; един от тях разказва, че слугите са имали половината почивен ден, тъй като това е лесно приготвяне.
• Lutefisk / lutfisk (финландски: lipeäkala) е обработена с луга сушена бяла риба (риба или klippfisk), внимателно затоплена и поднесена с картофи, яхния от грах, бекон, сос. Напитките с лютефиск обикновено са бира и аквавит. Lutefisk е в много области част от коледната традиция. Нагретият лютефиск издава неприятна миризма, вкусът обаче е мек.
• Популярни са сандвичи с отворено лице, особено датският и норвежкият smørrebrød/ smørbrød. Те могат да бъдат малки предястия или достатъчно богати, за да съставят цяло ястие.

През 21 век се фокусира върху съживяването на „скандинавската кухня“, като се фокусира върху местните продукти и като цяло се повишава качеството на гастрономията в региона, често измисляно като Модерен скандинавски или Нова скандинавска кухня. Това влияе както на ежедневното готвене, така и на изисканата трапеза. В резултат особено Копенхаген и Стокхолм са виждали развитието на отлични ресторанти от висок клас, включително НОМА, на която е присъдена най-добрият в света 3 години поред. Maaemo, еквивалентът на Норма на Noma, е награден с 2 звезди от Michelin и също е включен в топ 100 на световните ресторанти. Копър Рейкявик стана първият исландски ресторант, спечелил звезда на Мишлен през 2017 г.

Чужди кухни

Както в по-голямата част от Европа, интернационализираните кухни от цял ​​свят са популярни в големите скандинавски градове. Особено Дания и Швеция имат много Средноизточен, Тайландски, Китайски и Индийски и пакистански ресторанти, обикновено с истински персонал от споменатите култури. В Норвегия има голям брой азиатски кафенета и ресторанти.

Северните хора също очароваха суши, както и италианската и тексаско-мексиканската кухня; въпреки че много ресторанти далеч не са автентични.

Има някои уникални комбинации от международна храна, като например кебап пица, в Швеция. Особенно в Норланд, те могат да бъдат по-странни, като Калскров (хамбургер с пържени картофи в Calzone).

Напитки

Северните хора са сред най-тежките кафе пиячи по света. Гостите обикновено се канят на чаша кафе и по време на частно посещение в дома на някого гостите обикновено ще получат кафе. В скандинавските страни, особено във Финландия и Норвегия, кафето обикновено се пече по-леко, отколкото в Централна и Южна Европа. Капковото варене (филтрирано кафе) е стандартното кафе с ниска цена, въпреки че кафенетата и кафе-баровете предлагат и широка гама от международни стилове. Все още се използва варено кафе, особено в пустинята, където няма електричество. Чай и горещ шоколад обикновено се предлагат като алтернатива на кафето.

Сладки, газирани безалкохолни напитки (Норвежки: четка) са често срещани и достъпни навсякъде. Докоснете вода обикновено е с високо качество (с изключение на някои острови и планински курорти), но много марки бутилирана вода (със или без газ) се предлагат в магазините и кафенетата. Някои специални видове минерална вода имат по-високо съдържание на соли и минерали.

• Julmust е напоителна коледна безалкохолна напитка, която всяка година дразни The Coca-Cola Company в Швеция, като намалява продажбите на Coke с 50%. Предлага се и по Великден, дотогава известен като Påskmust.
• Джулеол (Коледна бира), известна още като нисеол, е вид бяла бира, която се е приготвяла в Дания преди въвеждането на типа бира Pilsner през втората половина на 19 век. Juleøl има по-малко от 2,25% обем алкохол и е сладък и тъмен, приготвен на карамелен и шоколадов малц. Джулеол се сервира с risengrød или risalamande, традиционни ястия от оризов пудинг, последните се сервират по Коледа. Може да се сервира и с smørrebrød.
• Свагдричка (слаба напитка) е сладка слабоалкохолна напитка от Швеция, която прилича на датската juleøl. Традиционно се консумира около Коледа и Великден с традиционна шведска храна. Останалите няколко пивоварни, които произвеждат свагдрика, използват захарин като съставка - изкуствен подсладител.

Сокове и подсладени безалкохолни напитки на основата на местни плодове, сафт, е популярен.

Алкохол

Дестилираният алкохол се подправя с билки като бадеми, лешник, копър и женско биле.

Традиционната скандинавска култура на пиене е двойствена; дори една чаша е табу преди работа или шофиране, но пиенето на алкохол се приема през уикендите и празниците. Към 21 век навиците са станали по-континентални, с повече пиене през делничните нощи. Пиенето на алкохол все още е чувствителен въпрос за много хора. На гостите, особено на непознати, обикновено се предлага кафе, а не алкохолни напитки. Дори някои официални партита като сватби са без алкохол, например сред хора, свързани с християнското движение за сдържаност.

Законите за алкохола бяха строги в началото на 20-ти век, с пълна забрана в Норвегия, Финландия и Исландия. Ограниченията са смекчени през по-късните години; особено в ресторантите, тъй като днес повечето заведения могат да сервират бира и вино.

Дания се откроява от традиционната скандинавска култура на пиене с по-небрежно отношение. В Дания не е необичайно да видите хора от всяка възрастна възраст, които седят на открито, когато времето позволява, и отпиват бира от бутилката. Това е до голяма степен нечувано и дори незаконно в останалата част от скандинавите, където алкохолът се консумира в частна среда. Като гост може да ви бъде предложена и бира. Добре е, ако предпочитате нещо друго или откажете. Като цяло вече не се приема консумация на каквато и да е форма на алкохол на работното място, освен когато ръководството е одобрило или предоставило покана за социална дейност, където се сервира алкохол. Бирата Pilsner от буре е норма, може би малко вино за онези, които не обичат бирата - никога твърд алкохол. Очаква се никой да не се напие и всички да действат отговорно, в противен случай кариерата им е застрашена.

С изключение на Дания, скандинавските страни регулират и облагат алкохола по-строго от която и да е друга европейска държава. На други места в магазините за хранителни стоки не се предлага силен алкохол (вино, спиртни напитки и силна бира), а само държавни търговски обекти Винмонополет в Норвегия, Алко във Финландия, Systembolaget в Швеция, Винбур на Исландия и Rúsdrekkasøla Landsins на Фарьорските острови. Затова много скандинавци се възползват от "евтината" алкохолна напитка, когато са в чужбина (гранично пазаруване), като местата близо до границата или лесно достъпни с ферибот, например в Германия или Естония, са чести дестинации за граничен туризъм.

Основното бакшиши се наричат ​​дестилирани спиртни напитки, подобни на бира и водка brännvin/brennivín, включително с аромат на билки akvavit (Норвежки: akevitt). Аквавит традиционно се произвежда от картофи. "Линията akvavit" е вариант, който е съхраняван в дъбови бъчви и е преминал два пъти линията на екватора. Спиртните напитки обикновено се пият като щрака или ледено студено от чаши.

Докато скандинавски вино производството е повече или по-малко експериментално, магазините и ресторантите предлагат вина от цял ​​свят. Тъй като държавните магазини са купувачи на едро, бутилка вино от висок клас може изненадващо да струва по-малко в Швеция или Финландия, отколкото в страната на произход. Бутилка редовно вино струва 8-10 € (повече в Норвегия); нискокачествените вина не стигат до рафта.

Бира е основна напитка в ресторанти и барове. Пилс или пилзнер, леката, бледо светла бира е най-разпространеният вид бира, често приготвяна до 4,5% (или най-високото допустимо съдържание на алкохол, което се допуска в обикновените магазини). По-силна бира се предлага в гореспоменатите монополни магазини или в лицензирани помещения. Все по-широк избор от видове бира, включително местни микровари и екзотичен внос, се предлагат в магазините и баровете.

Медовина(mjöd) е древна ферментирала напитка от мед, свързана с Епоха на викингите. Въпреки че не е ежедневна напитка и е трудно да се намери извън места с историческа тематика, тя е икона на скандинавската култура. Във Финландия медовината (сима) се свързва най-вече с Валпургис и Първи май и обикновено съдържа малко или никакъв алкохол.

Пунш (познат като punssi на финландски) (да не се бърка с пунш) е традиционен сладък ликьор, приготвен от комбинация от вода, лимон, захар, спиртни напитки и арак, уникален за Швеция и Финландия. Може да се сервира както топъл, така и студен, обикновено съдържа 25% обем алкохол (ABV) и 30% захар и по традиция често се сервира в четвъртък заедно с супа от грах и свинско месо и палачинки. Той стана много популярен през 18-ти и 19-ти век, генерирайки силна култура на пунча с многобройни специални песни за пиене на пунч и поддържа силно присъствие в студентската култура.

Хранене

Smørrebrød (отворен сандвич), типичен за Дания и Норвегия

Закуска е важно хранене и обикновено включва хляб, спред, яйца, мляко или сок и кафе. Повечето хотели и много хостели сервират значителна закуска на шведска маса, която може да поддържа пътниците през голяма част от деня.

Обяд стил варира. Докато норвежците обикновено ядат лек обяд на работа / в училище с няколко филийки хляб (не сте) и може би салата, шведите и финландците обикновено имат топла храна.

Вечеря обикновено е най-тежкото хранене за деня. Обикновено се яде или сервира от 17:00 или по-късно. В провинцията някои все още практикуват традицията да ядат вечеря по обяд, съответно думата за вечеря е на норвежки и шведски среден ден (буквално в средата на деня).

Леките ястия обикновено се състоят от кафе със сандвич или сладкиши. В Швеция те са посочени като фика. Офисите обикновено имат ежедневна почивка за кафе около 14:00 или 15:00.

Ресторанти

Северните страни са доста скъпи за ядене и пиене навън, поради високите заплати и данъци. За разлика от, да речем, средиземноморските страни, вечерята е нещо, което местните не правят всяка седмица. Самообслужването и домашното готвене са норма. В делничните дни обаче е обичайно да се яде обяд в ресторант и такива обяди могат да се получат на разумна цена. Например бюфетът за маса за обяд, който можете да ядете, който предлагат много кафенета и ресторанти във Финландия, обикновено се състои от няколко салати и хляб, 2-3 топли ястия, някакъв вид десерт, плюс вода мляко или kotikalja (това, което руснаците знаят като квас) и кафе или чай - за около 10 евро. Също така ресторантите за бързо хранене и ресторантите, предлагащи стилове извън скандинавските страни, Тайланд и Индия например, предлагат по-достъпни оферти. Вместо това норвежците обикновено ядат лек обяд, а предложенията за обяд в обикновените кафенета и ресторанти са ограничени. От друга страна норвежките бизнес хотели често предлагат обилни обяди на шведска маса.

Бакшиш е добре дошъл, особено в ресторантите с пълен набор от услуги, но като цяло не се очаква. Изключение е Исландия, където, подобно на някои източноазиатски страни, бакшиширането никога не се прави.

Пъбовете и баровете са толкова често срещани, колкото по-на юг в Европа, но се подготвят да отделят повече за пинтата си, особено в Норвегия и Исландия. За разлика от останалата част на Европа, не всички ресторанти предлагат алкохол.

Bæjarins Beztu Pylsur, киоск за хот-дог, който е институция в Рейкявик от 30-те години на миналия век

улична храна е по-рядко, отколкото например в Източна Азия. В скандинавските страни уличната храна се среща най-вече по отношение на щандове за колбаси, Дания има много традиционни pølsebod докато в Норвегия са останали малко. На коледните пазари, съботния „фермерски пазар“ или фестивалите може да има по-широк избор от улична храна.

Международната верига за мебели IKEA популяризира шведските си корени, като сервира скандинавски ястия далеч под пазарната цена. Чуждестранните магазини на IKEA продават и шведски храни на дребно.

Нахранване, риболов и лов

Вижте също: Право на достъп, Туризъм в скандинавските страни # Такси, Туризъм в скандинавските страни # Яжте, Финландия # Живот на открито

Брането на плодове, брането на гъби, риболовът и ловът са доста често срещани занимания в скандинавските страни, а първите три са лесно достъпни и за чужденци. Почти навсякъде и подобни има подходяща земя за бране на горски плодове и гъби търсене на храна е разрешено от правото на достъп (с няколко ограничения). Също и някои риболов се предлага безплатно, докато разрешително за друг риболов на примамки е предимно лесно да се купи. Ловът е по-ограничен.