Като Русия е най-голямата държава в света по суша, с дълга история през Руска империя и съветски съюз, има богата кулинарна традиция, с размяна на ястия със съседни кухни, като например Северна кухня, Централноевропейски кухни, Балкански кухни, Кухня от Близкия изток, и китайска кухня.
Руската кухня извлича своя богат и разнообразен характер от необятния и мултикултурен простор на Русия. Основите му бяха положени от селската храна на селското население в често суров климат, с комбинация от обилна риба, птици, дивеч, гъби, горски плодове и мед. Реколтата от ръж, пшеница, елда, ечемик и просо осигуряват съставките за множество хлябове, палачинки, зърнени храни, квас, бира и водка. Ароматични супи и яхнии, съсредоточени върху сезонни или съхранявани продукти, риба и месо. Тази изцяло местна храна остава основата за по-голямата част от руснаците през 20-ти век. Лежи в северното течение на древния Пътят на коприната, както и близостта на Русия до Кавказ, Персия и Османската империя е придал неизбежен източен характер на своите методи за готвене (не толкова в европейска Русия, но различим в Северен Кавказ). Известният руски хайвер се получава лесно, но цените могат да надхвърлят разходите за цялото ви пътуване. Ястия като телешко Строганов и пилешки киев от дореволюционната ера са на разположение, но са насочени главно към туристите, тъй като те са загубили статута и видимостта си по съветско време.
Кухнята на Балтийски държави, Беларус, Централна Азия и особено Украйна имат много общо с руската кухня. Като наследство на съветски съюз, много ястия с произход от една част на бившия СССР вече са на разположение в цялата бивша страна.
Съдове
- Хляб (xleб) е основен продукт, сервиран като странична поръчка за почти всички ястия, печени от пшеница, ръж или ечемик.
- Пирожки (пирожки, също pierogies), пайове, могат да бъдат пълнени с месо, сирене, риба, зеле или някакъв сладък пълнеж. Също така популярен улична закуска.
- Пелмени (Пелмени) кнедли от тесто, пълнени с месо, риба или зеленчуци, подобни на стикери, особено популярни в Урал и Сибир. Често варени, но могат да бъдат пържени в масло.
- Борш (Борщ, също борш), супа с варианти, приготвени с почти всякакъв мисъл за зеленчуци, често съдържа и месо, традиционно сервирано със сметана (заквасена сметана). Най-често срещаният сорт е червеният борш, приготвен с цвекло. Друг популярен сорт е зеленият борш, направен със киселец. Като цяло се консумира повече в западните части на Русия и Украйна.
- Щи (щи), зелева супа, която има много варианти, която може да съдържа или не месо. Като цяло се консумира повече в Русия.
- Каша (каша) се отнася до всякакъв вид каша или ястие, но често се отнася до елда, която е много разпространена основна храна в Русия, подобна на ориз или картофи в други кухни. Това, заедно с shchi, са националните храни на Русия, оттук и руската поговорка: "щи да каша - пища наша" (shchi и kasha са нашата храна).
- Блини (блини), тънки палачинки от бяло брашно или елда, често сервирани със сметана, хайвер или сладко. Подобно на крепчета.
- Икра (икра) означава "хайвер"; тази дума се използва небрежно за всяка рибна сърна и дори за някои видове разпространение на патладжани. Истинският хайвер обаче идва от дива есетра от Каспийско и Черно море и е сред най-скъпите храни в света.
- Голубци (голубцы), зелеви кифлички, пълнени, често с месо и ориз, и консумирани със сметана. Отнема известно умение за ядене, тъй като те се разпадат много лесно.
- Баклажаная Икра (баклажанная икра), патладжан / патладжан, който може да се яде обикновен.
- Окрошка (окрошка), студени супи на основата на квас или кисело мляко.
- Винегрет (винегрет), салата от варено цвекло, яйца, картофи, моркови, кисели краставички и други зеленчуци с оцет, горчица, растително масло и / или майонеза.
- Салата Оливие (салат Оливье), руска версия на картофена салата с майонеза, грах, месо, яйца, моркови и кисели краставички. Традиционна празнична храна.
- Шашлик (шашлык), различни кебапчета от Кавказ.
- Селедка под шубой (селёдка под шубой), буквално "херинга под шуба"), прясна осолена херинга с "лозар".
- Холодец (холодец) или Studen, месо, чесън и моркови в месо аспик, поднесени с хрян.
Напитки
- Чай, Чай, е ежедневна напитка. Чаената вода традиционно се загрява в самовар, самовар.
- Докато водка, водка, е архетипната алкохолна напитка в Русия, бирата и виното имат дълга история и стават все по-популярни в постсъветските години. The Кавказ регионът има хилядолетна история на вино-изработване.
- Квас (квас), ферментирала напитка за утоляване на жаждата, приготвена от ръжен хляб, захар и мая, подобно на младата нискоалкохолна бира. През лятото уличните продавачи го продават студено.
- Лимонада (различни безалкохолни напитки)
- Кефир (кефир), ферментирала напитка от мътеница и нейното печено разнообразие, ряженка (ряженка).