Китайска кухня - Chinese cuisine

Произходът на Китайски кухня могат да бъдат проследени от хилядолетия назад. Китайската кухня е изключително разнообразна с широки регионални вариации и не е необичайно дори самите китайци да открият, че кухнята от друг регион им е напълно чужда. Северните китайци биха могли да си представят, че кантонската кухня се състои само от пържени яйца с домати, докато южняците може да бъдат изумени от размера на сервираните кнедли в Северен Китай.

Разберете

Храна в Суджоу

През Имперски Китай, Китайската култура е повлияла на земи като днешната Монголия и Виетнам. Китайската кухня отдавна е известна и в други азиатски държави като Корея и Япония.

В съвремието китайската диаспора е разпространила китайската кухня в по-отдалечени части на света. Въпреки това, голяма част от това е адаптирано към местните условия, така че често ще намерите ястия в отвъдморски китайски общности, които не могат да бъдат намерени в Китай или са силно модифицирани от оригиналните им китайски версии. Малайзия, Тайланд, Виетнам и Сингапур по-специално са отлични места за проба на такава кухня поради дългата история на китайските общности там и вкуса на традиционните местни съставки и методи на готвене. И обратно, завръщащите се в чужбина китайци също оказаха влияние върху кулинарната сцена на родината, може би най-осезаемо в Гуангдонг, Фуджиян и Хайнан.

Много градове в западните страни имат Чайнатаун област и дори по-малките градове често имат няколко китайски ресторанта. Тези места винаги са имали предимно кантонска храна, но други стилове са станали по-често срещани.

Китайската кухня може да варира от прости, но обилни улични храни до най-добрите изискани ястия, използващи само най-ексклузивните съставки, с цени, които да съответстват. Хонг Конг обикновено се смята за главния център на китайците в света изискани вечеривсе пак Сингапур и Тайпе също не са склонени, а континенталните китайски градове на Шанхай и Пекин също бавно, но сигурно наваксват.

Време на хранене в Китай са в началото, тъй като страните отиват - по-близо до времето на хранене в САЩ, отколкото европейското. Закуската обикновено е между 07:00 и 09:00 и често включва неща като юфка, кифли на пара, конге, пържени сладкиши, соево мляко, зеленчуци или кнедли. Пиковото време за обяд е 12: 00–13: 00, а вечерята е някъде около 17: 30–19: 30.

Регионални кухни

Китайската кухня варира в широки граници в зависимост от това в коя част на страната се намирате. „Четирите страхотни кухни“ (四大 菜系) са Съчуан (Чуан), Шандонг (Lu), Гуангдонг (Кантонски / юе) и Дзянсу (Huaiyang) кухня, както и други региони също имат своите стилове, със значително различни кулинарни традиции в районите на етническите малцинства като Тибет и Синцзян.

Не е трудно да опитате някои от регионалните кухни в Китай дори ако сте далеч от техните региони на произход - Сичуански málà (麻辣) остричко-пикантна храна може да се намери навсякъде, както и рекламни табели Ланджоу юфка (兰州 拉面, Lánzhōu lāmiàn). По същия начин, въпреки че пекинската патица (北京 烤鸭) е привидно местен специалитет от Пекин, той също е широко достъпен в много кантонски ресторанти.

Сичуанско мапо тофу

Разнообразни печени изделия са характерни за кухнята на мюсюлманските народи в Северозападен Китай

• Пекин (京 菜 Jīng Cài ): юфка в домашен стил и баози (包子 хлебчета), Пекинска патица (北京 烤鸭 Běijīng Kǎoyā), пържени сосове юфка (炸酱面 zhájiàngmiàn), зелеви ястия, страхотни туршии. Може да бъде вкусно и удовлетворяващо.
• Имперски (宫廷菜 Gōngtíng Cài): храната на покойния съд на Цин, известна от императрица вдовица Cixi, може да бъде взета проба в специализирани ресторанти от висок клас в Пекин. Кухнята съчетава елементи от граничната храна на Манджу като дивечо с уникална екзотика като лапа на камила, перка на акула и птиче гнездо.

• Кантонски / Гуанджоу / Хонг Конг (广东 菜 Guǎngdōng Cài, 粤菜 Yuè Cài): стилът, с който повечето западни посетители вече са запознати (макар и в локализирана форма). Не е много пикантно, акцентът е върху прясно приготвени съставки и морски дарове. Като се има предвид това, автентичната кантонска кухня е и сред най-приключенските в Китай по отношение на разнообразието от съставки, тъй като кантонците са известни, дори сред китайците, с изключително широката си дефиниция на това, което се счита за годно за консумация.
  • Dim Sum (点心 diǎnxīn на мандарин, dímsām в кантонски), малки закуски, обикновено ядени за закуска или обяд, са акцент.
  • Печено месо (烧 味 шаовеи на мандарин, sīuméi на кантонски) са популярни и в кантонската кухня, което включва някои ястия, популярни в китайските квартали на Запад като печена патица (烧鸭 шаоя на мандарин, sīu'aap на кантонски), пиле от соев сос (豉 油 鸡 chǐyóujī на мандарин, сихйаухгай на кантонски), свинско на скара (叉烧 чашао на мандарин, chāsīu на кантонски) и свински корем с хрупкава кожа (烧肉 shāoròu на мандарин, sīuyuhk на кантонски).
  • Сушени меса (腊味 làwèi на мандарин, laahpméi на кантонски) са друга специалност на кантонската кухня и включват китайски колбаси (腊肠 làcháng на мандарин, laahpchéung на кантонски), чернодробни колбаси (膶 肠 rùncháng на мандарин, yéunchéung на кантонски) и запазена патица (腊鸭 làyā на мандарин, laahp'aap на кантонски). Често срещан начин на хранене е под формата на сушен месен ориз от глинен съд (腊味 煲仔饭 làwèi bāozǎi fàn на мандарин, laahpméi bōujái faahn на кантонски).
  • Congee (粥 zhōu на мандарин, юк на кантонски) е популярен и в кантонската кухня. Кантонският тип конге включва оризът да се вари, докато зърната вече не се виждат, и има други съставки като месо, морски дарове или карантии, приготвени с ориза, за да овкусят конгее.
• Huaiyang (淮揚菜 Huáiyáng Cài): Кухнята на Шанхай, Дзянсу и Zhejiang, считана за добра комбинация от северни и южни китайски стилове на готвене. Най-известните ястия са xiaolongbao (小笼 包 Xiǎolóngbāo) и кнедли от лук (韭菜 饺子 Jiǔcài Jiǎozi). Други ястия с подпис включват задушено свински корем (红烧肉 hóng shāo ròu) и сладко-кисели свински ребра (糖醋 排骨 táng cù pái gǔ). Захарта често се добавя към пържени ястия, придавайки им сладък вкус. Въпреки че шанхайската кухня често се счита за представител на този стил, кухните на близките градове като Ханджоу, Суджоу и Нанкин имат свои уникални ястия и вкусове и със сигурност си заслужава да опитате и тях.
• Съчуан (川菜 Чуан Кай): Известно люто и пикантно. Популярна поговорка е, че е толкова пикантно, че устата ви ще изтръпне. Не всички ястия обаче се приготвят с живи чили. Изтръпващото усещане всъщност идва от сечуанската пиперка (花椒 хуаджиао). Той е широко достъпен извън Съчуан и също е роден в Чунцин. Ако искате наистина автентична сечуанска храна извън Съчуан или Чунцин, потърсете малки заведения за хранене с спортни герои за съчуанската кухня в квартали с много работници мигранти. Те обикновено са много по-евтини и често по-добри от вездесъщите модерни ресторанти в Съчуан.
• Хунан (湖南菜 Хунан Кай, 湘菜 Xiāng Cài): кухнята на региона Ксиангдзян, езерото Дунтинг и западната провинция Хунан. Подобно в някои отношения на съчуанската кухня, тя всъщност може да бъде „по-пикантна“ в западния смисъл.
• Teochew / Chiuchow / Chaozhou (潮州菜 Cháozhōu Cài): с произход от Чаошан район в източния Гуангдонг, уникален стил, който въпреки това ще бъде познат на повечето китайци от Югоизточна Азия и Хонконг. Известните ястия включват задушена патица (卤鸭 Lǔyā), десерт от ям паста (芋泥 Yùní) и рибни топки (鱼丸 Юван).
  • Оризова каша (粥 zhōu на мандарин, 糜 muê⁵ в Teochew) е комфортно ястие в кухнята на Teochew. За разлика от кантонската версия, версията Teochew оставя оризовите зърна непокътнати. Кашата Teochew обикновено се сервира обикновена с други солени ястия отстрани, въпреки че рибната каша Teochew често има ориз, приготвен в рибен бульон и варен с филийки риба в него.
• Hakka / Kejia (客家 菜 Kèjiā Cài): кухнята на хората Hakka, разпространена в различни части на Южен Китай. Фокусира се върху консервирано месо и зеленчуци. Известните ястия включват пълнено тофу (酿 豆腐 niàng dòufǔ, пълнени с месо разбира се), пълнени горчиви пъпеши (酿 苦瓜 niàng kǔguā, също пълнени с месо), кисело синапено свинско (梅菜 扣肉 méicài kòuròu), свинско месо с таро (芋头 扣肉 yùtóu kòuròu), пилешко месо, запечено в сол (盐 焗 鸡 yánjújī) и смлян чай (擂茶 léi chá).
• Фуджиян (福建 菜 Fújiàn Cài, 闽菜 Mǐn Cài): използва съставки предимно от крайбрежни и устие на водни пътища. Кухнята на Фуджиан може да бъде разделена на поне три различни кухни: Южен Фуджиян кухня, Фуджоу кухня, и Западен Фуджиян кухня.
  • Оризова каша (粥 zhōu на мандарин, 糜 бъда в Минан) е популярно ястие в Южен Фуджиан. Подобна е на версията Teochew, но обикновено се приготвя с филийки сладък картоф. Също така е много популярен в Тайван, където е основно ястие за закуска.
• Гуйджоу (贵州 菜 Guìzhōu Cài, 黔菜 Киан Кай): комбинира елементи от кухнята на Съчуан и Ксианг, като използва либерално пикантни, пиперливи и кисели вкусове. Особеното zhergen (折耳根 Zhē'ěrgēn), регионален кореноплоден зеленчук, добавя безпогрешен кисело-пиперлив вкус към много ястия. Ястия за малцинства като гореща тенджера с кисела риба (酸汤鱼 Суан Танг Ю) се радват широко.
• Zhejiang (浙菜 Zhè Cài): включва храните на Ханджоу, Нинбо и Шаоксин. Деликатно подправен, лек на вкус микс от морски дарове и зеленчуци, често сервирани в супа. Понякога леко подсладени или понякога сладко-кисели, ястията от Zhejiang често включват готвено месо и зеленчуци в комбинация.
• Хайнан (琼 菜 Qióng Cài): известен сред китайците, но все още относително непознат за чужденците, характеризиращ се с интензивното използване на морски дарове и кокосови орехи. Специалните специалитети са "Четири известни ястия на Хайнан" (海南 四大 名菜 Hǎinán Sì Dà Míngcài): Пиле Wenchang (文昌鸡 Wénchāng jī), Коза Дуншан (东 山羊 Dōngshān yáng), Патица Джиаджи (加 积 鸭 Jiājī yā) и Hele рак (和 乐 蟹 Hélè xiè). Wenchang пиле в крайна сметка ще доведе до хайнански пилешки ориз в Сингапур и Малайзия, khao man kai (ข้าวมัน ไก่) в Тайланд и Cơm gà Hải Nam във Виетнам.
• Североизточен Китай (东北 Dōngběi) има свой собствен стил на хранене. Той набляга на пшеницата върху ориза и подобно на Северозапада включва различни хлябове и ястия с юфка плюс кебап (串 chuàn; забележете как персонажът прилича на кебап!). Районът е особено известен с jiǎozi (饺子), вид кнедли, тясно свързани с японците гьоза и подобно на равиоли или перогии. Много градове по-на юг са имали jiaozi ресторанти и много от тях се управляват от хора на Dongbei.

Кухнята на Хонг Конг и Макао са по същество кантонска кухня, макар и с британско и португалско влияние, съответно, докато кухнята на Тайван е подобна на тази на Южен Фуджиян, макар и с японски влияния, както и влияния от други части на Китай, които са резултат от рецепти, донесени от националисти, избягали от континента през 1949 г. Това каза, тъй като много известни готвачи избягаха от континентален Китай за Хонг Конг и Тайван след това от комунистическата революция, висококачествена кухня от различни части на Китай е достъпна и в тези райони.

Съставки

• Месо, особено свинското месо, е вездесъщо. Домашни птици като патица и пиле също са популярни и не липсва телешко месо. Агнешкото и козето са популярни сред мюсюлманите и като цяло в Западен Китай. Ако знаете къде да отидете, можете да опитате и по-необичайни меса като змия или куче.

• Шунка - Въпреки че европейските и американските шунки може да са по-известни в международен план, Китай също е традиционна нация за производство на шунка, като някои от първокласните му шунки имат история, датираща от векове или дори хилядолетия. Китайските шунки обикновено се сушат на сухо и често се използват като супа или като съставка в различни ястия. Най-известната шунка в Китай е шунка Джинхуа (金華 火腿 jīn huá huǒ tuǐ) от град Джинхуа в Zhejiang провинция. Освен шунка Джинхуа, шунка Ругао (如皋 火腿 rú gāo huǒ tuǐ) от Rugao в Дзянсу провинция, и шунка Xuanwei (宣威 火腿 xuān wēi huǒ tuǐ) от Xuanwei в Юнан провинция закръгляват китайските „Три големи шунки“. Други известни шунки включват Anfu шунка (安福 火腿 ān fú huǒ tuǐ) от Anfu в Дзянси провинция, която беше представена на международното изложение Панама-Тихия океан през 1915 г., и шунка Нуоденг (诺 邓 火腿 nuò dèng huǒ tuǐ) от Нуоденг в провинция Юнан, което е специалност на етническото малцинство Бай.

• Ориз е архетипичната основна храна, особено в Южен Китай.
• Юфка също са важна щапелна материя, като пшеничните юфка (面, miàn) са по-често срещани в северен Китай и оризовите юфка (粉, fěn) са по-чести в южната част.
• Зеленчуци обикновено се приготвят на пара, мариновани, пържени или варени. Рядко се ядат сурови. Много от тях имат множество имена и се превеждат и превеждат по различен начин, което създава много объркване, когато се опитвате да осмислите меню. Някои фаворити включват патладжан, грахови издънки, лотосов корен, дайкон и бамбукови издънки. Тиквите включват калабас, горчив пъпеш, тиква, краставица, гъба кратуна и зимен пъпеш. Листните зеленчуци са разнообразни, но много от тях са малко или много непознати за англоговорящите и могат да бъдат преведени като някакъв вид зеле, маруля, спанак или зеленчуци. Така ще намерите китайско зеле, маруля с дълги листа, воден спанак и зеленчуци от сладък картоф, за да назовем само няколко.
• Гъби - много различни видове, от каучуково черно "дървено ухо" до дъвчащи бели "златни иглени гъби".
• Тофу в Китай не е просто заместител на вегетарианците, а вместо това е просто друг вид храна, която често се сервира, смесена със зеленчуци, месо или яйца. Предлага се в много различни форми, много от които ще бъдат напълно неузнаваеми, ако просто сте свикнали с правоъгълните бели блокове, които се предлагат в международен план.

Някои китайски ястия съдържат съставки, които някои хора биха предпочели да избягват, като куче, котка, змия или застрашени видове. Обаче е така много малко вероятно че ще поръчате тези ястия по погрешка. Куче и змия обикновено се сервират в специализирани ресторанти, които не крият своите съставки. Очевидно продуктите, произведени от застрашени съставки, ще имат астрономически цени и така или иначе няма да бъдат включени в редовното меню. Също така градовете на Шенжен и Жухай са забранили яденето на котешко и кучешко месо и се предвижда тази забрана да бъде удължена в цялата страна.

Също така, според мнението на традиционната китайска медицина, яденето на твърде много куче, котка или змия се казва, че води до неблагоприятни последици и поради това китайците не ги ядат често.

Най-общо казано, оризът е основният основен продукт на юг, докато пшеницата, предимно под формата на юфка, е основният основен продукт на север. Тези скоби присъстват постоянно и може да откриете, че не прекарвате нито един ден в Китай, без да ядете ориз, юфка или и двете.

Парни кифлички (баози) се предлагат в голямо разнообразие от солени и сладки пълнежи. Шанхай известен xiǎolóngbāo, показани тук, имайте гореща супа и кюфте в тънка хартиена обвивка.

Хляб едва ли е повсеместно в сравнение с европейските страни, но в Северна Китай има много добри хлебчета и баози (包子) (кантонски: бао) —Парените кифлички, пълнени със сладък или солен пълнеж-са неразделна част от Кантонски неясна сума и популярна и другаде в страната. Булките без пълнежи са известни като mántou (馒头 / 饅頭) и са популярно ястие за закуска в северен Китай; те могат да се сервират на пара или дълбоко пържени. Тибетските и уйгурските кухни имат силно плоски питки, подобни на тези в северната Индия и Близкия Изток.

Освен в някои области на етническите малцинства като Юнан, Тибет, Вътрешна Монголия и Синцзян, млечни продуктите не са често срещани в традиционната китайска кухня. С глобализацията млечните продукти се включват в няколко храни в останалата част на страната, така че може да видите например баози, пълнени с крем, но това остават изключения. Млечните продукти също се представят малко по-често в кухните на Хонконг, Макао и Тайван, отколкото тези в континентален Китай поради по-силното влияние на Запада.

Една от причините млечните продукти да не са често срещани е, че повечето възрастни китайци са с непоносимост към лактоза; липсва им ензим, необходим за смилане на лактоза (млечна захар), така че той се усвоява от чревни бактерии, произвеждайки газове. Поради това голяма доза млечни продукти може да причини значителна болка и много смущение. Това състояние се среща при по-малко от 10% от северните европейци, но над 90% от населението в части от Африка. Китай е някъде между тях и има регионални и етнически различия в процентите. Киселото мляко е доста разпространено в Китай; не създава проблема, тъй като бактериите в него вече са разградили лактозата. Като цяло киселото мляко се намира по-лесно от млякото, а сиренето е скъп луксозен артикул.

Съдове

Китайско сучещо прасе, Колката

Ще намерите всякакви ястия от месо, зеленчуци, тофу и юфка в Китай. Ето няколко добре познати, отличителни ястия:

• Буда прескача стената (佛跳墙, fótiàoqiáng) - скъп Fuzhounese супа от перка на акула (鱼翅, yúchì), абалон и много други не-вегетариански първокласни съставки. Според легендата миризмата била толкова добра, че будистки монах забравил вегетарианските си обети и прескочил стената на храма, за да има такива. Обикновено трябва да се поръча няколко дни предварително поради дългото време за подготовка.
• Guōbāoròu (锅 包 肉) - сладко-кисело очукано свинско месо от Североизточен Китай.
• Пилешки крачета (鸡爪, jī zhuǎ) - приготвени по много различни начини, много в Китай ги смятат за най-вкусната част от пилето. Известен като нокти на феникс (凤爪 fuhng jáau на кантонски, fèng zhuǎ на мандарин) в районите, говорещи кантонски, където е популярно ястие с дим сума и най-често се прави със сос от черен боб.
• Мапо тофу (麻 婆 豆腐, mápó dòufu) - а Сичуански тофу и смляно свинско ястие, което е много пикантно и има класически съчуански málà изтръпваща / изтръпваща пикантност.
• Пекинска патица (北京 烤鸭, Běijīng kǎoyā) - печена патица, най-известното ястие, характерно за Пекин.
• Миризливо тофу (臭豆腐, chòu dòufu) - точно как звучи. Няколко различни региона имат различни видове, въпреки че най-известният е Чанша-стил, направен в правоъгълни блокове, които са почернени отвън. Други известни стилове на ястието включват Шаоксинг-стил и Нанкин-стил. Също така е много популярно улично ястие в Тайван, където се предлага в различни различни стилове.
• Пълнено тофу (酿 豆腐, niàng dòufu на мандарин, ngiong⁴ têu⁴ фу⁴ в Hakka) - ястие Hakka, пържено тофу, пълнено с месо, известно като Йонг Тау Фу в Югоизточна Азия, макар и често силно модифицирани от оригинала.
• Xiǎolóngbāo (小笼 包) - малки кнедли, пълни със супа от Шанхай, Дзянсу и Zhejiang.
• Сладко и кисело свинско (咕噜 肉 gūlūròu на мандарин, gūlōuyuhk на кантонски) - кантонско ястие, измислено, за да отговори на небцето на европейците и американците със седалище в Гуангдонг през 19 век. Едно от най-популярните китайски ястия в англоговорящите страни.
• Топла и кисела супа (酸辣 汤 suānlà tāng) - гъста, нишестена супа, която се прави пикантна с червени чушки и кисела с оцет. Специалитет на съчуанската кухня.
• Омлет от стриди (海 蛎 煎 hǎilì jiān или 蚝 煎 háo jiān) - ястие от яйца, пресни стриди и нишесте от сладък картоф, с произход от Южен Фуджиян и Чаошан, макар и с различни вариации. Може би най-известният вариант на това в международен план е тайванската версия, която е повсеместна на нощните пазари на острова. Други вариации могат да бъдат намерени и в райони с големи диаспорни общности от гореспоменатите региони, като Сингапур, Пенанг и Банкок. Известен като 蚵仔煎 (ô-á-chiān) в говорещите райони на Минан (включително Тайван, където името на мандарин е почти неизвестно) и 蠔 烙 (o⁵ луах⁴) в говорещите райони на Teochew.

Юфка

Юфката произхожда от Китай: най-ранните писмени сведения за тях датират преди около 2000 години и има археологически доказателства за консумацията на юфка преди 4000 години в Ладжия в източната част Цинхай. Китайският език няма нито една дума за юфка, вместо да ги разделя на миан (面), направени от пшеница, и fěn (粉), направени от ориз или понякога други нишестета. Юфката варира в зависимост от региона, с разнообразни съставки, ширини, методи на приготвяне и топинги, но обикновено се сервират с някакъв вид месо и / или зеленчуци. Те могат да се сервират със супа или сухи (само със сос).

Сосовете и ароматизаторите, използвани с юфка, включват сочуански пикантно-пикантен (麻辣, málà) сос, сусамов сос (麻酱, májiàng), соев сос (酱油 jiàngyóu), оцет (醋, cù) и много други.

Ресторант Lánzhōu lāmiàn в Шанхай. Забележете халалния знак в горния десен ъгъл.

• Юфка Biangbiang (面, biángbiáng miàn) - дебела, широка, дъвчаща, ръчно приготвена юфка от Шанси, чието име е написано с толкова сложен и малко използван знак, че не е включен в речниците и не може да бъде въведен на повечето компютри (щракнете върху знака, за да видите по-голяма версия). Може да ги видите и в списъка като 油泼 面 yóupō miàn в менюта, които не могат да отпечатат правилно символа.
• Юфка Чунцин (重庆 小 面, Chóngqìng xiǎo miàn) - пикантно-пикантна юфка, която обикновено се сервира със супа, може би най-известното ястие от Чунцин заедно с гореща тенджера.
• Dāndān miàn (担 担 面) - Сичуански тъмно-пикантни тънки юфка, поднесени "сухи" или със супа.
• Пържени юфка (炒面, chǎo miàn и 炒粉 chǎo fěn или 河粉 héfěn) - познат на посетителите на китайски ресторанти в други страни като „чау мен" и "чау забавление"след произношенията им в Кантон, тези пържени юфка се различават в зависимост от региона. Те не винаги са толкова мазни и тежки, колкото нещата, които ще намерите в много отвъдморски китайски ресторанти. Да не се бърка с chǎo fàn (炒饭), което е пържен ориз.
• Гореща суха юфка (热干面, règānmiàn), просто ястие от юфка със сос, „сухо“ в смисъл, че се сервира без супа. Специалност на Ухан, Хубей.
• Юфка с нарязани ножове (刀削面, dāoxiāo miàn) - от Шанси, не тънки, но не точно широки, поднесени с разнообразни сосове. "Колкото повече ги дъвчете, толкова по-вкусни стават."
• Lánzhōu lāmiàn (兰州 拉面, Lánzhōu lāmiàn), прясно Ланджоуюфка с ръчно изтегляне в стил. Тази индустрия е силно доминирана от членове на етническата група Хуей (回族) - потърсете малък ресторант с персонал в мюсюлмански рокли, бели шапки, подобни на фес, при мъжете и шалове за глава при жените. Ако търсите халал храна извън район с мнозинство от мюсюлмани, тези ресторанти са добър залог - на много от тях има табели, рекламиращи „халал“ (清真, qīngzhēn) на китайски или арабски.
• Лиангпи (凉皮), плоски юфка, сервирани студени, с произход от Шанси.
• Lo mein (拌面, bàn miàn) - тънки, сухи юфка със сос.
• Юфка за дълголетие (长寿 面, chángshòu miàn) са традиционно ястие за рожден ден, дългите юфка, символизиращи дълъг живот.
• Луосифен (螺蛳 粉) - юфка със супа от речен охлюв от Гуанси.
• Юфка над моста (过桥 米线, guò qiáo mǐxiàn) - супа от оризова юфка от Юнан.
• Юфка Wonton (云吞 面 yún tūn miàn) - кантонско ястие, състоящо се от тънки яйчени юфка, поднесени в супа с кнедли от скариди. Различни вариации на ястието съществуват сред кантонската диаспора през Югоизточна Азия, макар и често силно модифицирани от оригинала.

Закуски

Типични храни за закуска: youtiao (мазни сладкиши) с doujiang (соево мляко)

Различни видове китайска храна осигуряват бързи, евтини, вкусни, леки ястия. Улични храни и закуски, продавани от преносими продавачи и магазини с дупки в стената, могат да бъдат намерени в градовете на Китай, особено подходящи за закуска или лека закуска. Квартал Уангфуджинг Снек Стрийт в Пекин е забележителен, макар и туристически район за улична храна. В районите, говорещи кантонски, се наричат ​​търговци на улични храни гай бин донг; подобни начинания могат да прераснат в значителен бизнес, като щандовете са едва "мобилни" в традиционния смисъл на уличната храна. В допълнение към малките улични търговци, някои от тези артикули могат да бъдат намерени в менюто в ресторантите или на гишето в магазини като 7-Eleven. Различни бързи храни, достъпни в цялата страна, включват:

Zongzi (лепкави оризови кнедли)

• Баози (包子) - кифлички на пара, пълнени със сладък или солен пълнеж, като зеленчуци, месо, сладка паста от червен боб, крем или черен сусам

Подпишете за чуан висящ пред магазин, който го обслужва

• Пръчки от месо на скара (串 chuàn) от улични търговци. Лесно е да се забележи, тъй като дори персонажът прилича на кебап! Огнени агнешки кебапчета в стил Синцзян (羊肉 串 yángròu chuàn) са особено известни.
• Congee (粥 zhōu или 稀饭 xīfàn) - оризова каша. The Кантонски, Teochew и Минан по-специално хората са издигнали това на пръв поглед просто ястие до форма на изкуство. Всеки от тях има свои отличителни и силно известни стилове.
• Рибни топчета (鱼丸 юван) - рибена паста, формована във формата на топка, популярна в голяма част от крайбрежните Гуангдонг и Фуджиян, както и в Хонг Конг и Тайван. По-специално два града са известни сред етническите китайци по света с техните версии на това ястие; Шантоурибните топки в стил са обикновено обикновени, без пълнежи Фуджоурибните топки в стил обикновено се пълнят с кайма свинско.
• Jiānbǐng (煎饼), яйчена палачинка, увита около крекер със сос и, по желание, чили сос.
• Jiǎozi (饺子), което китайският превежда като „кнедли“, варени, приготвени на пара или пържени равиолоподобни предмети с разнообразни пълнежи, основен продукт в голяма част от северен Китай. Те се срещат в цяла Азия: момос, манду, гьоза и джиаози са всички вариации на едно и също нещо.
• Манту (馒头) - обикновени кифлички на пара, често сервирани и ядени с кондензирано мляко.
• Пудинг от тофу (豆花, dòuhuā; или 豆腐 花, dòufuhuā) - в южен Китай този мек пудинг обикновено е сладък и може да се сервира с топинги като червен боб или сироп. В северен Китай е чубрица, приготвена със соев сос и често се нарича dòufunǎo (豆腐 脑), буквално „мозъци от тофу“. В Тайван е сладко и има много течност, което го прави толкова питие, колкото и храна.
• Wōwōtóu (窝窝头) - конусообразен парен царевичен хляб, популярен в северен Китай
• Ютиао (油条) - буквално „мазна ивица“, известна като „дълбоко пържен призрак“ (油炸鬼) в говорещите на кантонски език, нещо като дълги, пухкави, мазни сладкиши. Youtiao със соево мляко е типичната тайванска закуска, докато youtiao е обичайна подправка за конге в кантонската кухня. Легендите разказват, че youtiao е обикновен протест на сътрудник, който е оформил до смърт патриотичен генерал по време на Южната династия Сун.
• Жагао (炸糕) - малко сладко пържено тесто
• Zòngzi (粽子) - големи лепкави оризови кнедли, увити в бамбукови листа, традиционно ядени на фестивала на драконовите лодки (фестивал Дуанву) през май или юни. На фестивала на драконовите лодки може да ги намерите в магазини, които продават други видове кнедли и кифлички на пара, и е възможно дори да ги виждате по друго време на годината. Плънката може да бъде пикантна (咸 的 xián de) с месо или яйца, или сладко (的 的 тиан де). Чубриците са по-популярни в южен Китай, сладките в северната част.

Можете също така да намерите различни предмети, обикновено сладки, от вездесъщите пекарни (面包店, miànbāodiàn). Голямо разнообразие от сладкиши и сладки храни, намерени в Китай, често се продават като закуски, а не като десерт след хранене в ресторантите, както на Запад.

Плодове

драконов плод

Личи

• драконов плод (火龙果, huǒlóngguǒ) е странно изглеждащ плод, ако не сте запознат с него, с розова кожа, розови или зелени меки шипове, бяла или червена плът и черни семена. Видът с червена плът е по-сладък и по-скъп, но белият е по-освежаващ.
• Хинап (枣, zǎo), понякога наричана „китайска фурма“, вероятно поради размера и формата си, но вкусът и текстурата й са по-скоро като ябълка. Има няколко различни вида и можете да ги купите пресни или сушени. Често се използва за приготвяне на различни кантонски супи.
• Киви (猕猴桃, míhóutáo, или понякога 奇异果, qíyìguǒ), роден в Китай, където можете да намерите много различни сортове, малки и големи, с плът, вариращ на цвят от тъмно зелено до оранжево. Много хора никога не са опитвали наистина зряло киви - ако сте свикнали да подправяте кивито, което трябва да нарежете с нож, направете си услуга и опитайте такова, което е прясно, узряло и сезонно.
• Лонган (龙眼, lóngyǎn, буквално „драконово око“) е подобен на по-известния личи (отдолу), но по-малък, с малко по-лек вкус и по-гладка, бледожълта или кафява кора. Бере се в Южен Китай малко по-късно през годината от личи, но може да бъде намерен за продажба и по друго време на годината.
• Личи (荔枝, lìzhī) е чудесно сладък, сочен плод с донякъде парфюмен вкус и в най-добрия случай, когато кората му е червена. Бере се в края на пролетта и началото на лятото в райони на Южен Китай като Гуангдонг Провинция.
• Мангостин (山竹, shānzhú), тъмно лилав плод с големината на малка ябълка. За да го изядете, стиснете го отдолу, докато дебелата кора се напука, след това го отворете и изяжте сладкото бяло месо.
• Слива (梅子, méizi; 李子, lǐzi) - китайските сливи обикновено са по-малки, по-твърди и по-гъсти от сливите, които бихте намерили в Северна Америка. Популярни са пресни или сушени.
  • Янгмей (杨梅) е вид слива, лилава с фина копринена повърхност. Той е сладък и има текстура, която е трудно да се опише, нещо като зърнеста ягода или малина.
• Помело (柚子, yòuzi) - понякога наричан „китайски грейпфрут“, но всъщност грейпфрутът е нещо средно между този голям цитрусов плод и портокала. Месото му е по-сладко, но по-малко сочно от грейпфрут, което означава, че можете да го ядете с ръце и да не се нуждаете от нож или лъжица. Събрано през есента, помело е твърде голямо, за да може човек да яде, затова го споделете с придружителите си.
• Уампи (黄皮, huángpí), друг плод, подобен на лонгана и личи, но с форма на грозде и леко тръпчив.
• Диня (西瓜, xīguā) е много често достъпна през лятото. Китайските дини обикновено са сферични, а не удължени в едно измерение.

В Китай доматите и авокадото се считат за плодове. Авокадото е необичайно, но доматите често се консумират като леки закуски, съставки в десерти или пържени с бъркани яйца.

Напитки

Чай

Чаша чай, типичната китайска напитка

Чай (茶, chá) разбира се може да се намери в ресторанти и в специализирани чаени къщи. В допълнение към по-традиционния "чист" чай без мляко или захар, балон чай с мляко и топчета от тапиока (поднесени топли или студени) е популярен и можете да намерите бутилиран сладък студен чай в магазини и автомати.

Китай е родното място на чайната култура и има риск да се посочи очевидното чай (茶 chá) в Китай. Зелен чай (绿茶 lǜchá) се сервира безплатно в някои ресторанти (в зависимост от региона) или срещу малка такса. Някои често срещани видове са:

• барутен чай (珠茶 zhūchá): зелен чай, наречен така не на вкус, а след появата на набраздените листа, използвани за приготвянето му (китайското име "перлен чай" е по-поетично)
• жасминов чай (茉莉花 茶 mòlihuachá): зелен чай с аромат на цветя от жасмин
• улун (烏龍 wūlóng): полуферментирал планински чай.

Специализираните чаени къщи обаче предлагат голямо разнообразие от вари, вариращи от бледо, деликатен бял чай (白茶 báichá) до мощния ферментирал и отлежал чай от пуер (普洱茶 pǔ'ěrchá).

Цената на чая в Китай е почти същото както навсякъде другаде, както се оказва. Подобно на виното и други индулгенции, продукт, който е добре познат, висококачествен или рядък, може да бъде доста скъп, а този, който е два или три от тях, да бъде удивително скъп. Както при вината, обикновено трябва да се избягват най-евтините неща и продуктите с висока цена да се оставят на купувачите, които са или самите експерти, или имат експертни съвети, но има много добри възможности за избор в средния ценови диапазон.

Магазините за чай обикновено продават от джин (斤 джин, 500g, малко над императорска лира); prices start around ¥50 a jin and there are many quite nice teas in the ¥100-300 range. Most shops will also have more expensive teas; prices up to ¥2,000 a jin are fairly common. The record price for top grade tea sold at auction was ¥9,000 per gram; that was for a rare da hong pao от Mount Wuyi from a few bushes on a cliff, difficult to harvest and once reserved for the Emperor.

Various areas of China have famous teas, but the same type of tea will come in many different grades, much as there are many different burgundies at different costs. Hangzhou, near Shanghai, is famed for its "Dragon Well" (龙井 lóngjǐng) green tea. Фуджиян и Тайван have the most famous oolong teas (乌龙茶 wūlóngchá), "Dark Red Robe" (大红袍 dàhóngpáo) от Mount Wuyi, "Iron Goddess of Mercy" (铁观音 tiěguānyīn) от Anxi, and "High Mountain Oolong" (高山烏龍 gāoshān wūlóng) from Taiwan. Пуер in Yunnan has the most famous fully fermented tea, pǔ'ěrchá (普洱茶). This comes compressed into hard cakes, originally a packing method for transport by horse caravan to Burma and Tibet. The cakes are embossed with patterns; some people hang them up as wall decorations.

Most tea shops will be more than happy to let you sit down and try different varieties of tea. Tenfu Tea [1] is a national chain and in Beijing "Wu Yu Tai" is the one some locals say they favor.

Black tea, the type of tea most common in the West, is known in China as "red tea" (紅茶 hóngchá). While almost all Western teas are black teas, the converse isn't true, with many Chinese teas, including the famed Pǔ'ěr also falling into the "black tea" category.

Normal Chinese teas are always drunk neat, with the use of sugar or milk unknown. However, in some areas you will find Hong Kong style "milk tea" (奶茶 nǎichá) or Tibetan "butter tea". Taiwanese bubble tea (珍珠奶茶 Zhēnzhū Nǎichá) is also popular; the "bubbles" are balls of tapioca and milk or fruit are often mixed in.

Кафе

Кафе (咖啡 kāfēi) is becoming quite popular in urban China, though it can be quite difficult to find in smaller towns.

Several chains of coffee shops have branches in many cities, including Starbucks (星巴克), UBC Coffee (上岛咖啡), Ming Tien Coffee Language and SPR, which most Westerners consider the best of the bunch. All offer coffee, tea, and both Chinese and Western food, generally with good air conditioning, wireless Internet, and nice décor. In most locations they are priced at ¥15-40 or so a cup, but beware of airport locations which sometimes charge around ¥70.

There are many small independent coffee shops or local chains. These may also be high priced, but often they are somewhat cheaper than the big chains. Quality varies from excellent to abysmal.

For cheap coffee just to stave off withdrawal symptoms, there are several options. Go to a Western fast food chain (KFC, McD, etc.) for some ¥8 coffee. Alternately, almost any supermarket or convenience store will have both canned cold coffee and packets of instant Nescafé (usually pre-mixed with whitener and sugar) - just add hot water. It is common for travellers to carry a few packets to use in places like hotel rooms or on trains, where coffee may not be available but hot water almost always is.

Other non-alcoholic drinks

The distinctive bottle of sour prune juice (suānméitāng)

• Sour prune juice (酸梅汤 suānméitāng) – sweet and sour, and quite a bit tastier than what you might know as "prune juice" back home. Served at restaurants fairly often.
• Soymilk (豆浆 dòujiāng) – different from the stuff that's known as "soymilk" in Europe or the Americas. You can find it at some street food stalls and restaurants. The server may ask if you want it hot (热 rè) or cold (冷 lěng); otherwise the default is hot. Vegans and lactose-intolerant people beware: there are two different beverages in China that are translated as "soymilk": 豆浆 dòujiāng should be dairy-free, but 豆奶 dòunǎi may contain milk.
• Напитка от ябълков оцет (苹果醋饮料 píngguǒ cù yǐnliào) – it might sound gross, but don't knock it till you try it! A sweetened carbonated drink made from vinegar; look for the brand 天地壹号 Tiāndì Yīhào.
• Herbal tea (凉茶 liáng chá) – a specialty of Guangdong. You can find sweet herbal tea drinks at supermarkets and convenience stores – look for the popular brands 王老吉 Wánglǎojí and 加多宝 Jiāduōbǎo. Or you can get the traditional, very bitter stuff at little shops where people buy it as a cold remedy.
• Winter melon punch (冬瓜茶 dōngguā chá) – a very sweet drink that originated in Taiwan, but has also spread to much of southern China and the overseas Chinese communities in Southeast Asia.
• Топла вода (热水 rè shuǐ) – traditionally in China, ordinary water is drunk hot rather than cold. It may seem counterintuitive, but drinking hot water helps you sweat and thus cool off during the hot summer months. Nowadays there are plenty of people in China who drink cold water too, but if you happen to get a cold or feel ill during your trip, you're sure to hear lots of people advising you: "Drink more hot water."

Алкохолни

Вижте също: China#Drink

Báijiǔ in a glass and in a bottle.

• Báijiǔ (白酒) is very strong, clear grain liquor, made from sorghum and sometimes other grains depending on the region. Думата "jiǔ" can be used for any alcoholic drink, but is often translated as "wine". Chinese may therefore call baijiu "white wine" in conversation, but "white lightning" would be a better translation, since it is generally 40% to 65% alcohol by volume.

Baijiu will typically be served at banquets and festivals in tiny shot glasses. Toasts are ubiquitous at banquets or dinners on special occasions. Many Chinese consume baijiu only for this ceremonial purpose, though some — more in northern China than in the south — do drink it more often.

Baijiu is definitely an acquired taste, but once the taste is acquired, it's quite fun to "ganbei" (toast) a glass or two at a banquet.

• Maotai (茅台 Máotái) or Moutai, made in Гуйджоу Province, is China's most famous brand of baijiu and China's national liquor. Made from sorghum, Maotai and its expensive cousins are well known for their strong fragrance and are actually sweeter than western clear liquors as the sorghum taste is preserved — in a way.
• Вулианге (五粮液 Wǔliángyè) от Yibin, Съчуан is another premium type of baijiu. Its name literally translates as "five grains liquor", referring to the five different types of grains that go into its production, namely sorghum, glutinous rice, rice, wheat and maize. Some of its more premium grades are among the most expensive liquors in the world, retailing at several thousand US dollars per bottle.
• Kaoliang (高粱酒 gāoliángjiǔ) is a premium type of sorghum liquor most famously made on the island of Кинмен under the eponymous brand Kinmen Kaoling Liquor, which while just off the coast of Ксиамен is controlled by Тайван. Considered to be the national drink of Taiwan.

Red Star (红星) èrguōtóu, cheap but potent

• The cheapest baijiu is the Beijing-brewed èrguōtóu (二锅头). It is most often seen in pocket-size 100 ml bottles which sell for around ¥5. It comes in two variants: 53% and 56% alcohol by volume. Ordering "xiǎo èr" (erguotou's diminutive nickname) will likely raise a few eyebrows and get a chuckle from working-class Chinese.

There are many brands of baijiu, and as is the case with other types of liquor, both quality and price vary widely. Foreigners generally try only low-end or mid-range baijiu, and they are usually unimpressed; the taste is often compared to diesel fuel. However a liquor connoisseur may find high quality, expensive baijiu quite good.

Tsingtao beer

• Бира (啤酒 píjiǔ) is common in China, especially the north. Beer is served in nearly every restaurant and sold in many grocery stores. The typical price is about ¥2.5-4 in a grocery store, ¥4-18 in a restaurant, around ¥10 in an ordinary bar, and ¥20-40 in a fancier bar. Most places outside of major cities serve beer at room temperature, regardless of season, though places that cater to tourists or expatriates have it cold. The most famous brand is Цинтао (青島 Qīngdǎo) от Кингдао, which was at one point a German concession. Other brands abound and are generally light beers in a pilsner or lager style with 3-4% alcohol. This is comparable to many American beers, but weaker than the 5-6% beers found almost everywhere else. In addition to national brands, most cities will have one or more cheap local beers. Some companies (Tsingtao, Yanjing) also make a dark beer (黑啤酒 hēipíjiǔ). In some regions, beers from other parts of Asia are fairly common and tend to be popular with travellers — Filipino Сан Мигел in Guangdong, Singaporean тигър in Hainan, and Laotian Beer Lao in Yunnan.
• Grape wine: Locally made grape вино (葡萄酒 pútáojiǔ) is common and much of it is reasonably priced, from ¥15 in a grocery store, about ¥100-150 in a fancy bar. However, most of the stuff bears only the faintest resemblance to Western wines. The Chinese like their wines red and very sweet, and they're typically served over ice or mixed with Sprite.

Великата стена и Династия are large brands with a number of wines at various prices; their cheaper (under ¥40) offerings generally do not impress Western wine drinkers, though some of their more expensive products are often found acceptable.

China's most prominent wine-growing region is the area around Yantai. Changyu is perhaps its best-regarded brand: its founder introduced viticulture and winemaking to China in 1892. Some of their low end wines are a bit better than the competition.

In addition to the aforementioned Changyu, if you're looking for a Chinese-made, Western-style wine, try to find these labels:

• Suntime^{[мъртва връзка]}, with a passable Cabernet Sauvignon
• Yizhu, in Yili and specializing in ice wine
• Les Champs D'or, French-owned and probably the best overall winery in China, from Синцзян
• Imperial Horse and Xixia, from Нингсия
• Mogao Ice Wine, Гансу
• Castle Estates, Шандонг
• Shangrila Estates, from Zhongdian, Yunnan

Wines imported from Western countries can also be found, but they are often extremely expensive. For some wines, the price in China is more than three times what you would pay elsewhere.

• There are also several brands and types of Оризово вино. Most of these resemble a watery rice pudding, they are usually sweet and contain a minute amount of alcohol for taste. Travellers' reactions to them vary widely. These do not much resemble Japanese саке, the only rice wine well known in the West.
• Китайски ракия (白兰地 báilándì) is excellent value; like grape wine or baijiu, prices start under ¥20 for 750 ml, but many Westerners find the brandies far more palatable. A ¥18-30 local brandy is not an over ¥200 imported brand-name cognac, but it is close enough that you should only buy the cognac if money doesn't matter. Expats debate the relative merits of brandies including Chinese brand Changyu. All are drinkable.
• The Chinese are also great fans of various supposedly medicinal liquors, which usually contain exotic herbs and/or animal parts. Some of these have prices in the normal range and include ingredients like ginseng. These can be palatable enough, if tending toward sweetness. Others, with unusual ingredients (snakes, turtles, bees, etc.) and steep price tags, are probably best left to those that enjoy them.

Ресторанти

Many restaurants in China charge a покритие такса of a few yuan per person.

If you don't know where to eat, a formula for success is to wander aimlessly outside of the touristy areas (it's safe), find a place full of locals, skip empty places and if you have no command of Mandarin or the local dialect, find a place with pictures of food on the wall or the menu that you can muddle your way through. Whilst you may be persuaded to order the more expensive items on the menu, ultimately what you want to order is your choice, and regardless of what you order, it is likely to be far more authentic and cheaper than the fare that is served at the tourist hot spots.

Оценки

Yelp is virtually unknown in China, while the Michelin Guide only covers Shanghai and Guangzhou, and is not taken very seriously by most Chinese people. Instead, most Chinese people rely on local website Dazhong Dianping for restaurant reviews and ratings. While it is a somewhat reliable way to search for good restaurants in your area, the downside is that it is only in Chinese. In Hong Kong, some people use Open Rice for restaurant reviews and ratings in Chinese and English.

Видове ресторанти

Hot pot restaurants are popular in China. The way they work varies a bit, but in general you choose, buffet-style, from a selection of vegetables, meat, tofu, noodles, etc., and they cook what you chose into a soup or stew. At some you cook it yourself, fondue-style. These restaurants can be a good option for travellers who don't speak Chinese, though the phrases là (辣, "spicy"), bú là (不辣, "not spicy") and wēilà (微辣, "mildly spicy") may come in handy. You can identify many hot pot places from the racks of vegetables and meat waiting next to a stack of large bowls and tongs used to select them.

Dim sum in Хонг Конг

Cantonese cuisine is known internationally for неясна сума (点心, diǎnxīn), a style of meal served at breakfast or lunch where a bunch of small dishes are served in baskets or plates. At a dim sum restaurant, the servers may bring out the dishes and show them around so you can select whatever looks good to you or you may instead be given a checkable list of dishes and a pen or pencil for checking the ones you want to order. As a general rule, Cantonese diners always order shrimp dumplings (虾饺, xiājiǎo на мандарин, hāgáau in Cantonese) and pork dumplings (烧卖, shāomài на мандарин, sīumáai in Cantonese) whenever they eat dim sum, even though they may vary the other dishes. This is because the two aforementioned dishes are considered to be so simple to make that all restaurants should be able to make them, and any restaurant that cannot make them well will probably not make the other more complex dishes well. Moreover, because they require minimal seasoning, it is believed that eating these two dishes will allow you to gauge the freshness of the restaurant's seafood and meat.

Big cities and places with big Buddhist temples often have Buddhist restaurants serving unique and delicious all-vegetarian food, certainly worth trying even if you love meat. Many of these are all-you-can-eat buffets, where you pay to get a tray, plate, bowl, spoon, cup, and chopsticks, which you can refill as many times as you want. (At others, especially in Taiwan, you pay by weight.) When you're finished you're expected to bus the table yourself. The cheapest of these vegetarian buffets have ordinary vegetable, tofu, and starch dishes for less than ¥20 per person; more expensive places may have elaborate mock meats and unique local herbs and vegetables. Look for the character 素 sù or 齋/斋 zhāi, the 卍 symbol, or restaurants attached to temples.

Chains

Western-style бързо хранене has become popular. KFC (肯德基), McDonald's (麦当劳), Subway (赛百味) and Pizza Hut (必胜客) are ubiquitous, at least in mid-sized cities and above. Some of them have had to change or adapt their concepts for the Chinese market; Pizza Hut is a full-service sit down restaurant chain in China. There are a few Burger Kings (汉堡王), Domino's and Papa John's (棒约翰) as well but only in major cities. (The menu is of course adjusted to suit Chinese tastes – try taro pies at McDonald's or durian pizza at Pizza Hut.) Chinese chains are also widespread. These include Dicos (德克士)—chicken burgers, fries etc., cheaper than KFC and some say better—and Kung Fu (真功夫)—which has a more Chinese menu.

• Chuanqi Maocai (传奇冒菜 Chuánqí Màocài). Chengdu-style hot pot stew. Choose vegetables and meat and pay by weight. Inexpensive with plenty of Sichuan tingly-spicy flavor. (актуализирано януари 2020 г.)
• Din Tai Fung (鼎泰丰 Dǐng Tài Fēng). Taiwanese chain specializing in Huaiyang cuisine, with multiple locations throughout mainland China, Taiwan and Hong Kong, as well as numerous overseas locations throughout East and Southeast Asia, and in far-flung places such as the United State, United Kingdom and Australia. Particularly known for their soup dumplings (小笼包) and egg fried rice (蛋炒饭). The original location on Xinyi Road in Тайпе is a major tourist attraction; expect to queue for 2 hours or more during peak meal times. (актуализирано януари 2019 г.)
• Зелен чай (绿茶 Lǜ Chá). Hangzhou cuisine with mood lighting in an atmosphere that evokes ancient China. Perhaps you'll step over a curved stone bridge as you enter the restaurant, sit at a table perched in what looks like a small boat, or hear traditional music drift over from a guzheng player while you eat. (актуализирано декември 2019 г.)
• Haidilao Hot Pot (海底捞 Hǎidǐlāo). Expensive hot pot chain famous for its exceptionally attentive and courteous service. Servers bow when you come in and go the extra mile to make sure you enjoy your meal. (актуализирано декември 2019 г.)
• Little Sheep (小肥羊). A mid-range hot pot chain that has expanded beyond China to numerous overseas locations such as the United States, Canada and Australia. Based on Mongol cuisine—the chain is headquartered in Вътрешна Монголия. The specialty is mutton but there are other meats and vegetable ingredients for the hot pot on the menu as well. One type of hot pot is called Yuan Yang (鸳鸯锅 yuān yāng guō). The hot pot is separated into two halves, one half contains normal non-spicy soup stock and the other half contains má là (numbing spicy) soup stock. (актуализирано януари 2020 г.)
• Yi Dian Dian (1㸃㸃 / 一点点 Yìdiǎndiǎn). Taiwanese milk tea chain that now has lots of branches in mainland China. (актуализирано декември 2019 г.)

Поръчка

Chinese restaurants often offer an overwhelming variety of dishes. Fortunately, most restaurants have picture menus with photos of each dish, so you are saved from despair facing a sea of characters. Starting from mid-range restaurants, there is also likely to be a more or less helpful English menu. Even with the pictures, the sheer amount of dishes can be overwhelming and their nature difficult to make out, so it is often useful to ask the waiter to recommend (推荐 tuījiàn) something. They will often do so on their own if they find you searching for a few minutes. The waiter will usually keep standing next to your table while you peruse the menu, so do not be unnerved by that.

The two-menu system where different menus are presented according to the skin color of a guest remains largely unheard of in China. Most restaurants only have one menu—the Chinese one. Learning some Chinese characters such as beef (牛), pork (猪), chicken (鸡), fish (鱼), stir-fried (炒), deep-fried (炸), braised (烧), baked or grilled (烤), soup (汤), rice (饭), or noodles (面) will take you a long way. As pork is the most common meat in Chinese cuisine, where a dish simply lists "meat" (肉), assume it is pork.

Dishes ordered in a restaurant are meant for sharing amongst the whole party. If one person is treating the rest, they usually take the initiative and order for everyone. In other cases, everyone in the party may recommend a dish. If you are with Chinese people, it is good manners to let them choose, but also fine to let them know your preferences.

If you are picking the dishes, the first question to consider is whether you want rice. Usually you do, because it helps to keep your bill manageable. However, real luxury lies in omitting the rice, and it can also be nice when you want to sample a lot of the dishes. Rice must usually be ordered separately and won’t be served if you don’t order it. It is not free but very cheap, just a few yuan a bowl.

For the dishes, if you are eating rice, the rule of thumb is to order at least as many dishes as there are people. Serving sizes differ from restaurant to restaurant. You can never go wrong with an extra plate of green vegetables; after that, use your judgment, look what other people are getting, or ask the waiter how big the servings are. If you are not eating rice, add dishes accordingly. If you are unsure, you can ask the waiter if they think you ordered enough (你觉得够吗? nǐ juéde gòu ma?).

You can order dishes simply by pointing at them in the menu, saying “this one” (这个 zhè ge). The way to order rice is to say how many bowls of rice you want (usually one per person): X碗米饭 (X wǎn mǐfàn), where X is yì, liǎng, sān, sì, etc. The waiter will repeat your order for your confirmation.

If you want to leave, call the waiter by shouting 服务员 (fúwùyuán), and ask for the bill (买单 mǎidān).

Eating alone

Traditional Chinese dining is made for groups, with lots of shared dishes on the table. This can make for a lonely experience and some restaurants might not know how to serve a single customer. It might however provide the right motivation to find other people (locals or fellow travellers) to eat with! But if you find yourself hungry and on your own, here are some tips:

Chinese-style fast food chains provide a good option for the lone traveller to get filled, and still eat Chinese style instead of western burgers. They usually have picture menus or picture displays above the counter, and offer set deals (套餐 tàocān) that are designed for eating alone. Usually, you receive a number, which is called out (in Chinese) when your dish is ready. Just wait at the area where the food is handed out – there will be a receipt or something on your tray stating your number. The price you pay for this convenience is that ingredients are not particularly fresh. It’s impossible to list all of the chains, and there is some regional variation, but you will generally recognize a store by a colourful, branded signboard. If you can’t find any, look around major train stations or in shopping areas. Department stores and shopping malls also generally have chain restaurants.

A tastier and cheaper way of eating on your own is улична храна, but exercise some caution regarding hygiene, and be aware that the quality of the ingredients (especially meat) at some stalls may be suspect. That said, as Chinese gourmands place an emphasis on freshness, there are also stalls that only use fresh ingredients to prepare their dishes if you know where to find them. Ask around and check the local wiki page to find out where to get street food in your city; often, there are snack streets or night markets full of stalls. If you can understand Chinese, food vlogs are very popular on Chinese social media, so those are a good option for finding fresh and tasty street food. Another food that can be consumed solo are noodle soups such as beef noodles (牛肉面 niúròumiàn), a dish that is ubiquitous in China and can also be found at many chain stores.

Even if it may be unusual to eat at a restaurant alone, you will not be thrown out and the staff will certainly try to suggest something for you.

Dietary restrictions

People with dietary restrictions will have a hard time in China.

Halal food is hard to find outside areas with a significant Muslim population, but look for Lanzhou noodle (兰州拉面, Lánzhōu lāmiàn) restaurants, which may have a sign advertising "halal" in Arabic (حلال) or Chinese (清真 qīngzhēn).

Кошер food is virtually unknown, and pork is widely used in Chinese cooking (though restaurants can sometimes leave it out or substitute beef). Some major cities have a Chabad or other Jewish center which can provide kosher food or at least advice on finding it, though in the former case you'll probably have to make arrangements well in advance.

Specifically Индуски restaurants are virtually non-existent, though avoiding beef is straightforward, particularly if you can speak some Chinese, and there are plenty of other meat options to choose from.

For strict вегетарианци, China may be a challenge, especially if you can't communicate very well in Chinese. You may discover that your noodle soup was made with meat broth, your hot pot was cooked in the same broth as everyone else's, or your stir-fried eggplant has tiny chunks of meat mixed in. If you're a little flexible or speak some Chinese, though, that goes a long way. Meat-based broths and sauces or small amounts of ground pork are common, even in otherwise vegetarian dishes, so always ask. Vegetable and tofu dishes are plentiful in Chinese cuisine, and noodles and rice are important staples. Most restaurants do have vegetable dishes—the challenge is to get past the language barrier to confirm that there isn't meat mixed in with the vegetables. Look for the character 素 sù, approximately meaning "vegetarian", especially in combinations like 素菜 sùcài ("vegetable dish"), 素食 sùshí ("vegetarian food"), and 素面 ("noodles with vegetables"). Buddhist restaurants (discussed above) are a delicious choice, as are hot pot places (though many use shared broth). One thing to watch out for, especially at hot pot, is "fish tofu" (鱼豆腐 yúdòufǔ), which can be hard to distinguish from actual tofu (豆腐 dòufǔ) without asking. As traditional Chinese cuisine does not make use of dairy products, non-dessert vegetarian food is almost always vegan. However, ensure that your dish does not contain eggs.

Awareness of food allergies (食物过敏 shíwù guòmǐn) is limited in China. If you can speak some Chinese, staff can usually answer whether food contains ingredients like peanuts or peanut oil, but asking for a dish to be prepared without the offending ingredient is unlikely to work. When in doubt, order something else. Szechuan peppercorn (花椒 huājiāo), used in Szechuan cuisine to produce its signature málà (麻辣) flavor, causes a tingly numbing sensation that can mask the onset of allergies, so you may want to avoid it, or wait longer after your first taste to decide if a dish is safe. Packaged food must be labeled if it contains milk, eggs, fish, shellfish, peanuts, tree nuts, wheat, or soy (the same as the U.S., likely due to how much food China exports there).

A serious соя (大豆 dàdòu) allergy is largely incompatible with Chinese food, as soy sauce (酱油 jiàngyóu) is used in many Chinese dishes. Keeping a strictgluten-free (不含麸质的 bùhán fūzhì de) diet while eating out is also close to impossible, as most common brands of soy sauce contain wheat; gluten-free products are not available except in expensive supermarkets targeted towards Western expatriates. If you can tolerate a small amount of gluten, you should be able to manage, especially in the south where there's more emphasis on rice and less on wheat. Peanuts (花生 huāshēng) and other nuts are easily noticed in some foods, but may be hidden inside bread, cookies, and desserts. Peanut oil (花生油 huāshēngyóu) и sesame oil (麻油 máyóu or 芝麻油 zhīmayóu) are widely used for cooking, seasoning, and making flavored oils like chili oil, although they are usually highly refined and may be safe depending on the severity of your allergy. With the exception of the cuisines of some ethnic minorities such as the Uyghurs, Tibetans and Mongols, млечни is uncommon in Chinese cuisine, so lactose intolerant people should not have a problem unless you are travelling to ethnic-minority areas.

Уважение

There's a stereotype that Chinese cuisine has no taboos and Chinese people will eat anything that moves, but a more accurate description is that food taboos vary by region, and people from one part of China may be grossed out by something that people in another province eat. Cantonese cuisine in particular has a reputation for including all sorts of animal species, including those considered exotic in most other countries or other parts of China. That said, the cuisine of Hong Kong and Macau, while also Cantonese, has somewhat more taboos than its mainland Chinese counterpart as a result of stronger Western influences; dog and cat meat, for instance, are illegal in Hong Kong and Macau.

В Мюсюлмански communities, pork is taboo, while attitudes towards alcohol vary widely.

Етикет

Enjoying улична храна в Yuanyang

Table manners vary greatly depending on social class, but in general, while speaking loudly is common in cheap streetside eateries, guests are generally expected to behave in a more reserved manner when dining in more upmarket establishments. When eating in a group setting, it is generally impolite to pick up your utensils before the oldest or most senior person at the table has started eating.

China is the birthplace of chopsticks and unsurprisingly, much important etiquette relates to the use of chopsticks. While the Chinese are generally tolerant about table manners, you will most likely be seen as ill-mannered, annoying or offensive when using chopsticks in improper ways. Stick to the following rules:

• Communal chopsticks (公筷) are not always provided, so diners typically use their own chopsticks to transfer food to their bowl. While many foreigners consider this unhygienic, it is usually safe. It is acceptable to request communal chopsticks from the restaurant, although you may offend your host if you have been invited out.
• Once you pick a piece, you are obliged to take it. Don't put it back. Confucius says never leave someone with what you don't want.
• When someone is picking from a dish, don't try to cross over or go underneath their arms to pick from a dish further away. Wait until they finish picking.
• In most cases, a dish is not supposed to be picked simultaneously by more than one person. Don't try to compete with anyone to pick a piece from the same dish.
• Don't put your chopsticks vertically into your bowl of rice as it is reminiscent of incense sticks burning at the temple and carries the connotation of wishing death for those around you. Instead, place them across your bowl or on the chopstick rest, if provided.
• Don't drum your bowl or other dishware with chopsticks. Only beggars do it. People don't find it funny even if you're willing to satirically call yourself a beggar. Likewise, don't repeatedly tap your chopsticks against each other.

Other less important dining rules include:

A lazy Susan in a Chinese restaurant

• Whittling disposable chopsticks implies you think the restaurant is cheap. Avoid this at any but the lowest-end places, and even there, be discreet.
• Licking your chopsticks is considered low-class. Вместо това вземете хапка от ориза си.
• All dishes are shared, similar to "family style" dining in North America. When you order anything, it's not just for you, it's for everyone. You're expected to consult others before you order a dish. You will usually be asked if there is anything you don't eat, although being overly picky is seen as annoying.
• Serve others before yourself, when it comes to things like rice and beverages that need to be served to everyone. Ако искате да си сервирате втора порция ориз, например, първо проверете дали някой друг е на изчерпване и му предложите да го сервирате първи.
• Издаването на мръсни звуци при хранене е често срещано явление, но може да се счита за неподходящо, особено сред добре образованите семейства. Опичането, подобно на „оформянето на чаша“ при дегустация на чай, се разглежда от някои гастрономи като начин за подобряване на вкуса.
• Нормално е вашият домакин или домакиня да слага храна в чинията ви. Това е жест на доброта и гостоприемство. Ако искате да откажете, направете го по начин, който да не обижда. Например, трябва да настоявате те да ядат и да се обслужвате сами.
• Много книги за пътуване казват, че почистването на чинията ви предполага, че вашият домакин не ви е нахранил добре и ще се почувства притиснат да поръча повече храна. Всъщност това варира в регионално отношение и като цяло завършването на хранене включва деликатен баланс. Почистването на чинията обикновено приканва да се сервират повече, докато оставянето на твърде много може да е знак, че не ви е харесало.
• Лъжиците се използват, когато се пият супи или се ядат тънки или воднисти ястия като каша, а понякога и за сервиране от сервираща чиния. Ако не е осигурена лъжица, добре е да пиете супа директно от купата си.
• Храните с пръсти са необичайни в ресторантите; като цяло се очаква да ядете с клечки и / или лъжица. За редките храни, които трябва да ядете с ръцете си, може да се предоставят пластмасови ръкавици за еднократна употреба.
• Ако парче е твърде хлъзгаво, за да го вземете, направете го с помощта на лъжица; не го копирайте с острия край на клечките.
• Рибните глави се считат за деликатес и могат да ви бъдат предложени като почетен гост. Всъщност месото на бузите при някои видове риби е особено пикантно.
• Ако на вашата маса има мързелива Сюзън, проверете дали никой не грабва храна, преди да завъртите мързеливата Сюзън. Освен това, преди да обърнете мързеливата Сюзън, проверете дали съдовете не отблъскват чашките или клечките на други, които може да са я поставили твърде близо до мързеливата Сюзън.

Повечето китайци не слагат соев сос върху купа с пара на ориз. Всъщност соевият сос често дори не е на разположение на закусващите, тъй като това е главно съставка за готвене и само понякога подправка. Оризът е предназначен да бъде обикновена страна, за да контрастира с ароматни солени ястия и да разпръсне храната с нишесте.

Кой плаща сметката

В Китай ресторантите и кръчмите са много често срещани места за забавление и лечението играе важна роля в общуването.

Докато разделянето на законопроекта започва да се приема от младите хора, лечението все още е норма, особено когато партиите са в очевидно различни социални класи. Очаква се мъжете да почерпят жени, старши с младши, богати на бедни, домакини на гости, работническа класа на хора с доходи (студенти). Приятели от един и същи клас обикновено предпочитат да разделят възможността да плащат, вместо да разделят сметката, т.е. „Това е моят ред и ще лекувате следващия път“.

Обичайно е да виждаме китайци да се състезават усилено за плащане на сметката. От вас се очаква да отвърнете и да кажете „Дойде моят ред, следващия път ще ме лекувате“. Усмихнатият губещ ще обвини победителя, че е прекалено учтив. Всички тези драми, въпреки че все още са често срещани сред всички поколения и обикновено се играят от сърце, стават малко по-рядко практикувани сред по-младите, градски китайци. Всеки път, когато вечеряте с китайски, ще имате справедливи шансове да бъдете лекувани. За пътуващите с бюджет, добрата новина е, че китайците са склонни да се държат с чужденци, въпреки че не бива да очаквате много от студенти и обикновена работническа класа.

Като се има предвид това, китайците са склонни да бъдат много толерантни към чужденците. Ако ви се ходи холандски, опитайте. Те са склонни да вярват, че „всички чужденци предпочитат да холандски“. Ако се опитват да спорят, това обикновено означава, че те настояват да платят и вашата сметка, а не обратното.

Бакшиш не се практикува в Китай, въпреки че някои ресторанти добавят такса за покритие, такса за обслужване или „такса за чай“. Ако се опитате да оставите бакшиш, сървърът може да работи след вас, за да върне парите, които сте „забравили“.

Вижте също

• Кулинарна обиколка на Хонконг
• Японска кухня
• Корейска кухня
• Малайзийска кухня
• Руска кухня