Японска кухня - Japanese cuisine

Традиционното кухня на Япония (和 食, washoku), известен със своя акцент върху пресни сезонни съставки, завладя света. Историята на страната, с културна изолация до 19 век (вж предмодерна Япония) и бързата модернизация и глобализация се вижда в кухнята, която има рязко разделение между традиционните и модерните ястия. Основното влияние преди модерното време идва от китайска кухня.

Кулинарно пътешествие из Япония ще накара вашите вкусови рецептори да танцуват между различни вкусове, гарнирани с презентацията на блюдото, която е възхитителна за очите. В допълнение към известните юфка за суши и рамен, които могат да бъдат намерени практически по целия свят, всяка област в страната има свои местни специалитети, които са екзотични дори за хора от други части на Япония. Окинава кухнята по-специално се отличава от тази на останалата част на Япония поради своята история като отделно царство и в много отношения е по-подобна на китайската кухня, отколкото на континенталната японска кухня.

След възстановяването на Мейджи през 1868 г. японската кухня също е възприела много влияния от западните кухни. Примерите за това включват японски чийзкейк, телешки стек wagyu, пържено пържено пилешко или свинско котлети (кацу) и японски шоколадови бонбони.

Японски диаспорни общности са създадени след възстановяването на Мейджи, като забележителни примери са тези в Съединени щати, Бразилия и Перу. Тези общности често имат японски вдъхновени ястия, които не могат да бъдат намерени в Япония, като например Хавайе спам musubi.

Съставки

• Ориз е основен елемент във всяко японско хранене и всъщност неговата японска дума гохан (ご 飯) означава също „хранене“. Може да се яде обикновена с други ястия, навита в суши, оформени в онигири, преобразено в мочи, или дори ферментирали в саке.
• Риба и Морска храна са често срещани в тази островна държава; предлагането преди всичко зависи от региона. Северният остров на Хокайдо е известен със своите сашими и раци поради хладните си води, докато октоподните топки (такаяки) са често срещани в Осака в Южна Япония.
• Соя са ключов източник на протеини и приемат много форми, особено мисо (味噌) супа, сервирана с много ястия, но също tōfu (豆腐) извара от боб и вездесъщият соев сос (醤 油 shōyu).

Съдове

Заоблени заведения за хранене

Типичен о-бентō. По посока на часовниковата стрелка отгоре: кара-ейдж пържено пиле с а korokke картофен крокет и коктейлни хапки, салата, ориз с umeboshi слива, харусаме юфка и цукемоно туршии.

Докато повечето японски ресторанти се специализират в определен тип ястия, всеки квартал гарантирано има по няколко shokudō (食堂), сервиране на прости, популярни ястия и teishoku комплекти на достъпни цени (¥ 500-1000). Опитайте такива в държавни сгради: често отворени и за обществеността, те се субсидират от данъци и могат да бъдат много добри стойности, ако не са вдъхновяващи. Когато се съмнявате, отидете на ежедневната специална или kyō no teishoku (今日 の 定 食), която почти винаги се състои от основно ястие, ориз, супа и кисели краставички.

Тесно свързан вариант е бентō-я (弁 当 屋), който обслужва кутии за изнасяне, известни като о-бентō (お 弁 当). Докато пътувате с JR, не забравяйте да опитате огромния набор от екибен (駅 弁) или „станция бенто“, много уникални за региона - или дори станцията.

Основна част от shokudō е донбури (丼), буквално „оризова купа“, което означава купа ориз с топинг. Популярните включват:

• оякодон (親子 丼) - свети. „купа за родители и деца“, обикновено пиле и яйце (но понякога сьомга и сърна)
• katsudon (カ ツ 丼) - пържена свинска котлета с яйце
• гюдон (牛 丼) - говеждо и лук
• чукадон (中華 丼) - буквално: „китайска купа“, пържени зеленчуци и месо в плътен сос

Също така често ще срещнете най-популярното ястие в Япония - вездесъщото ориз къри (カ レ ー ラ イ ス karē riseu) - гъста, мека, кафява паста, която повечето индийци трудно биха разпознали. Често най-евтиното ястие от менюто, голяма порция (大 盛 り orimori) гарантирано ще ви остави пълнени. За още около 100 ¥ можете да надстроите до katsu karē за да добавите пържена свинска котлета.

Друго чудесно място за намиране на достъпни и огромни количества храна: мазета на универсални магазини (デ パ 地下 депа чика). Те често са огромни пространства, пълни с огромни количества прясна храна от цялата страна и местни ястия. Можете да вземете кутии за бенто, да извадите храна на пръчка, купички супа и често да намерите проби от лакомства, които да опитате. Десертите и крекерите с ориз също са в изобилие и много разнообразни, а универсалните магазини са чудесни места за разглеждане с местните жители. Можете също така да намерите ресторанти във всеки отделен универсален магазин, често на най-горните етажи, където се сервират разнообразни жанрове храна в приятни условия и разнообразни цени.

Юфка

Букаке удон с темпура, Курашики

Чашу рамен, Ономичи

Дори японците от време на време искат нещо различно от ориз и очевидната алтернатива е юфка (麺 мъже). На практика всеки град и селце в Япония може да се похвали със собствено „прочуто“ ястие с юфка и често си заслужава да се опита.

Има два основни вида юфка, произхождащи от Япония: тънка елда стая (そ ば) и дебела пшеница удон (う ど ん). Много магазини за юфка обслужват и двете. Общите ястия както за соба, така и за удон включват:

• kake soba (か け そ ば) - обикновен бульон и може би малко пролетен лук отгоре
• цукими стая (月 見 そ ば) - супа със пуснато сурово яйце, наречена „гледане на луната“ заради приликата с луна зад облаци
• кицуне стая (き つ ね そ ば) - супа с подсладени тънки листове пържено тофу
• зару стая (ざ る そ ば) - охладени юфка, поднесени с потапящ сос, шалот и васаби; популярен през лятото

Китайска юфка с яйца или рамен (ラ ー メ ン) също са много популярни, но са по-скъпи (¥ 500) поради по-голямото усилие и подправките, които обикновено включват парче свинско на скара и разнообразие от зеленчуци. Раменът може да се счита за определящото ястие на всеки град и практически всеки голям град в Япония ще има свой уникален стил на рамен. Четирите основни стила на рамен са:

• шио рамен (塩 ラ ー メ ン) - солен свинско (или пилешко) бульон, популярен в Хакодате, Хокайдо
• shōyu rāmen (醤 油 ラ ー メ ン) - соев бульон, популярен в Токио
• мисо рамен (味噌 ラ ー メ ン) - мисо (соева паста) бульон, първоначално от Сапоро, Хокайдо
• tonkotsu rāmen (豚 骨 ラ ー メ ン) - гъст свински бульон, специалитет на Фукуока, Кюшу

Друго популярно ястие е yakisoba (焼 き そ ば, "пържено стая"), което е подобно на китайското чау мен, съдържащ юфка, запържена със зеленчуци и свинско месо, гарнирана с aonori водорасли на прах и маринован джинджифил. Въпреки името "стая", всъщност използва пшенични юфка, подобни на рамен. Вариация, наречена yakisoba-тиган (焼 き そ ば パ ン, "yakisoba хляб ") натъпква якисоба в кок хот-дог.

Дърпайки юфката си е приемливо и дори очаквано. Според японците и двете охлаждат юфката и я правят по-вкусна. Всеки останал бульон може да се пие директно от купата. В Япония е обичайно ястията с юфка да се сервират с лъжица. Просто вземете юфката си с клечките си и ги поставете в лъжицата си. Това ще ви позволи да изпиете колкото се може повече от бульона и да комбинирате юфката с други вкусни неща във вашата купа.

Суши и сашими

Суши закуска в Цукиджи, Токио

Може би най-известният кулинарен износ в Япония е суши (寿司 или 鮨), обикновено сурова риба над оцетен ориз, и сашими (刺身), обикновена сурова риба. Тези на пръв поглед много прости ястия всъщност са доста трудни за приготвяне правилно: рибата трябва да бъде изключително пресни, а чираците прекарват години, само за да се научат как да приготвят оцетения ориз за суши правилно, преди да преминат към тайнствените изкуства за избор на най-добрите риби на пазара и премахване на всяка последна кост от филетата.

Една фантазия нигири асортимент.
Горе отляво: сьомга (самон), калмари (ika), кехлибар (хамачи), яйце (тамаго), рак (кани), октопод (така)
Отдолу отляво: варени спирални черупчести (цубугай), полуклюн (сайори), сладки скариди (амаеби), ципура (тай), сардина (иваши), стрида (каки), маринован джинджифил (гари)

Има достатъчно тайнствена суши терминология, за да попълни цели книги, но най-често срещаните видове са:

• нигири (握 り) - каноничната форма на суши, състояща се от ориз с риба, притисната отгоре
• маки (巻 き) - навити риба и ориз нори водорасли и се нарязват на хапки с размер хапка
• темаки (手 巻 き) - риба и ориз, навити в голям конус от нори
• gunkan (軍艦) - суши "боен кораб", като нигири, но с нори, увит около ръба, за да съдържа съдържанието
• чираши (ち ら し) - голяма купа оцетен ориз с морски дарове, разпръснати отгоре; отличен бюджетен избор, за да получите голямо разнообразие от гарнитури на добра цена

Почти всичко, което плува или дебне в морето, може и е превърнато в суши, а повечето суши ресторанти държат удобен многоезичен ключ за декодиране под ръка или на стената. Няколко вида, горе-долу гарантирано присъстват във всеки ресторант магуро (риба тон), самон (сьомга), ika (калмари), така (октопод) и тамаго (яйце). По-екзотичните опции включват уни (сърна от морски таралеж), торо (мазен корем от риба тон, много скъп) и ширако (рибни сперматозоиди). Коремът от риба тон се предлага в два различни класа: ō-торо (大 と ろ), което е много мазно и много скъпо, и чу-торо (中 と ろ), което е малко по-евтино и по-малко мазно. Друг метод за приготвяне е неги-торо (ね ぎ と ろ), смлян корем от риба тон, понякога смесен с нарязан пролетен лук.

Ако по някакъв начин сте попаднали в суши ресторант, но не можете или не искате да ядете сурова риба, обикновено има няколко алтернативи. Например споменатото по-горе тамаго, различни зеленчуци върху ориз, или много вкусно inari (ориз в сладка обвивка от дълбоко пържено тофу). Или поръчайте капа маки което не е нищо повече от нарязана краставица, навита в ориз и увита нори.

В най-добрите ресторанти за суши готвачът ще сложи огнена репичка уасаби в сушито и ще глазира рибата със соев сос за вас. По този начин такива суши ресторанти нямат отделни купички със соев сос или уасаби, тъй като готвачът вече е подправил храната. Повечето ресторанти обаче предлагат соев сос на масата и малка купа за потапяне. (Обърнете суши нигири с главата надолу, преди да ги потопите, тъй като соевият сос е за ароматизиране на рибата, а не за удавяне на ориза.) Уасаби се счита за стандартен компонент на суши, но по подобен начин някои ресторанти (особено бюджетни) имат васаби на масата за да добавите по ваш вкус. За деца и тези, които не обичат уасаби, понякога можете да намерите или да поискате суби саби-нуки (サ ビ 抜 き), което пропуска уасабито.

Дори в Япония сушито е малко деликатес и най-скъпите ресторанти, където поръчвате парче по парче от готвач, могат да натрупат сметки в десетки хиляди йени. Можете да ограничите щетите, като поръчате фиксирана цена мориавасе (盛 り 合 わ せ) или омаказа (お 任 せ) набор, където готвачът ще избере всичко, което смята, че е добро през този ден. В най-добрите суши ресторанти това би било единствената възможност, въпреки че можете да бъдете горе-долу гарантирани, че само най-пресните сезонни съставки ще влизат във вашето суши. По принцип готвачът поставя уасаби в сушито и глазира рибата със соев сос вместо вас, така че обикновено не се предлага отделна чинийка със соев сос и уасаби и би било лошо поведение да се поиска такова, тъй като предполага, че готвачът не върши добра работа. Фино суши винаги се прави така, че да можете да поставите цялото парче в устата си наведнъж. Трябва да ядете сушито веднага щом готвачът го постави в чинията ви, а не да чакате всички от вашата партия да получат своето, тъй като оризът и рибата при различни температури са част от опита да ядете фино суши. За разлика от други страни, изисканите суши ресторанти в Япония обикновено сервират само суши и не сервират предястия или десерти.

По-евтини са вездесъщите kaiten (回 転, букв. „Въртящ се“) суши магазини, където седите до конвейер и хващате всичко, което ви харесва, на цени, които могат да бъдат до ¥ 100 за чиния. (Чиниите са цветно кодирани по цена; когато сте готови, обадете се на сервитьор, който ще преброи чиниите ви и ще ви каже колко дължите.) Дори и на тези по-евтини места, все още е напълно приемливо да поръчате директно от готвача. Докато в някои райони като Хокайдо, kaiten сушито е с постоянно добро качество, в по-големите градове (особено Токио и Киото) качеството варира значително от място на място, като ресторантите от нисък клас обслужват малко повече от нездравословна храна.

От друга страна, ако сте авантюристи, можете да кажете на готвача "Омакасе онегаишимасу"(" Оставям го във вашите ръце ") и той ще избере всичко, което е най-прясното през този ден. Това може да означава една пълна чиния, или може да означава, че може да продължават да ви хранят по едно парче, докато не се наситите И в двата случая имайте предвид, че вероятно няма да знаете колко харчите, освен ако не сте посочили сума, когато сте поръчали.

Когато ядете суши, е напълно приемливо да използвате пръстите си. Доброто суши винаги се прави такова, че можете да поставите цялото парче в устата си наведнъж (с изключение на конусните ролки на темаки и някои други необичайни форми). Трябва да ядете сушито веднага щом готвачът го постави в чинията ви, а не да чакате всички от вашата партия да получат своето, тъй като оризът и рибата при различни температури са част от опита да ядете суши. Филийки маринован джинджифил (гари) освежават небцето и безкрайните пълнения на зеления чай винаги са на разположение безплатно. За разлика от други страни, изисканите суши ресторанти в самата Япония обикновено сервират само суши и не сервират предястия или десерти.

Въпреки че рибните сашими са най-известните, няма недостиг на други видове сашими за авантюристичните. Сашими от раци от хокайдо и сашими от омари се считат за деликатеси и определено си заслужава да се опитат. Китът също е понякога на разположение, въпреки че не е много разпространен и Кумамото е известен със сашими от конско месо.

Фугу

Фугу

Фугу (ふ ぐ) или пуфър риба е силно отровна и се счита за деликатес в Япония. Това изисква огромно количество умения в подготовката му, включващо отстраняване на вътрешните органи, в които се намира отровата. Въпреки потенциалната опасност, е малко вероятно да бъдете отровени до смърт, тъй като лицензираните готвачи се оценяват много стриктно всяка година, за да се гарантира, че уменията им за подготовка са на ниво, а японското правителство изисква новите готвачи да преминат години на чиракуване при опитни готвачи преди да получат лиценз за приготвяне на ястието. Смъртни случаи са много редки и почти всички са от рибари, които са се опитали да приготвят фугу, които са хванали сами. Fugu обикновено се сервира само в специализирани ресторанти, известни като фугу-я (ふ ぐ 屋). Между другото, на японския император е забранено да яде това ястие по очевидни причини.

Кайсеки

Типично японска форма на изискана храна е известна като kaiseki (懐 石 или 会 席), който се състои от много малки курсове от много различни видове ястия, използващи само най-добрите и свежи сезонни съставки. Изключително скъпо е. Kaiseki обикновено се сервира в специализирани kaiseki ресторанти, известни като ryōtei (料 亭), някои от които са толкова изключителни, че единственият начин да получите резервация е да бъде въведен от един техен редовен посетител. Много от най-луксозните риокани също осигуряват на гостите си вечеря с кайсеки по време на престоя си. Въпреки че се предлага почти във всеки японски град и дори в някои малки градове, Киото се счита от повечето японци за духовен дом на кайсеки и продължава да бъде дом на много от върховете ryōtei до този ден.

Ястия на скара и пържени

Якиникуговеждо месо, което чака да бъде на скара, Ишигаки, Окинава

Окономияки (お 好 み 焼 き) в Хирошима

Японците не са яли много месо преди ерата на Мейджи, но са възприели навика и дори са изнесли няколко нови начина да го ядат оттогава. Методите за готвене на тепаняки (鉄 板 焼 き, объркващо известен в САЩ като „хибачи“) и самозапечени якинику (肉 肉, японско „корейско барбекю“), както и дълбоко пържената темпура (天 ぷ ら), скариди и зеленчуци с произход тук. Все пак следете цената, тъй като месото (особено говеждото) може да бъде изключително скъпо, а луксозните сортове като прочутото мраморно говеждо месо от Кобе могат да струват хиляди или дори десетки хиляди йени на порция. Въпреки че традиционно се счита за ежедневна храна, темпурата е влязла в японския репертоар за изискани ястия и има многобройни ресторанти с изискана темпура омакасе, в които главният готвач пържи ястието пред вас и го поставя директно в чинията ви, за да бъде изядено веднага.

Други уникални японски храни включват окономияки (お 好 み 焼 き, „гответе го, както ви харесва“, тесто със зеле, месо, морски дарове и зеленчукови пълнежи по ваш избор, често самостоятелно приготвени на вашата маса) и якитори (焼 き 鳥, шишчета на скара) всяка пилешка част, която можем да си представим).

• окономияки (お 好 み 焼 き) - буквално „гответе го, както ви харесва“, това е японска палачинка-пица, базирана на тесто от пшенично зеле с месо, морски дарове и зеленчукови пълнежи по ваш избор, покрити със сос, майонеза, люспи от паламуд, сушени водорасли и маринован джинджифил; на много места го приготвяте сами на вашата маса
• тепаняки (鉄 板 焼 き) - месо на скара на гореща желязна плоча, объркващо известно в Америка като „хибачи“
• темпура (天 ぷ ら) - леко очукани скариди, риба и зеленчуци, пържени много бързо, поднесени с потапящ бульон. Tempura също е влязъл в японския репертоар за изискани ястия, а има специализирани ресторанти за tempura omakase, които са издигнали това ястие до форма на изкуство. На тези места готвачът ще запържва парчетата пред вас и ще ги сервира директно върху курса на чинията ви. Окинавската темпура е гъсто очукана и малко като царевично куче. Сацума-ейдж, вид пържена пържена рибна паста, се нарича още темпура.
• тонкацу (豚 カ ツ) - пържени панирани свински котлети, издигнати до форма на изкуство
• yakiniku (焼 肉) - „корейско барбекю“ в японски стил, приготвено от вас на вашата маса
• якитори (焼 き 鳥) - шишчета на скара от всяка пилешка част, които можете да си представите, класически акомпанимент към алкохол. Тори означава пиле, но в някои райони Якитори се отнася до свински шишчета на скара.

Един японски специалитет, който си струва да се търси, е змиорка (う な ぎ unagi), известен с това, че дава сила и жизненост в изтощително горещите летни месеци. Правилно приготвената на скара змиорка просто се топи в устата, когато се яде, и в процеса взема над 3000 ¥ от портфейла ви. (Можете да го намерите за по-малко, но те обикновено се внасят замразени и не са толкова вкусни.)

Доста по-скандален японски деликатес е кит (鯨 куджира), който има вкус на рибна пържола и се сервира както суров, така и варен. Повечето японци обаче не ценят много кита; тя е свързана с училищни обяди и военно недостиг и рядко се среща извън специализирани ресторанти като Куджирая в Шибуя, Токио. Консервиран кит може да се намери и в някои хранителни магазини на огромна цена за малка консерва. Имайте предвид, че вносът на китово месо в каквото и да е количество е забранен в много страни съгласно Конвенцията за международна търговия със застрашени видове, включително ЕС, САЩ и Обединеното кралство, и може да бъде подложен на значителни глоби и дори лишаване от свобода.

Задушени ястия

Пот от Йонедзава говеждо месо сукияки

Особено в студените зимни месеци различни "горещи тенджери" яхнии (鍋 набе) са популярни начини за загряване. Често срещаните видове включват:

• шанконабе (ち ゃ ん こ 鍋) - горещ параход, много предпочитан от сумисти. Кухня, родена в сумо конюшнята. Означава гореща тенджера, ядена с чан (майстор) и ко (ученик). Няма правила за аромати или съставки; вкусовете се променят в зависимост от сумо конюшнята и човека, който приготвя ястието. Те обаче не ядат друго месо освен птици по време на игралния сезон, в суеверен смисъл. Между другото, всички ястия, ядени в сумо конюшнята, се наричат ​​чанко.
• оден (お で ん) - разнообразие от рибни кейкове на шиш, дайкон репички, тофу и други съставки, задушени в рибена супа в продължение на дни. Предимно зимно ястие, което често се продава в магазините и на улицата в импровизирана синя брезент ятай палатки.
• сукияки (す き 焼 き) - котлон от говеждо месо, тофу, юфка и други, често донякъде сладки. Говеждото обикновено се потапя в разбитите сурови яйца след готвене.
• шабу-шабу (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) - котлон с чиста вода или много лек бульон; много тънки филийки месо (традиционно говеждо, но съществуват морски дарове, свинско и други вариации) се прекарват за кратко през горещата вода, за да ги готвят незабавно, след което се потапят в ароматизиран сос

Псевдо-западни ястия

Омурайсу

В цяла Япония можете да намерите кафенета и ресторанти, предлагащи западна храна (洋 食 yōshoku), вариращи от въглеродни копия на известни френски сладкиши на молекулярно ниво до трудно разпознаваеми японски ястия като пица с царевица и картофи и омлети от спагети. Няколко популярни само в Япония ястия включват:

• хамбагу (ハ ン バ ー グ) - да не се бърка с Макдоналдс хамбага, тази версия на хамбургска пържола е самостоятелна хамбургерска баничка със сос и заливки
• омурайсу (オ ム ラ イ ス) - ориз, увит в омлет с купчина кетчуп
• wafū sutēki (和風 ス テ ー キ) - пържола, сервирана в японски стил със соев сос
• korokke (コ ロ ッ ケ) - крокети, обикновено пълнени с картофи, заедно с малко месо и лук
• karē riseu (カ レ ー ラ イ ス) - къри в японски стил, меко кафяво къри, сервирано с ориз; на разположение и като katsu karē с пържено свинско котлетче

Японско-китайска храна

Китайска храна (中華 料理 chūka ryōri) в Япония е адаптиран до такава степен, че е трудно разпознаваем в Китай. Докато раменът е може би най-известният от такива ястия, има много други. Те често могат да се ядат в китайски ресторанти, магазини за рамен и изакая.

• чашу (チ ャ ー シ ュ ー) - на базата на кантонското ястие char siu. За разлика от оригиналната кантонска версия, която е печена, японската версия вместо това се задушава в смес от мед и соя (което я прави погрешно наименование, тъй като кантонската дума siu в char siu означава "да се пече"). Често се сервира с рамен.
• gyōza (餃子) - произлиза от севернокитайски jiaozi, често се продава в магазините за рамени. Обикновено се пържи на тиган и се сервира със сос за потапяне, състоящ се от сос от тара и сос от лют лют пипер
• manjū (饅頭) - получено от севернокитайски баоци, но обикновено със сладки вместо пикантни пълнежи. Типът със солени пълнежи е известен като никуман (肉 ま ん) в Япония.
• бута но какуни (豚 の 角 煮) - задушен свински корем, получен от кухнята на Zhejiang.

Деликатеси

Фуназуши

Ирабу джиру

• Ястия с поставка (す っ ぽ ん 料理, suppon ryouri) е чиния, използваща софтхел костенурка. Яде се като гореща тенджера или се пържи. Има текстура и вкус, подобен на пилешкото. Черупковата част е желатинова. Твърди се, че е добър за хранително обогатяване.
• Фуназуши (鮒 寿司) е суши, направено чрез мариноване на караси в ориз и утайка от саке и ферментация. Това е оригиналната форма на суши и се казва, че е най-старият съществуващ метод за готвене на суши. Това е специалитетно ястие от Езерото Бива (琵琶湖, biwako).
• Кусая (く さ や) е сушена риба, направена чрез мариноване на риба като сафрид във ферментирала течност, наречена kusaya ziru. Има силен аромат, но уникална миризма. Това е специалитетно ястие от Острови Изу (伊豆 諸島, izusyoto).
• Кучико (く ち こ) е суха полова жлеза от морска краставица. Това е специалитетно ястие от Полуостров Ното (能 登 半島, notohanto).
• Коновата (こ の わ た) е осолени черва от морска краставица.
• Fugu no ransou no nukazuke (ふ ぐ の 卵 巣 の 糠 漬 け) е храна, направена чрез осоляване на яйчника на смъртоносното отровно надуване и повторно мариноване в оризови трици за отстраняване на отровата. Производството е разрешено само през Ишикава.
• Унаги не Сашими (鰻 の 刺身) е кръвта на змиорката е отровна, ако я ядете сурова, но ние напълно премахваме кръвта и отровата и я ядем като сашими. Това е рядко ястие с няколко ресторанта, където можете да го хапнете. Може да се яде вътре Хамамацу.
• Морски шприц (ホ ヤ, hoya) се нарича морски ананас от появата му. Когато свежестта се загуби, тя мирише уникално, но прясната мирише леко и има добър вкус. Мияги и Хокайдо са известни със своите производствени площи.
• Яги но саши (ヤ ギ の 刺身) е сашими от козе месо. Мирише на звяр. Освен това има сашими от сашими от кози тестиси. Може да се яде вътре Окинава.
• Ирабу джиру (イ ラ ブ ー 汁) е супа, приготвена от морска змия. Може да се яде вътре Окинава.

Диета за насекоми (昆虫 食) е преди 1870-те години, когато е възприета западната култура и яденето на месо става обичайно, основният източник на протеин в Япония е рибата, уловена в морето, но в някои планински райони, където прясна риба не е налична, вместо това се ядат насекоми на рибата като източник на протеин и дори днес има региони, където насекомите се ядат като част от културата.

Инаго не цукудани

• Инаго не цукудани (い な ご の 佃 煮) е сладко и солено задушено ястие от скакалци със соев сос и захар. Яде се в планински райони като Нагано, Гифу, Gunma и Ямагата.
• Zazamushi no tsukudani (ざ ざ む し の 佃 煮) е сладко и солено задушено ястие от lmayfly или plecoptera със соев сос и захар. Яде се в района на [Kamiina] на Нагано Префектура.
• Hachinoko no tsukudani (は ち の こ の 佃 煮) е сладко и солено задушено ястие от apanteles glomerata и други пчелни ларви със соев сос и захар. Яде се в Гифу и Нагано.

Регионални специалитети

В чужбина повечето предмети, които намирате в типичен японски ресторант, всъщност са колекция от различни региони на страната. В Япония кухнята варира до известна степен в различните региони и често ще намерите регионални специалитети (特 産品 токусанхин), някои от които дори са специфични за един град. Тези регионални специалитети често използват местни съставки, които не се срещат другаде в Япония, а също така имат много различни вкусови профили. Японците често ги търсят в ресторанти и като сувенири, когато пътуват.

Хокайдо

Намирайки се в северната част на Тихия океан, водите на този най-северен японски остров имат изобилие от морски дарове, които се сервират на вашата трапеза:

• Чингис хан барбекю (じ ん ぎ す か ん / ジ ン ギ ス カ ン jingisukan) - мариновано агнешко и овнешко барбекю върху зеленчуци, на скара. Обикновено се ползват общински.
• Ishikari Nabe (石 狩 鍋) - набемоно ястие от парчета сьомга, задушено със зеленчуци в бульон на базата на мисо.
• Юфка от калмари (い か 素 麺 Ика Сумен) - калмари, нарязани на много тънки ивици, подобни на юфка, и изядени с потапящ сос, като somen.
• Ruibe (ル イ ベ) - Тънко нарязана сурова и полу замразена сьомга. Традиционно замразен навън, той оставя вкус, който се топи в устата.
• Рамен (ラ ー メ ン) - Раменното ястие, което е повсеместно в Япония, също може да бъде намерено тук в множество варианти. Сапоро е известен с мисо рамен (味噌 ラ ー メ ン), който използва свинско месо и бульон на базата на мисо, докато Хакодате е известен с шио рамен (塩 ラ ー メ ン), който използва бульон на основата на свинско месо и сол.

Тохоку (Северен Хоншу)

Оризовото убежище на Япония е отразено в традиционните им блюда:

• Wanko Soba (わ ん こ そ ば) - малка порция соба с гарнитури, която можете да ядете, произхождаща от префектура Ивате.
• Киританпо (き り た ん ぽ) - варена оризова торта, излята в цилиндри и на шиш. Обикновено се сервира с мисо.
• Гютан (牛 タ ン) - говежди език на скара, обикновено се сервира в якинику или якитори ресторанти.
• Мориока, столицата на префектура Ивате, има значително корейско население, заедно с тях naengmyeon (студена юфка) и jajangmyeon (черен юфка), адаптиран към японския вкус.

Канто (столичен район Токио)

Монджаяки

• Monjayaki (も ん じ ゃ 焼 き) - Тесто с вкус на сос Уорчестър, смесете с каквито и да е гарнитури и печете. Подобно е на окономияки, но тестото не се втвърдява напълно, така че изваждате малко с шпатула и го изяждате. В повечето ресторанти го приготвяте сами (персоналът може да ви помогне, тъй като изисква познаване на правилната техника) и традиционно се яде директно от скарата, по една малка шпатула, пълна наведнъж.
• Chankonabe (鍋 ち ゃ ん こ な べ) - богата на протеини яхния от пилешко и телешко месо с различни зеленчуци в риба или пилешки бульон. Обикновено като диета на сумо борец.
• Суши (寿司) - особено Нигири, произхождат от Едо, седалището на властта на тогугава шогуната, сега известно като Токио. Повечето от най-добрите и ексклузивни японски суши ресторанти могат да бъдат намерени в Токио и този стил на суши е известен като edomaezushi (江 戸 前 寿司).
• Shoyu ramen (醬油 ラ ー メ ン) - Вариантът на това ястие от Токио използва бульон от свинско и соев сос.

Чубу и Токай (Нагоя и Централен Хоншу)

• Унаги (う な ぎ) - змиорка на скара, потопена и печена в соев сос. Обикновено се сервира самостоятелно с ориз.
• Мисокацу (味噌 カ ツ) - пържено месо с котлети, гарнирано с мисо сос
• Jibu-ni (じ ぶ 煮) - яхния Dashi с патица, покрита с брашно, сезонни зеленчуци и специалитет Kanazawa sudare-fu (пшеничен глутен)
• Hōtō (ほ う と う) - плосък и широк удон в мисо супа със зеленчуци

Кансай (столичен район на Осака)

Окономияки

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - Осака е дом на преобладаващия стил на окономияки. Буквално „гответе, както ви харесва“, това е японска палачинка-пица, базирана на тесто от пшенично зеле с месо, морски дарове и зеленчукови пълнежи по ваш избор, омесено със сос, майонеза, люспи от паламуд, сушени водорасли и маринован джинджифил . На много места го приготвяте сами на вашата маса.
• Takoyaki (た こ 焼 き) - японска закуска с форма на топка, направена от тесто на основата на пшенично брашно и приготвена в специален формован тиган, пълна с октопод и поднесена с уорчестърширски сос. Разнообразие от Akakashi (明石 焼 き - akahaski yaki) има закуската, приготвена от тесто за яйца и потопена в рибен бульон преди консумация.
• Funa Zushi (鮒 寿司) - Яйца от караси, мариновани в сол и след това задушен ориз, в продължение на месеци, оставяйки сирене вкус. Твърди се, че е предшественикът на сушито.
• Сос (ソ ー ス) - Сосът е незаменима подправка за японската маса за хранене. Особено в Осака, сосът се използва силно и в различни ястия като окономияки, такаяки, якисоба, тонкацу и кушикацу. В Япония неквалифицираната употреба на думата „сос“ означава сосове, подобни на „сос Уорчестър“, като „сос чуно“, „сос тонкацу“ и „сос околономияки“.

Чугоку

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - За разлика от версията на Осака, Хирошимастил на окономияки е по-слоен, а не смесен заедно. Обикновено включва юфка якисоба и много повече зеле. Тъй като наслояването е по-трудно, Хирошима-яки се приготвя по-често от готвачи. Традиционно в него няма майонеза (това е добавка от Осака), но днес можете да го допълвате, както искате.
• Izumo soba (出 雲 そ ば) - елда юфка, която заливате със соса. Може да се яде топло или студено.
• Окаяма Бара-зуши (岡山 ば ら 寿司) - колоритен микс от морски дарове, който стана популярен в периода на Едо като начин за заобикаляне на поръчката на местното даймио „едно ястие на масата“. Поръчката трябваше да принуди пестеливост и простота, но местните жители използваха ястието като законен бунт, създавайки „едно ястие“ с пищно разнообразие и ненаситно количество морски дарове.
• Фугу (ふ ぐ) - Шимоносеки е известен като столицата на фугу.

Шикоку

• Кацуо но татаки (カ ツ オ の た た き) - Известно ястие от Кочи
• Сануки Удон (讃 岐 う ど ん) - Такамацу е известен като "udon country"

Кюшу

• Басаши (馬刺 し) - сашими от конско месо, специалитет на Кумамото
• Тонкоцу рамен (豚 骨 ラ ー メ ン) - известен също като Хаката рамен (博 多 ラ ー メ ン). Местният вариант на вездесъщия рамен, с бульон, приготвен чрез варене на свинска кост, докато бульонът достигне мътен бял цвят и плътна консистенция. Както подсказва алтернативното му име, произхожда от квартал Хаката в град Фукуока.

Места за хранене

Ресторанти

Пържени миди Teishoku

Автомати за продажба на билети за храни

Броят на ресторантите (レ ス ト ラ ン resutoran) в Япония е невероятно и никога няма да останете без места, които да отидете. For cultural and practical reasons, Japanese almost never invite guests to their homes, so socializing nearly always involves eating out. As a result, eating out is generally cheaper than in Western countries (though still expensive by Asian standards) if you stick to a basic rice or noodles meal at a local joint, though at the other end of the spectrum, fine dining can be very expensive indeed.

According to the Michelin Guide, which rates restaurants in major cities around the world, Tokyo is the most "delicious" city in the world with over 150 restaurants that received at least one star (out of three). In comparison, Paris and London received a total of 148 between them.

Most Japanese-style restaurants have lunchtime teishoku (定食), or fixed set meals. These typically consist of a meat or fish dish, with a bowl of мисо soup, pickles, and rice (often with free extra helpings). These can be as inexpensive as ¥600 yet ample enough even for large appetites. Menus will, for most establishments, be in Japanese only; however, many restaurants have models (many in exquisite detail) of their meals in their front window, and if you can't read the menu it may be better to take the waiter or waitress outside and point at what you would like. You might also find these types of set meals at dinner. If you opt for ала-карте, you may be charged a fee (generally ¥1000) to order ала-карте.

Many cheap chain eateries have vending machines where you buy a ticket and give it to the server. At most of these restaurants, you'll have to be able to read Japanese to use them, though. At some restaurants, there will be surprisingly lifelike plastic samples or photographs of the food labeled with names and prices. It is often possible to match the price, along with some of the kana (characters) to the choices at the machine. If you're open-minded and flexible, you might get shōyu (soy sauce) ramen instead of мисо (fermented soy bean) ramen or you might get katsu (pork cutlet) curry instead of beef curry. You'll always know how much you're spending so you'll never overpay. If your Japanese language skills are limited or non-existent, these restaurants with vending machines are really quite comfortable places because there is limited or no conversation required at these establishments. Most of the customers will be in a hurry, the hired help will usually not be interested in making conversation and will just read your order when they take your ticket and the water/tea, napkins, and eating utensils are either supplied automatically or self-service. Some other places have all-you-can-eat meals called tabehōdai (食べ放題), byuffe (ビュッフェ, "buffet"), or baikingu (バイキング "Viking", because "smorgasbord" would be too hard to pronounce in Japanese).

Изискани вечери

Ryōtei Ukiyo (料亭 宇喜世), whose building is a registered tangible cultural property

Japan, along with France, is considered by many to be one of the world's centers of fine dining and there is an abundance of fine dining options in Japan. Tokyo is home to more Michelin star restaurants than any other city in the world, and Japan is tied with France for first place as the country with the most Michelin star restaurants. Unfortunately, Japanese fine dining is notoriously inaccessible to foreign visitors; online bookings are typically not an option, staff typically speak little to no English, and most fine dining establishments do not accept reservations from new customers without an introduction from one of their regular diners. In some cases, your hotel concierge may be able to score you a reservation at one of these places provided you make the request well in advance, though this is generally only possible if you stay in the most expensive luxury hotels. Also keep in mind that unlike in other countries, many fine dining establishments do not accept credit cards, and you will be expected to pay for your meal in cash.

For those who wish to experience top end Japanese style fine dining, there are the super exclusive ryōtei (料亭), the Michelin three-star restaurants of the Japanese food world, which serve gourmet kaiseki (会席 or 懐石) meals of a dozen or more small courses prepared from the very best and freshest seasonal ingredients. You will be looking at upwards of ¥30,000 per head for an experience.

Besides kaiseki, there are also many fine dining restaurants that specialise in sushi, and others specialising in tempura. In both these instances, the chef typically prepares each course in front of you, and serves it directly onto your plate. In addition, there are number of restaurants which attempt to serve French-Japanese fusion cuisine, using the finest ingredients from both, often with interesting and surprisingly tasty results.

Traditional Japanese inns (виж Ryokan) are a common way for travellers to enjoy a fine kaiseki хранене. The elaborate meals featuring local seasonal ingredients are considered an essential part of a visit to a ryokan, and factor heavily into many people's choice of inn. Some ryokan are notable destinations specifically because of their food rather than their hot springs or accommodations.

Бързо хранене

Japanese fast food restaurants offer decent quality at reasonable prices. Many chains offer interesting seasonal choices that are quite tasty. Some chains to look out for:

• Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋), and Сукия (すき家) are gyūdon (beef bowl) specialists.
• Tenya (てんや) serves the best tempura you'll ever eat for less than ¥500.
• MOS Burger seems like just another fast food chain, but actually has a pretty interesting menu — for hamburgers with a twist, how about grilled eel between two rice buns? Notice also the list of local produce suppliers posted in each shop. Made to order, so guaranteed fresh, and unlike some fast-food places, MOS Burger products generally look like their advertising photos. A bit more expensive than McDonald's, but worth the extra. MOS stands for "Mountain, Ocean, Sun," by the way.
• Freshness Burger tries to be a bit less fast-foody and more like an "all-American" joint. The food's decent, but just be prepared for the tiniest burgers you've ever seen.
• Бекери, fast-food burger restaurants operated by JR, are often found in and near JR stations in greater Tokyo and Yokohama. Beckers offers made to order burgers and Menchi burgers (minced black pork). Unlike most shops, their buns are fresh and baked inside the stores. Unused buns are thrown away if not used 1.5 hours after baking them. Their Pork Teriyaki burger is awesome. They also offer poutine, a French Canadian snack consisting of french fries, gravy and cheese. The chili topping needs to be tried. More often than not, you can pay with the JR Suica traincard.
• Ootoya (大戸屋) is really too good to call fast food, with a menu and atmosphere that matches any "home-style" Japanese restaurant. While there are illustrated menus on signboards, ordering can be confusing: at some stores you order at the counter before taking a seat, while at others servers come to your table.
• Soup Stock Tokyo is a trendy soup kitchen chain that serves delicious soup all-year round, with a selection of cold soups in summer. It is a bit more expensive than most other fast food chains but you may consider it a healthier alternative to burgers.
• Lotteria is a standard burger-type place.
• First Kitchen offers a few dishes outside of the standard fast-food fare, including pasta, pizza, and fries with a wide assortment of flavorings.
• Coco Ichibanya serves Japanese style curry rice with a vast array of ingredient choices. English menus available

American fast food chains are also present, including Мак донълдс (マクドナルド Makudonarudo) и Кентъки Фрайд Чикън (ケンタッキーフライドチキン Kentakii Furaido Chikin). McDonald's restaurants are almost as ubiquitous as vending machines.

There are also a number of Japanese "family restaurants", serving a wide variety of dishes, including steak, pasta, Chinese style dishes, sandwiches, and other foods. Though their food is relatively uninteresting, these restaurants usually have illustrated menus, so travellers who cannot read Japanese can use the photos to choose and communicate their orders. Some chains across the country are:

• На Джонатан is probably the most ubiquitous local chain. Скайларк is owned by the same company and has similar fare, including a cheap and unlimited "drink bar," which makes these restaurants good places for reading or resting over extended periods. На Дени also has many stores in Japan.
• Кралски домакин tries to market itself as a bit up-scale.
• Неделно слънце is reasonable, with decent food and menus.
• Volks specializes in steaks, and offers a large salad bar.

Магазини

Food at Lawsons

If you're travelling on the cheap, Japan's numerous convenience stores (コンビニ konbini) can be a great place to grab a bite to eat, and they're almost always open 24/7. Major chains include 7-Единадесет, Lawson, и Family Mart. You can find instant noodles, sandwiches, meat buns, and even some small prepared meals, which can be heated up in a microwave right in the store. An excellent option for food on the go is онигири (или omusubi), which is a large ball of rice stuffed with (say) fish or pickled plum and wrapped in seaweed, and usually cost around ¥100 each.

Most convenience stores in Japan also have a restroom located in the back. While most of the stores located in suburban and rural areas will let customers use their bathrooms, many in large cities, especially those in downtown areas and amusement districts of Tokyo and Osaka, will not. Therefore, you should ask whether you can use the bathroom at the cashier first, then buy an item later if you want to show your appreciation.

Supermarkets and department stores

Depachika

For those on a budget, most supermarkets (sūpā) have a wide variety of ready-to-eat meals, bentos, sandwiches, snacks and the like, generally cheaper than convenience stores. Some supermarkets are even open 24 hours a day.

Another great place to find affordable and overwhelming amounts of food: department store basements. They are often huge spaces filled with expansive amounts of fresh food from throughout the country and local dishes. You can get bento boxes, take out food on a stick, bowls of soup, and often find samples of treats to try. Desserts are also plentiful, and department stores are great places to browse with the locals. You can also find restaurants in every single department store, often on the top floors, serving a variety of genres of food in nice settings and varied prices.

Познат като depachika (デパ地下), the department store basement food court, featuring dozens of tiny specialist stalls dishing up local specialties ranging from exquisitely packed tea ceremony candies to fresh sushi and Chinese takeaway. They're often a little upmarket pricewise, but almost all offer free samples and there are always a few reasonably priced ones in the mix. In the evenings, many slash prices on unsold food, so look for stickers like hangaku (半額, "half price") or san-wari biki (3割引, "30% off") to get a bargain. 割 means "1/10" and 引 means "off".

Dietary restrictions

Despite its image as light and healthy cuisine, everyday Japanese food can be quite heavy in salt and fat, with deep-fried meat or seafood being prominent. Packaged food also may use a lot of sugar even in savory items such as bread.

Eating vegetarian

A shōjin ryōri хранене

Due to foreign influence, there are an increasing number of vegetarian and vegan restaurants in the largest cities of Tokyo, Osaka, and Kyoto, and even small towns and rural inns are starting to offer vegetarian options. Outside of those options, vegetarians (much less vegans) may have serious difficulty finding a meal that does not include animal products to some degree, particularly as the near-ubiquitous Japanese soup stock dashi is usually prepared with fish and often pops up in unexpected places like мисо, rice crackers, curry, omelettes (including tamago sushi), instant noodles and pretty much anywhere salt would be used in Western cuisine. (There is a kelp variant called kombudashi, but it's fairly uncommon.) Soba и удон noodle soups, in particular, virtually always use bonito-based katsuodashi, and typically the only vegetarian-safe item on the menu in a noodle shop is zarusoba, or plain cold noodles — but even for this the dipping sauce typically contains dashi.

An excellent option is the kaiten (conveyor belt) sushi shop. Westerners tend to associate sushi with fish, but there are several kinds of rolled sushi available in these shops that does not include fish or other marine creatures: kappa maki (cucumber rolls), nattō maki (sushi filled with stringy fermented soy beans, an acquired taste for many), kanpyō maki (pickled-gourd rolls), and, occasionally, yuba sushi (made with the delicate, tasty 'skin' of tofu). These types of sushi tend to be less popular than the sushi using marine animal products, so you may not see them revolving in front of your eyes on the conveyor belt. Just shout out the name of the type of sushi you want and the sushi chef will prepare it for you right away. When you are ready to leave, call the waitress over and she'll count your plates. The vegetarian sushi options are always inexpensive.

For anyone living in big cities, especially Tokyo, an excellent option is organic or macrobiotic food, known as shizenshoku (自然食). While "vegetarian food" may sound boring or even unappetizing to Japanese ears, shizenshoku is quite in vogue as of late, although meals may cost about ¥3000 and menus may still contain seafood items. While considerably harder to find, it's worth looking out for a restaurant (often run by temples) that offers shōjin ryōri (精進料理), the purely vegetarian cuisine developed by Buddhist monks. This cuisine is highly regarded and thus often very expensive, but is often available at reasonable prices if you stay at temples.

Fortunately, traditional Japanese cuisine contains an ample amount of protein through its great variety of soy products: tofu, мисо, nattō, и edamame (tender green soy beans in their pods), for example. In the prepared food sections of supermarkets and department store basements, you can also find many dishes including various types of beans, both sweet and savory.

Eating halal

Travelers with halal dietary restrictions (not eating pork) are given special attention in Japan. The JNTO has a dedicated website that lists all restaurants that are certified halal, and the location of mosques and prayer rooms all across the country.

Muslim travelers should look for food that indicates if they are served with pork (豚肉 butaniku or ポーク pōku) or indicate to the server that you refrain from it. Sushi restaurants are often the safest bet since all of their meats are seafood, while ramen stalls are the places where one should exercise caution.

Eating kosher

As there is no local Jewish community in Japan, кошер food is very hard to come by. That said, there is a community of Jewish expatriates from Western countries, and there are two Chabad houses in Tokyo catering to that community. Your best bet in finding kosher food is to contact them for assistance.

Алергии

Bakery item with allergen label: contains wheat, milk and eggs, but no buckwheat or peanuts

Travelling in Japan with life-threatening food allergies (アレルギー arerugī) е very difficult. Awareness of severe allergies is low and restaurant staff are rarely aware of trace ingredients in their menu items. Japanese law requires that seven allergens be listed on product packaging: eggs (卵 tamago), milk (乳 nyū), wheat (小麦 komugi), buckwheat (そば or 蕎麦 soba), peanuts (落花生 rakkasei or ピーナッツ pīnattsu), shrimp (えび ebi) and crab (かに кани). Sometimes these are listed in a handy table, but more often you'll need to read the tiny print in Japanese only. Packaging is also often less than helpful for anything outside these seven, with ingredients like "starch" (でんぷん denpun) or "salad oil" (サラダ油 sarada-abura) that can contain basically anything.

A serious соя (大豆 daizu) allergy is basically incompatible with Japanese food. The bean is used everywhere, not just the obvious soy sauce and tofu, but also things like soybean powder in crackers and soybean oil for cooking.

Keeping a strictgluten-free diet while eating out is also close to impossible, as celiac disease is very rare in Japan. Most common brands of soy sauce and mirin contain wheat, while miso is often made with barley or wheat. While sushi is traditionally made with 100% rice vinegar and pure wasabi root, commercially prepared sushi vinegar and wasabi may both contain gluten. If you have some tolerance, though, Japan and its vast variety of rice dishes is quite navigable. Докато удон и рамен noodles are both made from wheat, and soba noodles are usually 80:20 buckwheat/wheat, tōwari или jūwari (十割り) soba is pure buckwheat and thus gluten-free, although the stock it's cooked in or served with will usually have trace quantities.

Избягване млечни products is straightforward, as they are uncommon in traditional Japanese cuisine. Butter (バター bataa) does make an occasional appearance, but is usually mentioned by name. Pseudo-Western dishes also often feature dairy, so be cognizant of this if you are lactose intolerant.

Фъстъци or other tree nuts are basically not used in Japanese cooking, with the exception of a few snacks and desserts, where their presence should be obvious (and marked in the ingredients). Peanut oil is rarely used.

Вижте § Eating vegetarian above for the difficulty of avoiding fish and shellfish.

Напитки

Саке

The Japanese drink a lot: not only green tea in the office, at meetings and with meals, but also all types of alcoholic beverages in the evening with friends and colleagues. Many social scientists have theorized that in a strictly conformist society, drinking provides a much-needed escape valve that can be used to vent off feelings and frustrations without losing face the next morning.

In Japan, the drinking age is 20 (as is the age of majority and smoking age, for that matter). This is notably higher than most of Europe and the Americas (excepting the United States). However, ID verification is almost never requested at restaurants, bars, convenience stores or other purveyors of liquor, so long as the purchaser does not appear obviously underage. The main exception is in the large clubs in Shibuya, Tokyo, which are popular with young Tokyoites and during busy times will ID everyone entering the club.

Drinking in public is legal in Japan, as is public intoxication. It's especially common to drink at festivals and hanami. It's also not unusual to have a small drinking party on the bullet trains.

Beverage vending machines galore

Where to drink

If you're looking for an evening of food and drink in a relaxed traditional atmosphere, go to an изакая (居酒屋, Japanese-style pub), easily identified by red lanterns with the character 酒 ("alcohol") hanging out front. Many of them have an all-you-can-drink (飲み放題 nomihōdai) deals at about ¥1,000 for 90 minutes (on average), although you will be limited to certain types of drinks. Very convenient, an изакая will usually have a lively, convivial atmosphere, as it often acts as a living room of sorts for office workers, students and seniors. Food is invariably good and reasonably priced, and in all, they are an experience not to be missed.

While Western-style bars can also be found here and there, typically charging ¥500-1,000 for drinks, a more common Japanese institution is the закуска (スナック sunakku). These are slightly dodgy operations where paid hostesses pour drinks, sing karaoke, massage egos (and sometimes a bit more) and charge upwards of ¥3,000/hour for the service. Tourists will probably feel out of place and many do not even admit non-Japanese patrons.

Dedicated gay bars are comparatively rare in Japan, but the districts of Shinjuku ni-chome in Tokyo and Doyama-cho in Осака have busy gay scenes. Most gay/lesbian bars serve a small niche (muscular men, etc.) and will not permit those who do not fit the mold, including the opposite sex, to enter. While a few are Japanese only, foreigners are welcome at most bars.

Izakaya, bars and snacks typically have cover charges (カバーチャージ kabā chāji), usually around ¥500 but on rare occasions more, so ask if the place looks really swish. In izakayas this often takes the form of being served some little nibble (お通し otōshi) as you sit down, and no, you can't refuse it and not pay. Some bars also charge a cover charge и an additional fee for any peanuts you're served with your beer.

Karaoke parlors serve drinks and snacks, which is a fun way to drink and party noisily at the same time. Orders are placed via a phone on the wall, by pressing a button to summon staff, or in high-tech ones using the karaoke machine's tablet or remote control.

Vending machines (自動販売機 jidōhanbaiki, или jihanki in slang) are omnipresent in Japan and serve up drinks 24 hours a day at the price of ¥120-150 a can/bottle, although some places with captive customers, including the top of Планината Фуджи, will charge more. In addition to cans of soft drinks, tea and coffee, you can find vending machines that sell beer, sake and even hard liquor. In winter, some machines will also dispense hot drinks — look for a red label with the writing あたたかい (atatakai) instead of the usual blue つめたい (tsumetai). Vending machines that sell alcoholic beverages are usually switched off at 23:00. Also, more and more of these machines, especially those near a school, require the use of a special "Sake Pass" obtainable at the city hall of the city the machine is located in. The pass is available to anyone of 20 years of age or over. Many vending machines at stations in the Tokyo metropolitan area accept payment using the JR Suica or PASMO cards.

• Green and black чай is the traditional non-alcoholic drink. Tea is drunk straight, without milk or sugar.
• Кафе, usually black and sweet, has been popularized in modern times. Vending machines for hot coffee, served in aluminum cans, are a Japanese specialty.
• Саке is a fermented rice beverage, with a status comparable to that of wine elsewhere.
• Shōchū (焼酎) is a distilled rice liquor that originated in Kyūshū.
• Awamori (泡盛) is an Okinawan distilled rice liquor, similar to shochu but with a different taste.
• Though Japanese production of beer, вино and whiskey has a short history, their quality rivals Western competitors.

Sake/nihonshu

Апартамент саказуки tray, a small choko cup and a wooden masu кутия

Саке is a fermented alcoholic beverage brewed from rice. Though often called "rice wine", in fact the sake making process is completely different from wine or beer making. The fermentation process uses both a mold to break down the starches and yeast to create the alcohol. The Japanese word саке (酒) can in fact mean any kind of alcoholic drink, and in Japan the word nihonshu (日本酒) is used to refer to what Westerners call "sake".

Sake is around 15% alcohol, and can be served at a range of temperatures from hot (熱燗 atsukan), to room temperature (常温 jō-on, or "cool" 冷や hiya), down to chilled (冷酒 reishu). Contrary to popular belief most sake is not served hot, but often chilled. Each sake is brewed for a preferred serving temperature, but defaulting to room temperature is in most cases safe. If you are inclined to have one hot or chilled in a restaurant, asking your waiter or bartender for a recommendation would be a good idea. In restaurants, one serving can start around ¥500, and go up from there.

Sake has its own measures and utensils. The little ceramic cups are called choko (ちょこ) and the small ceramic jug used to pour it is a tokkuri (徳利). Sometimes sake will be poured into a small glass set in a wooden box to collect the overflow as the server pours all the way to the top and keeps pouring. Just drink from the glass, then pour the extra out of the box and back into your glass as you go. Occasionally, particularly when drinking it cold, you can sip your sake from the corner of a cedar box called a masu (枡), sometimes with a dab of salt on the edge. Sake is typically measured in gō (合, 180 mL), roughly the size of a tokkuri, ten of which make up the standard 1.8 L isshōbin (一升瓶) bottle.

The fine art of sake tasting is at least as complex as wine, but the one indicator worth looking out for is nihonshu-do (日本酒度), a number often printed on bottles and menus. Simply put, this "sake level" measures the sweetness of the brew, with positive values indicating drier sake and negative values being sweeter, the average today being around 3 (slightly dry).

Sake is brewed in several grades and styles that depend upon how much the rice is milled to prevent off flavors, if any water is added, or if additional alcohol is added. Ginjō (吟醸) and daiginjō (大吟醸) are measures of how much the rice has been milled, with the daiginjo more highly milled and correspondingly more expensive. These two may have alcohol added primarily to improve the flavor and aroma. Honjōzō (本醸造) is less milled, with alcohol added, and may be less expensive; think of it as an everyday kind of sake. Джунмай (純米), meaning pure rice, is an additional term that specifies that only rice was used. When making a purchase, price is often a fair indicator of quality.

A few special brews may be worth a try if you feel like experimenting. Nigorizake (濁り酒) is lightly filtered and looks cloudy, with white sediment at the bottom of the bottle. Turn the bottle gently once or twice to mix this sediment back into the drink. Though most sake ages badly, some brewers are able to create aged sake with a much stronger flavor and deep colors. These aged sake or кошу (古酒) may be an acquired taste, but worthwhile for the adventurous after a meal.

Worth a special mention is amazake (甘酒), similar to the lumpy homebrewed doburoku (どぶろく) version of sake, drunk hot in the winter (often given away free at shrines on New Year's Eve). Amazake has very little alcohol and it tastes pretty much like fermented rice glop (better than it sounds), but at least it is cheap. As its name implies, it is sweet.

If you are curious about sake, the Japan Sake Brewers Association has an online version of its English brochure. You can also visit the Sake Plaza в Шинбаши, Токио and taste a flight of different sakes for just a few hundred yen.

Шочу

Shōchū (焼酎) is the big brother of sake, a stronger tasting distilled type of alcohol. There are largely two types of shōchū; традиционни shōchū are most commonly made of rice, yam, or grain, but can be made of other materials like potatoes, too. The other is rather industrially made out of sugar through multiple consecutive distillation, often used and served as a kind of cooler mixed with juice or soda known as a chū-hai, short for "shōchū highball". (Canned chū-hai sold on store shelves do not use shōchū but even cheaper alcoholic material.)

Shōchū is typically around 25% alcohol (although some varieties can be much stronger) and can be served straight, on the rocks, or mixed with hot or cold water at your choice. Once solely a working-class drink, and still the cheapest tipple around at less than ¥1000 for a big 1L bottle, traditional shōchū has seen a resurgence in popularity, and the finest shōchū now fetch prices as high as the finest sake.

Ликьор

Umeshu (梅酒), inaccurately called "plum wine", is prepared by soaking Japanese ume plums (actually a type of apricot) in white liquor so it absorbs the flavor, and the distinctive, penetrating nose of sour dark plum and sweet brown sugar is a hit with many visitors. Typically about 10-15% alcohol, it can be taken straight, on the rocks (ロック rokku) or mixed with soda (ソダ割り soda-wari).

Уиски

Уиски (ウイスキー uisukī) has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky (called, straightforwardly enough, ジャパニーズ・ウイスキー japanīzu uisukī) began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards.

While fine Japanese whisky can certainly be had neat/straight (ストレート sutorēto) or on the rocks (オン・ザ・ロック on za rokku or simply ロック rokku), it's much more common to dilute it, the same as with shōchū. The most common preparation is a highball (ハイボール haibōru), 1 part whisky and 2 parts soda water over ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Another common drink uses cold mineral water (水割り mizu-wari) in the same proportions, or in the winter, hot water (お湯割り o-yu-wari).

Бира

The siren song of cold draft beer, Kyoto

There are several large brands of Japanese beer (ビール bīru), including Kirin, Асахи, Sapporo, и Suntory. A bit harder to find is an Okinawan brand, Орион, which is excellent. Yebisu is also a popular beer brewed by Sapporo. Most Japanese beers are dry pilsners, with strengths averaging 5%, which pair well with Japanese food but are definitely light in flavor. Even the few dark beers like Asahi Super Dry Black are actually dark lagers, so despite their color they're still not very full-bodied. Microbreweries are quickly picking up steam, and their kurafuto bia (クラフトビア "craft beer") or ji-bīru (地ビール "local beer") bring some welcome diversity to the market. You'll likely have to hunt around to find them, though; besides brewpubs and good liquor stores like the widespread Yamaya (店舗 or やまや), another good place to look is department store basements.

You can buy beer in cans of all sizes, but in Japanese restaurants, beer is typically served in bottles (瓶 кошче), or draft (生 nama meaning "fresh"). Bottles come in three sizes, 大瓶 ōbin (large, 0.66 L), 中瓶 chūbin (medium, 0.5 L) and 小瓶 kobin (small, 0.33 L), of which medium is the most common. Larger bottles give you the opportunity to engage in the custom of constantly refilling your companions' glasses (and having yours topped off as well). If you order draft beer, you each receive your own mug (jokki). In many establishments, a dai-jokki ("big mug") holds a full liter of brew.

Some Japanese bartenders have an annoying habit of filling half of your mug with head so that you only have half a glass of actual beer. Though the Japanese like their draft beer poured that way, you may find it irritating, especially when you pay ¥600 for a glass of beer as in many restaurants and bars. If you have the gumption to ask for less head, say "Awa wa sukoshi dake ni shite kudasai" ("Please, just a little foam"). You will baffle your server, but you may get a full glass of beer.

Гинес pubs have started appearing all over the country.

For those with a more humorous tastes in beer, try kodomo bīru (こどもビール, literally "children's beer"), a product that looks just like the real thing but was actually invented with children in mind (there is 0% alcohol content).

Happōshu and third beer

Thanks to Japan's convoluted alcohol licensing laws, there are also two almost-beers on the market: happōshu (発泡酒), or low-malt beer, and the so-called third beer (第3のビール dai-san no bīru), which uses ingredients like soybean peptides or corn instead of malt. Priced as low as ¥120, both are considerably cheaper than "real" beer, but lighter and more watery in taste. Confusingly, they are packaged много similarly to the real thing with brands like Sapporo's "Draft One" and Asahi's "Hon-Nama", so pay attention to the bottom of the can when buying: by law, it will не say ビール ("beer"), but will instead say 発泡酒 (happōshu) or, for third beers, the unwieldy moniker その他の雑酒(2) (sono ta no zasshu(2), свети. "other mixed alcohol, type 2"). Try to drink moderately as both drinks can lead to nightmare hangovers.

Бирени градини

During the summer months when it's not raining, many buildings and hotels have restaurants on their rooftops and serve dishes like fried chicken and french fries, as well as light snacks. The specialty is, of course, draft beer (生ビール nama-biiru). Можете да поръчате големи халби бира или да платите фиксирана цена за курс, който можете да пиете (飲 み 放 題 nomihōdai), с продължителност за определен период от време (обикновено до 2 часа). Коктейли и други напитки също често се предлагат като част от комплектите, които можете да пиете.

Западно вино

Японски вино всъщност е доста хубаво, но струва около два пъти повече от сравними вина от други страни. Съществуват няколко разновидности, а вносното вино на различни цени се предлага в цялата страна. Изборът може да бъде отличен в по-големите градове, като специализираните магазини и големите универсални магазини предлагат най-обширни предложения. Един от най-големите местни винарски райони в Япония е Яманаши Префектура и един от най-големите японски производители, Suntory, има винарна и обиколки там. Повечето вина, червено и бяло, се сервират охладени и може да ви е трудно да получите стайна температура (常温 jō-on) вино, когато вечеряте навън.

Чай

Матча и традиционни сладкиши, Каназава

Най-популярната напитка досега е чай (お 茶 о-ча), предоставени безплатно с почти всяко хранене, топло през зимата и студено през лятото. Има голямо разнообразие от чай в бутилки и кутии в хладилниците и автоматите за продажба. Нарича се черен чай в западен стил kōcha (紅茶); ако не го поискате конкретно, вероятно ще получите японски кафяв или зелен чай. Китайски чай улун (ウ ー ロ ン 茶 юрон ча) също е много популярен.

Основните видове японски чай са:

• сенча (煎茶), обикновеният зелен чай
• матча (抹茶), супа на прах церемониален зелен чай. По-евтините сортове са горчиви, а по-скъпите сортове са леко сладки.
• hōjicha (ほ う じ 茶), печен зелен чай
• genmaicha (玄 米 茶), чай с печен ориз, вкус на пуканки
• mugicha (麦 茶), напитка от печен ечемик, сервирана ледена през лятото
• стаяча (そ ば 茶) е чай, приготвен чрез печене на елда. Може да се предоставя безплатно в ресторантите, така че хората с алергии трябва да бъдат внимателни.

Подобно на китайските чайове, японските чайове винаги се пият чисти, без да се използва мляко или захар. Въпреки това, млечен чай в западен стил може да се намери и в магазините и повечето американски вериги за бързо хранене.

Уджи често се нарича "столицата на чая на Япония"; той е известен с матча, която произвежда повече от хиляда години. Шизуока отглежда 45% от японската чаена реколта и над 70% от японските чайове се обработват там (дори ако се отглеждат другаде). Кагошима е вторият по големина производител, където топлия слънчев климат и различните сортове на чаеното растение дават чайове, които са известни със своя отличителен, плътен вкус.

Кафе

Кафе (コ ー ヒ ー kōhī) е доста популярен в Япония, макар че не е част от типичната японска закуска. Обикновено се приготвя със същата сила като европейското кафе; нарича се по-слабо, напоено с вода кафе американски. Консервираното кафе (топло и студено) е малко любопитно и се предлага широко в автомати, като други напитки, за около ¥ 120 на кутия. Повечето консервирани кафета са сладки, затова търсете марки с английската дума „Black“ или кандзи 無糖 („без захар“), ако искате да е неподсладено. Безкофеиновото кафе е много рядко в Япония, дори в Starbucks, но се предлага на някои места.

В Япония има много кафенета, включително Starbucks. Основните местни вериги включват Доутор (известен със своите ниски цени) и Екселсиор. Няколко ресторанта, като Mister Donut, Jonathan's и Skylark, предлагат неограничени пълнители на кафе за тези, които са особено пристрастени към кофеина (или искат да свършат работа късно през нощта).

Кафенета

Въпреки че Starbucks постави знамето си в Япония почти толкова добре, колкото и в Съединените щати, японците kissaten (喫茶 店) има дълга история. Ако наистина търсите кофеин, отидете в Starbucks или един от японските му предшественици като Doutor. Но ако се опитвате да се измъкнете от дъжда, жегата или тълпите за известно време, kissaten е оазис в градска джунгла. Повечето кафенета са единствени по рода си дела и отразяват вкуса на клиентелата им. В Гинза кафене, ще намерите мек "европейски" декор и сладки сладкиши за престижни купувачи, които свалят товар от своите Ferragamos. В един Отемачи кафене, бизнесмени в костюми се скупчват над ниските маси, преди да се срещнат с клиентите си. В Роппонгицелодневни кафенета, нощните сови правят пауза между клубовете или дремят, докато влаковете не започнат да се движат отново сутрин.

Един особен вид кисатен е джазу киса (ジ ャ ズ 喫茶), или джаз кафене. Те са дори по-тъмни и по-пълни с дим от нормалния kissaten и посещавани от изключително сериозно изглеждащи любители на джаза, които седят неподвижни и сами, попивайки в бибопа, изпълняван при големи обеми от гигантски аудио говорители. Отиваш на джаз киса да слушаш; разговорът е голямо не-не. (Вижте също § Музика по-горе.)

Друга издънка е данвашицу (談話 室), или салон. Външният вид не се различава от скъпоценния kissaten, но целта е по-конкретна: сериозни дискусии по въпроси като бизнес или среща с бъдещи съпрузи. Всички маси са в отделни кабини, обикновено се изискват резервации, а напитките са скъпи. Така че не се лутайте в такъв, ако просто търсите чаша кафе.

Безалкохолни напитки

Покари пот

Има много уникално японски безалкохолни напитки и опитвайки произволни напитки от автомати е една от радостите на малкия пътешественик в Япония. Няколко бележки включват Калпис (カ ル ピ ス Карупису), вид безалкохолна напитка на основата на кисело мляко, която има по-добър вкус, отколкото звучи, и известната Покари пот (ポ カ リ ス エ ッ ト Покари Суето), изотонична напитка в стил Gatorade. По-традиционна японска безалкохолна напитка е Рамуне (ラ ム ネ), почти същият като Sprite или 7-Up, но забележителен с необичайната си бутилка, където натискате мрамор на открито място под чучура, вместо да използвате отварачка за бутилки.

Повечето американски марки безалкохолни напитки (Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew и др.) Са широко достъпни. Единственият избор за сода за диета ще бъде диетичната кока-кола, кока-колата нула или диетичната пепси. Коренова бира е почти невъзможно да се намери извън специализираните магазини за внос на храни или Окинава. Джинджифиловият ел обаче е много популярен и често срещана находка в автоматите. Кофеинирани енергийни напитки се предлагат в много местни марки (обикновено се влива с женшен).

В Япония терминът "сок" (ジ ュ ー ス джусу) е общ термин за всякакъв вид безалкохолна напитка - включително дори Coca-Cola и други подобни - така че ако искате изцеждане на плодове, поискайте плодов сок (フ ル ー ツ ジ ュ ー ス). Има и неща, различни от 100% сок. Напитките в Япония трябва да показват процента на съдържанието на плодове върху етикета (Пример Example 100%, kajū 100%); това може да бъде много полезно, за да сте сигурни, че получавате сок от съотношението на сместа, който сте искали.

Сладкарски изделия

Джоу-намагаши (上 生 菓子) е висококачествена сладкарница сред намагаши. Това е сладкарница, на която можете да се насладите с език и очи и е създадена да представя сезона, като имитира цветя и природни пейзажи. Използва се за чаена церемония и подаръци.

Амезайку, златна рибка, направена от бонбони

Напречно сечение на анпан, кок с пълнеж от сладка паста от боб азуки

Candy се продава добре в Япония, защото е удобен подарък за домакиня в омия традиция. Можете да си купите кутии бонбони в презентационен стил в много магазини, гари и дори от улични търговци. Познати марки бонбони с вкусове, продавани само в Азия, като например бонбони със зелен чай KitKat, могат да бъдат популярни подаръци при завръщането ви.

Уагаши (和 菓子)Основните съставки са предимно боб и ориз, а много от тях са комбинация от Anko и Mochi (оризова торта). Anko е паста, направена от варене на боб, кестени, сладки картофи и така нататък в захар. Mochi е оризова торта, която се удря, приготвена чрез приготвяне на ориз на пара и изхвърляне в паста. Разделя се на намагаши, ханнамагаши и хигаши според съдържащото се количество вода.

• Намагаши (生 菓子) е сладкарница, съдържаща 30% или повече вода.
  • Daifuku (だ い ふ く, 大 福 餅) е сладкарски изделия от сладко анко, увити в тънък оризов сладкиш. Има и уникални с плодове като ягоди вътре.
  • Манджу (ま ん じ ゅ う, 饅頭) е сладкарница от сладко анко, увито в тънко пшенично тесто. Има сака-манджу, направено със саке и ча-манджу, направено с кафява захар и така нататък.
  • Дораяки (ど ら 焼 き) е сладкарница от сладко анко, притиснато в тесто като палачинка.
  • Mizuyoukan (水 よ う か ん, 水 羊羹) е сладкарница, направена чрез втвърдяване на Anko с агар.

• Ханамагаши (半生 菓子) е Сладкарски изделия, съдържащи 10-30% вода.
  • Монака (も な か, 最 中) е сладкарница с паста от сладък боб, притисната между хрупкави оризови вафли.
  • Kingyokukan (き ん ぎ ょ く か ん, 錦 玉 羹) е бистра желеподобна конфекция, направена чрез втвърдяване на агар.
  • Youkan (よ う か ん, 羊羹) е сладкарница, направена чрез втвърдяване на Anko с агар.
  • Amanattō (あ ま な っ と う, 甘 納豆) е боб глас.

• Хигаши (干 菓子) е сладкарски изделия с по-малко от 10% водно съдържание.
  • Амезайку (あ め ざ い く, 飴 細 工) са традиционни, ръчно изваяни близалки, обикновено във формата на животно. Те са годни за консумация, но са толкова красиви и скъпи, че би било жалко да ги ядем. Най-простите ръчно рисувани дискове ще ви върнат няколко долара. За сложна форма, като триизмерна, реалистична, рисувана златна рибка, очаквайте да платите около 30 щатски долара всяка.
  • Konpeito (こ ん ぺ い と う, 金 平 糖) са твърди захарни бонбони с културна значимост, които пътуват добре и традиционно са без аромати - идеален подарък за придирчивите ядещи у дома.
  • Rakugan (ら く が ん, 落雁) е сладкарски изделия, направени чрез добавяне на захар към брашното от боб, ориз и кестени и притискането им заедно.
  • Karintou (か り ん と う) е сладкарница, направена чрез пържене на тесто от пшенично брашно и покриване с кафява захар или захар.
  • Senbei (せ ん べ い, 煎餅) е солена сладкарница, направена чрез сушене и изпичане на оризова торта и подправянето й със соев сос и др.

Дагаши (駄 菓子) е евтините са закуски, които се продават за ¥ 10 и можете да ги ядете небрежно.

Кашипан (菓子 パ ン) е сладък хляб като сладкиши. Pan произлиза от португалската дума pão, което означава хляб.

• Анпан (あ ん ぱ ん) е хляб с червено анко.
• Пъпешът (lon ロ ン パ ン) е хляб с мрежест модел, подобен на този на мускус. По принцип не съдържа пъпеши, но някои съдържат пъпеш крем.
• Creampan (ク リ ー ム パ ン) е хляб, съдържащ крем крем.

Всички тези неща са страхотни за закупуване в Япония и за вкъщи със себе си. Ако купувате Namagashi или Hannamagashi като сувенири, внимавайте за срока на годност. Ако обаче пътувате до Япония, за да посетите колеги или приятели, ще се очаква да носите красиво опакован подарък, който е от вашата страна, а не нещо, което те биха могли да си купят на място. Индивидуално опакованите шоколадови бонбони или бонбони от известен местен производител на бонбони обикновено са добър избор, но избягвайте вкусовете на женско биле или корен от бира, тъй като вкусът им е твърде сходен с традиционните лекарства, за да се чувствате като лакомство.

Етикет

Използване на клечки. Поставете един пръчка между показалеца и палеца и го задръжте на място с палеца и безименния пръст. Другият горен клечка се държи между показалеца и средния пръст, сякаш леко го поставяте върху средния пръст, и се фиксира с палеца. С палец като опорна точка, движете само средния и показалеца.

Повечето японски храни се ядат с клечки (箸 хаши). Храненето с клечки е изненадващо лесно умение да се вземе, въпреки че овладяването им отнема известно време. Някои насоки за пръчици, които трябва да знаете:

• Никога поставете или оставете клечките изправени в купа с ориз и никога не предавайте нещо от клечките си на клечките на друг човек. Те са свързани с погребални ритуали. Ако искате да дадете парче храна на някого, оставете го да го вземе от чинията ви или да го постави директно върху чинията му.
• Когато приключите с помощта на клечки, можете да ги поставите на ръба на купата или чинията си. Повечето по-хубави ресторанти поставят малка дървена или керамична почивка (хаши-оки) на всяка настройка на място. Можете също така да сгънете хартиената обвивка, която клечките влизат, за да създадете своя собствена хаши-оки.
• Облизването на краищата на клечките ви се счита за нисък клас. Вместо това вземете хапка от ориза си.
• Използването на клечки за придвижване на чинии или купи (всъщност всичко друго освен храната) е грубо.
• Посочването на нещата с клечките е грубо. (Посочването на хора като цяло е грубо; с клечки, двойно.)
• Носенето на храна с клечките ви обикновено е грубо и трябва да се използва само в краен случай.

Пръчици за еднократна употреба (вари-баши) се предлагат във всички ресторанти, както и с огънатō и други храни за изнасяне. Не трябва да "размахвате" клечките си, след като ги разбиете (което би означавало, че смятате, че са евтини), но за чистота това е добри маниери, за да ги върнете обратно в хартиената им обвивка, когато приключите с яденето.

Повечето супи и бульони, особено мисо, се пият директно от купата, след като сте нарязали по-големите парченца, а също така е нормално да вземете купа ориз за по-лесно хранене. За супи от основно ястие като рамен ще ти бъде дадена лъжица. Ориз с къри и пържен ориз също се ядат с лъжици.

Много ресторанти ви дават гореща кърпа (о-шибори) да избършете ръцете си веднага щом седнете; използвайте го за ръцете си, а не за лицето си.

Много японски ястия се предлагат с различни сосове и гарнитури. Японски никога сложете соев сос върху купа с ориз; всъщност това е лошо поведение и предполага, че мислите, че оризът не е добре приготвен! Панички с пара на ориз се ядат обикновени или понякога с фурикаке (смес от натрошени водорасли, риба и подправки), или особено в огънатō се сервират с umeboshi (много кисел кисел ume сливи). Соевият сос се използва за потапяне на суши преди ядене и те го изсипват върху риба на скара и тофу. Тонкацу (свинско котлет) се предлага с по-плътен сос, темпура идва с по-лек, по-тънък сос, направен от соев сос и даши (супа от риба и водорасли), докато gyōza (саксии) обикновено се потапят в смес от соев сос, оцет и масло от чили.

Японците не обичат да пилеят храна (включително соев сос, така че не сипвайте повече, отколкото ви трябва), но в повечето ресторанти е добре, ако оставите малко храна в чиниите си. Въпреки това, при официална вечеря или особено ако ядете в дома на някого, завършването на храненето показва, че сте доволни от него (докато оставянето на някои показва, че искате повече) и трябва особено опитайте се да довършите ориза си до последното зърно.

Във всички видове японски ресторанти, персоналът обикновено ви игнорира докато не поискате нещо. Някои ресторанти може да имат бутон за повикване на сервитьор. В противен случай, високо кажете "Сумимасен" (す み ま せ ん, „Извинете“) и може би вдигнете ръка в голям ресторант. В малки магазини или щандове за храна с минимален персонал, който е зает с готвене, след като каза „Сумимасен"просто приемете, че слушат (което винаги са) и кажете вашата молба.

Ресторантите ще ви представят чека след хранене и се очаква да платите на гишето при излизане - не оставяйте плащането на масата и излизайте. Фразата за "сметка" е kanjō или кайкей. Когато закъснее, сървър обикновено идва на вашата маса, за да ви каже, че е време за „последната поръчка“. Когато наистина е време да тръгнем, японските ресторанти имат универсален сигнал - започват да играят „Auld Lang Syne“. (Това е вярно в цялата страна, с изключение на най-скъпите места.) Това означава „плати и се изнеси“.

Бакшиш не е обичайно в Япония, въпреки че много заведения за сядане налагат 10% такса за обслужване, а денонощните "семейни ресторанти" като Denny's и Jonathan обикновено имат 10% доплащане късно вечер.

Подправки

Подправки на маси в ресторанти:

• Шою (醤 油, соев сос) е ферментирала подправка, приготвена чрез приготвяне на пара на соя, натрошено жито, добавяне на сол и оризов малц и ферментацията им. Това е една от най-често срещаните основни подправки, използвани в японската кухня. Има добре балансирани и универсални коикучи шою (濃 口 醤 油), които се използват най-често, светло оцветени усукучи шою (淡 口 醤 油), много светли цветни широ шою (白 醤 油) и богати тамари шою (た ま り 醤 油) и сайшикоми шою (is 口 醤 油)仕 込 み 醤 油) използва се за сашими и др.
• Сос (ソ ー ス, sōsu) е общ термин за сос на базата на сос Уорчестър. В Япония неквалифицираната употреба на думата „сос“ означава сосове, подобни на „сос Уорчестър“ (ウ ス タ ー ソ ー ス) като „сос Чун“ (中 濃 ソ ー ス), „сос тонкацу“ (ト ン カ ツ ソ ー ー ス) и „сос околонояки み 焼 焼 お お 焼 み 焼 焼 焼 み み み み み み み み み み み sauce sauce sauce).ソ ー ス). Особено в Осака, сосът се използва силно и в различни ястия като окономияки, такаяки, якисоба, тонкацу и кушикацу.
• Понзу шою (ポ ン 酢 醤 油) е ponzu означава цитрусов сок, подправка, приготвена чрез добавяне на цитрусов сок или оцет към соевия сос. Използва се като подправка за тонкацу и горещи саксии (鍋 物, набемоно). Произходът на думата е "pons", което означава цитрусов сок на холандски.
• Су (酢, оцет): Kokumotsu su (穀物 酢, зърнен оцет) е оцет, произведен от пшеница или царевица. Kome zuz (米 酢, оризов оцет) е оцет, направен от ориз. Има богат вкус и мек аромат на ориз. По-мек от зърнения оцет.

Подправка

• Уасаби (わ さ び, 山葵) има освежаващ аромат и подправка, която ви боде носа. Уасаби е растение, отглеждано в японски планински потоци, а евтиното уасаби често е хрян вместо японско уасаби.
• Караши (か ら し, 辛 子) е гореща горчица. Горещо е, затова внимавайте да не използвате твърде много.
• Юзу кошо (柚子 胡椒) е подправка, направена чрез консервиране на зелена кора от юзу и зелено чили със сол. Освежаващият аромат на юзу и горещият вкус на чили вървят добре с различни ястия.
• Канзури (か ん ず り) е подправка, направена чрез излагане на напоени със сол чушки на сняг, за да се премахне горчивината, добавяне на коджи и ферментация.
• Саншо (山椒, японски пипер) е малък плод на около 5 мм от цитрусово растение. Подправката се характеризира с освежаващ цитрусов аромат и остър вкус, който прави езика ви вцепенен.
• Шичими тугараши (七味 唐辛 子) е смес от 7 подправки. Съдържа основно червени чушки, саншо (японски пипер), ченпи (陳皮, мандарина от портокалови кори), зелена мивка, сусам, конопени семена и маково семе.
• Раю (ラ ー 油) е масло от люта чушка за китайска храна.
• Хибачи (ヒ バ ー チ, Java дълъг пипер) е рядък пипер със сладка миризма като канела, който се отглежда в Окинава.
• Kōrēgūsu (コ ー レ ー グ ー ス) е пикантна подправка, направена чрез ецване на червен пипер от Окинава в авамори. Поставяте го в Окинава стая и така нататък. Децата трябва да бъдат внимателни, защото съдържа алкохол.

Уважение

Едва ли някоя храна е табу в Япония, а някои от по-екзотичните съставки могат да предизвикат отвращение на чужденците. Някои застрашени животни като кита са деликатеси в Япония; вижте етика на животните за повече информация.

Въпреки това маниерите на масата са доста официални, особено когато става въпрос за традиционни ястия като ориз, чай и саке.