Морска храна се приема в тази статия, за да включва продукти от водни животни, включително риби, ракообразни и мекотели. Употребата в англоговорящия свят варира и много англоговорящи смятат, че само ракообразни и мекотели обхващат термина „морски дарове“, така че „риба и морски дарове“ не е излишен израз за тях.
Възможно е обаче обхватът на термина да се разшири още повече. Месото от китоподобни (китове и делфини) може или не може да се счита за морска храна. В рамките на определението, някои плуващи сухоземни животни като бобър или видра понякога се считат за морски дарове от някои Кристиян конгрегации, които да се ядат по време на Великия пост, но те рядко се обмислят така.
Разберете
Пътуващите може да искат да избягват определени застрашени видове; вижте етика на животните.
Риба
Много водни животни на английски се наричат „риби“, като медузи или морски звезди.
Животните, известни на обикновения човек като „риби“, са парафилетични; те не са по-тясно свързани помежду си, отколкото с хората или други бозайници. Въпреки това, по-голямата част от видовете, известни като "риби", включително повечето кулинарни риби, са риба с перки от лъчи (Actinopterygii). Хрущялни риби включват акули и лъчи и риба с ребра включват целаканти и бели дробове.
В кулинарно отношение има разлика между тлъстите риби (сьомга, пъстърва, скумрия, змиорка, херинга) и постните риби (щука, костур, треска и др.).
Може би най-доброто място за получаване на уловена от дива сьомга е особено Тихият северозапад Аляска и съседни части на Канада.
Змиорката е много ценена в Япония и много добре сготвени там, така че ако обичате змиорката, не забравяйте да си вземете малко, когато сте там. Китайците също награждават змиорката. В исторически план змиорката също се е яла често в Европа, но прекомерният риболов и унищожаването на местообитанията са изчерпали критично запасите. Желираните змиорки са традиционно студено ястие в Лондон ■ площ.
Херингата може би най-често се яде или леко маринована (т.нар maatjes на холандски) или пълномариновани и са специалитети на северноевропейските страни, включително Холандия за херинга maatjes и Скандинавски страни и тези с балтийско крайбрежие за маринована херинга. В Шотландия херингата обикновено се покрива с овесени ядки и се пържи.
Бяла риба като треска или пикша често се покрива с тесто, пържи се във фурната и се сервира с чипс (пържени картофи) в Великобритания, Ирландия, Австралия и Нова Зеландия.
Рибите често се консервират чрез пушене и / или осоляване, а употребата на консервирана риба е неразделна част от много кухни. Известни примери включват локс и гравлакс, подобни видове пушена сьомга, които са оценени съответно от ашкеназичките евреи и много северноевропейци; аншоа, които се осоляват и консервират в зехтин в Италия и Испания; bacalá / bacalao / bacalhau, италианските, испанските и португалските наименования за сушена, осолена треска, използвани в кухни в повечето части на света, които говорят тези три езика, а след това и някои; и ikan bilis, малайската дума, която се превежда като „аншоа“ и е свързана с него малка рибка, се осолява и се използва за придаване на вкус на много ястия, включително пържен ориз.
Някои места ферментират риби, включително Швеция и Норвегия, които произвеждат surströmming и лютефиск, и Исаан, Тайланд. Ферментиралата риба е скандална с лошата си миризма и е придобит вкус.
По-леко приложение на рибната ферментация е нейното използване през рибен сос, основен продукт на тайландски и Виетнамски готвене. Ако се използва умерено, рибният сос не е нито повече, нито по-малко фалшив от пастата от аншоа в италиански стил.
Рибата също се яде сурова. Един вид препарат е ceviche, специалност на Перу, при който суровата риба се суши във вар или лимонов сок. Други са традиционни за Корея (напр. мотика), и по-известното, Япония. Япония е страната на суши - препарати, особено сурова риба, с оцетен ориз - и сашими - парчета сурова риба (а също и голямо разнообразие от морски дарове и по-рядко земно месо). Ако искате да опитате сурова риба, може би най-безопасно е да го направите в Япония, тъй като тя е от основно значение за тяхната кухня и освен това е популярна, гарантирайки бърз оборот на запасите. Във всеки случай японците не понасят твърде стара риба, така че ако не ловите собствена риба или да купувате риба директно от рибарска лодка, вероятно няма да получите по-свежа риба в никоя друга държава.
Сърна или хайвер са рибни яйца, а когато се вземат от есетра от белуга и други оскъдни (и застрашени) риби, са много скъп деликатес. Риболовът в Каспийско море произвежда много хайвер благодарение на голямото население на есетровите риби, обитаващи вътрешното море. Следователно в повечето региони на Каспийския басейн, включително тези на Русия, Казахстан, и Туркменистан, хайверът е в изобилие и е относително евтин.
Ракообразни
Омар, скариди и раци са класически деликатеси. Цената варира много.
Омарите са специалитет в крайбрежието Нова Англия, от Род Айлънд да се Мейн, и обикновено се приготвят на пара и след това се намасляват с масло и се сервират с парена царевица през сезона.
Сините раци са специалност на Залив Чесапийк област, особено Мериленд. Сервират се раци с твърда черупка Сингапурнационално ястие, чили раци.
Раците (понякога наричани раци в други части на света) са любима част от Луизиана кухня. Известно ястие от раци в Луизиана е раци ето кафе, а също така често се ядат варени.
В Малайзия, докато са налични чили раци, трябва да търсите чили джъмбо скариди. Наречен udang galah в малайски, така наречените "джъмбо скариди" могат да бъдат близки до размера на омар (макар и, за съжаление, обикновено вече не, вероятно най-вече поради прекомерен риболов) и са вкусни.
Централен Тайланд известни произвежда tom yam goong, пикантна, сложно вкусна супа със скариди.
Пастата от скариди се използва широко и в Югоизточна и Източна Азия, но преди всичко в Малайзия, където се нарича belacan и присъства в почти всяко солено ястие, дори когато не можете да го опитате поотделно, и Индонезия, където се нарича тераси.
Мекотели
Октопод, калмари, стриди, миди, миди, раковинки и охлюви може да отврати някои хора и да изкуши други.
Неапол е чудесно място за ядене на морски дарове от повечето от тези видове. Ако искате богат избор, поръчайте linguine con frutti di mare. „Frutti di mare“ буквално означава „морски плод“. Елементите, които най-вероятно ще получите в това ястие с тестени изделия, могат да включват калмари или сепии, миди, миди, скунги (вид голям охлюв, който няма вкус на по-типични охлюви) и скариди, обикновено в пикантен червен сос. Калмарите също са традиционен компонент на фрито мисто (буквално „смесени пържени картофи“), заедно с може би някакъв вид риба и някои зеленчуци като тиквички и картофи, или можете също така да получите пържени калмари сами по себе си. Linguine con vongole (лингвинин с миди) е друго традиционно неаполитанско ястие.
В Индонезия, Макасарески храната включва риба и морски дарове, както и кози и други наземни меса. Храната на макасареците обикновено е огнена с чилис.
Нова Англия е традиционно място за миди, а също и за миди на пара.
Ямайка е добре известен със своите сладкиши и други ястия, приготвени с раковина.
Охлювите са ценени в Франция и Виетнам.
Хвани
Риболов е уловът на риба и други движещи се водни животни. Нахранване или копаенето може да бъде по-подходящи условия за улов на неподвижни животни, като миди. В повечето страни риболовът и фуражът са ограничени, ако изобщо са разрешени.
Може да се разреши риболов с закупен лиценз, но той е строго регламентиран.
готвач
- Вижте също: Готвене на открито
За разлика от месото, което трябва да бъде правилно окачено преди консумация, морските дарове трябва да се консумират възможно най-пресни. Въпреки че супермаркет или ресторант са на брега, няма гаранция, че рибата е прясна.
Рибите трябва да се готвят правилно, за вкус и безопасност на храните, освен в специализирани ресторанти за суши или сашими, на които имате доверие. За много риби няма „редки“ или „добре направени“, но луксозните ресторанти в Европа и Америка често търсят риби като риба тон, така че те се приготвят отвън и редки отвътре.
Изключение е сушената риба, за която са се грижили химикали, вместо топлина. Рибата става по-нежна с кисели подправки, като цитрусови плодове или оцет.
Пази се
При рибите гниенето не е единствената опасност за здравето. Рибите много често носят паразити, които могат да се предадат на вас, когато ги ядете. Паразитите се убиват чрез готвене, но специалистите по суши / сашими и други ресторанти, обслужващи сурова риба (понякога наричана „crudo“ в италианските ресторанти), трябва да бъдат особено внимателни, за да имат надеждни доставчици и да инспектират и отстраняват всички паразити от рибите, преди да ги сервират то.
Друг проблем с някои риби е замърсяването с живак. Това е проблем, особено в случай на големи риби като риба тон, които са по-високи в хранителната верига. Особено ако сте бременна или кърмите, е добра идея да ограничите приема на риби, които обикновено носят относително високи нива на живак.
В случай на двучерупчести (например миди и миди), имайте предвид факта, че те са филтриращи хранилки, които филтрират храната си от много големи количества вода, които преминават през телата им. В резултат на това те концентрират всяко замърсяване във водата с много голям фактор. Така че може да искате да ограничите приема на двучерупчести или да се ограничите да ядете тези, които идват от райони с много ниско замърсяване.
Дестинации и кухня
Повечето крайбрежни дестинации са известни с морски дарове. Например, Скандинавски и Японски кухни имат много различни интерпретации на доста подобни съставки.
Уважение
Вижте етика на животните и устойчиво пътуване.