Грузински кухня е много разнообразна. В допълнение към многобройните си известни месни ястия, има и редица вегетариански и вегански ястия. По време на Съветско време, Грузинската кухня се разглежда като висша кухня на Съветския съюз. През 20-ти век безброй грузински ястия попаднаха в местните кухни на съветските държави и страните от Източна Европа.
Храненето в Грузия може да бъде под формата на голяма церемония и традиционна празнична вечеря по-горе е забележително преживяване за пътуващите. Страната е известна и с минералните си води и с виното си: има дълга традиция в отглеждането на грозде и се смята за „люлка на лозарството“.
Съдове
Хляб
Доминиращият хляб Типът (პური, пури) в Грузия е бял хляб. Тъмният хляб е известен като „Немски специалитет"и се предлага само от време на време. В допълнение към индустриално произведените хлябове има и някои традиционни варианти, които да изпробвате:
- Tonis puri (თონის პური): Това е блат, изпечен в специална каменна фурна, тон (თონე), който се загрява от електричество, газ или въглен. Тестото с форма на леща се поставя за няколко минути върху горещия камък и след това се отстранява с помощта на дълга кука - което също създава малката дупка в средата на хляба. Tonis puri може да се яде гореща (прясна извън фурната) или студена. Почти всяка празнична трапеза включва студен тонис пури, както и много неформални ястия. Модерните тонове са направени от бетон и могат да бъдат намерени навсякъде както в провинцията, така и в градовете. В по-големите градове може да има няколко тона в градски блок. Тези малки пекарни се разпознават по прости, ръчно изработени табели с надпис „თონე и могат да бъдат намерени в дворове или гаражи на градски блокове. Някои престижни ресторанти също имат свои собствени тонове, например Puris Sachli („хлебница“) в Тбилиси.
- Shotis puri (შოთის პური): Удължен вид тонис пури, предимно яден вътре Кахети. Дори грузинците не виждат разлика между тези два хляба, освен формата им.
- Лаваш (ლავაში): Много тънък блат, не просто грузински хляб, но често срещан от Турция до Централна Азия и използван за опаковане на кабаби. Лавашът често се пече на тонове и е най-разпространен в райони с арменски или азерски жители.
- Мчади (მჭადი). Царевичен хляб често се яде заедно с Лобио. Нарича се вариант със сирене, смесено в тестото Чвищари (ჭვიშტარი)
- (Тархунис) Гвевели - Бърза закуска, сладкиши, пълнени с месо, картофи, сирене или други съставки, обикновено продавани на пазари и отстрани на улицата.
- Назуки - Сладък и пикантен хляб с канела, извара от лимон и стафиди. Обикновено се среща в Шида Картли, особено в Сурами.
Хачапури
Khachapuri (ხაჭაპური), хляб или пай със сирене, е едно от стандартните ястия в Грузия и едно от националните ястия, ако не на национално ястие. Khachapuri буквално означава "хляб с гърне", но "хляб със сирене" е по-описателен превод. Тестото се разточва, покрива се със сирене и се пече. Този богат пай се яде по почти всякакъв повод: като закуска на улицата, като предястие или дори като хранене само по себе си (най-вече като закуска). Най-добре се яде прясно извън фурната, но също така вкусно като студено, както след горе.
Има много разновидности на хачапури. Версията на Имеретиан е широко достъпна в цяла Грузия, тази, за която се говори само с „хачапури“, и принадлежи към „стандартния репертоар“ на грузинската кухня. В интерес на истината има грузински индекс на потребителските цени, известен като индекс Khachapuri, който сравнява разходите за съставките в имеретински хачапури между различните региони.
Хачапури в ресторант обикновено е с размерите на пица и може да се споделя между две или четири перспективи. Типична туристическа грешка е да поръчате по една за всеки човек, само за да разберете, че е твърде много за ядене. Освен това не се поръчва самостоятелно, а в комбинация с други ястия като салати или месо.
Вариантите на хачапури включват:
- Хачапури Имерули (ხაჭაპური იმერული): Стандартната версия, кръгла като пица и пълнена с имеретинско сирене. Качеството (и цената) зависи от това колко сирене се използва. Версиите за улична храна, които се продават за около три лари, не съдържат толкова много сирене, докато доброто хачапури в заведението би струвало двойно.
- Хачапури Мегрули (ხაჭაპური მეგრული): Мингреловата версия също е широко достъпна и популярна. Тук се използва сулгуни сирене, а сирене има както отвътре, така и отгоре на питата. Един добър мингрелски хачапури в заведение би струвал около 8-10 лари.
- Хачапури Аджарули (ხაჭაპური აჭარული): Аджарската версия изглежда малко по-различно, оформена е като кораб, пълен със сулгуни сирене и едно или повече яйца, преди да се пече в пещ на дърва. Когато се извади от фурната, отгоре се добавя масло. Преди да ядете, трябва да смесите трите плънки и да внимавате да разлеете възможно най-малко от нея. В ресторантите този хачапури често се предлага в няколко размера. Iunga (лит. корабно момче) е най-малкото, ботсман (букв. моряк) е нормалната версия, по-големите версии носят имена като Титаник или Аврора. Въпреки че аджарският "кораб" може да изглежда малък, пълнежът ви изпълва и повечето хора трябва да са наистина гладни, за да ядат нормална версия. Можете да намерите аджарски хачапури в ресторанти в цялата страна, но извън „родната“ им югозападна Грузия те може да не са толкова добри. В Аджария такива кораби ще струват около 6 лари за версия със стандартен размер.
- Хачапури Пеновани (ხაჭაპური ფენოვანი): Направено с ламинирано тесто, пълнено със сирене и тъй като е по-малък хачапури, е популярно като улична закуска. Можете да ги намерите в пекарни, пазари, автогари и супермаркети и те ще струват от 1,50 лари нагоре.
- Хачапури Осиури (ხაჭაპური ოსიური): The Южноосетински версия, пълна със смес от сирене и картофено пюре.
- Хачапури Рачули (ხაჭაპური რაჭული): Версията от Рача (на север) се пълни не само със сирене, но и с шунка или бекон.
- Khachapuri Shampurse (ხაჭაპური შამპურზე): Този не се пече във фурна, а се поставя върху шиш (შამპური, шампури) и се пече на открит огън. Особено популярен в планинските райони.
- Освен това има много местни версии, например ресторантите могат да имат свой собствен "хаус стил" khachapuri (საფირმო ხაჭაპური, sapirmo khachapuri).
Лобиани
Лобиани (ლობიანი) е друга баница, която може да се разглежда като едно от националните ястия на Грузия. Произхожда от Рача, но популярен в цялата страна. Вместо сирене, той е пълен с боб (ლობიო, Lobio) и също е веган алтернатива на хачапури. Много грузинци спазват източноправославните постни дни, през които се въздържат от месо, мляко и яйчни продукти, а след това лобиани е особено популярен.
Има и някои варианти на лобиани:
- Редовният лобиани е подправена бобена паста, изпечена в хляб. Това ще струва около 4 лари в ресторантите.
- Рачули Лобиани (რაჭული ლობიანი) или Лобиани Лорит (ლობიანი ლორით) също включва бекон или свинска кора и следователно не е подходящ за моменти, когато искате да избягвате месото.
- Лобиани Пеновани (ლობიანი ფენივანი) много прилича на хачапури пеновани, направени с ламинирано тесто и популярни като улична закуска и обикновено можете да ги купите за по-малко от 1 лари.
Млечни продукти
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
Производството на млечни продукти в Грузия е предимно в ръцете на малки фермери. Промишлено произведените млечни продукти, които можете да закупите в супермаркетите, са предимно вносни или произведени от вносно мляко на прах. Автентичните продукти се купуват лесно директно от фермерите в селата. Въпреки това, бъдете внимателни, тъй като стомахът ви може да не е подготвен за непастьоризирани млечни продукти. Пазарите са друго добро място за намиране на такива продукти. Имената на дневниците включват:
- Мацони (მაწონი). - като кисело мляко, но с по-високо съдържание на мазнини и по-твърдо.
- Хачо (ხაჭო). Това е кварк (извара), доста сух и чуплив, със съдържание на мазнини 6-9%. 9-10 лари / кг.
- Аражани (არაჟანი) - заквасена сметана, обикновено със съдържание на мазнини най-малко 20%, незаменима за руски ястия като борш или пелмени, но също така и основа за много сосове.
- Караки (კარაქი). Масло. 14 лари / кг.
- Rdze (რძე) - мляко
- Nadughi (ნადუღი). Продукт, наподобяващ извара, но е много по-кремообразен и има различен вкус. Състои се предимно от албуминови протеини и може да се нарече диетичен продукт. Грузинците обичат да го ядат смесен с мента. Nadughi се приготвя най-вече в западните части на Грузия. 5-6 лари / кг.
Сирене
Голяма част от млякото, произведено в Грузия, се прави на сирене (ყველი, kзвели). Има много видове сирена, но разнообразието не е толкова богато в сравнение с други видове ястия в грузинската кухня.
- Сулгуни (სულგუნი). Твърдо сирене в саламура с различна соленост. Структурата на сиренето много прилича на блок моцарела. Предлага се под формата на пушено или като нишки сирене, оформени в плитки. 15-16 лари.
- Пушени сулгуни (სულგუნი Შებოლილი). 17–18 лари / кг.
- Имерули (იმერული) - като сулгуни, но по-крехки
- Гуда (გუდა)
- Месхури (მესხური) - специалитет от Samtskhe-Javakheti, това сирене има много високо съдържание на мазнини и е почти сравнимо с маслото. На пазарите това ще струва около 8-12 лари за килограм.
Манастирът в Пока (Ниноцминда регион) има модерна фабрика за сирене, произвеждаща много добри негрузински сортове сирена, като синьо сирене, макар че цените им са доста стръмни.
Месо
Хинкали е едно от националните ястия и се яде на ръка
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Мцвади в гърне
Сациви
Купати
Кучмачи
Чанахи
Чахохбили
Оджахури
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Хинкали
Напълнените кнедли хинкали (ხინკალი) е друго емблематично грузинско ястие и играе централна роля, особено в кухнята на източните части на Грузия. Сред тбилисийците е популярно да правят пътувания до ресторанти за хинкали в региона наоколо Мцхета и Душети, за да им се насладите в родния регион на ястието.
Хинкали напомня на кнедли от други кухни като пелмени или баози, но имат свой собствен отличителен вкус. Тесто се прави от брашно, вода, сол и по желание яйца. Малки кръгли парчета се изрязват с чаша, пълнят се с подправено смляно месо, сгъват се, варят се в саламура и се сервират с масло и черен пипер. Особено сгъването на хинкали е изкуство само по себе си и е важно да го сгънете, така че да не се отваря по време на кипенето. Не са редки случаите, когато дълбоко замразени хинкали, закупени в супермаркети, се отварят и пълнежът излиза, когато ги загрявате.
Хинкали се яде на ръка и ще е необходима известна практика, за да го направите правилно - след като сте го научили като чужденец, ще впечатлите местните. Вземете върха, който местните наричат куди (ქუდი, букв. „Шапка“), или tschipi (ჩიპი ос. „Пъп“) и когато вземете първата хапка, изсмучете сока, за да не се разлее. Ако за първи път ядете хинкали, има голяма вероятност да разлеете част от нея на масата и дрехите си. След това ядете останалото и докато можете да изядете „шапката“, повечето грузинци я оставят в чинията. С вилица и нож можете да хванете и донесете хинкали до устата си, но разрязването му на чинията е не-не. Състезателното хранене с хинкали е популярно хоби сред грузинските мъже и победителят се определя в зависимост от това кой е оставил най-много "шапки" на масата.
Има две разновидности на хинкали:
- Хинкали Калакури (ხინკალი ქალაქური, град хинкали): стандартната версия, която можете да очаквате в ресторанти с по-дебела „шапка“ и по-малко пикантна.
- Хинкали Мтиури (ხინკალი მთიური, планински хинкали): в селските заведения за хранене, особено в планините, се сервира този тип. Има тънка, къса шапка, има повече подправки и билки в пълнежа.
Ако вашата вечеря с хинкали е продължила с часове и хинкалите са се охладили, те могат да се затоплят отново в тиган. Също така в ресторантите те с удоволствие ще направят това.
Пълнежът обикновено се състои от смляно месо (говеждо и / или свинско), подправено с лук, чесън, черен пипер и сол, а често и с пресен кориандър, магданоз или ким. Вегетарианските версии с кварк (извара) или картофи също са популярни, но не се предлагат навсякъде.
Докато виното е напитката, която често се свързва с Грузия, това не е обичайна напитка с хинкали, бирата или от време на време водката е за предпочитане. Също така хинкали е ястие, което се поръчва самостоятелно, понякога със странична салата. Те са подредени по номер за вашето парти, около 5-7 хинкали ще са достатъчни за всеки гост, дори ако са гладни, така че ако сте група от четирима души, бихте искали да поръчате 20-25 от тях. khinkali обикновено ще струва около 0,70 лари, по-малко - в страната, а повече - в луксозни ресторанти. Те са направени по поръчка и ще отнеме около 20-30 минути, а ако искате стотици от тях за по-голямо парти, трябва да направите поръчката си няколко часа преди това.
Мцвади
Мцвади (მწვადი) - международно известен с руското си име шашлик - е толкова популярен в Грузия, колкото и навсякъде в региона, и най-популярното ястие за барбекю. Mtsvadi е не просто любим избор, когато се храните в ресторант, но и на пикник, когато седите около лагерния огън или правите градинско парти.
Грузинският mtsvadi не се различава много от едно и също ястие в околните страни. Месото се нарязва на парчета с размер на длан, маринова се и се подправя, включително се потапя за няколко часа или за една нощ в смес от лук, вино и често сок от нар и семена и берберис. Месото се залепва на шишчета, пече се на светещи въглища (за предпочитане от лоза) и се сервира с пресен лук.
Някои важни думи:
- Самцваде (სამწვადე) - буквално „за mtsvadi“, месо, което лесно се нарязва за тази цел, но не се маринова.
- Бастурма (ბასტურმა) - когато месото е мариновано, предлага се в по-големи супермаркети
- Шампури (შამპური) - шишът. Ако трябва да купите шишчета, избягвайте тези, които се огъват лесно. Добър избор са шишовете от съветско производство, които можете да намерите на битпазарите; ще ги разпознаете на гравираната оригинална цена.
- Цалами (წალამი) - гроздова лоза, нарязана и изсушена за използване като дърва за огрев за mtsvadi. Винопроизводителите ги спестяват за mtsvadi, въпреки че те се предлагат и в някои магазини. Когато запалите залами, внимавайте те първо да изгорят с горещ и силен пламък. Това ще продължи няколко минути, след което ще останете с горещ въглен, който ще продължи да свети дълго време. След това поставете шишчетата на няколко сантиметра над въглищата.
- Мцвади - самото ястие, налично като:
- Горис мцвади (ღორის მწვადი) - свинско месо
- Khbos mtsvadi (ხბოს მწვადი) - телешко
- Катмис мцвади (ქათმის მწვადი) - пиле
- Цхврис мцвади (ცხვრის მწვადი) - агнешко
- Мцвади кезе (წვადი კეცზე) - mtsvadi, направен в гърне (კეცე, Keze) на печка или открит огън.
Ако не можете да направите огън, mtsvadi може да се направи и в тиган.
Други месни ястия
- Шкмерули (შქმერული) е пържено пиле в сос от мляко и чесън. Често пилето първо се сварява, а след това се пържи. Яде се горещо.
- Сациви. - Пиле в орехов сос.
- Мцвади. - Подобно на Шашлик, вкусните парчета мариновано свинско или телешко месо на пръчка с лук са друга основна храна.
- Купати. - Пикантна наденица, популярна в цяла Джорджия.
- Кучмачи. - Ястие, приготвено от пилешки дробчета, сърца и месо, с орехи и семена от нар за топинг.
- Чанахи. - Яхния, направена от агнешко месо, домати, патладжан, картофи и подправки, и просто вкусна.
- Чакапули. - Яхния, приготвена от агнешки котлети или телешко месо, лук, естрагонови сливи, черешови сливи или ткемали (сос от черешови сливи), сухо бяло вино и смесени пресни билки (магданоз, мента, копър, кориандър), също толкова добри.
- Чахохбили. - Думата означава фазан, задушено пиле и домати със свежи билки.
- Чихиртма. - Супа почти напълно без никакви зеленчуци, приготвена с богат пилешки бульон, който се сгъстява с разбитите яйца и лимоновата извара.
- Чашушули - Телешка яхния с домати, подобна на, но по-добра от гулаша.
- Оджахури - Думата означава месо и печени картофи. Обикновено се предлага със свинско месо, но вегетарианско гъба оджахури не е нечувано.
- Калия - Горещо ястие от говеждо месо, лук и нар.
Вегетариански ястия и салати
Аджапсандали
Лобио
Пхали
Коркоти
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Джонджоли
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Има много вегетариански ястия (най-вече в западните части на Грузия), които са доста вкусни и придружават повечето местни партита с обилно пиене на вино. Въпреки това, вегетарианството като такова е чужда концепция за грузинците, въпреки че Грузинската православна църква задължава последователите си да „постит“ в различни периоди от годината, включително преди Коледа (7 януари). Такъв пост означава въздържане от месо и ядене на зеленчуци и млечни продукти.
- Аджапсандали. (აჯაფსანდალი) - Вид зеленчуков рататуй, направен по различен начин според рецептата на всяко семейство и който е прекрасен.
- Лобио. (ლობიო) - Подобно на местна версия на хумус, приготвен от боб (варен или задушен), кориандър, орехи, чесън и лук, въпреки че някои варианти на лобио са по-близки до печения боб, отколкото хумуса. Поръчайте няколко маринати с него!
- (Нигвзиани) Бадриджани. (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) - Пържен патладжан, пълнен с подправена орехова и чеснова паста, често гарниран със семена от нар.
- Пхали. (или мкхали ) (ფხალი) - ястие от нарязани и смлени зеленчуци (зеле, патладжан, спанак, боб или цвекло), комбинирано със смлени орехи, оцет, лук, чесън и билки.
- Сулгуни. (სულგუნი) - саламурено, кисело, умерено солено ароматизирано сирене с вдлъбнатина и еластична консистенция от района на Samegrelo. Често се сервира като гарнитура.
- Ghomi и Baje (ჭომი და ბაჟე) - Изработено от царевично брашно и царевично брашно, подобно на каша, обикновено сервирано с топене на сирене вътре. Опитайте с Baje, ядков сос.
- Чвищари (ჭვიშტარი) - Подобно на Ghomi, но печен. По принцип Mchadi се прави допълнително със сирене Sulguni.
- Соко Кеце (სოკო კეცზე) - Пържени на фурна гъби в глинен тиган.
- Ахали Картопили (ახალი კარტოფილი) - Печени млади картофи, най-вече в началото на май.
- Китрис да Помидрис Салата Нигвзит (კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით) се предлага в почти всеки ресторант. Това е салата от домати и краставици с кремообразен дресинг от орех.
- Джонджоли (ჯონჯოლი) е салата от пъпки на мехур. Те се берат през април преди да цъфтят и се поставят в саламура. Вкусът е като комбинация от маслини и каперси.
- Катмис Салати (ქათმის სალათი) е пилешка салата с нарязано пиле, лук, майонеза и подправки.
- Пхали (ფხალი), нещо средно между салата и намазка, направено от пюре от орехи и зеленчуци като спанак или цвекло.
Сосове
Опитайте тези сосове, както с вегетариански, така и с месни ястия:
- Машарапи (მაშარაფი) - сос от нар
- Ткемали (თყემალი) - Сливов сос
Подправки
- Svanuri marili(სვანური მარილი) е смес от подправки, направена от сол, чесън, сминдух, копър, кориандър, ким, смлян червен пипер и тагетес. Използва се в почти всяка кухня, като подправка за супи, картофи, хляб, зеленчуци и месо, а също така е и хубав сувенир.
Сладки ястия
Чърчхела
Коркоти
Чърчхела
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
Чърчхела (ჩურჩხელა) е закуска, популярна в цяла Джорджия. Ядките (орехи или лешници) се поставят на връв и се потапят в смес от гроздов сок и брашно, след това се поставят да изсъхнат и накрая се покриват с още един слой брашно. Той е богат на енергия, не се разваля лесно и в исторически план е бил храна за овчари и войници. Пресната чурчхела е мека, но с времето се втвърдява. Докато в крайна сметка ще стане трудно да хапете, той все още остава за ядене.
Цветът на чурчхела варира от светложълт до тъмночервен, в зависимост от вида на гроздето, от който е направен сокът. Тъй като те в окончателния си вид са покрити с брашно, приличат малко на сушени колбаси. Чърчкела се предлага на пазарите и от уличните търговци и струва 2-3 лари. Струната, която ги държи заедно, не се яде; счупете черкекела наполовина и издърпайте връвта преди ядене.
- Гозинаки. (გოზინაყი) - Конфекция, направена от карамелизирани ядки (обикновено орехи), пържени в мед, но изключително сервирани в навечерието на Нова година и Коледа.
- Тклапи. (ტყლაპი) - Пюрирана плодова навита кожа, намазана тънко върху чаршаф и изсушена на слънце върху връв за дрехи. Тя може да бъде кисела или сладка.
- Пеламуши. (ფელამუში) - Каша, приготвена по време на прибиране на реколтата с брашно и пресован, кондензиран гроздов сок.
- Коркоти. (კორკოტი) - Пшенични зърна, сварени в мляко със стафиди.
- Каклуча - Трудно е да се намери, също се нарича Перли на слънцето, карамелизирани орехи.
- Nugbari - Бонбони, а също и името на марката.
Плодове и зеленчуци
Плодовете и зеленчуците тук се пръскат по шевовете с вкус и са много евтини. Специално отглеждани в този регион и трябва да бъдат каки известен още като райска ябълка, фейхоа, нар и грозде. Опитайте и сушени плодове, предлагани на много пазари.
каки / райска ябълка
фейхоа
нар
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
грозде
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
| Плодове | Април | Може | Юни | Юли | Август | Септември | Октомври | Ноем | Дек |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ягода | |||||||||
| сладка череша | |||||||||
| черешова слива | |||||||||
| черница | |||||||||
| слива | |||||||||
| ябълки | |||||||||
| круша | |||||||||
| фиг | |||||||||
| нектарин | |||||||||
| кайсия | |||||||||
| праскова | |||||||||
| диня | |||||||||
| пъпеш | |||||||||
| гроздов | |||||||||
| райска ябълка | |||||||||
| киви | |||||||||
| фейхоа | |||||||||
| нар | |||||||||
| дюля | |||||||||
| мушмула | |||||||||
| лимон | |||||||||
| мандарина | |||||||||
| оранжево |
Дори ако говорите само английски и се откроявате като чужденец като охлюв в светлината на прожекторите, можете да получите плодове и зеленчуци на пазара само за малка част от това, което бихте платили, да речем, в Западна Европа. Грабване на бързо хранене с домати, прясно сирене, пури (хляб), а плодовете са може би най-възнаграждаващото ястие в страната.
Каки / райска ябълка
Този плод се предлага в два вида - стягащ и несвиващ. Стипчиви като хачия ще остави устата ви много суха и напукана, ако не е напълно узряла поради голямото количество танини. Те също така обикновено са по-тъмни. Не-стягащи такива като fuyu и джиро са идеални за ядене в прясно състояние, те са сочни и сладки и обикновено не се нуждаят от много допълнително узряване. Последните са и тези, разпространени в Западна Европа, тъй като първите едва ли са преносими в мекото си състояние.
Популярни негрузински ястия в страната
- Пелмени и Уереники
- Борщ
- Пица
Пийте
Вино
Грузия е една от страните вино нарастващ произхожда от, районът има история на лозарството от 8000 години назад и страната се смята за „люлка на лозарството“. Според някои лингвисти думата за напитката „вино“ (vin, vino, Wein ...) произхожда от грузински ღვინო (Ghwino).
Големи части от страната са подходящи за лозарство, отглеждат се както местни, така и международни сортове грозде. Това е вторият по големина продукт за износ на Грузия (след скрап). По време на съветските времена вино, произведено в Грузия и Молдова, се пиеше из целия Съветски съюз и извън него, и все още днес страните, които преди са съставлявали СССР, са основните области на износ. На други места по света (напр. Западна Европа) грузинското вино е ограничено до по-скъпи видове, които грузинските ресторанти и специализирани магазини внасят.
Виното не е просто напитка, а крайъгълен камък на грузинската ежедневна култура и точка на национална гордост. Например много надгробни камъни са украсени с лоза или грозде, а монументалната статуя Картлис Деда („Майка Джорджия“) държи чаша вино за посрещане на гости в лявата си ръка и меч за отблъскване на враговете в дясната.
На големи семейни банкети като сватби, погребения и кръщене домакинът трябва да се увери, че има достатъчно вино за гостите. По време на такива събития се консумира в големи количества, понякога от различни чаши и рога за пиене и винаги заедно с тостове. Това важи и за неформални събития и срещи. При големи събития домакинът трябва да получи поне два литра вино за всеки възрастен гост от мъжки пол и се счита за срамно, ако домакинът остане без вино, преди партито да приключи. На банкетите винаги има a тамада (церемониалмайстор), който отговаря за тостовете и поддържането на реда на масите. Виното, консумирано на такива събития, въпреки това е по-леко и има по-ниско алкохолно съдържание от нормалното вино.
Освен многото търговски лозари, широко разпространено е и домашното вино. Почти всички семейства имат малка селска къща, където отглеждат собствено вино, а също и в градска среда може да видите вино, отглеждано в задните дворове. Реколтата от вино (თველი, Tweli) често се провежда два пъти, в края на септември и края на октомври, и в този момент семейството и приятелите се събират, за да помогнат при производството на вино. Гроздето се нарязва, поставя се в големи кофи (მარანი, Marani) и се пресова или тъпче, за да се извлече сокът ((მაჩარი, Matschari). След това сокът, често заедно с кюспето, се изсипва стъклени буркани, пластмасови резервоари или по-традиционно , в амфори, които се вкопават в земята. След няколко седмици виното е готово и се пие от средата на декември нататък. Също така големите винарски изби в Грузия работят по същия начин.
Лозарски райони и сортове грозде
Основните зони за производство на вино са:
- Кахети включително долините Аласани и Йори е най-важният винен регион на Грузия и оттук идва около 2/3 от търговско произведеното вино в Грузия. Основните разновидности на гроздето, отглеждани тук, са rkaziteli (бяло) и saperawi (червено). Забележителните наименования за произход включват Achmeta, Kvarelo-Kindsmarauli, Manavi, Napareuli и Zinandali. Известните лозя в региона включват Schuchmann и Manavi в Telvai, а в Zinandali има голям музей на виното.
- Мцхета-Мтианети, Тбилиси, Квемо Картли и Шида Картли: В широката заливна река между Хашури и Тбилиси се отглеждат предимно европейски сортове грозде, за вина, които се изнасят, и за ракия и пенливо вино. Някои известни лозя в региона са Château Mukhrani и Tbilvino в Тбилиси, където можете да намерите и фабрика за пенливи вина Bagrationi и фабрика за ракия Sarajishvili. В Assureti виното schala се произвежда от грозде, отглеждано от кавказките германци.
- Имерети: Много сортове грозде се отглеждат в долините на реките Риони и Квирила, но една специалност е бялата зизка.
- Рача-Лечхуми и Квемо Сванети: В близост до изворите на реките Rioni и Zcheniszkali се предпочита гроздето с високо съдържание на захар. Khvanchkara е известен с едноименното вино, което се прави от сортовете грозде alexandruli und mudschurtuli и е било известно като любимото вино на Сталин и до ден днешен е популярно в страните, съставляващи преди Съветския съюз. Независимо от това, лозарският район е сравнително малък и като такъв много по-евтини вина "khvanchkara" (както продавани в Грузия, така и в чужбина) може изобщо да не са от региона или в най-добрия случай да се смесват с вино от други региони.
- Западна Джорджия е известна със сладки вина, произведени за местна консумация.
Домашно вино се произвежда навсякъде в Грузия, където виното расте, което означава, че това се практикува навсякъде, но не и в най-високите планински райони.
Винен туризъм
По-големите лозари имат магазини на място и предлагат обиколки на изби и дегустация на вина, понякога заедно с изискани ястия. По-специално производителите на вино от Кахети отвориха своите сайтове за посетители и разработиха маршрут на винен маршрут през региона.
В допълнение към реколтата от вино, друго важно свързано събитие е Фестивалът на новото вино, място за разговори всеки май на площада пред Етнографския музей в Тбилиси. Както големите, така и независимите производители на вино продават там виното си, както на едро, така и на индивидуални потребители, има сергии за храна и традиционни музикални и танцови представления.
Купува
Бутилка добро грузинско вино в магазин може да бъде изненадващо скъпа (от 10 лари нагоре). Въпреки това, добро домашно вино може да се купи от улични търговци, като се започне от 2 лари на литър, но поискайте да го опитате, преди да решите да купите. Освен това, това вино не се съхранява много добре, така че може да искате да го налеете в по-малки бутилки и да ги затворите херметически, в противен случай то ще се развали до дни. Грузинците обикновено спестяват пластмасови бутилки за транспортиране на домашно приготвено вино.
Други алкохолни напитки
Ликьор
Приготвянето на дестилирани напитки от страничните продукти от производството на вино също е популярно. Най-често срещаната от тях е чача (ჭაჭა), ракия от кюспе, сравнима с италианската грапа или българската ракия. Чача се произвежда както индустриално, така и у дома; дестилирането на спиртни напитки за лична употреба е законно в Грузия. Може да се направи и чрез дестилиране на сок от други плодове, като в този случай се нарича араки (არაყი) - като турски раки.
Поради руското влияние през вековете, водката също е популярна и е известна и като араки (което наистина е общ термин за алкохол в грузински, подобно на суфикса "ju" в корейски). Популярни местни марки водка са Gomi и Iveroni, а вносните украински и руски водки също са широко разпространени. Третата често срещана дестилирана напитка е ракията (კონიაკი, Koniaki).
Ликьорът се пие само в неофициални случаи и никога не се пие заедно с вино, въпреки че алкохолът и бирата обикновено се харесват заедно. Също така тук се прилага грузинският етикет за пиене и може да има майстор на церемонии, който прави тостове.
Бира
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Бира (Грузински: ლუდი) (IPA:Луди) има традиция от стотици години в планините на Грузия и там е била използвана като заместител на виното по време на религиозни тържества. Бирата все още се приготвя по традиционния начин, но тази бира се предлага само по време на тези събития. Като се има предвид силната винена култура на Грузия, останалата част от страната няма традиция за пиене на бира. Там бирата се равнява на не толкова впечатляващите продукти на няколко големи пивоварни, въпреки че стандартът се подобри, тъй като те започнаха да варят европейски марки по лиценз.
Почти цялата местна бира, която ще намерите в супермаркетите, идва от една от тези четири пивоварни, всички разположени в Голям Тбилиси:
- Натахтари - в Натахтари, част от групата на турските Ефес
- Зедазени - в Сагурамо, варене напр. König Pilsener по лиценз
- Кастел Сакартвело[мъртва връзка] - в Raion Isani-Samgori в източния Тбилиси, приготвяйки популярната бира Argo
- Казбеги - в Tschughureti в централната част на Тбилиси пазарният му дял е намалял през годините
Съществуват няколко по-малки пивоварни, като OzurgetLudi в Осургети, Болниси в Болниси и Батумури през Батуми, but it will take some effort to find them even in the cities they're brewed. Brewery tours are unheard of, though some of the breweries may have their own shops.
Beer is often drunk together with vodka or chacha. The toast is mostly made with the liquor and the beer plays just a secondary role. In fact toasting with beer used to be forbidden on religious grounds, though patriarch Ilia II voided this ban in order to make the Georgians consume less liquor. When a toast is made with beer, Georgians often say the opposite of what they mean, like toasting to Vladimir Putin during and after the 2008 Russo-Georgian War.
Beer doesn't have any place in a Georgian banquet (supra, see below), but is enjoyed in informal settings such as when watching football. Khinkali is the only Georgian food commonly associated with beer, another snack is dried and salted fish sometimes sold next to brewery shops. Beer is also associated with Немска кухня (which is fairly popular) and consumed together with food like schweinshaxe or bratwürste with sauerkraut.
Some beer related vocabulary:
- Ludi (ლუდი) - beer
- Ludis Bari (ლუდის ბარი) - "beer bar", or (ლუდჰანა Ludhana), "beer house". An establishment specializing in serving beer. Usually they offer a range of imported beer, nevertheless at a comparativelu high price. The beer bars and beer houses that serve food, usually serve German fare as per above.
- Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) - beer shop. Not just selling beer but also food commonly consumed with beer (in Georgia).
Non-alcoholic drinks
Безалкохолни напитки
Wine isn't the only beverage Georgians have pioneered, it's a little known fact that some of the earliest soft drinks were invented here. In 1887 the Tblisian pharmacist Mitrophane Laghidse was developing a cough medicine and tried mixing soda water and tarragon. The result was a soft drink that quickly became popular in Georgia and all over the Russian Empire and has remained so until this day. Also more variants were invented and manufactured the same way (syrup and soda water). But it would take until 1981 until mass production of soft drink would begin in the Soviet Union.
Soft drinks (ლიმონათი), Limonati (like in some other European languages "lemonade" is an umbrella term for all soft drinks with or without lemonade) are today an important part of Georgian meals, even on banquets. Traditional fruit soft drinks are more popular than the global brands. The big breweries all make soft drinks, but there are also smaller manufactures. Popular traditional soft drink flavors are tarragon (ტარხუნა, Tarchuna), pear (მსხალი, Ms'chali), grape (Traube, საფერავი), cream and berberis.
The best place to try out traditional soft drinks are in coffee houses of the "Laghidze" company. The coffee house chain was founded by the inventor of the Georgian lemonade, and the beverages are produced in a factory by the same name, fresh from syrup and soda water. Home-made soft drinks is sold at markets, and made at order (price for a glass 0.30 lari). Some brands of industrially produced soft drinks (from the same flavors) are Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Вода
The Caucasus mountains are home to many mineral water sources. Mineral water is bottled and exported, and is especially popular in the former Soviet states and the former Eastern Bloc in general. It's also one of Georgia's main export products; for example in 2013 the country exported mineral water for USD 107 million.
The main mineral water brands:
- Borjomi - the classic brand from the spa town by the same name, particularly popular in Russia and other former Soviet countries.
- Nabeghlavi - Borjomi's main competitor in the domestic market, has started exporting its water as well. It too comes from an eponymous spa town.
- Likani - from a source near Borjomi, and the third most popular mineral water brand in Georgia.
In shops you can also buy non-carbonated water (also from spa water), some important brands include Bakhmaro, Sno and Sairme. Georgian mineral water always has a high carbon dioxide, mineral and iron content. It's an acquired taste, much stronger than for instance Central European mineral waters, but is an excellent beverage during hot summer days as it contains many minerals that are useful if you're dehydrated. Finally, Georgians also consider mineral water a good hangover cure.
In addition to bottled water, the country also has countless natural mineral water sources when you can enjoy the water free of charge, as much as you like. Reddish and yellowish rock sediments often reveal that there's a mineral water source nearby.
When ordering just water (წყალი}}, Zkзali) in a restaurant you will get non-carbonated water. If you want "real" mineral water, ask for it by the brand name. If they don't have your preferred brand in stock, they will let you know, and suggest you another mineral water brand.
Чай
Georgia was the main чай (ჩაი, tchai) growing area in the Soviet Union, and "Gruzian chai" was also famous in western countries. Tea production virtually ended in the early 1990s, and many former tea plantations have grown over. Today tea is grown on a small scale, and most of it is imported. Still, in Ozurgeti there's a tea museum and a trade school for tea growing. Georgian-produced tea can be bought (by weight) on markets, and the company Gurieli makes tea bags with Georgian tea that are sold in most supermarkets.
While production has subsided, tea remains a popular drink, particularly black tea sweetened with muraba (a kind of jelly with big fruit pieces). Mzvane (მწვანე) stands for green tea, schawi (შავი) and tchai (ჩაი) for black tea. Traditionally tea water was made in samovars like in Russia, today electric water cookers and gas stoves are used.
Кафе
Кафе (ყავა, Kзava) is widely drunk, but there's no such coffee culture like in nearby Armenia or Turkey. Traditionally coffee is made the Turkish way and called Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) or Turkзuli Kзava (თურყული ყავა), where ground coffee beans, sugar and water are heated in a pot. Together with electric coffee makers this is the normal way of preparing coffee; also instant coffee is available.
Until the early 2010s, Italian coffees like espresso and cappuccino were just a specialty to be found in expensive restaurants. But after that coffee houses specializing in Italian coffees (often open day and night) have sprung up in bigger cities. Thanks to this, prices have dropped considerably (cappuccino 3 lari, espresso 2 lari) and Italian coffees have found their way into other restaurants, though there they may still be relatively expensive; even 6 lari and up. Also, if you're a coffee connoisseur, be sure to ask what kind of coffee they make before ordering, otherwise you may be in for a cup of instant coffee at an inflated price.
Signs above coffee houses generally don't say "café" in Latin letters, but კაფე, kape. (ყავა, Kзava) is the beverage.
Popular drinks from nearby countries
- Burachi (ბურახი) is Russian kvas. It's a carbonated soft drink, related to beer, with a low alcohol content (max. 1.5%) and a taste of herbs. Burachi is most widespread in bigger cities in markets, around stations and parks where it's sold from tank carts (often labeled with the beverage's Russian name, Квас). A glass costs about 0.30 lari.
- Кефир (კეფირი, Kepiri) is a fermented dairy beverage originally from the northern Caucasus, and is part of many Georgians' breakfasts.
- Ayran (აირანი, Airani) is an East Anatolian and Armenian beverage from yoghurt, salt and water and is popular in Adjaria.
Яжте
Restaurant types
- Restorani (რესტორანი): restaurant - mostly upscale, a lot of dishes on the menu.
- Dukani (დუქანი): guesthouse, generally simpler than a restaurant with a shorter menu.
- Sachinkle (სახინკლე): a place specializing in khinkali and at best serve only a few other dishes.
- Sachatschapure (სახაჩაპურე):like the former, but specializing in khachapuri.
- Kape (კაფე): coffee house
- Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): beer house, specializing in beer and also serving Central European food and snacks.
- Sasausme (სასაუსმე): fast food and snack place
A Georgian specialty is the Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), the banquet or party hall. These establishments are not open for walk-in guests but for pre-booked banquets (supras) and other events.
Платете
Traditionally the person inviting others for a meal would pay the whole bill. Among friends, mainly in urban environments, this is not necessarily true, sometimes the final sum is divided by the number of patrons, alternatively everyone contributes as much as they feel like. But giving each patron separate bills to pay for their own food and drink is unheard of.
Credit cards are accepted only at more expensive restaurants and in bigger cities. If you need to pay by card, ask before ordering if the restaurant accepts your card.
As a rule, bigger restaurants add a service fee of 10-20% of the final sum to the bill, though this will be stated in the menu. This means that tipping isn't necessary, but if you're particularly happy about the service you can round up the sum. Smaller restaurants, especially in the countryside don't add any service fee, and in this case a bigger tip (around 10%) would be appropriate.
The Supra
A по-горе (სუფრა), Supзra) or keipi (ქეიფი) is a Georgian banquet with an abundance of food being served. Unlike for example Western Europe there are no personal servings, but all the dishes are placed on the table and each guest can help themselves as much as they like. This gives you an opportunity to try a bit of everything.
Supras are sometimes enjoyed in restaurants, but often in special banquet halls as per above. As these events tend to be fairly loud, restaurants often have separate rooms (კუპე, Kupe) for supras to make sure the events don't disturb or get disturbed by other patrons or supras. Restaurants and banquet halls generally allow people to bring their own wine. The host needs to make sure there's not only plenty of wine, but also plenty of food for the guests, and often there will be much food left after the party is over. The host family will get to bring this food home.
Drinking is also an important part of a supra. A supra always features a tamada (ტამადა), a master of ceremonies nominated by the host, who is responsible for the toasts, for keeping the party going and the guests joyful. The tamada has to be charmant, funny, spontaneous, but also has to possess a certain amount of authority. They need to make sure that the guests don't split into smaller groups, keep general order and address individual guests behaving badly or seeming lonely. Supras may include a few dozen to several hundred guests, and at bigger events tamadas often have a microphone and loudspeaker to make themselves heard, alternatively they have assistants distributing the toasts to individual tables.
You may only drink when the tamada has said a toast. These are not just random jokes, but remarks that guests take seriously, and sometimes takes the form of poetry and songs. At the toast, guests should stop their own discussions and listen to the tamada, as it's a major breach of etiquette to do otherwise. Then, guests are encouraged to add comments to the theme, which can turn into long speeches.
At the beginning of the supra, the toasts are more frequent to get the party started, though the pace slows down as the evening progresses so as to make sure the guests don't get too drunk. The tamada himself may never get so drunk that he doesn't stay in charge of the party and as such experienced drinkers are preferred as tamadas. At some parties, the tamada isn't even allowed to leave the table, even to go to the toilet.
Topics for toasts vary between supras, but traditional and common ones include:
- To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - commonly the first toast at any supra
- To peace (Mschwidobis Gaumardschos) - commonly the first toast in Guria
- To the honor of the host or event (if a birthday, baptism, marriage or similar is the reason for the banquet)
- To the host family (Am Odschachs Gaumardschoss) - usually at private events that have no particular theme
- To the children - not only the ones at the party, but to all children in the world
- To friendship - between guests as well as their friends that aren't present
- To love (Sichwaruls Gaumardschoss) - a special toast, often drunk from a special horn or cup
- To family members - spouses, parents, mothers etc.
- To Georgia, the home country - if there are foreign guests, the toast is to their home countries too
Then there are also "sad" toasts in between:
- To passed away ancestors
- To recently passed away loved ones
A "sad" toast needs to be followed by a happy one (to love, children, the future, for instance) almost right away, and having a sad toast as the last one at a banquet is believed to mean bad luck. Also, guests who leave early should never leave after a sad toast. The sad toasts are thus made at the beginning of the event, and there are at normal supras just one or two sad toasts, but if it's at a funeral there will be many more of them as the deceased person's dead family members and close friends will each be toasted.
.jpg/220px-Georgian_Feast_(7).jpg)
Saying the toasts is something reserved for the tamada, though after a toast, individual guests are allowed to comment on the same topic after asking the tamada to have a word. This is particularly common after the toast to the host family when individual guests thank the host for being invited. Also, if you want to leave, you should also ask for the word, say goodbye to other guests and empty your glass.
Other special toasts:
- Alaverdi: the tamada asks a guest to say a toast, usually this is a close friend of the host or of the person which is celebrated (e.g. if the supra is to celebrate somebody's birthday). The person saying the toast needs to honor the host/person as well as possible without getting too kitschy.
- Daschla Armaschla: at the end of a supra, the tamada says "Daschla Armaschla", meaning "the end for tonight but not the end forever". After this toast, the banquet has officially ended.
Special toasts are often drunk from special containers, like horns (hantsi) that are made from animal horn, ceramic or glass, or bowls. After emptying such a special container, they're traditionally refilled and passed on to the person next to you for the next toast. If there are no horns or bowls available, beer mugs or similar can be used.
Informal meals
Informal meals are to some extent similar to the supra; at a restaurant the host will order food for all guests, which is the placed in the middle of the table for everyone to help themselves. At restaurants it's uncommon to order just your own food, and so foreigners (solo travelers especially) may find it tricky as dishes are meant for sharing and therefore quite large. If there are many of you, do as the locals, order a couple of dishes and share them.
Also at home, food is placed on the middle of the table. Occasionally there may be a tamada, mostly the host him/herself, whereas there will be toasts (and guests only empty their glass at a toast), but it's otherwise much less formal and scheduled than a supra.
Уважение
If Georgians invite you for a meal at a restaurant or at home, expect a plentitude of food. It's impossible to eat everything up, though it would be a great embarrassment to the host if you would do so, because it would mean they have ordered or purchased too little of it. Expect that there will be a lot of food left, but don't worry about it – try a little bit of everything and enjoy the variety of the local cuisine!