| Гастрономия на Миди-Пиренеите | |
 | |
| Купа касуле | |
| Информация | |
| Държава |  Франция |
|---|---|
| Регион | Средни Пиренеи |
| Непропускаем | * |
| Местоположение | |
 46 ° 22 ′ 34 ″ с.ш. 2 ° 45 ′ 4 ″ изток | |
The Гастрономия на Миди-Пиренеите е свидетелството за вкусовете, ноу-хау и тероара на този регион на юг от Франция.
- Отдели: Ариеж - Аверон - Haute-Garonne - Герс - Много - Висши Пиренеи - Тарн - Тарн и Гарона
Класиране
Информация: Оценка и класификация за идентификация, качество и произход на агро-хранителни продукти.
- Контролирано наименование за произход (AOC)
- Защитено наименование за произход (ЗНП)
- Подробности за PDO по карти и от списъци на INAO (Национален институт за произход и качество)
- Защитено географско указание (IGP)
- Подробности за IGP по карти и от списъци на INAO (Национален институт за произход и качество)
- Гарантиран традиционен специалитет (STG)
- Органично фермерство (AB)
- червен етикет
- Или CCP (Сертификат за съответствие на продукта).
- Често срещаме продукции, отчетени в няколко региона. Ето защо ще намерите например: Бри дьо Мо, Шампанско, Агнешко от Систерон и др ... на няколко страници от Регионални гастрономии, съответстващи на границите на съответното Апелация.
Студени разфасовки и меса
AOC - AOP - IGP продукти
- Agneau de l'Aveyron IGP (1996) - Label rouge (Агнешки месинг от Aveyron)
- Сучещо агне от Пиренеите IGP (2012) - Label rouge (1992)
- Агне от Limousin IGP (2000)
- Lamb of Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Фермерско агне от Quercy IGP (1996) - Label rouge
- Barèges-Gavarnie AOC (2003) - AOP (2008)
- Bœuf de Bazas IGP (2008) - Label rouge (1997)
- Патица с гъши дроб от югозапад (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
Половин патешки гърди, покрити с парче гъши дроб.
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Heifer Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Auvergne IGP шунка (2016) - Label rouge
- Байонска шунка IGP (1998) – Шунка с еднороден тъмночервен цвят. На тънки филийки, нежни, нежни и леко солени.
- Черна шунка от Bigorre AOC - AOP (2017)
- Фермерско свинско от Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Свинско лимузин IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Свинско от югозападния IGP (2013) - Label rouge (1988)
- Черно свинско от Bigorre AOC - AOP
- Saucisson sec d'Auvergne или суха наденица от Auvergne IGP (2016) - Label rouge
- Телешко от Aveyron и Ségala IGP (2008) - Label rouge
- Телешко телешко месо IGP (1996)
- Фермерски птици от Auvergne IGP (1996)
- Volailles de Gascogne IGP (1996)
- Volailles des Landes IGP (1996) - Label rouge (1965)
- Домашни птици от Béarn IGP (1996)
- Gers птиче месо IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
- Домашни птици от Lauragais IGP (1996)
- Домашни птици от Périgord IGP (2016)
Други продукти
- Гасконско говеждо
- Мелсат (Мелсат) (Западен Аверон) – Наденица, направена от парче свинско месо: Mèlsa (далак), черен дроб; Ventrèsca (корем) и мазнини, хляб, подправки. Традиционно приготвен в супа, Mèlsat също е вкусно нарязан на дебели филийки, изпечен на тиган и сервиран със зелена салата.
- Сушени меса Аверон – Един от специалитетите на тази страна (много тъмночервено сушено месо - без вкусови изкуства или оцветяване - страхотен вкус, много подхранващо).
- Lacaune сушени меса
- Тулуза наденица
- Трипу (Tripous или Tripoux) – Целият Аверон пише по-скоро трипус, отколкото трипу, защото е окситански) или петити (към Еспалион) или дори трипотни тренели (южен Аверон). Обяд 9 з обичайно за аверонските селяни (понякога говорим за обяд с вилица), приготвени от телешко / краве, агнешко / овнешко (в зависимост от местното доминиращо размножаване) и Ventresca (произнася се „Bentrèsca“ свински корем), приготвени с моркови, лук и бяло вино, представени в малки снопове.
Подправки, билки, масла и зеленчуци
Подправки, билки, масла
AOC - AOP - IGP продукти
- Бял чесън от Lomagne IGP (2008)
- Розов чесън от Lautrec IGP (1996) - Label rouge (1996)
- Лилав чесън от Cadours AOC (2015) - AOP (2017)
- Орехово масло от Périgord AOC
- Мед от бял хедър от Севенския IGP (2015)
- Мед от кестени от Севенския IGP (2015)
- Малинов мед от Севен IGP (2015)
- Мед от къпина от Севенския IGP (2015)
- Хедър мед от Севенския IGP (2015)
- Севен Калун Мед IGP (2015)
- Севенски цветен мед IGP (2015)
Други продукти
- Quercy черен трюфел – Бере се през зимата около Лалбенке, малко селце, разположено 15 мин от Cahors (Lot). Lalbenque е известен със своя пазар на трюфели, който се провежда всеки вторник от началото на декември до началото на март. Случайният характер на бране на трюфела, неговата рядкост, вкусовите му качества го правят луксозен продукт, чиято цена варира между 300 и 700 € в зависимост от годината.
Зеленчуци
AOC - AOP - IGP продукти
- Tarbais Bean IGP (2000) - Label rouge (1997)
- Melon du Quercy IGP (2004)
Други продукти
- Продължава IGP на Melon de Lectoure
Ястия и специалитети
- aligot (Северен Аверон) – Обичайно ястие от Aubrac и buronniers. Те са пастирите на високопланинските райони на Aubrac, които произвеждат fourme de l'Aubrac. The тома (търговията го нарича прясно томо), което се използва в алигота е немеленото прясно сирене, използвано за приготвяне на fourma (Сирена Cantal и Laguiole). Рецепта: Вземете стари картофи, обелете ги и ги сварете във вода. Когато са сварени, те се смачкват, за да се получи пюре. Поставете това пюре в холандска фурна и на умерен огън, разбъркайте маслото и крем крем, за да го отпуснете. Разбъркайте и разбъркайте добре. Добавете сол и прясно смлян пипер, по ваш вкус, както и малко ситно нарязан чесън. Включете раздробения преди това том. Не спирайте да бъркате, сместа ще се сгъсти и след това ще се разтегне. Казва се, че алиготът се „върти“. Сега можете да седнете да ядете, бон аппетит. Aveyron, от север на юг, е мозайка от тероари и неговата кухня по този начин предлага голямо разнообразие от ястия, репутацията на които за някои е преминала границите на ведомствата.
- касуле
- Патица конфит
- Гъши или патешки гъши дроб – Флагман на регионалната гастрономия (и Landes и Périgord), гъши дроб може да се приготви по много начини: в терин, в ескалопи или пържено с грозде. Плод на работата на малките производители, това е качествен продукт, който се намира в целия регион. Патиците и гъските се отглеждат на открито и се хранят с царевица. Патицата с гъши дроб от югозапад е Label Rouge от 1989 г. Този етикет гарантира на потребителя, че продуктите наистина идват от животни, отглеждани, насилствено хранени, заклани и преработвани в Югозапад (Миди-Пиренеи и Аквитания региони). Близо 900 производители притежават този етикет в Южни Пиренеи.
Foie gras, представен тук в терин, е основна част от регионалната гастрономия.
- Френска шунка и зеленчукова яхния – Обилна супа, приготвена със зелено зеле, картофи и боб Tarbais, както и различни видове меса (конфи патица, свински джолан, пушен корем и др.)
- Патешки гърди
.jpg/15px-Garbure_(1).jpg){kind=small}
Риба, морски дарове, ракообразни и мекотели
- Estofinade (Estofinada, или Estofinado, или Estofi, или Stockfish.) – Каша, съставена от картофи и консервационна треска (изсушена), билки от западен Аверон (Лот и долината на Аверон).
Сирена и млечни продукти
Млечни продукти
Сирене
AOC - AOP - IGP продукти
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Сирене от краве мляко, създадено в средата на 19 век в Централния масив. С кремообразна мраморна паста дължи уникалния си характер на Penicillium Glaucum, плесен, варираща от синьо зелено до черно синьо, която расте в зреещи изби.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (През целия Аверон) (актуализация = 2018-02-28) – Сурово сирене от краве мляко със сини жилки (Aveyron, Lot, Lozère)
- Cantal или Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Сирене с произход от Massif Central, приготвено от сурово или пастьоризирано краве мляко, с пресована паста в четириме (формата на висок цилиндър за това сирене), неварено. Да се избере според своята зрялост: „млада“ със свеж и млечен вкус; "между двама" по-зрели и по-изпълнени; или „стари“, мощни като релефа на високи пасища.
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Аверон на север) – Fourme от сурово краве мляко, произведено в Aubrac.
- Ossau-iraty AOC (1980) - AOP (1996) Pic du Midi d'Ossau и гората Iraty – Сурово пресовано френско сирене от овче мляко.
- Пелардон AOC (2000) - AOP (2001) – Малко сирене от сурово козе мляко
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Рокфор-сюр-Сулзон (Южен Аверон) – Това сирене, направено от сурово овче мляко, познато по целия свят, се произвежда в естествените изби на скалата Комбалу с изглед към Рокфор-сюр-Сулзон. Това малко селце се намира в южната част на Аверон, недалеч от виадукта Мийо. Възползвайте се от посещението в Рокфор, за да опитате продуктите на мандрите, които не се срещат в супермаркетите и много по-добре. Рокфор е най-старият френски AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[1]
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Сурово пресовано сурово сирене от краве мляко от региона Кантал. AOC и AOP. Този предшественик на сирене Cantal, по-силен на вкус и с добре изразен букет, се препоръчва особено на любителите на сирена с характер.
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Пастьоризирано сирене от краве мляко. IGP през 1996г.
Други продукти
- Cabécou de Rocamadour Label rouge
- Perail (Южен Аверон) – Сирене от овче мляко (много копирано сега от известна индустриална марка: Lou P ... c). Купувайте от фермери на пазара или във фермата им. Със сурово мляко и в началото на лятото е най-добрият сезон.
- Отгряване (Южен Аверон) – Изключително от овче мляко. Не е скъп, малко известен. Бедно на мазнини и богато на минерални соли. Жителите на градовете със сигурност са по-запознати с корсиканското брочиу.
Хляб, десерти, плодове, конфитюри, сладкиши и сладкиши
Хляб
- Фуасе (Фуасе) – Хляб в маслена корона, плътен, подсладен с вода от портокалов цвят, лакомство.
Десерти
- Руши се – Истинско ябълково бутер тесто: сочно дори след добро хранене.
- Флауна (Южен Авейрон – В Rouergat се произнася Flauna или Flaouzouna. Сладък тарт, ароматизиран с вода от портокалов цвят с уред, състоящ се от Отгряване (виж раздела Гастрономия и продукти от селскостопански сирена), яйца. La flaune е сладкиш, който не може да бъде намерен извън южната част на Aveyron.
- Изплюйте торта (65)
- Боровинков пай (65)
Плодове, конфитюри
AOC - AOP - IGP продукти
- Chasselas de Moissac AOC (1977) - AOP (1996)
- Ягода от Périgord IGP (2004)
- Kiwi de l'Adour IGP (2002) - Label rouge (1992)
- Орехи от Перигор AOC (2002) - AOP (2004)
- Сини сливи от Аген IGP (2002)
Други продукти
- Шазела грозде
Сладкарски изделия
- Виолет дьо Тулуза (сладкарница) – Виолетови бонбони, направени от свежи цветя на теменужки.
Напитки, вина и спиртни напитки
- Внимавайте с алкохолните напитки: злоупотребата с този алкохол е опасна, затова консумирайте и пийте само умерено.
Води
Различни напитки
Аперитиви, диджестиви, ликьори и спиртни напитки
AOC - AOP - IGP продукти
- Лозе арманяк
- Арманяк AOC - AOP - IGP (Отчасти в района на Миди-Пиренеите) – Флагманът на регионалните води с коняк, арманяк се произвежда отчасти в Landes и Lot-et-Garonne (останалата част от лозето е в Gers - D'eauze и Condom в Gers). Най-старата ракия във Франция, във Лангедок-Русийон-Миди-Пиренеи)
- Armagnac Blanche Armagnac AOC - IGP
- Armagnac Ténarèze AOC - IGP
- Bas Armagnac AOC - IGP
- Floc de Gascogne бял AOC - AOP
- Floc de Gascogne розе AOC - AOP – Аперитив
- Haut Armagnac AOC - IGP
Други продукти
- Хипокрас в Ариеж
- Тласкач за рапира
Вина
За да придружава ястията, Миди-Пиренеите са чудесна земя с лозя Винен регион - [2]
- Лозе Лангедок-Русийон
- Югозападно лозе
- Винен портал за Тарн и Гарона
Местна гастрономия
И не забравяйте, че всеки регион има своите специалитети!
- Гастрономия на север от Франция:
- Гастрономия на Източна Франция:
- Гастрономия на Западна Франция:
- Гастрономия в центъра на Източна Франция:
- Гастрономия на юг и югоизток на Франция:
- Гастрономия на Югозападна Франция:
