Бургундска гастрономия - Wikivoyage, безплатният пътеводител за съвместни пътувания и туризъм - Gastronomie bourguignonne — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

Бургундска гастрономия
Бургундски охлюви
Информация
Държава	Франция
Регион	Бургундия
Непропускаем	*
Местоположение
47 ° 19 ′ 12 ″ с.ш. 1 ° 10 ′ 48 ″ изток
редактиране

The Бургундска гастрономия е свидетелството за вкусовете, ноу-хау и тероара на Бургундия в центъра на изток от Франция.

• Отдели: Златен бряг - Nièvre - Сон и Лоара - Йон

Класиране

Информация: Оценка и класификация за идентификация, качество и произход на агро-хранителни продукти.

• Контролирано наименование за произход (AOC)  
• Защитено наименование за произход (ЗНП)  (последна актуализация май 2020 г.)
  • Подробности за PDO по карти и от списъци на INAO (Национален институт за произход и качество)  
• Защитено географско указание (IGP)  (последна актуализация май 2020 г.)
  • Подробности за IGP по карти и от списъци на INAO (Национален институт за произход и качество)  
• Гарантиран традиционен специалитет (STG)  (последна актуализация май 2020 г.)
• Органично фермерство (AB)  (последна актуализация май 2020 г.)
• червен етикет  (последна актуализация май 2020 г.)

• Често срещаме продукции, отчетени в няколко региона. Ето защо ще намерите например: Бри дьо Мо, Шампанско, Агнешко от Систерон и др ... на няколко страници от Регионални гастрономии, съответстващи на границите на съответното Апелация.

Студени разфасовки и меса

AOC - AOP - IGP продукти

• Агне от Bourbonnais IGP (1996)  (последно актуализирано април 2020 г.)
• Шароле говеждо от Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge  (последно актуализирано април 2020 г.)
• Charolles говеждо AOC - AOP  (последно актуализирано април 2020 г.)
• Capon de Bresse AOC - AOP  (последно актуализирано април 2020 г.)
• Charolaise AOC - AOP  (последно актуализирано април 2020 г.)
• Charolais de Bourgogne IGP (2015)  (последно актуализирано април 2020 г.)
• Бресска пуйка AOC - AOP (1976)  (последно актуализирано април 2020 г.)
• Фермерско свинско от Auvergne IGP (2011) - Label rouge  (последно актуализирано април 2020 г.)
• Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP  (последно актуализирано април 2020 г.)
• Volailles d´Auvergne IGP (1996) - Label rouge  (последно актуализирано април 2020 г.)
• Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge  (последно актуализирано април 2020 г.)
• Домашни птици от Ain IGP (1996)  (последно актуализирано април 2020 г.)
• Bresse домашни птици или Bresse пиле AOC - AOP  – Птици с наименование AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), свидетелства за неговата особеност и разпознаваем вкус. (последна актуализация февр. 2018 г.)
• Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Label rouge  (последно актуализирано април 2020 г.)
• Volailles du Berry IGP (1996)  – Малвозина (последно актуализирано април 2020 г.)
• Домашни птици от Charolais IGP (1996)  (последно актуализирано април 2020 г.)
• Домашни птици от Forez IGP (1996)  (последно актуализирано април 2020 г.)
• Домашни птици от Gâtinais IGP (1996)  – Малвозина (последно актуализирано април 2020 г.)
• Птици от платото Лангрес IGP (1996)  (последно актуализирано април 2020 г.)

Подправки, билки, масла и зеленчуци

AOC - AOP - IGP продукти

• Бургундска горчица IGP (2009)  (последна актуализация май 2020 г.)

Други продукти

• Горчица Дижон  – Придружавайте много ястия в най-добрите ресторанти във Франция и другаде. (последна актуализация февр. 2018 г.)

Готови ястия и / или специалитети

• Говеждо бургуньо  – Говеждо яхния, приготвено в бургундско червено вино и придружено от множество гарнитури от: гъби, бебешки лук, бекон, моркови или картофи. (последна актуализация февр. 2018 г.)

Риба, морски дарове, ракообразни и мекотели

• Бургундски охлюви  – Тези големи охлюви се приготвят с мраморен сос на база чесън. Бургундският охлюв е защитен вид, сега съществуват ферми за опазване на природните резервати. (последна актуализация февр. 2018 г.)

Сирена и млечни продукти

Сирене

AOC - AOP - IGP продукти

• Бри де Мо AOC (1980) - AOP (1996)  (последно актуализирано април 2020 г.)
• Бри де Мелун AOC (1980) - AOP (2009)  (последно актуализирано април 2020 г.)
• Brillat-Savarin IGP (2017)  (последно актуализирано април 2020 г.)
• Chaource AOC (1970) - AOP (1996)  (последно актуализирано април 2020 г.)
• Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Кротин дьо Шавиньол)  (последно актуализирано април 2020 г.)
• Comté AOC (1958) - AOP (1996)  (последно актуализирано април 2020 г.)
• Френски Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)  (последно актуализирано април 2020 г.)
• Epoisses AOC (1991) - AOP (1996)  (последно актуализирано април 2020 г.)
• Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)  (последно актуализирано април 2020 г.)
• Langres AOC (1991) - AOP (2009)  (последно актуализирано април 2020 г.)
• Morbier AOC (2000) - AOP (2002)  (последно актуализирано април 2020 г.)
• Soumaintrain IGP (2016)  (последно актуализирано април 2020 г.)

Други продукти

Млечни продукти

AOC - AOP - IGP продукти

• Крем и масло от брес AOC (2012) - AOP (2014)  (последна актуализация май 2020 г.)

Други продукти

Хляб, десерти, плодове, конфитюри, сладкиши и сладкиши

Хляб

Десерти

• Gougère  – Първоначално се яде с Chablis. Изработено от сладкиши и настъргано сирене. (последна актуализация февр. 2018 г.)

Плодове

AOC - AOP - IGP продукти

• Бургундско касис IGP  (последна актуализация май 2020 г.)
• Касис де Дижон IGP

Сладкарски изделия

• Flavigny anis  – Бонбони, направени от семе от зелен анасон, покрито с ароматизиран захарен сироп. (последна актуализация февр. 2018 г.)

Напитки, вина и спиртни напитки

• Внимавайте с алкохолните напитки: злоупотребата с този алкохол е опасна, затова консумирайте и пийте само умерено.

Води

Различни напитки

Храносмилателни аперитиви, ликьори и спиртни напитки

AOC - AOP - IGP продукти

• Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP  (последна актуализация май 2020 г.)
• Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP  (последна актуализация май 2020 г.)

Други продукти

• Касис  (последна актуализация февр. 2018 г.)
• Кир  – Истинският Кир (кръстен на бургундския канон, който е изобретил тази напитка) е смес от Dijon crème de cassis и алиготе бордо (бяло вино). Кралско е, когато бялото вино се заменя с креман. (последна актуализация февр. 2018 г.)

Вина

• Бургундско лозе  – Лозе на Оксерроа, Шабли, Тонеруа, Везелиен, Жойни, Шатилоне, Кот дьо Нуис, Кот дьо Бон, Кот Шалоне, Маконе и Поуи сюр Лоар. (последна актуализация февр. 2018 г.)

В Бургундия, когато имате наименование, Pommard например, има 61 производители, които се позовават на него, включително 28 (в 1er cru), но ако не познавате референтен производител, това често е шанс или лотария.

Местна гастрономия

И не забравяйте, че всеки регион има своите специалитети!

• Гастрономия на север от Франция:
  • Гастрономия на Норд Па Па дьо Кале - Гастрономия на Пикардия - Гастрономия на Ил дьо Франс
• Гастрономия на Източна Франция:
  • Елзаска гастрономия - Гастрономия на шампанско - Лотарингия гастрономия - Бургундска гастрономия - Гастрономия Франш-Конте
• Гастрономия на Западна Франция:
  • Норманска гастрономия - Бретонска гастрономия - Гастрономия на Pays de la Loire - Гастрономия на Център-Вал дьо Лоара
• Гастрономия в центъра на Източна Франция:
  • Гастрономия на Оверн - Гастрономия на Рона-Алпи
• Гастрономия на юг и югоизток на Франция:
  • Гастрономия на Миди-Пиренеите -Гастрономия на Лангедок-Русийон - Гастрономия на Прованс-Алпи-Лазурен бряг - Корсиканска гастрономия
• Гастрономия на Югозападна Франция:
  • Аквитанска гастрономия - Гастрономия на Поату-Шарант - Гастрономия на лимузин