| Гастрономия на Пикардия | |
.jpg/210px-Maroilles_(cheese).jpg) | |
| Сирене Maroilles | |
| Информация | |
| Държава |  Франция |
|---|---|
| Регион | Пикардия |
| Непропускаем | * |
| Местоположение | |
 49 ° 51 ′ 0 ″ с.ш. 2 ° 50 ′ 24 ″ изток | |
The Гастрономия на Пикардия е свидетелството за вкусовете, ноу-хау и тероара на Пикардия в северната част на Франция.
Класиране
Информация: Оценка и класификация за идентификация, качество и произход на агро-хранителни продукти.
- Контролирано наименование за произход (AOC)
- Защитено наименование за произход (ЗНП)
- Подробности за PDO по карти и от списъци на INAO (Национален институт за произход и качество)
- Защитено географско указание (IGP)
- Подробности за IGP по карти и от списъци на INAO (Национален институт за произход и качество)
- Гарантиран традиционен специалитет (STG)
- Органично фермерство (AB)
- червен етикет
- Често срещаме продукции, отчетени в няколко региона. Ето защо ще намерите например: Бри дьо Мо, Шампанско, Агнешко от Систерон и др ... на няколко страници от Регионални гастрономии, съответстващи на границите на съответното Апелация.
Студени разфасовки и меса
AOC - AOP - IGP продукти
- Свинско от Нормандия IGP (1997)
- Солени ливади в залива Соме AOC (2007) - AOP (2014) – Чиято зона за паша на агнета се състои от ливади, редовно покрити от морето.
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
Други продукти
- Агнешко бове
- Amiens andouillette – Първоначално единственият andouillette, получен от телешки шкембе, който за съжаление след лудата крава се прави от свинско месо; което по никакъв начин не променя качествата му
- Черен пудинг от Уаза и Ена
- Игра
- Aisne суха шунка
- Старомодно свинско месо от Ена и равнинско свинско месо и техните производни
- Мляко свинско Thiérache
- Селскостопански домашни птици и техните производни (пастети, терени, конфитюри, айжилета, гъши дроб, рязане)
Подправки, билки, масла и зеленчуци
Подправки, билки, масла
- Конфит на лук от Ена
- Круша конфи
- Сладко-кисели тиквички
- Билки от Baie de Somme
- Масла от ленено семе, рапица и камелина
- Липов мед, произведен в южната част на Уаза
- Пикард, акация, цвете, липа, мед от морски зърнастец
- Традиционни горчици от Пикардия
- Свински уши или морски астри в оцет
- Шафран от Baie de Somme
- Salicornia – растение, наречено още "паспа-пиер" или "морски корнишон", използвано сурово в салати или варено като боб.
- Пикардия суби, сос или сметана
- Ябълков оцет
Зеленчуци
- Парижката гъба – Чиито варовикови кариери в долините на Ена и Уаза, в които той се наслаждава, правят региона третият по големина френски производител.
- Крес от Брелес, близо до Бове
- Ендивия от Пикардия
- Soissons боб – Голямо бяло нишесте, на което можете да се насладите като акомпанимент, в кадифена супа ... и което също е удоволствие
- Зелена леща от Пикардия
- Картофи
- Ревен и неговите производни (сок, нектар, сироп, вино, ликьор)
Готови ястия и / или специалитети
- Andimolles или landimolles, палачинки, чието тесто се добавя със сметана, приготвена в тиган, натрит с бекон
- Бистеу или картофен пастет
- Caghuse, свинско кръгло, приготвено с лук
- Кутия с традиционна бира Пикардия
- Яхния от дива свиня от Пикардия
- Телешки котлет с Bellovaque
- Соасоназен крем или супа Суасон
- Крес кресон
- Пикардийска ескалопа с мариоли
- Канап Пикардия – Пикантно крепче, пълнено с бешамел, нарязани парижки гъби, магданоз и шунка на кубчета; понякога придружени от настърган ементал или запечен на фурна във фурната.
- Филе миньон с мароле
- Телешко филе с бекон и бира Пикардия
- Hochepot Picard, регионална яхния
- Патешка шунка със зеле и бира Пикардия
- Заек в сайдер, шалот и лук, пушен бекон и гъби
- Заек с „жаби“, което означава вид прясна паста
- Меню от Пикардия
- Наварин от агнешко от солените ливади на Baie de Somme
- Омлет с кокъл и саликорния от Baie de Somme
- Пържени картофи от Сантера и вителоти с пушена риба
- Патешко пате от Амиен, приготвено с цяла патица, пълнено и приготвено в сладкиши
- Пилешки пуйки рула
- Ястия от сайдер, които побират токачки и телешки бузи
- Креси супа
- Rissoles de Coucy или rissolles laonnoises
- Rolliflette
- Салата от бекон
- Салата от синя вителота Santerre
- Сотиран заек в Пикардия
- Соасуле, касуле с боб от Суасон и патица
- Тиквена супа
- Супа Amiens hortillon, смесване на зеле, зелена салата, праз, картофи, грах, кервил и киселец
- Препечен хляб от гъши дроб с морски зърнастец
- Шкембе с мароле и сайдер
- Thiérache maroilles tart
- Maroilles или goyère tart – Може да бъде под формата на тарт, направен със сирене maroilles и сметана или бял блан; или под формата на англосаксонски сладкиш със сирене, използвайки същите съставки
- Ендивия татин
- Пай с праз (Тарт от праз) – Един вид киш, приготвен от крем крем и нарязан праз.
- Велути от зеленчуци от Пикардия (например велуте от тиква с настъргана ендивия, конфитувана в сайдер и гратен, ендувия велуте)
Риба, морски дарове, ракообразни и мекотели
Уловени в Ламанша или събрани в плодове Somme или Authie. Сладководни риби, в реки и езера
- Змиорка
- Пресни и пушени змиорки в Пикардия
- Chaud-froid от червен кефал с боб от Суасон. * Херинга, маринована в Abbevilloise
- Хрупкави охлюви на роло
- Охлюви
- Ястия от сайдер, в които се помещават скумрия, змиорки, миди
- Пушен пикша, баница със зелено зеле и мароли
- Розова пъстърва в занаятчийска бира
- Печена пъстърва с варен пипер
Сирена и млечни продукти
Сирене
AOC - AOP - IGP продукти
- Бри де Мо AOC (1980) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (В Тиераш, част в Ена в Пикардия) – Със сирене от краве мляко, меко сирене с измита кора от оранжев цвят и квадратна форма. AOC и AOP.
Други продукти
- Сирена от Pays de Bray Picard:
- Брей Пикар
- Площад Брей
- Малък герберой.
- Сайдер Томе от Pays de Bray Picard и Beauvaisis
- Tomme au hay
- Chauny, в Ена
- Козел от Вилер-сюр Три, в Уаза
- Maincamp, сирене Quierzy, в Ена
- Роло, направено близо до Мондидие, в Сома
- Сирена от Thiérache:
- Делфин
- Laonnoise багет
- Багет Thiérache
- Диамант,
Млечни продукти
- Масло от Пикар
- Млечно сладко, специалитет от Ена, сладко мляко със силен карамелен вкус
Хляб, десерти, плодове, конфитюри, сладкиши и сладкиши
Хляб
- Пикардски хляб
Десерти
- Ч'тирамису
- Клафутис Пикард
- Бита сметана – Сладка бита сметана (полубяла, бяла или рафинирана бяла захар), съдържаща поне 30% мазнина, евентуално овкусена с естествени аромати, без други добавки.
- Нойон плодове се рони
- Слива се рони със спекулус
- Galuchon, десерт на базата на стафиди
- Галопин, френски тост, версия на Пикардия, от Amiens, Ponthieu и Santerre
- Торта от тиквички
- Бита торта, специалитет на Abbevillois и Ponthieu, жълта, цилиндрична форма, с вкус на бриош
- Торта Compiègne или Compiègnois
- Торта Noyon или Noyonnais
- Печени круши със спекулус
- Planote picarde или talibur, ябълка, приготвена в обвивка за сладкиши
- Тартата Badré и prenée от Amiens, Ponthieu и Santerre
- Тиквени торти
Плодове и конфитюри
- Домашни конфитюри и желета
- Крушова наслада
- Червени плодове от Noyonnais, в Oise и от Laonnais, в Aisne
- Ябълки и круши от Пикардия
Сладкарски изделия
- Тиквени сладкиши
- Бисквити P'tio Crac'lin от Bohain-en-Vermandois
- Канелери от Пикардия
- Капетиан от Сенлис
- Руса или кафява кафява захар и захарни захари
- Шокет – Малки кухи понички за сладкиши, поръсени със захар
- Прасета от атрия, вид чехли
- Coeur de Noyon, твърди бонбони, пълни със сладко от червени плодове
- Coeur de Picardie, малка торта с фондан, потопена в ябълкова ракия
- Хамс Крънч
- Пикардия кростилон от Сен Куентинос
- Кюнжути или бриоши от Saint-Quentin
- Шоколадови струни от Пикардия
- Вафлата на Алберт
- Деликатеси на основата на мак
- Суасон боб – Бонбони във формата на голям бял или бежов флаглет, пълен с нугатин.
- Amiens Macaroon
- Mâchicoulis от Pierrefonds, карамели с препечени бадеми
- Паве дьо Корби
- Pavé Saint-Fulfran d'Abbeville
- Паве де Сенлис
- Магарешки домашен любимец или поничка Амиен
- Пикантин дьо Компиен
- Рози Пикардия в чипс
- Шоколадова плочка Amiens
- Tuile de Beauvais, в шоколад, и плодови пасти и шоколади от производителя "Париж-карамел"
- Плочка Corbie
Напитки, вина и спиртни напитки
- Внимавайте с алкохолните напитки: злоупотребата с този алкохол е опасна, затова консумирайте и пийте само умерено.
Води
Различни напитки
AOC - AOP - IGP продукти
- Нормандски сайдер или Нормандски сайдер IGP (2000)
Други продукти
- Занаятчийски бири от Пикардия
- Бира La Saint-Rieul, произведена и продавана на място в Trumilly
- Ябълково вино, ябълков сок и фермери от Пери, Пикардия, произведени от малки производители, особено в Pays de Bray и Beauvaisis
- Frênette или пепелен сайдер, рядка напитка от района на Пикардия в Брей
- Пенливото вино със сайдер от Thiérache
Аперитиви, диджестиви, ликьори и спиртни напитки
AOC - AOP - IGP продукти
- AOC на Калвадос – ябълкова ракия
- Pommeau de Normandie AOC – ябълков аперитив
Други продукти
- Ябълкова и сайдерска ракия
- Пикардия медовина
- La Folie Douce de Thiérarche, аперитив от червени плодове
- Райнет и Пуарет от Пикардия
Вина
- Лозе с шампанско (Отчасти в Шампан-Арден) – Включително Кот де Блан [1], Кот дес Бар [2], Монтан дьо Реймс [3] и долината Марне [4] която пресича крайния югоизток от региона, от двете страни на Шато-Тиери.
- Шампански къщи – Имена и собственици на марки шампанско.
За позициониране
- Касисът перла
Местна гастрономия
И не забравяйте, че всеки регион има своите специалитети!
- Гастрономия на север от Франция:
- Гастрономия на Източна Франция:
- Гастрономия на Западна Франция:
- Гастрономия в центъра на Източна Франция:
- Гастрономия на юг и югоизток на Франция:
- Гастрономия на Югозападна Франция:
