The Гастрономия на Поату и Шарант е свидетелството за вкусовете, ноу-хау и тероара на тези природни региони на запад от Франция.
- Отдели: Шаранта - Шаранта морска - Два Севра - Виена
Класиране
Информация: оценка и класификация за идентификация, качество и произход на селскостопанските хранителни продукти.
- Контролирано наименование за произход (AOC)
- Защитено наименование за произход (ЗНП)
- Подробности за PDO по карти и от списъци на INAO (Национален институт за произход и качество)
- Защитено географско указание (IGP)
- Подробности за IGP по карти и от списъци на INAO (Национален институт за произход и качество)
- Гарантиран традиционен специалитет (STG)
- Органично фермерство (AB)
- червен етикет
- Често срещаме продукции, отчетени в няколко региона. Ето защо ще намерите например: Бри дьо Мо, Шампанско, Агнешко от Систерон и др ... на няколко страници от Регионални гастрономии, съответстващи на границите на съответното Апелация.
В Поату и Шарант 38% от населението живее в селските райони (18% на национално ниво). Земеделието, аквакултурите и риболовът са силно представени сектори както по отношение на земеползването, така и по отношение на богатството и създаването на работни места. По този начин 6,3% от активното население работи в този сектор (срещу 3,3% средно на национално ниво). Тези ресурси и тяхната експлоатация оказват значително влияние върху ландшафтите (солни блата, чисти, открити ябълкови дървета ...), на заемането на селското пространство (добитък). Следователно те са родили мозайка от ноу-хау, която все още е жива благодарение на страстта на фермерите, занаятчиите и рибарите. "IRQUA, асоциация от повече от 1500 производители, насърчава професионалистите в сектора на хранително-вкусовата промишленост, като подкрепя своите членове при създаването на качествени процедури и гарантира тяхното популяризиране в регионите. По-специално, той е приложил регионалния идентификатор Подписан Поату-Шарант с контролирани спецификации, гарантиращи регионалния произход на сурови продукти и преработени суровини. "IRQUA също така организира всяка година Регионално състезание за вкусове.
Студени разфасовки и меса
- Агне от Поату-Шарант – IGP
- Крикет на Шаранте – Щурецът Charentais, който се яде на селски хляб, е разновидност на рилети.
Подправки, билки, масла и зеленчуци
- Могет – Бял боб от Вандея. Отглеждат се на много места, но град Пон-л'Абе-д'Арнолт ги е превърнал в своя специалност.
- Salicornia
Готови ястия и / или специалитети
- Пълнен поетевин (или шаранте) – Плънката от Poitevin (или Charentais) се състои от зеле, пълнено със зеленчуци от кухненската градина, манголд, салата, спанак, обвързано с бекон и брашно.
- Фуе – Фуе е малка топка хляб, изпечена във фурната и пълна с щурци, гъби, могети или масло, в зависимост от региона.
- Кикоти се – Gigourit, специалитет от Шаранта, е черен пудинг, приготвен от кръв, вино и свинска кора, подправен с шалот и билки, събрани в провинцията (мащерка, дафинов лист, див чесън).
Риба, морски дарове, ракообразни и мекотели
- Катерица охлюви (качулки или луми) – Вижте рецептата за сос лума
- Миди_ от_bouchot – Бушото (дума poitevin, от средновековен латински buccaudum, от buccale, уста) е среда за размножаване на миди и други черупки.
- МидиЕснандес
- Муклад – На брега на Шаранта мукладът е традиционно ястие, приготвено с миди, крем крем, яйчен жълтък и бяло вино (или коняк).
- Еклад – Екладата на мидите е специалитет на Ile d'Oléron. Това са миди, приготвени на борови иглички.
- Стрида от Марен-Олерон – Стридите Marennes-Oléron, известни със своя йодиран аромат и синьо-зелен цвят, се произвеждат между La Tremblade, Marennes и Ile d'Oléron. Основният център за рафиниране и производство на стриди в Европа, басейнът Marennes-Oléron се отличава със своите блатисти пейзажи, широко отворени към океана.
Сирена и млечни продукти
- Масло от Шарант-Поату – Масла от висок клас: Échiré, Pamplie, Celles-sur-Belle, Grand Fermage, Lescure, Montaigu и de la Viette. AOC / AOP.
- Чабичу – Меко сирене от козе мляко.
Хляб, десерти, плодове, конфитюри, сладкиши и сладкиши
Хляб
Десерти
- Смила се поетевин – Плоска торта от захар, брашно, масло и яйца. Под формата на малка или голяма торта (диаметър от 8 см до 1 м и 2 см дебелина ~). По традиция смачканият се счупва с удар в центъра.
- Торта със сирене – Сладкиши, специалитет от Poitou, приготвени с прясно козе сирене.
Плодове и конфитюри
- Пъпеш – Възможно поръсено с Pineau des Charentes
Сладкарски изделия
- Angelique (сладкарски изделия) – Специалност Niort. Пръчки (или пръчки), предназначени за конфискация със сладко в правилата, като се започне с щателен пилинг, след това баня със захар, подновена седем пъти.
- Карамели със осолено масло от Ile de Ré
- Галет Шаранте
Напитки, вина и спиртни напитки
- Внимавайте с алкохолните напитки: злоупотребата с този алкохол е опасна, затова консумирайте и пийте само умерено.
Води
Различни напитки
- Бяла бира от Ile de Ré
Аперитиви, диджестиви, ликьори и спиртни напитки
- Коняк (ракия) (В малка част в Аквитания) – Апелация с Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins bois, Bons bois и обикновени bois. AOC 1909 и 1938. Богат лозарски регион, Шарант произвежда известна ракия, коняк, изнасяна по целия свят.
- Ликьор Анжелика
- Пино де Шарант – Бяло или розе, за аперитива. Това е смес от мъст и коняк. AOC.
Вина
- Бяло вино и червено вино от Île de Ré
Местна гастрономия
И не забравяйте, че всеки регион има своите специалитети!
- Гастрономия на север от Франция:
- Гастрономия на Източна Франция:
- Гастрономия на Западна Франция:
- Гастрономия в центъра на Източна Франция:
- Гастрономия на юг и югоизток на Франция:
- Гастрономия на Югозападна Франция:
