| Норманска гастрономия | |
.jpg/210px-Pâté_de_poires_de_Fisée_(2).jpg) | |
| Пастет от круша Fisee | |
| Информация | |
| Държава |  Франция |
|---|---|
| Регион | Нормандия |
| Непропускаем | * |
| Местоположение | |
 48 ° 28 ′ 48 ″ с.ш. 0 ° 1 ′ 12 ″ з.д. | |
The Норманска гастрономия е свидетелството за вкусовете, ноу-хау и тероара на Нормандия в северозападната част на Франция.
- Катедри: В Долна Нормандия: Калвадос - Дръжка - Орн --- В Горна Нормандия: Eure - Морска Сена
Класиране
Информация: Оценка и класификация за идентификация, качество и произход на агро-хранителни продукти.
- Контролирано наименование за произход (AOC)
- Защитено наименование за произход (ЗНП)
- Подробности за PDO по карти и от списъци на INAO (Национален институт за произход и качество)
- Защитено географско указание (IGP)
- Подробности за IGP по карти и от списъци на INAO (Национален институт за произход и качество)
- Гарантиран традиционен специалитет (STG)
- Органично фермерство (AB)
- червен етикет
- Често срещаме продукции, отчетени в няколко региона. Ето защо ще намерите например: Бри дьо Мо, Шампанско, Агнешко от Систерон и др ... на няколко страници от Регионални гастрономии, съответстващи на границите на съответното Апелация.
Студени разфасовки и меса
AOC - AOP - IGP продукти
- Maine Beef IGP (1996) – Характеристики: Традиционен метод за отглеждане, с използване на ленени семена или от ленени семена за довършване. Минимално съзряване от 10 дни (13 дни за вакуумирано представяне) за артикулите, които ще се приготвят на скара, с изключение на филето, джолана и езичето, 4 дни за варенето или задушаването. Идентифициран и наблюдаван продукт на всеки етап от веригата на доставки, от размножаването до мястото на продажба.
- Loué Label Rouge фермерски яйца – Характеристики на етикета Rouge IGP: Фермерски яйца, под защитено географско указание, събирани ежедневно, сортирани на ръка. Кокошките се отглеждат на свобода на гористи ливади, хранени с местни зърнени култури, НЕ-ГМО (<0,9%). Семейни ферми
- Maine-Anjou AOP (2010) – Това е продукт от френското говедовъдство, защитен със ЗНП, обозначаващ говежди труп.
- Свинско от Нормандия IGP (1997) – Характеристики: Хранени с кърма, консумирайте постепенно балансирана храна, благоприятна за растеж. По време на угояването фуражите трябва да съдържат 75% от зърнените култури и техните производни, идващи от производствената зона, останалата част се състои от растителни, минерални и витаминни протеини.
- Етикетирайте пилета Rouge или Bio farm от Loué IGP – Характеристики: Пиле, кокошка, токачки, пуйка, пуйка или консерва, хранени със 100% зеленчуци, без ГМО (<0,9%), 80% местна храна. Пилетата живеят най-малко 84 дни, 94 за токачки или пуйки, 126 за пуйки.
- Солени ливади на Mont-Saint-Michel AOC - AOP – Характеристика: Месо, получено от агнета на възраст под 12 месеца, чиито трупове тежат най-малко 14 кг, с „праволинеен до вдлъбнат профил“ и „умерено до значително мускулно развитие“ (класификация U, R, O EUROP решетка), в състояние на угояване „восъчно покрито“ (класификация 2 и 3 мрежа EUROP), от твърда външна и вътрешна мазнина и от бял до кремаво бял цвят. Агнешко месо, чиято паша се състои от ливади, редовно покрити от морето, с продължителност най-малко 70 ефективни дни и представляващи поне 50% от живота на животното
- Птици от Бретан IGP (1996) – Характеристики: пиле (черно и бяло), капун, токачки, птици, пуйка от щамове и кръстосване на бавно растящи щамове. Развъждането е на открито. Фуражът е на зърнена основа и клането се извършва на висока възраст, определена за всеки вид и близка до полова зрялост (с изключение на капуните).
- Домашни птици от Houdan IGP (1996) – Характеристики: пиле и кокошка, от рода Gallus, тип бяло пиле от свободно отглеждане от 105 дни
- Домашни птици от Janzé IGP (1996) – Характеристики: Домашни птици от така наречената порода „Janzé“: пиле отглеждано през цялата година в продължение на минимум 81 дни, 150 за капун, 94 за токачки и 140 за пуйка. Рецепта от Пиле Янц в нормандски стил в Уикикнигите
- Птици от Мейн IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Label rouge – Характеристики: Отглежда се на открито на тревисти, сенчести терени. Храна, съставена от 100% растения, минерали и витамини. Периодът им на отлежаване е най-малко 81 дни). Тези домашни птици са: токачки от свободно отглеждане, бяло пиле от свободно отглеждане, капун от свободно отглеждане, пуйка от свободно отглеждане, жълто пиле от свободно отглеждане, черно пиле от свободно отглеждане, копун и кокошка със сини крака от фермерския Orléanais.
Други продукти
- Андуи дьо Вир – Колбат, направен от 40% дебело черво (Chaudin), 40% тънко черво (меко), 20% стомах, нарязан на ивици и маринован в саламура, сол, черен пипер и малко подправка, преди да бъде релефен в част от дебелото черво. Пушенето продължава минимум 4 седмици. Черният цвят на плика му се дължи на пушенето. След пушене андаулите се накисват за 2 дни за обезсоляване, след което се готвят 6 часа във вода.
- Andouillette от Bernay
- Andouillette d'Alençon – Отличаваше се със своя състав на основата на телешко месо, за разлика от класическите андрю, направени от свинско месо. Alençonnaise andouillette е направен от телешки ягоди. След епидемията на лудите крави тя трябваше да бъде заменена от телешките животни.
- Нормандска порода говеждо месо – 3-та млечна порода говеда по брой във Франция, тя е млечна порода с двойна способност: да произвежда качествено мляко, богато на протеини (най-високата TP на млечните породи във Франция), месо, признато за вкуса и мраморността си. Месните му качества и морфологията му позволяват добра оценка на месото му. Произхожда от три местни породи, събрани в XVIIIд век: Котентин, Огерон и Кашоаз.
- Черен пудинг от Mortagne
- Cervelas de l'Aigle – Наденичка от ситно нарязано свинско месо с чесън и лук, овкусена с калвадос и пушена над букова дървесина. Може да се готви на скара, пържени на тиган или във фурна, но не го гответе във вода, тъй като това губи дима си.
- Свиня Байо – Нежната му плът и мазнина са с добро качество. Казва се, че месото на животното е „мраморно“ и е особено популярно за приготвяне на студени разфасовки.
- Свинско конфи
- Фейски грай на фермер
- Игра и нейните производни
- Котентин шунка
- Котентин овце – Една от породите с нисък брой. относно 200 овце-майки разпределени в около петнадесет ферми
- Пастет от фермерски заек
- Quenelles от Neuf-Marché
- Заек в саксия
- Колбас Pont-Audemer
- Наденичка от камамбер, наденица Roches Blanches
- Норманско телешко месо, отгледано върху пълномаслено мляко
- Селскостопански птици и техните производни
Подправки, билки, масла и зеленчуци
Подправки, билки, масла
- Cidaigre – Наименование на ябълков оцет. Приготвя се с течение на времето и от сайдер.Сидърът отлежава две години напълно ферментирал, тоест цялата захар се трансформира в алкохол, оцетните бактерии трансформират алкохола (7 °) в киселинност (4, 30 °).
- Нормански сайдер конфи
- Занаятчийско желе от ябълков сайдер
- Камелина, рапично и слънчогледово масло от Нормандия
- Занаятчийска горчица с калвадос или помме
- Шафран от Нормандия
- Ябълков оцет
Зеленчуци
AOC - AOP - IGP продукти
- Морков от кредити AOC (1960) – Характеристики: Морковът Créances е разновидност на този зеленчук, наситено оранжев, без влакнеста сърцевина и сладък вкус. Култивира се в мед (полета с песъчливи почви, заредени с алувиум). Ползва се от леки и плодородни почви и мекотата на морето, носена от офшорния вятър, чийто спрей обогатява водораслите, които служат като естествен тор, с йод.
- Праз от Créances IGP (1996) – Зеленчуци, които могат да дойдат само от 20 града в департамент Манш на западния бряг на Котентин, между Шербург и Гранвил от двете страни на град Креанс. Извършва се дълбока оран, за да се изнесе нов пясък на повърхността, което насърчава трансплантацията и след това хребетите. Това позволява да се получи дължината и нежността на белия праз. Използване на характерни почви, разположени в крайбрежните райони, пясъчна глинеста поправка и изменени по традиционния начин от водорасли, събрани на място, и "езика" (изменение на варовика), взето от пристанището на Saint-Germain-sur-Ay (община на района) .
Други продукти
- Зеле от Saint-Saëns – Choux de Saint-Saëns е древен нормандски сорт зеле, принадлежащ към семейството на главите зеле и може да тежи над 20 кг. Често се култивира до половината от XXд век, той е включен в списъка от 1999 г. във Френския каталог на зеленчукови видове като стар сорт за градинари любители.
- Крес от Veules-les-Roses
- Леща Perche
- Перче натрошен грах
- Костур Киноа
Готови ястия и / или специалитети
- Дива или стопанска патица, стил "Bonhomme normand"
- Патица в руански стил с кръв
- Патица, приготвена в сайдер, терин, сайдер оцет, фламбе с калвадос
- Консерва с ябълков сос и консерва с норманска крафт бира
- Руанско пате
- Шарлота от две ябълки livarot
- Печено фермерско петле и ризото от ливарот
- Нормански телешки котлет фламбиран с калвадос
- Хрупкав с камамбер или Pont-l'Evêque
- Дами от Шербур
- Пуйка и пилешко месо в стил „Vallée d'Auge“
- Предястие със сос от камамбер
- Телешки котлет с крем калвадос
- Филе миньон с ливарот
- Нормандско фондю
- Торта Андуи с ябълки
- Норман Хочепот, регионален пот във фей
- Телешки джолан в нормандски стил
- Заек, пълнен с хавраиз
- Фермерски заек с сайдер, шалот и лук, пушен бекон и гъби
- Omelette Vallée d'Auge
- патица Парментие
- Нормандийски пуйки на рулца
- Pavé от andouille de Vire с крем Pont-l'Evêque
- Руанско овче стъпало
- Телешки паупиети с козина
- Гвинейски птици са фламбирани с калвадос
- Ястия от сайдер, в които се помещават скумрия, миди, токачки и телешки бузи
- Neufchâtel надути картофи
- Бяла кокошка
- Пилешка долина на Оже
- Печено фермерско свинско с ябълки и сайдер
- Зайче за запържване в нормански стил
- Черен ябълков пудинг
- Норманска терина
- Пан Pont-l'Evêque и livarot
- Tripe à la mode de Caen
- Шкембе от Перчето
- Шкембе с ливарот и сайдер
- Супа от нормански зеленчуци
- Домашни птици от Нормандия
Риба, морски дарове, ракообразни и мекотели
AOC - AOP - IGP продукти
- Whelk от залива Granville IGP (2019) (Whelk)
Други продукти
- Бадем
- Паяк
- Whelk
- Бар
- Лаврак на скара
- Aiguillette от лаврак и пържени колелца с магданоз
- Брил
- Cauchoise Brill
- Зеленки
- Бурябейски бургуаз
- Марка Fecampoise
- Whelk
- Треска
- Филе от треска с ябълково масло
- Карелет
- Лакирано омарено филе от камбала, поднесено с панирани шишчета от миди и пържени картофи
- Кисело зеле от морето
- Миди
- Clovisse
- Черупка
- Миди
- Миди с крем, омеко или сайдер
- Рак
- Скариди
- Големи скариди, задушени с орехче
- Къри
- Гратин намерен
- Гърнард
- Херинга
- Маринована или пушена херинга във Fecampoise
- Омар
- Норманска стрида
- Горещи стриди на поммето
- Даб
- Лизет (малка скумрия)
- Monkfish
- Monkfish във Findillaise
- Monkfish fricassee с омари и сморци
- Скумрия
- Мариновани скумрии
- Marmite Dieppoise
- Онфлер саксия за риба
- Каудебек змиорка мателот
- Уатинг
- Cod a la cauchoise
- Мида от Нормандия
- Миди със сметана
- Миди
- Плиса
- Praire
- Червен кефал
- Сен Пиер
- Сардина на скара
- Подметка и solette meunière
- Рибена супа
- Супена супница от опашки от калмари и лангустин, поднесена с крем от босилек
- Торти
- Калкан
Сирена и млечни продукти
Сирене
AOC - AOP - IGP продукти
- AOC на Камамбер де Нормандия (1983) - AOP (1996)
- Ливарот AOC (1975) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Pont-l'Evêque AOC (1972) - AOP (1996)
Други продукти
- Бурсин
- Дървени трупи, пепел, пирамиди, Норман ферма тор
- Сърцето на Брей
- Прясно фермерско сирене
- Бяло сирене във фермата
- Рафиниран Gournay
- Fresh Gournay (Малакофф)
- Паве д'Ож
- Люк Bricquebec
Млечни продукти
AOC - AOP - IGP продукти
- Isigny AOC масло (1986)
- Crème d'Isigny AOC (1986)
Други продукти
- Сурово масло
- Бита сметана
- Леко осолена
- Двойна сметана
- Gruyère de Carrouges
- Сурово мляко
- Малкият швейцарец от Гурней
- Фермерско кисело мляко
За позициониране
- Брикебек
- Варено
- Брилат-Саварин
- Кутанс
- Довил
- Екселсиор
- Сладко
- Petit-lisieux
- Провидението
Хляб, десерти, плодове, конфитюри, сладкиши и сладкиши
Хляб
- Багет Perche de La Perrière
- Бриош от Gisors и Gournay-en-Bray
- Ябълков и сайдер хляб
- Меденки
Десерти
- Норман Клафутис
- Круша Дуйон
- Печени плодове с карамелено масло
- Нормандска ябълкова торта
- Мус от пралине от Кан
- Круша в норманско сайдер
- Печена ябълка, мед и сайдер
- Сорбети Livarot или Camembert
- Суфле с калвадос, поммо, шоколад
- Yport захарен пай
- Пай от Нормандия
Плодове, конфитюри
- Череши от долината на Сена
- Домашни конфитюри и желета
- Млечни конфитюри
- Морело череши с калвадос
- Нормандски мед, акация, цветя, липа
- Ябълки и круши от Нормандия
- Сини сливи с калвадос
- Сливи Jumièges
Сладкарски изделия
- 1 Бисквити от Sortosville-en-Beaumont Сортосвил в Бомон,
33 2 33 04 09 04 - Бисквитки Руан Магдала
- Шоколадови бонбони, пълни с Калвадос в Кан и Путандж
- Caiques, палачинки и шоколадови бонбони "Bénédictine" от Fécamp
- Карамели от Етрета
- Карамелс д'Изиньи – Млечни сладкарски изделия, произвеждани от 1937 г. от фирмата Dupont d'Isigny.
- Нормандски оборот от ябълки
- Chiques или berlingots от Bayeux, Caen и Falaise
- Фермерски и занаятчийски сладоледи (със зелена ябълка, карамел и осолено масло, ...)
- Макови деликатеси
- Bagnoles-de-L'orne macaroon
- Малина и меденки или макарони от роза Lisieux
- Баба Аузу от руански макарон
- Мадлен де Пруст дьо Кабур
- Плодови пасти от абатството Notre-Dame de Protection de Valognes
- Petits Paras, бисквитки от Sainte-Mère-l'Eglise
- Пясък
- Тесто от Анелес, Камбремер и Лонлей-л'Абайе
За позициониране
- Бурдело с ябълки
- Калуадор и "Tonneau" от Лизие
- Завоеватели, сладкиши от Dives-sur-Mer
- Котентини, "Кънтри камъни",
- Дами от Шербур
- Хрупкави камамбер
- Хрупкав Сен Терез д’Аленсон
- Dames d'Houlgate, паста от трюфели с аромат на калвадос
- Домино от района на Хавър
- Longships
- Нормански стремена от Vimoutiers
- Финансисти от Куиневил
- Фондани от Котентин
- "Гийом", "Délices de Mathilde" от Кан
- "Houlgatais", фини меренги и лешников крем
- 100 камбанарии и сълзи на Жана д'Арк от Руан
- Мирлитони от Понт-Оудер
- Норманд и Дуо Норманд де Кутанс
- Калдъръмени камъни от Руан, павета от Байе
- Розови листенца и zouzous от Evreux
- Дъски от Довил
- Ябълкова захар и румени ягоди
- Teurgoule и Falue d'Honfleur
- Zouzous d'Auzou de Rouen
Напитки, вина и спиртни напитки
- Внимавайте с алкохолните напитки: злоупотребата с този алкохол е опасна, затова консумирайте и пийте само умерено.
Води
Различни напитки
AOC - AOP - IGP продукти
- Нормандски сайдер или Нормандски сайдер IGP (2000)
- Cotentin или Cotentin AOC - AOP сайдер (2018)
- Pays d'Auge Cambremer или Cambremer AOC - AOP
Други продукти
- Нормандски занаятчийски бири
- Норман ферма ябълков сок
- "Meuhcola", норманска занаятчийска кола
- Целувка сироп, маков сироп, ябълков сироп
За позициониране
- "Букет от череши"
- Cotentinoix
- Кремове със зелена ябълка и калвадос
- Цъфти ябълка
- Студено ледено сайдер
- Круша мрачна
- Pomeuhnade
- Полуостров
Аперитиви, диджестиви, ликьори и спиртни напитки
AOC - AOP - IGP продукти
- AOC на Калвадос – ябълкова ракия
- AOC на Калвадос Домфронте – ябълкова ракия
- Calvados Pays d'Auge AOC – ябълкова ракия
- Domfront AOC-AOP – Круша
- Pays d'Auge AOC - AOP
- Pommeau de Normandie AOC – Аперитив, направен от смес от неферментирал ябълков сок и калвадос. Продуктите са: Органичен Pommeau de Normandie la Galotière 17% vol, Pommeau de Normandie LE PERE JULES 17% vol, Pommeau de Normandie Huard 17% vol, Grim de Poire 17% vol, Pommeau GRANDVAL 17% vol, Pommeau de Normandie Giard 17 % vol, Pommeau de Normandie Huet 17% vol, Pommeau de Normandie Guesdon 17% vol, Pommeau de Normandie Dupont 17% vol, Pommeau de Normandie Breuil 17%, Pommeau de Normandie organic Flaguerie 17% vol, Carafe Pommeau de Normandie organic La Galotière 42% vol, Pommeau de Normandie Bignon 17% vol
Други продукти
- Бенедиктински
- Нормандска медовина
- Норман Кир
- Ликьори от ябълки и круши
- Пенливи с бъз от Вал де Саир – Продукт, продаван във Вал де Саир от фермата Vastel през Teurthéville-Bocage
- Пери от Нормандия
- Норманско уиски – Уиски Тор Бойо Нортмаен 42%
Вина
Местна гастрономия
И не забравяйте, че всеки регион има своите специалитети!
- Гастрономия на север от Франция:
- Гастрономия на Източна Франция:
- Гастрономия на Западна Франция:
- Гастрономия в центъра на Източна Франция:
- Гастрономия на юг и югоизток на Франция:
- Гастрономия на Югозападна Франция:
