The гастрономия на Лангедок-Русийон е свидетелството за вкусовете, ноу-хау и тероара на този регион на юг от Франция.
- Отдели: Од - Гард - Еро - Лозере - Източни Пиренеи
Класиране
Информация: Оценка и класификация за идентификация, качество и произход на агро-хранителни продукти.
- Контролирано наименование за произход (AOC)
- Защитено наименование за произход (ЗНП)
- Подробности за PDO по карти и от списъци на INAO (Национален институт за произход и качество)
- Защитено географско указание (IGP)
- Подробности за IGP по карти и от списъци на INAO (Национален институт за произход и качество)
- Гарантиран традиционен специалитет (STG)
- Органично фермерство (AB)
- червен етикет
- Често срещаме продукции, отчетени в няколко региона. Ето защо ще намерите например: Бри дьо Мо, Шампанско, Агнешко от Систерон и др ... на няколко страници от Регионални гастрономии, съответстващи на границите на съответното Апелация.
Студени разфасовки и меса
AOC - AOP - IGP продукти
- Агнешко от Lozère IGP (2008)
- Патица с гъши дроб от югозапад (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Heifer Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Байонска шунка IGP (1998) – Шунка с еднороден тъмночервен цвят. На тънки филийки, нежни, нежни и леко солени.
- Фермерско свинско от Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Пиле от Севен или Capon des Cévennes IGP (2011)
- Роса от каталонските Пиренеи IGP (2016)
- Camargue Bull AOC (2003) - AOP (2008)
- Ведел от каталонските Пиренеи IGP (2016) (Ternera de los Pirineos Catalanes или Vedella dels Pirineus Catalans или Vedell of the Pyrenees)
- Фермерски птици от Auvergne IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
- Домашни птици от Lauragais IGP (1996)
Други продукти
- Каталунски камшик. Много фина суха наденица (Pyrénées-Orientales)
Подправки, билки, масла, зърнени храни и зеленчуци
Подправки, билки, масла
AOC - AOP - IGP продукти
- Зехтин от Nîmes AOC (2007) - AOP
- Зехтин от Прованс AOC (2007)
- Lucques du Languedoc AOC (2017) - AOP – Маслини
- Мед от бял хедър от Севенския IGP (2015)
- Мед от кестени от Севенския IGP (2015)
- Малинов мед от Севен IGP (2015)
- Мед от къпина от Севенския IGP (2015)
- Хедър мед от Севенския IGP (2015)
- Севен Калун Мед IGP (2015)
- Севенски цветен мед IGP (2015)
- Olive de Nîmes AOC (1995) - AOP
- Мащерка от Прованс IGP
Други продукти
Зърнени храни и зеленчуци
AOC - AOP - IGP продукти
- Артишок от Русийон IGP (2015)
- Béa du Roussillon AOC (2012) - AOP
- Сладък лук от Севенския AOC (2008) - AOP - IGP (2000)
- Ориз от Camargue IGP (2000)
Други продукти
Готови ястия и / или специалитети
- Алигот. Първоначално от Aubrac, това е специалитетът на департамента Lozère. Това е картофено пюре с чесън и особено прясно томе от 3 сирена (Laguiole, Cantal или Salers).
Като цяло, buronnier го приготвя в големи количества (между 10 и 20 килограма) в голяма медна купа над дървен огън. След това получаваме плътно пюре, което има особеността на "предене". Това е грандиозната страна на това. Използвайки голяма дървена шпатула, буньорът повдига част от препарата, което след това създава лента, която може да достигне повече от 2 метра ако вашият домакин е достатъчно голям Добър алигот е въртящ се алигот!
- Boles de picolat: кюфтета в сос с маслини и гъби
- касуле
- Ollade ("ouillade"): вид гърне на au feu със сезонни зеленчуци, кървави колбаси, джолан и др.
- Poutargue. Специалност Camargue на Гарда
- Truffade. (Lozère) Много леко, това е ястие от нарязани или по-грубо нарязани картофи, подправени и приготвени в голям сотен тиган.
Кафяваме картофите и след това добавяме големи парчета различни сирена (кантал, томе, салери, лагуйоле и др.), Като непрекъснато обръщаме препарата, за да покрием картофите с топено сирене.
За позициониране
- Типични специалитети на кухнята от Севен и Гардуаз ([1]) са fougasse, бомба, много ястия на базата на кестени (супа, каша, конфитюр и др.)
Риба, морски дарове, ракообразни и мекотели
AOC - AOP - IGP продукти
- Аншоа от Collioure IGP (2004) – Аншоа е малка риба, представена във филета: в сол, в саламура или в масло.
Други продукти
- Марка от треска от Ним.
- Змиорка билинада: Задушени змиорки със саги картофи, чесън и зелени раци
- Cargolade: охлюви на скара върху жарава от лозови издънки (Pyrénées-Orientales)
- Супа от риба Sétoise – С няколко разновидности риба, приготвена със зеленчуци, в бяло вино и зехтин.
Сирена и млечни продукти
AOC - AOP - IGP продукти
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Сирене от краве мляко, създадено в средата на 19 век в Централния масив. С кремообразна мраморна паста дължи уникалния си характер на Penicillium Glaucum, плесен, варираща от синьо зелено до черно синьо, която расте в зреещи изби.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (През целия Аверон) (актуализация = 2018-02-28) – Сурово сирене от краве мляко със сини жилки (Aveyron, Lot, Lozère)
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Аверон на север) – Fourme от сурово краве мляко, произведено в Aubrac.
- Пелардон AOC (2000) - AOP – Малко сирене от сурово козе мляко
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Рокфор-сюр-Сулзон (Южен Аверон) – Това сирене, направено от сурово овче мляко, познато по целия свят, се произвежда в естествените изби на скалата Комбалу с изглед към Рокфор-сюр-Сулзон. Това малко селце се намира в южната част на Аверон, недалеч от виадукта Мийо. Възползвайте се от посещението в Рокфор-сюр-Сулзон, за да опитате млечните продукти, които не се срещат в супермаркетите и много по-добре. Рокфор е най-старият френски AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[2]
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Пастьоризирано сирене от краве мляко. IGP през 1996г.
Хляб, десерти, плодове, цитрусови плодове, конфитюри, сладкиши и сладкиши
Хляб
Десерти
- Каталонски кремове: крем брюле с яйца, покрити със слой карамелизирана захар, ароматизиран с портокалов цвят (Pyrénées-Orientales)
Плодове, цитрусови плодове и конфитюри
AOC - AOP - IGP продукти
- Червени кайсии от Русийон AOC (2015) - AOP (2016)
- Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Ягоди от Ним IGP (2013)
Сладкарски изделия
Сладкарски изделия
- Буниети (ние казваме „бунетки“): пържени палачинки, поръсени със захар. Те са подготвени по време на Страстната седмица, за да ги ядат по Великден (Pyrénées-Orientales)
- Гризет от Монпелие – Бонбони във формата на малка черна топка
- Слушалки – Поничка, тънко тесто, разрязано по дължина.
- Рускили: кръгли бисквитки, покрити със слой бяла захар (Pyrénées-Orientales)
Напитки, вина и спиртни напитки
- Внимавайте с алкохолните напитки: злоупотребата с този алкохол е опасна, затова консумирайте и пийте само умерено.
Води
Различни напитки
Аперитиви, диджестиви, ликьори и спиртни напитки
AOC - AOP - IGP продукти
- Côtes-du-rhône wine brandy или Côtes-du-rhône fine IGP
- Винена ракия Лангедок или Fine du Languedoc или винена ракия Лангедок IGP
- Fine Faugères или Faugères IGP brandy
- Marc des Côtes du Rhône или Marc des Côtes du Rhône IGP brandy
- Марки дю Лангедок или Марк дю Лангедок ракия IGP
- Muscat de Frontignan или Frontignan или Vin de Frontignan ликьорно вино AOC - AOP
Други продукти
- Ликьор Camargue
Вина
Местна гастрономия
И не забравяйте, че всеки регион има своите специалитети!
- Гастрономия на север от Франция:
- Гастрономия на Източна Франция:
- Гастрономия на Западна Франция:
- Гастрономия в центъра на Източна Франция:
- Гастрономия на юг и югоизток на Франция:
- Гастрономия на Югозападна Франция:
