Гастрономия на Рона-Алпи | |
Сервиз за розетки за колбаси | |
Информация | |
Държава | ![]() |
---|---|
Регион | Рона-Алпи |
Непропускаем | * |
Местоположение | |
![]() 47 ° 13 ′ 48 ″ с.ш. 2 ° 6 ′ 36 ″ изток | |
The Гастрономия на Рона-Алпи е свидетелството за вкусовете, ноу-хау и тероара на региона на Рона-Алпи в центъра на изток от Франция.
Класиране
Информация: Оценка и класификация за идентификация, качество и произход на агро-хранителни продукти.
- Контролирано наименование за произход (AOC)
- Защитено наименование за произход (ЗНП)
- Подробности за PDO по карти и от списъци на INAO (Национален институт за произход и качество)
- Защитено географско указание (IGP)
- Подробности за IGP по карти и от списъци на INAO (Национален институт за произход и качество)
- Гарантиран традиционен специалитет (STG)
- Органично фермерство (AB)
- червен етикет
- Често срещаме продукции, отчетени в няколко региона. Ето защо ще намерите например: Бри дьо Мо, Шампанско, Агнешко от Систерон и др ... на няколко страници от Регионални гастрономии, съответстващи на границите на съответното Апелация.
Репутацията на кетъринга в Лион е добре установена, тъй като е общоизвестна. Асортиментът му също е богат, тъй като преминава от малкия типичен квартален ресторант (тапата) с традиционните специалитети до страхотна гастрономия.
Студени разфасовки и меса
AOC - AOP - IGP продукти
- Агнешко от Lozère IGP (2008)
- Lamb of Sisteron IGP (2007) - Label rouge (2005)
- Charolles говеждо AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Бресска пуйка AOC - AOP (1976)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Ardèche ham IGP (2010)
- Гвинейска птица от Ardèche IGP (2016)
- Токачки от свободно отглеждане, отгледани на открито, цели и нарязани, пресни или замразени етикети руж (2017)
- Токачки от IGP на Drôme
- Фермерско свинско от Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Ardèche Chicken или Ardèche Capon IGP (2016) - Label rouge
- Пиле от Севен или Capon des Cévennes IGP (2011)
- Saucisson de l'Ardèche IGP (2011)
- Фермерски птици от Auvergne IGP (1996)
- Bresse домашни птици или Bresse пиле AOC - AOP – Птици с наименование AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), свидетелства за неговата особеност и разпознаваем вкус.
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Домашни птици от Ain IGP (1996)
- Домашни птици от Drôme IGP (2010) - Label rouge (1995)
- Домашни птици от Charolais IGP (1996)
- Домашни птици от Forez IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
Други продукти
- Агнешко от триев
- Атриали Шабла във Висша Савойя
- Абомазум
- Трюфел и шам фъстък
- Свинско остъргване
- Аоста шунка – Шунка, която идва от Аоста във Франция, но която няма нищо общо със своя прочут съименник Аоста шунка "Долина Аоста Джамбон де Бос" ЗНП от италиански Долината на Аоста, произведени в Емилия-Романя и Ломбардия
- Сурова шунка от Горна Савоя
- Исусе – Специализиран колбас от лионеза
- Longeôle du Chablais Haute-Savoie
- Minot Haute-Savoie
- Мърсън (Мурсон дофинис) Дофине - Ойзани
- Пормонезе (Пормоние - Пормониер) Haute-Savoie – Зелен колбас - постно свинско, спанак, манголд, праз и различни билки или зеле
- Розетка от Лион – Специален колбас от лионеза, съставен от благородни части от свинско месо и мазнина
- Сабодет
- Социлар (Наденичка с боровинки и лешници) Haute-Savoie – Чиста свинска суха наденица
- Билкова наденица
- Надежда за готвене – Наденица
- Наденичка в стил бриош (Наденичка в бриош)
- Лионска наденица – Наденичка с ситно нарязано постно месо, гарнирано с малки кубчета свинска мазнина (лардони без месо). Може да се състои и от 1/4 говеждо месо.
- Наденица Магланд Haute-Savoie
- Чиста свинска суха наденица, пушена с хвойна Haute-Savoie
- Сапърска престилка – Въз основа на мазнини-двойно.
Подправки, билки, масла, зърнени храни и зеленчуци
Подправки, билки, масла
AOC - AOP - IGP продукти
- Чесън от Drôme IGP (2012)
- Nyons AOC зехтин (1994) - AOP
- Зехтин от Прованс AOC (2007) - AOP (2020)
- Етерично масло от лавандула от Haute-Provence или есенция от лавандула от Haute-Provence AOC (1981) - IGP (1996)
- Мед от Прованс IGP (2005)
- Мед от Севенския IGP (2015)
- Черни маслини от Nyons AOC (1994) - AOP
- Мащерка от Прованс IGP
Други продукти
- Моно или полифлорни медове
- Нант сос
Зърнени храни и зеленчуци
AOC - AOP - IGP продукти
- Високопровансско брашно от малка спелта IGP (2010)
- Малка спелта от Haute Provence IGP (2009)
- Raviole du Dauphiné IGP (2009) - Label rouge (1998)
Други продукти
- Местни зеленчуци: картофи, манголд, ряпа в Isère - Choux в Haute-Savoie
- Кардон Haute-Savoie - Isère
- Батавия червено от Гренобъл Изере
Готови ястия и / или специалитети
- Coq au vin
- Залив Ардеш – Настъргана картофена палачинка
- Хедър петел с боровинки Haute-Savoie
- Пилешки бутчета, пълнени със сморци, сос mercière
- Шега (Farçon (Farçin или Farci в Мориен) - Farson - Rabolet) – Пикантно ястие или сладък десерт Много вариации: Arve Valley, Val d'Arly, Megève, Haut Chablais, La Clusaz, Faucigny, Aravis, Grand Bornand, Samoëns, Beaufortain, Tarentaise, Maurienne, Bessans
- Гратин дауфинос – Картофите "Шарлот" или "Monalisas" са много добри за скарата (жълта и не твърде твърда). Обелени, измити, нарязани на филийки, но не измийте филийките (съдържащото се в тях нишесте се използва за свързване със сметаната или млякото). Ailler. В зависимост от рецептите не използвайте мляко и само течна сметана, други в равни пропорции смес от прясна сметана и мляко или дори смес от течна сметана и мляко. Тогава фонданът на картофите идва от бавното готвене във фурната и усвояването на сметаната от картофите. Съществува вариация чрез заместване на млякото / сметаната с бульон (за предпочитане птиче месо) и добавяне на дафинови листа.
- Матафан (Матефаим) – Понякога палачинка или палачинка
- Савойска полента Haute-Savoie
- Крем с пиле Айн
- Кенели със сос нантуа – Щукови кнедли
- Салата от лионеза – Зелена салата, къдрава, агнешка салата или глухарче; с пушен бекон или пилешки дроб; и златни крутони и варено или варено яйце; и дресинг с орехово масло, балсамов оцет и магданоз.
- Пържено хлапе в бяло вино Haute-Savoie
- Френска лучена супа
- Супа божоле
- Кестенова супа от Севен (Бажана или Кузина в Ардеш)
- Равигота на телетата глава или винегрет.
- Джуджето варено във вода – Върнато в тигана (чесън, магданоз, оцет, лимон)
Типични ястия от района на Горна Савоя, приготвени от сирене
- Berthoud – Савоарски ястия, приготвени със сирене Abondance (AOC)
- крозифлет – Гратин, който заема кодовете на традиционната тартифлетка, но с използването на крозети (тестени изделия от савойя, направени от елда и нарязани на малки квадрати) вместо картофи. Приготвя се с реблошон, понякога лук, сурова шунка от Савойя или бекон.
- Фондю за сирене
- Пела
- Raclette
- Суфлета и рамекини
- Кастрирана супа Долина Гифре – Вкусно ястие, направено от смес от отлежал селски хляб, tomme de pays и лучена супа
- Tartiflette
Риба, морски дарове, ракообразни и мекотели
- Мрачно
- Мряна
- Щука
- Шаран Dombes Айн – Риби и кожи от тях
- Бяла риба (Лаварет) Езерото Женева, Анси, Айгебелет, Сере-Понсон
- Планински раци
- Фера
- Крем с филе от пъстърва
- Пържени костури Айн – Състои се от млад костур, изпразнен, набрашнен и прекаран в дълбока пържена баня и веднага сервиран
- Роуч
- Жаби Айн
- Лаварет (Бяла риба) Женевско езеро, Анси, Айгебелет, Сере-Понсон
- Чар
- Общ char
- Костур
- Щука
- Лин
- Дива пъстърва от потоци и отглеждани такива
- Minnow
Сирена и млечни продукти
Сирене
AOC - AOP - IGP продукти
- Abondance AOC (1990) - AOP (1990)
- Banon AOC (2003) - AOP (2003) – Козе сирене, отлежало в кестенови листа
- Beaufort AOC (1968) - AOP (2011)
- Bleu de Gex Haut-Jura или Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001)
- Chevrotin AOC (2002) - AOP (2005)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – Със сурово краве мляко, варено пресовано сирене
- Emmental de Savoie IGP (1996)
- Френски Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Въз основа на краве мляко, леко мраморирано, неварено и непресовано, със суха и цветна кора. Сладък и плодов вкус, на него може да се наслаждавате по всякакъв повод, естествено в чинията, но също така и в салати и суфле.
- Fourme de Montbrison AOC (1972) - AOP (2010)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – Със сурово краве мляко
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Raclette de Savoie IGP (2017)
- Reblochon или Reblochon de Savoie AOC (1958) - AOP (1996) – Меко, пълномаслено сирене от краве мляко с измита кора.
- Saint-Marcellin IGP (2013)
- Tome des Bauges AOC (2002) - AOP (2007)
- Tomme de Savoie IGP (1996)
Други продукти
- Брезан Haute-Savoie
- Тухла Изере
- Площад Триев Изере
- Канут мозък (Claqueret - Tomme daubée) – Сирене, разбито с чесън и билки, поднесено като предястие или като сирене
- Chevrotin от Chablais Haute-Savoie
- Chevrotin des Aravis Haute-Savoie
- Козя кака с орехи Изере
- Албански Ементал Haute-Savoie
- Persillé des Aravis Haute-Savoie
- Малкият Бруше Изере
- Сен Фелисиен Дофине: Дром, Горни Алпи и Изер – Произведено с краве мляко
- Толон Haute-Savoie
- Том дьо Беледон Изере
- Томчето на овцете Haute-Savoie
- Том дьо Шартрез Изере
- Крава Томе Haute-Savoie
- Козе сирене Haute-Savoie
- Вачерин (Vacherin des Bauges - Vacherin de Savoie) Haute-Savoie
Млечни продукти
AOC - AOP - IGP продукти
- Крем и масло от брес AOC (2012) - AOP (2014)
Други продукти
- Домашно приготвени кисели млека и файзели
Хляб, десерти, плодове, конфитюри, сладкиши и сладкиши
Хляб
Десерти
- Бриош Изере
- Шега (Farçon (Farçi в Maurienne) - Rabolet) – Пикантно ястие или сладък десерт Много вариации
- Орехова торта Изере
- Матафан (Матефаим) – Понякога палачинка или палачинка
- Pogne Изере
- Погне от римляни Дром
- Валенсия Швейцария Дром
- Боровинки, малини, орехови пайове Изере
- Пралинова тарта
- Бресанска баница Айн – Със захар или пралине
- Тарти или епогени с местни боровинки, местни малини, ябълки, круши Haute-Savoie
За позициониране
Плодове, конфитюри
AOC - AOP - IGP продукти
- Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Орехи AOC (1938) - AOP
- Ябълки и круши от Савой или ябълки от Савой или круши от Савой IGP (1996)
Други продукти
- Плодови конфитюри от овощната градина или гората
- Крем от кестен (Ардеш е водещият производител на кестени във Франция)
- Държавни плодове: череша, дюля, ягода, малина, къпина, боровинка, орех, круша, ябълка, ревен
- Праскова и кайсия (Drôme)
Сладкарски изделия
- Амандини с местни боровинки Haute-Savoie
- Понички Haute-Savoie
- Домашни бисквитки Изере – Сладкарски изделия, пълнени с пралине.
- Мъжка буфлета Изере
- Bugnes Haute-Savoie – Пържено сладко тесто
- Шоделе Изере
- Занаятчийски шоколадови бонбони Изере – Сладкарски изделия, пълнени с пралине.
- Шоколади Megève Haute-Savoie
- Анеси камбани и тръстика (шоколадови бонбони) Haute-Savoie
- Пашкул – Сладкарски изделия, пълнени с пралине.
- Нежни сърца на Samoëns Haute-Savoie
- Възглавница от Лион – Първи сладкарски изделия от лионеза на базата на ганаш и марципан, създадени от Chocolats Voisin
- Кристали Aravis Haute-Savoie
- Алпи люспи Haute-Savoie
- Малини Haute-Savoie
- макарони Haute-Savoie
- Joyeuse macaroon Радостен – Малка бисквита с неправилна форма, хрупкава и с фин вкус на карамелизирани бадеми
- Кестени Clément Faugier Привас – Крем от кестен, леден кестен от 1885г
- Имберт кестени Aubenas – Кестеняв крем, леден кестен и захаросани кестени в сироп от 1920г
- Мегеванс Haute-Savoie – Бадемови и малинови кремове
- Мон Блан Haute-Savoie
- Нуга от Монтелимар
- Rissole Изере
- Държавни ризоли Haute-Savoie
- Ruifard de Valbonnais Изере
- Теракотени плочки от Grand-Bornand Haute-Savoie
Напитки, вина и спиртни напитки
- Внимавайте с алкохолните напитки: злоупотребата с този алкохол е опасна, затова консумирайте и пийте само умерено.
Води
- Badoit Saint-Galmier 42330 – Естествено пенлива минерална вода.
- Евиан – Естествена минерална вода
- Тонон Chemin du Genevray, 74200 Thonon-les-Bains
- Vals Vals-les-Bains в Ардеш 07600 – Пенлива минерална вода от 1602 г. (Природата празнува)
Различни напитки
- Шанти – Сайдер от ябълка и круша
- Бира от Brasserie du Mont-Blanc и Brasserie du Léman
- Занаятчийски бири
- Лимонада Aravis
- Сиропи и местни плодови сокове
Аперитиви, диджестиви, ликьори и спиртни напитки
AOC - AOP - IGP продукти
- Côtes-du-rhône wine brandy или Côtes-du-rhône fine IGP
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
- Marc des Côtes du Rhône или Marc des Côtes du Rhône IGP brandy
Други продукти
- Крушова ракия
- Génépi des Alpes
- Ликьори от тинтява, малина, боровинка
- Марк Савойски
- Спиртни напитки: салетина, шартрез, ансезит, черешов рошер, крушова ракия от колумбие, високо ледено уиски, велик дофин, орехово вино
Вина
- Лозе Божоле
- Бургундско лозе
- Лозово грозде
- Лозе Юра
- Лозе Рона-Лозе Coteaux-du-lyonnais
- Лозе Савоя
- Лозе в долината на Рона-Отчасти в региона Прованс-Френска Ривиера
- Вина: Balmes Dauphinoises, виенски вина, Isère
Местна гастрономия
И не забравяйте, че всеки регион има своите специалитети!
- Гастрономия на север от Франция:
- Гастрономия на Източна Франция:
- Гастрономия на Западна Франция:
- Гастрономия в центъра на Източна Франция:
- Гастрономия на юг и югоизток на Франция:
- Гастрономия на Югозападна Франция: