| Гастрономия на Оверн | |
| Тост Оверн | |
| Информация | |
| Държава |  Франция |
|---|---|
| Регион | Оверн |
| Непропускаем | * |
| Местоположение | |
 46 ° 31 ′ 48 ″ с.ш. 3 ° 20 ′ 24 ″ изток | |
The Гастрономия на Оверн е свидетелството за вкусовете, ноу-хау и тероара наОверн в центъра на Франция.
- Отдели: Комбинирайте - Кантал - Горна Лоара - Пюи де Купол
Класиране
Информация: Оценка и класификация за идентификация, качество и произход на агро-хранителни продукти.
- Контролирано наименование за произход (AOC)
- Защитено наименование за произход (ЗНП)
- Подробности за PDO по карти и от списъци на INAO (Национален институт за произход и качество)
- Защитено географско указание (IGP)
- Подробности за IGP по карти и от списъци на INAO (Национален институт за произход и качество)
- Гарантиран традиционен специалитет (STG)
- Органично фермерство (AB)
- червен етикет
- Често срещаме продукции, отчетени в няколко региона. Ето защо ще намерите например: Бри дьо Мо, Шампанско, Агнешко от Систерон и др ... на няколко страници от Регионални гастрономии, съответстващи на границите на съответното Апелация.
Студени разфасовки и меса
AOC - AOP - IGP продукти
- Агне от Bourbonnais IGP
- Шароле говеждо от Bourbonnais IGP- AOC
- Шунка от Оверн IGP (2016)
- Фермерско свинско от Auvergne IGP
- Суха наденица от Auvergne или суха наденица от Auvergne IGP
- Селскостопански птици от Auvergne IGP
Други продукти
- Andouillette от Saint-Pourçain
- Говеждо месо Fin Gras от Mézenc
- Черен пудинг
- Caillou auvergnat (колбаси)
- Захаросани
- Патешки фоа гра
- Фритон или гратон
- Юница на Fleur d'Aubrac
- Игра
- Gratton или Friton
- Шунка от Лезу
- Прясна шунка в стил Клермон
- Сурова шунка от Оверн
- Пасте де Тиер, с боровинки, кестени, синьо сирене
- Бурбонска картофена пита
- Свински рисачи в терин
- Планинско прасе
- Бурбоне пиле
- Патешки рилети
- Rillon
- Розетка Оверн
- Картофена наденица
- Наденичка Auvergne, суха наденица Auvergne, розетка Auvergne
- Телешко от Monts du Velay
- Теле от нашите селяни
- Месо продавачи
Подправки, билки, масла и зеленчуци
AOC - AOP - IGP продукти
- Зелена леща от Puy AOC (1996) - AOP (2009) Пюи ен Велай – Зелената леща Le Puy се култивира от гало-римско време. Вулканичната почва му придава особения вкус. Това е зеленчук, богат на растителни протеини, аминокиселини, желязо и магнезий. Усилията на производителите го превърнаха в първия зеленчук, който постигна завиден статут на A.O.C. Днес това е съпровод, който привлича все повече хора.
- Чесън от Auvergne IGP – естествено розово
Други продукти
- Чесънът на Билом
- Пшеница, царевица, соя, рапица, захарно цвекло.
- Диви гъби: сморци, манатарки, лисички.
- Кестени.
- Рафинирани растителни масла, чисти или необработени, занаятчийски: орех, див лешник, слънчоглед, рапица, соя, царевица, фъстъци, гроздови семки, бадем, маслина, ...
- Saint-Flour Руса леща
- Занаятчийски горчици от Charroux, с Velay вербена.
- Диви лешници
- Ядки
- Ароматни и лечебни растения: диви или култивирани.
- Червени перли и черни перли от Velay, малки плодове.
- Рус грах от Saint-Flour
- Грах, отглеждан на Planèze.
- Ябълки от Pays de Massiac (Кантал).
- Шафран от Charroux.
- Занаятчийски оцет.
Готови ястия и / или специалитети
- Агнешко с агнешки бут
- Алигот с кантал
- Говеждо с кестени, стафиди и фермерски сайдер
- Печена фермерска пъдпъдък със сос от боровинки
- Пълнено зеле
- Фермерски петел с шантург
- Петел в червено вино от Оверн с трюфел
- Фермерско свинско филе със Saint-Nectaire
- Fouace или fougasse du Cantal (Saint-Flour, Saint-Urcize, ...)
- Фрикаси от пилешко месо с Fourme d'Ambert
- Камъчета с билки
- Агнешко бутче Brayaude
- Заек с горчица
- Солена яхния от говеждо месо, с кестени, стафиди и портокалова кора
- Домашен норвежки омлет с местна крушова ракия
- Pachade или farinette
- Пансетата на Герзат
- Ябълкови пастети
- Парфюмирана телешка пастета
- Картофена баница
- Малък деликатес Saint-Flour, пълнен с фини билки
- Малка солена със зелена леща от Puy или блондинки от Saint-Flour
- Ферма токачки и зеле палачинка
- Драскаща помпа
- Hotpot Auvergnate
- Пиле от свободно отглеждане, печено с Fourme d'Ambert
- Пунти – Пастет от пшенично брашно (или ръж), смесено с яйца и мляко, листа от манголд, бекон и сини сливи. Яде се студено или леко запържено на филийки, придружено от салата
- Сладкиши с сморци
- Rissoles of Saint-Flour
- Телешко печено говеждо с картофена пита
- Салерите печено говеждо с кантал дент
- Руле от говеждо месо със синьо сирене Оверн или сирене кантал
- Салата Оверн
- Смесена селска салата
- Зелена супа
- Трипу д'Оверн
- Truffade
- Пресни томове или фермерски трюфел Saint-Nectaire
Риба, морски дарове, ракообразни и мекотели
- Змиорки
- Dore змиорка
- Отглеждан охлюв и техните производни
- Филе от сьомга с тиквичка clafoutis с Fourme d'Ambert
- Пържени шипове
- Чар
- Дива и отглеждана пъстърва
- Бекон пъстърва
- Пъстърва с бадеми
- Пъстърва, пълнена с орехи
Сирена и млечни продукти
AOC - AOP - IGP продукти
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Сирене от краве мляко, създадено в средата на 19 век в Централния масив. С кремообразна мраморна паста дължи уникалния си характер на Penicillium Glaucum, плесен, варираща от синьо зелено до черно синьо, която расте в зреещи изби.
- Cantal или Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Сирене с произход от Massif Central, приготвено от сурово или пастьоризирано краве мляко, с пресована паста в четириме (формата на висок цилиндър за това сирене), неварено. Да се избере според своята зрялост: „млада“ със свеж и млечен вкус; "между двама" по-зрели и по-изпълнени; или „стари“, мощни като релефа на високи пасища.
- Можете да закупите cantal au buron от Col de Légal на адрес 30 км северно от Орилак.
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Въз основа на краве мляко, леко мраморирано, неварено и непресовано, със суха и цветна кора. Сладък и плодов вкус, на него може да се наслаждавате по всякакъв повод, естествено в чинията, но също така и в салати и суфле.
- Saint-nectaire AOC (1955) - AOP (1996) – Неварено пресовано сирене от краве мляко. Еластично и кремообразно, с фин орехов вкус, това меко сирене от региона Монтс Доре присъства на трапезата на Луи XIV. Опис на нематериалното културно наследство във Франция (2019)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Сурово пресовано сурово сирене от краве мляко от региона Кантал. AOC и AOP. Този предшественик на сирене Cantal, по-силен на вкус и с добре изразен букет, се препоръчва особено на любителите на сирена с характер.
Други продукти
- Laqueuille синьо
- Loudes Blue
- Кантал между тях
- Площад Салерс
- Камара на Бурбоне
- Chèvreton du Forez
- Кротин д’Амбер
- Фурмес де Рошфор
- Fourmes de Saint-Anthème
- Дизфорт козе сирене
- Фермерско сирене от занаятчийски в Haute-Loire.
- Гаперон
- Лаворт
- Мурол
- Павин
- Малко шабри
- Малката канталска коза, наречена вулканична
- Рошфор-планина
- Том
- Velay
Хляб, десерти, плодове, конфитюри, сладкиши и сладкиши
Хляб
- Напълнен с пралин бриош
- Brioche d'Yssingeaux
- Местни занаятчийски меденки
- Pain des Volcans
Десерти
- Торта Вулкания от Riom
- Пасирана праскова в червено вино Оверн
- Том торт от Вик сюр Сер
- Бруш пай с боровинки
- Плодови торти от овощната градина или от гората на страната
- Пайове с макарони и боровинки
Плодове, конфитюри
- Занаятчийски мед
- Плодови пасти
- Захаросани плодове и занаятчийски конфитюри от Лиман и Клермон
Сладкарски изделия
- Бонбони, пълни с кестенов ликьор
- Шоколади с вербена от Le Puy
- Шоколади Royat
- Макарони от Massiac
- Местни занаятчийски нуги
- Пастила Виши – Бели осмоъгълни бонбони, съществуват в няколко вкуса: мента, лимон и анасон.
- Рандански пралине
- Пралине и марципани от Aigueperse
- Захар от ечемик на Виши
За позициониране
- Отчужден от Алие
- Базалти от Planèze de Saint-Flour
- Bourriols със сладка гарнитура
- Камъчета на Йордан д'Орийк
- Каприз де Блеле
- Площад Салерс
- Бодил
- Шатобриан дьо Клермон-Феран
- Конуси от мурат
- Хрупкав Croq'Saveurs
- Хрупкави от Mauriac и Forez
- Крокети
- Наслада на Арверн
- Катерица наслада
- Наслада на Понтжибо
- Фейлета
- Люспи
- Григориан от Орчивал
- Красотата на тук
- Лава и Мага от Санси
- Марципани от Айгеперсе
- Милиард череши
- Мулиноис
- Лешници и палети на Salers
- Златен дворец на Мулен
- Palet de Salers
- Бадемов пастел
- Настилка на Панесак
- Павета Vicomtois
- Шоколадов вулканичен камък
- Пикенчан
- Ябълкова помпа
- свещеници
- Saint-pourci'noix
- Supreme of Issoire
- Истини от Лапалис
- Вулкани на Лак Павин
Напитки, вина и спиртни напитки
- Внимавайте с алкохолните напитки: злоупотребата с този алкохол е опасна, затова консумирайте и пийте само умерено.
Води
- Арви Ardes-sur-Couze (63420) – Газирана вода
- Хидроксидазна вода Le Breuil-sur-Couze (63340) – Минерална вода
- Вода Mont-Dore Le Mont-Dore (63240) – Изворна вода
- Виши вода Виши (03200) – Минерална вода от изворни води
- Волвическа вода Волвик (63530) – Естествена минерална вода
- Розана Хамлет от Рузат (община Beauregard-Vendon 63460) на 7 км северно от Риом – Минерална вода
- Други минерални води:
- Шатонеф
- Chateldon
- Laqueuille
- Saint-Diery
- Сен Жерон
- Sainte-Marguerite
Различни напитки
- Занаятчийска бира, руса, кафява, червена, кехлибарена, плодова, цветна
- Занаятчийска бира от Buron Saint-Georges
- Занаятчийски или фермерски сайдер
- Занаятчийски или фермерски плодови сокове и сиропи
- Марката "Auvergnat", която се предлага в осем продукта, най-известните от които са Cola, Cola Zéro, лимонада, чай от праскова, лимон, тоник, цитрусови плодове, портокал
- Лимонада Laroquebrou
- Занаятчийски билкови чайове
Аперитиви, диджестиви, ликьори и спиртни напитки
- Медовина
- Тиквен ликьор – Пазете се от злоупотреба с алкохол
- Вербена от Велай
- Бурбонезен абсент
- Аперитив "bougnat" или "maurin"
- Batavia d'Yssingeaux
- Бирлу
- Местна крушова ракия
- Ликьори от кестен, боровинки, къпини, малини, тинтява ...
- Марк д'Оверн
- Тоник Pelou
- Порциан
- чичо
- Уиски „Таралеж Бурбоне“
Вина
- Карта на лозето на долината на Лоара
- Лозе Оверн
Местна гастрономия
И не забравяйте, че всеки регион има своите специалитети!
- Гастрономия на север от Франция:
- Гастрономия на Източна Франция:
- Гастрономия на Западна Франция:
- Гастрономия в центъра на Източна Франция:
- Гастрономия на юг и югоизток на Франция:
- Гастрономия на Югозападна Франция:
