The Гастрономия на Норд Па Па дьо Кале е свидетелството за вкусовете, ноу-хау и тероара на този регион на север от Франция.
- Отдели: север - Па дьо Кале
Класиране
Информация: Оценка и класификация за идентификация, качество и произход на агро-хранителни продукти.
- Контролирано наименование за произход (AOC)
- Защитено наименование за произход (ЗНП)
- Подробности за PDO по карти и от списъци на INAO (Национален институт за произход и качество)
- Защитено географско указание (IGP)
- Подробности за IGP по карти и от списъци на INAO (Национален институт за произход и качество)
- Гарантиран традиционен специалитет (STG)
- Органично фермерство (AB)
- червен етикет
- Често срещаме продукции, отчетени в няколко региона. Ето защо ще намерите например: Бри дьо Мо, Шампанско, Агнешко от Систерон и др ... на няколко страници от Регионални гастрономии, съответстващи на границите на съответното Апелация.
Студени разфасовки и меса
AOC - AOP - IGP продукти
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
Други продукти
- Andouillette de Cambrai – Продуктът се състои само от предварително сварени телешки ягоди, поставени в котел за свинско месо. Производството е спряно от 2000 до 2015 година.
- Fricadelle – Препарат на основата на варено месо.
Подправки, билки, масла и зеленчуци
AOC - AOP - IGP продукти
- Пушен чесън от Arleux IGP (2013)
- Ingot du Nord Label rouge (1998) - IGP (2008)
- Red Label Merville Potatoes (1968) - IGP (1996) – Бинтже от долината Лис
Други продукти
- Chicon (Ендивия) – Разнообразие от горчива цикория. Сурови в салата с орехи или различни сирена, или в смесени салати. Готви се като традиционно ястие като покрито с шунка, задушено със сланина, гратен със сирене и др ...
- Ratte du Touquet
Готови ястия и / или специалитети
- Фламандска яхния – Метс от Северна Франция и Белгия, съставен от парчета месо, задушени в бирен сос.
- Potjevleesch (или potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) – Парчета пиле, заек, свинско и телешко месо, студени и взети в леко оцетен желе.
- Уелски – Изсипваме бира в какалон и я кипваме. Разтапяме сирене чедър и добавяме лъжица горчица, ако е необходимо. След това поставете парче сандвич хляб, предварително препечен и покрит с шунка, в малка чиния. Покриваме всичко с фондю Чедър / бира / горчица. След това съдът се загрява при висока температура за 05 мин за да се оцвети и да му придаде красив златист цвят. Обикновено се сервира в пивоварните Nord-Pas-de-Calais.
Риба, морски дарове, ракообразни и мекотели
- Пържени миди (Белгийски по произход и много популярен в северната част на Франция) – Варени миди, поднесени с пържени картофи.
Сирена и млечни продукти
AOC - AOP - IGP продукти
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (В Тиераш, част в Ена в Пикардия) – Със сирене от краве мляко, меко сирене с измита кора от оранжев цвят и квадратна форма. AOC и AOP.
Други продукти
- Авенес кнедли – На база сурово или пастьоризирано краве мляко, меко измита кора, със средно тегло 250 грама. Той е направен от остатъци от пресни бели мароили и „понижени“ маройли от търговския сектор (в рамките на AOC на maroilles). Може да се обогати с магданоз, естрагон и карамфил. Конична форма, тя се оформя ръчно. Понякога е покрита с червен пипер или анато, което му придава червеникавокафяв цвят и леко пикантен и остър вкус. Във фермерската версия той също се измива с бира по време на узряването му.
- Carré du Vinage (Crayeux de Roncq) – Със сурово краве мляко, меко сирене с оранжево измита кора. В квадратна форма пастата със завързани зърна е еластична и кремообразна, а центърът й е кремав.
Хляб, десерти, плодове, конфитюри, сладкиши и сладкиши
Хляб
- Faluche (хляб) – Бял хляб, мек и плътен. Нито наистина кръгли, нито наистина плоски, малко като смачкана футболна топка, обикновено ядена гореща за закуска или следобеден чай, нарязана наполовина с масло и вергеаз.
Десерти
Плодове и конфитюри
Сладкарски изделия
- Глупост на Камбре – Ароматизирани бонбони на райета с карамелизирана захар.
- Карамбар – Индустриални бонбони (мек карамел), първоначално карамел и какао, дълги осем сантиметра за осем грама ~.
- Pie qui Chante – Фабрика за леки ментови бонбони, Mi-cho-ko и др
- P'tit Quinquin (бонбони) – Плоски и овални бонбони от Лил, червени или жълти, които имат сладък вкус. Не се използва консервант или оцветител.
- Спекулус – Бисквита със специфична зърнеста текстура поради присъствието на кафява захар, хрупкава и кафява на цвят, традиционно овкусена с канела. Под формата на Свети Никола, консумиран по време на Адвент и по-специално на празника на Свети Никола.
- Vergeoise – Захар от сироп от цвекло, след рафиниране, с мека консистенция, оцветена и ароматизирана при последователно готвене.
Напитки, вина и спиртни напитки
- Внимавайте с алкохолните напитки: злоупотребата с този алкохол е опасна, затова консумирайте и пийте само умерено.
Води
Различни напитки
- Бира – Типична напитка от региона, включително: Ch'ti бира - Гаудале - Дженлейн - Munsterbräu - Орпал - Пелфорт - Три планини - Ангелусът - Hommelpap - La Bracine - La Choulette - Страница 24 - Moulins d'Ascq - Планината на котките
Аперитиви, диджестиви, ликьори и спиртни напитки
AOC - AOP - IGP продукти
- Genièvre Flandre-Artois IGP (2008)
Други продукти
Вина
Местна гастрономия
И не забравяйте, че всеки регион има своите специалитети!
- Гастрономия на север от Франция:
- Гастрономия на Източна Франция:
- Гастрономия на Западна Франция:
- Гастрономия в центъра на Източна Франция:
- Гастрономия на юг и югоизток на Франция:
- Гастрономия на Югозападна Франция:
