The Гастрономия на Център-Вал де Лоара е свидетелството за вкусовете, ноу-хау и тероара на този регион в центъра на запад от Франция.
- Отдели: Скъпа - Ер и Лоар - Indre - Индре и Лоара - Лоар и Шер - Лоаре
Класиране
Информация: Оценка и класификация за идентификация, качество и произход на агро-хранителни продукти.
- Контролирано наименование за произход (AOC)
- Защитено наименование за произход (ЗНП)
- Подробности за PDO по карти и от списъци на INAO (Национален институт за произход и качество)
- Защитено географско указание (IGP)
- Подробности за IGP по карти и от списъци на INAO (Национален институт за произход и качество)
- Гарантиран традиционен специалитет (STG)
- Органично фермерство (AB)
- червен етикет
- Често срещаме продукции, отчетени в няколко региона. Ето защо ще намерите например: Бри дьо Мо, Шампанско, Агнешко от Систерон и др ... на няколко страници от Регионални гастрономии, съответстващи на границите на съответното Апелация.
Студени разфасовки и меса
AOC - AOP - IGP продукти
- Яйца на Loué IGP (1996)
- Агне от Bourbonnais IGP (1996)
- Агне от Limousin IGP (2000)
- Агнешко от Poitou-Charentes IGP (1983) - Label rouge
- Шароле говеждо от Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Мейн говеждо IGP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Anjou Goose IGP (2011) - Label rouge
- Фермерско свинско от Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Фермерско свинско от Sarthe IGP (1997) - Label rouge (1989) – Sarthe Label Rouge Farm Свинско месо "Le Cenoman"
- Свинско от Нормандия IGP (1997)
- Свинско лимузин IGP (1997) - Label rouge (1994)
- Rillettes de Tours IGP (2013) – Единствените рилети, от които да се възползвате IGP, те са родени през XVд век от прародителни практики на предците в бившата провинция Турен (горе-долу, сегашният департамент на Индре и Лоара). Характеризиращи се със златистия си цвят и изтъркана текстура с видими парчета, те се възползват от приоритетното занаятчийско лечение. Тяхната рецепта предвижда продължително готвене (между 5 з 30 и 12 з ) в свинска мас, открита в чугунена кръгла форма, от благородно свинско или свине месо, предварително нарязано на парчета Традиционно те се овкусяват с вино Vouvray и най-често се формоват в буркани. Те се ядат, като се поставят с вилица върху филия хляб. Противно на рилети от Льо Ман, тези от Tours са по-малко мазни, парчетата месо са по-големи и винаги се приготвят на ръка.
- Телешко месо от лимузин IGP (1996) - Label rouge
- Домашни птици от Houdan IGP (1996)
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) -Червен етикет
- Volailles du Berry IGP (1996) – Малвозина
- Домашни птици от Gâtinais IGP (1996) – Малвозина
- Volailles de Loué IGP (2008) - Label rouge
- Птици от Мейн IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Label rouge
Други продукти
- Агне под майката на Турен
- Андуи дьо Жаржо
- Andouillettes от Vouvray and Tours
- Черна ферма пуйка от Турен
- Различна игра
- Sancerre шунка
- Пастет бикион
- Паст дьо Шартр
- Бери Великденска пастета
- Торачки от ферма Орлеан
- Rillons de Vouvray и Tours
- Заек терин
- Фермерски птици
- Кокошка Gâtinaise
- Кокошка гелин от Турен. Стара порода кокошка, черна на цвят, специфична за Турен.
- Черна кокошка на Бери
- Черно пиле от свободно отглеждане от Орлеана
- Жълто пиле от свободно отглеждане от Орлеана
- Пиле Saint-Saveur
- Кокошка малвоизин
- Duc фермерско пиле от Орлеана
Подправки, билки, масла и зеленчуци
Масла, подправки, подправки
- Масла от горски плодове
- Орлеанска горчица
- Ароматни и лечебни растения
- Шафран от Гатина
- Шафран от Турен
- Долината на Лоара Safran Coeur - Chouzy-sur-Cisse
- Safran de la Chapelle-Vicomtesse
- Оцет от Орлеан
Зеленчуци
AOC - AOP - IGP продукти
- Зелена леща от Berry IGP (1998) - Label rouge (1996)
Други продукти
- Алберге дьо Турен
- Аспержи: от Vineuil, Contres и Romorantin. Бели и зелени аспержи, от Солоне между Блоа и Мюр де Солонь
- Цвекло
- Гъби: Изби за гъби Champignon de Paris - Bourré и Villier-sur-Loir
- Диви гъби: цеп, лисичка, тромпет на смъртта, овнешка тръба
- Карфиол от Турен
- Краставица от Орлеан
- Турен зелен боб
- Yams: Saint-Claude-de-Diray, Loir-et-Cher
- Луар и лук Луаре
- Красив картоф от Фонтене
- Салата Лоло Роса
- Салата от маруля
- Домат
- Черен трюфел меланоспорум
Готови ястия и / или специалитети
- Агне от Турене
- Телешки амурети
- Beugnons
- Пъдпъдъци при комбайна
- Заешки гювеч
- Капуни и кокошки във фрикасе или варени в червено вино
- Сърна с целина
- Тиква
- Мелешките яребици котлети
- Ками
- Агнешки епиграми
- Зелен фазан
- Фазан в салмис
- Пълнени със солонот
- Fouaces или fouées
- Галета с картофи и бяло сирене Бери
- Заек Гибелот с Вувре
- Игра: Ferme de l'Etang - Epuisay
- Седем часа задушен крак
- Gogues
- Свински език в стил Орлеан
- Милат
- Магарешка топка яйца
- Паширани яйца с Chinon или червен Sancerre
- Пасти от чучулига Pithiviers
- Гратирана токачка
- Поират
- Pot-au-feu, заешки солонот, задушен в тенджера с бекон под голяма купчина зеленчуци и поднесен с поширан черен дроб
- Супа от аспержи
- Яхния от зелена леща от Бери
- Топче с Berrichonne с шунка и червен боб
- Пиле или петел в намазка (или кръвна клетка)
- Rillette quiches
- Свинско брашно
- Супа от коприва
- Зелена супа
- Козя терина с Бери леща
- Бъбречни пайове
- Трюфел
Риба, морски дарове, ракообразни и мекотели
- Змиорка
- Балотини от змиорки в Pouilly
- Пастет от мателоте или змиорка в червено вино, с гъби, лук и сини сливи
- Шад на скара или пълнени със киселец
- Мряна
- Barbeau à la Tourangelle
- Кошница с апетити - Saint-Dyé-sur-Loire
- Bream
- Щука
- Щука в бяло масло
- Солонот щука със сено
- Шаран
- Шаран пълнен с Шамбор,
- Шарени картофи Brenne
- Морски шаран
- Пържени гужони или канели
- Лоара Фриз
- Костур
- Щука
- Лоара сьомга
- Спирлин
- Рибни терени
Сирена и млечни продукти
AOC - AOP - IGP продукти
- AOC масло на Charentes-Poitou (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Deux-Sèvres AOC масло (1979) - AOP (2009)
- Бри де Мо AOC (1980) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Кротин дьо Шавиньол)
- Pouligny-Saint-Pierre AOC (1972) - AOP (2009)
- Sainte-Maure de Touraine AOC (1990) - AOP (1996)
- AOC на Selles-sur-Cher (1986) - AOP (1996)
- Valençay AOC (1998) - AOP (2014)
- Сирена, вижте сертификация: CCP Trèfle (Сертификат за съответствие на продукта)
- Турен е първият район за производство на козе сирене AOC.
Други продукти
- Герб на Орлеан
- Вандомско синьо
- Тапа на Sancerre
- Cendré d'Olivet или сено
- Шоу сюр Лоара
- Dreux лист
- Frinot de Vandôme
- Фрино от Орлеан
- Лошоа
- Маслиново
- Малък военен
- Сено питивиери (Хей Бондарой)
- Сен Енян
- Св. Бенедикт
- Santranges
- Vendome синьо
- Вендом пепел
Хляб, десерти, плодове, конфитюри, сладкиши и сладкиши
Хляб
- Меденки от Pithiviers
Десерти
- Nougat de Tours е торта, съставена от сладка тръпчива основа и бадемов макарон, поставена върху легло от захаросани плодове и сладко от кайсии. Този деликатес е роден по времето на Леонардо да Винчи, който е бил голям фен на бадемите и захаросаните плодове.
- Tarte Tatin от Lamotte-Beuvron
- Pithiviers
- Подрезната круша е специалитет от Туранжел от град Риварен: след като белената круша се загрява в продължение на три дни в пещи. След изсушаване се сплесква (пише). Може да се дегустира суха или рехидратирана, особено във вино от региона.
- Тарта Barriaux du Berry
Плодове и конфитюри
AOC - AOP - IGP продукт
- Пъпеш от Haut Poitou IGP
Други продукти
- Морска череша, линеене и малко черно от Бери, Оливет
- Кестени от горски плодове
- Дюля
- Занаятчийски конфитюри
- Ягода
- Консерватория за ягоди - Lassay-sur-Croisne
- Червени плодове
- Пъпеш
- Мед от Gâtinais и Sologne
- Круша: маслено-издръжлива, лекция, curé, бедро на Дам дьо Бери; от Olivet, passe-crassane и williams de l'Orléanais
- Залепени круши от Риварен
- Ябълка: Braeburn, Gala, Granny-Smith, Golden, Pink Lady, Melrose, Reine des reinettes
- Слива: Reine-claude, Sainte-Catherine слива
- Сини сливи от Турс
Сладкарски изделия
- Шоколад: Max Vauché в Bracieux
- Чарост крокети
- Орлеански плодови макарони
- Макарони с кормери
- Мадлен д’Илие-Комбре
- Злоба на вълка от Вандом. Vendôme сладки, направени с портокалова бадемова паста, обгръщаща нежна нугатина с лешници, подсилени с нотка на анасон
- Montargis пралине – Бонбони, състоящи се от бадем, увит в варена захар. Може да се ароматизира и оцветява.
- Нансейско тесто
- Тесто и пистолети от Блоа
- Сукре д'орж от Тур
За позициониране
- Бадеми Montargis
- Каприз берихон
- Котета от Beaugency
- Кошелин от Шартр
- Котиняк д'Орлеан
- Исодун крокети
- Echaudés de Brenne
- Финансисти де Съли
- Горски гори от Бурж
- Турнири на Турс книга
- Лоаре Гурман д'Орлеан
- Марципан от Исудун
- Mentchikoffs от Chartres
- Врабчета от Сен Беноа сюр Лоара
- Muscadin de Langeais
- Шайби Solognot
- Patelin du Blésois
- Поират
Напитки, вина и спиртни напитки
- Внимавайте с алкохолните напитки: злоупотребата с този алкохол е опасна, затова консумирайте и пийте само умерено.
Води
Различни напитки
AOC - AOP - IGP продукти
- Нормандски сайдер или нормандски сайдер IGP
Други продукти
- Beauce cola
- Занаятчийски бири
- Сайдер от ферма Perche
- Занаятчийски сиропи и плодови сокове
Храносмилателни аперитиви, ликьори и спиртни напитки
AOC - AOP - IGP продукти
- Pommeau de Normandie AOC - IG
Други продукти
- Coeur d'Arlicot, аперитив, приготвен с вино и череши от долината на Лоара
- Круша маслина, де-де-дестилирана от круша Уилямс или круша Bon-Chrétien,
Вина
- Карта на лозето на долината на Лоара
- Лозе в долината на Лоара – Състои се от следните лозя: Лозе от района на Нант през Pays de la Loire - Анжуйско лозе в Pays de la Loire - лозе Touraine, включително Haut-Poitou, долината на Лоар, Vandômois в Център на долината на Лоара и в Pays de la Loire - лозе Орлеана в Център на долината на Лоара - Лозя на Център на долината на Лоара - Поули лозе в Бургундия, Лозя в Оверн
- Crémant de Loire
Местна гастрономия
И не забравяйте, че всеки регион има своите специалитети!
- Гастрономия на север от Франция:
- Гастрономия на Източна Франция:
- Гастрономия на Западна Франция:
- Гастрономия в центъра на Източна Франция:
- Гастрономия на юг и югоизток на Франция:
- Гастрономия на Югозападна Франция:
