Гастрономия Рона-Алпи - Wikivoyage, безплатният пътеводител за съвместни пътувания и туризъм - Gastronomie rhônalpine — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

Гастрономия на Рона-Алпи

Сервиз за розетки за колбаси

Информация

Държава

Франция

Регион

Рона-Алпи

Непропускаем

*

Местоположение

47 ° 13 ′ 48 ″ с.ш. 2 ° 6 ′ 36 ″ изток

The Гастрономия на Рона-Алпи е свидетелството за вкусовете, ноу-хау и тероара на региона на Рона-Алпи в центъра на изток от Франция.

Отдели: Айн - Ардече - Дром - Изере - Лоара - Рона - Савой - Haute-Savoie

Класиране

Информация: Оценка и класификация за идентификация, качество и произход на агро-хранителни продукти.

Контролирано наименование за произход (AOC)
Защитено наименование за произход (ЗНП) (последна актуализация май 2020 г.)
- Подробности за PDO по карти и от списъци на INAO (Национален институт за произход и качество)
Защитено географско указание (IGP) (последна актуализация май 2020 г.)
- Подробности за IGP по карти и от списъци на INAO (Национален институт за произход и качество)
Гарантиран традиционен специалитет (STG) (последна актуализация май 2020 г.)
Органично фермерство (AB) (последна актуализация май 2020 г.)
червен етикет (последна актуализация май 2020 г.)

Често срещаме продукции, отчетени в няколко региона. Ето защо ще намерите например: Бри дьо Мо, Шампанско, Агнешко от Систерон и др ... на няколко страници от Регионални гастрономии, съответстващи на границите на съответното Апелация.

Репутацията на кетъринга в Лион е добре установена, тъй като е общоизвестна. Асортиментът му също е богат, тъй като преминава от малкия типичен квартален ресторант (тапата) с традиционните специалитети до страхотна гастрономия.

Студени разфасовки и меса

AOC - AOP - IGP продукти

Агнешко от Lozère IGP (2008) (последна актуализация февр. 2018 г.)
Lamb of Sisteron IGP (2007) - Label rouge (2005) (последна актуализация февр. 2018 г.)
Charolles говеждо AOC - AOP (последно актуализирано април 2020 г.)
Capon de Bresse AOC - AOP (последно актуализирано април 2020 г.)
Charolaise AOC - AOP (последно актуализирано април 2020 г.)
Charolais de Bourgogne IGP (2015) (последно актуализирано април 2020 г.)
Бресска пуйка AOC - AOP (1976) (последно актуализирано април 2020 г.)
Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP (последна актуализация май 2020 г.)
Ardèche ham IGP (2010) (последна актуализация май 2020 г.)
Гвинейска птица от Ardèche IGP (2016) (последна актуализация май 2020 г.)
Токачки от свободно отглеждане, отгледани на открито, цели и нарязани, пресни или замразени етикети руж (2017) (последна актуализация май 2020 г.)
Токачки от IGP на Drôme (последна актуализация май 2020 г.)
Фермерско свинско от Auvergne IGP (2011) - Label rouge (последно актуализирано април 2020 г.)
Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP (последно актуализирано април 2020 г.)
Ardèche Chicken или Ardèche Capon IGP (2016) - Label rouge (последна актуализация май 2020 г.)
Пиле от Севен или Capon des Cévennes IGP (2011) (последно актуализирано април 2020 г.)
Saucisson de l'Ardèche IGP (2011) (последна актуализация май 2020 г.)
Фермерски птици от Auvergne IGP (1996) (последно актуализирано април 2020 г.)
Bresse домашни птици или Bresse пиле AOC - AOP – Птици с наименование AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), свидетелства за неговата особеност и разпознаваем вкус. (последна актуализация февр. 2018 г.)
Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge (последно актуализирано април 2020 г.)
Домашни птици от Ain IGP (1996) (последно актуализирано април 2020 г.)
Домашни птици от Drôme IGP (2010) - Label rouge (1995) (последна актуализация февр. 2018 г.)
Домашни птици от Charolais IGP (1996) (последно актуализирано април 2020 г.)
Домашни птици от Forez IGP (1996) (последно актуализирано април 2020 г.)
Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge (последна актуализация май 2020 г.)

Други продукти

Агнешко от триев (последна актуализация февр. 2018 г.)
Атриали Шабла във Висша Савойя (последна актуализация февр. 2018 г.)
Абомазум (последна актуализация февр. 2018 г.)
Трюфел и шам фъстък (последна актуализация февр. 2018 г.)
Свинско остъргване (последна актуализация февр. 2018 г.)
Аоста шунка – Шунка, която идва от Аоста във Франция, но която няма нищо общо със своя прочут съименник Аоста шунка "Долина Аоста Джамбон де Бос" ЗНП от италиански Долината на Аоста, произведени в Емилия-Романя и Ломбардия (последна актуализация февр. 2018 г.)
Сурова шунка от Горна Савоя (последна актуализация февр. 2018 г.)
Исусе – Специализиран колбас от лионеза (последна актуализация февр. 2018 г.)
Longeôle du Chablais Haute-Savoie (последна актуализация февр. 2018 г.)
Minot Haute-Savoie (последна актуализация февр. 2018 г.)
Мърсън (Мурсон дофинис) Дофине - Ойзани (последна актуализация февр. 2018 г.)
Пормонезе (Пормоние - Пормониер) Haute-Savoie – Зелен колбас - постно свинско, спанак, манголд, праз и различни билки или зеле (последна актуализация февр. 2018 г.)
Розетка от Лион – Специален колбас от лионеза, съставен от благородни части от свинско месо и мазнина (последна актуализация февр. 2018 г.)
Сабодет (последна актуализация февр. 2018 г.)
Социлар (Наденичка с боровинки и лешници) Haute-Savoie – Чиста свинска суха наденица (последна актуализация февр. 2018 г.)
Билкова наденица (последна актуализация февр. 2018 г.)
Надежда за готвене – Наденица (последна актуализация февр. 2018 г.)
Наденичка в стил бриош (Наденичка в бриош) (последна актуализация февр. 2018 г.)
Лионска наденица – Наденичка с ситно нарязано постно месо, гарнирано с малки кубчета свинска мазнина (лардони без месо). Може да се състои и от 1/4 говеждо месо. (последна актуализация февр. 2018 г.)
Наденица Магланд Haute-Savoie (последна актуализация февр. 2018 г.)
Чиста свинска суха наденица, пушена с хвойна Haute-Savoie (последна актуализация февр. 2018 г.)
Сапърска престилка – Въз основа на мазнини-двойно. (последна актуализация февр. 2018 г.)

Подправки, билки, масла, зърнени храни и зеленчуци

Подправки, билки, масла

AOC - AOP - IGP продукти

Чесън от Drôme IGP (2012) (последна актуализация май 2020 г.)
Nyons AOC зехтин (1994) - AOP (последна актуализация май 2020 г.)
Зехтин от Прованс AOC (2007) - AOP (2020) (последна актуализация май 2020 г.)
Етерично масло от лавандула от Haute-Provence или есенция от лавандула от Haute-Provence AOC (1981) - IGP (1996) (последна актуализация май 2020 г.)
Мед от Прованс IGP (2005) (последна актуализация май 2020 г.)
Мед от Севенския IGP (2015) (последна актуализация май 2020 г.)
Черни маслини от Nyons AOC (1994) - AOP (последна актуализация май 2020 г.)
Мащерка от Прованс IGP (последна актуализация май 2020 г.)

Други продукти

Моно или полифлорни медове (последна актуализация май 2020 г.)
Нант сос (последна актуализация февр. 2018 г.)

Зърнени храни и зеленчуци

AOC - AOP - IGP продукти

Високопровансско брашно от малка спелта IGP (2010) (последна актуализация май 2020 г.)
Малка спелта от Haute Provence IGP (2009) (последна актуализация май 2020 г.)
Raviole du Dauphiné IGP (2009) - Label rouge (1998) (последна актуализация февр. 2018 г.)

Други продукти

Местни зеленчуци: картофи, манголд, ряпа в Isère - Choux в Haute-Savoie
Кардон Haute-Savoie - Isère (последна актуализация февр. 2018 г.)
Батавия червено от Гренобъл Изере (последна актуализация февр. 2018 г.)

Готови ястия и / или специалитети

Coq au vin (последна актуализация февр. 2018 г.)
Залив Ардеш – Настъргана картофена палачинка (последна актуализация февр. 2018 г.)
Хедър петел с боровинки Haute-Savoie (последна актуализация февр. 2018 г.)
Пилешки бутчета, пълнени със сморци, сос mercière (последна актуализация февр. 2018 г.)
Шега (Farçon (Farçin или Farci в Мориен) - Farson - Rabolet) – Пикантно ястие или сладък десерт Много вариации: Arve Valley, Val d'Arly, Megève, Haut Chablais, La Clusaz, Faucigny, Aravis, Grand Bornand, Samoëns, Beaufortain, Tarentaise, Maurienne, Bessans (последна актуализация февр. 2018 г.)
Гратин дауфинос – Картофите "Шарлот" или "Monalisas" са много добри за скарата (жълта и не твърде твърда). Обелени, измити, нарязани на филийки, но не измийте филийките (съдържащото се в тях нишесте се използва за свързване със сметаната или млякото). Ailler. В зависимост от рецептите не използвайте мляко и само течна сметана, други в равни пропорции смес от прясна сметана и мляко или дори смес от течна сметана и мляко. Тогава фонданът на картофите идва от бавното готвене във фурната и усвояването на сметаната от картофите. Съществува вариация чрез заместване на млякото / сметаната с бульон (за предпочитане птиче месо) и добавяне на дафинови листа. (последна актуализация февр. 2018 г.)
Матафан (Матефаим) – Понякога палачинка или палачинка (последна актуализация февр. 2018 г.)
Савойска полента Haute-Savoie (последна актуализация февр. 2018 г.)
Крем с пиле Айн (последна актуализация февр. 2018 г.)
(последна актуализация февр. 2018 г.)
Кенели със сос нантуа – Щукови кнедли (последна актуализация февр. 2018 г.)
Салата от лионеза – Зелена салата, къдрава, агнешка салата или глухарче; с пушен бекон или пилешки дроб; и златни крутони и варено или варено яйце; и дресинг с орехово масло, балсамов оцет и магданоз. (последна актуализация февр. 2018 г.)
Пържено хлапе в бяло вино Haute-Savoie (последна актуализация февр. 2018 г.)
Френска лучена супа (последна актуализация февр. 2018 г.)
Супа божоле (последна актуализация февр. 2018 г.)
Кестенова супа от Севен (Бажана или Кузина в Ардеш) (последна актуализация февр. 2018 г.)
Равигота на телетата глава или винегрет. (последна актуализация февр. 2018 г.)
Джуджето варено във вода – Върнато в тигана (чесън, магданоз, оцет, лимон) (последна актуализация февр. 2018 г.)

Типични ястия от района на Горна Савоя, приготвени от сирене

Berthoud – Савоарски ястия, приготвени със сирене Abondance (AOC) (последна актуализация февр. 2018 г.)
крозифлет – Гратин, който заема кодовете на традиционната тартифлетка, но с използването на крозети (тестени изделия от савойя, направени от елда и нарязани на малки квадрати) вместо картофи. Приготвя се с реблошон, понякога лук, сурова шунка от Савойя или бекон. (последна актуализация февр. 2018 г.)
Фондю за сирене (последна актуализация февр. 2018 г.)
Пела (последна актуализация февр. 2018 г.)
Raclette (последна актуализация февр. 2018 г.)
Суфлета и рамекини (последна актуализация февр. 2018 г.)
Кастрирана супа Долина Гифре – Вкусно ястие, направено от смес от отлежал селски хляб, tomme de pays и лучена супа (последна актуализация февр. 2018 г.)
Tartiflette (последна актуализация февр. 2018 г.)

Риба, морски дарове, ракообразни и мекотели

Мрачно
Мряна
Щука
Шаран Dombes Айн – Риби и кожи от тях (последна актуализация май 2020 г.)
Бяла риба (Лаварет) Езерото Женева, Анси, Айгебелет, Сере-Понсон (последна актуализация май 2020 г.)
Планински раци
Фера
Крем с филе от пъстърва
Пържени костури Айн – Състои се от млад костур, изпразнен, набрашнен и прекаран в дълбока пържена баня и веднага сервиран (последна актуализация май 2020 г.)
Роуч
Жаби Айн (последна актуализация май 2020 г.)
Лаварет (Бяла риба) Женевско езеро, Анси, Айгебелет, Сере-Понсон (последна актуализация май 2020 г.)
Чар (последна актуализация май 2020 г.)
Общ char
Костур (последна актуализация май 2020 г.)
Щука
Лин
Дива пъстърва от потоци и отглеждани такива
Minnow

Сирена и млечни продукти

Сирене

AOC - AOP - IGP продукти

Abondance AOC (1990) - AOP (1990) (последна актуализация май 2020 г.)
Banon AOC (2003) - AOP (2003) – Козе сирене, отлежало в кестенови листа (последна актуализация февр. 2018 г.)
Beaufort AOC (1968) - AOP (2011) (последна актуализация май 2020 г.)
Bleu de Gex Haut-Jura или Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008) (последна актуализация май 2020 г.)
Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001) (последна актуализация май 2020 г.)
Chevrotin AOC (2002) - AOP (2005) (последна актуализация май 2020 г.)
Comté AOC (1958) - AOP (1996) – Със сурово краве мляко, варено пресовано сирене (последно актуализирано април 2020 г.)
Emmental de Savoie IGP (1996) (последна актуализация май 2020 г.)
Френски Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979) (последно актуализирано април 2020 г.)
Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Въз основа на краве мляко, леко мраморирано, неварено и непресовано, със суха и цветна кора. Сладък и плодов вкус, на него може да се наслаждавате по всякакъв повод, естествено в чинията, но също така и в салати и суфле. (последна актуализация февр. 2018 г.)
Fourme de Montbrison AOC (1972) - AOP (2010) (последна актуализация май 2020 г.)
Gruyère AOC (2012) - IGP (2013) (последно актуализирано април 2020 г.)
Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – Със сурово краве мляко (последно актуализирано април 2020 г.)
Picodon AOC (1983) - AOP (1996) (последна актуализация май 2020 г.)
Raclette de Savoie IGP (2017) (последна актуализация май 2020 г.)
Reblochon или Reblochon de Savoie AOC (1958) - AOP (1996) – Меко, пълномаслено сирене от краве мляко с измита кора. (последна актуализация февр. 2018 г.)
Saint-Marcellin IGP (2013) (последна актуализация май 2020 г.)
Tome des Bauges AOC (2002) - AOP (2007) (последна актуализация май 2020 г.)
Tomme de Savoie IGP (1996) (последна актуализация май 2020 г.)

Други продукти

Брезан Haute-Savoie (последно актуализирано ноември 2019)
Тухла Изере (последна актуализация май 2020 г.)
Площад Триев Изере (последна актуализация май 2020 г.)
Канут мозък (Claqueret - Tomme daubée) – Сирене, разбито с чесън и билки, поднесено като предястие или като сирене (последно актуализирано ноември 2019)
Chevrotin от Chablais Haute-Savoie (последна актуализация май 2020 г.)
Chevrotin des Aravis Haute-Savoie (последна актуализация май 2020 г.)
Козя кака с орехи Изере (последна актуализация май 2020 г.)
Албански Ементал Haute-Savoie (последна актуализация май 2020 г.)
Persillé des Aravis Haute-Savoie (последна актуализация май 2020 г.)
Малкият Бруше Изере (последна актуализация май 2020 г.)
Сен Фелисиен Дофине: Дром, Горни Алпи и Изер – Произведено с краве мляко (последна актуализация май 2020 г.)
Толон Haute-Savoie (последна актуализация май 2020 г.)
Том дьо Беледон Изере (последна актуализация май 2020 г.)
Томчето на овцете Haute-Savoie (последна актуализация май 2020 г.)
Том дьо Шартрез Изере (последна актуализация май 2020 г.)
Крава Томе Haute-Savoie (последна актуализация май 2020 г.)
Козе сирене Haute-Savoie (последна актуализация май 2020 г.)
Вачерин (Vacherin des Bauges - Vacherin de Savoie) Haute-Savoie (последна актуализация май 2020 г.)

Млечни продукти

AOC - AOP - IGP продукти

Крем и масло от брес AOC (2012) - AOP (2014) (последна актуализация май 2020 г.)

Други продукти

Домашно приготвени кисели млека и файзели

Хляб, десерти, плодове, конфитюри, сладкиши и сладкиши

Хляб

Десерти

Бриош Изере (последно актуализирано ноември 2019)
Шега (Farçon (Farçi в Maurienne) - Rabolet) – Пикантно ястие или сладък десерт Много вариации (последна актуализация февр. 2018 г.)
Орехова торта Изере (последно актуализирано ноември 2019)
Матафан (Матефаим) – Понякога палачинка или палачинка (последна актуализация февр. 2018 г.)
Pogne Изере (последно актуализирано ноември 2019)
Погне от римляни Дром (последно актуализирано ноември 2019)
Валенсия Швейцария Дром (последно актуализирано ноември 2019)
Боровинки, малини, орехови пайове Изере (последно актуализирано ноември 2019)
Пралинова тарта (последно актуализирано ноември 2019)
Бресанска баница Айн – Със захар или пралине (последно актуализирано ноември 2019)
Тарти или епогени с местни боровинки, местни малини, ябълки, круши Haute-Savoie (последно актуализирано ноември 2019)

За позициониране

Плодове, конфитюри

AOC - AOP - IGP продукти

Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014) (последна актуализация февр. 2018 г.)
Орехи AOC (1938) - AOP (последна актуализация февр. 2018 г.)
Ябълки и круши от Савой или ябълки от Савой или круши от Савой IGP (1996) (последна актуализация февр. 2018 г.)

Други продукти

Плодови конфитюри от овощната градина или гората
Крем от кестен (Ардеш е водещият производител на кестени във Франция)
Държавни плодове: череша, дюля, ягода, малина, къпина, боровинка, орех, круша, ябълка, ревен
Праскова и кайсия (Drôme)

Сладкарски изделия

Амандини с местни боровинки Haute-Savoie (последно актуализирано ноември 2019)
Понички Haute-Savoie (последно актуализирано ноември 2019)
Домашни бисквитки Изере – Сладкарски изделия, пълнени с пралине. (последно актуализирано ноември 2019)
Мъжка буфлета Изере (последно актуализирано ноември 2019)
Bugnes Haute-Savoie – Пържено сладко тесто (последно актуализирано ноември 2019)
Шоделе Изере (последно актуализирано ноември 2019)
Занаятчийски шоколадови бонбони Изере – Сладкарски изделия, пълнени с пралине. (последно актуализирано ноември 2019)
Шоколади Megève Haute-Savoie (последно актуализирано ноември 2019)
Анеси камбани и тръстика (шоколадови бонбони) Haute-Savoie (последно актуализирано ноември 2019)
Пашкул – Сладкарски изделия, пълнени с пралине. (последно актуализирано ноември 2019)
Нежни сърца на Samoëns Haute-Savoie (последно актуализирано ноември 2019)
Възглавница от Лион – Първи сладкарски изделия от лионеза на базата на ганаш и марципан, създадени от Chocolats Voisin (последно актуализирано ноември 2019)
Кристали Aravis Haute-Savoie (последно актуализирано ноември 2019)
Алпи люспи Haute-Savoie (последно актуализирано ноември 2019)
Малини Haute-Savoie (последно актуализирано ноември 2019)
макарони Haute-Savoie (последно актуализирано ноември 2019)
Joyeuse macaroon Радостен – Малка бисквита с неправилна форма, хрупкава и с фин вкус на карамелизирани бадеми (последна актуализация февр. 2018 г.)
Кестени Clément Faugier Привас – Крем от кестен, леден кестен от 1885г (последна актуализация февр. 2018 г.)
Имберт кестени Aubenas – Кестеняв крем, леден кестен и захаросани кестени в сироп от 1920г (последна актуализация февр. 2018 г.)
Мегеванс Haute-Savoie – Бадемови и малинови кремове (последно актуализирано ноември 2019)
Мон Блан Haute-Savoie (последно актуализирано ноември 2019)
Нуга от Монтелимар (последна актуализация февр. 2018 г.)
Rissole Изере (последно актуализирано ноември 2019)
Държавни ризоли Haute-Savoie (последно актуализирано ноември 2019)
Ruifard de Valbonnais Изере (последно актуализирано ноември 2019)
Теракотени плочки от Grand-Bornand Haute-Savoie (последно актуализирано ноември 2019)

Напитки, вина и спиртни напитки

Внимавайте с алкохолните напитки: злоупотребата с този алкохол е опасна, затова консумирайте и пийте само умерено.

Води

Badoit Saint-Galmier 42330 – Естествено пенлива минерална вода. (последна актуализация февр. 2018 г.)
Евиан – Естествена минерална вода (последна актуализация февр. 2018 г.)
Тонон Chemin du Genevray, 74200 Thonon-les-Bains (последна актуализация февр. 2018 г.)
Vals Vals-les-Bains в Ардеш 07600 – Пенлива минерална вода от 1602 г. (Природата празнува) (последна актуализация февр. 2018 г.)

Различни напитки

Шанти – Сайдер от ябълка и круша (последна актуализация февр. 2018 г.)
Бира от Brasserie du Mont-Blanc и Brasserie du Léman
Занаятчийски бири
Лимонада Aravis
Сиропи и местни плодови сокове

Аперитиви, диджестиви, ликьори и спиртни напитки

AOC - AOP - IGP продукти

Côtes-du-rhône wine brandy или Côtes-du-rhône fine IGP (последна актуализация февр. 2018 г.)
Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP (последна актуализация май 2020 г.)
Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP (последна актуализация май 2020 г.)
Marc des Côtes du Rhône или Marc des Côtes du Rhône IGP brandy (последна актуализация февр. 2018 г.)

Други продукти

Крушова ракия
Génépi des Alpes
Ликьори от тинтява, малина, боровинка
Марк Савойски

Спиртни напитки: салетина, шартрез, ансезит, черешов рошер, крушова ракия от колумбие, високо ледено уиски, велик дофин, орехово вино

Вина

Лозе Божоле
Бургундско лозе
Лозово грозде
Лозе Юра
Лозе Рона-Лозе Coteaux-du-lyonnais
Лозе Савоя
Лозе в долината на Рона-Отчасти в региона Прованс-Френска Ривиера
Вина: Balmes Dauphinoises, виенски вина, Isère

Местна гастрономия

И не забравяйте, че всеки регион има своите специалитети!

Гастрономия на север от Франция:
- Гастрономия на Норд Па Па дьо Кале - Гастрономия на Пикардия - Гастрономия на Ил дьо Франс
Гастрономия на Източна Франция:
- Елзаска гастрономия - Гастрономия на шампанско - Лотарингия гастрономия - Бургундска гастрономия - Гастрономия Франш-Конте
Гастрономия на Западна Франция:
- Норманска гастрономия - Бретонска гастрономия - Гастрономия на Pays de la Loire - Гастрономия на Център-Вал дьо Лоара
Гастрономия в центъра на Източна Франция:
- Гастрономия на Оверн - Гастрономия на Рона-Алпи
Гастрономия на юг и югоизток на Франция:
- Гастрономия на Миди-Пиренеите -Гастрономия на Лангедок-Русийон - Гастрономия на Прованс-Алпи-Лазурен бряг - Корсиканска гастрономия
Гастрономия на Югозападна Франция:
- Аквитанска гастрономия - Гастрономия на Поату-Шарант - Гастрономия на лимузин

Тези съвети за пътуване са груба скица и се нуждаят от повече съдържание. Статията е структурирана в съответствие с препоръките на Ръководството за стил, но липсва информация, която да бъде наистина полезна. Той се нуждае от вашата помощ. Продължете и го подобрете!

Пълен списък на други статии в темата: Храна