Хранене и пиене в Южен Тирол - Essen und Trinken in Südtirol

Италианско-средиземноморското влияние върху земната алпийска кухня е, разбира се, в Южен Тирол особено изразена. В допълнение към традиционните ястия като кнедли, Schlutzkrapfen, Tirtlen и Krapfen, ястия с тестени изделия, пица, ризото и други италиански деликатеси са много популярни.

Спанак (вляво) и кнедли със сирене (вдясно) и Schlutzkrapfen, пълни със спанак (в центъра)

Селската кухня се поддържа на добро ниво в механите и фермите. От октомври до декември Törggelen се поддържа във всички лозарски райони, дегустация на прясно събрани кестени, видове плодове и младо вино. Сервират се и ечемичена супа, пушено месо, кисело зеле и сладки понички. Извън лозарските райони има предимно ферми, които не отглеждат собствено вино. За лиценз на Buschenschank е задължително да натискате и сервирате собственото си вино.

В пицариите и ресторантите ще намерите комбинация от италианска и алпийска кухня. Всички барове и кафенета сервират задължителното италианско кафе, като еспресо, макиато, капучино, лате макиато ...

През последните години гурме кухнята преживя огромен бум. Повече от 10 ресторанта имат една звезда на Мишлен, а Свети Хуберт в Санкт Касиан (Гадертал) дори има две. Почти седемдесет наградени ресторанта готвят на високо ниво и благоприятстват използването на местни сезонни продукти.

Предястия

Човек може да намери много предястия, които смята за италианска кухня антипасти знае, но има и много ястия, които могат да бъдат намерени само в менютата на Южна Тирол.

  • Телешка глава се сервира в различни варианти, ядосан Хладка, с пръстени лук, оцет и олио с хляб или картофена салата като гарнитура, панирани филийки телешка глава, поднесени горещи с картофена салата или като салата от телешка глава.
  • Кисело говеждо всъщност е остатъчно хранене. Месото от супа от производството на месен бульон се нарязва на тънки филийки и се прави своеобразна телешка салата с лук. Може също така гарнираното месо да се сервира сухо и да можете сами да добавите оцет и масло. С него се яде хляб.
  • Салата от волска уста се прави от варени или осолени уста на говеда, нарязва се на кубчета и се смесва с целина, лук и дресинг, за да се получи салата.
  • Тиролски бекон обикновено се сервира на тънки филийки.

  • Главата на телето е кисела

  • Кисело говеждо

Кнедли, камери и други

Произходът на кнедлите вероятно съвпада с времената, когато използването на остатъци от хляб е било от съществено значение за оцеляването. Старият хляб се накисва в мляко, яйца и подправки, готви се в подсолена вода и толкова. Прекрасно ястие, което се приготвя и комбинира с много съставки в Южен Тирол. Независимо дали са без месо или като кнедли от бекон, като гарнитура или основно ястие, това е вкусът на Южен Тирол. В италианската кухня обаче почти няма ястие, с което да се сервират кнедли.

  • Трис е триада кнедли, кнедли или понички, всеки готвач има свой вариант. Често кнедлите се заливат с разтопено масло и се поръсват с пармезан. Като гарнитура се сервира зеле или салата. Трис обикновено е в менюто с предястия, а ястието е толкова засищащо (освен ако не сте планински фермер), че може да се използва и като основно ястие.
  • кнедли от бекон често се сервират като основно ястие с кисело зеле или зелева салата. Но те са популярни и като супа.

  • кнедли от бекон

  • Билкови колбаси с кафяво масло

  • Кнедли от планински билки върху задушени домати

  • Тиртелн. Тиртелн в енциклопедията УикипедияTirteln (Q1258510) в базата данни на Wikidata.са бисквити от свинска мас, направени от тесто от пшенично и ръжено брашно, мляко, яйца и масло. Листове с размер на длан се разточват от тестото, покриват се с пълнеж, покриват се с друг лист, краищата се затварят и след това се пекат в гореща мазнина до светлокафяво. Те се пълнят по различен начин, прави се разлика между сладки, кисели и зелени тарталети. Зеленият вариант се пълни със спанак или швейцарска манголд, извара и картофено пюре. В киселото е предимно билка. Има и варианти с месо или карантия, шоколад или грис. Сладките тарталети се пълнят със сладко или боровинки и дъвка от рожкови и често се ядат като десерт.
  • Картофени листа (Frittelle di patate) са старо селско ястие, приготвено от картофи. Сварените картофи се настъргват на ситно и се правят гладко тесто с брашно, разтопено масло и яйце. След период на почивка тестото се разточва на тънки листа с точилка и се пече до златисто жълто в гореща мазнина. Те често се ядат с кисело зеле или бяло зеле, но са възможни и други гарнитури, включително сладко.

  • Tirtln с бяло зеле, прясно козе сирене и кайсия чатни

  • Картофени листа с лисички и зелева салата.

Супи

В зависимост от сезона има домати, тиквички или тиквена супа. Популярните супи включват още супа с хляб, пържена картофена супа, винена супа и супа с кнедли от бекон. Ечемичната супа се сервира с Törggelen.

  • A ечемичена супа е яхния със зърна от ечемик, зеленчуци и месо или бекон. Тази проста супа се сервира в планински хижи, а също и в елегантни хотели. Това е типичен южнотиролски специалитет, който трябва да опитате. В Pustertal супата се предлага с такава Tirtl поднесено, това е печено кнедло, пълнено със смес от извара, спанак или кисело зеле.
  • Кисела супа се състои от бульон от месо с печка и тире оцет, откъдето идва и името. Съставките в супата са шкембе, ленти от телешки стомах.

  • ечемичена супа

  • Кисела супа

  • Супа от кнедли с бекон се приготвя с кнедли, направени от нарязан хляб и бекон, които се сервират в месна супа или в зеленчуков бульон и се гарнират с див лук.
  • Депозитът на Дълбока пържена супа са нарязани ивици палачинки, които се сервират в бистър бульон с див лук.
  • Основа на винена супа обикновено е не прекалено кисело бяло вино, например совиньон или пино блан в бульон с яйчен жълтък и украсено с крутони.

  • Супа от кнедли с бекон

  • Дълбока пържена супа

Основни ястия

Повечето породи животни живеят в Южен Тирол от няколко хиляди години и са се приспособили към специалните условия на околната среда по стръмните склонове. Независимо дали месото идва от говеждо, телешко, свинско, агнешко, козе или птиче месо, много често се отглежда и храни по подходящ начин в Южен Тирол. Що се отнася до дивите животни, в менюто можете да намерите сърни, елени и глигани. Месните ястия са много популярни и се ядат като основно ястие.

  • The Gröstl е традиционно остатък от по-ранни времена, който южните тиролци са запазили. Основата на ястието с тиган се състои от варени картофи и най-вече лук, с традиционно печено месо или черен пудинг. Едва ли има ограничения за въображението на готвачите, има много вариации, напр. Б. вегетарианец с гъби. В Herrengröstl говеждо или телешко месо Bauerngröstl може да съдържа цвекло, кисели краставички или зеле. Fischgröstl обикновено се приготвя със запас от риба.

  • Bauerngröstl

Тестени изделия

Топлото, богато на въглехидрати "Прими пиати", първото ястие, е част от италианската традиция. Тенденцията в Южен Тирол се движи към превръщането на тези ястия в основно хранене и избягване на действителното основно ястие. Повечето туристи също са затрупани с три курса по обяд.

  • Шлуцкрапфен (Шлуцер, Schlickkrapfen, Schlierkrapfen, Schlipfkrapfen) са подобни на италианските равиоли. Кнедлите с форма на полумесец се правят със смес от ръжено и пшенично брашно. Традиционно се пълнят с месо, картофи, извара от спанак, лук, индийско орехче и яйца. Няма ограничения за вариациите в пълнежите. С цвекло (Ронен) напълнени, те се сервират с пръски от маково семе.

  • Шлуцкрапфен с пълнеж от спанак-рикота, залит с разтопено масло и поръсен с пармезанови стърготини.

  • Елда ръж с пълнеж от червено зеле на Rehragu

  • спагети с доматен сос

Маренде

The Маренде съответства на южногерманската закуска или австрийската закуска. Това е студена закуска следобед, често с бекон, сурова шунка, пушена наденица или пушено месо, наденица, алпийско сирене и Schüttelbrot.

  • Бекон от Южен ТиролСпек Алто Адидже в енциклопедията УикипедияSüdtiroler Speck в медийната директория Wikimedia CommonsSüdtiroler Speck (Q1550412) в базата данни на Wikidata е защитено с европейско наименование за произход. За разлика от шунката от Парма, беконът е отделен от бедрената кост. Беконът от постни свински бутчета става леко опушен и след това трябва да отлежи поне 22 седмици. Или се нарязва на тънко, или се сервира като филия с дебелина 1 см.
  • Каминвурцен са типичен южнотиролски специалитет. Постоянен колбас, направен от свинско и говеждо месо, пушен над букова дървесина и сушен на въздух в избата.

  • Кисело сиво сирене с Schüttelbrot

  • Плато с бекон

  • Каминвурцен

  • 1 Месарят на негрите в Терлан е известен със своите специалитети от колбаси и бекон.

Сладкиши

  • Шюттелброт е хрупкава плоска питка, направена от ръжено брашно, вода, мая и сол. Често се подправя с ким, семена от копър, анасон, черна детелина или кориандър. Вкусът и външният вид варират в различните региони. Навремето се печеше в планинските ферми поради дългия му срок на годност. Днес традиционно се яде в Marende със сланина или сирене.
  • Вал Веноста (Виншгерлен, Виншгер Паарлен) са плоски рула, направени от ръжено-пшенична закваска и мая. Те са с размерите на ръчна чиния, с дебелина от два до три сантиметра и традиционно се пекат по двойки. Те обикновено са подправени с черна детелина, кориандър, копър и ким. Те остават свежи няколко дни и са подходящи за по-дълги преходи.

  • Schüttelbrot счупен

  • Brettljause с Вал Веноста

Сладкарски изделия

  • Щраубен се състои от брашно, масло, мляко, яйца и захар. Течното тесто се изсипва във форма на спирала в тава с масло през фуния и се пече. Те се консумират топли, поръсени с пудра захар или с конфитюр.
  • понички или Църковни понички са традиционен южнотиролски десерт. Тънкото тесто се пече в олио и се поръсва с пудра захар. Те често се състоят от два тънки слоя тесто с пълнеж. Има много вариации на пълнежа, например сладко от кайсии, боровинки, маково семе или пюре от кестени.

  • Щраубен

  • Поничка без пълнеж

  • Понички Kirchtag с пълнеж от мак

съставки

сирене

  • Единственият, познат само в Тирол Сиво сирене е обезмаслено млечно сирене с 0 до 2% масленост в сухо вещество, използва се с кнедли от сирене или се прави с оцет, олио и подправки (кисело сиво сирене).

  • Готово сиво сирене

  • Плато за сирене за дегустация в Capriz Feinkäserei

Фабрики за сирене

  • 2 The Каприз Фейнкасерей в Реколта предлага шоу мандра, магазин, бистро, винотека и музей. Преработва се козе и краве мляко.
  • 3 В DEGUST s.a.s фабрика за сирене Affineur в Варн предлагат се местни, национални и международни сирена със сурово мляко и аксесоари за сиренето. Възможни са различни дегустации при предварителна резервация.

Ябълки

The Виншгау е известен със своите ябълки. При което трябва да се обърне внимание на биологичните ябълки, в индустриалното земеделие ябълките се пръскат интензивно. Най-важните сортове са:

  • Golden Delicious, царят на Виншгау, цвят зелено-жълт до златисто-жълт, вкусът е сочен, сладко-ароматен и с фина плодова киселина.
  • The Red Delicious е известен и под името "Старк", има тъмночервен покривен цвят и е хрупкава ябълка, сочна и сладка, с типичен за сорта вкус.
  • Киселата Джонаголд има зеленикаво-жълт основен цвят и рохкава, хрупкава плът.
  • Органичният сорт Гала може да се разпознае по светложълтия си основен цвят, вкусът е свеж и сочен, със сладък аромат и малко киселинност.
  • The Пинова е жълт до зеленикав, много свеж, сочен и стегнат.
  • Breaburn има алена до тъмночервена ивица, плодова и освежаваща
  • The Фуджи има бледорозов до тъмночервен и изключително ароматен.

Общината на Natz-Schabs е известно още като "ябълково плато", в общината почти всичко се върти около южнотиролските ябълки.

аспержи

На бреговете на Адидже при Терлан аспержите растат през пролетта, както се казва в Южен Тирол.

  • Аспержи с Сос Болцано: Аспержите се приготвят с масло и евентуално и с бяло вино, сосът Bozen се прави от твърдо сварен и нарязан жълтък и с оцет и горчица.
  • Това също е известно Ризото от аспержи от терлан с парчета аспержи.

Кестени - Кещн - Кестени

В Törggelen през есента в механите се сервира младо вино и печени кестени, за да се хапят. Пърженият кештен в хартиена торбичка затопля студените ви ръце, докато се разхождате из коледните базари. Ядливите сладки кестени, известни още като сладки кестени, не бива да се бъркат с конските кестени, обичайни северно от Алпите.

  • Листата и плодовете се различават от конските кестени

  • Когато плодовете падат от дървото, реколтата започва

  • През есента те се предлагат на всеки пазар

  • Пържени са деликатес

Между другото, кестените не се пържат само в Южен Тирол. Кафявият плод се използва и като пълнеж за сладки понички или шоколадови сърца от кестени, като мус, крем супа или съставка за кекс, а също се предлагат и кестенови юфка.

Гъби

В Южен Тирол брането на гъби е разрешено само в четни дни между 7:00 ч. И 19:00 ч., Трябва ви разрешително от съответната община (8 евро на ден); местните жители са освободени от това в собствената си община . На ден и на човек жителите на общината нямат право да събират до 1 кг, за жителите това е 2 кг, освен ако това не е изрично забранено в съответната точка. Транспортът трябва да е без повреди, както и събирането. Неспазването ще доведе до строги наказания.

риба

Можете да намерите въглища и пъстърва в езерата, потоците, реките и рибните ферми в планинските долини. Колкото по-на юг се отива в Южен Тирол, толкова по-често в менютата са скампи и каламари.

  • 5 В Езерце за риба Варн в Варн можете да ловите и купувате риба. В петък вечерта има рибена супа и рибна салата. Специалитетите са "Bluatknedl", Stockfischgreastl и кисела супа.

Пушени

Пушено месо е пушено месо от свинско, говеждо или дивеч. Подобно на шунката, тя се нарязва на тънки филийки и се сервира като предястие или в края на сезона. Нарязан на малки кубчета, той се използва за готвене, като подправка за гювечи, като част от кнедли или като добавка към супи.

напитки

Вино

Лозарството се отглежда в Южен Тирол от векове. Високите дневни и ниски нощни температури имат благоприятен ефект и придават на южнотиролските вина специална плодовитост. Южен Тирол е един от най-малките лозарски райони в Италия. 98% от вината са под DOC защита. Въпреки малката обработваема площ от 5000 хектара и произведеното количество от само 350 000 hl, над 7% от "вините с три чаши" идват от Южен Тирол. Тази важна италианска награда бе присъдена на 22 южнотиролски вина през 2008 г. Долината Eisack се е специализирала в производството на бяло вино и по този начин е успяла да поеме водещата роля в Италия.

Червени вина

  • The Вернач е може би най-известният сорт в Южен Тирол, отглежда се от 16-ти век. Тя дава прости вина от бутилката, които трябва да се пият млади.
  • Lagrein е сорт червено грозде, за който е доказано, че съществува в Южен Тирол от 14-ти век, с цветни, пълноценни вина, които се отглеждат само в Южен Тирол, главно в басейна на Болцано, особено в района на Болцано в Грис . Известни винарни са z. Б. Мури-Грис абатство, Glögglhof, Perlhof и др.
  • The Света Магдалина
  • The Пино Ноар е един от най-старите сортове грозде в света.
  • The Мерло идва от Франция
  • Каберне Совиньон
  • Каберне Фран

Бели вина

  • The Gewürztraminer е добре известно
  • Златен мускат
  • Розов мускател

Южнотиролското грозде расте предимно на повече или по-малко стръмни склонове, Поведение, ръководене Наречен. Лозите традиционно са на едно Пергел издърпано, това изисква много поддръжка. В по-равнинен терен лозите се изтеглят върху решетката, има повече възможности за използване на машини.

The Южнотиролски винен път започва от Nals и се простира от дясната страна на долината Adige през Überetsch и Южнотиролски низини до след Салърн.

  • 1 The Южнотиролски музей на виното в Калтерн показва историята на лозарството в Южен Тирол. Възможни са дегустации на вино.

Бира

Производството на бира има дълга традиция в Южен Тирол, датираща от 985 година. Пивоварната Forst е най-голямата пивоварна в Южен Тирол. Но има и малки експериментални пивоварни на много места.

  • 1 Пивоварният ресторант на Пивоварна Форст в Алгунд има красив интериор и южнотиролска кухня. Обиколките на пивоварната на немски се провеждат всяка сряда от 14:00 часа от април до октомври.
  • 2 The Хмел & Ко в Болцано предлага домашно приготвена бира и домашно изпечен хляб.
  • 3 Пивоварната Batzenhäusl е най-старото ханче в стария град на Болцано. В пивоварната се произвеждат светли, тъмни, бели, както и сезонни и специални бири.
  • 4 В Пивоварна - ресторант Gassl Bräu в Клаузен класиката се приготвя съгласно закона за чистотата, от бледо ейл до босилек или кестенова бира. Ресторант с южнотиролска кухня, хубава трапезария, места за сядане на открито.

Шнапс и ликьори

В Южен Тирол дестилацията на шнапс и производството на ликьори имат дълга традиция. Широката гама от плодове се използва за производство на плодови ракии, а остатъците от производството на вино, кюспето, се използват за приготвяне на грапа. Има широка гама от ликьори и всяка ферма или винена механа прави ликьори по свои собствени рецепти.

  • Zirmschnaps Швейцарският каменен бор е направен от червените конуси. Конусите, които са напълно в сока, се събират между края на юни и средата на юли. Те се нарязват на тънки филийки и се накисват в царевична ракия за пет до шест седмици. Създава се кафява течност. Ако това се филтрира и се смеси със захар, a Швейцарски ликьор от боров камък. Ако не е захариран и филтриран, а по-скоро изгорен, той създава a Боров спирт.

  • Zirmschnaps

Безалкохолни напитки

В планинските хижи често се използват безалкохолни напитки Ски вода, предлагат се смес от малинов сироп с лимонов сок и вода или смесени напитки от мента и сироп от бъз (бъз).

  • Ски вода

Още напитки

The Спрей, също Sprizz или Венециано наречен, е много популярна напитка в Южен Тирол, приготвена от бяло вино или просеко, минерална вода и Aperol, горчив ликьор.

Хюго е аперитив, приготвен от Prosecco, минерална вода и сироп от бъз, поднесен с листа от мента.

  • Спрей

Кулинарен календар

Кулинарните изкушения често са сезонни. Плодовете и зеленчуците са по-вкусни, когато са узрели; месото и рибата също са обект на сезонни влияния. Всеки сезон от годината се празнуват фестивали, които имат обща тема или се фокусират върху определени храни. Има и навици за пиене и хранене през цялата година, произтичащи от религиозни традиции, като например пости.

Януари

Февруари

Март

април

салата от глухарче
  • В края на април до началото на май ще бъде около Дева Мария в Walde-St. Феликс на Глухарче седмици домакин. Участващите ханове предлагат специални ястия с глухарчета.

Може

юни

Юли

  • От средата на юли до края на август има в местата Sterzing, Mühlbach, Brixen, Klausen, Natz, Feldthurns Улични кухни на Eisack Valley
  • Поредицата от събития се провеждат в долината на Айсак от юли до ноември По пътя с удоволствие

Август

  • Улични кухни на Eisack Valley
  • Това ще бъде в средата на август Фестивал на полента в Наз празнува

Септември

  • Те са в началото на септември Седмици на барбийска слива с фестивала на сливата в Барбиан
  • В неделя на септември ще го направи Фестивал на кнедли в Sterzing домакин. Над 70 различни вида кнедли се сервират на 400 метра дълъг ред маси.
  • Краят на септември е през Бриксен на Южнотиролски пазар за хляб и щрудели
  • В края на септември до началото на октомври 2017г Вилньос на Агнешки седмици от Villnösser Brillenschaf
  • В края на септември до началото на октомври ще бъде около Дева Мария в Walde-St. Феликс на Радикио дни домакин. Участващите ханове предлагат специални ястия с радикио.

Октомври

  • Това е в цял Южен Тирол Törggelen Хапват се печени кестени по поръчка и се опитва новото вино. Törggelen е поканен в много ханове и таверни, а също се сервират обилни ястия.
  • Началото на октомври е южнотиролски Устойчив на бекон във Вилньос
  • През октомври това ще стане Völser Kuchkastl организира това Völser Наемодателите предлагат земни ястия по стари рецепти.
  • Средата на октомври е голямата Фестивал на Apple в Naz-Sciaves с парад на реколтата и коронясването на кралицата на ябълките.
  • The Седмици от кестени в долината Айсак са от средата на октомври до началото на ноември в Eisack Valley Държани. Участващите кръчмари показват колко гъвкав може да бъде кестенът в кухнята.

Ноември

  • Törggelen

Декември

  • Törggelen

литература

Рецепти

Ако искате да се насладите на тирольска кухня у дома, ще намерите подходящите рецепти в Koch Wiki под Тиролска кухня. Приятно готвене у дома.

шницел
за ядене и пиене

Африка:Египет

Америка:Аржентина • Съединени щати

Европа:Германия • Гърция • Ирландия • Италия • Малта • Швейцария • Словения • Южен Тирол • Чехия • Уиски в Шотландия

Азия:Цейлонски чай • Грузия • Камбоджа • Малайзия
Проект на членОсновните части на тази статия са все още много кратки и много части все още са в етап на изготвяне. Ако знаете нещо по въпроса Бъди смел и го редактирайте и разширете, така че да стане добра статия. Ако статията в момента се пише в голяма степен от други автори, не се отлагайте и просто помогнете.