Хранене и пиене в Египет - Essen und Trinken in Ägypten

Фул с пържено яйце и бастирма

пътувам до Египет е популярен - страната може да предложи култура, плажове, подводен свят и много други. Много малко хора обаче познават кулинарната страна: много туристи отсядат в хотели, които често са приспособили кетъринга си към европейските обичаи. От друга страна, домашната кухня на египтяните не присъства много публично; а когато египтяните отиват на ресторант, е да се насладите на нещо необичайно.

заден план

Властелинът на гробовете Сетау и съпругата му на жертвената маса, гробът на Сетау през el-Kab

Заслужава си: Египет определено е в състояние да произвежда висококачествени храни, които също се използват в местните ястия. Египетската кухня обаче не достига нивото на такава Висша кухня.

Строго погледнато, няма египетска кухня. Египет е принадлежал на Османската империя между 1517 и 1798 година. Това също остави ясни следи в хранителните навици: днешната египетска кухня е предимно турска, допълнена от кулинарни елементи от Палестина, Ливан, Сирия, Гърция и от нашето собствено минало, без да ги копира напълно.

Кулинарното минало може да се изучава и в частните гробове на древен Египет. Ястията на древните египтяни включват хляб, бира, лук, емер, говеда, риба, дивеч и птици.

Бобовите и зеленчуците са силни в ястията, но месото и рибата са по-рядко срещани. Кухнята не е непременно вегетарианска, но месните и рибните продукти са много по-скъпи и по-скоро нещо специално. Използва се масло, особено зехтин, но не до степен, в която са го използвали гърците. Определено се използват подправки, но не в преувеличена степен, която е известна от Азия.

Разбира се, развитието на египетската кухня не стои на едно място. Затова е много популярно сред египтяните поне да имитират деликатесите на други страни с местните средства. Юфка, пици, пържени картофи и много други са станали незаменими в местната кухня.

Относно търсенето на улики

Но ако искате да тръгнете да търсите кулинарни следи, това не е толкова лесно. Няма ресторанти с пълна гама от местни напитки и ястия. Затова трябва да държите очите си отворени, когато се разхождате из градовете и селата, за да получите възможно най-изчерпателна картина.

• Разходката из пазарите и през хранителните магазини дава представа за асортимента от плодове, зеленчуци, ядки и подправки. Асортиментът от месни продукти, приготвени от овце, агнешко и говеждо месо, е доста отрезвяващ, тъй като не е обичайна практика европейските месари да изрязват животните. Асортиментът от риба обикновено е по-добър там, където се предлага.
• На много сергии на пазарите и по улиците можете да намерите местни заведения за бързо хранене и по този начин да получите малка представа за това, какво се сервира на местните маси. Не е необичайно на щандовете да има само едно ястие. В големите градове ресторантите, които предлагат по-голяма гама от традиционни заведения за бързо хранене и формират истински противовес на международните вериги за бързо хранене, също набират популярност през последните години.
• За изисканите ястия има, разбира се, ресторанти, които можете да намерите в големите градове и хотели. В допълнение към ресторантите с преобладаващо местна кухня има и ресторанти с ливанска кухня, която много прилича на египетската. Поне разликата между супа от египетска и ливанска леща е само тяхното име.
• Тези, които имат късмета да бъдат поканени от египтяни, естествено имат и директен път до местната храна. Домакините обаче няма да се разглезят и предлагат само ястия от горния клас. Донякъде по-евтино е, разбира се, непланиран разговор на улицата или в офиса, където евентуално бихте могли да бъдете поканени да хапнете всеки ден.

Хранене през деня

В Египет няма такова строго разделение на закуска, обяд и вечеря.

Закуска като такава по принцип все още може да бъде идентифицирана. Масите за обяд и вечеря могат да бъдат много сходни. Тези, които могат да си го позволят и са гладни, ще съберат своето ястие от супа, различни гарнитури (меца), основното ястие и едното или другото сладко за десерт. Обедното ядене се яде между 14:00 и 17:00, а причастието горе-долу дълго след мрака. Сервират се и напитки, предимно вода. В никакъв случай алкохол.

Във всекидневието, особено сред по-бедното население, може да се случи така, че обядът и вечерята да приличат много на закуската.

Има значителни съкращения в ежедневието през гладуващия месец Рамадан (رمضان‎, Ramaḍān), при които през деня изобщо не се приема храна. Закуската е преди разсъмване, второто хранене, прекъсването на гладуването, само след като се стъмни. Това хранене може да бъде много щедро; така че не е изненадващо, че цените на хранителните продукти рязко се покачват през това време. Освен това по улиците са поставени маси с храна, предимно сладкиши, за бедните или за преминаващите хора. Дори сред християните понякога има много продължителни периоди на пост, в които се избягва консумацията на месо.

В малка група - в семейството или в офиса - доста често се яде на ръка просто с правото. Лявата ръка се счита за нечиста и не трябва да докосва храната. Винаги включеният арабски блат служи като заместител на приборите за хранене. След хранене, разбира се, си миете ръцете. Като компромис понякога се предоставят поне лъжици. В ресторантите, разбира се, хората винаги се хранят с прибори за хранене.

Плодове, зеленчуци и подправки на пазарите

Асортиментът от плодове и зеленчуци е - поне в големите градове - много богат. Разбира се, офертата зависи повече от сезоните, отколкото в други европейски страни. Обикновено храната се продава на пазарите, но в големите градове има и хранителни магазини.

Популярните видове плодове включват:

Част от плодовете се пресоват в пресни плодови сокове на сергии на пазарите.

Базар на плодове и зеленчуци в Кайро, Taufiqiya St.

Плодове на базара на плодове и зеленчуци в Кайро

Бамя на базара на плодове и зеленчуци в Кайро

Зеленчуците включват:

Не бива да се пренебрегват и сергиите с подправки, повечето от които се продават направо от чувалите. По правило това са семената на споменатите растения, които се използват за подправка. Предлаганите подправки включват:

Подправки и чай от хибискус

Подправки и зеленчуци в торбички

Солени и печени тиквени семки

Лукът и чесънът, които са особено популярни в салатите, са особено разпространени. Печеният или карамелизиран лук също се използва за украса на супа от леща и кушари.

За стандартни приложения като фул, смеси от подправки (بحيرات‎, Buḥairāt) предлага.

Египетската кухня включва още:

Хлябът е живот

Плоски хлябове

Хлебна пекарна в Асуан

Хлябът без съмнение е основната храна в Египет. Но тук няма главни (арабски:خبس ), Но ʿAish baladī (عيش بلدي) Наречен. Фактът, че „Айш всъщност означава живот, показва важността на хляба. Когато цените на хранителните стоки се повишиха в Египет през пролетта на 2008 г., хлябът също засегна, което предизвика смут в търговските обекти за субсидиран хляб.

Плоският хляб се състои от леко осолено тесто от пшенична мая, което се пече директно на пода на каменна фурна, дебело е от един до два сантиметра и има диаметър от 15 до 20 сантиметра. Вътре е куха; когато хлябът е пресен, изглежда надут. С течение на времето питките се срутват. Хлябът е подобен на гръцкия питка или турската Pide.

Хлябът се сервира с всички ястия, включително празнични ястия. Обикновено човек откъсва парче хляб. Тъй като е куха отвътре, тя е много подходяща за включване на други храни, така че по принцип можете да се справите без прибори за хранене.

закуска

Напълнете с масло

Закуската (فطور‎, Fuṭūr) обикновено е по-спартански от другите две хранения. Състои се предимно от боб (فول‎, Ful, говорено с дълго „u“), фалафел (Ta'miya), смесена салата, овче сирене, бъркани яйца, пържени яйца или омлети. Бастирмата понякога се използва като месо. Закуска с хляб, масло, колбаси и / или сладко като в Европа не е известна в египетската кухня.

Националното ястие в Египет са широките зърна, а именно тези, приготвени и поднесени в масло: Ful midammis. Има и някои варианти, включително с пюре от боб.

• Варен фасул (fūl) в масло (فول مدمس‎, Ful midammis). Името идва от съда, дамаса, луковична метална тенджера с малък отвор, в който се готвят зърната.
• Напълнете със зехтин (فول بزيت الزيتون‎, Fūl bi-zait az-zaitūn). Fūl може да се сервира студено или горещо с различни видове масло. Най-доброто масло е това от маслини,
• Фул със сос (فول بالصلصة‎, Fūl biṣ-Ṣalṣa), като по този начин удря зърната. Таханът обикновено се използва като сос, но доматен сос например също би бил възможен.
• Фул с наденица (فول بالسجق‎, Fūl bis-Suǧuq),
• Фул с бастирма и пържено яйце и много други.

Фалафел (Тамия)

Фалафелът се пече в масло

Така наречените пилешки очи

Фалафел

Съставките и обеленият и накиснат боб през нощта се нарязват и се смесват. Смесването може да се направи например в месомелачка. Допълнителните съставки, базирани на 300 грама боб, включват: две до три лука, по половин чаша магданоз, лук, копър и кориандър, чесън и сол на вкус, чаена лъжичка кимион, половин чаена лъжичка лют пипер или лют червен пипер и чаена лъжичка сода за хляб. Сместа се оставя да престои около час. Сега оформяте топките или кръгли с диаметър три сантиметра, или като дискове с диаметър до около 10 сантиметра. Накрая можете да гарнирате повърхността със сусам. Сега топките се пекат във врящо горещо олио. Фалафел никога не се пържи!

Почти толкова популярни са фалафелът (فلافل‎, Фалафил) или Ta'miya (طعمية‎, Чаммия). Зад двата термина се крие едно и също. Терминът фалафел се използва главно в Александрия и на брега на Средиземно море, докато Ta'miya в Кайро и долината на Нил. За разлика от други арабски страни, за тяхното производство се използва не нахут, а едър боб. Има и няколко варианта на популярното ястие:

• Ta'miya (طعمية‎, Чаммия),
• Та'мия с Бастирма (طعمية بالبسطرمة‎, Ṭa bilmīya bil-Basṭirma),
• Омлет с тамия,
• Пилешко око (عين الكتكوت‎, ʿАйн ал-куткут), тестото Ta'miya затваря варено яйце.

Ястията с яйца също са част от закуската. От една страна, това са:

• варени яйца (بيض مسلوق‎, Baiḍ maslūq) и
• пържени яйца (напр. бъркани или пържени яйца,بيض مقلى‎, Baiḍ miqlan). Бърканите яйца могат да се смесват добре с Bastirma.

Яйцата се използват и за омлети. Омлет (أومليت‎, Umlīt), по-рядко ʿUǧǧa / ʿIǧǧa (عجة) Се използва. Омлетите също се приготвят в различни варианти:

• Чист омлет,
• Омлет със зеленчуци, чушки и лук,
• Омлет със сирене (أومليت جبنة‎, Umlīt Ǧubna),
• Омлет с бастирма (أومليت بسطرمة‎, Umlīt Basṭirma),
• Омлет с наденица (أومليت سجق‎, Umlīt Suǧuq).

Понякога можете да намерите и палачинки за закуска.

Бъркани яйца с бастирма

Шакшука

Бастирма

Shakschūka (شكشوكةТова е бъркано яйце, смесено с домати и лук. В Александрия под това име можете да получите и наполовина сварени яйца в сос от домати и лук.

Месото и колбасите понякога се използват отделно или като част от пълнежи или ястия с яйца. Това са:

• Бастерма, също пастърма (بسطرمة‎, Баширма). Това е осолено месо от говеждо месо, мариновано в смес от чесън и подправки, което след това се изсушава и нарязва на тънки филийки.
• Suǧuq (سجق‎, „наденица"). Това е подправена наденица, направена от говеждо месо.

За глада между тях

Печена царевица върху кочана

Лупинови семена

За закуска между тях има сергии на пазарите и по улиците

• Лупинови семена,
• Ядки, предимно фъстъци, и
• печена царевица върху кочана

Предложи Тобе.

Предястия и гарнитури

Предястия или гарнитури (Ордьовър, Mezze, арабски:مازة‎, Маза) се сервират с всички ястия. Това са предимно салати, варени яйца, суров черен дроб, пайове, чушки, маслини, краставици, домати и цвекло. Няма стриктно разделение между предястията и гарнитурите за основните ястия.

Салати

Под салати (арабски:سلطة‎, Salaṭa) в Египет не само се включват салати в реалния смисъл, това включва и различни сосове (صلصة‎, Ṣalṣa) и пасти. Обикновено се ядат с хляб. Изборът може да бъде много голям в добрите ресторанти. На върха на списъка с популярност са зелената салата от краставици и домати, както и сос тахан и баба гануг. Ето някои важни сосове и салати:

Сосове

Сос тахан

Таханът се произвежда от сусам и се предлага в хранителните магазини. Той е рафиниран за използване като сос. Таханът се смесва добре с лимонов сок и оцет в съотношение около 6: 2: 1. Във втори съд смелете кимион (около една шеста от количеството тахан) с малко сол и щипка пипер; ако искате, можете да добавите и чесън. Тази смес от подправки се смесва със сместа от тахан. Накрая разредете соса с вода в един до един и половина пъти количеството тахан и разбъркайте, докато сосът стане гладък. По желание можете да добавите и магданоз и настърган лук.

С изключение на Баба Гануг, скобите винаги съдържат арабското съкращение. Напълно би го направил преди краткото име Salaṭa и поставете статията пред краткото име.

• Сос тахан (طحينة‎, Шахина),
• Баба Гануг (بابا غنوج‎, Баба Гану), това е сос тахан, направен с патладжан,
• Biṣāra (بصارة), Дебела каша от зелен фасул, магданоз и чесън,
• Сос бешамел ( باشميل‎, Башамил), сметанов сос,
• Сос от кисело мляко (لبنة‎, Лабна),
• Сос от сирене (جبنة‎, Bibna),
• Сос от нахут (حمص‎, Ḥimmiṣ, говорим: Хумус),
• Сос от мляко или кисело мляко (كشك‎, Кишк), дебел сос, приготвен от мляко, кисело мляко или кисело мляко, понякога с добавка на пилешки бульон и / или бургул (настъргани пшенични зърна), от време на време също се суши,
• Лимонов сос (ليمون‎, Лаймун).

Сос тахан

Баба Гануг

Колсло

Смесени оцетни плодове

Салата майонеза

Салата от патладжан

Салати

Арабската абревиатура винаги е в скобите. Напълно би го направил преди краткото име Salaṭa и поставете статията пред краткото име.

Колсло

Кой да Kolslo (арабски:كولسلو ، كول سلو, Английски Коул слау, Холандски Коосла) търсенията в интернет бързо ще бъдат пренасочени към тази страница Ето защо ето египетската рецепта: Смесете 3 супени лъжици портокалов сок, 2 супени лъжици оцет, 4 супени лъжици майонеза, 12 чаени лъжички захар, 1/2 чаена лъжичка сол и чаша или пакет кисело мляко. След това добавете нарязаното на тесни ивици бяло зеле (малка глава), малко нарязани на парчета айсберг или маруля и настърган морков и разбъркайте всичко, докато се смеси добре. Дръжте салатата в хладилник, докато имате нужда от нея. Подготовката отнема около четвърт час.

• Зелена салата (سلطة خضراء‎, Salaṭa chaḍrāʾ) направени от краставица и домати,
• Салата с патладжан (باذنجان‎, Bāḏinǧān),
• Duqqa (دقة‎, Duqqa) е мезе, направено от ситно нарязани ядки с подправки и аромати,
• Смесена салата от магданоз (تبولة‎, Tabbūlā), в допълнение към магданоза, бургул (настъргани пшенични зърна), мента, лук, подправки, лимонов сок и масло се добавят към салатата,
• Салата от зелен боб (فاصوليا خضراء‎, Fāṣūliyā chaḍrāʾ),
• Kolslo (كولسلو‎, Kōlslō), това е салата от бяло зеле в кисело мляко и майонезен сос,
• Салата от чесън (ثومية‎, Шумия),
• Салата от майонеза (خضار مايونيز‎, Chaār māyūnīz, „Зеленчуци с майонеза"), Салатата се състои от нарязано на кубчета цвекло, картофи, зелен грах и майонеза,
• Салата от цвекло (بنجر‎, Banǧar, „ряпа“),
• Салата от зеленчуци, мариновани в оцет и подправки (طرشي مشكل‎, Ṭurschī muschakkal, „различни оцетни плодове"), Морковите, ряпата, краставиците и лукът обикновено се добавят към салатата,
• Доматена салата (طماطم‎, Ṭamāṭim).

Супи

супа леща

Около 500 г обелена жълта (или червена) леща, лук, домат и морков, разбира се нарязани на ситно, се добавят към един литър вода и се кипват. При разбъркване се добавят сол и кимион. След това супата се оставя да се готви за 15 минути. В готовата супа можете да добавите масло или масло и лимонов сок. Накрая върху супата се поръсва печен лук. Понякога към супата от леща се добавя и фиде.

супа леща

юфка супа

Супите са едно от основните хранения. Те се ядат преди месните ястия. Думата за супаشوربة‎, Шурба или (شربة‎, Шурба) произлиза от основната дума Шариба (‏شرب) За пиене, т.е. първоначално са били пияни и не са ядени с лъжица.

Супа номер едно е супа от леща, която се прави от белена жълта леща. Основният сезон за тази супа е зимата; обаче трябва да е на разположение целогодишно в добри ресторанти.

Следва списък на най-популярните супи:

• Супа леща (شوربة عدس‎, Shūrbat ʿads),
• Доматена супа (شوربة الطماطم‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim) или доматена крем супа (شوربة الطماطم بالكريمة‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim bil-krīma),
• Пилешка супа (شوربة الفراخ‎, Shūrbat al-farāǧ),
• Зеленчукова супа (شوربة الخضار‎, Shūrbat al-chaḍār),
• Супа от боб (شوربة فول نابت‎, Shūrbat fūl nābit),
• Юфка супа,
• Малучия (ملوخية. Малучия (Corchorus olitorius) е листен зеленчук, подобен на спанака, който също се нарича юта с дълги капсули, мускута или зеленчукова топола. Зеленчуците могат да се приготвят като супа или тъмно зелен сос за месни ястия. Подобно на Kuscharī, Malūchīya е типично египетски.
• Супа Таро (شوربة قلقاس‎, Shūrbat Qulqās). Супата се прави от листата и нарязаните на кубчета грудки Растение Таро приготвен и е типично зимно ястие.

Основни ястия

Бързо хранене

Традиционната бърза храна включва по-специално следните ястия, които са много популярни сред населението:

Kuschari преди смесване

Кушари готов за сервиране

• половин питка, пълна с фалафел и салата,
• Кушари (كشري). В Кайро и други градове кушари се превърна в най-популярното основно хранене, тъй като е и евтино. Това е смес от варени юфка (предимно малки парченца макарони), ориз и леща. На всеки 125 грама тестени изделия има около една чаша ориз и една леща. Доматеният сос, малко чили сос и печен или карамелизиран лук се добавят към тази смес, въпреки че доматеният сос може да съдържа и кайма. Кушари сега се счита за египетско национално ястие,
• Шаурма (شاورما‎, Шаурма), това съответства на турския Донър, в Египет с агнешко, говеждо или птиче месо, обикновено предлагано в сандвич или плоски питки,
• пържено пиле (فراخ‎, Фирах),
• Понякога пържен черен дроб (كبد‎, Кабид, говорим: също Kibd) или риба (سمك‎, Самак) предлага.
• На Александрия Ḥawāuschī (също Хаваши, Хавауши, Арабски:حواوشي) Триумфалният му поход над страната. Тестото за хляб или пица се увива в кайма, подправена с лук, сол, черен пипер, домати, магданоз, канела, индийско орехче, кориандър, кардамон и / или лют червен пипер. Сместа от каймата се поставя или между два слоя тесто, или се затваря под формата на леща, пресова се широко и след това се пече. Ḥawāuschī трябва да се наслаждавате прясно от фурната.

Ястия с ориз и тестени изделия

Макар и част от месни ястия, има и отделни ястия с ориз или юфка. Това са например:

• Махши (محشي‎, Maḥschī), това е подправен ориз с патладжан, тиквички и домати, който често се навива в гроздови листа (محشي ورق عنب‎, Maḥschī waraq ʿinab, „Махши в гроздови листа"), и
• Макарони гювеч Бешамел (مكرونة باشميل‎, Макаруна Башамил), това е гювеч от макарони, сос бешамел и тънък слой кайма.

Ястия с месо и птици

Основните ястия са ястия от месо, птици или риба. Сервират се с ориз, пържени картофи, паста или кус-кус и салата.

Кофта с пържени картофи

Шаурма

Месо (لحم‎, Laḥm) идва от телетоلحم عبل‎, Laḥm ʿibl или (لحم بتلو‎, Laḥm batilū), Говеждо (لحم كندوز‎, Laḥm kandūz), Агнешко (لحم حمل‎, Laḥm ḥamal), Овнешко (لحم ضاني‎, Laḥm Ḍānī), Бъфало (لحم جاموسي‎, Laḥm ǧāmūsī), Камила (لحم جملي‎, Laḥm ǧamalī) или заек (أرنب‎, Арнаб). Свинското месо е една от забранените храни в ислямския свят.

Месото обикновено се готви или пече на скара. Обикновено се пече на скара върху въглен. Изключение правят агнешки котлети и пържоли от филе. Някои важни примери са дадени по-долу:

• Фата (فتة‎, Фата) в Египет е месен бульон с омекотени препечени парчета хляб, който се сервира главно при специални поводи. Строго погледнато, Фата означава само галета, които могат да бъдат печени и добавяни към различни ястия като сосове.
• Кебап (كباب‎, Кабаб) е родовият термин за всички видове месо на скара, предимно агнешко,
• Kofta (كفتة‎, Куфта) са кюфтета или ролки на скара,
• Гулаш (لحم بالصلصة‎, Laḥm biṣ-Ṣalṣa, „Месо в соса“), Но да не се бърка с арабското име за десерта Гулаш,
• Зеленчуци от Malūchīya със заек (за Malūchīya вижте под супи), но също и с пиле или риба,
• Musaqqaʿa (مسقعة) Е грък Мусаки Свързано гювече, направено от патладжан, сос бешамел и тънък слой кайма.

Предлагат се и карантии. Те включват пържен или на скара черен дроб или телешки бъбреци, език, стомах и мозък.

Популярни домашни птици са пиле (فراخ‎, Фирах), Гълъб (حمام‎, Хамам), Патици (بط‎, Baṭṭ), Гъски (وز‎, Wizz) и пуйкиديك حبشي‎, Дик Чабаши или (ديك رومي‎, Дик руми).

Птиците са варени, пържени или на скара. Готвенето често се извършва в гювечи (гювечи, арабски:طاجن‎, Ṭāǧin) изпълнени. Гълъбите от време на време се пълнят с подправки и пилета или със смеси от ядки-ориз или ядка-целина.

С появата на свинския грип почти всички прасета в Египет бяха избити. Дори в китайските ресторанти почти не е останало свинско месо.

Рибни ястия

За риба (سمك‎, Самак) има няколко вътрешни източника: Средиземно море, Червено море и Нил. Рибите от Средиземно море са по-малки от тези от друг произход, но се считат за по-вкусни.

Освен в тилапията (bulti), рибата се предлага само в специални рибни ресторанти, като тези на средиземноморския бряг и в големите градове. Предлаганите реки и морски дарове включват (също латинското име в скоби):

Риба от Нил

Рибите от Нил се ловят най-вече в езерото Насер.

• Тилапия (بلطي‎, Bulṭī, Tilapia nilotica). Тилапия е най-популярната риба.
• Нилски костур (قرش بياض‎, Qirsch bayāḍ, говорим: RsIrsch bayāḍ).

Риба и морски дарове от Средиземно море

Поради времето не всички риби и морски дарове могат да се предлагат целогодишно. През зимата и когато вълните са високи няма миди, змиорката съществува само през зимата.

В добрите ресторанти прясно уловената риба се поставя в лед, за да можете да изберете вашата риба. Едва след това се подготвя според изискванията на клиента.

Червен кефал

Ципура

Синя риба, бяла платика

подметка

скариди

омар

• Змиорка (ثعبان‎, Шубан),
• Синя риба, бяла платика (مياس‎, Мияс, англ. сребърна платика),
• Скариди (جمبري‎, Ǧamb (a) rī, Panaeus semisulcatus / japonicus, англ. скариди),
  • Големи скариди (جمبري عملاق‎, Ǧamb (a) rī ʿamlāq)
• Yellowtail (إنش‎, Инч),
• Ципура (دنيس‎, Динис, англ. морска платика),
• Омар (استاكوزا‎, Astākūsā, англ. омар),
• Раци (كابوريا‎, Кабурия, англ. раци)
• Сьомга (سلمون‎, Салмун, англ. сьомга),
• Кефал (بوري‎, Бури, Liza subviridis, англ. сив кефал),
• Миди (جندوفلي‎, Ndandūflī, англ. миди),
• Червена платика (مرجان‎, Murǧān, Pagellus. англ. червен шушулка),
• Червен кефал (بربون بربوني‎, Барбун (ī), Cynoglossus macrolepidotus, англ. червена платика),
• Лаврак (قاروص‎, Qārūṣ, говори Ṣrūṣ, англ. лаврак),
• Морски вълк (وقار‎, Waqār, англ. групец),
• Подметка (موسى‎, Муса, англ. единствена риба),
• Калмари (سبيط‎, Subeiṭ, Subēṭ), малки калмари,
• Риба тон (تونة‎, Риба тон).

Риба от Червено море

• Каламари (Sepia spp.),
• Jello barracuda (مكرونة‎, Макруна, Sphyraena jello),
• Бижутер (بهار‎, Бухар, Cephalopholis miniata),
• Риба тон (تونة‎, Риба тон).

Имената на рибите не винаги са еднакви, те могат да варират значително от място на място.

Рибата често се сервира в гювеча (гювеч, арабски:طاجن‎, Ṭāǧin) подготвен. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.

Süßwaren

Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.

Desserts

Zu den wichtigen Desserts gehören:

• Gesüßter Milchpudding (‏مهلبية‎, Mahallabīya),
• Milchreis (‏أرز بلبن‎, (A)ruzz bi-laban),
• Karamellcreme (‏كريم كراميل‎, Krīm karāmīl),
• Umm ʿAlī (‏أم علي‎, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
• Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.

Kuchen und Kleingebäck

Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:

Verschiedene Sorten Kleingebäck

Kleingebäck

Schokoladen-Kleingebäck

• Kleingebäck (‏بتي فور‎, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
• Biskuits (‏بسكويت‎, Biskwīt),
• Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (‏كعك‎, Kaʿk),
• Konfekt (‏حلواء‎, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.

Torten und Feingebäck

Konfekt. Osterhasen gibt es natürlich auch im August.

Kunafa (vorn) und Basbusa

Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.

Baqlāwa

• Kunāfa (‏كنافة‎), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
• Basbūsa (‏بسبوسة‎), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
• Ǧullāsch (‏جولاش‎) oder Baqlāwa (‏بقلاوة‎), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
• Qaṭāʾif (‏قطائف‎, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
• Zalābīya (‏زلابية‎), in Öl gebackene Krapfen.

Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.

Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.

Eis

Verschiedene Sorten Eiskrem in einer Konditorei

In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:

Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.

Alkoholfreie Getränke

Wasser

Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (‏مياة معدنية‎, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.

Säfte

Herstellung von Zuckerrohrsaft

Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: ‏عصير الليمون‎, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: ‏عصير الليمون بالنعناع‎, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.

Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: ‏عصير قصب السكر‎, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: ‏عصير التمر الهندي‎, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.

Tees

Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.

• Schwarzer Tee (‏شاي أحمر‎, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
• grüner Tee (‏شاي أخضر‎, Schāi achḍar, „grüner Tee“).

Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:

• Karkadīya (‏كركدية‎, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
• Anis-Tee (‏ينسون‎, Yansūn),
• Minztee (‏نعناع‎, Naʿnāʿ),
• Tee aus Ingwer und Zimt (‏زنجبيل بالقرفة‎, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
• Tee aus Tilia (‏تيليو‎, Tīliyū).

Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.

Kaffee

Kaffeegeschäft in Alexandria

Kaffee wird in guten Geschäften frisch gemahlen

In Kaffeegeschäften wird auch Tee und Zucker verkauft

Kaffee (‏قهوة ‎, Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (‏كنكة‎) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.

In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.

Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.

Wer mag, kann auch Nescafé (‏نسكافية‎) trinken.

In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.

Limonaden

Gekühlte Softdrinks werden auch auf der Straße verkauft

Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.

In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.

Alkoholfreie Biere

Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.

Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.

Energy Drinks

Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.

Alkoholische Getränke

Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.

Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.

Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.

Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.

Bier der Marke Stella

Verschiedene ägyptische Weine

Sekt der Marke Aida

Biere

Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.

Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.

In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.

Wein

Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: ‏چناكليس‎) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.

Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.^[1]

Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.

Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.

Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.

Spirituosen

Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.

Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.

Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.

Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.

Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.

Cafés, Restaurants und Co.

Bar im Restaurant Estoril, Kairo

Cafés und Cafeterias

Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.

Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.

Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.

In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.

Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.^[2]

Fastfood-Restaurants

Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.

Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.

In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).

Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.

Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.

Restaurants

In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.

Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.

Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.

In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.

Bars

Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.

Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.

Anlieferung frei Haus (Home Delivery)

Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.

Gesundheit

Hygiene

Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:

• kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
• Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
• Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.

Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.

In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.

Flüssigkeitsverlust

Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.

Wieder zu Hause

Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.

Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.

Literatur

• Omar, Sanaa Hamdy ; Schmalz-Gaulke, Vera: Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.

• Abdennour, Samia: Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.

• Darrah, Gisela ; Abd el Maksoud, Heike: Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .

Einzelnachweise

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dieser Artikel wird von der Gemeinschaft als besonders gelungen betrachtet und wurde daher am 31.10.2015 zum Empfehlenswerten Reiseführer gewählt.