Западна храна в Азия - Western food in Asia

Западна храна в Азия често е локализиран до степен, че е трудно разпознаваем за западняците, ситуация, аналогична на азиатската, по-специално китайската кухня на Запад. Тази статия има за цел да предостави преглед на уникалните вариации на западната храна, които са се развили в Азия, които посетителите може да се интересуват да опитат.

Повечето големи азиатски градове и почти всички висококласни хотели разполагат със западни ресторанти, а много емигранти управляват ресторанти, предимно в туристически градове или морски курорти, с автентична западна храна. Тези места са изброени в съответните статии за местоназначение, но тази статия не ги включва. Вместо това се фокусира върху местните адаптации на западната храна.

Много западни вериги за бързо хранене имат места в Азия и повечето отчасти са приспособили менютата си към местните предпочитания. Често има и местни вериги за бързо хранене с частично западни менюта. Следователно някои заведения за бързо хранене са обхванати в разделите за страната по-долу.

Разберете

Контактът между азиатските и западните култури съществува от древността, като един от най-известните древни пътища, свързващи Азия и Европа, е Пътят на коприната. Започвайки от 15-ти век, европейците започват да отплават към далечни страни, започвайки период, известен като Възраст на откритието, които установиха търговски пътища по море между Азия и Европа. Португалците бяха първите европейци, които достигнаха до Азия по море и създадоха първата европейска колония в Азия в Гоа през 1510 г. и първата в Източна Азия през Макао през 1557 г. Следват много други колонизатори, търговци и мисионери.

Този контакт доведе до притока на западна кулинарна култура в Азия, която често се смесва с традиционни азиатски съставки и техники за готвене, за да породи характерни стилове на западната храна, които значително се различават от онези, за които западняците биха свикнали у дома.

Съществува цяла субкултура на бюджетни пътници от Запад, която се е развила следВтората световна война период, водещ до появата на многобройни местни фирми, които се грижат за тях, по маршрутите, които описваме в Хипи пътека и Бананова пътека за палачинки статии. Някои храни, като банановите палачинки или закуската с кисело мляко и мюсли, са адаптация на чужди ястия, но тези места имат доста еклектични менюта. Например в Индонезия ресторант може да предложи меню, съставено предимно от местни храни, но с добавки като гуакамоле и млечни шейкове.

Определението за това, което се счита за „западно“, също не е ясно дефинирано, но като цяло азиатците са склонни да използват термина в по-широк смисъл от хората от Европа или Северна Америка. Например, много азиатци смятат Руски храната да е „западна“.

Съставки

Редица западни съставки се използват в кухни в цяла Азия, с различна степен на чуждост, но една Нов свят съставка, без която е трудно да си представим, че е люти чушки. Испански conquistadores през 16 век им допадна и ги прибра у дома в Европа и в колониите им във Филипините, където те се разпространиха в Източна Азия, а португалците ги доведоха по подобен начин в Индия. Тези нови плодове, които осигуряват различен вид топлина от по-ранните подправки като черен пипер, куркума или джинджифил, бяха голям хит и се превърнаха в незаменима част от съчуанската, хунанската, корейската, тайландската, индийската, малайската и много други азиатски кухни .

Редица други храни, произхождащи от Новия свят, сега са често срещани в различни части на Азия. Картофите не изместиха съществуващите основни култури като пшеница и ориз, но се превърнаха в обичайно тяло в южноазиатската кухня. Доматите имаха успех и там и също се използват широко във Филипините поради испанското влияние, но намират по-малко приложения в други източноазиатски кухни. Папаите също се използват често във Филипините, Индонезия, Лаос и Тайланд, а ананасът и гуавата са популярни в редица азиатски страни. Царевицата (царевица) е малко разпространена в много азиатски страни (и се произвежда широко, въпреки че по-голямата част от нея е за храна на животни). Маниока, сладки картофи, фъстъци, кашу и много сортове боб и тиква намират приложение в азиатските кухни. Сега авокадото се отглежда в няколко страни от Югоизточна Азия, но като цяло не е често срещана съставка в местната кухня.

Докато бахарът не се е разпространил по-далеч от Близкия изток, шоколад и ванилия сега са известни и се консумират по целия свят. Индонезия стана третият по големина производител на какаови зърна и вторият по големина ванилия.

Яжте

източна Азия

Китай

Вижте също: китайска кухня

Общият термин за западна храна на китайски е 西餐 (xīcān), който може да включва всичко - от автентични копия на френски или италиански ястия до местни ястия в западен стил, които не могат да бъдат намерени в западните страни. Много от големите американски вериги за бързо хранене като McDonald's, KFC, Pizza Hut и Burger King имат присъствие в Китай, въпреки че менютата често са адаптирани да отговарят на китайското небце. Някои също трябваше да променят концепцията си; вместо да бъде верига за бързо хранене, Pizza Hut е седнала верига ресторанти с пълен набор от услуги в Китай. Менютата също често се различават между регионите, за да се отчетат регионалните различия в китайското небце.

Пържени свински пържоли в стил Шанхай от ресторант DeDa Western

Шанхай е бил дом на множество чуждестранни концесии от 1846 до 1945 г. и е разработил уникален местен стил на западна храна, известен като Хайпай кухня (海派 西餐 hǎipài xīcān). В наши дни, с нарастващата интернационализация на Шанхай и вследствие на това нарастващата наличност на автентични западни кухни, кухнята на хайпай става все по-трудна за намиране, но остава достъпна в няколко западни ресторанта от старата школа, които често са покровителствани от по-възрастните жители на Шанхай. Някои от тези ресторанти включват Ресторант Red House (红 房子 西 菜馆 hóng fángzi xīcài guǎn), Ресторант Swan Shanghai Pavillion (天鹅 申 阁 西 菜 社 tiān'é shēn gé xīcài shè), Ресторант Деда (德 大西 菜 社 dédà xīcài shè), Ресторант Темза (泰 晤 士西 餐 社 tàiwùshì xīcān shè) и Ресторант Ричард (新 利 查 西 餐馆 xīn lǐchá xīcān guǎn). Кухнята на хайпай е вдъхновена предимно от френска, немска, италианска, руска и британска кухни. Местен вариант на сос Уорчестър (辣 酱油 là jiàngyóu) често се използва в кухнята на Хайпай, въпреки че липсва вкусът на умами от английския оригинал. Типичните ястия на хайпай включват:

• Борщ в шанхайски стил (罗宋汤 luósòng tāng)
• Пържени свински пържоли (炸猪排 zhá zhūpái)
• Картофена салата (土豆 色拉 tǔdòu sèlā)
• Печени миди (烙 蛤蜊 lào gélí)
• Торта Наполеон (拿破仑 nápòlún)

Кухнята на хайпай включва и много торти и сладкиши в западен стил, въпреки че те също са все по-трудни за намиране. Няколко от гореспоменатите ресторанти, включително ресторант „Темза“, ресторант „Червената къща“ и ресторант „Деда“, също имат собствени пекарни, всяка със свои собствени подписи в стил Хайпай. За пример, Темза е известна със своите къри пуф (咖喱 角 gālí jiǎo), kuai shuang (快 爽 kuài shuǎng) и маслен кекс (牛油 蛋糕 niúyóu dàn gāo), Червената къща е известна със своите тестени изделия от водорасли (海苔 饼 hǎitái bǐng), а Деда е известна със своите лимонов пай (柠檬 派 níngméng pài). Има и няколко самостоятелни пекарни в стил Хайпай, включително Пекарна Пикардия (衡山 饼屋 héngshān bǐngwū), известни със своите смлян кестен кекс (栗子 粉 蛋糕 lìzi fěn dàn gāo), Кайсилинг (凯 司令 kǎisīlìng), известни със своите хрупкав хляб (别 司 忌 biésījì) и шоколадов еклер (哈 斗 hādòu), Ловък зъб (德兴 坊 西 点 déxìng fáng xīdiǎn), известен със своята карамелена нуга (焦糖 牛 轧 jiāotáng niúzhá), Пекарна Шеншен (申 申 面包房 shēnshēn miànbāo fáng), известни със своите мини кроасан (小 羊角 xiǎo yángjiǎo), и Бяла магнолия (白玉兰 面包房 bái yùlán miànbāo fáng), известни със своите мека питка за хляб (白 脱 小 球 bái tuō xiǎo qiú). Има и Хотел Jinchen^{[мъртва връзка]} (金 辰 大 饭店 jīnchén dà fàndiàn), който е известен със своя отличителен стил Хайпай сладолед (冰糕 bīng gāo).

Освен Шанхай, друг град, известен сред китайците със западна храна, е Харбин, бивш Руска колония. Първата вълна на руска имиграция в Харбин се е случила от 1897–1905 г., когато много хора са се преместили тук, за да работят по построената в Русия Китайска източна железница. Втората вълна дойде тук след комунистическата победа в Руската революция от 1917–1923 г., когато много руснаци от висшата класа избягаха от новия комунистически режим и се установиха в Харбин. Тези руски имигранти донесоха със себе си своите кулинарни традиции и през годините включиха вкусове и техники от местната североизточна китайска кухня, за да дадат характер на местния стил на Руска кухня познат като Харбинска руска кухня (哈尔滨 俄式 西餐 Hā'ěrbīn éshì xīcān). Сред местните храни, които показват ясно руско влияние, са Пушена пикантна червена наденица в стил Харбин (哈尔滨 红肠 Hā'ěrbīn hóngcháng) и вид хляб на основата на руски ръжен хляб, известен като dalieba (大 列 巴 dà liěba). Има няколко ресторанта от старо училище, които сервират местния стил на руската кухня, въпреки че много от тях вече са туристически капани, които сервират посредствена храна. Независимо от това, два ресторанта, които са получили добри отзиви от местните заведения за хранене, са Ресторант с руска кухня с температура 92 ° C (92 ° C ° С jiǔshíèr shèshìdù éshì chúfáng) и Ресторант Jiangpan (江畔 餐厅 jiāngpàn cāntīng). Някои подписващи руски ястия от Харбин включват:

• Борщ (红 菜汤 hóngcài tāng)
• Дълбоко пържени месни кифлички (油炸 包 yóuzhá bāo)
• Млечен сос пържени телешки банички (奶汁 肉饼 nǎizhī ròubǐng)
• Телешки горшочки (罐焖 牛肉 guàn mèn niúròu)
• Скариди горшочки (罐 虾 guàn xiā).

В Харбин се намира и известният магазин за сладолед на име Модерен (马 迭 尔 mǎdié'ěr), основана от руски евреи през 1906 г. и известна на местните жители със своята млечни моркови (冰棍 bīng gùn).

Хонг Конг

Швейцарски пилешки крилца от ресторант Tai Ping Koon.

Хонконг беше Британска колония от 1841 до 1997 г. и е разработил свой уникален местен стил на западна храна, често наричан „соев сос западна храна“ (豉 油 西餐). Този стил на кухня до голяма степен възниква през 50-те години на миналия век, когато все повече местни жители искат да изпитат кухнята на своите колониални майстори, но до голяма степен са твърде бедни, за да си позволят да вечерят в ресторанти, предлагащи автентични неща. Като такива местните готвачи адаптират много западни ястия за местния пазар, като често използват по-евтини местни съставки, вместо да внасят по-скъпи съставки от Запада. Днес тези ястия се разглеждат като неразделна част от кулинарната сцена на Хонконг и са един от основните отличителни фактори между кухнята на Хонконг и тази на говорещите кантонски части на континентален Китай.

Западната храна в стил Хонконг обикновено се сервира в бюджетни ресторанти като ча чаан тенг (茶 餐廳), въпреки че има и някои ресторанти, предлагащи тази кухня на по-високи цени, като най-известното е Ресторант Tai Ping Koon (太平 館 餐廳) с четири места в цял Хонконг, който се занимава с повече от век и е известен с това, че е изобретил швейцарски пилешки крилца и гигантското печено суфле.

Някои подписващи западни ястия от Хонконг са:

• Шипещо ястие от чиния (鐵板 餐) - често срещан начин за сервиране на западни ястия от месо и риба в Хонконг, най-често пържола.
• „Швейцарски“ пилешки крилца (瑞士 雞翼) - пилешки крилца, ароматизирани със сладка марината на основата на соев сос.
• Запечен ориз от свинско котлет (焗 豬扒 飯)
• Кафе с чай или Yuenyeung (鴛鴦)
• Борщ (羅宋湯) - разликата е, че хонконгските ресторанти използват доматено пюре вместо цвекло за супата
• Френски тост в стил Хонконг (西多士) - пържен сандвич с фъстъчено масло, потопен в тесто за яйца и поднесен с масло и сироп
• Гигантско печено суфле (梳 乎 厘) - предназначен за споделяне между цялата партия
• Яйчени торти (蛋 撻) - често се сервира на слаба сума, но се продава и от специализирани пекарни; вдъхновен от английски сладкиши с крем, макар и адаптиран за кантонското небце

Япония

Вижте също: Японска кухня

Непряката търговия между Япония и Запада започва през Макао през 16 век. Западното влияние става много по-силно след 1854 г., когато американският комодор Матю Пери използва тяхното далеч по-високо военно морско оборудване, за да принуди Япония да се отвори за търговия със Запада след векове на самоналожена изолация. Това доведе до падането на тогугава шогуната и връщането на властта на император Мейджи в това, което се нарича Възстановяване на Мейдзи през 1868 г. Впоследствие Япония се впусна в стремително стремеж към модернизация въз основа на западни модели, ставайки първият незападен страната да се индустриализира и първата, която победи европейска сила през Руско-японската война през 1905 г. Те също така възприеха много западни културни влияния, включително западната кухня, макар че често модифицираха рецепти, за да отговарят на местното японско небце.

Yōshoku (洋 食) е японската дума за „западна храна“, която обхваща всичко - от молекулни въглеродни копия на известни френски сладкиши до трудно разпознаваеми японски ястия като пица с царевица и картофи и спагети със сърна от треска.

Японски ориз къри

Къри (カ レ ー karē) е въведен в Япония от британците през 19-ти век, адаптиран е и сега е доста разпространен. Това е доста различно от индийското къри и е по-подобно на западно яхния, с месо и обикновени зеленчуци за задушаване (лук, моркови и картофи) в гъст кафяв сос, който има много малко топлина. Най-често се сервира като ориз къри (カ レ ー ラ イ ス karē riseu), на чиния с половин обикновен бял ориз и половин къри и облечена с японски туршии, обикновено fukujinzuke (хрупкав червен дайкон) или rakkyō (перлен лук). Може да се сервира и с удон юфка или пълнени в хляб за приготвяне на къри хляб. Японското къри, особено къри оризът, стана международно популярно само по себе си и дори се изнася; например, Шанхай има много ресторанти, предлагащи къри в японски стил.

Въпреки че оризът остава основното зърно на японската кухня, хляб (パ ン тиган, от португалски Пао) е адаптиран към японския вкус. Японците обикновено не се интересуват от селски питки с дебели хрупкави кори и дъвчащи интериори; Вместо това, най-често срещаният пикантен хляб е тяхното възприемане на обикновения квадратен бял сандвич хляб, известен като шокупан (食 パ ン „яде хляб“). За разлика от разговорното значение на "бял хляб", шокупан е всичко друго, но не и скучно. В сравнение със западния млечен хляб, той е малко по-сладък и има мека текстура, която почти се разпада като памук. Често се използва в закуски в западен стил, където се нарязва изключително дебело - до 3 см или 1 инч! - препечена и покрита с масло или сладко. Използва се и за сандвичи, които включват японски интерпретации на сандвича с яйчена салата (възхваляван заради простото си съвършенство, като се използват не много повече от твърдо сварени яйца и жълтък японски майонеза) и сандвич със свинско или пилешко котлет, но и уникални изобретения като плодов сандвич (бита сметана и ягоди или понякога други плодове). Немалко хлябове и сладкиши, измислени от Япония, запълват пазара, включително anpan (あ ん パ ン, сладка ролка, пълна с паста, направена от боб адзуки или понякога сусам, кестени и др.) И пъпеш хляб (メ ロ ン パ ン мерон тиган, сладък кок с горна част от захарна бисквитка, оформена така, че да наподобява пъпеш; най-добре да е възможно най-прясно, тъй като топингът не се поддържа добре). Удобните магазини и пекарни изобилстват от други хибриди като къри хляб (дълбоко пържен кок, пълен с къри сос) и рула с хот-дог, пълни с японски храни като yakisoba (пържени юфка и зеленчуци с кафяв сос; когато се сервират на руло, обикновено се омесват с майонеза) или чикува (пръчици с рибена паста).

Мос бургер е японска верига за бързо хранене, специализирана в хамбургери. Някои от по-уникалните елементи в менюто им включват оризовите им бургери (които използват оризови сладкиши вместо хляб), а пълнежите, използвани в бургерите им, често имат отчетливо японски привкус. В допълнение към многобройните клонове в цяла Япония, Mos Burger има клонове и в други азиатски страни и Австралия. Много от големите американски вериги за бързо хранене също имат значително присъствие в Япония, често с елементи от менюто, които са уникални за Япония. Очевидно японската коледна традиция е да поръчате пържено пиле от KFC за вечеря.

Западните десерти, особено торти и сладкиши, също са адаптирани и обожавани за изящното си представяне, но повечето не са съществено различни. Най-честата промяна е използването на японски съставки, като например използване на матча (горчив зелен чай на прах) вместо шоколад и кафе в неща като тирамису или мил-фей (да не говорим за барове Kit Kat), макарони, овкусени с юзу (японски цитрус) или ume (Японска слива, всъщност по-близо до кайсия) и много неочаквани вкусове сладолед, включително черен сусам, зелен чай, сладък картоф и соев сос. Шоколад (チ ョ コ レ ー ト chokorēto) също е въведена в Япония от европейците през ерата на Мейджи, където е локализирана в различни уникални форми. Японският шоколад често се предлага в много уникални вкусове като матча, черен сусам и сакура, докато има и вид японски шоколад, известен като нама шоколад (生 チ ョ コ レ ー ト нама-хокорето), който има уникална текстура донякъде като трюфел, най-известният от който е Сапоро-базиран Ройс. Япония също има своя собствена версия на парфе (パ フ ェ пафе), който за разлика от френския оригинал обикновено се прави от прясна сметана и сладолед вместо крем, а също така редовно включва сезонни японски плодове. Парфето до голяма степен се счита за женски десерт в Япония и макар че на мъжете няма да бъде отказано обслужване, те могат да получат странен външен вид. The Харадзюку зона на Токио е известен със своята крепчета (ク レ ー プ kurēpu). Японските крепчета обикновено се продават като улична храна, насочена към студентите, и често се навиват на конус. Самите крепчета не се различават много от френските крепчета, но пълнежите често използват и местни японски съставки.

Има много ресторанти, специализирани в yōshoku в големите градове на Япония, някои от които се занимават с десетилетия, ако не и над век. Някои примери включватСкара Хокутосей (グ リ ル 北斗星) и Мейджикен (明治 軒) в Осака, Rengatei^{[мъртва връзка]} (煉 瓦 亭) и Таймейкен (た い め い け ん) в Токио. The Салон Шисейдо (資生堂 パ ー ラ ー) е може би най-известният ресторант за уестърн в японски стил изискани вечери.

Омурайсу от Rengatei, известен yōshoku ресторант в Токио

Япония е създала някои от своите ястия в западен стил:

• хамбагу (ハ ン バ ー グ) - версия на пържола в Хамбург: самостоятелна хамбургерска баничка със сос и заливки (донякъде като хавайски локо моко)
• омурайсу (オ ム ラ イ ス) - „омлет ориз“, пържен ориз, увит във френски омлет с купчина кетчуп
• wafū sutēki (和風 ス テ ー キ) - пържола, сервирана в японски стил със соев сос
• wafū тестени изделия (和風 パ ス タ) - паста в японски стил, използваща японски вместо традиционни италиански съставки. Един от най-популярните варианти е ментайко паста (明 太子 パ ス タ), която включва тестени изделия, обикновено спагети, смесени със сметана и пикантна сърна от треска.
• korokke (コ ロ ッ ケ) - базиран на френския крокет, но използва картофено пюре вместо сирене
• кацу (カ ツ) - съкращение от кацурецу (カ ツ レ ツ, „котлет“), това е японската версия на котлет, ескалопа или шницел: тънък парче месо, панирано и пържено. Тонкацу (豚 カ ツ), версията, която използва свинско филе, е най-често срещаната, въпреки че понякога могат да се използват и други видове месо като пилешко или телешко. Като основно ястие обикновено се сервира с гъст вегетариански кафяв сос и настъргано зеле. Може да се сервира върху купа ориз и да се покрие със смес от яйца и сос katsudon (カ ツ 丼), една от няколкото популярни разновидности на донбури (купа с ориз). Той също така често се сервира заедно с японски ориз къри, в който случай в ястието е известен като katsu karē (カ ツ カ レ ー).
• Японски чийзкейк (ス フ レ チ ー ズ ケ ー キ) - местна вариация на американска класика, тя е по-мека и по-малко богата от автентичните американски чийзкейкове, което я прави по-подходяща за източноазиатските небца. Популярни и в други страни от Източна и Югоизточна Азия.

Корея

Вижте също: Корейска кухня

Корейската храна поддържа силните си, пикантни вкусове, дори доста често, когато се сервира в ресторанти в чужбина. Въпреки това присъствието на американските войски след Корейската война (1950–53) въвежда някои нови съставки, като спам и хот-дог, които са популярни оттогава и са интегрирани безпроблемно в корейската кухня и дори нови техники за готвене. Едно от най-популярните ястия, използващи спам и хот дог в Южна Корея е budae jjigae (부대 찌개), буквално "супа от военно подразделение", която произхожда от град Uijeongbu близо до Сеул.

Чимаек - корейско пържено пиле и бира

Корейско пържено пиле (치킨 чикин) е местната адаптация на класическото южно американско пържено пиле. Въпреки че съществуват версии, които се придържат доста близо до американския оригинал, корейските версии често глазират пърженото пиле в различни сосове след пържене. Най-често срещаните варианти са янниеем-чикин (양념 치킨), който е покрит със сладко и пикантно gochujangглазура на основата и ganjang-chikin (간장 치킨), която е покрита със сладка и солена глазура на основата на соев сос. Корейското пържено пиле често се сервира с бира и тази комбинация е известна като чикин-маекджу (치킨 맥주), или чимаек (치맥) накратко. Популярността на корейското пържено пиле се разпространи извън Южна Корея и в други азиатски страни, след като се появи на видно място в популярен южнокорейски драматичен сериал, и дори се разпространи в Съединените щати, където е широко достъпна в градове с големи корейско-американски общности.

Южна Кореа е и дом на множество местни вериги пекарни в западен стил, предлагащи уникални варианти на западни торти, хляб и други сладкиши. Tous les Jours (뚜레쥬르) и Париж багет (파리 바게뜨) са най-голямата от тези вериги, и двете от които са се разширили в чужбина, с клонове в други азиатски страни и САЩ.

Макао

Galinha à portuguesa

Макао е колонизиран от португалците от 1557 до 1999 г. Тази дълга колониална история е довела до уникална локализирана португалска кухня, известна като Маканска кухня (澳門 土生 葡 菜), който обединява португалската и кантонската кулинарни традиции, както и тези от други части на Португалска колониална империя. Повечето ресторанти, които рекламират „португалска храна“ в Макао, всъщност сервират маканска кухня, особено на по-ниските до средните ценови нива. Някои фирмени ястия от Макадезия включват:

• Яйчни торти (蛋 撻) - Въз основа на португалския pasteis de nata, местният вариант на ястието има крем, който е адаптиран за кантонското небце и следователно има различна консистенция от оригиналната португалска версия.
• Galinha à portuguesa (葡 國 雞) - Буквално „португалско пиле“, ястие, състоящо се от парчета пиле, приготвени в сос на база къри.
• Galinha à africana (非洲 雞) - Буквално „африканско пиле“, това ястие се състои от пиле на барбекю в сос пири пири, както и азиатски съставки като кокосово мляко
• Пато де кабидела (血 鴨 飯) - местна версия на португалското ястие кабидела който използва патица вместо пиле и се сервира с ориз.
• Минчи (免 治) - ястие от ориз, покрито с кайма говеждо или свинско, ароматизирано с меласа и соев сос.
• Кошче за свински котлет (豬扒 包) - Класическо просто местно ястие в Макао, състоящо се от пържено свински котлет в китайски стил в ролята на хляб в португалски стил.

Тайван

След Гражданската война в Китай и оттеглянето на Гоминдана в Тайван през 1949 г. американските влияния биха довели до приемането на различни западни техники за готвене в Тайван и днес някои ястия в западен стил са основна на тайванските нощни пазари. Някои от най-популярните тайвански ястия за нощен пазар включват пържено пържено пилешко филе (炸雞 排 zhá jīpái) и пуканки пуканки (鹽 酥 雞 yánsūjī), и двете от които са вдъхновени от американската класика, южно пържено пиле.

Тайван също разработи своя собствена версия на нуга (牛 軋 糖 niúzhátáng), въпреки че за разлика от оригиналната френска версия, тайванската версия използва мляко като една от съставките си. Освен това тайванските нугати често включват и местни съставки, които е трудно да се намерят в Европа, придавайки му уникален вкус, който го отличава от западните му колеги.

Южна Азия

Вижте също: Южноазиатска кухня

Индия

Maharaja Mac е индийският еквивалент на Big Mac, с говеждо месо, заменено с пилешка баничка.

Свинското е харам, забранено да Мюсюлмани, а говеждото е табу за Индуси и забранени в много държави, забележителни изключения, включително Западна Бенгалия и Керала. Освен това почти всички джайни и значителна част от индусите, сикхите и будистите са вегетарианци. Затова западните ястия често се появяват или във вегетариански версии, или с пилешко, козе месо или по-рядко овнешко, заместено с обичайните меса. Например, можете да намерите хамбургери в климатизирани ресторанти в западен стил, които обслужват туристи и заможни индийци. Вегетарианските банички обикновено се правят от картофи, сирене от панир или от различни бобчета и леща. Докато свинското месо (и преработените му форми като шунка и бекон) се предлага в големите метрополии в райони, където мюсюлманското население не е значително и е основна част от християнската общност, то не се яде често от индусите, които ядат месо.

Една от най-големите промени в западните храни в Индия е вкусът. Индийците са възприели структурата на сандвичи, пица и тестени изделия, но намират ястията, както се ядат на Запад, твърде меки за техния вкус. Западните ястия извън туристическите горещи точки се сервират за индийското небце, където се вливат подправки в храната и се използват по-големи количества сос.

Гоа, която беше управлявана от Португалия от стотици години е особено силно повлиян от европейска кухня. Известният vindaloo е местна адаптация на португалското ястие, carne de vinha d'alhos (месо с вино и чесън) и традиционно се прави със свинско месо, но тъй като виното не е често срещано в Индия, се използва оцет и се добавят тежка доза люти чушки и масала от други индийски подправки.

Англо-индийската кухня се развива под Британско управление, тъй като индийските готвачи приготвяха ястия, които се харесваха на небцето на техните британски работодатели и използваха местни съставки и техники. Чутните в англо-индийски стил, които продължават да присъстват както в индийската, така и в британската кухня, са пример за сливане на стилове. Те обикновено използват тръпчиви плодове със захар, подправки и оцет - за разлика от синапеното масло, което се използва при традиционното индийско мариноване - в комбинация от традиционни индийски и британски техники на ецване, британските консерви и понякога индийски плодове като манго.

Непал

Катманду има много магазини за пайове. Първият беше този на леля Джейн, започнат около 1970 г. на „Freak Street“ от съпругата на администратор на Американския корпус на мира. Това беше огромен успех; пътници, които са били в Индия от известно време и в много случаи са следвали Хипи пътека по суша, за да стигнат до там, бяха повече от готови за добра западна храна. Освен това мнозина вземаха проби от непалски хашиш - което е изключително високо качество - и като всички канабис продукти, което стимулира апетита.

Леля Джейн имаше пълно меню с бургери и други ястия, но автентичните печени изделия в американски стил бяха най-популярни. Има фини ябълки в Хималаите, а ябълковият пай беше специалитет. Нейната торта с кафе също беше отлична.

Скоро имаше много имитатори, повечето предлагаха само десертите. Имаше дори улица, известна като „Алея на пай“. Половин век по-късно много магазини за пай все още работят; техните менюта все още са разпознаваеми американски базирани, но рецептите са се променили до известна степен през годините.

Югоизточна Азия

Малайзия

Вижте също: Кухня на Малайзия, Сингапур и Бруней

Суги торта в Сингапур.

Малайзия е дом на уникално местно възприемане на хамбургера, известно като Рамли бургер. Този вариант използва халал месни банички, произведени от местната малайзийска хранителна компания Ramly, които са увити в пържено яйце и допълнени с маргарин, сос Уорчестър, майонеза и подправка с юфка. Можете да намерите бургери Ramly, които се продават на щандове за хранителни стоки в цяла Малайзия.

Западните вериги за бързо хранене в Малайзия често предлагат уникални предложения, които не могат да бъдат намерени в съответните им родни страни. KFC в Малайзия е особено добре разгледан, с пикантна опция, която също е значително по-хрупкава от опциите, предлагани в западните страни.

Малака е колонизиран от португалците от 1511 до 1641 г., когато са победени от холандците. През този период много португалци се установяват в Малака и се женят за местните малайци, което води до Евразийски общност. Впоследствие районът е колонизиран от холандците, последван от британците, в резултат на което холандското и британското влияние влизат в евразийската общност, а значителен брой евразийци днес са от холандски или британски произход. Днес португалско-евразийската общност запазва силно присъствие в това, което е известно като Португалско селище, където някои продължават да говорят на португалски креолски език и можете да опитате някои от отличителните им ястия, въпреки че ресторантите в населеното място са доста туристически и качеството може да бъде хит или пропуск. Евразийските ресторанти обаче съществуват и другаде в Малака, както и в други малайзийски градове и в съседни Сингапур, където те са склонни да бъдат по-малко туристически и следователно сервират по-качествена храна. Някои примери за евразийска кухня включват панг суси, адаптация на португалски хлебчета, която използва сладък картоф вместо пшеница и е пълнена с пикантна кайма от свинско месо, суги торта, локализирана версия на европейския грис, овчарски пай, локализирана версия на британската класика, и дяволско къри, отличително ястие, което традиционно се яде за Коледа и се смята за фирменото ястие на общността.

Филипините

Вижте също: Филипинска кухня

Тава с джолиби с ориз, пилешко месо и поемане на спагети.

Филипините са испанска колония 1562-1898 и американска 1898–1946 и търгуват с Китай от поне хиляда години. Има много храни, базирани на ястия от всички тези страни, но досега голяма част от тях са придобили уникален филипински обрат.

Много филипинска храна изглежда ужасно сладка за западното небце. Предмети като кетчуп, майонеза, сос за спагети и фъстъчено масло са заредени със захар. Някои от по-големите супермаркети предлагат както филипински стил, така и версии с кетчуп и спагети сос по оригинални рецепти. Има и адаптирани храни като бананов кетчуп, което е изненадващо добре.

Some adapted foods are quite common. Сиопао resembles Chinese barbeque pork buns but has pork asado instead of the Chinese barbecue pork. Spaghetti is common, usually with a tomato-based sauce, but the Filipino variants may be distinctly odd to Westerners; not only are they quite sweet, but meats such as hot dogs or corned beef are often used. Lechon (roast suckling pig) is common at festivals or major social events such as weddings or birthday parties; it was originally a Spanish dish, but there are now several Filipino variants. Curries are common, but the local style is much milder than Indian or Thai curry. Пиле lauriat is a local version of fried chicken, and chicken безоблачен the local BBQ chicken. An adapted version of shawarma is also common.

One corporation owns four fast food chains with locations in almost every town and most of the major malls; all are quite popular. Two — Chowking for Chinese food and Greenwich (which most Filipinos pronounce as it is spelt) for pizza — have quite authentic foreign food. The other two show fairly heavy adaption to local tastes:

• Jollibee is mainly a hamburger joint, the Philippines' answer to McDonald's, relatively low quality but cheap. Their menu includes plenty of rice-based offerings, the spaghetti is Filipino style, and the local dessert halo-halo is available.
• Манг Инасал offers BBQ chicken and a few other Filipino dishes.

Both Jollibee and Chow King are expanding outside the Philippines; as of mid-2020 both have locations in several other Southeast Asian countries, plus a few in the Middle East and the U.S.

Mooon Cafe е Висаян chain that advertises "Mexican-inspired" food, and also offers other Western dishes like pizza and steaks. Their food is a mixture of more-or-less authentic and adapted.

Сингапур

Вижте също: Cuisine of Malaysia, Singapore and Brunei

Baked Alaska from Shashlik Restaurant, a Hainanese Western restaurant in Singapore

Singapore was a British colony from 1819 to 1963. While authentic Western cuisines are now available in Singapore, particularly at higher price points, due to its status as an international financial hub, there is also a distinctive local style of Western food known as Hainanese Western food. Due to the fact that the Хайнански were relatively late arrivals in Singapore, most of the other jobs had already been taken up by other Chinese dialect groups, so many of the Hainanese immigrants ended up working as cooks for British employers. Due to the fact that many traditional European ingredients were not available in Singapore, these Hainanese cooks often had to improvise and use locally-available ingredients as substitutes. Moreover, some new dishes were created by these Hainanese cooks from modifying traditional Asian recipes to suit the palates of their British employers. Following independence, many of these Hainanese cooks made use of their culinary skills to set up food stalls and restaurants serving Western food, albeit modified to make use of local Asian ingredients and cooking techniques as well, thus giving rise to a unique fusion style. The "Western food" you can find at hawker centres is usually Hainanese Western food, though there are also numerous old-school mid-range restaurants serving this cuisine too. Examples of such restaurants include Shashlik Restaurant, Mariners' Corner Restaurant и British Hainan. Local-style Western food is often served with a salad and baked beans in ketchup on the side.

While these are a dying breed, there are several traditional family-run bakeries in Singapore's residential neighbourhoods that make various Western-style breads, cakes and pastries. While they are similar to Western bakery items, look out for unique local variations like durian cakes and puffs, pineapple tarts and butter cake, and their breads also tend to be softer than the ones commonly found in supermarkets. Due to the higher prevalence of lactose intolerance in East Asian populations, cakes in Singapore tend to be lighter and less rich than those in the West. Fancier bakeries can also be found in shopping centres across the country, albeit also at a higher price points. Bread Talk is one of the best known of these newer bakeries, having expanded beyond Singapore to other Asian countries as well, with their signature item being bread rolls with pork floss. Докато сладолед in Singapore differs little from that in the West, look out for unique local flavours such as red bean and durian. A unique way to eat ice cream in Singapore is to have it wrapped in a slice of bread.

Hainanese curry rice

Typical Western dishes you can find in Singapore include:

• Chicken cutlet — Similar to Australia's chicken schnitzel, except that thigh meat is usually used instead of breast meat to suit Asian preferences, and the meat is often seasoned with Asian ingredients like soy sauce and sesame oil as well.
• Fish and chips — Local take on the classic British dish. However, one thing peculiar to Singapore is the local preference for chilli sauce as a condiment.
• Chicken chops — Marinated and pan-fried chicken thighs, usually topped off with an Asian-style gravy.
• Lamb chops — Western-style lamb ribs, but often marinated in Asian ingredients.
• Пържола — As expected, it is a piece of meat that has been seared. However, a local preference is for it to be served on a hotplate, and seasoned with Asian ingredients such as sesame oil, and served with ketchup.
• Hainanese oxtail stew — Local take on the classic British dish oxtail soup, albeit making heavy use of local ingredients due to the unavailability of traditional British ingredients during the colonial era.
• Hainanese pork chops — Western style deep fried pork chops, coated in the crumbs of locally-made biscuits, and seasoned with Asian ingredients such as soy sauce and sesame oil. Usually served with a thick sauce made of ketchup and Worcestershire sauce, among other ingredients.
• Hainanese curry — A non-spicy variant of curry that was adapted from Indian curries to suit Western palates, usually served with rice and other dishes.
• Kaya toast — The quintessential Singaporean breakfast dish, consisting of bread slices with butter and a coconut and egg-based jam-like paste known as kaya. Usually served with runny half-boiled eggs on the side, and some milk tea or coffee.
• Roti john — A fried omelette open sandwich that uses French-style baguettes, eggs, minced meat and onion, with a tomato-chilli sauce. A speciality of the Malay community, legend has it that it was invented by a local Malay hawker as a substitute for hamburgers to satisfy the craving of an English customer.

Виетнам

In East Asia, wheat was historically used mainly for noodles and filled dumplings, but in Vietnam due to French colonization it's also used for хляб and sandwiches. Bánh mì are French-Vietnamese fusion sandwiches on a crispy short baguette filled with cold cuts like French пастет and Vietnamese chả lụa (свинска наденица). They're topped with common Vietnamese ingredients including cilantro (coriander), cucumber, pickled carrots, and pickled daikon, but also can be dressed with Western condiments like chilli sauce and mayonnaise.

Пийте

Кафе

Вижте също: Кафе

Vietnamese iced coffee (cà phê sữa đá)

Coffee originated in the Африкански рог and reached Europe via the Arabs, who may also have brought it to other parts of Asia. In the colonial period, Europeans started extensive coffee cultivation in many tropical highland areas. Индонезия under the Dutch became such an important source that coffee is sometimes called "java", and other areas such as Шри Ланка, Хайнан, Юнан, Виетнам и Филипините have local variants that many visitors enjoy.

• In Vietnam, coffee is drunk with a lot of sugar. A popular drink is cà phê sữa đá: a single serving of coarse ground dark coffee is drip-filtered into a cup (similar to Turkish coffee, but not as bracingly strong) over sweetened condensed milk, and is then mixed and poured over ice. It can also be served hot, in which case it is called cà phê sữa nóng.
• Japan took a shine to coffee very quickly, and much could be said about the beverage's cultural role compared to the nation's traditional drink, tea. The Japanese love the ritual and precision of brewing a perfect cup, and have pioneered or perfected many ways of preparing coffee; some like cold brew have become internationally known, while others like canned coffee in vending machines remain fairly unique.

Some parts of the Philippines grow a type of coffee called kapeng barako which is rare elsewhere, and which many visitors find quite good. It is not arabica or robusta, but a separate species, Coffea liberica, which grows on a tree rather than a bush. As the large trees are difficult to grow and harvest, it's expensive and is endangered due to lack of production and demand.

Kopi luwak или civet coffee is an extremely expensive coffee, originally from Indonesia but now produced in other parts of Southeast Asia. It gets its unique properties by passing through the digestive tract of Asian palm civets, members of a family of cat-like carnivores. The civets eat coffee cherries, digest the fruit, and expel the actual beans, somewhat altered by digestive enzymes. Opinions are divided on whether it's surprisingly good coffee, smoother and less bitter than unaltered beans, or just a surprisingly good gimmick to sell mediocre coffee. Buying it may be risky; some vendors cannot resist the temptation to put a kopi luwak label on coffee that has never been near a civet, since that lets them hugely increase the price. It may also be unethical, since some civet farms have been accused of mistreating the animals.

Actual civet coffee is also available in Vietnam where it's called cà phê Chồn, but the large coffee house chain Trung Nguyen have an alternative. They brought in a group of German chemists as consultants to devise a process that could do in the lab what civets do in their gut. They now offer two coffees called Legendee treated with that process, which are available at similar prices to normal coffee.

Чай

Вижте също: Чай

Thai iced tea (ชาเย็น cha yen)

Tea originated in China (see Chinese cuisine#Tea) and was traded along the Пътят на коприната for centuries before the European powers began trade and colonisation, when it became a hugely important trade item. The British started plantations in Индия и Шри Ланка, and today most of the tea in Western countries comes from those areas.

Some popular tourist areas attract visitors partly because they have remarkably fine tea. Примерите включват Хангжу и Wuyi планина in China, Darjeeling in India, Cameron Highlands в Малайзия и Канди in Sri Lanka.

Tibetans have been making butter tea with cow or yak butter since the 7th century, but most of Asia historically drank its tea neat (with neither milk nor sugar), which is still the preferred way to enjoy traditional Chinese, Japanese and Korean teas. Adding milk to tea was thus a Western innovation, but milk tea is now quite common in Япония, Хонг Конг, Тайван, Малайзия, Сингапур, Тайланд и Мианмар, albeit significantly localised, and is also available in mainland China, particularly in Хайнан, where milk tea is a local speciality introduced by returning overseas Chinese.

The Индийски субконтинент has its own variants; there is some plain milk tea, and masala chai (tea with milk and a mix of spices) is ubiquitous. Either may be served as pulled tea, hot milk tea which is poured back and forth repeatedly between two metal vessels as the two are pulled apart, giving it a thick frothy top. Some vendors can turn this into quite a show, repeatedly having all of the tea in the air between the containers at once, yet not spilling a drop. Pulled tea is more common in Southern India. A similar type of spiced milk tea known as shahi haleeb is popular in Йемен.

• In Thailand, milk tea is often mixed with artificial food colouring that gives it a bright orange colour and distinct flavour. Thai iced tea (ชาเย็น cha yen) is a popular drink in Thai restaurants around the world, and commonly sold at local markets in Thailand. Thai hot tea (ชาร้อน cha rorn) is the hot version of the same drink, and is also ubiquitous at local markets.
• In Malaysia and Singapore, Indian-style pulled tea is known as teh tarik, and is a speciality of the Indian Muslim community. Unlike in India, masala chai is not common in Malaysia and Singapore, and teh tarik typically uses condensed milk, or evaporated milk and sugar instead of Indian spices. Като teh tarik was originally made using low-quality tea leaves that had been discarded by the British (who only bought the high-quality leaves that most Asians were too poor to afford), the tea leaves were ground into an almost powdery form, and boiled multiple times for many hours to better extract the flavours, giving it a much stronger flavour and darker brown colour than typical milk teas in Britain. Regular milk tea is also widely available from drink stalls at local markets, but the local preference is to use evaporated milk and/or condensed milk, instead of fresh milk as in Britain.

Invented in Тайван in the 1980s, bubble tea (или pearl milk tea или boba, 珍珠奶茶 zhēnzhū nǎichá in Chinese) is now found throughout Asia and has spread to cities throughout the United States, Canada and Australia. The original version consisted of chewy tapioca balls served in hot black tea with milk and sugar; it's drunk with a wide straw to suck up the tapioca balls. There are two rival claimants in Taiwan to having invented the drink; Chun Shui Tang (春水堂 chūn shuǐ táng) в Тайчунг и Hanlin Tea House (翰林茶館 hànlín cháguǎn) в Тайнан. Today it's more often served cold, and available with a huge range of flavored beverages (black, green, or oolong teas, coffee, smoothies, etc.) and a variety of toppings including multiple types of tapioca pearls, many flavors of jelly (made from gelatin or agar), and popping boba that burst to release a juice filling.

Bottled iced tea, usually sweetened and often with lemon, is also common.

Алкохол

Вижте също: Алкохолни напитки

Europeans introduced Бира to India in the 16th century and East Asia in the 19th, and it is now ubiquitous. Most Asian countries have local breweries, and there are plenty of fine Asian beers. The vast majority are pilsners or similar types of pale lager, which pair well with the many flavors of Asian cuisines without overpowering them but are decidedly light on flavor. They are, however, very refreshing, particularly in the hot tropical countries where they may be served with ice. While strong beers with higher alcohol content are popular in India and a few dark lagers can be found in East Asia, flavor-rich ales, IPAs, and stouts are difficult to find. (IPA may stand for "India Pale Ale", but good luck finding one in India! The style was actually invented and popularized in Britain, as the heavy dose of hops acts as a preservative, helping it survive the trip to India better than other styles of the time.) A few exceptions are ABC Extra Stout from Сингапур, Lion Stout from Шри Ланка, and Angkor Extra Stout and Black Panther from Камбоджа.

Some beers are a bit unusual, and may be worth sampling. For example, pineapple-based beer is fairly common in Хайнан and sometimes found elsewhere. Some beers use rice as an adjunct to replace some of the barley; this usually results in a watered down beer without much flavor, but the Laotians did such a good job that Beerlao is exported to other Southeast Asian countries and to China. The Japanese island of Хокайдо is famous for beer brewed using spring water, as is the city of Кингдао in China. Craft beers, brew pubs, and microbreweries are nowhere near as widespread as they are in North America and Europe, but particularly since the 2010s they have begun to gain a foothold.

Whisky has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. It's often drunk diluted with 2 parts water and ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards. Taiwan has taken up the torch, and a few distilleries opened since 2006 have similarly won prestigious awards. Whisky is also very popular in India, where they prefer it over beer for the higher alcohol content and better price. Most Indian "whisky" is distilled from molasses (making it essentially a type of rum) and blended with around 10% malt whisky, but since 2004 there are a couple of single malt whiskies being produced, and these too have picked up some international awards.

Рум is common in most countries where sugar cane is a major crop. The commonest Philippine rums are under ₱100 (about $2) for a 750-ml bottle, and the major brands both also offer higher grade rums around ₱250. In many bars a double rum-and-coke is priced below a single because the booze costs the establishment less than the mixer. There is a premium brand, Don Papa, started by a Rémy Cointreau executive, that produces aged rums that sell for ₱1500-2000 in the country and are exported.

Shakes

Durians in a market

Shakes are now common in most of Asia, but sometimes quite unlike Western ones. They rarely contain ice cream and may not contain milk; sometimes other dairy products such as yoghurt or condensed milk are used. They often use local fruits, such as mango or papaya, which might be rare and expensive back home, and rarely offer temperate-zone fruits, such as blueberries, which are common elsewhere. Strawberries, however, are fairly common, since they are also grown at higher elevations in the tropics.

Some travellers may wish to try a durian milkshake. Durian is a fruit that is quite common in Southeast Asia; it smells terrible but tastes quite good. Some people will travel across their city to get good durian, and some will cross a busy street to avoid walking past a durian vendor and encountering the smell. Ordering a durian shake will let you try the flavour without having to deal with the smell.

The subcontinent has its own variant on milkshakes, called lassi. Traditionally, this is made with yoghurt and buttermilk, and the only additives are either sugar or salt. In tourist areas, however, fruit is often added; the commonest flavours are mango or banana.

Уважение

Although you can usually expect that Western food will come with forks, spoons, and knives, this may not be universal. You may occasionally have to enjoy your Italian meal using chopsticks (which isn't a big deal if it's spaghetti, but would probably be torturous for something chunky like fusilli).

At the same time, expect that some of the country's local eating habits will carry over, and some Western table manners may not be known or followed. Diners might begin eating as soon as food arrives rather than waiting for everyone to be served, bowls might be picked up for easier eating, and you may be expected to pour others' drinks but not your own. In much of Southeast Asia, cutlery is reversed compared to the Western custom: you eat using the spoon in your dominant hand, and the fork is for pushing food onto the spoon.

When eating finger food, local custom will probably prevail. The Chinese will pick up fried chicken with chopsticks and nibble it, touching it as little as possible, or you may be given plastic gloves to wear. In some countries like Индия, Филипините и Малайзия, you may be expected to eat with only your right hand even when eating a sandwich.