Уиски или уиски е дестилирана ликьор направени от ферментирало зърно, ръж или ечемик.
Докато дестилацията е била известна през Средновековна Европа, Имперски Китай и Ислямска златна епоха, напитката, както знаем, произхожда от Шотландия (където се пишеуиски) и Ирландия (където се пише уиски). Напитката се нарича uisce beatha в Ирландски и uisge-beatha в Шотландски галски, преведено като „вода на живота“.
Производството на уиски се е разпространило по целия свят заедно с шотландската и ирландската диаспора. Днес много страни по света произвеждат уиски с различни нива на качество, с Съединени Американски щати по-специално след като разработи свои уникални и известни стилове.
Разберете
| “ | Твърде много от всичко е лошо, но твърде много добро уиски едва е достатъчно. | ” |
—Приписва се на Марк Твен | ||
Правопис
Има два изписания, използвани за различни сортове за напитката; правописът "уиски" се използва в Шотландия, докато правописът "уиски" се използва на остров Ирландия. Изборът на правопис в други страни обикновено, макар и не винаги, зависи от това дали техният вариант на напитката е получен от шотландско или ирландско уиски, така че изписването "уиски" е преобладаващо в Канада, Австралия, Япония, Тайван, Англия и Уелс , докато правописът „уиски“ е преобладаващ в САЩ. Това обаче не е универсално и извън Шотландия и Ирландия често ще видите, че и двата изписвания се използват взаимозаменяемо.
Варианти
Уискито може да бъде направено от няколко съставки и е кръстено на най-голямата или единствена съставка.
- Малцово уиски се прави от 100% малцов ечемик и се дестилира в тиган (за разлика от апарата Coffey). Шотландските уискита обикновено са малцови уискита. „Един малц“ има само малцово уиски от една дестилерия, докато „смесеният малц“ смесва малцови уискита от различни дестилерии.
- Пот все още уиски е направен от смес от най-малко 30% малц и поне 30% несъсолен ечемик и дестилиран в саксия. Повечето ирландски уискита са все още уиски.
- Уиски, направено от по-малко от 100% ечемик (но повече от 50%) е зърнено уиски. Шотландските смесени уискита съдържат смес от зърнено и малцово уиски.
- Ръж се прави от ръж. В „ръжено малцово уиски“ ръжта се малцува преди варене. В Канада „ръженото уиски“ често съдържа почти никаква ръж; наричан е такъв, тъй като в историята канадските дестилерии са добавяли малко количество ръж към своите царевични уискита, за да подобрят вкуса.
- Царевицата може да се използва за приготвяне на неупражнено „царевично уиски“, но повечето уиски, направено от царевица, отлежава, за да отговори на изискванията бърбън.
- Пшеница също може да се използва за направата пшенично уиски, което е често срещано в немските уискита.
Географски указания
Имената на вида уиски често посочват мястото, където се произвежда и това географско указание често е защитено от закона.
- Скоч уискито трябва да бъде направено в Шотландия, и отлежал в дъбови бъчви най-малко три години.
- Ирландски уискито се изисква да се прави на остров Ирландия, който включва както Република Ирландия и Северна Ирландияи отлежава в дървени бъчви най-малко три години.
- Бърбън уискито трябва да се прави в Съединени Американски щати (най-известният в Кентъки, въпреки че това не е законово изискване), използвайте поне 51% царевична каша и отлежавайте в нови овъглени дъбови бъчви. Всичко етикетирано прав бърбън трябва да отлежава най-малко две години и всеки бърбън, който е остарял по-малко от четири години, трябва да има декларация за възраст на бутилката си.
- Тенеси уиски отговаря на законовите изисквания за уискито с бърбън, но може да се произвежда само в щата Тенеси, и трябва да премине през процес на филтриране през кленови въглища.
Дестинации
Ирландия
Ирландия (която за целите на тази статия обхваща и двете Република Ирландия и Северна Ирландия) има дълга традиция на уиски и е имал 18 дестилерии през 2017 г., а някои дестилерии предлагат обиколки. Ирландско уиски 360 ° е уебсайт, управляван от Ирландската асоциация на уиски, със списък на дестилерии, които можете да посетите.
- 1 Jameson Distillery Bow St., Дъблин. Оригиналната дестилерия за Jameson, може би най-известната марка на ирландското уиски в международен план, затворена през 1971 г. Сградите са запазени от компанията като туристическа атракция, с център за посетители и обучени дегустации на уиски за посетители
- 2 Jameson Distillery Midleton, Мидълтън, Графство Корк. Настоящата дестилерия за Jameson, както и няколко други марки ирландски уискита. Една от най-модерните дестилерии в света.
- 3 Дестилерия Old Bushmills, Бушмилс, Графство Антрим. Водеща дестилерия за Bushmills, най-известната марка уиски от Северна Ирландия.
Шотландия
Шотландия има дълга традиция да дестилира уиски. През 2017 г. имаше 126 дестилерии за уиски. Повечето от тях произвеждат малцово уиски, но има няколко по-големи дестилерии, произвеждащи зърнено уиски, което се използва за направата на смесено уиски. Почти половината от малцовите дестилерии предлагат обиколки срещу заплащане, което обикновено включва проба или две. Вижте Земята на уискито, безплатна електронна книга, публикувана от шотландската туристическа организация, за списък на всички дестилерии в Шотландия.
- Островът на 4 Остров в Вътрешни Хебриди има 9 дестилерии. Ислайските уискита имат характерен вкус на торфен дим, който е най-силно изразен в Laphroaig. Съседни Остров Юра има една дестилерия.
- The Пътека за малцово уиски е маршрут, обхващащ девет дестилерии за малцово уиски в Speyside, включително 5 Дестилерия Cardhu , което прави един от ключовите компоненти на известния Джони Уокър смес и 6 Дестилерия Strathisla , което прави един от ключовите компоненти на известния Chivas Regal смес. И двете дестилерии също произвеждат свои собствени единични малцови уискита, които можете да закупите в дестилерията.
- 1 Музей на дестилерията в Далас Дху, Форес. Музей в дестилерия, работещ между 1899 и 1983 г. Бенромах Дестилерията е наблизо, произвеждайки класическо уиски Speyside.
- 7 Кембълтаун. Малък град на западното крайбрежие, който едновременно е имал 30 дестилерии, от които остават 3, като всички предлагат обиколки: Springbank, Гленгил и Глен Скотия.
- 8 Дестилерия Glenmorangie, Tain. Тази дестилерия произвежда 6 милиона литра шотландско уиски годишно, продава се като единичен малц и не се смесва. Това е гладък планински малц.
Уискито е важна част от Изгаряща нощ (25 януари) вечеря, тъй като традиционно напитката се използва за препичане на хаги в края на рецитала "Обръщение към хагис" и преди основното ястие. След десерта следват многобройни тостове: за „момичетата“, за „дамите“ и за „безсмъртната памет на Робърт Бърнс“.
Англия
В Англия има около дузина дестилерии, които произвеждат уиски. Всички те стартираха производството през 21-ви век след около век липса на производство в Англия.
Уелс
Подобно на Англия, Уелс в исторически план е бил страна производител на уиски, но индустрията отдавна е мъртва 9 Пендерин създаде магазин в село на ръба на Brecon Beacons през 2004 г. Асортиментът им от уелски тематични малцове завладя международната сцена бурно, като събра десетки награди. Дестилерията предлага обиколки и дегустационни майсторски класове.
Съединени Американски щати
- Вижте също: Екскурзии с дестилерии за бърбън в Кентъки
Съединените щати са известни с бърбън уиски, който се произвежда най-добре в щата Кентъки. Другият известен стил на американското уиски е Тенеси уиски, който, макар и обикновено да не се нарича бърбън, отговаря на законовите изисквания за уискито с бърбън, макар и с допълнителните изисквания то да се филтрира през кленови въглища след дестилация, но преди да отлежи, и да бъде направено в щата Тенеси. Вижте Бурбонска държава и Уиски пътека в Тенеси за предложени маршрути на дестилерии, които можете да посетите.
- 10 Дестилерия за следи от биволи, Франкфорт, Кентъки. Една от най-старите непрекъснато работещи дестилерии в САЩ. Освен тяхното водещо уиски Buffalo Trace, сайтът дестилира и бутилира и други известни марки като Blanton's, W. L. Weller, Old Rip Van Winkle и рядкото и много търсено Pappy Van Winkle.
- 11 Джим Бийм Американски Стилхаус, Клермон, Кентъки. Основна дестилерия на Jim Beam, една от най-известните и най-продаваните марки уиски от бърбън в международен план.
- 12 Дестилерия Джак Даниелс, Линчбърг, Тенеси. Основна дестилерия на Jack Daniel's, най-известната марка уиски в Тенеси в световен мащаб и най-продаваната марка американско уиски в света.
- 13 Дестилерия Джордж Дикел, Каскадна куха, Тенеси. Основна дестилерия на Джордж Дикел, втората най-известна марка уиски в Тенеси след Jack Daniel's.
Канада
Традиционно канадските уискита се смятаха за евтини чукания на американските уискита, но това започна да се променя през 21-ви век, като се появиха множество бутикови дестилерии, произвеждащи уиски с добро качество. Търговското производство на уиски в Канада е съсредоточено в провинциите на Онтарио, Алберта, Саскачеван и Квебек, въпреки че можете да намерите и някои бутикови дестилерии в другите провинции. Подобно на американските уискита, канадските уискита се произвеждат предимно от царевица, въпреки че малко количество ръж често се добавя към кашата за подобряване на вкуса; Поради това канадските уискита често се наричат "ръжени уискита", въпреки че обикновено съдържат малко или никаква ръж.
Австралия
Австралийските уискита са традиционно скъпи шотландски уискита с ниско качество, но това се е променило през 21-ви век, като страната вече произвежда няколко висококачествени едномалцови уискита, някои от които са печелили престижни международни награди. Поради това, че има подобен климат на Шотландия, австралийската индустрия за дестилиране на уиски е концентрирана в щата Тасмания, въпреки че има и значително производство в Виктория, Нов Южен Уелс и Западна Австралияи много по-малко производство в други мащаби. Австралия няма големи търговски дестилерии за уиски, като последните са затворени до 1980 г., така че производството на австралийско уиски се извършва изключително от малки бутикови дестилерии. Вижте Тасманийската уиски пътека за предложени маршрути и списък на всички дестилерии в Тасмания.
- 14 Дестилерия Sullivans Cove, Кеймбридж, Тасмания. Дестилерията, която постави австралийското уиски на световната карта, като спечели престижната титла за най-добро единично малцово уиски на наградите World Whiskeys Awards през 2014 г., което го направи първата дестилерия извън Шотландия или Япония, която направи това.
- 15 Дестилерия за чучулига, Хобарт, Тасмания. Дестилерия, основана през 1992 г. от Бил Ларк, който е широко смятан за баща на австралийско уиски с едномалцово занаятчийство, след като успешно лобира пред правителството на Тасмания да отмени закон, забраняващ дестилацията на уиски, който съществува от 1838 г. Оттогава дестилерията му продължава да спечели престижни международни награди, а самият Бил Ларк беше въведен в Залата на славата на уискито през 2015 г., което го направи първият човек от южното полукълбо и едва седмият човек, който не е от Шотландия или Ирландия, получи тази чест.
Япония
Уискито е внесено за първи път в Япония от Запада през 1870 г. след възстановяването на Мейджи. Изкуството на дестилацията на уиски ще бъде въведено в Япония от Масатака Такецуру, който прекарва няколко години в Шотландия като чирак, изучавайки го, през 20-те години. В резултат на това японските уискита обикновено се основават на шотландски уискита, но с течение на годините са се развили в свои уникални насоки.
- 16 Дестилерия Yamazaki, Шимамото, Префектура Осака. Първата търговска дестилерия за уиски в Япония, открита през 1927 г. и собственост на един от двата японски гиганта за производство на уиски Suntory.
- 17 Дестилерия Yoichi, Йоичи, Хокайдо. Собственост на Ника, вторият от двата японски гиганта за производство на уиски. Nikka е основана от Mastaka Taketsuru през 1934 г., след като напуска Kotobukiya (днес известна като Suntory), за да създаде собствена компания.
Тайван
Тайван е новодошъл на сцената на уискито, като отвори първите си дестилерии едва през 2002 г., но репутацията му нараства експлозивно, като няколко тайвански уискита взеха престижни международни награди. Тайванските уискита се основават предимно на шотландски уискита, поради популярността на шотландското уиски в Тайван, но тъй като те не са ограничени от традиции като шотландско, ирландско и бурбонско уискита, тайванските дестилерии са успели да разширят границите на иновациите.
- 18 Дестилерия Kavalan, Юаншан, Окръг Илан. Най-голямата дестилерия за уиски в Тайван. Той е спечелил няколко престижни международни награди, включително наградата за най-добро единично малцово уиски на наградите World Whiskeys Awards през 2015 г., което го прави едва втората дестилерия извън Шотландия или Япония, която го прави. Поради субтропичния климат на Тайван, уискито узрява по-бързо в Тайван, отколкото в Шотландия, Ирландия или Япония, като по този начин придава на тайванското уиски уникален характер с тропически нотки.