Филипинска кухня - Filipino cuisine

Филипинска кухня се е развил от различните култури, формирали неговата история; прилича на други кухни от Югоизточна Азия, но с тежки Испанско влияние. Някои съставки на Мексиканска кухня, като царевица, домати и чили, също са намерили пътя си към Филипините.

Въпреки че кухнята му не е толкова известна, колкото много от съседите, като тази на Тайланд и Виетнам, филипинската кухня все пак се отличава с това, че е възможно най-малко пикантна от всички кухни в Югоизточна Азия.

Не правете грешката, като мислите, че филипинската храна е скучна. Просто вместо подправки, филипинската храна зависи повече от чесъна, лука и джинджифила, за да добави вкус към ястията. Усилената подготовка и продължителното време за готвене също са характерни за повечето филипински ястия и когато се приготвят правилно, често това издава вкуса на храната, за разлика от здравословната доза подправки.

С над 7500 острова, кухнята на Филипините е по-скоро миш-маш от стотици местни, регионални и етнически кухни, и без никакви квалификации, често бихте си помислили за вездесъщи ястия като adobo, sinigang, лехони филипинско-китайски ястия.

Разберете

Условия за готвене Какво има в менюто ви? Адобо / инодобо - варени / мариновани в соев сос и оцет Тостадо / тостадонг - Препечено Guisa / ginisa / ginisang - Разбъркайте пържени Торта / тинорта - Омлет Асадо / иносадо - На скара Тапа / тинапа - сушена или пушена, тинапа обикновено е сушена риба, докато тапа обикновено се отнася до "говеждо тапа" Лехон / нилехон - Печена Laga / nilaga / nilagang - Варено Prito / pritong / piniritong - Пържени Paksiw / pinaksiw - варени в оцет Ниласиране - варени в алкохолна напитка, от лазерно в смисъл пиян Sariwa / hilaw - Прясно Daing / вечеряне - Сушена риба

Камаян означава ядене на ръка. Някои филипинци, родени и израснали в селските провинции, все още се хранят с ръце, предимно в домовете си по време на хранене. Често биха казали това Камаян прави вкуса на храната по-добър. Измийте ръцете си чисти, преди да опитате това, за да избегнете заболявания. Почти всички филипинци в градските райони използват лъжици, вилици и ножове. Храненето с ръце на публични места не е необичайно, но може да се счита за грубо, ако сте в среден или престижен ресторант.

За да изпитате как филипинците се хранят по бюджетен начин, carinderias (заведения за хранене) и туро-туро (буквално „point-point“, което всъщност означава, че посочвате храната, която искате да ядете, на бюфет масата) са някои от опциите. Мрежата струва по-малко от ₱50. Carinderias сервирайте храна, приготвена по-рано и не винаги може да бъде най-безопасният вариант.

Както и в останалата част от Югоизточна Азия, оризът е основната храна на Филипините. Някои райони в Visayas предпочитат царевица, но другаде филипинците обикновено биха имали ориз за закуска, обяд и вечеря. Суровият ориз обикновено се предлага в чували с тегло 50 килограма, но може да се купи от килограма на мокрия пазар или в квартални дилъри на ориз. Единични порции ориз са лесно достъпни в заведения за бързо хранене или заведения за хранене.

Филипинска диета

Думата диета не съществува в речника на филипинците или никога не е съществувал, както беше споменато преди те са спокойни хора, те обичат да ядат колкото могат, сякаш няма утре. Те харчат по-голямата част от парите си за храна, а филипински тийнейджър може поне да влезе във верига за бързо хранене два или три пъти седмично, по време на фиести в град, град, barangay, пурок или подразделение Филипинците ще имат големи партита и ще продължи от обяд до полунощ, когато някои от хората в крайна сметка са пияни, можете да попитате дали можете да се присъедините към фиеста в един дом и някои може да ви посрещнат, тъй като това е традиция.

Докато сте на посещение във Филипините е най-доброто време да изневерите на диетата си и да се храните до насита. Филипинската диета понякога е много по-подобна на Запада, отколкото останалата част от Изтока, като филипинците ядат по-малко плодове и зеленчуци, повече масло, месо и захар, отколкото хората в съседните нации; много филипинци не са здрави. Тук ракът и сърдечните заболявания са водещите причини за смърт. Ако обаче посетите селските райони, те използват повече пресни продукти (зеленчуци, плодове, зърнени храни и т.н.) и по-малко месо и практикуват стара филипинска медицина. В крайбрежните райони обикновено се сервират и ядат риба и много видове морски дарове.

Регионални и етнически кухни

Филипинската кухня варира много в зависимост от регион, провинция, остров и етническа група и докато можете да се придвижите с обичайната тарифа за закуска на Филипините и двамата претенденти за филипинското национално ястие, adobo и sinigang, има над стотици кухни, разпръснати из целия архипелаг. Най-известните от филипинските кухни са тагалог, висайски, илокано, капампанган, бикол и филипино-китайски (и производни), но други региони и етнически групи също имат свои собствени ястия, често непознати за посетителите.

• Илокано: Тежки за пресни зеленчуци и морски дарове, те са най-известни пинакбет или dinengdeng (зеленчуково ястие с кайма от свинско или рибно пюре), но са известни и с доста неясна екзотика като ларви на мравки от тъкачи (abuos) и "скачаща салата", направена от малки живи скариди.
• Игорот или Кордилеран: Кухнята на народите от Кордилера (наричана още „Игорот“) е сравнително неясна, но те обикновено ядат печено месо с обилна порция местни подправки. Игоротите също ядат кучета, макар да са незаконни в по-голямата част от страната, е дадено специално изключение като храна, сервирана на местни религиозни церемонии.
• Капампанган: Кухнята на хората Капампанган, с която е известна longganisa (свинска наденица), точино (сушено свинско месо) и sisig (ястие от свински бузи и карантия)
• Тагалог: Кухнята на Катагалуган (Булакан, Нуева Еджия, Метро Манила, КАЛАБАРЗОН), той е тежък за ориз, месо и десерти. Булакан е известен със своите чичарон (свински кори), ориз на пара и оризови сладкиши (каканин). Кухнята на Batangas, поради крайбрежното си местоположение, е тежка за риба, но е известна и с bopis (свински бели дробове и сърце, задушени в чили, домати и лук), и ломи. Има и местно разнообразие от кафе, наречено kapeng barako което много посетители намират за доста добро.
• Бикол: Най-пикантната от филипинските кухни, с която е известна Bicol Express/синилихан (свински яхния, бавно приготвен в кокосово мляко, зелени чушки и лук), и лежещ/пинганат (свинско или рибно задушено, увити в листа от таро)
• Висаян: Много варира в зависимост от остров и провинция, но най-забележителните ястия са La Paz Batchoy на Град Илоило, безоблачен и inato пиле от Баколод, и лехон на Себу.

Време на хранене

Времената за хранене са много повлияни от испаноязычните традиции. Средностатистическият филипинец яде четири пъти на ден, но по-рано; по този начин типичният график на хранене е по-близък до този в Съединените щати.

• Закуска (алмусал / агахан / памахау) традиционно се яде между 7 и 11 часа сутринта (или по-рано). Типично филипинско ястие за закуска може да бъде толкова леко, колкото кафе и солени хлебчета (пандезал) или пълен като всеки от силог закуски - съставени от пържен ориз (sinangag), яйце - бъркано или пържено ("слънчева страна нагоре") и основно - често тапа (пушено говеждо), точино (сушено свинско), или longganisa (свинска наденица). Други често срещани артикули за закуска са луга (congee) и champorado (шоколадова оризова каша). Ресторантите за бързо хранене предлагат както филипинска, така и западна закуска.
• Обяд работи между 11:00 и 15:00 и традиционно включва сиеста, въпреки че вече не е толкова често срещано в миналото. Децата често се приканват да дремят след обяд, особено в консервативните филипински семейства.
• Има и традиционна следобедна закуска (merienda), който работи в късния следобед, обикновено от 15:00 до 18:00.
• Вечеря започва от 18:00 и може да бъде лек като хляб и кафе или тежък с многостепенно хранене.

Съставки

• Плодове като каламанси (малки липи или каламодини), гуави (баяби), манго (манга), ананас (пиня), живовляк (готвене на банани или мъдрене на саба) също се представят силно във филипинската кухня и осигуряват тропическия вкус на различни ястия. Каламанси често се комбинира със соев сос за правилната комбинация от киселост и соленост.
• Повечето филипински ястия са тежки месо, като говеждо (бака), пиле (манок) и свинско месо (бабо), а понякога и коза (камбинг). Карантията също често се яде от филипинците и представлява основната съставка на ястия като bopis, динугуан, La Paz batchoy и sisig и улична храна като adidas, Бетамакс или дълго, и видях. Няколко региона имат екзотични месни ястия, като куче в Кордилери, и крокодил в Палаван.
• Ориз е архетипната филипинска основна храна, тя не само се приготвя на пара или пържи и яде обикновена с други ястия, но също така се използва за създаване на много видове оризови сладкиши или каканин, включително путо (оризови кексчета) и бибингка (оризови палачинки, поднесени в ленти от бананови листа).
• Морска храна - Като островна държава не липсват ястия от риба и черупчести, особено в крайбрежните или островните провинции. The Регион Илокос е известен с рибни или скариди (bagoong), Батангас за тавилис (вид сардина, ендемичен за езерото Таал), Роксас Сити за разнообразието от ястия с морски дарове и Град Замбоанга за техните сардини.
• Зеленчуци обикновено са допълнения към основните ястия и са сотирани, приготвени на пара или пържени. Кангконг (воден спанак)
• Оцет (сука) също е често срещана съставка в ястия като adobo sa suka, вариант на известния adobo.

Китайците въведоха други съставки като юфка (обикновено пансит), соя (соя, използвани в соев сос (тойо) и тофу (токва) и други зеленчуци, докато испанците внесоха в Новия свят плодове и зеленчуци, подправки, хляб и сладкиши и сирене.

Оризът обикновено е основният продукт в по-голямата част от страната, но в някои региони (например Себу, долината Кагаян) има царевица (mais) вместо.

Съдове

Улам (основни ястия)

• Адобо - Пиле, свинско или и двете, поднесени в чеснова яхния с оцет и соев сос като основа. Това може би е националното ястие на Филипините.
• Bicol Express (или синилихан) - Наречен след едноименния пътнически влак и едно от известните ястия на Бикол, това е свинско или свинско черво, бавно приготвено в кокосово мляко, оцет и някои подправки.
• Бопис - Произхожда от Батангас, това е нарязано свинско сърце и бели дробове, обикновено се сервира пикантно.
• Буронг талангка - Филипинска версия на хайвер, използвайки яйцата на талангка или малки раци.
• Каламарес - пържени скариди / калмари, увити в панировка.
• Камарон ребусадо - филипинската версия на темпура.
• Пилешко къри - Много по-различно от другите къри, защото не е пикантно за разлика от другите къри. Освен пилешкото, се предлагат и раци от къри и други сортове.
• Daing na bangus - Пържена сушена млечна риба, която обикновено се сервира за закуска с пържен ориз с чесън и пържено яйце.
• Динугуан - Тъмна яхния, приготвена от свинска кръв и вътрешности. Обикновено се сервира с голям зелен чили и се съчетава с путо (оризова торта).
• Каре-каре - Яхния от зеленчуци и месо, задушени в продължение на часове в фъстъчен сос. Обикновено се прави от волски шкембе и опашка и се яде с паста от скариди (bagoong). Има и версия с морски дарове, като вместо говеждо месо се използват раци, калмари и скариди.
• Laing - Произнесе LAH-eeng, това е листа от таро, приготвени в кокосово мляко.
• Лешон - Печено прасенце, обикновено сервирано в големи случаи като фиести, коледна вечеря (Nochebuena) и новогодишния празник (Медианоче). Съществуват две основни регионални вариации: Visayan лехон (с най-забележителния вариант Cebu), който е пълнен с билки, и Манила лехон (с варианта, сервиран в Quezon City'с Ла Лома област, която е най-известната), която се сервира със сос, приготвен от свинския черен дроб. Предлагат се и варианти с пилешко и говеждо месо.
• Лешон де лече - Версия на лехон направено от бавно печено прасенце. Хрупкавата кожа е вкусна и често е първата част, която се консумира.
• Ленгуа - печен телешки език, маринован в солен сос.
• Нилага - Буквално означава "варено", обикновено е говеждо месо (което на определени места се сервира с костен мозък (bulalo)), свинско или пилешко.
• Паксиу - риба или зеленчуци, приготвени с оцет, джинджифил, чесън и чили пиканте.
• Пинакбет - традиционно ястие от илокано от смесени зеленчуци, обикновено съдържащо нарязани домати, свинско кайма, дамски пръст, патладжан и др.
• Синиганг - Едно от най-известните филипински ястия (и кандидат за националното ястие на Филипините), това е кисел бульон, сервиран с месо или морски дарове (обикновено говеждо, свинско, риба и скариди) и зеленчуци като струн боб, таро, репички и домати. Киселият вкус обикновено идва от тамаринд (сампалок), но гуави, манго и други кисели плодове могат да се използват за същия ефект.
• Тинола - Ястие, споменато в романа Ноли ме танжере от Хосе Ризал, това е пиле в джинджифилова супа, но може да се направи и с риба, морски дарове или свинско месо. Тя е тясно свързана с ginataang manok или бинакол.

Пансит / панцит (юфка)

Pancit - изписва се също като пансит - или юфка, влияние от китайската кухня и се смята, че дава дълъг живот поради своята дължина, често се яде при тържества като рождени дни и Нова година. По-долу са изброени някои популярни филипински ястия с юфка:

• Pancit batchoy/La Paz Batchoy - супа с юфка, обикновено приготвена от свинска вътрешност, натрошени хрупкави пържени свински кори, скариди, зеленчуци, пилешки бульон, пилешко, говеждо и особено юфка.
• Pancit bihon - задушени юфка заедно със зеленчуци, свинско и скариди.
• Pancit molo - филипинска версия на wonton супа, но без юфка.
• Pancit palabok - варени юфка, гарнирани с ахуете (семена от анато), скариди и натрошено хрупкаво пържено свинско месо.
• Pancit habhab - пържени оризови юфка, поднесени в бананово листо. Яде се без прибори, като се поставя директно към устата. Това е фирменото ястие с юфка Лукбан, Quezon.
• Pancit Bato - Това е сурова юфка, кръстена на град Бато в Камаринес Сур. Приготвя се със или без супа.

Закуска

Обичайната филипинска закуска е силог или pankaplog, което е еквивалентно на типичната американска закуска от яйце, бекон и палачинки. Silog е свиване на думите siнангаг (пържен ориз) и тодневник (яйце), докато pankaplog означава тиганобезсоляване, капд и тодневник. Silog не се сервира самостоятелно, а се съчетава с месно ястие като adobo (като adosilog), говеждо месо (като корнзилог), longganisa (longsilog), тапа (тапсилогили просто тапси), и точино (tosilog).

Silog обикновено се сервира в заведения за хранене в сутрешните часове или в специализирани заведения, наречени тапсилуган (или тапсихан), който може да е отворен през целия ден или само сутрин. Ресторанти за бързо хранене като Jollibee и McDonald's също сервират силог между 7:00 и 11:00 часа.

Подправки и салати

• Ачара - Маринована салата от папая, с произход от южноиндийската кухня.
• Бананов кетчуп - По време на Втората световна война запасите от доматен кетчуп свършиха и хората започнаха да се оплакват. Така че поради високото производство на банани, филипинците мислеха да използват банан вместо домат. Не се притеснявайте: изобщо няма вкус на банан; това е нещо като сладко-кисел кетчуп. Опитайте с пилешко, свински пържоли или спагети.
• Bagoong (паста от скариди) - Пастата от скариди е популярна в цяла Югоизточна Азия. Някои хора получават алергии от паста от скариди, но въпреки това я консумират въпреки сърбежа по кожата, който причинява. Понякога вместо това се използва риба.
• Патис - Рибен сос.
• Салата от репички - Салата от репички, лук и захар, ползвана с риба.

Закуски

Канин в каканин (ориз и оризови сладкиши)

Канин означава ориз на тагалог, докато каканин означава оризови сладкиши.

• Синангаг е пържен чесън ориз, често смесен със зеленчуци, сушени скариди, сушени рибни ленти, хотдог или чоризос.
• Бибингка - оризова торта със сирене и осолено яйце, произхожда от индийската кухня.
• Путо - Меки мъфини от бял ориз.

Други видове включват бико, куцинта, пичи-пичи, сапин-сапини др. Градовете на Каласиао в Пангасинан и Бинян, Laguna са известни със своите путо.

Хляб и сладкиши

• Пандесал - испански за „солен хляб“, те са малки кифлички, които обикновено се приготвят сутрин пресни, алтернатива на ориза за закуска. Обикновено се ядат с чаша кафе. Някои хора предпочитат да потопят пандесала си в кафе.
• Чичарон - Свински кори, хрупкави закуски, направени от пържена свинска кожа. Ако не ядете свинско или имате диетични ограничения, има пилешки чичарон, а понякога и рибен чичарон.

Плодове и десерти

Във Филипините има изобилие от тропически плодове. Повечето селски продукти намират път до метрото и могат лесно да бъдат закупени в супермаркети, като например:

Плодове

• Кокосов орех - Въпреки че е познато, трябва да опитате кокосовия орех от Филипините, страната е най-големият износител на кокосови орехи в света.
• Дуриан - мирише на ад, но уж има вкус на рая, най-често срещан в Давао но обикновено могат да бъдат закупени и в някои супермаркети в Манила.
• Зелени манго, узрели манго ", сушени манго - Не напускайте Филипините, без да опитате зелени индийски манго с bagoong(паста от скариди), дегустация на зрели манго и закупуване на сушени манго като pasalubong.

Сладки награди

• Бананов чипс - За разлика от ядените в Индия, филипинската версия е много по-дебела и по-сладка; опитайте да го потопите в сладолед.
• Буко пай - пай с остърган кокос като пълнеж.
• Торта от маниока
• Пай с яйца - пай със сладък, плънка като флан
• Хало-ореол - Halo-halo означава комбинации на филипински, е друг освежаващ десерт, който е комбинация от подсладени бобчета и плодове, като подсладени банани, червен и бял боб, саго, натрошен лед и мляко и заливан с лече флан и ube конфитюр и / или сладолед.
• Бъркане с лед (iskrambol) - Натрошен лед с кондензирано мляко.
• Mais con hielo / yelo - Десерт от прясна сладка царевица, поднесен в чаша, смесена с натрошен лед и мляко.
• Бонбони Sampaloc - осолени и подсладени плодове от тамаринд.
• Турон - Саба банани в опаковки и пържени и след това покрити с кондензирано мляко или захар.
• Търрон - От Европа, барче ядки от кашу с бяла вафла.

Кухни

Западна кухня

Вижте също: Западна храна в Азия

Испанци, португалци, мексиканци, американци и други европейски и средиземноморски народи представиха своята кухня на местните жители и точно както направиха на китайците, те я приеха. Докато испанците окупираха Филипините, връзките на мексиканците и ацтеките с филипинците започнаха в търговията Манила-Акапулко, където тези хора се запознаха помежду си с местната си кухня. Американското влияние дойде по време на американската колонизация.

• Arroz caldo - Оризова каша, гарнирана с яйце, пилешки дробчета и смлян чичарон.
• Ароз де Валенсиана - паеля във филипински стил.
• Бискочо - Сладки бисквити.
• Калдерета - Свинска или телешка доматена супа с колбаси и зеленчуци.
• Champorado - Шоколадова оризова каша. Представено от мексиканците, но с добавен ориз. Това е нещо като горещ шоколад, но с ориз върху него.
• Емпанада - Пълнени сладкиши.
• Ensaymada - Сладък хляб, покрит със сирене и масло.
• Leche flan - Крем брюле (пудинг с крем).
• Менудо - Свинска яхния.
• Спагети - Вероятно донесено във Филипините от американо-италианците по време на американската колонизация, това е задължително изпитание за любителите на пастата не защото го обичат, а защото е толкова различно от италианските спагети. За разлика от италианската версия, филипинските спагети са сладки, като съставките им включват захар и кондензирано мляко. Филипинците са любители на месото, които натрапчиво добавят месо към своите спагети, включително хотдог, шунка и говеждо месо или смляно месо.

Филипинско-китайска кухня

Филипинците и китайците търгуваха помежду си в ранните времена, след което китайците най-накрая започнаха да се установяват във Филипините и представиха своята кухня и култура, филипинците прегърнаха китайското наследство и започнаха да го адаптират в живота си, включително храна. Повечето от ястията, намерени по-долу, се сервират в Чайнатаун ​​в Манила и филипинско-китайски вериги за бързо хранене и заведения за хранене.

• Бихон (米粉) - пържени юфка с скариди или свинско в нея.
• Хопия (好 餅) - сладко сладкарско тесто с пълнеж вътре или ямс, боб мунг и др.
• Киампонг (鹹 飯) - Пържен ориз.
• Тикой (年糕 / 甜 粿) - лепкава оризова торта, често ядена в навечерието на Нова година и китайската Нова година, вярваше, че ще запази здравите семейни връзки.
• Lumpia (潤 餅) - Пролетни ролки.
• Тахо (豆花) - Прясно тофу с кафява захар и ванилов сироп и перлено саго (перлена тапиока)
• Сиомай (燒賣) - неясна сума.
• Сиопао (燒 包) - Запарени кифлички с пълнеж от месо вътре.
• Мами (肉 麵) - Супа с юфка.
• Лугау (粥) - Конге, приготвено от кокосово мляко и клеев ориз.

Бързо хранене

Влиянието на Америка е осезаемо във Филипините и трудно ще намерите търговски център без необходимите McDonalds, KFC, Pizza Hut и дори Taco Bell. Филипинските вериги за бързо хранене, които отразяват същността на филипинската храна, обаче се конкурират силно за филипинските вкусови рецептори и може да са безопасно място за туристите да опитат местните ястия. Следват списък на местните вериги за бързо хранене, които имат местоположения в цялата страна.

• Чоукинг. Филипинската версия на китайската храна, също собственост на Jollibee. За добро вземане на проби от тяхната храна, опитайте Lauriats, които съдържат виандж (говеждо, свинско, пилешко), ориз, панцит (пържени юфка с месо и зеленчуци), siomai (кнедли) и buchi (сладка оризова топка, покрита с покритие на сусамова основа. 2-3 долара на порция. 

• Златокос. Мястото, където можете да се насладите на вашите печени лакомства и сладкиши като мамон (гъбеста кръгла торта), полворон (плътно опакована прахообразна лакомство) енсаймада (хляб, изпечен със сирене и захар), както и множество други деликатеси за тези със сладки зъби. 
• ^{[мъртва връзка]}Goto King. Тук отивате, за да получите локализираната версия на congee, наречена goto и lugaw, с различни видове топинги като пиле, печен чесън, яйце и т.н. 
• Гринуич пица. Втората от трио веригите за бързо хранене на Jollibee, Greenwich Pizzas са типичната ви тарифа, но отново с малко по-сладкия от обичайния доматен сос. Въпреки това може да се предлагат някои сезонни предложения, като пица sisig, така че проверете менюто. 2-3 долара на порция. 
• Джолиби. Jollibee е съперник на McDonald's в бързото хранене в страната, има над 1500 магазина по целия свят. Yum Burger, Chicken Joy, Spaghetti и Palabok. 1-2 долара на порция. 
• Манг Инасал. Сравнително новодошъл, Манг Инасал внася разнообразие от барбекю, наречено "inasal" в метро Манила от град Илоило. Те предлагат други меса на скара, както и супи като sinigang (кисела супа на базата на тамаринд). 1-2 долара на порция. 
• Червена панделка. Тук ще намерите различни сортове торти, рула, сладкиши и дори различни макаронени изделия като спагети, карбонара и палабок. 
• Тапа Кинг. Тапакингът е мястото, където получавате вездесъщия тапсилог (пържени говежди ленти, пържен чеснов ориз и яйце), заедно с други местни деликатеси. 2-3 долара на порция. 
• Токио Токио. Верига с около 25 места, най-вече около Манила, тя предлага версии за бързо хранене на японска кухня, включително бенто и суши. ₱100-200. 

Ако искате хамбургери на евтина цена, отидете в някоя от вездесъщите крайпътни бургерни бараки като Ангелски, Бургер машина, Franks N 'Burgers, и Минути бургер. Хамбургерите, продавани на тези места, са много по-евтини от тези на големите вериги (но без страни и допълнителни топинги струват допълнително) и повечето ви предлагат да си купите и да получите безплатно.

Павилиони за храна / щандове също изобилстват, особено в търговски центрове за хранителни стоки, супермаркети, хранителни паркове, терминали за обществен транспорт и кафенета на университета. Има много разнообразие на продаваните храни.

улична храна

Може би филипинската улична храна е една от най-добрите, но може да не е толкова чиста като тези, които намирате в Сингапур. Търговците на Streetfood са критикувани заради нехигиеничните си практики, както и заради нездравословните си възможности, но похвалини от мнозина, особено от младежите заради достъпността и вкуса, в наши дни streetfood се среща и в моловете, но традиционният начин на улично продаване все още не е изчезнал. Артикулите се продават за толкова ниски, колкото ₱5. Уличната храна обикновено се наслаждава с бира, сода, сок или дори гуламан (перлени шейкове) и обикновено се яде през следобеда до вечерта.

• Adidas - По-годни за консумация от популярната обувка, adidas е всъщност жаргон, използван от местните жители за означаване на пилешки крака на барбекю. Нарича се adidas тъй като краката са свързани с обувки.
• Adobong mani - осолени печени фъстъци, обикновено продавани в малки торбички от продавачи.
• Бетамакс - Също наричан дълго, отново, хората не готвят Betamax и ги ядат - това е поредният жаргон за свиня кръв, който е барбекю. Нарича се бетамакс защото формата му е подобна на куб и наподобява плейър на Betamax.
• Барбекю - Свинско или пилешко, барбекюто остава един от любимите. Не се яде само като улична храна, но понякога с ориз като основна по време на вечеря.
• Балут - е оплодено патешко яйце с почти развит ембрион вътре, което се вари и яде в черупката. Смята се, че е афродизиак и се смята за високопротеинова, обилна закуска, балутите се продават най-вече от уличните търговци през нощта в регионите, където са на разположение. Варени и обикновено се ядат с поръсване със сол и оцет. Сервира се и по празнични поводи. Предизвикателство за повечето западняци, дори авантюристични ядящи, но ще впечатлите филипинците, ако ядете балут.
• Бананова реплика - популярна улична храна от саба, готвене банани, пържени в много горещо масло с карамелизирано захарно покритие. Бананите саба също могат да се варят вместо пържени.
• Пилешки топки - Пилешка версия на рибни топки.
• Фишбол - Нещо мирише на риба? Както подсказва името, това е рибната версия на кюфтета, също като кюфтетата, тя също е пържена.
• Леден бонбон - Ледените бонбони са като пръчица за моркови, те се предлагат в различни вкусове, като манго, което всъщност е най-често срещаното и популярно. Продава се в тианги (битпазари) и сари-сари магазини (малки магазини в баранги), както и по улиците. Това е общото освежаване за местните жители през лятото.
• Иназал - Най-доброто безоблачен ще бъде намерен в Баколод, обикновено е като пиле на скара, но сладката сочна версия.
• Видях - Барбекю с пилешки черва.
• Кикиам - От китайците свинското месо със зеленчуци е увито в листа от извара от боб.
• Квек-квек - Пъдпъдъчи яйца и пиле, които се разбиват в яйце, след което се запържват; това е оранжево.
• Пеной - същото като балут, но без ембриона, само жълтъка.
• Топки от калмари - Калмарна версия на рибни топки.
• Сорбет - Също известен като "мръсен сладолед" поради начина, по който се произвеждат, това е филипинската версия на сорбето / сладолед. Продава се в различни вкусове, особено; ube (лилав ямс), ванилия, шоколад, манго, кокос, сирене и понякога дуриан. Филипинците обичат да си играят с храната - ще видите хора, които потапят пържени картофи в плувки за сладолед или хора, които ядат сладолед с хляб. Не напускайте Филипините, без да опитате някои от по-необичайните вкусове. Те са някак екзотични и може би странни, но вкусни.
• Тенга - Тенга е филипински за ухо; това е свинско ухо, което е изпечено на скара.

Диетични ограничения

Хората с диетични ограничения ще имат трудности във Филипините.

Мюсюлмани трудно ще намери халал храна извън преобладаващо мюсюлманските райони във Филипините, въпреки че страната е един от най-бързо развиващите се пазари за износ на сертифицирани халал продукти. Попитайте дали в ястието има свинско, преди да го изядете. Адвентисти от седмия ден евентуално биха могли да намерят някои вегетариански ресторанти във Филипините, най-вече дебнещи в търговските, финансовите и провинциалните столици и повечето от тях използват тофу вместо месо, продуктите на санаториума могат да бъдат намерени в адвентистите от седмия ден или в болниците на санаториума. Индуси ще намерите индийски ресторанти, които обслужват някои вегетариански възможности около Metro Manila.

Вегетарианци и вегани ще бъде трудно да се намери филипинско ястие, което е изцяло вегетарианско, тъй като повечето филипинци обичат да добавят месо или морски дарове във всяко едно ястие, което ядат. Евреи също ще бъде трудно да се намери Кошер хранене. Равините във Филипините обаче предлагат някои магазини, които продават кошерна храна.

Информираност за хранителни алергии е ограничен във Филипините. Въпреки че можете да попитате персонала (на английски, филипински или местен език) дали някое ястие, което сте избрали, съдържа хранителни алергени, специални заповеди за премахване на нарушаващите съставки едва ли се чуват.

Сериозно соева алергия също е несъвместима с филипинската храна. Соя (соя), макар и да не е естествена съставка, не се използва само в храни като соев сос (тойо), тахо, и тофу (токва), но също така соево мляко и соево масло, използвани в готвенето и производството на храни.

Цьолиакия е рядкост във Филипините, така че никога не се знае дали едно ястие или хранителен продукт съдържа глутен или не. Пшеницата, макар и да не е естествена съставка, се използва в брашно за местни сладкиши, хляб и бисквити. За щастие, торти и сладкиши на основата на ориз изобилстват.

Фъстъци (много) или други дървесни ядки, най-вече ядката пили, се използва широко като съставка и като закуска и лесно се забелязва в ястия, но е трудно да се намери в хляб, сладкиши и бисквити. Фъстъчено масло също се произвежда в страната и е важна съставка в ястието каре-каре. Фъстъчен сос се използва като заливка в lumpiang sariwa и lumpiang hubad.

Напитки

Охладени напитки и сок

Поради тропическия климат на Филипините, охладените напитки са популярни. Щандове за продажба на охладени напитки и шейкове са често срещани, особено в търговските центрове. Плодовите шейкове се сервират с лед, изпарено или кондензирано мляко и плодове като манго, диня, ананас, ягода и дори дуриан. Различни тропически плодови напитки, които могат да бъдат намерени във Филипините са dalandan (зелена мандарина), суха (pomelo), пиня (ананас), каламанси (малка вар), буко (млад кокос), дуриан, гвиабано (Soursop) манго, банан, диня и ягода, те се предлагат на щандове по улиците, както и в търговски обекти като колички за храна в моловете. Често се сервират охладени с лед. Сок от буко (млад кокос) е популярна напитка в страната, сокът се консумира чрез вмъкната сламка на върха на буко или млад кокос.

Саго'т Гуламан сладка напитка от меласа, саго перли и желатин от водорасли също е популярна напитка сред филипинците. Загу е шейк с аромати като ягода и шоколад, със саго перли.

Чай, кафе и шоколад

Салабат, понякога наричан чай от джинджифил, е студен или горещ чай, приготвен от лимонова трева и листа от пандан или приготвен от корен от джинджифил. Kapeng barako е известен вид кафе във Филипините, открит през Батангас, направени от кафе на зърна, намерени в хладните планини. Опитайте филипинската гореща шоколадова напитка, цоколате, направени от шоколадови таблетки, наречени таблици, традиция, датираща от испанските колониални времена. Champorado[1]^{[бивша мъртва връзка]} не се счита за питие от филипинците, но е друга версия на цоколате с разликата на добавения ориз. Записите казват, че шоколадът е бил въведен от ацтеките на филипинците по време на търговията в Манила-Акапулко.

Алкохолни напитки

Филипинците (с изключение на наблюдателните мюсюлмани) обичат да пият (и да се напиват).

Метро Манила е дом на много барове, лейки и места за караоке. Популярните места включват Макати (особено районите Глориета и Грийнбелт), Ортигас Метроуолк и Истууд в Либис. Други големи градове като Себу Сити и Давао също имат райони, в които е съсредоточен нощният живот. Заведенията сервират обичайните твърди и безалкохолни напитки, типични за баровете другаде. Има и доставки на алкохол в Метро Манила от компании като Дрънкане, например.

Филипинците рядко консумират алкохол сами по себе си. Обикновено те биха имали така нареченото като "пулутан" или бар чау заедно с напитките си, което е като еквивалента на тапас. Най-малкото това ще се състои от смесени ядки, но селекцията от месо на скара и морски дарове не са необичайна храна заедно с обичайните напитки. Когато правят парти, филипинците се наслаждават на пиенето на кръгъл стил с обикновена чаша. Човек трябва да пие отдолу, преди да предаде чашата на следващия човек. Този обичай е известен като „тагаян“ и обикновено един човек доброволно излива напитката.

Бирата е може би най-често срещаната форма на алкохол, консумиран в барове. San Miguel Beer е доминиращата местна марка с няколко варианта като Light, Dry, Strong Ice и техния флагмански вариант Pale Pilsen. Budweiser, Heineken и Corona също могат да бъдат намерени в луксозни барове. Рум и гинебра която е местната форма на джин са общодостъпните форми на твърд алкохол. Местните форми на алкохол са ламбаног и туба които и двете са получени от кокосов сок. Тубата се ферментира от кокосовия сок и въпреки че самата туба може да се пие, тя също се дестилира, за да приеме формата на ламбаног. Понастоящем Lambanog се предлага на пазара както на местно, така и на международно ниво в основната си форма, както и в няколко ароматизирани варианта като манго, дъвка и боровинки.

Алкохолът е изключително евтин във Филипините и един от най-евтините в цяла Азия. A bottle of San Miguel bought at a 7-Eleven or Mini-Stop costs about ₱35-50. Regular bars will offer it for ₱50-60, and even in top-end bars and clubs, a bottle would cost about ₱100-200. A bottle of 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) Absolut Vodka at the supermarket will cost about ₱750.

The most popular local rum, for both Filipinos and expats, is Tanduay. Their most popular rum is about ₱70 for a 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) bottle in a supermarket. When ordering rum and coke in a bar a double is often cheaper than a single because the rum is actually cheaper than the mixer. Tanduay also make several other rums, up to about ₱250 for Tanduay Premium, plus brandy, gin, vodka, whiskey and some flavored spirits. They have several competitors in about the same price range.

Rum fanciers may want to try Don Papa, from a company started by a former Remy-Cointreau employee and located in Negros Occidental, a province which produces much sugar. This is a premium product in a whole other price class, ₱1500 and up, but some aficionados consider it well worth it. It can be found in some of the larger supermarkets and in duty-free stores at major airports.

Уважение

Етикет

Some Filipinos strictly use the serving spoon rule, sharing the belief with Indians that offering utensils or food that had come contact with someone's saliva is rude, disgusting, and will cause food to get stale quickly. Singing or having an argument while eating is considered rude, as they believe food is grasya/gracia or grace in English; food won't come to you if you keep disrespecting it. Singing while cooking is considered taboo because it will cause you to forever be a bachelor or a widow for life, another belief shared with the Indians. Conservative Filipinos believe that not finishing your food on your plate is taboo and rude, you'll often see Filipino parents scolding their children to finish their food or they'll never achieve good academic performance. Filipinos usually say a prayer before food is served, furthermore wait till the host invites you to start eating. Also, it is rude to refuse food that the host offers or leave the dining table while someone is still eating. While eating in front of Chinese/Japanese/Korean-Filipinos don't stick your chopsticks vertically upright into a bowl of food (refer to Китай, Япония, Южна Кореа eat sections for more information).

Вижте също

• китайска кухня
• Кухня на Малайзия, Сингапур и Бруней