Кухнята в Баден-Вюртемберг се различава в двата основни региона. The Баден Поради френското влияние кухнята се счита за по-лека от кухните в други германски региони. Баден има най-голяма плътност на ресторанти със звезди в Германия. Швабската кухня е доста проста и земна и е известна с spaetzle и Maultaschen.
съдове
- Леща с домашно приготвени тестени изделия.
Лещата се накисва във вода за една нощ, след което се приготвя със супа от зеленчуци и дафинови листа. Има и руф, печени кубчета лук и кубчета бекон. Накрая се гаси с малко оцет, нанизаните колбаси се загряват в сварената леща и след това се сервират със спац. Швабеншапи казват хората от Баден и го ядат също.
- Gaisburger март. е традиционна яхния. Специалното при него е, че гарнитурите картофи и тестени изделия (spaetzle) са представени заедно в едно ястие. Волско месо, нарязано на кубчета, варени картофи и спацел се заливат със силен телешки бульон и след това се сервират с пържен лук и накълцан магданоз.
Леща със спаецле и наденички
Gaisburger март
- Печено говеждо с лук. е парче пържено печено говеждо с печен лук отгоре, както подсказва името. Кремообразен сос се прави от комплекта за печене. Обикновено се сервира гарнитура със спацле.
- кисели изтръпвания. са популярно ястие от карантия. Почистеният и попарен румен (говеждия горски мах) се нарязва на ивици и се готви меко в руф. Киселият вкус се създава чрез добавяне на оцет или вино. В Горна Швабия ястието е леко променено, освен шкембе се добавят черен дроб, бъбреци и сърце. Тогава ястието се вика Gröschts или като Жабешки шкембе определен.
Печено лук със спаецле
кисели изтръпвания
- Brägele са алеманската версия на пържените картофи.
Супи
- Пита супа се състои от месен бульон с ивици палачинки като вложка
- Месен щрудел. е широко използвана добавка за супа. Колбасният щрудел се състои от навита тънка палачинка, пълна с наденица, която може да съдържа различни усъвършенствания. Месото с наденица се разстила върху палачинката, навива се на руло, сготвя се и след това се нарязва на филийки с дебелина 1-2 см. Драпирана в чинията и залета с бульон, има популярна супа.
- В Супа от охлюв Баден ситно нарязан шалот, чесън, праз, моркови и целина се задушават в масло. След това се добавят ситно нарязани охлюви, заливат се с бульон, обвързват се със сметана и се подправят с кервил и бяло вино.
Месен щрудел
Пита супа
Тестени изделия
Maultaschen
Господи копеле
Според легендата Маулташенът е изобретен от монаси, за да заобиколи забраната за месо по време на Великия пост. Месото просто беше скрито в Maultaschen, така че Господ в небето да не види забраненото месо.
- Maultaschen. са най-известният швабски специалитет. Това е увита или сгъната паста с обилен пълнеж, направен от месо или зеленчуци. Готвят се в подсолена вода или бульон. Има различни начини за обслужване на Maultaschen:
- като супа в бульон.
- когато са задушени в масло и след това задушен лук поръсен, това се нарича разтопен. Картофената салата често се сервира като гарнитура.
- като печена те се наричат, когато се нарязват на ивици и се пържат в тигана, често с лук и / или яйца. Салата често се сервира като гарнитура.
- Maultaschen в бульон с картофена салата. Първо лъжица бульон, след това изсипвате картофената салата в чинията и я ядете с Maultaschen
Maultaschen като вложка за супа
разтопен Maultaschen с лук и картофена салата
Печен Maultaschen с яйце
Maultaschen в бульон с картофена салата
спаецле
- спаецле. Универсален акомпанимент към месни ястия, богати на сосове. Spätzle са яйчени тестени изделия, които обикновено се приготвят прясно в ресторантите. Жилавото тесто се излива директно във врящата вода. Класическият начин е изстъргването от дъската, но най-вече тестото се пресова през перфориран лист. Spätzle също се предлагат сушени или като охладени пресни продукти, които трябва да се варят само в гореща вода.
Преса Spaetzle
Изстържете spaetzle
Има много начини за промяна на spaetzle:
- Спеца от спелта се приготвят с брашно от спелта.
- В Картофено спаецле настъргани варени картофи се добавят към тестото за спацце.
- В Билкови спаецле Различни нарязани билки, например магданоз, киселец, естрагон или любимец се добавят към тестото за спаецле.
- В Лук spaetzle настърган лук се смесва в тестото.
- Със зелените спанак спаецле нарязан на ситно спанак или див чесън се добавят към тестото за спацце. Те често се сервират с нарязан на кубчета бекон или сос от кремообразна шунка.
- Златисто изпечените Backspätzle са чиста супа.
- В черен дроб spaetzle пюриран, суров черен дроб се добавя към тестото. Те се използват като супа или се сервират с пържен лук.
спанак спаецле
Има разнообразие от ястия, приготвени със спаццел:
- Супа от печено спаецле
- В Eispätzle спаеца се хвърля с масло и се смесва с разбитите яйца.
- A Огнена тенджера се състои от кайма, лук и зеле или цикория. Цялото нещо се вари и след това се смесва със спаеца.
- Kässpätzle са най-известното ястие за спаецле. Spaetzle са наслоени с обелен лук и различни видове сирене. Като гарнитури има салати с листа или картофена салата.
- В Зелето спаецле спаццото се пече в тигана с кисело зеле и бекон.
- В Гювеч спаецле спайцлето с шунка се смесва с варено зеле и след това се пече със сирене.
- В Spaetzle omlett яйцата и шунката се запържват заедно със спаццела.
- За палачинки спаецле спаецле се пържи като картофени палачинки.
Kässpätzle
Зелето спаецле
Сладко спаецле:
- Лешник spaetzle се приготвят със смлени и печени лешници.
- В Маково семе спаецле спаеца се пече със смлян мак и захар.
- Spaetzle със сушени сливи се пекат с разтопено масло в тигана и се пречистват със захар и канела.
- Apple spaetzle дай му го Allgäu и нататък Боденско езеро. Печеното спаццо се смесва със задушени ябълкови резени или ябълков компот и се поръсва със захар и канела.
Лешник spaetzle
Още тестени изделия
- Картофени юфка. Също така юфки за пръсти, Bubespitzle, Baunzen. Има много вариации на ръжено и пшенично брашно, с яйца или картофи, както и сладки вариации. Традиционно се оформят ръчно и често се ядат с кисело зеле.
Schupfnudeln с кисело зеле
риба
Отглеждането на езера е широко разпространено в Баден-Вюртемберг, повече от една трета от пъстървата и чара, произведени в Германия, идват от държавата. В Баден-Вюртемберг (QZBW) има и знак за качество на „сладководна риба от аквакултури и продукти, произведени от нея“.
Филе от крецар (костур), овъглено дърво и бяла риба
Пържено филе от бяла риба точно на крайбрежната алея на Меерсбург
Сладкиши
Сладка
- Wibele. Първоначално от Лангенбург в Хохенлое. Това е популярна бисквита, приготвена от тесто с гъба. Можете да ги получите в много кафенета или опаковани в магазини за деликатеси и сладкарски изделия. Тази бисквита е доставена на принц Хохенлое през 1763 г. от майстор сладкар на име Wibel. Вкусът на визуално доста простата сладкиша убеди принца, той все още искаше този Wibele. Истинска Wibele идват от пекарната на Кафене Бауер в Лангенбург.
- ХорафОткъде идва името е спорно. Този дрожден сладкиш вече се е предлагал в подобна форма през Средновековието, най-вече само през Великия пост. В Крайлсхайм има хубава легенда за това. Когато градът беше обсаден през зимата на 1379/1380 г. и храната беше оскъдна, жените в града измислиха хитрост: изпекоха това заемано тесто с последното си брашно и го хвърлиха върху градската стена на враговете си. Когато съпругата на кмета показа мазнините си отзад на враговете от стената, те бяха убедени, че градът не може да бъде гладен и се отдалечи. Твърди се, че формата на сладкиша напомня на кмета.
- Nun's Puffs. Свинска бисквита, която се яде по време на карнавала. Малки топчета сладкарски сладкиши се запържват в гореща мазнина и след това се овалват в захар.
- Fasnetküchle са свинска бисквита, която се приготвя в Баден по време на карнавала
Wibele
Хораф
Nun's Puffs
Fasnetküchle - бисквити с мас, както се приготвят в Баден по време на карнавала
- Манемерска мръсотия. е сладкарски сладкиш, печен върху вафли. Това е една от специалностите на Манхайм.
- Щраубен. Сладки пържени храни. Течно тесто, направено от брашно, мляко, масло, яйца и захар, се изсипва в тиган с горещо олио в спираловидна форма с помощта на фуния и се пече. Все още топлите гроздове се поръсват с пудра захар и често се ядат със сладко от червени боровинки.
- A Торта от Шварцвалд. е крем торта, която се разпространява главно в Германия от 30-те години на миналия век и се е превърнала в най-популярната немска торта през годините. Днес той се счита за класическата немска торта и е известен по целия свят. Основните компоненти са основите от шоколадов пандишпан, овкусени с кирш, ароматизиран пълнеж от череши, сметана, череши и шоколадови люспи като декорация. Точният произход е неясен, но не е задължително да се намери в Шварцвалд.
Манемерска мръсотия
Штраубен с пудра захар
Торта от Шварцвалд
Солено
- The Истинско нещо е специалност на региона. Подобно на тартам фламбе, тънка тестена основа се покрива с лук и сметана, нарязан на кубчета бекон и билки и след това се пече.
- The Dätscher или Стръв. Подобна на пица хлебна баница, покрита със заквасена сметана, кимион и подправки. Фестивал Dätscher се отбелязва всяка година в Холцмаден и Ноцинген.
- The Mutschel. е включен изключен Ройтлинген традиционни сладкиши с форма на звезда, направени от ронливо тесто с дрожди с осем точки. Сладкишите и свързаният с тях Mutscheltag вероятно са съществували от 13-ти век. Mutscheln се предлага в различни размери, а сладки mutscheln (например с глазура) се правят рядко.
Federweißer и лучена торта
Стръв
Mutschel
- Чист хляб е пшеничен хляб с особено влажна трохичка, който се пече в източната част на Вюртемберг и в Бавария Швабия. Мекото тесто има особено високо съдържание на вода и затова се поставя направо от купа във фурната. Нарича се Мрежа или В мрежа продава се, също като поставени ролки.
- Според една легенда, геврек. от съдебен пекар Лош Урах измислено.Характеристики: немска кухня, френска кухня.
съставки
- Шунска гора шунка. е пушена сурова шунка, от Шварцвалд. Името е защитено от ЕС. Изискванията са 50 дни сухо втвърдяване, поне една седмица пушене и обработка изключително в Шварцвалд. Шварцвалд Спек е направен по същия начин, но не е защитен.
- Филдер се намира южно от Щутгарт и е за това Filderkraut известен, това е вариант на заостреното зеле. Листата са по-твърди и по-силни от другите видове зеле и се използват главно за приготвяне на кисело зеле. Времето за прибиране на зелето е през октомври, на киселото зеле може да се наслаждавате целогодишно. На 3-ия уикенд през октомври в района на Филдер се празнува Краутфест. „Haible“ е швабската дума за krautkopf.
- Черният пудинг се нарича Черен колбас определен. Така нареченият салата от черен колбас, ситно нарязан черен колбас се облича с оцет, олио и подправки.
Шунска гора шунка
зеле
Зелени ядки
Зелената спелта е зърното на спелтата, което се събира полузрело и след това се изкушава сушенето. В по-ранни времена това е било мярка за реагиране на лошо време и за спасяване на реколтата. Резултатът се оказа вкусен при варене във вода и затова често се използва за супи. По време на процеса на сушене зелената спелта получава типичния си вкус от топлината и дима от буков дървен материал. Като „домът на зеленото ядро“ Парцел за строителство обозначава къде днес много села все още имат пещи със зелен спелта. „Fränkische Grünkern“, произведен в земя за строеж, е защитен като наименование за произход в цяла Европа. Грюнкерн понякога се нарича и „Badischer Reis“.
Зелени ядки
Сушилня за сушене на зелена спелта Синдолсхайм
- www.gruenkern.de Информация за зелена спелта, производство, история и рецепти
напитки
Вино
- Лозарският регион Баден е разделен на 9 лозарски области
- Лозарският район на Вюртемберг се състои от шест района със 17 големи обекта и над 200 отделни обекта.
Вина
- Тролингър. * Основен сорт грозде във Вюртемберг. Специалността заема около една четвърт от обработваната площ.
- Шилервайн. е смес от червено вино и бяло вино. Гроздето се събира и притиска едновременно. Има лек червеникав цвят и е едно от най-популярните вина във Вюртемберг. Виното Schiller може да бъде много различно, тъй като за него могат да се използват всички сортове грозде, отглеждани в района на отглеждане във Вюртемберг.
- Червено злато Badisch. (Badischer Rotling), е смес от поне 51% бяло грозде от сорта грозде Пино Ноар и максимум 49% червено грозде от сорта грозде Пино Ноар.
Бира
В Баден-Вюртемберг има около 200 пивоварни. Най-голямата пивоварна е Айхбаум в Манхайм други големи пивоварни са държавната пивоварна Rothaus, Dinkelacker-Schwabenbräu и Stuttgarter Hofbräu. Има много малки и средни пивоварни със собствени бирени специалитети. Най-популярните видове бира са бира Pils, Export и Wheat. Естествено облачният, нефилтриран лак става все по-популярен.
Шнапс и ликьори
- The Овощарство има дълга традиция в Баден-Вюртемберг и плодовете също често се преработват във високоустойчиви:
- Плодова ракия се получава чрез ферментация и дестилация на пресните плодове
- Obstwasser е плодова ракия, приготвена от костилкови плодове като сливи, череши, сливи, сливи Mirabelle, гъши, праскови и кайсии
- Плодов спирт се прави с плодове с ниско съдържание на захар като малини. Плодовете не се ферментират, а по-скоро се смесват с алкохол, така че ароматът и ароматът да се прехвърлят върху алкохола и след това да се дестилират.
- The Шварцвалд Кирш е плодова плодова ракия, направена изключително от ферментирали череши. Неговото алкохолно съдържание е най-малко 45 об.%.
- Zibärtle е плодова ракия с вкус на марципан. Произвежда се от Zibarten (диви планински сливи), които растат в централните райони на Шварцвалд.
Шварцвалд Кирш
Безалкохолни напитки
Овощарството има дълга традиция в Баден-Вюртемберг, овощните градини оформят пейзажа. Специалност е договорната фабрика за сайдер, производителите доставят своите ябълки и връщат сока обратно в бутилка. Определено трябва да опитате регионалните сокове.
Музеи
Кулинарен календар
Кулинарните изкушения често са сезонни. Плодовете и зеленчуците са по-вкусни, когато са узрели; месото и рибата също са обект на сезонни влияния. Всеки сезон от годината се празнуват фестивали, които имат обща тема или се фокусират върху определени храни. Има и навици за пиене и хранене през цялата година, произтичащи от религиозни традиции, като например пости.
Януари
- От неделя до вторник след 6.1. е в EllwangenСтуден пазар. Пазарът на коне има швабски начин.
Февруари
Март
април
- The Сезон на аспержите започва в началото на април, в зависимост от температурата на почвата
- В Тоднау установява, че в четни години Фестивал на пай с череши вместо
- Традиционно на 23 април Ден на бирата празнува, защото на този ден през 1516 г. е провъзгласен германският закон за чистотата. На много места има събития по темата за бирата (Асоциация на немските пивовари).
Може
- Сезон на аспержите
- Традиционният Dätscherfest се провежда в средата на май Нотзинген вместо. От съботния обяд до неделната вечер Dätscher се пече в 3 фурни за изгаряне на дърва в две пекарни.
- В музея на Хохенлохер през Зала Швебиш е дълъг уикенд в средата на май Южногермански пазар на сирене. Над 200 традиционно произведени регионални специалитети от сирене се предлагат да опитате и купите.
- * Whitsun е в Schwäbisch Hall Празник на тортата и фонтаните в памет на солената традиция. Има исторически паради, музика, танци и преди всичко деликатеси със сол.
юни
- Началото на юни е в BruchsalФестивал на аспержите с бирена градина, маркет и специалитети от аспержи.
- The Сезон на аспержите приключва на Еньов ден, 24 юни.
- The Седмици на агнешкото отенвалд се провеждат през втората половина на юни. Участващите ханове предлагат ястия, приготвени с агнешко месо изключително от овчарските овчари.
Юли
- Традиционният Bätscherfest през уикенда през юли през Холцмаден вместо.
Август
- В Еслинген на пазара има 1 Празник на лука. Посетителите могат да се насладят на деликатеси от кухнята и избата. Има например лукови тарта, червени колбаси или кисело зеле с картофени юфка.
Септември
Federweißer
- Federweißer, предлага се ферментиращо младо вино. Сервирането е ограничено до няколко седмици през есента.
- На 9/8 или следващата седмица Sträublesfest. в Schwäbisch Gmünd, посветена на сладките хлебни изделия Strauben.
- В четни години (2018, 2020 ...) е 2-ри уикенд Село Бьоцингер и фестивал на виното, възможност да опитате вино от Баден.
- В средата на месеца Хайлброн празнува около кметството девет дни Винено село Хайлброн. В района има около 300 вина от района Десети чаши (0,1 л) за около 1,50 евро на чаша.
Октомври
- Federweißer, предлага се ферментиращо младо вино. Сервирането е ограничено до няколко седмици през есента.
- Третата седмица е за 9 дни Седем фестивала на пресата за вино в Мецинген. Във външната градска преса има парти със стари и нови вина и швабски специалитети.
- На 3-ия уикенд през октомври това се празнува в региона Филдер Фестивал на билките.
- Kilwiküchle ще бъде в Черна гора изяден на 3 октомври уикенд. То се пече на мазнини, което се пече основно за кирхвайх (швабски килви).
- Вторият уикенд е в Хайлброн Weingipfel, повече от 50 Wengerter с до 600 отлични вина се представят.
Декември
литература
Рецепти
Ако искате да се насладите на кухнята на Баден-Вюртемберг у дома, ще намерите подходящите рецепти в Koch Wiki под Категория: Баден-Вюртемберг кухня. Приятно готвене у дома.
