Докато Италиански кухня е известен по целия свят с ястия като пица и тестени изделия, домашната кухня на Италия само по себе си се различава много от интернационализираната италианска трапезария. Има и регионални вариации, които дори век и половина от обединена Италия и увеличената вътрешна миграция все още не са изравнени напълно.
Разберете
Някои италиански кулинарни традиции се връщат към римска империя, стана силно развита през Средновековна и Ренесансова Италия, и дойде да повлияе френска кухня. Въпреки това, някои от съставките, стереотипно свързани с италианската храна, по-специално доматите, произхождат от Америка и не достигат до Италия, докато италианецът Христофор Колумб не плава в океана синьо.
Италия не е обединена до 19-ти век и регионалната гордост е силна. Съставките и методите на готвене варират в различните региони. В истински смисъл може да се каже, че в Италия няма такова нещо като „италианска кухня“, а по-скоро множество стилове на местните кухни, които се различават от един регион до другия, а понякога дори от едно село до следващото . Като цяло, северноиталианската кухня има прилики с Централноевропейски кухни (виж Баварска кухня), където доминират животинските мазнини като масло и свинска мас. В Южна Италия има повече от типичната средиземноморска кухня, базирана на зехтин, домати, чесън и субтропически плодове.
Италианската кухня се е разпространила на места като Съединени щати, Канада, Аржентина, Австралия, а също и до други европейски държави, включително Германия и Великобритания чрез италианската емиграция. Това е предимно Неаполитански пица и различни южноиталиански тестени ястия, които са били популяризирани в цял свят, отчасти поради факта, че Южна Италия е била по-бедна и следователно е произвела повече емиграция от Северна Италия през 19 и 20 век. По ирония на съдбата понякога южноиталианската кухня поемаше „кръгообразния път“, за да стигне до Северна Италия, тъй като германските летовници, свикнали с южноиталианската храна, приготвена от работници мигранти, се прибраха масово на почивка в северните части на полуострова и поискаха това, което се смята за типична „италианска храна“.
Като цяло можете да очаквате всяко място, което посетите в Италия, да има свои местни специалитети. Ако искате да ги потърсите, потърсете ресторанти, които сервират cucina tipica и покровителствайте местните пекарни.
Съставки
- Морска храна (frutti di mare): Докато Средиземно море е прекомерен, рибата (пешче) и морски дарове се сервират в традиционни ястия (cucina tipica) на крайбрежни италиански общности.
- Месо (карне): Италия е особено известна със сушено месо, включително прошуто, мортадела и салами наречено сушено на въздух говеждо месо бресаола. Пържолата е овъглена в Тоскана (bistecca alla fiorentina), свинско (maiale) - особено под формата на дива свиня (cinghiale) - се счита за деликатес и много видове птици се приготвят по различни начини.
- Сирене: (формаджио) Италия има разнообразие от твърди и меки сирена. Общата дума за сирене е формаджио. Пекорино (много разновидности) е овче сирене. Много италиански сирена се правят от краве мляко и моцарела се прави от млякото на европейския бивол (моцарела ди буфала). Кремообразна маскарпоне често се използва в сладкиши, и рикота се използва както в солени, така и в сладки продукти.
- Плодове и зеленчуци: (frutti, зеленина) На юг цитрусовите плодове са повсеместни. Докато доматите (помодори) са били непознати в Европа преди ерата на откритията, те са изключително разпространени в днешните италиански кухни, особено в южната. Чесън (аглио) и лук (ципол) също са важни основи на голяма част от италианската храна. Зелените листни зеленчуци обикновено се използват в смесена салата (инсалата грешка) и в супи като zuppa di verdure (буквално, "зеленчукова супа") и риболита в Тоскана. Италианските плодове и зеленчуци, както и тези, внесени в Италия, са с отлично качество. Десерт в ristoranti и траторика в Италия, както и в италианските домове, доста често се предлагат пресни плодове, със или без грапа или ликьор.
- Тестени изделия е основно ястие от италианската кухня, с изключение на най-северните региони. Има стотици различни форми на паста и в зависимост от това къде в Италия се намирате, някои може да имат различни имена. Интересното е, спагети болонезе рядко се сервира в Италия - този сос е известен като ragù и най-вече придружава други форми на паста.
- Хляб (стъкло): Освен че е повсеместен като придружител на ястието, хлябът е типична съставка в зупа. Zuppa обикновено се превежда като "супа" и наистина в Тоскана има много популярна супа от хляб и зеленчуци, наречена риболита. Въпреки това, zuppa на английски („Английска супа“) е десерт, базиран на дамски пръсти (парчета пандишпан), които са напоени с ликьор. Определено е влажно с крем и ликьор, но не и супа в смисъла на английски език. Хлепащият елемент в десерта обаче се напоява с течност, тъй като хлябът се накисва с течност, когато се поставя в супата.
- Ориз (ризо) е по-често от тестените изделия в най-северните райони на Италия и често се използва в ризото.
Хляб
.jpg/220px-Nutella_Focaccia!_What...._(5723571675).jpg)
В Тоскана, хляб (стъкло) традиционно се прави без сол. Във всеки друг регион можете да очаквате малко сол в хляба си, макар и не повече, отколкото в други страни.
Освен питките с италиански хляб, които много италианци купуват два пъти на ден, корнети (кроасани) са популярни за закуска и се продават както в пекарни (panifici) и барове (лента). Cornetti са широко достъпни обикновени (вуоти), със сметана (con crema) и се пълни със сладко от кайсии (con marmellata di albicocche).
Два елемента, тясно свързани с хляба са фокача и пица. Фокача, която по същество е форма на мазен хляб с други елементи в тестото, е специалитет на пекарните. Той може или не може да бъде по-тънък от типичния хляб, но дори и в най-тънкия си вид, няма вероятност да бъде почти толкова тънък, колкото италианската пица. Предлага се както в солени, така и в сладки вкусове. Възможностите са по-големи, отколкото би могло да се посочи тук, но често срещаните включват лук, розмарин (розмарино), картофи (патентова), салам (салам), артишок (carciofi), домати (помодори), и късно в сезона за беритба на вино, грозде (uva).
За разлика от фокача, пицата обикновено не се предлага в пекарните. За направата му са необходими фурна за пица и пици (пица, на италиански) се сервират в пицария. В Италия има поне два добре познати вида пица: неаполитанска пица, (пица наполетана) и римска пица (пица романа). Италианската пица се основава на коричка отличен хляб. Като цяло в Неапол и Кампания пицата е с много тънка коричка и най-често срещаният сорт е пица маргарита, който е гарниран с домати, прясна моцарела ди буфала и пресен босилек (базилико), образувайки трите цвята (червен, бял и зелен) на италианското знаме. Най-често срещаният продукт, който трябва да добавите към тези три съставки, е прошуто. Неаполитанската пица е пикантна и трябва да се яде в чиния с нож и вилица; дори не мислете да му заповядвате да отиде и да се опитвате да го ядете навън, тъй като всички съставки ще отпаднат от която и страна да вземете и ще направите бъркотия. В Рим пицата се предлага с няколко топинга и все още е с тънка кора, но не толкова тънка като неаполитанската пица. По-специално, не всички гарнитури за пица включват домати или доматен сос; пица бианка може да включва или не сирене и може да има различни други съставки, но не и домати; пица quattro formaggi има четири сирена и може да включва или не домати. Цяла баница неаполитанска или римска пица обикновено се яде от един човек като храна. Бирата е често срещан акомпанимент, по-често от виното. Докато пицата е може би най-известната италианска храна, е необходимо до 50-те години, за да стане широко разпространена в северната част на страната. Легендата разказва, че италианските работници мигранти от Юг са запознали германците с вкуса на пицата и когато са прекосили Алпите в своя VW Käfer, са поискали „италианска храна“, която умни бизнесмени бързо са доставили под формата на пица, ястие преди това беше трудно да се намери около Венеция или Милано.
Италия също има висок стандарт на сандвичи, Наречен панини (единствено число: панино - никога не питайте за "un panini" или "paninis" в Италия). Можете да ги получите в барове, но най-високото качество обикновено е в панинотехе (единствено число: панинотека) - специализирани магазини за сандвичи. Те обикновено се правят с добър хляб и отлични зеленчукови, месни и сирене съставки.
Има и печени изделия, които често се ядат за десерт, като напр бискоти ди Прато, които в Тоскана обикновено са потопени в мощни vin santo (така нареченото "свято" десертно вино). Biscotti di Prato се предлагат в кутии на пазарите (меркати) и супермаркети (супермеркати), както и прясно изпечени в panifici и at пастицерия (сладкарници или пекарни, специализирани в сладкиши).
Сладкиши
В допълнение към солената храна има и прекрасни италиански сладкиши, особено в Неапол и други южни точки, но също и на места като Сиена, който освен пантосканските лакомства, има и някои местни специалитети, най-вече панфорте, вид много плътна торта. Пресните сладкиши се купуват най-добре на адрес пастицерия (единствено число: пастицерия), които са сладкарници. Изключението всъщност са плътни сладкарски изделия като панфорте и торрон (нуга), които не остаряват толкова бързо и често се продават от магазини, специализирани в подобни артикули, а също и в супермаркети.
Гелати и сорбети
Разбира се, Италия е известна със сладолед и сорбето. Гелатерия обикновено предоставят селекция и от двете. Обикновено се предлагат многобройни вкусове. Освен това, ако се чувствате по-снизходителни, можете да поръчате плодова салата (macedonia di frutta) със сладолед.
За да поръчате сладолед, трябва да вземете три решения: дали да имате чаша (копета) или конус (коно), какъв размер на сервиране и какви вкусове. В голям магазин най-вероятно ще се очаква първо да платите на касата, да получите разписка за плащането, която показва кой размер сте поръчали, и след това да отнесете тази разписка на човека зад гишето, който ще вземе избора ви на вкусове. В горещ ден не забравяйте, че сладоледът се топи бързо, така че чашата може да е по-малко разхвърлян вариант.
В повечето желати, дори ако поръчате най-малкия размер, можете да получите два вкуса и може да получите три с по-голям размер. Ако магазинът не е зает, можете да попитате персонала какво препоръчват като добра комбинация и може би за вкус на един или два, преди да решите. Ароматите обикновено се подреждат с плодовите аромати от едната страна на кутията и с по-кремообразни варианти на млечна основа, като шоколад и ядки, от другата страна, тъй като италианците обикновено не смесват двете. Някои от най-често срещаните вкусове са шоколад (cioccolato), лешник (nocciola), шоколадов чип или вихър (stracciatella), шам фъстък (шам фъстък), ягода (фрагола), лимон (лимон) и кафе (кафе). Ако търсите необичаен вкус, който вероятно няма да намерите у дома, опитайте сете вели джелато, което съчетава множество видове шоколадово сладолед, или рикота стрегата, което се прави със сирене рикота.
Напитки
- Вино: Италия е известна със своето вино (вино). Виното се използва доста често в готвенето, както и за пиене с храната.
- Просеко е пенливо бяло вино със сух и донякъде сладък вкус. По-евтина алтернатива на френското шампанско.
- Силна Алкохолни напитки от Италия включват амарето (бадемов ликьор), грапа (ликьор, дестилиран от остатъци от вино) и лимончело (сладък, макар и силен лимонов ликьор).
.jpg/220px-Coffee_in_Florence_(5771160779).jpg)
- Кафе: Италия е дом на еспресо и много различни видове кафе. В Италия, капучино се сервира само на закуска. През другото време на деня, еспресо и кафе лате са популярни. (Никога не наричайте caffè latte "latte" в Италия, както лате означава "мляко".) Италианското еспресо обикновено не е попарено, така че цялото нещо може да бъде погълнато наведнъж. Няма да видите местните жители да се разхождат из града с чаша кафе в ръка и от време на време да отпиват малки глътки. Просто влезте в кафенето или бара, вземете си еспресо, изпийте го и се върнете. Целият процес може да отнеме по-малко от две минути.
- Бира: Бира (бира) е популярен и в Италия. Перони и Морети са най-често срещаните италиански бири, но има и много по-малки пивоварни. Не е изненадващо, че в северната част на страната има повече пивоварни продукти, които по климат и съвсем спорно в културно отношение са по-подобни на Австрия, отколкото на Сицилия.
- Чай: Италия не е огромна страна за пиене на чай, но чай (tè) въпреки това се предлага често в барове или на други места, където може да закусите, като например пенсионер (нощувка със закуска).
- Горещ шоколад: Горещ шоколад (cioccolata calda) в Италия е тъмно и като цяло с отлично качество и се предлага често със закуска.
Традиционни курсове
В италиански trattorie и ristoranti може да ви бъде представена опцията a меню (меню prix fixe). Традиционното италианско ястие, за обяд и вечеря, има следните курсове:
Антипасти (предястия): Това често са сушени меса, но могат да бъдат и малки зеленчукови чинии или такива предмети като аранчини (оризови топки). Кростини (малки филийки хляб с гарнитури) също са доста често срещани. Това е незадължителен курс и може да е или не на вашите мъжеù.
Примо пиато, понякога посочени като паста o minestre (паста или супа): Като цяло супите или тестените чинии са традиционно със сравними размери, доста по-малки от основното ястие, така че да ви оставят място за secondo.
Secondo piatto: Това е най-често ястие с червено месо или птици, въпреки че рибата и морските дарове също са често срещани и съществуват вегетариански секунди (например, melanzana alla parmigiana - патладжан пармиджана - понякога се сервира в голяма порция като secondo, въпреки че може да бъде и конторно). Secondo е основното ястие.
Конторно: Contorni са зеленчукови гарнитури, понякога сервирани след второто, а понякога и до него. Това е смисълът в традиционното хранене, когато вашето инсалата грешка (смесена салата, обикновено включваща маруля, домати и лук) ще бъде поднесена, или можете да получите печени картофи или едно от голямо разнообразие от различни видове готвени или сурови зеленчукови ястия.
Долчи (десерт или буквално „сладкиши“): Това могат да бъдат пресни плодове през сезона, сладкиши, сладолед и / или сорбето и / или десертно вино или дижестиво (ликьор след вечеря) като лимончело или грапа.
Като част от вашите мъжеù, може да ви бъде дадена възможност за бутилка запознайте минерала или квартино вино, или може да се наложи да ги платите отделно. Pane e coperto (такса за хляб и покритие) е типичен и легитимен ред в сметката ви. Това е малко таксуване и очакването да бъде свалено от сметката, защото не сте яли хляб, не е добра идея.
Разбира се, не е задължително да имате две многостепенни хранения на ден. Вместо това можете да вземете панино, например. Но част от удоволствието от посещението в Италия е храненето с пълен курс.
Специални диети
Извън големите градове вегетарианците и веганите могат да се борят. Италия е чудесно място за зеленчуци и католическата църква популяризира безмесна храна в петък в продължение на много векове, но идеята за доброволна, строга диета без животни все още изненадва някои хора. От друга страна, те разбират за храносмилателните проблеми, така че ако кажете, че не можете да смилате никакъв вид месо, вероятно ще получите повече разбиране. Веганите може да търсят пица маринара или зеленчуци на скара в зехтин, обикновено посочени като гарнитура (конторно). Маслото е относително необичайно, освен в Северна Италия.
Ако имате целиакия, може да имате късмет с полента, ризото и картофени ньоки. Те може да имат добавено малко пшенично брашно, така че не забравяйте да попитате, но това са традиционно ястия без глутен.
В най-големите градове има кошерни ресторанти, включително Венеция, Милано, Флоренция и Рим, но извън тези космополитни области може да се наложи да станете по-креативни. Повечето храни не са маркирани със символи със запазени марки, за да покажат дали са сертифицирани като кошер. Положителното е, че може да се влюбите в някои традиционни еврейско-италиански храни, като например конция (мариновани тиквички), carciofi alla giudia (пържен артишок), или aliciotte con linvidia (аншоа и ендивия). На север търсете bisse бисквитки, традиционно Пасхално лакомство, което сега се предлага в много нееврейски пекарни.