Френска кухня - French cuisine

Много хора на Франция разглеждат своите кухня да бъдем най-добрите в света. Франция е произходът на Пътеводител Мишлен рейтингова система и връзки Япония (което има двойно по-голямо население) за най-голям брой звезди в пътеводителя.

Френската кухня е определила стандарт за изискани вечери по целия свят, а готвачите и гастрономите в западния свят широко използват френските кулинарни термини.

Разберете

Вижте също: Кралство Франция

Френската кухня има корени от римска империя. Повлиян от Италианска кухня както и местните традиции, висша кухня е създаден през Париж през ранното ново време. Френската революция сложи край на гилдиите и привилегированата благородна класа, разширявайки изисканото готвене и хранене до обикновените хора.

Докато чуждите кухни като мексиканска храна, Американска бърза храна и китайска храна са били по-малко успешни във Франция, отколкото в други части на Европа, те могат да бъдат намерени в Париж и други по-космополитни градове. Северна Африка, Виетнамски и Кухни от Близкия изток са сред онези, които са внесени от бивши френски колонии и са пуснали корени в бившата страна-майка. Поне част от северноафриканската храна е напълно усвоена, тъй като проучване през 90-те години установява, че кускусът е най-популярната френска храна (така описаната от анкетираните) във Франция.

И обратно, френската кухня е повлияла и върху кухните на бившите си колониални владения, заедно с кухните на Квебек и Луизиана със силно френско влияние, макар и с включването на много местни северноамерикански вкусове и съставки, и модифицирана версия на френската багета е широко приета през Виетнам за използване във вездесъщия bánh mì сандвичи.

Хранене

Закуска (petit déjeuner) във Франция не е най-важното хранене за деня и обикновено е много леко. Най-типичната закуска се състои от кафе и кроасан или някаква друга "viennoiserie", но тъй като тя предполага да отидете в boulangerie рано сутринта, за да си купите пресни кроасани, тя обикновено е запазена за малко специални случаи. В нормални дни повечето хора имат напитка (кафе, чай, горещ шоколад, портокалов сок) и препечен хляб ("тартини" от багет или препечен хляб с масло и сладко / мед / Nutella), които могат да се потопят в горещата напитка, или зърнени храни с мляко. Хората, които се хранят здравословно, могат да отидат за плодове и кисело мляко. Като общо правило френската закуска е предимно сладка, но всичко може да се промени и днес можете да закусите навсякъде.

И двете обяд (déjeuner) и вечеря (динер) са традиционно пълноценни ястия. Те често се състоят от предястие (предястие или ордьовър), основно ястие (плат) и десерт (десерт) или сирене. Ресторантите обикновено сервират вечеря между 19:30 и 21:30.

Съставки

• Хляб (болка) е класическият страничен ред във Франция. The франзела, обикновена пшенична ролка, е архетипният хляб.
• Сирене (отломки) се предлага в стотици разновидности и може да се включи в повечето ястия. Често представлява десерт. Ето далеч не изчерпателен списък на това, което човек може да намери:
  • Bleu des Causses
  • Ливарот
  • Рокфор
  • Bleu du Vercors
  • Морбие
  • Свети Нектар
  • Boulette d'Avesnes
  • Maroilles
  • Продавачи
  • Бри дьо Мо
    

    Бри дьо Мо
  • Мюнстер
  • Сент Море дьо Турен
  • Бри дьо Мелун
  • Мурол
  • Selles-sur-Cher
  • Брочо
  • Neufchâtel
  • Свети Марцелин
  • Камамбер
    

    Камамбер
  • Осау-Ирати
  • Сент Море дьо Турен
  • Кантал
  • Пелардон
  • Tomme de chèvre
  • Chaource
  • Перей
  • Том де Севен
  • Конте
  • Пикодон
  • Валенсай

Вегетарианство е направил широки крачки през първите две десетилетия на 21-ви век и докато ресторантите с поне една вегетарианска опция са били изключение, сега те са правило. Междувременно все повече и повече карти включва поне един веган (végétalien) вещ.

Регионални ястия

Всеки френски регион има ястия по своему. Тези ястия следват ресурсите (дивеч, риба, земеделие и др.) На региона, зеленчуците (зеле, ряпа, ендивия и др.), Които отглеждат там. Ето малък списък с регионални ястия, които можете лесно да намерите във Франция. Като цяло всеки регион има уникално и широко разпространено ястие (обикновено защото това е храна за масите), докато в Елзас, местната кухня споделя много прилики с Немска кухня:

• Касуле (Югозападна Франция): боб, патица, свинско месо и колбаси
• Choucroutes, или кисело зеле (Елзас): оголено свинско ферментирало зеле
• Фондю Савоярде (централни Алпи): разтопено / горещо сирене с бяло вино
• Фондю Бургиньон (Бургундия): парчета говеждо месо (във варено олио), обикновено сервирани със селекция от различни сосове.
• Raclette (централни Алпи): разтопено сирене и картофи / месо
• Pot-au-feu (среща се из цяла Франция): варено говеждо със зеленчуци
• Boeuf Bourguignon (Бургундия): бавно приготвено говеждо месо с червено вино
• Гратин дауфинос (Рона-Алпи): печени на фурна филийки картофи със заквасена сметана и сирене
• Алигот (Aveyron): топено сирене, смесено с пюре от картофи
• Bouillabaisse (рибен шафран) (Марсилия и Френска Ривиера). Не се заблуждавайте! Истинският булябей е наистина скъпо ястие, поради необходимото количество прясна риба. Бъдете готови да платите поне 30 евро на човек. Ако откриете ресторанти, за които се твърди, че сервират bouillabaisse за около 15 евро на човек, ще откриете, че е с много лошо качество.
• Tartiflette (Савоя): Разтопено сирене Reblochon, картофи и свинско или бекон.
• Confit de Canard (югозапад): Duck Confit, се състои от крака и крила, къпани в грес. Тази мазнина всъщност е много здравословна и с червено вино е един от идентифицираните източници на така наречения „френски парадокс“ (яжте богато, живейте дълго).
• Гъши дроб (югозапад): Черният дроб на патица или гъска. Въпреки че обикновено е доста скъпо, гъши дроб може да се намери в супермаркетите на по-ниска цена (поради покупателната им способност) около коледния сезон. Времето на годината е, когато най-много гъши дроб се консумира във Франция. Съчетава се много добре с шампанско.
• Moules marinières (намира се навсякъде, където има брег): Миди, приготвени на пара в бяло вино, чесън и лук, обикновено сервирани с хрупкав хляб и пържени картофи (моули-фрити, които са белгийски по произход). Има многобройни регионални сортове. Добавете сметана и понякога лардони, тогава имате моули normandes. Изсипете виното и гответе в сайдер и се наслаждавайте моули бретони. Или хвърлете домати и herbes de Provence (чубрица, майорана, розмарин, мащерка, риган) за моули а ла доказана търговия.

Бързо хранене

Вярвате или не, бързата храна съществува във Франция и често е предпочитана от млади французи с ограничен бюджет. Въпреки че със сигурност можете да намерите примери за големите американски вериги, особено McDonald's (произнася се Mac Do неофициално), по-голямата част от заведенията за бързо хранене са под формата на местния магазин за кебап, за разлика от тези в Англия. Почти всички ястия са приблизително това, което бихте очаквали, но магазинът за бързо хранене е най-малко вероятно ресторант в който ще намерите някой, който знае английски.

• Tacos à la française - тази конкретна хранителна стока изисква малко обяснение. Докато Мексиканска кухня (или поне международният тексаско-мексикански вариант) стана популярен в цяла Европа, това е рядка гледка във Франция. Така че имайте предвид, че "такосът", който виждате рекламирано в магазините за кебап във Франция, е нещо съвсем друго, което в почти няма начин прилича на мексиканска или дори на тексаско-мексиканска храна, с единственото изключение на обвивката Durum, която прилича на голяма тортила от брашно. Към това се добавя месо от кебап, пържени картофи и един от селекцията студени сосове на основата на майонеза, а ако настоявате, и хариса. Цялото нещо се увива плътно, като бурито, след което се сплесква и запече в гореща преса за панини. Измислицата стана изключително популярна през десетилетието след изобретяването й в средата на 2000-те години и се разшири от родния си регион Лион до цялата Франкофония, така че вероятно е неправилно да се омаловажава le tacos à la française само по себе си. Лингвистите може да се интересуват да знаят това такос е единичната форма. Трябва обаче да сте наясно, ако това, което търсите, са истински мексикански тако, които също съществуват във Франция, но не са толкова широко достъпни. Винаги не забравяйте да проверите знака или да попитате.

Напитки

Франция е една от най-известните страни в света за вино (вин). Много бира се пие и във Франция, особено на север, от която се произвеждат няколко бири, включително Кроненбург Страсбург, и Пелфорт, от Монс-ен-Бар'ол близо Лил.

Франция също е известна с ракия, вид спирт, дестилиран от вино. Французите нямат конкретна дума за ракия, но известните напитки, наричани от англоговорящите ракия, включват коняк и арманяк. Франция е известна и с производството на други дестилирани спиртни напитки като калвадос от ябълки и poire williams от круши и за нейните почти неограничени разновидности на ликьори. Тези напитки са колективно известни на френски като eaux-de-vie, буквално "води на живота", но по-често се превежда като настроение или ликьори.

Кафе (кафене) се пие в края на хранене, от време на време с алкохол. Предлага се и отлично люто какао, приготвено от тъмен шоколад, а също така често се пият чай и билкови чайове (наречени тисани). Липа (Tilleul), вербена (върбината) и мента (менте) са сред най-популярните билкови чайове.

Вижте също

• Италианска кухня