The кухня на Аржентина е особено известен със своите огромни пържоли и месо на скара. Кулинарната сцена естествено е много повече от ястия от месо; имигранти от всички части на света и до известна степен местни народи, всички са допринесли за кухнята на страната.
Въпреки това вегетарианците може да имат по-трудно време в Аржентина, отколкото другаде. Докато почти всички обикновени зеленчуци в света се отглеждат в страната, малко ястия са изцяло без месо. Забележителни изключения са ястията с пица и тестени изделия, при които италианските имигранти са повлияли на кулинарната култура на страната.
Разберете
Аржентина е не само най-голямото пасище в света, но и житницата на Южна Америка. Имигранти от цял свят са повлияли на кухнята, най-вече на Испански и Италианци. Затова може да бъде изненада защо кухнята е толкова тежка за месото. Обяснението е историческо: огромните пампаси позволяват голям брой диви говеда, така че месото става най-евтината храна в страната. Мащабното организирано земеделие е въведено едва по-късно, през 19 век.
Време на хранене
Закуска (десаюно) тук е по-скоро спартански, повечето хора просто изпиват чаша кафе, вероятно с няколко парчета препечен хляб (тостадас) или кроасани (медиалунас). Кафето обикновено се пие черно или с няколко капки мляко (cortado), рядко с повече мляко (cafe con leche). Някои кафенета предлагат по-голям desayuno americano.
Обяд (алмуерцо) се яде между 12:00 и 14:00, както в Централна Европа. Това обикновено е топло и тежко хранене, макар и не толкова голямо, колкото вечерята. Обичайно е да има например тестени изделия за обяд и месо за вечеря.
Следобед и преди вечеря има две "неформални" ястия, които някои пропускат. The merienda яде се между 16:00 и 18:00 и е сравним с британския следобеден чай. Това ястие обикновено се състои от кафе или мате заедно със сладкиши (криолос или фактори). Пикада, яде се около 18: 00-19: 00 или след работа и обикновено с приятели или колеги от работата се състои от солени закуски (сирене, колбаси) и бира.
Основното хранене за деня е вечеря (цена), което е поне толкова голямо, колкото обяда. Както в Испания, той се яде доста късно, между 20: 00-23: 00, а за празнични вечери (като асадо) дори по-късно. Вечерята обикновено включва месни ястия, въпреки че пицата също е доста често срещана. От друга страна, студените вечери са практически нечувани.
Ресторанти
Що се отнася до дизайна и менютата, ресторантите в Аржентина си приличат. Местните жители често предпочитат да имат традиционна пържола, когато се хранят навън, докато "екзотични" ресторанти могат да бъдат намерени само в по-големите градове.
Парилата
Parrilla, "барбекю", е не само името на скарата, където се прави храната, но и от най-популярния тип ресторант - сервира асадо и други храни на барбекю. По-големите перила също имат няколко вегетариански и тестени ястия в менюто, но далеч не всички. Тези ресторанти обикновено имат характер на „трапезария“; голям, с малко декорация и (често силна) музика. Те са особено подходящи за празнуване с приятели и семейството.
Най-популярното ястие е parillada, основно асадо. На гостите се сервират различни меса на барбекю, колбаси и карантии и човек може да яде колкото иска на фиксирана цена на човек. Независимо от това, напитките, салатите и гарнитурите (обикновено пържени картофи или картофено пюре) струват допълнително. Обикновено цената включва емпанада като предястие и десерт.
Пица и тестени изделия
Имиграцията от Италия е поставила забележителен белег върху кулинарната култура на Аржентина. Пиците и тестените ястия са едни от най-обичаните ястия, а пицариите във всички форми и ценови класове са повсеместни. Евтиното хранене е муцарела, обикновена пица, покрита с доматен сос и сирене.
По-евтините пицарии често предлагат и други видове бърза храна. По-нагоре в ценовата скала има заведения за хранене, подобни на арила, предлагащи пица вместо барбекю. По-скъпите места (както вериги като Il Gatto, така и отделни пицарии) предлагат и редица други италиански храни, особено ястия с паста. Тези по-скъпи места се различават значително от останалите както по отношение на цената, така и качеството на пиците.
Бързо хранене и минути
Сцената за бързо хранене не е твърде различна от американската, но наоколо има и няколко местни ястия. Заведенията за бързо хранене имат стандартен набор от ястия, които са еднакви във всички обекти.
Бързата храна включва най-вече различни сандвичи, много от които могат да се считат за пълноценни ястия, а не за бързи закуски. Често има две версии на сандвичи; просто с домати и маруля в допълнение към основната заливка, и completo със сирене, яйце, понякога шунка и пържени картофи.
Популярен сандвич е ломито, бял хляб с тънко парче телешко месо, домати, сирене, яйце, шунка и маруля. Ако говеждото месо е заменено с шницел, то е известно като сандвич де миланеса. Също така хамбургери, често толкова големи, колкото ломито, са популярен избор. Можете също да срещнете странни сандвичи, като lomo de molleja направени от сладък хляб (тимус), но те са по-рядко срещани, отколкото в миналото.
По-малките сандвичи включват хот дог, обичайната версия, която се вижда по целия свят (панчо), с пикантен колбас чоризо (чорипан), или кренвирш с барбекю (морципан). Близкоизточните заведения за бързо хранене като döner и shwarma са изненадващо необичайни.
Почти всички заведения за бързо хранене също имат пица и емпанади. В допълнение те служат минути, име за по-прости ястия като шницел (milanesa) с картофено пюре и някои по-прости ястия с паста.
Докато глобалните вериги за бързо хранене (особено McDonald's) не е трудно да се намерят, но повечето места за бързо хранене са независими (някои от тях са част от местни вериги, работещи в един град или район). Като цяло качеството на храната варира, но храната рядко е наистина лоша. Някои места за сандвичи не са подходящи заведения за бързо хранене, но са "по-високи" в ценовия диапазон със собствени подписи сосове и по-фини гарнитури.
Tenedor Libre и comida por kilo
Тенедор Либре или Diente Libre са бюфети, места, където плащате еднократно и може да ядете колкото искате. Те са сравними по размер с парали и сравнително евтини. Качеството на храната варира значително в такива места и ако планирате да отидете в евтино заведение, по-добре попитайте местните преди това, за да избегнете разочарование.
Ресторантите Tenedor libre често предлагат аржентинска тарифа, т.е. много червено месо, малко пиле, емпанади, разнообразни картофени и оризови гарнитури и прости салати. Има и ресторанти tenedor libre, предлагащи китайска храна.
Comida por kilo е разнообразие от това, можете също да напълните блюдото си с толкова храна, колкото желаете, но то се претегля и ще плащате според теглото. Често тези места имат по-добра храна от ресторантите на tenedor libre.
Регионална кухня
Ресторантите с регионални специалитети са често срещани в Северозападна Аржентина. Това е единственият регион с кухня, значително различна от останалата част на страната.
Такива ресторанти често са насочени към туристи, но тъй като повечето туристи тук са местни, това не означава непременно, че са скъпи. Ястия, които да опитате да включите хумита и тамал (два вида царевична каша), пиле поднесено с ориз и сос от лют пипер (пиканте де поло) и различни емпанади. Атмосферата в ресторантите варира, въпреки че декорацията обикновено е „регионална“ с пончо и шапки гаучо.
Изискани вечери
Изящната трапеза всъщност не е нещо в Аржентина. Ресторанти със звездни готвачи могат да се намерят само в големите градове. Тези места са естествено скъпи, въпреки че атмосферата е по-елегантна от нормалните ресторанти. По правило това са единствените места, където пържолите се сервират със сос.
За разлика от обикновените ресторанти, "звездните готвачи" (ръководството на Мишлен все още не обхваща Аржентина) готвят аржентински, южноамерикански и по-екзотични ястия. Например ястията от Югоизточна Азия са доста често срещана гледка в менютата в изисканите ресторанти.
Почивай
Популярно в Аржентина от 90-те години на миналия век, Resto-Барове или Почивай са комбинация от ресторант и бар. Това са места, където можете да вечеряте, да слушате или да танцувате под музика и да отседнете за няколко питиета или просто да дойдете за някое от тях.
Някои почиващи имат в менюто само бърза храна като емпанади, други имат креативен готвач, който прави нови ястия всеки ден и като такива това са най-достъпните места за „необичайни“ ястия.
Популярни ястия
Асадо
Асадо (барбекю) може да се счита за фирменото ястие на Аржентина. Малко са местата, където барбекюто има толкова голямо място в местната кухня като в Аржентина. Това е истинска социална институция, която често обединява разширеното семейство и приятели.
Говеждото е най-често срещаното месо в асадото, особено в пампата. В Патагония, където овцете са основният добитък, агнешкото месо е по-популярно. Също така често се срещат коза (cabrido) и пиле (pollo asado). Свинското месо е рядко и се счита за деликатес. Често много различни видове месо се правят на барбекю.
Много части от животното могат да бъдат барбекю. Ребрата се предлагат в три варианта, костила, тира де асадо и фалда в зависимост от начина на нарязване на месото. Falda е съставена от по-малките, по-тлъсти ребра в краищата на гърдите. Васио (фланг) и различни кръгли пържоли също са често срещани. Обикновените карантии с барбекю включват molleja (сладък хляб), чинчулини (тънките черва) и риньони (бъбреци). Колбаси като чоризо (пикантен) и морчила (кървавица) също са често срещани при асадо.
В "нормалната" версия на асадо, месните части се приготвят на скара и винаги над светещите въглища, никога над пламъка. В традиционната версия, asado con cuero, животното се нарязва на няколко големи парчета и се поставя над огън или купчина светещи въглища. Най-големите версии на asado con cuero включват цялото животно, което се пече по този начин, макар че това е често срещано само на наистина големи събития като фолклор и фестивали на гаучо, и тази подготовка, според съобщенията, прави месото особено вкусно.
Гарнитурите обикновено са ограничени прости салати (зелена, доматена и картофена салата). Пикантен чимичури сос, съставен от масло, подправки и билки (червен пипер, черен пипер, риган и магданоз) е често срещан.
Пържоли и други месни ястия
Някои популярни сортове пържоли включват:
- Bife de chorizo, сравним с пържола. Обикновено се прави добре, сервира се с гарнитура и без сос.
- Bife de lomo, филе пържола, сервирана като bife de chorizo, но е малко по-нежна.
- Bife a caballo, всяка пържола, поднесена с пържено яйце.
Ястия с пиле
Пилето обикновено се яде на барбекю с картофи (пържени картофи или картофено пюре) или ориз със сос от червен пипер (на север, известен като пиканте де поло). Пилешки шницел (milanesa de pollo) и пилешки пържоли (suprema de pollo) също са популярни. Вареното пиле не е много често, освен за guiso яхния.
Особено вкусно ястие с пиле е pollo al дискотека, който подобно на асадо се яде на тържества сред разширено семейство и приятели. Отдалечено напомняща на испанска паеля, това е голям тиган с пиле, лук и червен пипер, затоплен върху парилата, по-късно се добавя бяло вино и ориз и всичко се вари.
Емпанадас и Тартас
Емпанадас са пълнени джобове от тесто, предимно във формата на полумесец и с характерна шарка на ръба, където е затворена. Това е най-известното ястие в северозападната част на страната и вероятно от провинция Салта, което би обяснило защо се наричат salteñas в съседна Боливия.
Има набор от различни пълнежи за емпанада:
- креола салати, с пикантен микс от смляно месо, маслини и яйца
- криоли дулси, също със смляно месо, но с добавена захар, за да стане сладко-кисело
- criollas picantes, като салати с креоли, но по-пикантни
- salteñas, със смляно месо, червен пипер и парченца картофи
- кордебеси, сладко-кисел със смляно месо, стафиди и картофи
- jamón y queso, с шунка и крема сирене
- cebolla y queso, с лук и сирене
- рокфор, с рокфор-сирене
- atún, също известен като de vigilia (постни емпанади), яде се предимно по време на пост, с риба тон
- tomate y albahaca, с домат и босилек
- де ацелга, с манголдово сирене
- arabes, със смляно месо и лук. Първоначално от близкоизточната кухня, те се различават от останалите емпанади; триъгълна форма и пълнежът не се вари, но месото се оставя да къкри в лук и лимонов сок, след което емпанадите се пекат.
Тартас са зеленчукови пайове, направени с подобно тесто и пълнежи като емпанади. Някои популярни пълнежи са смляно месо с яйце, сирене от манголд, шунка и сирене и царевица.
Яхнии
Освен асадо, яхниите също имат централна роля в кухнята на Аржентина.
Локро е националното ястие и традиционно се яде и на двата национални празника (25 май и 9 юли). Това е яхния от царевица, боб, домати, различни меса, колбаси, лук и понякога червен пипер, всички приготвени в голяма кана. По националните празници се предлага безплатно локо на много основни площади в аржентинските градове. Освен това можете да го намерите на всеки фолклорен фестивал.
Пучеро са яхнии на основата на картофи, сладки картофи, тикви и моркови. Популярни добавки са ossobucco и други евтини меса, манголд, лук и яйца.
Guiso са яхнии на основата на ориз и юфка. Към това се добавя смляно месо, пилешки парчета или карантии, телешки стомах (mondongo), домати, лук и подправки.
Салати
Редовните ресторанти обикновено имат само няколко салати в менюто. Най-често срещаният е ensalada mixta направени от маруля, домати, лук, олио и оцет. Обикновено можете да изберете още по-опростена салата от тези съставки. Ensalada completa е друга често срещана салата и се прави чрез добавяне на яйце, моркови и червено цвекло (remolacha) към бившия.
Ресторантите с повече салати в менюто обикновено предлагат картофена салата (често като ensalada rusa с майонеза, грах и моркови), ensalada criolla с домати и червени чушки, и ensalada de arroz y atùn с ориз и риба тон. Валдорфската салата е друго доста често срещано явление.
Южноамерикански специалитет е ensalada de palmitos, който е ensalada completa с добавени сърца от палма. Тази салата се предлага в почти всички луксозни ресторанти.
Вегетариански
Вегетарианство практикува се в Аржентина в малък мащаб, най-вече в по-големите градове и някои общности за алтернативен начин на живот. Основните опции са пица, паста, салати, хумита (вижте регионалните кухни) и каквото и да е в състояние да направи един креативен готвач. Вегетарианските сандвичи, често със сирене и зеленчуци, обикновено се предлагат в ресторантите за бързо хранене. Тортили предлагат се и със зеленчуци, а най-популярните тарта са вегетариански (пълни с манголд и царевица).
Изцяло веган храната е рядка и е ограничена до някои ресторанти в Буенос Айрес, Кордоба и Росарио. На други места самообслужването често е единственият надежден начин за получаване на веганска храна. Особено на север има много плодове и зеленчуци. Ако говорите испански, може да успеете да получите ресторант, в който да оставите месото и сиренето на тестени изделия или ястия за салата.
Пийте
В допълнение към партньор, очаквайте да намерите същите видове напитки като в Европа или Северна Америка.
Мате
Мате е националната напитка. Това е билков чай, направен от йерба мате растение, култивирано предимно в североизточна Аржентина, Парагвай и Южна Бразилия. Предлага се в "нормални" пакетчета чай (партньор коцидо), но повечето хора предпочитат да го приготвят по традиционния начин. Пие се от кратуна, наричана още мате, пие се с метална сламка за пиене (бомбила) и кратуната често се споделя от пиещите.
За да приготвите мате, загрейте водата до температура 70-85 ° C. Някои марки дават определена температура на опаковката на мате лист, но важното е, че водата не трябва да кипи. Не само ще изгорите своя тонг на бомбилата и чая, но и здравословните хранителни вещества в листата на йерба ще бъдат унищожени от вряща вода. Напълнете кратуната до 3/4 с мате листа, наклонете малко кратуната, за да накарат листата да паднат от едната страна, поставете в бомбилата и излейте вода от страната, където е изложено дъното, за да запълните кратуната. Идеята е, че не целият прах от мате трябва да е мокър, но когато го наклоните назад, трябва да има най-горния слой сухи листа от йерба, в които водата ще проникне по-късно, за да сте сигурни, че има пълен вкус на мате и когато пих по-голямата част.
Вино
Вино се отглежда най-вече в Западна Аржентина. Аржентинското вино обикновено е с добро качество и ниска цена.
Червените вина са най-популярни и най-често срещаните видове са Боргоня (Бургундия), Малбек, Каберне Совиньон и Сира. Един традиционен специалитет от северозапад е vino patero, сладко ръчно изработено червено вино. Макар и по-малко популярни, се предлагат и бели вина, както и пенливи вина.
Ресторантите често имат домашно вино (vino de la casa), което е по-евтино от тези от винената листа. Когато пазарувате, vino fino, "изискани вина" е термин за по-добри и по-скъпи вина и "трапезно вино", вино де меса, означава по-евтини продукти.
По-специално в Провинция Мендоса, виното има важна роля в регионалната култура и традиция. В провинциалната столица със същото име, фестивал на виното, Fiesta de la vendimia, се празнува всяка есен. Това е наистина голямо събитие с придружаващи музика, театър и модни ревюта.
Бира
Бира е толкова популярен, колкото в Централна Европа, и част от всяка партия. За ценителите на бирата изборът може на пръв поглед да изглежда разочароващ. Големи марки като Quilmes, Брахма и Изенбек предлагат най-вече бира, но Quilmes има по-богат избор, включително бок и стаут. Присъстват и северноамерикански и европейски световни марки. Бирата се продава предимно в бутилки от един литър.
За по-вкусна бира ще трябва да потърсите някои независими пивоварни. Те съществуват във всички по-големи градове и места с традиция на имиграция от Централна Европа. Малките пивоварни рядко рекламират, а ресторантите обикновено сервират бира на големите марки. Добро място за пробване на продукти от малки пивоварни е националният фестивал на бирата във Вила Генерал Белграно в началото на октомври.
Други Алкохолни напитки
.jpg/220px-Fernet_and_Coke_(Fernet_con_Coca).jpg)
Има само няколко специалитета, когато става въпрос за алкохол. Каня направена от захарна тръстика е най-традиционната спиртна напитка в Аржентина, има сладникав вкус и алкохолно съдържание от 15-25%. Друга традиционна напитка, популярна в провинцията, е гинебра, Аржентински джин. Местните плодови ракии са известни като aguardiente. Освен това има много различни ликьори, например направени от dulce de leche или царевица (известни като чича в провинциите на Андите и чипилка в Патагония).
Смесените напитки са широко достъпни. Фернет с кока е коктейл от италиански билков ликьор Fernet Branca и кока кола и много популярен в страната - в баровете на Кордоба дори се счита за неофициална национална напитка. Самата Fernet Branca също е популярна, 50% от световно произведената Fernet Branca се консумира в Аржентина и има няколко местни марки подобни напитки.
Безалкохолни напитки
Подобно на голяма част от света, продуктите на корпорациите Pepsico и Coca-Cola-Company са широко достъпни. Друг набор от безалкохолни напитки се правят от аржентинеца Пищна търговско дружество. Диетичните безалкохолни напитки с ниско съдържание на въглероден диоксид са популярни, включително марките Магна унд Сер. Плодовите сокове не са много разпространени и най-вече под формата на концентрат или на прах, натуралните плодови сокове са скъпи, когато изобщо се предлагат. Въпреки това, на закуски в хотелите обикновено можете да изпиете чаша портокалов сок.
Минерална вода (минерал agua) обикновено не е искрящ, ако искате искрящата версия, поискайте agua минерален кон газ. Газирани напитки ще ви осигури вода от чешмата с добавен въглероден диоксид, безопасен за пиене, но без минерали.
Кафе, чай и други топли напитки
Кафе е популярен тук, както се доказва от изобилието на уличните кафенета. В много случаи ще ви бъде предложено cafecito - малка чаша черно кафе със захар. Вече споменатото кортадо и кафене con leche се пият на закуска, когато също е възможно капучино. Млякото обикновено е нормално мляко, а не мляко на прах.
От страна на чая, освен мате, често се срещат различни сортове черен чай, често ароматизиран от портокал или лимон. Билковите чайове също са доста популярни и известни като инфузия отколкото té.
Горещ шоколад (шоколад калиенте) е рядкост в ресторанти и кафенета, но можете да го купите във всеки супермаркет. Това, което вместо това можете да получите, е a субмарино, горещо мляко с разтворено в него шоколадово блокче.
Сладки и десерти
Почти всички сладкиши имат високо съдържание на захар. Дулсе де лече, светлокафява паста, подобна на ириска, е в основата на много аржентински торти и сладкиши. Това е и най-популярното разпространение на сандвичи.
Най-"аржентинският" сладкиш е алфахор. Това е кръгла многослойна бисквитка, пълна с dulce de leche. Фабрично изработените варианти се предлагат във всеки супермаркет и павилион и обикновено са покрити с шоколад или захар. Съществуват и голям брой „домашно приготвени“ варианти, най-известните са alfajores cordobeses от Кордова, покрита със смлени кокосови орехи.
Facturas са често срещан акомпанимент към закуската на следобедно кафе; това са глазирани бисквитки, пълни с dulce de leche или с жълт крем, направен от яйце и мляко. Medialunas (букв. полумесеци) са кроасани, но те са по-малки от френските си колеги, макар че се предлагат и като пълнени.
Американските торти и сладкиши като лимонов пай или брауни също са широко разпространени. Тортите, направени с две тънки плочи за тесто, са известни като тартас. Някои често срещани пълнежи за торти са ябълки, плодове или dulce de membrillo, желе от дюля, което също се използва като хляб и бисквити, намазва се или се яде със сирене. По време на събития като рождени дни, кремообразни торти като немската Шварцвалд торта (Селва Негра) обикновено се сервират.