Като се има предвид, че бразилската култура е формирана от традиции от цял свят - местни, европейски, африкански и азиатски - Бразилска кухня не е изненадващо много разнообразно както по отношение на ястията, така и на съставките.
Разберете
Кухнята на Бразилия е толкова разнообразна, колкото и нейната география и култура, въз основа на разнообразието от култури, добитък и морски дарове, произведени в страната. От друга страна, на някои може да им се стори нерафиниран меланж, а ежедневните билети могат да бъдат скучни и еднообразни. Въпреки че има някои уникални ястия от регионален произход, много ястия са донесени от чуждестранни имигранти и са приспособени към местните вкусове през поколенията. Италиански и китайска храна в Бразилия често може да бъде толкова объркващо, колкото амазонската тарифа.
Като бижуто на короната на Португалска империя в продължение на почти четири века Бразилия е център на колониална биопирация с много вносни култури (като кокосови орехи, манго, банани, кафе, хлебни плодове и жак) са бразилски основни продукти от вечни времена - обратно, същото може да се каже за маниока, гуава и ананас в Ангола, Гоа, Макао И такива. Всички национални кулинарни стилове имат очевидни португалски корени; да се отсее реалната степен на португалското влияние в бразилската кухня би било упражнение по история и антропология.
Нарича се стандартният бразилски сервиран обяд prato feito, със своите братя и сестри търговски и изпълнително. Ориз и кафяв боб в сос, с малка пържола. Обикновено идват фарофа, спагети, салата и пържени картофи. Говеждото може да бъде заместено с пиле, риба или други.
Отлично Морска храна може да се намери в крайбрежните градове, особено в Североизток.
Съдове
Закуски
Бразилски закуски, вериги (сандвичи) и салгадиньос (най-вече всичко друго), включват голямо разнообразие от сладкиши. Потърсете coxinha (пържено пържено, покрито с тесто пиле), емпада (малка пита, която не трябва да се бърка с емпанада - емпадите и емпанадите са съвсем различни предмети) и пастел (пържени обороти). Друга често срещана закуска е misto quente, пресован, препечен сандвич със шунка и сирене. Pão-de-queijo, ролка от брашно и сирене от маниока, е много популярна, особено в Минас Жерайс държава - pão-de-queijo и чаша прясно бразилско кафе е класическа комбинация.
- Biscoito de polvilho - хрупкави пръчици или пръстени брашно от маниока, изядени като разядка
- Маниока (коренът на Manihot esculenta растение, на португалски macaxeira, мандиока, айпим) може да се нарязва на големи парчета или по-малки чипове и да се пържи като пържени картофи, или да се вари до омекване и да се сервира с масло; всички са популярни бар закуски.
- Памоня - обвивка от царевична обвивка, пълна с царевична паста и варена, подобна на тази на Перу и Аржентина хумитас; понякога се добавят други пълнежи като месо, сирене или кокосова каша
- Салгадо (свети: „солено“) е термин за чадър за храна за пръсти; обикновено месо, печено или пържено, в сладкиши
- Торесмо - свински кори, идентични на Tex-Mex чичарони
Хляб и сладкиши
.jpg/220px-Pao_de_queijo_(4813929850).jpg)
- Пастел.
- Пържени сладкиши, пълнени със сирене, кайма или шунка.
- Абарем - бисквитка с царевица или ориз, приготвена в сушени бананови листа.
- Бауру - сандвич, обикновено с разтопена моцарела, печено говеждо месо, домат и маринована краставица
- Bolacha sete-capas- пикантна бисквитка с кокосово мляко
- Броа - царевичен хляб
- Misto-quente - сандвич с шунка и сирене, поднесен горещ
- Pão de queijo - оформени на топка маниока или царевични питки, пълни със сирене, популярни като закуска
- Рабанада - Френски тост със захар и канела
- Rissole - подобно на френската ризоле (баничка в хляб), те обикновено се пълнят със сладка царевица, сирене, пиле или скариди
- Тареко - вид бисквитки от Пернамбуко
Яхнии и супи
- Bobó de camarão - супа от скариди с маниока, кокосово мляко и билки, тясно свързана със западноафриканското ястие ipetê.
- Калдейрада - рибна яхния
- Националното ястие на Бразилия е фейхоада, обилна яхния от черен боб, свинско месо (уши, кокалчета, ребра, опашка, котлети, наденица) и говеждо месо (обикновено сушено). Сервира се с ориз, гарниран с фарофа, зелени зеленчуци и нарязани портокали. Не се сервира във всеки ресторант; тези, които го обслужват, обикновено го предлагат в сряда и събота. Типична грешка, допусната от туристите, е да се яде твърде много фейхоада при първа среща. Това е тежко ястие - дори бразилците обикновено го ядат скъпоценно.
- Feijão verde. Зелен боб със сирен гратен.
- Галиняда - пилешко ризото
- Калдо де Мокото - яхния от краве крака и костен мозък, боб и зеленчуци
- Мокека - яхния от морски дарове и кокосово мляко
- Кибебе - зимна супа от тиква
- Сарапател - супа от карантия от португалски произход; португалците също го въведоха в Индия, където е популярен
- Sopa de mondogo - супа с шкембе и зеленчук
- Tacacá - супа с джамбу (паракрес, Acmella oleracea), тукупи, сушени скариди и чушки
Пържени ястия
- Acarajé - дълбоко пържено топче от черноок грах с произход от Нигерия. Често се сервира като улична храна и се нарича приготвената на пара версия абара.
- Болиньо - пържени топчета, които могат да бъдат съставени от сирене, треска (bolinho de bacalhau) или брашно, яйца и мляко (bolinho de chuva)
- Коксиня - вид пилешки къс, оформен като голяма капка, има и вегетариански версии
Маниока и други ястия на основата на брашно
- Фарофа. Брашно от жълта маниока, запържено с парченца бекон и лук; стандартното карбо гарнитура в ресторантите, заедно с бял ориз.
- Paçoca. Говеждо месо, смесено с жълто брашно от маниока в пилао (голям хоросан с голям пестик). Традиционна каубойска тарифа.
- Тапиока (Бейджу де тапиока). Изработено от безглутеново брашно от тапиока, специфичен бял зърнен вид брашно от маниока (предпочитан артикул за тези, които страдат от цьолиакия). Когато се овлажни правилно и се нагрее в тиган, той се втвърдява в дебела палачинка, оформена като диск. Някои ще го сервират сгънат наполовина, други ще го търкалят в стил рокамбола. Пълнежът варира, но може да се направи сладък или чубрица, като най-традиционните вкусове са: настърган кокос / кондензирано мляко (сладко), говеждо сирене / сирене вухо, обикновено сирене и масло (чубрица). Въпреки това, той се превърна в „гурметизиран“ хранителен продукт, към който трябва да се отнасят творчески; нутела, шоколад, наполитано (пица сирене / шунка / домат / риган) и настъргани пилешки гърди / сирене катупири са почти стандартни опции в днешно време.
- Acaça - каша от оризово брашно и кокосово мляко.
- Ангу - подобна на полента каша от царевично брашно, яде се като гарнитура
- Арумадиньо - маниока, джанки, фарофа, винегрет и зелен фасул
- Cabeça de galo - бульон от брашно от маниока с яйца и подправки.
- Ескондидиньо - намачкана маниока, смесена с подправени говеждо и парченца сирене от въглища, настъргани във фурната
- Ватапа - жълта кремообразна паста, приготвена с хляб, скариди, кокосово мляко, смлени фъстъци и палмово масло
Месо и риба
- Кабидела - ориз с пиле (обикновено, но понякога и други домашни птици), приготвен в кръвта на животното.
- Carne-de-sol - сушено говеждо, буквално преведено на „месо на слънцето“; също известен като чарка (≈ „нестабилно“)
- Chouriço - кървавица
- Чураско - барбекю; термин на чадър за печено и скара месо, като испанската дума асадо
- Пато не тукупи - Печена патица, сварена с тукупи (сос от корен от маниока), паракрес и цикория, поднесена с жълто брашно и ориз
- Пиракуи - сушена и смляна риба със зехтин, лук и брашно от маниока
Вегетариански
- Arroz de coco - кокосов ориз, т.е. бял ориз, приготвен в кокосово мляко
- Arroz e feijão - ориз и боб
- Baião de Dois - ориз и боб, понякога с добавяне на сирене, обикновено сервирани като добавка към морски дарове или сушено месо
- Кускус - северноафриканският кускус, приготвен с царевично брашно в Бразилия
- Гранола - смес от печени ядки, много подобна на швейцарската müsli
- Маничоба - листата от маниока се смилат и се варят една седмица, за да се отстрани отровата, често се добавят различни меса; сервира се с ориз и маниока
- Салада - универсално достъпни; най-основният вариант би бил маруля, домати, краставици и сурови лукови кръгчета, или просто маруля и домат. Ресторантите на бюфет и хураскариите ще имат множество опции.
Сирене
- Катупири - вид просител (крема сирене), използван като съставка в пицата, като намазка или яден самостоятелно като десерт
- Queijo coalho - донякъде подобно на халуми, твърдо "пискливо" сирене, барбекютирано над въглен и изядено като плажна закуска
- Queijo de Minas - традиционно сирене от Минас Жерайс, предлага се във версии „frescal“, „meia-cura“ и „curado“
- Requeijão - крема сирене
Подправки и сосове
- Каруру - тежък сос с бамя, лук, скариди, палмово масло и препечени ядки
- Тукупи - воден сос от пюре от маниоков корен. Яйце, приготвено на 100 мл кипящи тукупи, е страхотен деликатес
Съставки
- Grão-de-bico - нахут
- Тапиока - нишесте от корени на маниока
- Feijão verde - зелен боб
Захарни изделия
- Бригадейро. Традиционен бразилски десерт от 40-те години на миналия век, направен от какао на прах, кондензирано мляко и масло, покрити с шоколадови поръски.
- Beijinho - кексче, подобно на бригадейро, но с кокос
- Paçoca - бонбон от смлени фъстъци и захар; но на североизток името означава сушено говеждо с брашно от маниока и червен лук
- Pé-de-moleque - бонбон от фъстъци, държани заедно от меласа
- Сорвете - сладоледът е задължителен за тропическия климат. Häagen-Dazs и местните марки се намират лесно във вериги супермаркети и магазини и много специализирани магазини (сорветерии) продавайте занаятчийски сортове, които си струва да опитате. Мексикански стил paletas (попсикули без изкуствени съставки) са в тенденция от края на 2010-те.
Регионални кухни
.jpg/220px-Churrasco!!!!_(4474513078).jpg)
Южен регион
- Чураско е бразилско барбекю, обикновено сервирано родизио или еспето коридо (всичко, което можеш да изядеш). Сервитьорите носят огромни разфасовки месо върху стоманени шипове от маса на маса и издълбават филийки върху чинията си (използвайте щипките, за да хванете парче месо и не докосвайте ръба на ножа със сребърните си изделия, за да избегнете притъпяване на ръба). По традиция ви се дава малък дървен блок, оцветен в зелено от едната страна и червен от другата. Когато сте готови за ядене, сложете зелената страна нагоре. Когато сте прекалено пълнени, за да кажете дори на сервитьора, че ви е достатъчно, сложете червената страна нагоре ... Родицио местата разполагат с бюфет за немесни предмети; на повечето места десертите не се считат за част от основния бюфет и се таксуват като добавка. Повечето ресторанти с чураско (хураскарии) сервират и други видове храна, така че е безопасно да отидете там с приятел, който всъщност не обича месото. Докато хураскариите обикновено са доста скъпи места, в провинцията, където те са посещавани дори от по-малко богатите, те са склонни да бъдат много по-евтини, отколкото в големите градове.
- По-хладният климат на Южния регион приветства значителни миграции на италиански, немски, полски и украински семейства, които донесоха своите култури и кухни, а много общности заслужават бавно пътуване по шосе за виното, шоколада и „колониалното кафене“ smorgasbord, което е местна традиция на гостоприемството.
Югоизточна област
- Столичните райони на Сао Пауло, Рио де Жанейро и Бело Оризонти са национални гастрономически центрове; изборът на опции за нечий бюджет е туристическа атракция сама по себе си.
- Козиня Минейра (свети: „Кухня на миньорите“) е кухнята на Минас Жерайс, базирана на португалски кулинарни традиции, свинско, говеждо, бял ориз и кафяв боб, с добавени някои местни южноамерикански зеленчуци и техники. Ако не се разглежда като особено крещяща, кухнята на Минас Жерайс има много ценно „домашно“ усещане. С огромна животновъдна икономика има процъфтяваща млечна индустрия, произвеждаща десетки (ако не и стотици) сортове занаятчийско сирене, а също така лесно се намират и хураскарии.
- Еспирито Санто и Бахия имат две различни версии на мокека, възхитителна яхния от морски дарове на основата на кокосово мляко, приготвена в специален вид глинен съд.
Регион Централен Запад
- Кухнята на Гояс и Мато Гросо са много подобни на Cozinha Mineira, с по-голям акцент върху местните съставки като речна риба, живовляк, гуава, пеки (миризливият и трънлив жълт малък плод от Caryocar brasiliense дърво) и гуарироба ("горчивата палма", Syagrus oleracea). Щатите са национални центрове за отглеждане на говеда, а хураскариите са повсеместни.
- Националната столица Бразилия е друг национален гастрономически център с много възможности за избор на национални и международни видове храни. Държавни столици Гояния, Куяба и Кампо Гранде също са големи градове с много различни възможности, но по-скоро в свои собствени традиционни ястия, като правило.
Североизточен регион
- Храната на Бахия има своите корени отвъд Атлантическия океан в Източна Африка и индийската кухня. Кокос, бамя, черноок грах, живовляк, хлебен плод, фъстъци, денде (Elaeis guineensis) палмовото масло, лютите чушки и морските дарове са основните съставки. Съвет: горещо (quente) означава много пипер, студено (frio) означава по-малко или никакъв пипер изобщо. Ако посмеете да го изядете горещо трябва да опитате Acarajé (пълнени с скариди печени), vatapá (жълта кремообразна паста, приготвена с хляб, скариди, кокосово мляко, смлени фъстъци и палмово масло) и caldo de feijão (питейна супа от черен боб).
- По-на север от Bahia, в Североизточен интериор площ, козе и говеждо месо са преобладаващи; техниките за сушене на слънце и културите със сух климат като кокосови орехи, финикови палми и местни плодове са основен фактор тук.
- The Североизточно крайбрежие билет има страхотни морски дарове. Сеара е известно, че има най-добрия рак в страната. Толкова е популярно, че буквално всеки уикенд ходят хиляди хора Praia do Futuro във Форталеза да се яде пържена риба, стриди, различни стилове скариди и раци (обикновено последвани от студена бира). Сао Луис, Натал, Рецифи и Жоао Песоа не са много различни, но съответните местни плодове и специалитети правят вкусни изследвания.
Северен регион
- Амазонски кухнята черпи от храната на местните жители, включително различни екзотични риби и зеленчуци. Има и огромно разнообразие от тропически плодове. Въпреки това, в огромните райони на Пара (Бразилия), Токантини и Рондония където крал добитък вече царува върховно, по-често се срещат хураскарии, еспето коридо, пица и Козиня Минейра.
Бразилски кухни "fusion"
- Пица е много популярен в Бразилия. В Сао Пауло пътниците ще намерят най-високата степен на пицарии на жител в страната. Разнообразието от вкусове е изключително голямо, като някои ресторанти предлагат над 100 вида пица. Струва си да се отбележи разликата между европейската "моцарела" и бразилската "muçarela". Те се различават по вкус, външен вид и произход, но често се предлага и биволска моцарела ("muçarela de búfala"). Бразилската "muçarela", която покрива повечето пици, е жълта на цвят и има по-силен вкус. Бразилската пица култура е пълна с регионални странности; например, продължава дебатът дали типът "calabresa" предполага нарязване Калабрийски наденица (което всъщност е Паулиста изобретение), лук и сирене (RJ, DF, RS) или просто луканка и лук, без сирене (SP, MG, GO и други, които наричат луканката лук тип сирене "тоскана"). Много други ястия от италиански произход, като macarrão (макарони), nhoque (ньоки) и ласаня, също са много популярни.
- Средноизточен и Арабски (всъщност Ливански) храната е широко достъпна. Повечето опции предлагат високо качество и голямо разнообразие. Някои видове храна от Близкия изток, като quibe и esfiha са адаптирани и се предлагат на щандове за закуски и заведения за бързо хранене в цялата страна. Можете също така да намерите щандове за шаурма (кебап), които бразилците са наричали „churrasco grego“ (гръцко барбекю)
- Сао Пауло Японски ресторантите сервират много темпура, якисоба, суши и сашими. Сортът е добър и най-вече цените са много атрактивни в сравнение с Европа, САЩ и Япония. Повечето японски ресторанти също предлагат rodizio или бюфет опция, със същото качество, както ако сте поръчали от менюто. Понякога обаче може да е доста отклонение от истинското. По-специално бразилското производство на суши често използва обилни количества крема сирене и майонеза, а панираното суши със сос тара („горещи ролки“) е толкова популярно, колкото сушито със „сурова риба“.
- китайска кухня, отново с някои отклонения от традиционното, също е много разпространено. Пролетни ролки, накълцайте suey и Франго Ксадрез („шахматно пиле“, типичното основно бразилско ястие за Китай) е по-лесно да се намери от суши в повечето бразилски градове, особено в щата Сао Пауло.
- Тенденцията на здравословна храна е във възход от 80-те години на миналия век. В повечето градове от 2020 г. ще има много стави за здравословни храни, обслужващи асаи, здравни салати, плодови сокове и салати, хавайски мушкам, Във френски стил сорбет, зеленчукови / вегански опции и подобни.
Ресторанти
- Ресторантите добавят 10% такса за обслужване по сметката и това обикновено е единственият бакшиш, платен в Бразилия. Не е задължително, но искането за премахване на таксата често се счита за много грубо и обикновено е запазено за лоша услуга. Ако наистина искате да дадете бакшиш, 5-10 R $ са достатъчни и вероятно наистина ще изненада и вашия сървър.
- Има два вида ресторанти на самообслужване, понякога и двете опции се предлагат на едно място: бюфети с всичко, което можете да ядете с барбекю, сервирано на масите, т.нар. родизио, или цена на тегло (por quilo или quilão), много често по време на обяд в Бразилия. Заредете се на бюфет и вземете чинията си на кантара, преди да ядете. Особено на юг е разпространено традиционното италианско „галето“. На вашата маса ще ви сервират различни видове тестени изделия, салати, супи и месо (най-вече пилешко).
- По закон клиентите имат право да посещават кухнята, за да проверят как се борави с храната, въпреки че това е изключително необичайно и това вероятно ще се счита за странно и неучтиво.
- Някои бразилски ресторанти сервират само ястия за двама. Може да не е ясно от менюто, затова попитайте сервитьора. Повечето ресторанти от тази категория позволяват „наполовина“ на такива чинии (meia-porção), при 60-70% от цената. Също така двойките в ресторантите често седят рамо до рамо, а не една срещу друга; наблюдавайте сигналите на сервитьора си или изразете предпочитанията си, когато сте седнали.
- Бързата храна е популярна, а местните поемат хамбургери и хот-дог („cachorro-quente“, в буквален превод) си заслужава да се опитат. Бразилските сандвичи се предлагат в много разновидности, със съставки като майонеза, бекон, шунка, сирене, маруля, домати, царевица, грах, стафиди, пържени картофи, кетчуп, яйца, кисели краставички и др. Смелите ядящи може да искат да опитат традиционния пълен хот-дог (просто попитайте за completo), който освен кифлата и колбаса, ще включва всичко на показ. Вездесъщият х-бургер (и неговите разновидности x-salada, x-tudo и др.) не е толкова загадъчно, колкото звучи: произношението на буквата „X“ на португалски звучи като „сирене“, откъдето идва и името.
- Големи вериги: Бургерната верига за бързо хранене На Боб се намира в цялата страна и съществува в страната почти толкова дълго, колкото McDonald's. Сполето обслужва италианска тарифа, Скара в Монтана сервира обяди за пържоли и Хабиб, въпреки името, предлага пица в допълнение към арабската храна. Burger King и Subway са много разпространени; Dunkin 'Donuts и Starbucks все още са необичайни.
Пийте
Алкохол
Националната алкохолна напитка в Бразилия е cachaça (ках-шах-сах, също известен като aguardente ["горяща вода"] и пинга), 40% алкохол от захарна тръстика, за който е известно, че доста бързо избива непредпазливите. Може да се опита на практика във всеки бар в страната. Известните региони за производство включват Минас Жерайс, където има обиколки на дестилерии и на град Парати. Пирасунунга е дом на Caninha 51, най-продаваната марка в Бразилия. Навън Форталеза има музей cachaça (Museu da Cachaça), където можете да научите за историята на марката Ypioca.
Пиенето на cachaça направо или разбъркването само на купчина мед или малко сок от лайм е често срещан навик в североизточния регион на страната, но силата на cachaça може да се скрие в коктейли като известния caipirinha, където се смесва със захар, сок от лайм и лед. Използването на водка вместо cachaça е с прякор кайпироска или caipivodka; с бял ром, това е caipiríssima; и със саке е caipisaquê (не във всеки регион). Обажда се още една интересна измислица капета ("дявол"), направен с какача, кондензирано мляко, канела, гуарана на прах (лек стимулант) и други съставки, различни в зависимост от региона. Ако обичате фина ракия или грапа, опитайте отлежала качаса. Дълбок и сложен, този дух със златист цвят не прилича на вездесъщия бистър алкохол, който се среща по-често. Забавното пътуване е до "аламбик" - местна дестилерия, която има хиляди в цялата страна - не само ще можете да видите как се прави спиртът от суровата тръстикова захар, вероятно ще получите и по-добра цена .
Заслужава си да опитате е бразилско уиски! Това всъщност е 50% внесен скоч - малцовият компонент и приблизително 50% бразилски зърнен спирт. Не се подвеждайте от американски звучащи имена като „Уолстрийт“. Това не е бърбън. Добро съотношение цена-качество и неразличимо от обичайните британски смеси.
Докато внесен алкохол е много скъпо, много международни марки се произвеждат с лиценз в Бразилия, което ги прави широко достъпни и доста евтини. Можете да си купите алкохол без данъци след кацане на бразилските летища, но обикновено това е по-скъпо от купуването извън летищата.
Бира
Бира в Бразилия има почтена история заради германските имигранти. Повечето бразилски марки бира са по-малко дебели и горчиви от немската, датската или английската бира. Повече от 90% от цялата бира, консумирана в Бразилия, е Pilsner и обикновено се пие много студена (при температура близка до 0 ° C). Най-популярните местни марки са Брахма, Антарктида, и Skol. Традиционните марки включват Бохемия, Караку (здрав), Оригинален и Сера Малте (още един стаут). Лесно се намират в баровете и си заслужава да се опитат, но обикновено са по-скъпи от популярните бири. Има и някои национални първокласни бири, които се намират само в някои специфични барове и супермаркети; ако искате да опитате добра бразилска бира, потърсете Баден Баден, Колорадо, Айзенбан, Петра, Терезополис и други. Има и някои международни бири, произведени от национални пивоварни като Heineken и Stella Artois и имат малко по-различен вкус в сравнение с оригиналните бири.
Има два начина за пиене на бира в баровете: наливна или бутилирана бира. Нарича се наливна светла бира чоп или котлет ('SHOW-pee') и обикновено се сервира с един инч пяна, но можете да подадете жалба до бармана, ако пяната е постоянно по-дебела от това. В баровете сервитьорът обикновено събира празните чаши и бутилки на масата и ги замества с пълни, докато не го помолите да спре, в система за зареждане с "кран". В случай на бутилирана бира, бутилки (600ml или 1l) се споделят между всички на масата и се наливат в малки чаши, вместо да се пият направо от бутилката. Бразилците харесват бирата си почти ледена - следователно, за да поддържат температурата ниска, бутилките бира често се държат в изолиран полистиролов съд на масата.
Вино
Рио Гранде до Сул е водещата вино производствен регион. Има редица ферми за производство на вино, които са отворени за посетители и дегустация на вина, както и винарски изби, продаващи вино и ферментирал гроздов сок. Една от тези ферми, отворени за посетители е Винарска изба Salton, разположен в град Бенто Гонсалвес. The Долината на Сао Франциско, по границата на държавите от Пернамбуко и Бахия, е най-новият винопроизводителен регион в страната. Бразилските вина обикновено са по-свежи, плодови и по-малко алкохолни, отколкото например френските вина. Популярни марки като Sangue de Boi, Canção и Санта Фелицидаде а други с цени под R $ 6,00 обикновено се възприемат като боклук.
В Минас Жерайс, търсете licor de jabuticaba (ликьор jabuticaba) или vinho de jabuticaba (вино jabuticaba), изискана лилаво-черна напитка със сладък вкус. Jabuticaba е името на малък черен плод, подобен на грозде, роден в Бразилия.
Кафе и чай
Бразилия е известна в целия свят с висококачественото силно кафе. Кафене е толкова популярен, че може да назовава ястия (точно като ориз прави в Китай, Япония и Корея): нарича се закуска в Бразилия café da manhã (сутрешно кафе), докато café com pão (кафе с хляб) или cafe da tarde (следобедно кафе) означава леко следобедно хранене. Cafezinho (малко кафе) е малка чашка силно, подсладено кафе, което обикновено се сервира след хранене в ресторантите (понякога безплатно, просто попитайте учтиво). Бутилираното филтрирано кафе се заменя с по-силни чаши за еспресо в по-изисканите ресторанти.
Ча, или чай на португалски, се среща много често във всички версии на черния и зеления чай.
Мате е инфузията на erva mate (Ilex paraguariensis), много високо съдържание на кофеин. Сладката версия, често сервирана охладена puro ou com limão, се консумира в цялата страна, докато Chimarrão (наричан случайно партньор в съседните испаноезични страни) е горещият, неподсладен еквивалент, който може да се намери на юг и е високо оценен от gaúchos (Жителите на Рио Гранде до Сул). Терере е студена версия на Chimarrão, често срещана в Мато Гросо до Сул и Мато Гросо държава.
Безалкохолни напитки
Португалската дума тук е хладилен агент, често съкратено до refrí. Ако искате Кока Кола в Бразилия, поискайте кока или Кока Кола, тъй като "кола" означава "лепило", на португалски. Fanta и Sprite са също толкова лесно достъпни. Fanta Uva (аромат на грозде) и хинизиращата тонизираща вода (Schweppes и Antarctica) са по-малко повсеместни, но се предлагат в повечето супермаркети и магазини.
Гуарана е газирана безалкохолна напитка, направена от зрънце гуарана (Paullinia cupana, богат на кофеин стимулант), роден в района на Амазонка. Основните марки са Антарктида, собственост на Амбев, и Куат, собственост на кока-кола. Pureza е по-малко известна безалкохолна напитка гарантирано, особено популярна в Санта Катарина. Розовият цвят "Guaraná Jesus", първоначално популярен през Maranhão, е закупен от кока-кола и е станал повече или по-малко национално достъпен. Почти всички региони в Бразилия имат свои собствени местни варианти на гуарана, някои от които могат да бъдат доста различни от стандартната "Антарктида" както по добри, така и по лоши начини. Ако пътувате до Амазонас, не забравяйте да опитате студено "Baré", което поради огромната си популярност в Манаус е закупено от Антарктида и става все по-достъпно в цяла Северна Бразилия. Потърсете и "Tuxaua", класическа марка от 70-те години на наситено кафяв цвят.
Тубайна е газирана безалкохолна напитка, някога много популярна сред бразилците (особено тези, родени през 70-те, 80-те и началото на 90-те) и става изключително трудно да се намери. Веднъж е произвеждан масово от "Brahma", преди да се фокусира само върху бирите. Ако случайно намерите място, което го продава, опитайте.
Минейриньо (или Мате Куро) също е популярна безалкохолна напитка, направена от гуарана и типично бразилско листо, наречено Chapéu de Couro. Въпреки че повечето бразилци казват, че има вкус на трева, възрастните хора (70 години) твърдят, че напитката има лечебни свойства.
Плодови сокове
Плодовите сокове са много популярни в Бразилия. Някои градове, по-специално Рио де Жанейро, имайте барове с плодови сокове на почти всеки ъгъл.
- В горещ ден нищо не бие кокосова вода (água de côco; стресирайте първия ô, в противен случай ще излезе като cocô, "пу"). Продава се най-вече като кокосов джеладо в самия кокос, пиян със сламка. Помолете продавачите на мачете да разрежат кокосовия орех наполовина, за да можете да ядете месото, след като изпиете водата.
- Премахнете (авокадо, Persea americana): най-често се консумира като смути с мляко и захар
- Абакакси (ананас, Ананас комос): пресният плод и сокът от него са много популярни
- Açaí (намачкана каша от плодовете от Euterpe oleracea палмово дърво) е вкусно и питателно (богато на антиоксиданти) и може да бъде намерено в цялата нация. В района на Амазонка се използва като допълнение към ежедневната диета, често яде заедно с ориз и риба в основното хранене за деня. Любопитното е, че извън района на Амазонка обикновено се сервира като плътен смути, смесен в комбинация със сироп от гуарана и банан, с консистенция на плътен млечен шейк. Налични са и сладоледи с асаи.
- Ата (захарна ябълка, Annona squamosa): не е лесно достъпен извън Амазонка; не пропускайте възможността, ако я видите в менюто.
- Caju (плодове кашу, Anacardium occidentale): кашавата част на плода е вкусна като сок и най-ценната съставка за кайпифрута и кайпиводка.
- Купуасу (Theobroma grandiflorum): се счита за най-добрият и вкусен плод от амазонски сок. Целулозата му може да се счита за ценна стока в Бразилия.
- Ларанджа (оранжево, Citrus x sinensis): прясно пресовано o.j. е повсеместно достъпна в цялата страна.
- Лимао: в Бразилия това име идентифицира персийската вар (Цитрус х латифолия); действителният лимон (Цитрусов лимон) е наречен limão сицилиано, и не е толкова лесно да се намери.
- Гарапа: прясно пресован сок от захарна тръстика, известен също като калдо де кана
- Гояба (гуава, Psidium guajava)
- Гравиола (soursop, Annona muricata): прави вкусен бял сок.
- Манга (манго, Mangifera indica) също страхотно изживяване със сок.
- Мангаба (Hancornia speciosa): целулозата, сокът и сладоледът са много популярни в североизточната част
- Маракуя (маракуя, Passiflora edulis) (внимавайте по време на активен ден, тъй като това има релаксиращ ефект)
- Umbu (Spondias tuberosa): роден в Caatinga, чапарален храст, който расте диво в сухи земи в североизточната част; сладките, направени от пулпата му също са много популярни
- Витамин: смути със свежи плодове
Бразилците имат страхотен вкус, когато става въпрос за смесване на сокове.