Ето списък на някои традиционни храни и напитки в Бавария. Въпреки че Бавария е доста малък регион, в Бавария има регионални различия, както с Швабия, така и с Франкония има свои собствени регионални ястия и липсва традицията на някои от другите ястия, които са предимно баварски. Терминът "Weißwurst-Äquator" (бял колбас-екватор) възниква, за да се позове на шега към кулинарните и културни различия, които човек изпитва при преминаване на Дунава. Толкова голяма част от провинция Бавария, каквато съществува днес, беше присъединена по време на Наполеонови войни, баварската държава в нейните граници от преди 19 век често се нарича „Alt-Baiern“ или Стара Бавария.
Що се отнася до други икони на баварската култура, много баварски ястия са известни по света като "немски", макар че далеч не всички от тях са популярни в цяла Германия.
Кухнята на Алпи, включително тези на Северна Италия - особено Южен Тирол - имат прилики с баварската кухня.
Хляб и салати
- Калтер Братен студено е Швайнсбратен (печено свинско), нарязано на тънки филийки, обикновено сервирано с хляб и хрян
- Wurstsalat е маринован студен колбас, нарязан на тънки филийки с лукови пръстени. Имайте предвид, че всъщност не е приетата дефиниция на „салата“, без други зеленчуци, различни от лучените пръстени.
- Schweizer Wurstsalat същото като по-горе, но със сирене.
- Krautsalat с Speck е мариновани филийки бяло зеле с бекон.
- Kartoffelsalat е салата, приготвена от мариновани варени картофи. Това е често срещано ястие в южната част на Германия, но баварците са склонни да добавят повече оцет от други. Това е вегетарианско.
- Обазда (Стара Бавария) или Grupfter (Франкония) е крем със сирене с лук и червен пипер на прах, сервиран с хляб или геврек.
- Leberknödelsuppe е типична баварска супа с кнедли от свински черен дроб.
- Leberspätzlesuppe е същото като по-горе, с много малки парченца вместо кнедли.
- Stadtwurst mit Musik е специален вид свинска наденица с лук и марината
Основни ястия с месо
- Вайсвурст е традиционен баварски колбас, приготвен от много фино смляно телешко месо и пресен свински бекон. Тъй като е много нетраен, Weißwurst се произвежда традиционно рано сутрин и се вари като закуска между закуска и обяд. Сервира се със сладка горчица и брецели (и литър бира, ако искате да станете напълно традиционни сутрин). Не яжте дебелата наденица.
- Швайнсбратен, най-често срещаното ястие в горната Бавария, е свинското месо, поднесено на филийки с сос, придружено от Кнодел.
- Schäufele, често срещано ястие във Франкония, е свинското рамо, поднесено със сос, придружено от картофени кнедли Klöse.
- Крустенбратен е Швайнсбратен. Хората просто искат да подчертаят страхотната кора, която обикновено получавате с Швайнсбратен.
- Швайншакс е свинска фурна на скара, която често се сервира като половин или четвърт Schweinehaxe.
- Ролбратен е свински корем, навит, сервиран с Kartoffelsalat и Брезелс. Може да бъде много угояване!
- Нюрнбергер Bratwurst с кисело зеле е може би най-малкият сред всички колбаси в Бавария и е станал известен в цяла Германия. Пържените колбаси, поднесени с кисело зеле, са специалитет от Франкония. Нюрнбергските са най-малките, а други франконски братвурсти (нем. Множествено число: Bratwürste) са по-големи. Оригиналните франконски братвурсти (заедно с тюрингийските) имат по-висок стандарт за качество от тези от други германски региони. Разрешени са само месо, бекон, вода и подправки, но не и плочи, вътрешности и други нискокачествени части от прасета.
- Leberkäse прилича на хляб, но е вариант на месо. В буквален превод това би било „сирене от черен дроб“, но в него няма черен дроб и (в чист вид) няма сирене. Той има текстура, подобна на приготвения спам. Обикновено се сервира с хляб или Kartoffelsalat, и разбира се, добра горчица. Като бърза закуска в кок се нарича а Leberkässemmel в стара Бавария и се сервира с горчица. Франконският термин би бил Leberkäsweggla.
Основни ястия с риба
Сезонът на шараните продължава от септември до април.
- Karpfen gebacken, Пържен шаран, общо ястие в Франкония и Горна Пфалц, сервира се със салата или / и Kartoffelsalat (картофена салата). Цената зависи от теглото. Най-доброто време за ядене на шаран са „месеците с r“ от септември до април. Докато някои части на Франкония имат повече шарани, отколкото хората (и наистина шаранът е често срещана характеристика в много гербове в региона), търсенето е толкова голямо, че понякога вносът на шаран от Чехия (също държава с шаранска традиция) и по-далеч се сервира.
- Карпфенфилет, Пържено пържено филе от шаран, рибните кости се нарязват толкова фино, че стават едва забележими. Сервира се със салата или / и Kartoffelsalat (картофена салата).
- Karpfen blau, шаранът се готви в подправен оцет и лук, сервира се с варени картофи, хрян и течно масло.
Пъстърва се предлага в цяла Бавария, а на юг около езерата има също Coregonus, char и друга бяла риба.
- Forelle gebacken, Пържена пържола, общо ястие, сервира се със салата или / и Kartoffelsalat (картофена салата).
- Forelle Müllerin, пъстърва, оваляна в брашно и тиган пържена, тя се сервира със салата или / и Kartoffelsalat (картофена салата), или варени картофи и масло.
- Forelle blau, пъстърва, приготвена в подправен оцет и лук, се сервира с варени картофи, хрян и течно масло
- Geräucherte Forelle, пушена пъстърва, топло или студено пушено, поднесено с хрян и хляб
- Meefischli е специалитет от района близо до река Майн в Долна Франкония. Дребни рибки, оваляни в брашно и пържени в дълбочина, сервират се със сос тартар и салата или / и Kartoffelsalat (картофена салата).
- Steckerlfisch е пушена риба, обикновено скумрия или щука.
- Гведелте - млада херинга или скумрия (понякога пъстърва или други риби), изпечени на открит пламък, което й придава опушен аромат. Популярно във Франкония.
 Пържен шаран, цената е на знамето |  Пържено пържено филе от шаран, рибните кости се нарязват толкова фино, че стават едва забележими |  Forelle Müllerin |
Вегетариански
Въпреки че регионът е добре известен с месни ястия, в Бавария има вегетариански възможности:
- Kässpatzen се прави от брашно, яйца, сол, вода и много баварско сирене, с пържен лук отгоре. Доста тежко хранене. - популярен в Швабия и Allgäu.
- Крацат се прави от брашно, яйца, мляко и сол.
- Kaspatzen Spätzle се прави от яйца, брашно, вода, сол с кисело зеле, ако искате с бекон.
- Apfelkrapfen се прави от брашно, яйца и ябълки.
- Райбердачи (стар баварски) или Baggers(франконски) традиционна торта с картофени тигани, обикновено ядена с ябълково пюре или боровинка. Разбира се, може да се яде и със сьомга и крен (хрян). лук и т.н.
- Bergkäse (планинско сирене) е сирене от Южна Бавария - произхожда от Алм Традиция от преди, когато кравите прекарваха лятото по-високо от повечето хора и млякото беше направено чубрица сирене на място.
Тези и много други ястия са наистина традиционни за Южна Бавария, тъй като преди 1900 г. Allgäu в южната част на Бавария е бил беден регион, а месото е било много скъпо за фермерите. Обаче Allgäu е бил - и все още е - млечен регион, така че сирене е лесно достъпен.
Има и много азиатски и ресторанти, които могат да се погрижат за вегани и вегетарианци. Освен това вегетарианците могат да помислят за многобройните италиански ресторанти в региона.
Десерти
- Apfelauflauf е ябълков пух
- Dampfnudeln mit Vanillesauce
- Semmelschmarrn mit Zwetschgenkompott е хляб за бързо хранене.
- Münchner Apfelstrudel е ябълков щрудел.
- Prinzregententorte
- Kletzenbrot
Хляб, кифлички и други
Баварските пекарни предлагат голямо разнообразие от хляб и кифлички. Баварският хляб се прави от ръжено и пшенично брашно, Някои са по-бледи, други по-тъмни. Esp. традиционният франконски хляб често се прави от закваска, има хрупкава коричка и може да съдържа подправки.
- Брезн (стар баварски) или Брезел (Франконски) е типичен баварски и често е част от "Brotzeit". За разлика от Северна Америка гевреците винаги имат мек интериор. Кафявият цвят идва от реакция с натриев хидроксид. Франконските имат хрупкава кора, баварски средни и швабски меки.
- Salzstange и Kümmelstange са вид ролки, но с дълга форма и обсипани със сол и ким. Kümmelstangen имат повече ким
- Seele са от Швабия, но сега са добре познати във всички региони. Подобно на Salzstange, но по-голямо и направено от брашно от спелта
Сладки сладкиши
Някои известни сладкиши на базата на дрожди:
- Крапфен родом от Виена, разпространен в цяла Бавария. Насипва се със захар и се пълни със сладко. Във Франкония се предпочита "Hiffenmark" (конфитюр от шипки), но малината и кайсията също са често срещани в Бавария. Донякъде често срещана шега е пълненето им с горчица вместо сладко.
- Küchle са кухи и обсипани със захар. Във Франкония те са специалитет в "Kirchweih" (енорийски панаир) и всяко село се опитва да има най-доброто.
- Knieküchle (Франкония) или Аузоген (Стара Бавария) са подобни на Кюхле, но плоски и не като „балон“ като Кюхле. Любопитното име „Knieküchle“ идва от разтягането на пастата над коленете, за да се изравнят, което се твърди, че е традиционният начин.
- Рорнуделн обсипана със захар. Понякога пълни със сливи.
други сладкиши и сладкиши:
- Бамбергер Хьорнхен вид кроасан, който трябва да бъде направен с масло. Не е разрешено да се използват други видове мазнини или мазнини. Bamberger Hörnla може също да се позовава на вид картофи, но обикновено това става ясно от контекста, което се има предвид.
- Zwetschgendatschi традиционна стара баварска сливова торта
- Киршплоц традиционна франконска черешова торта
- Rübenkuchen традиционна франконска торта с моркови
Бира
Баварски закон за чистотата на бирата
„Баварският закон за чистотата на бирата“ или понякога наричан „немски закон за чистотата“ на немски „Deutsches Reinheitsgebot“ е регламент относно производството на бира в Германия. В оригиналния текст от 23 април 1516 г. единствените съставки, които могат да се използват при производството на бира, са вода, ечемик и хмел. Германските пивоварни твърдят, че все още се придържат към него, въпреки че както дрождите, така и някои методи на производство, които се използват днес (например екстракт от хмел вместо хмел, филтриране с въглища) не са споменати в този закон. По ирония на съдбата пшеничната бира - едно от нещата, с които е известна Бавария - беше недвусмислено забранена от наредбата от 1516 г., тъй като управляващите искаха хората да използват пшеница за приготвяне на хляб.
Количества
Стандартната порция за бира е 0,5 л, наречена eine Halbe или хойбе (Баварски), a Seidla (Франконски). За разлика от други части на Германия, където можете да вземете 0,2 или 0,33 литра бира, в Мюнхен или Горна Бавария няма наистина „малка бира“. Ако поръчате „малка бира“, ще покажете, че нямате идея да пиете баварска бира и така или иначе ще получите 0,5 литра. Понякога може да успеете да получите einen Schnitt, което е нормална 0,5 л чаша, пълна наполовина с бира и наполовина с пяна. Традиционно „Schnitt“ се сервира само като последната напитка за вечерта, след като сте изпили поне една обикновена бира.
Ако видите ресторант в Горна Бавария, в който се продава бира (с изключение на пилсенер) в количества от само 0,3 л, трябва да знаете, че единствената причина, поради която правят това, е, че могат да поискат по-висока цена (на литър), без да го забележите.
Баварските таверни обикновено предлагат порции от 0,3 литра, но те се считат за женски. Човек, който си поръча такава малка порция, вероятно би получил смях от бармана.
Видове
Има два основни вида баварска бира: Хелес и Weißbier.
Хелес - което буквално означава „бледа“ - е най-популярната баварска бира. Това е вид лагер бира, подобна на пилсенер, но съдържа по-малко хмел и има по-сладък вкус. „Reinheitsgebot“ (закон за чистотата) позволява да се използва само вода, ечемик и хмел за приготвяне на тази бира, която е подобна на Хелес е Дънкълс (което означава „тъмен“), който има по-силен вкус, тъй като се приготвя с повече тъмен (печен) малц.
Weißbier, буквално означаващо "бяла бира", се прави от ечемик и пшеница. Поради използването на пшеница се нарича Weizenbier (което означава „житна бира“) в други региони на Германия, но не използвайте тази дума в Мюнхен или Горна Бавария - местните настояват да се използва Weißbier. Вкусът е по-кисел от Хелес. Тъй като маята все още е в бирата, тогава изглежда по-мътна Хелес но не е по-светъл на цвят, както би подсказвало името. Ако поръчате "eine Halbe Weißbier", обикновено го получавате в специална чаша. Често ще получите бутилката и чашата и се очаква да ги налеете сами. Обикновено не поръчвате „eine Maß Weißbier“.
Има и версия, приготвена с по-тъмен малц с парадоксалното име dunkles Weißbier което означава "тъмно бяла бира". Името "Weißbier" няма нищо общо с цвета на бирата. По време на ферментацията пяната е бледа, докато пяната от ечемичена бира е по-тъмна. Във Франкония и всички други региони на Германия Weißbier се нарича Weizen (bier).
Други често срещани видове esp. във Франкония (Северна Бавария) са Дънкълс, Märzen и Kellerbier. Kellerbier и Zwickl / Zoigl (от Горна Пфалц) са специални видове бира с много малко CO2.
Обикновено в ресторант ще поръчате и ще получите „eine Halbe“. На фестивали в Стара Бавария обикновено получавате "eine Maß", което е 1 литър. На някои (като Октоберфест) това е единственото количество, което можете да получите. Но на фестивали във Франкония е обичайно и „a Maß“, или „a Seidla“. На фестивалите и в бирените градини е много често да споделяте „eine Maß“ с партньора си или с добър приятел.
Смесено с безалкохолни напитки
- Радлер (което означава "колоездач") е a Хелес бира, смесена с лимонова сода / лимонада. Счита се за подходящо да „циклирате“ между барове или бирарии, пиейки тази по-лека версия на бира в горещ ден. (Законовото ограничение за колоездач е 0,13% алкохол в кръвта ви, за разлика от 0,05% за шофиране на кола, в случай че се чудите)
- Русн (което означава "руски") е Weißbier смесен с лимонова сода / лимонада.
- Дизел или ein dreckiges (което означава "мръсен") е Weißbier смесен с кока-кола. Общият термин "Cola-Weizen" също се използва често, особено във Франкония и сред скорошните имигранти от други части на Германия ("Zugraßte")
Странно, никой не продава Хелес смесен с кока-кола.
Популярно сред младите хора е eine Goasnmaß (което означава "козе Maß"). Това е 0,5L Weißbier смесен с 0,5 л кокс и неизвестно количество черешова ракия. Вкусът му е много сладък и можете да го поглъщате като вода, но поне има количество алкохол, както и чистата бира.
Марки
Освен някои големи пивоварни, Бавария има стотици малки и местни пивоварни, повечето от които в Горна Франкония. Пивоварни във Франкония изброява пивоварни, бирари, музеи на пивоварни. Те правят няколко вида бира, напр. Helles, Weißbier, Dunkel, Kellerbier, Märzen, Bock и много други. Често тези пивоварни са свързани с хан (Brauerei-Gasthof на немски) и понякога марката се предлага само там и в бъчви, но не и в бутилки. Започвайки преди няколко години, традиционните специалитети като необезпокояван „Kellerbier“ във Франкония, необуздан „Zwickl“ или „Zoigl“ в Горна Пфалц и бири, приготвени със спелта, емер или ръж, се завръщат.
Някои пивоварни в Мюнхен са:
- Августин е най-старата пивоварна в Мюнхен, основана през 1328 г. Въпреки че не рекламира и не спонсорира, тя е много популярна сред младите хора. Може би това се дължи на факта, че това е една от най-сладките бири в Мюнхен. Намирате най-вече Хелес, наричан от местните „grüner August“ или „green August“ (баварски), защото върху него има зелен стикер. Често можете да получите Edelstoff също, малко по-горчиво от Хелес. Има и Weißbier приготвена от Августин, но се сервира само в няколко ресторанта.
- Францисканер на Weißbier част от Spaten. Популярно сред местните, млади и стари.
- Хакер-Пшор
- Хофброй Защото всички туристи мислят, че Hofbräu (и известният Хофбройхаус) е истинската баварска бирена култура, няма Хофброй бира, оставена за местните. Ако пиете Хофброй бира, вие сте турист.
- Löwenbräu Подобно на Spaten, тази бира не е толкова популярна сред по-младите хора.
- Поланер Популярна бира (и двете Хелес и Weißbier) особено харесваше старейшините. Paulaner е една от малкото пивоварни, които правят ръжена бира.
- Spaten Ще намерите тази бира в много клубове и дискотеки в Мюнхен. Въпреки това младите местни жители наистина не го харесват.
- Айингър наистина не е мюнхенска бира, защото се приготвя в селския квартал на Мюнхен, но се сервира в някои ресторанти в града.
Някои други по-големи пивоварни:
- Херн-Брой Инголщат. добре познат Weißbier
- Ердингер, Erding близо до Мюнхен.известен Weißbier
- Maisel Байройт. добре познат-Weißbier
- EKU Kulmbach. друг голям с няколко вида
- Тючър Нюрнберг и Фюрт. По-голямата част от тяхната бира е типична "бира за големи пивоварни", но те имат много вкусна марка: Грюнер, старомодна Helles, произведена във Фюрт.
Някои типични местни или по-малки пивоварни:
- Andechser от Андех близо до Мюнхен. Много известно място: Пивоварна, абатство и място за поклонение.
- Weihenstephan от Weihenstephan близо до Мюнхен. Те твърдят, че са най-старата все още съществуваща пивоварна в света. Вярно или не, те правят много вкусна бира
- Хофброй Траунщайн, Flötzinger Розенхайм и Wieninger Teisendorf (Berchtesgadener Land). типични стари баварски пивоварни с много видове добра бира
- Dornbräu Амердорф (квартал Фюрт), Хофман Парес (район Нойщат / Айш), Weißenohe Klosterbräu Weißenohe (област Forchheim) и От Oberleinleiter (област Бамберг). типични франконски пивоварни с много вкусна бира. Dornbräu и Hofmann са известни със своите Dunkel, Weißenohe Klostersud е много вкусен вид Märzen
- Stadter Заксендорф (район Байройт) и Adlerbräu Шлюселфелд (район Бамберг). типични пивоварни ханове. Извинете, много вкусната им бира се предлага само там.
- Апостелбрау Хаузенберг (окръг Пасау). Техният специалитет е бира от спелта
- Шленкерла Бамберг. Техният специалитет е Rauchbier, бира на вкус, която се приготвя само в Бамберг
- Велтенбургер от абатството Weltenburg близо до Kehlheim. Старо абатство, biergarten, добра бира и прекрасен пейзаж
- Unertel Хааг (район Мюлдорф) Някои хора казват, че това е един от най-добрите Weißbier
- Georgenbräu Бутенхайм (област Бамберг). Техният специалитет е Kellerbier, традиционна франконска необуздана бледа бира
- Риденбургер Браухаус Риденбург (долината на Алтмюл). Техният специалитет е бира emmer
Вино
Франкония е важен лозарски регион. Повечето лозя са по протежение на река Майн наоколо Вюрцбург, Kitzingen, Volkach и Marktbreit, и в Steigerwald (Schwanberg, Rödelsee, Castell). По-малките райони са около Ипсхайм (район Нойщат / Айш), Ашафенбург, Taubertal и Бамберг/ Хасфурт. Франкония е известна със сухите бели вина. Вината често се попълват Bocksbeutel, бутилка със специална форма. Най-важните сортове грозде за белите вина са Silvaner, Müller-Thurgau, Kerner и Bacchus; за червени вина, Domina и Spätburgunder (Пино Ноар). Рядък специалитет е Tauberschwarz, старо грозде с червено вино, което се отглежда само в Taubertal (баденска част на Франкония) и някои малки съседни области в Долна Франкония.
Бавария има и по-малки лозя наоколо Линдау, Регенсбург и Нойбург / Донау.
Стандартната чаша вино е 0,2 или 0,25л. Във Франкония обикновено поръчвате „viertele“ (0,25). Виното се пие чисто, но бялото вино може да се смесва с минерална вода, т.нар Шорле.
През летните месеци във Франкония има „временни ханове“, наречени Hecken- или Straußenwirtschaft: Лозарите предлагат вино и някои видове „Вечер“ / „Brotzeit“. Често тези Heckenwirtschaften са романтични места в лозята и селата.
