The Гръцки кухня е една от многото страхотни средиземноморски кухни. Гърция приветства около 30 милиона посетители всяка година и като такива много плажуващи и културни туристи също ще се запознаят с деликатесите на гръцката кухня.
Разберете
Салатите и зеленчуците играят дори по-голяма роля, отколкото в други средиземноморски кухни. Местни маслини, домати, краставици, патладжани и тиквички могат да бъдат намерени в безброй ястия. В северната част на страната се отглежда ориз, а много диви билки и зеленчуци, растящи в планината, се използват в местните ястия.
Планините покриват 80% от страната, а овчарството е често срещано, което е направило агнешкото месо и сиренето (фета) важни части от местната кухня. Дългата брегова линия и големият брой острови от своя страна са направили рибата и други морски дарове важни части от местната тарифа.
Регионалните кухни често показват влияние от съседните страни; на север има влияния от различни кухни на Балканите, османските ястия и храни са внесени от изток, а арабските подправки и ястия като пита, смляно месо, кимион и канела през морето от юг.
Православната църква и периодите на пости също са повлияли на кухнята. Фактът, че по време на гладуване е разрешено да се ядат морски дарове и сладкиши, е създал подобни ястия тарамосалата (ταραμοσαλάτα, салата от рибена сърна) и халва.
Съставки и приготвяне
Общите съставки в гръцката кухня са салати и зеленчуци, козе сирене и месо, риба, морски дарове и маслини. Те обикновено са подправени с билки и подправки като риган, мента, мащерка, салвия, канела и червен пипер.
Основното ястие обикновено е барбекю или печено. Всички ястия идват с хляб, обикновено бял хляб.
Време на хранене
Като около Средиземно море като цяло, закуска обикновено се състои само от чаша кафе и бисквитка.
Обяд също е доста лек и често се състои от сандвичи, салати или заведения за бързо хранене жироскопи или сувлаки. Жиросът се състои от месни слоеве, подправени със зехтин и билки, печени на въртящ се шиш, а външните слоеве се отрязват и сервират. Souvlaki е друга форма на месо на шиш, сервирана в пита хляб с лук, зеленчуци, сос tzaziki и понякога пържени картофи (патети).
Вечеря е основното ядене, а през горещите летни месеци обикновено се яде чак до 21:00 или 22:00. Нетуристическите ресторанти обикновено се отварят за вечеря в 19:30 или по-късно, а хората, които вечерят преди това, са лесно признати за туристи ...
Ресторанти
Практиката, разпространена в Централна Европа и на много други места, където всеки гост получава собственото си основно ястие и страни на собствено блюдо, е доста необичайна в Гърция, поне на традиционните места.
Когато отивате в ресторант, сервитьорът ще ви насочи към маса (или можете да попитате дали масата, на която искате да седнете, е свободна, местните жители така или иначе ще избягват масите на слънце ...). Когато седне, сервитьорът носи голям буркан хладка вода и кошница хляб, след което сервитьорът ще вземе поръчките ви за напитки и ще ви даде менюто. Менюто обикновено е двуезично, в туристическите дестинации често ще има и снимки на ястията. В такива дестинации можете също да очаквате улици на ресторанти с реклами, стоящи пред всяко заведение, които се опитват да ви вкарат.
В гръцки ресторант е обичайно човекът, който кани да яде, да поръчва всички ястия и то много. Първо набор от стартери се поставят в средата на масата и всеки може да вземе колкото си иска в собствената си чиния. Ако основното ястие е барбекю, и това ще бъде поставено в средата на масата, за да може всеки да се поднесе. Същото важи и за салатите, зеленчуците, патетите (пържени картофи с гръцки привкус) и така нататък. Виното често се разрежда с вода, така че гостите могат да пият повече от него, без да се опияняват. Напускането на ресторант пиян е друго нещо, което ще ви отбележи като турист. Ястието е завършено с чаша кафе и често ще получите безплатен десерт с него. Подобно на голяма част от света, големите вечери със семейството и приятелите, които продължават с часове и часове през нощта, са важна част от местната култура.
Видовете места за хранене и пиене в Гърция включват:
- Барове (μπαρ) са места за кафе, чай и алкохолни напитки; за ядене ще има опаковани чипсове, бисквити и малки топли закуски.
- Механа (ταβέρνα) е нормален ресторант. Рибна таверна (ψαροταβέρνα, psarotaverna) лесно се разпознава като буквата „ψ“ в началото напомня за тризъбеца на Посиедон, богът на морето в гръцката митология.
- Естиаторио (εστιατόριο) е луксозен ресторант.
- И накрая, кафенеон (Καφενεῖον) означава кафенета, където предимно възрастни мъже седят в тафли (τάβλι), играят си табла и обсъждат всичко, което трябва да се обсъжда дълго през нощта. По-рано жените не бяха добре дошли в тези заведения, в днешно време това се промени донякъде и ако отидете с мъж или очевидно сте турист, обикновено няма да има проблем.
Типични ястия
Предястия (Orektiká)
Предястията обикновено се сервират студени, а понякога и с хляб. Ето някои често срещани предястия в гръцки ресторант:
- Цацики (τζατζίκι), сос от кисело мляко с краставица, чесън и зехтин
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα), салата от рибена сърна
- Тирокафтери (τυροκαυτερή) или Чтипити (χτυπητή), фета сирене
- Melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα), салата от патладжани, направена от патладжани на скара, пюре и подправки
- Скордалия (σκορδαλιά), намазване с чесън
- Фава (φάβα), пикантен намаз с грах, каперси, лук и зехтин
- Дакос или ntakos (ντάκος), нарязани домати, зехтин и фета върху сух хляб
- Гръцка салата или фермерска салата (Гръцки: хориатики салата, χωριάτικη σαλάτα), приготвена с домати, краставица, червен пипер, маслини и сирене фета.
- Хорта (χόρτα), салата от дивите зеленчуци за сезона, подправена с лимонов сок, яде се студена.
- Долмадакия (Ντολμαδάκια), винени листа, пълни с ориз, подправки и лук
- Чтаподосалата (Χταποδοσαλάτα), салата от октопод
Друго нещо често срещано в менютата са мезе, малки хапки, които често се ядат с изстрел от узо:
- Soupia tiganiti / psiti пържени на тиган сепии или барбекю
- Kalamaria tiganita / psiti пържени на тиган или калмари на скара
- Chtapodi scharas, оръжия от октопод на барбекю с маслини и / или оцет
- Гаврос, пържени аншоа, поднесени със сос от маслини и горчица, или просто пресни от барбекюто
- Атерински тиганити, дълбоко пържен пясък мирише
- Sardeles scharas, барбекю европейска цаца
- Саганаки (σαγανάκι), панирано сирене
- Гигантес (γίγαντες), печен голям бял боб в доматен сос
- Зеленчуци, пържени в зехтин, също са много популярни:Мелицански тиганити филийки патладжан, Колокитакия тиганита, филийки тиквички, Тръбопроводи тиганити сладки или пикантни пеперони
Супи (Супи) и яхнии
През зимата се ядат горещи супи, но през лятото се сервират студени супи.
- Чортосупа (Χορτόσουπα) и Супа Лачаникон (Σούπα λαχανικών) са зеленчукови супи
- Трачани (Τραχανάς), направен от зърно, смесено с кисело мляко или ферментирало мляко
- (Таноменос) Сорвас (Τανωμένος σορβάς) или Понтийска супа съставен от крупа или ориз, направен с кисело мляко и мента
- Фасолада (φασολάδα), Гръцка супа от боб, считана за национално ястие
- Фалшификати, яхния от леща
- Revithosoupa (ρεβιθόσουπα), супа от нахут
- Фава супа, супа от грах
- Псаросупа (ψαρόσουπα), рибена супа, от която има много различни варианти според рибата. Най-вече се прави с avgolemono (αυγολέμονο), яйце-лимонов сос. Нарича се традиционната рибарска супа какавия ( κακαβιά).
- Yiouvarlakia (γιουβαρλάκια) кюфтета от месо от говеждо месо и ориз в авголемоно
- Котосупа (Κοτόσουπα ), пилешка супа с ориз, зехтин, лук и авголемоно
- Kreatosoupa (κρεατόσουπα), телешка супа с картофи, моркови и целина
- Патсас (πατσάς), шкембе чорба
- Магирица (μαγειρίτσα), супа от агнешки карантии, изядена по време на Великден
Мрежа (Кирия Пиата)
- Гемиста (Γεμιστά), зеленчуци, пълни с ориз, предимно домати, червени чушки, патладжани или тиквички, понякога картофи
- Фасолакия (Φασολάκια), зелен фасул в доматен сос
- Bamies (Μπάμιες), бамя в доматен сос
- Бриам (Μπριάμ), печени патладжани, тиквички и чушки
- Имам Баилди (Ιμάμ Μπαϊλντί), патладжани с масло с чесън
- Giouvetsi (γιουβέτσι), яхния с Критараки (гръцки юфка) и агнешко месо
- Мусака (μουσακάς), гювеч с пържени картофени филийки, смляно месо, пържени патладжани в зехтин и сос Бешамел
- Пастицио (παστίτσιο), запеканка с макарони със смляно месо
- Жироскопи (γύρος), свинско месо (от време на време пилешко), изпечено върху шишенце, от което се отрязват външните филийки. Във варианта за бързо хранене, наличен в павилиони за бързо хранене или ресторанти (ψησταριά, psistariá), жирос се сервира в пита хляб. Ако жирос е в менюто в ресторант (не много често), той ще се сервира в чиния с пържени картофи и салати.
- Сувлаки (σουβλάκι), шишчета с месо, обикновено агнешко или свинско, сервирани в заведения за бързо хранене и туристически места с барбекю на дървени въглища. По-малките агнешки шишчета имат дълга традиция в селската кухня.
- Контосувли (Κοντοσούβλι), по-голяма версия на сувлаки с мариновано свинско или агнешко месо
- Стифадо (στιφάδο), заешка, телешка или агнешка яхния с малък лук и канела, понякога също направени с октопод
- Бифтеки (Μπιφτέκια), телешки кюфтета
Основните ястия обикновено се сервират с пържени картофи в гръцки стил (патети, πατάτες), ориз или критараки (гръцки юфка), както и зеленчуци като зелен фасул, патладжани или бамя.
Рибата е често срещана под формата на супи, гювечи, мариновани ястия или на барбекю. Що се отнася до месото, агнешкото и козето месо е често срещано, както и пилешкото (κοτόπουλο, kotopoulo) и заек (κουνέλι, кунели).
Десерти (Епидорпио)
Традиционно плодове от сезона или сладолед се ядат в края на храненето. В допълнение много сладкиши от турската и близкоизточната кухня, които преди са се ползвали със следобедното кафе, днес често са и десерти след хранене:
- Баклавас (μπακλαβάς) сладкиш от слоеве фило тесто с ядки между тях, напоени със сироп или мед
- Галактобуреко (γαλακτομπούρεκο), сладкиш от грис крем във фило тесто
- Кадаифи (κανταΐφι), сладкиш от стъпки с юфка
- Loukoumades (λουκουμάδες), бисквитка, изпечена с масло в меден сироп
- Мусталеврия (μουσταλεβριά), гроздов пудинг
- Халва (χαλβά), направен от канела, мед, женско биле и сусам
- Кисело мляко със смесен мед и орехи също е популярен избор за десерт
Великденски и коледни сладкиши
Има множество регионални сладкиши през Великден. По време на Великден боядисването на яйца също е популярно занимание, но за разлика от някои други части на света, в Гърция яйцата не са забележителна храна по време на Великден.
Сладкиши, на които да се насладите по време на Коледа сезон са меломакарони (μελομακάρονο), сладкиши с форма на яйце, покрити с мед, както и курампиеди (κουραμπιέδες), бадемови сладкиши, покрити с пудра захар.
Пийте
В ресторантите в Гърция очаквайте да получите стомна или бутилка вода и чаши на масата, когато седнете.
Готин безалкохолен
- Редовен вода (νερό, nero) почти винаги се сервира през лятото, безплатно. Негазираната вода е много по-популярна от газираната вода (наречена „сода“), която се пие предимно след хранене, за да подпомогне храносмилането.
- Портокалада: портокаловата сода е доста популярна, както и другите форми на портокалови напитки. Прясно изцеден портокалов сок се нарича himos portokaliou χυμός πορτοκαλιού. Fanta се предлага с или без въглеродна киселина.
- Orgeat, направен от бадеми, захар и розова вода или вода от портокалови цветя, е сладка, безалкохолна напитка, пияна на някои острови. Известна е като сумада (σουμάδα) На Хиос и Нисирос и орзата на Кефалония.
Алкохолни напитки
- Не е изненадващо вино е важна част от местната кулинарна култура и се сервира не само в бутилки, но и в таверни също в медни или стъклени буркани от четвърт, половина или един литър. Преди това бъчвите с вино бяха поставени в трапезарията на таверната и вечерящите можеха да вземат цевта, от която искаха виното си. Някои забележителни вина са рецина (Ρετσίνα), сухо бяло вино с ароматизирана борова смола и cair, пенливо вино от Родос който се препича за новата година.
- Бира (μπύρα, Bira) също е доста разпространена, макар и предимно в бутилирана форма. Дълго време пазарът беше доминиран от местната марка Fix с баварски корени, в днешно време към нея се присъединиха по-новите марки Mythos и Alfa. Също така холандските и немските марки Amstel, Heineken, Löwenbräu и Henninger се произвеждат на местно ниво.
- Узо (ούζο), с аромат на анасон се пие като аперитив, с мезе (главно морски дарове) или докато се чака основната храна в таверните. Островът на Лесбос е особено известен със своето узо. На Крит и в Северна Гърция узо обикновено се смесва с някои други алкохолни напитки, а в бившата цикуда ( τσικουδιά) е най-често срещаният аперитив. Точно както при производството на италианска грапа, има междинен продукт, когато узото се дестилира - тук се нарича сума и все още се сервира в селските барове и ресторанти.
- The Патра регионът е бил известен със своите ликьори, но италианските марки до голяма степен поеха пазара през 20-ти век. Останалите две забележителни големи марки са Мавродафна (Μαυροδάφνη) и Тентура (τεντούρα).
- Ципуро (τσίπουρο) е необработена ракия, понякога ароматизирана с анасон и основно дестилирана в Македония, Епир и Тесалия.
- Metaxa (Μεταξά) е най-известната гръцка ракия и се прави с разнообразни билки.
Кафе, чай и мляко
- Гръцко кафе (Ελληνικός καφές), „кафета“, се прави със смляно кафе и се сервира със или без захар. Когато поръчвате кафе, кажете дали искате единична или "двойна гръцка" и колко захар искате: без захар (скици), малко (аз олиги) или много (βαρύγλυκο вариглико). Кафениците за кафе са отворени за желанията на клиентите, когато става въпрос за кафе смеси. Макар да иска турско кафе Туркикос в гръцко кафене от 1974 г. нахлуването в Северен Кипър се разглежда като промаха.
- Нес кафе (Νεσκαφέ) също е много популярен.
- Кафе фрапе, локално известни като фрапи (φραπές) е гръцко изобретение, а начинът за пиене на кафе през горещите летни месеци - Nescafé, кубчета лед, вода се смесва в блендер и се сервира със или без мляко.
- Чай обикновено означава домашният планински чай. На Крит е широко разпространен билковият чай от критска дитания.
- Прясно мляко може да се продава само за няколко дни след производството (поради закон от дните преди съвременната преработка на храни), независимо от начина, по който е обработен. Поради това прясното мляко е относително скъпо.
- Кондензирано мляко се предлага във всички магазини, повечето варианти с добавена захар. Млякото на прах, от друга страна, е трудно да се намери.
Купува
Самообслужващите ще намерят изненадващо добре заредени хранителни магазини (παντοπωλείων, Pantopoleion) в почти всяко село. За плодове и зеленчуцивъпреки това пазарите и щандовете за продажби до пътищата са по-добри места. Изборът зависи от сезона. Почти винаги се предлагат домати, краставици, патладжани и тиквички. Ягодите и черешите ще се появят на пазарите от май нататък, ябълките и прасковите малко по-късно. През есента ще намерите трапезно грозде, плодовете на зимата са киви и портокали.
Има набор от различни качества и размери на опаковката зехтин. Когато се използва като дресинг за салата, маслото обикновено се смесва с лимонов сок, гръцки оцет (ξύδι, Xydi), сол и черен пипер на масата за хранене. Балсамовият оцет също е често срещан дресинг за салата. Говорейки за салати, фета сиренето играе централна роля в гръцката салата и може да се купи опаковано или от теглото. Видовете гръцки сирена, произведени извън Гърция (напр. Холандска гауда), са с ниско качество. Киселото мляко е широко разпространено, макар и не толкова евтино, колкото може да се очаква.
Да купя месо, насочете се към месарските магазини, където обикновено можете да си купите пилешко, свинско и агнешко месо, на парчета, смлени или направени за сувлаки и бифтеки, както и колбаси.
Пекарните (αρτοποιείο) са места, където сутрин можете да извадите пресен бял хляб от фурната, както и пикантни обороти, пълни със спанак и фета - това са удобни закуски за екскурзии. „Захарните пекарни“ (ζαχαροπλαστικής) обикновено имат впечатляващ избор от сладкиши и сладкиши, но също така продават и местно приготвен сладолед по тегло, много по-евтин, отколкото в павилионите за сладолед.
Кулинарните преживявания в Гърция често зависят от сезона; плодовете и зеленчуците са най-добри по време на прибиране на реколтата, а различните меса и риба също имат свои сезони. Празненствата, както религиозни, така и нерелигиозни, обикновено имат едно или няколко ястия, свързани с тях.