 | За да научите повече, вижте: Европейска история. |
L 'Османската империя, също известен като Турска империя, е била една от големите империи на Стария свят, от ХІV до началото на ХХ век. В разгара на силата си той контролира по-голямата част от Близкия Изток, на Балканите и части от Северна Африка, със сфера на влияние в голяма част отЕвропа, наАзия иАфрика. Империята се срина в края на Първата световна война и беше заменен от модерния Турция.
История
Турците проследяват своето произход да сеЦентрална Азия. Сегашната им родина през Анадола (Мала Азия) е бил дом на много цивилизации през цялата история, включителноДревна Гърция иВизантийска империя. Османската империя не е първата турска империя със седалище в Анадола, но със сигурност е била най-влиятелната. Започвайки от Селим I (r. 1512-1520), който пое контрола надХегиаз, района около ислямските свещени градове на Мека е Медина, нейните султани претендираха за титлата на Халиф на исляма и те обявиха, че империята е мюсюлмански халифат.
Османската империя беше основан от Осман I, от която държавата носи името си, вСеверозападна Анадола през 1299 г., когато едно от многото малки турски кралства се появява след разпадането на селджукския султанат Рум, предишната турска империя, следвайкиМонголско нашествие. Възползвайки се изцяло от позицията си по границите на Византийската империя, която по това време е силно отслабена, Османската държава нарасна бързо, пресичайки европейския континент и превземайки замъка на Галиполи през 1354 г. С разширяването на империята на Балканите тя присъединява и другите турски кралства в Анадола едно по едно, въпреки че за кратко е блокирана от междурегънен десетилетие, когато петима претенденти за престола, заедно със своите привърженици, се биеха един срещу друг в цялата страна след поражението през 1402 г. на османския султан Баязид I от военачалника наЦентрална АзияТамерлан (вероятно от рода на Чингис хан). Независимо от това, през 1453 г. османците под Мохамед II те успяха завладейте Константинопол , византийската столица и в процеса те оскверниха много от големите църкви и ги превърнаха в джамии. Това впечатляващо постижение за турците спомогна за разпространението наИсляма в някои части на Балканите и това беше позор за Християни, пораждайки фантазии за нови кръстоносни походи, които в крайна сметка така и не се реализираха. Името на Константинопол е променено на Истанбул, въпреки че императорският чиновник продължава да нарича мястото си Костантиние до края и е бил столица на Османската империя над 450 години.
Там падане на Константинопол имаше решаващо въздействие върху Европа. Турците демонстрираха превъзходството на огнестрелните оръжия, които скоро станаха често срещани в европейските армии. Християнски учени, напуснали Константинопол, са допринесли за това Ренесанс в Италия и в други части на Европа. Прекъсването на Пътят на коприната насърчи европейците да намерят морски път до Азия, вдъхновявайки пътувания на Колумб относно Америка, Пътуването на Де Гама на изток по Маршрут на нос околоАфрика и следващата пътуване на Магелан в западна посока по света.
Междувременно османците до голяма степен са се възприемали като едно цяло мулти-нация, мултирелигиозен както и ислямска империя, която беше отговорна за опазването и разширяването на наследството на Рим, като наследници на Византийската империя, която са победили. Но и за защита на ислямските свети места de Мека, Медина е Йерусалим. Като индикация за толерантност към немюсюлманите съществувала през по-голямата част от историята си, Османската империя приема еврейски бежанци от преследване през Испания след Реконкиста от 1492 г. на тази страна от християните. Докато робство е била преобладаваща в империята до 19-ти век, робите са имали правна защита и някои от тях са могли да постигнат висок социален статус, като напр. Мехмед паша Соколович (1506-1579), a СръбскиБосненски който стана велик везир и де факто владетелят на Империята. Тъй като империята ограничаваше робството на християни, евреи и мюсюлмани, много роби бяха езически затворници наЦентрална Африка е Ориенталски, макар и чрез система devşirme, много момчета християни също бяха отделени от семействата си и принудени да се присъединят към военния и гражданския апарат на империята. Робите имаха различни длъжности: за военни галери, сексуални услуги и битови услуги. Елит на роби може да стане бюрократ, пазач на харем или еничар (елитните войници на султана).
Царуването на Сюлейман Великолепни (р. 1520-1566), по-известен в Турция като „Законодателят“ поради административните си реформи, често се разглежда като вид Златни години за империята. По това време Великата порта, както беше неофициално известна на османското правителство, което пряко управляваше добра част отЦентрална Европа, и по-голямата част от Близкия Изток той е роден през Северна Африкаи упражнява суверенитет над широк кръг васални държави в части отИзточна Европа той е роден през Кавказ. Освен това през периода османците оказват влияние в части от света, далеч извън имперските граници, в райони, толкова разнообразни, колкото Мароко на запад до Полша на север, по крайбрежието на Източна Африка, напр Aceh да се Суматра в най-отдалечения край на Индийския океан.
Когато търговията се премести от Средиземно море и Пътя на коприната към открито море, империята навлезе в ера на бавно, но стабилно упадък. Двете неуспешни обсади на Виена през 1529 и 1683 г. бяха кулминационната точка на османската експанзия в Европа, а следващите векове бяха поредица от редуващи се периоди на въстания, реформи, усилия за запад и, по ирония на съдбата, безпрецедентен лукс сред управляващия елит - с фестивали по сладките води на Европа те носеха там сладък живот на ново ниво презтова бяха лалета (1718-1730) - което натоварва имперската икономика, която вече е в криза. L ' епоха на национализма той пристигна през 19-ти век и имперската власт започна да се разбива в периферните райони на „Болните от Европа“, където нетурците бяха мнозинство. Въпреки това, до неговото колапс изключително болезнено по време на Първата световна война, Османската империя е била велика сила, в повечето случаи съперник наАвстрийска империя, наРуска империя иПерсийска империя. Едва оцеля през първите две, но последното въплъщение на последната падна едва в иранската революция от 1979 г., близо шест десетилетия след края на Османската империя.
Към края на съществуването на Османската империя тя репресира движение за независимост от арменци и систематично убива между 800 000 и 1,5 милиона арменци - престъпление, живеещо в скандала на Арменски геноцид. Съвременната държава Турция отрича да е настъпил геноцид и този въпрос продължава да бъде болезнена точка в дипломатическите отношения между Армения и Турция.
Османската империя престана да съществува през 1922 г., когато султанатът беше премахнат от ново републиканско правителство, което в опит да се дистанцира от имперското минало се установява в отдалечения тогава анадолски град Анкара.
Османците насърчават Изкуства включително музика, керамика, архитектура, които включват много византийски мотиви и техники на калиграфия и готвене, чиито стилове все още имат голямо влияние върху Балканите и арабския свят, както и съвременната Турция днес.
Език
Официалният език на империята беше на Турски Османски, който се различаваше от местния турски и е почти напълно неразбираем за съвременните турски говорители без известно обучение. Той е издаден с напълно различна писменост (персийски вариант на арабска писменост с някои специфични символи на османски турски) и речникът му е много, много либерално поръсена с арабски и особено персийски думи - всъщност може да се счита за колаж от персийски и арабски думи, които са се залепили за турска граматика. В повечето по-големи турски градове е възможно да се посещават класове с различна дължина и дълбочина за османски турски.
Това обаче беше езикът на двореца, на управляващия елит и на някои литературни типове; обикновените хора по улиците разговаряха безброй езици в зависимост от мястото (често общият език също се различава между кварталите на един и същи град) и етническата принадлежност, но не беше необичайно да видите турчин, който говори Гръцки или арменец, който говореше турски и така нататък. Всъщност първият роман, написан на турски език, Акаби Хикайеси, то е написано през 1851 г. от Вартан паша, а Арменски етнически и публикуван изключително с помощта на арменската азбука.
Арабският се използва местно в някои части на империята и също е езикът на ислямската култура. През последните два века на империята научете Френски беше модерно дори сред елитите. Османската франкофилия е оставила трайно въздействие върху съвременния турски - вземете например турските имена на древните градове Ефес (Ефес , получено от френски Ефес, а не оригиналния гръцки) и Троя (Трува, от Проститутки ).
Дестинации
Османска империя: карта на цял екран.Турция
По-голямата част от османското наследство в днешна Турция се намира Мраморен регион, където империята започва и расте. Любопитното е, че останалата част от страната е най-вече лишена от важни паметници, построени през османската епоха: повечето исторически места датират от царствата Селджук и Турция преди османците или са останки от цивилизациите, нарекли Анатолия родина по-рано. при пристигането на турците.
- 1 Истанбул - Голямата османска столица от векове е била дом на най-голямото османско наследство в света.
- 2 Söğüt - Този малък хълмист град в северозападна Турция е първата столица на османската държава, където започва като полуномадско княжество в тогавашните византийски гранични земи.
- 3 Бурса - Първият голям град, който османците са поели под контрол, Бурса, се счита за люлката на османската цивилизация и е мястото на повечето от най-ранните османски паметници, включително мавзолея на всички султани до Мохамад Завоевателя, който пленява Константинопол и прехвърли престола там.
- 4 Одрин - В тази европейска съ-столица на империята има много османско наследство, включително джамията Селимие, която според мнозина е зенитът на османската архитектура.
- 5 Сафранболу - Добре запазен стар град от османската епоха в Северна Турция, който е в списъка на световното наследство.
- 6 Изник - Известен със своята майолика и керамичната индустрия от 16 век (известен като İznik Çini, чието име произлиза от Китай). Плочките Iznik са били използвани за украса на много от джамиите, a Истанбул и другаде в империята, проектирани от известния османски архитект Мимар Синан.
- 7 Маниса е 8 Амася - Два града, повече или по-малко на еднакво разстояние от трона на Истанбул, където наследствените принцове предпочитат (шехзаде) упражняваха административните си умения преди най-късметлия от тях да замени баща си като султан - ситуация, която осъди нещастните братя на смърт (така че да няма други претенденти за трона) до премахването на братоубийството I от Ахмет през 1603 г. И двата града се характеризират от много паметници, построени от принцовете, както и от техните майки (които традиционно придружават децата си), по време на службата им като местни владетели. Маниса също има отличието, че е мястото на Фестивал Месир Макун, инициирана по времето на Сюлейман Великолепни като управител и вписана в списъка на нематериално културно наследство на ЮНЕСКО.
Европа
В допълнение на Турски регион Мраморен, i Балканите те са мястото, където най-добре можете да изживеете това, което е останало от османците: почти всички градове на юг от Дунава имат поне една или две сгради, които поддържат връзка с османците, макар и понякога в разрушено състояние. По-долу е селекция от градовете, които са запазили най-добре своето османско наследство.
- 9 Сараево е 10 Скопие - Столиците на Босна-Херцеговина и на Северна Македония те се характеризират с добре запазени древни османски градове. Османското наследство на Скопие се крие главно в неговото собствено стар базар.
- 11 Мостар - Каменният мост през река Неретва, който трябваше да бъде възстановен след югославските войни, е един от най-важните османски паметници в региона.
- 14 Вишеград - Друг от важните османски каменни мостове в района, също и защото оформя Мост над Дрина, роман от нобелов лауреат Иво Андрич.
- 15 Ниш - По един от основните пътища между седалището на императора и неговите европейски владения, местната крепост на този сръбски град е възстановена от османците през 18 век, с множество съвременни сгради вътре. Приятната Kazandzijsko sokace, пешеходна улица в стария град, е облицована с кафенета в сгради, първоначално построени за местни майстори по време на османското владичество. Много по-тъмен остатък от епохата е Черепната кула, остатък от османските усилия за потушаване на първото сръбско въстание (1804-1813).
- 16 Прищина - Столицата Косовски разполага с османски исторически център, пълен с различни джамии, минерални извори, обществени фонтани и часовникова кула, които са останали непокътнати от обширната реконструкция на града от комунистите. Предградието на 17 Мазгит в покрайнините на града е мястото на гробницата на Мурат I, османският султан, който е бил убит тук през 1389 г. по време на битката при Косово, воювал между средновековното сръбско царство и османците. Останките му обаче по-късно са пренесени в мавзолея на тогавашната столица Бурса.
- 18 Призрен - Считан за културна столица на Косово, Призрен запазва османския си градски пейзаж.
- 19 Peja - Друг стар град в Косово с много османско наследство.
- 20 Кратово - В разцвета си този македонски град е бил един от най-важните миньорски градове в империята и е бил мястото на монетен двор, който е произвеждал монетите на османската валута акче.
- 21 Охрид - Макар и най-известни с по-ранното си наследство, датиращо от Византийската и Българската империи, варосаните жилищни сгради по тесните калдъръмени улички на стария град Охрид са типични за османската гражданска архитектура и не биха били на място в сърцето на Турция .
- 22 Битоля — Манастир той беше любим на османците и се смяташе за един от най-големите градове в европейската част на империята от икономическа, политическа и културна гледна точка, като изтъкнато място беше дадено на една от императорските военни академии и десетина консулства, които бяха там. Докато в Битоля могат да бъдат намерени османска часовникова кула, базар и няколко предимно изоставени джамии, не очаквайте да откриете обичайното ориенталско настроение: местната пешеходна улица Широк Сокак е облицована с цветни неокласически сгради, датиращи от края на 19 век, когато усилията за уестърнизация в империята достигнаха връх.
- 23 Кавала - Исторически гръцки град, украсен с много османски структури. Сред тях е резиденцията на местния Мехмет Али паша, османски командир, който по-късно става владетел наЕгипет и обяви война на османската власт.
- 24 Солун - Град с непрекъсната история от 3000 години, който съхранява реликвите от своето римско, византийско и османско минало.
- 25 Янина - Познат като Яня от османците този доста стар град е бил домът на Али паша, най-вероятно местен албанец. В и около цитаделата има много сгради, които датират от времето на управлението му, когато той е бил османски управител през 18 век, заедно със старата джамия Фетие, построена през 1430 г. Повечето от двореца на Пашата обаче са в руини.
- 26 Пловдив - Докато България остават под османско владичество векове (по-дълго от някои региони на съвременна Турция), повечето от българските градове претърпяват мащабна реконструкция след независимостта на страната. Пловдив е изключение, като забележително запази стария си град, пълен с традиционна османска архитектура, включително джамията Джумая / Хюдавендигар. Датираща от 1363 г., тя се счита за най-старата джамия в Европа, с изключение на тези, построени в нея Испания от маврите и, разбира се, тези на Турция.
- 27 Естергом - Османците контролират известния замък Естергом за два периода, между 1543 и 1595 и впоследствие между 1605 и 1683, което го прави най-отдалечената база по Дунав. Все още популярният военен марш Естергон Калези разказва историята на последната, отчаяна османска защита на замъка. Кварталът Viziváros ("Watertown"), точно под замъка и точно на брега на реката, беше основното турско селище в града, с оскъдни руини от разпръснати османски сгради и реконструирана джамия (с изключение на върха на минарето) което е музей и кафене.
- 28 Печ - Историческият унгарски град е мястото на джамията Касим с много добре запазен интериор, превърнат в римокатолическа църква с добавяне на Исус на кръста. Западно от Печ, 29 Сигетвар е мястото, където Сюлейман Великолепни умира от естествена смърт по време на обсадата си на местния замък през 1566 г. Широко разпространено е мнението, че местен хълм е мястото, където са били погребани сърцето и вътрешните му органи (останалата част от тялото му е донесено в Истанбул за погребение). Унгарско-турският парк за приятелство в града със скулптурите на султан Сюлейман и Зрини Миклош, генерал, отговарящ за замъка по време на обсадата, отбелязва битката при Сигетвар.
- 30 Егер - Отбелязвайки най-екстремното продължение на османското владичество в Европа, самотното минаре на този унгарски град е най-северното, построено от османците, със съседната джамия (отдавна изчезнала) в полза на малък площад.
- 31 Бахчисарай - Седалището на ханството на Крим, която, макар и номинално автономна от Османската империя, прие голяма част от своята естетика и култура.
- 32 Никозия - Бъди там наполовина турски че гръцката една от кипърската столица се характеризира с много османски сгради, включително Голямата хана, различни джамии, някои от които са родени като римокатолически катедрали и бани, които все още функционират.
Близкия изток и Африка
Вече региони с история много преди тази на османското завоевание, много места на Близкия Изток и части отАфрика въпреки това те предлагат нещо за преживяване на туристи, търсещи османско наследство.
- 33 Дамаск - Един от най-важните градове на империята, Дамаск е дом на голям брой османски построени джамии, базари и гробници, включително този на последния османски султан, изгонен от Турция след провъзгласяването на републиката, въпреки че колко от тях ще избегне разрушенията, причинени от настоящата гражданска война.
- 34 Алепо - Най-големият град в Сирия това беше друг фаворит на османците. Повечето от стария град, включително базари и джамии, датират от османското владичество, но както и при Дамаск, след края на гражданската война не може да остане много недокоснато.
- 35 Бейрут - Центърът на Бейрут има богата колекция от сгради от османската епоха, въпреки че много имения, датиращи от това време, са в напреднал етап на пренебрегване.
- 36 Акра - Много построени от Османската империя структури, включително джамия, спа център, базар и големи каравани-сараи, осеяват историческия град, затворен от османските стени.
- 37 Йерусалим - Въпреки че Йерусалим не е от османски произход, с изключение на стените, които ограждат Стария град (построен от Сюлейман Великолепни), османците са се постарали да гарантират, че сградите, включително онези, държани свещени от немюсюлманите, и общността от този свещен град, който те управляваха 400 години, беше останал непокътнат.
- 38 Яфа - Яфа е основното пристанище на района през османския период. Този статус е белязан от часовникова кула, построена под командването на Абдулхамит II (р. 1876–1909), чийто интерес към часовниковите кули видя много от тях построени в големите османски градове.
- 39 Беер Шева - Създадена от империята в зората на 20-ти век, за да се противопостави на нарастващото британско влияние в съседите Синай и в останалата част отЕгипет, старият град разполага с мрежов план, който е доста рядък в региона и е една от малкото планирани общности, основана от османците.
- 40 Мека е 41 Медина - Султаните често се смятаха за слуги, а не за владетели на най-свещените градове наИслямаи като такива почти всички от тях, както и много други членове на династията, се опитаха и оставиха следа в тези градове по време на тяхното управление, въпреки че повечето от тези паметници са пренебрегвани от сегашните саудитски власти; някои от най-важните паметници бяха унищожени, макар и на протестите на настоящите турски лидери.
- 42 Кайро - Главният център на османската мощ и култура през Северна Африка.
- 43 Суакин - Някога основното османско пристанище на Червено море и седалището на османската провинция Хабеш, някои жители на този судански град все още празнуват своите османски корени.
- 44 Алжир - Пленен от известния османски адмирал Хайреддин Барбароса през 1516 г., Алжир се превръща в най-важния център на османската власт в Магреб. Повече или по-малко автономни от трона в далечината Константинопол, е поставен под властта на важни османски моряци, които, използвайки района като база, провеждат политика на пиратство в Средиземно море, особено срещу испанското корабоплаване. През следващите векове тези корсари Barbary, както са известни на Запад, проникват в крайбрежните райони доИсландия и към новите Съединени Американски щати. Сред останките на османците в Алжир са различни джамии, включително красивата джамия Кетчауа в стария град. Наблизо 45 Константин в него се помещава и дворецът на последния османски управител на града, който е служил преди френската окупация през 1837 година.
Какво виждате
Най-често срещаните елементи на имперската архитектура Османски те включват арки и куполи, които са били силно повлияни от византийската архитектура. Възможно е също така да се види известно влияние от структурите на турците в Азия, адаптирани към номадския начин на живот, като юрти. Народната архитектура, най-често свързана с османците, все още се вижда в градската тъкан на различни исторически центрове в цяла Турция и на Балканите. Дървото се използва широко, често изцяло дървени или фахверкови сгради в ярки цветове, които обхващат няколко етажа. Те бяха пометени от пожари с опустошителни размери век след век и поради тази причина не могат да бъдат проследени. През последните векове на империята имаше опити за комбиниране на барок и рококо в османската архитектура, но тези експерименти не се разпространиха много по-нататък Истанбул и бившата столица на Бурса.
The визуални изкуства Традиционните османци включват мраморност ебру / хартия и миниатюра, и двете разработени в съответствие с ислямската забрана върху изображенията на живи същества. Османската миниатюра, известна като nakış от османците то е имало съвсем различно разбиране за перспективата от общоприетото на Запад и често е било разглеждано като начин за подпомагане на писмен материал в книга, а не като чисто изкуство. Дворецът Топкапъ има колекция от миниатюри, но разходката из новите метростанции на Истанбул ще разкрие много съвременни интерпретации на миниатюрата.
Дори почеркът ( шапка ) беше често срещано изкуство; Турската калиграфия, която украсява повечето големи джамии, често се смята за най-добрата форма на ислямската калиграфия.
Османците са имали дълга традиция в производството на плочки (чини), с основните лаборатории в градовете на Изник е Kütahya южно от Истанбул. Докато посещавате двореца Топкапъ в Истанбул или която и да е друга джамия другаде, ще зарадвате хората с мимолетен интерес към плочките, две забележителни места са джамията Рюстем паша в Eminönü, Истанбул и Йешил Тюрбе („Зелена гробница“) в Бурса.
Музеят на ислямските изкуства a Султанахмет, Истанбул, е домакин на красива изложба на дърворезби е килими датиращи от османския период.
Карагьоз и Хациват са основните герои на традиционното игра на сенките развита през ранната османска епоха, някога основна форма на забавление, сега по-често се свързва с нощните празненства, провеждани по време на Рамадан в Турция и в Северна Африка. В Гърция, където традицията също е жива, тя се нарича Карагьозис.
Какво да правя
Потопете се в a хамам (термично заведение). Османците са запалени строители и спа-посетители и като такива на много места, които някога са били владения на империята, все още има заведения от османската епоха, които обикновено се възползват от местните горещи извори.
Мехтер беше там Османска военна група носени на бойните полета с останалата част от армията, за да вдъхнат смелост в османските части и страх в противниковата армия. Чинелите, барабаните и по-специално зурна , инструмент с силен вятър, са най-доминиращите инструменти в музиката на Мехтер. Докато много от общините, свързани с Националистическата партия, са открили групи Mehter извън тяхната група, това все още е звено от турските въоръжени сили - което е може би единственото в турската армия, което позволява и наистина насърчава своите членове да растат брада - и излага ежеседмично във Военния музей в Истанбул.
Що се отнася до гражданската османска музика, също традицията на Турска класическа музика (Türk sanat musikisi), хетерофонична музика, обикновено изпълнявана от соло певец и малък ансамбъл, е жива и до днес. Голям и разнообразен брой везни (макам) формира основата на османската класическа музика. Пълно шоу (fasıl), идеално проведено в същия мащаб, следва последователността на инструментална прелюдия (пешрев), инструментални импровизации (таксим) и вокални композиции (şarkı) и завършва с инструментален постлюд (saz semaisi). Смята се, че турската класическа музика е повлияна и от византийската музика и често се свързва с културата на пиене rakı като цяло общественото мнение. Посещението на един от честите публични концерти на Музикалното общество Üsküdar от азиатската страна на Истанбул, често считано за най-уважаваното от социалните клубове, предлагащи уроци по османска класическа музика, може да бъде добър начин за навлизане в необятния свят на този жанр.
Османската музика се изпълнява и в арабския свят и особено в Леванта, където се счита за класическа арабска музика и донякъде подобна на това как османската кухня е повлияла на кухните на балканските земи, които отдавна са били част от империята Османска, османската музика също оказа силно влияние върху това, което сега се счита за традиционна музика в страни като България, Гърция е Сърбия.
Кухня
| За да научите повече, вижте: Кухня от Близкия изток е Балканска кухня. |
.JPG/220px-PalaceKitchenEdirne_(2).JPG)
The кухни на двореца Топкапъ те често бяха източникът на много от ястията, които са популярни в Турция и други региони и до днес, като готвачите ежедневно експериментираха с всякакви съставки, до които можеха да се доберат, включително ядки и плодове.
Там ранна османска кухня тя се характеризираше с липсата на различни храни, които бяха непознати в Стария свят преди пътувания на Колумб в Америка, като домати, чушки и картофи, които сега са повсеместни в кухните на някогашните османски райони. The долма (големи чушки, пълнени с ориз и различни, като кайма), вместо това се приготвяше с дюля, съставка, която вече е почти напълно забравена в турската кухня. Други общи съставки те бяха ориз, патладжан и някои птици като пъдпъдъци. В регионалните кухни има много често срещани ястия с патладжани, като например karnıyarık , мусака, имам байълди, долма от пълнени патладжани и пържени патладжани. Последният, или по-скоро благодарение на малките инциденти, възникнали по време на подготовката му, беше основната причина за пожарите, унищожили османските градове. Тъй като империята е била разположена на основни търговски пътища като Пътят на коприната, дори различните подправки те бяха широко достъпни.
Османците бяха големи фенове на супи; производите на думата им супа, черба , може да се намери на всеки език, говорен от Русия на север доЕтиопия на юг. Яхните, един яхния от месото, различни зеленчуци и лук, което е често срещано в регионалните кухни, често е било основно ядене.
Бьорек / бюрек, солени пайове пълнени със сирене, месо, спанак, картофи или гъби в зависимост от мястото, то се яде (и се) яде като бързо ястие по всяко време на деня. Pogača / poğaça, от византийски произход е друга подобна разновидност на печен хляб пълнени със сирене или заквасена сметана и разпространени на целия Балкан до Словакия.
НА гарнитури на основата на кисело мляко derivati, o spalmati, dagli ottomani includono cacık / tsatsiki / tarator, che spesso include yogurt diluito, cetrioli, aglio e olio d'oliva e può essere considerata una zuppa fredda o un'insalata di yogurt e un semplice ayran, la bevanda allo yogurt, che è salata in Turchia, ma senza sale, e meglio conosciuta semplicemente come jogurt nei Balcani.
Pastırma / basturma, il manzo stagionato essiccato all'aria era di due tipi: il tipo anatolico è stato fortemente condito con fieno greco e il più delle volte questo è l'unico tipo disponibile in Turchia oggi. D'altra parte, solo il sale viene aggiunto al tipo rumeliano, che ha un sapore "affumicato" molto più pesante ed è comune nei Balcani.
Gli ottomani erano grandi nei dessert. Il dolce dell'ex impero più conosciuto dagli estranei è probabilmente la baklava, che può avere origini antiche della Mesopotamia , dell'Asia centrale o bizantina (spesso equivalenti a strati di pane con miele sparsi nel mezzo nella sua forma originale), ma erano gli chef del Palazzo Topkapi che lo avevano portato alla forma attuale. Altri dolci inventati dagli chef del palazzo e diffusi nell'impero includono lokma / loukoumades (impasti fritti e imbevuti di sciroppo), güllaç (che prende il nome da güllü aş, "farina di rose"), un derivato della baklava in cui sottili strati di pasta vengono lavati con latte e acqua di rose al posto dello sciroppo, tavuk göğsü, un budino di latte cosparso di carne di petto di pollo (sì, questo è un dessert), kazandibi, una varietà di tavuk göğsü che aveva un lato volutamente troppo cotto e bruciato, e, naturalmente, delizia turca ( lokum / rahatluk ), un pasticcio di gel di amido e noci, aromatizzato con acqua di rose.
Vari ristoranti a Istanbul e in altre grandi città turche affermano di far rivivere la cucina ottomana: controllate attentamente i loro menu per trovarne uno rispettabile e fedele alle autentiche ricette del palazzo. Più sembrano insoliti, meglio è.
Bevande
La cultura del caffè è una delle più grandi eredità dell'Impero Ottomano nelle terre su cui ha governato una volta: che si chiami turca , bosniaca , greca , araba o armena , questa bevanda popolare, cotta in pentole di rame (cezve / džezva / ibrik) e servita forte in coppette, si prepara più o meno allo stesso modo. Lo Yemen era stato il principale fornitore di caffè dell'impero sin dal XVI secolo, quando i caffè apparvero rapidamente in tutte le città ottomane - in effetti fu la perdita dello Yemen durante la prima guerra mondiale che trasformò i turchi nella nazione che beve tè come è oggi, inizialmente controvoglia.
Nonostante il divieto islamico sulle bevande alcoliche, il vino era ampiamente prodotto dai sudditi cristiani dell'impero, soprattutto greci e albanesi, e apprezzato da molti, compresi i turchi musulmani, nelle meyhane (persiano per "casa del vino"). Ogni tanto, quando un sultano devoto saliva al trono, vietava la produzione di vino e chiudeva tutti i meyhane , ma si trattava di misure temporanee. L'attuale bevanda nazionale dei turchi, il rakı, venne introdotta molto più tardi, e la sua produzione e il suo consumo superarono quelli del vino solo alla fine dell'Ottocento. Altre bevande aromatizzate all'anice, molto simili al rakı sia nel gusto che nella storia, sono ampiamente bevute nelle aree precedentemente governate dagli Ottomani e sono conosciute con i nomi di ouzo (Grecia), mastika (Bulgaria), zivania (Cipro), e arak (il Levante).
Lo Şerbet, una bevanda rinfrescante e leggermente dolce a base di petali di rosa e altri aromi di frutta e fiori, era una bevanda estiva molto popolare. Al giorno d'oggi, è abitualmente servita in Turchia quando si celebra la recente nascita di un bambino e può essere disponibile stagionalmente in alcuni dei ristoranti tradizionali. L'Hoşaf, dal persiano "bella acqua", è un'altra variazione sul tema, fatta bollendo vari frutti in acqua e zucchero.
La Boza, una birra molto densa, agrodolce con una gradazione alcolica molto bassa a base di miglio o grano a seconda della posizione, è ancora popolare in quasi tutte le parti dell'ex impero. È spesso associata all'inverno in Turchia (e potrebbe non essere possibile trovarla in estate), ma nei Balcani è piuttosto considerata una bevanda estiva. Una nota linguistica, la parola inglese "alcol" potrebbe essere derivata dal nome di questa bevanda, attraverso la buza bulgara secondo alcune teorie, e pora, la sua controparte in ciuvascio, un'antica lingua turca parlata nella regione del Volga in Russia, potrebbe essere l'origine della bara / "birra" germanica , ecc.
Uno dei principali stereotipi degli ottomani in Occidente potrebbe essere l'immagine di un uomo anziano, con il suo enorme turbante, seduti all'ombra di un albero e non hanno fretta sbuffando il narghilè (nargile), magari con un po' di oppio per qualche effetto aggiunto. Il Nargile è ancora popolare in alcune delle ex parti dell'impero, specialmente in Turchia, Medio Oriente e parti dei Balcani. A Istanbul, nei quartieri di Tophane e Beyazıt-Çemberlitaş , potete trovare caffè narghilè con interni dal design che ricordano i tempi ottomani, dove vi verranno serviti narghilè di tabacco o erbe non a base di tabacco (e non psicoattive), queste ultime per aggirare le moderne leggi contro il fumo di tabacco all'interno dei locali, oltre alle bevande calde.
Altri progetti
Wikipedia contiene una voce riguardante Impero ottomano
Commons contiene immagini o altri file su Impero ottomano
