Плодове и зеленчуци - Fruits and vegetables

Плодове от роза мирта (buah kemunting на малайски и различни други местни имена в Югоизточна Азия)

В днешния глобализиран пазар толкова много плодове и зеленчуци се транспортират и консумират по целия свят, че е лесно да се забрави, че е трудно или невъзможно да се вкусят доста неща или поне добри примери за тях, освен ако не отидете там, където те растат. Някои плодове и зеленчуци растат само диви и трябва да бъдат събрани на място. Добър пример е Rhodomyrtus tomentosa, понякога наричана роза мирта на английски и известна като kemunting в Малайзия - храст, който расте диво, а през сезона произвежда уникално вкусни малки червени или лилави плодове. Вероятно няма да можете да купувате плодове от роза мирта в магазини или на пазари; вместо това може да се наложи да знаете къде да намерите храстите и да сте там в точното време, за да съберете малко плодове, преди птиците да ги изядат всички.

От друга страна, дърветата кашу се отглеждат, но за да изядете младите листа, наистина е най-добре сами да ги откъснете от дърво (с разрешение от собственика), тъй като след като бъдат взети, те се влошават много бързо и следователно невъзможно да се изнася от региони, отглеждащи кашу, и е доста неоптимално, дори когато се купува на пазари в региона. Мангостинът е вкусен плод, роден и култивиран в Югоизточна Азия. Мангостените се изнасят в чужбина, понякога в доста добро състояние, но те са по-малки и не са толкова сочни, колкото тези, които можете лесно да получите на пазарите в тяхната част на света.

И тогава има банан. Дори никога да не сте били в регион за отглеждане на банани, вероятно си мислите, че знаете какви са бананите. Въпреки това бананите, които е вероятно да получите в умерените зони, бяха отстранени от дървото преди да са узрели, за да не изгният до момента, в който пристигнат в местния супермаркет. И след като стигнаха там, вероятно бяха в един или два сорта най-много и може би малко брашнести. Дори ако смятате, че не харесвате банани, които сте получили в умерените зони и дори да ви разстроят стомаха, помислете дали да не опитате някои, които са били откъснати от дървото, когато са напълно узрели и доставени на пазара на следващия ден. Ще ги намерите в няколко разновидности, с някаква тръпчивост, както и сладост, никаква мекота, прекрасен вкус и те могат да уталожат стомаха ви.

Разберете

Млади листа от кашу - те са на разсад, но растат и на дървета. Докато листата са меки и червени, те са годни за консумация; когато вените се обърнат трудно и листата са зелени, те не могат да се ядат.

Условията плодове и зеленчукови могат да бъдат дефинирани по различен начин. В науката зеленчукът може да бъде всяка част от растението, а плодът е растителна част, съдържаща семена. Гъбите са независимо биологично царство (по-близо до животните, отколкото до растенията), но се считат за зеленчуци в много кухни.

В кулинарен контекст пикантните съставки обикновено се наричат ​​зеленчуци, докато съставките със сладък вкус се считат за плодове. Съставки като авокадо могат да бъдат и двете.

Зрелост прави голяма разлика за много плодове, поради което наистина си струва да ги опитате в регионите, където растат. Ако опитът ви с манго, киви или авокадо е ограничен до вносни плодове, които се берат рано, за да бъдат изпратени на дълги разстояния, възползвайте се от възможността да ги опитате прясно, местно и по сезон. Вероятно ще ги намерите по-сладки, по-меки, сочни и като цяло много по-вкусни, отколкото у дома.

Категории

Има много начини за категоризиране на плодовете и зеленчуците, включително по биологична връзка, растителна форма, растителна част, географски регион или вкус. Те се използват взаимозаменяемо.

Цитрусови

Портокалите са едни от най-популярните цитрусови плодове и често се радват на парче или сок

Цитрусовите плодове се предлагат в безброй разновидности. Докато те произхождат от Югоизточна Азия, днес те се отглеждат във всички субтропични региони, като например южните Съединени щати, Средиземно море и Южна Африка. Те са били популяризирани в британския кралски флот през 19 век, за да се преборят с цинга.

Yuzu е популярен в Япония и има прекрасен, леко парфюмен вкус, нещо като лайм или кумкуат, но различен от двете. Лаймът, наличен в екваториални страни като Тайланд и Малайзия, е дори по-ароматен от обикновения лайм, който можете да получите в супермаркетите в умерените страни.

Лимоните на Майер са широко хвалени за вкуса както на тяхната плът, така и на жар. Те са родом от Китай, но дърветата им се отглеждат най-вече заради красотата им. Сега те се отглеждат широко и се използват за храна или като гарнитура в много ястия и напитки.

Помелото, нещо като голям, сладък, не особено сочен грейпфрут, се бере през есента в Китай. Районът наоколо Ипох, Малайзия е известен и със своите помело.

Умерени горски плодове

Lingonberries на магистрала Denali в Аляска

Боровинките, червените боровинки, боровинките и боровинките са сред малкото плодове, налични в бореалния климат и често срещани в Северна кухня. Други плодове, включително ягоди, малини, къпини и боровинки, растат диви по склоновете и други умерени райони. Горските плодове са най-вкусните видове, които съдържат много вкус в много малка опаковка, тъй като горските ягоди например са много по-малки от някои култивирани сортове.

Субтропични плодове

Личитата са сладки и винаги леко тръпчиви и им се наслаждават пресни или сочени

През лятото в Гуангдонг провинция Китай и някои други области, където се отглеждат, опитайте личи. В днешно време те се изнасят на дълги разстояния, но вкусът им е най-добър близо до мястото, където се отглеждат. Те имат уникален сладък, парфюмен вкус с понякога само нотка на тръпчивост. Най-добрите обикновено имат червени кожи, но малко кафяво в кожата не е непременно проблем, ако не чакате твърде дълго, за да ги изядете. Подобни плодове, отглеждани в същия район, включват wampees (жълта кожа, гроздова форма и тръпчиво) и longans (малък със светлокафява кожа, може да се предлага целогодишно).

The Големият остров на Хавай има някои уникални плодове, които не растат никъде другаде. В частност, poha плодове са изобилни там и имат уникално вкусен вкус.

Когато сте в Калифорния, особено Централна или Южна Калифорния, не забравяйте да опитате някои узрели авокадо. Мексико е известно и с авокадо, които са местни в страната. Извън районите за отглеждане на авокадо, може да се мъчите да намерите авокадо, които са узрели и с добро качество. Гуакамоле, сос на базата на авокадо, е добре позната основна част от мексиканската храна, датираща от времето на ацтеките. Авокадото е най-тлъстият плод в света, с изключение на дуриана, но видовете мазнини в авокадото са здравословни за повечето хора. Въпреки че авокадото може да се третира като зеленчук и често се използва в салати, те са биологично плодове и в Южна Америка се консумират като такива, често смесени с мляко и захар.

Дати произхождат от Близкия Изток но се култивират широко. Те са сладки, предлагат се в много разновидности и могат да се консумират пресни или сушени. Саудитска Арабия и други арабски страни са особено известни със своите дати, въпреки че medjools, може би най-ценният сорт, първоначално идват от оазиса Tafilalt, на около 5 км от Рисани в Сахарско Мароко.

Умерени зеленчуци

Бамята често се използва в зеленчукови ястия или за сгъстяване на супи

Умбрия е известен със своите черни трюфели, които се използват както с тестени изделия, така и с месо. Дивите гъби се събират на много места. Например, Полша, Германия (като Шварцвалд на Бавария), а съседните държави са известни със своите гъби от диви манатарки и лисички. В Германия лисичките се наричат ​​Pfifferlinge. Търсете ястия и супи с тях през сезона, когато са широко достъпни и не са много скъпи.

Полша, Русия и други страни в региона също традиционно използват овчи киселец, остър, тръпчив лист, използван в schav, супа или напитка, към която традиционно се добавя заквасена сметана.

Японците много ценят водораслите. В частност, Окинавци традиционно са яли много водорасли от различни видове, с различни вкусове и текстури.

Бамята се цени в различни части на света. В Луизиана, често се използва като сгъстител в гумбо, пикантна супа, централна за кухнята на Cajun. За разлика от това, в Индия и Япония, тя е пържена или опечена на скара, за да подчертае нейните лепкави качества.

Сацума-имо, наричан още японски сладък картоф, е вкусна грудка, която се радва широко в цяла Япония. Вкусът му не е толкова сладък, колкото оранжевите сладки картофи, но се предлага и в захаросана форма. Добри, евтини захаросани сацума-иммо могат да бъдат намерени в магазините на 7-Eleven в цялата страна, а по-вкусни, захаросани сацума-иммо от по-висок клас могат да бъдат закупени в хранителните кортове в мазетата на луксозните универсални магазини в квартали като Токио Гинза.

Умереният Алтиплано от Андийски страни като Перу и Боливия е изворът на картофа, който се намира в тази част на света в много разновидности и цветове. Много от местните видове картофи са много хранителни.

Тропически плодове

Рамбутан (червеният, космат плод), със салак (змийски плод) зад него; рамбутанът е най-узрял, когато кожите им са яркочервени

В Югоизточна Азия, опитайте мангостин, рамбутан, дуриан (само за безстрашните, тъй като е много миризлив), въздух от джамбу (водна ябълка), карамбола, салак (кисел плод, известен също като змийски плод след люспестата си кожа) и ако имате късмет достатъчно, за да го откриете в диви растения, buah kemunting (плодове от роза мирта, които са малки червени или лилави плодове, които растат на храст). Също така има местни банани, които са узрели на дървото и наистина са напълно различни по вкус и текстура от сортовете, които се берат седмици преди узряването на дърветата за износ в умерените страни. Огромният жакфрут, плод от сладки, лепкави секции, прави добро удоволствие за вегетарианците, тъй като е много месо, когато се готви правилно, като например в пикантно тайландско или малайзийско къри.

The захар-ябълка, известен още като сладък соп, е роден в Америка, но се отглежда в много страни по света. Особено популярен в Тайван, това е светлозелен плод, чийто външен вид леко прилича на артишок, но месото му е бяло, меко и много сладко, с много големи, твърди, черни семена.

Червеното или розовото восъчна ябълка, роден в Югоизточна Азия, прилича малко на крушовиден пипер. По-мек е от ябълката, но също толкова освежаващ и лек на вкус.

Опитайте в Южна Америка, Хавай и другаде маракуя (наречен lilikoi на Хаваите).

Ананаси се отглеждат широко и се доставят надалеч, но пресният ананас в район, където расте, е вкусно сладък и сочен и далеч от всичко, което ще намерите в консерва.

Ако някога сте се наслаждавали манго, не пропускайте шанса да го опитате в район, където расте. По-големите сортове, които са по-широко достъпни в страните, отглеждащи манго, са по-сочни и по-вкусни от този по-малък, продълговати сорт, който изнася най-добре. По-специално, Индийският субконтинент е известен със своите манго алфонсо, но е характерно и за няколко сорта, които се отглеждат в страните от Югоизточна Азия.

The хинап, известен още като китайска фурма или червена фурма, е дребен плод, подобен на ябълка на вкус и текстура и популярен в части от Азия.

Тропически зеленчуци

Воден спанак, наричан още kangkung или ong choy, е популярен в целия Южен Китай и Югоизточна Азия. Това е тъмнозелен листен зеленчук, като спанак или други зеленчуци, но се различава по кухото си стъбло.

Вкусно хрупкавият корен от лотос се яде в много части на Южна, Източна и Югоизточна Азия.

В Малайзия се консумират младите листа на дървото кашу. Те имат уникален, остър вкус, но се влошават много бързо след бране, така че най-добре се консумират веднага, например в салата (ulam на малайски - който се яде със sambal belacan, комбинация от паста от скариди и люта чушка) и не може да се изнася.

Ядки

Шам-фъстъците са питателни и често се използват в обилни десерти или самостоятелно.

Кокосът е основен елемент на тропиците по целия свят, но този сладък, воднист орех е силно нетипичен за ядките.

В Хавай, не забравяйте да ядете ядки от макадамия. Дори големите марки като Blue Diamond и Dole продават много по-добър клас ядки от макадамия на Хаваите, отколкото можете да получите навсякъде другаде. Пресните ядки от макадамия са чудесно сложни и вкусни и изглежда, че повечето вкусове не оцеляват при дълги пътувания от Хавай до друго място.

Сирия, Иран и Турция (Югоизточна Анадола по-специално) са известни със своите страхотни шам фъстък. За съжаление, Сирия скоро няма да бъде безопасно място за пътуване, но другите две страни са отворени за посетители.

Въпреки че фъстъците не са ядки в ботанически смисъл, те са групирани тук, защото обикновеният език ги третира като ядки. Фъстъченото растение се отглежда от хиляди години през Перу, и фъстъците са част от перуанската кухня, но континентът, където тяхното присъствие в кухнята вероятно се усеща най-силно, е Африка. В Западна Африка, фъстъчен сос, супа от фъстъчено масло и месна яхния с фъстъци често се срещат, и Източноафриканци използвайте както фъстъчен сос, така и фъстъчено лакомство. Фъстъците също се използват за приготвяне на пикантен фъстъчен сос в Югоизточна Азия, който се използва за сатай, ястие с месо на шишчета, популярно в целия регион; гадо-гадо, ан Индонезийски салата; и различни други ястия.

Вижте също

Това тема за пътуване относно Плодове и зеленчуци е контур и се нуждае от повече съдържание. Той има шаблон, но няма достатъчно информация. Моля, потопете се напред и му помогнете да расте!