Индонезийска кухня е храната на Индонезия.
Разберете
Със своите 17 000 острова, от които можете да избирате, индонезийската храна е общ термин, обхващащ голямо разнообразие от регионални кухни, намерени в цялата страна. Но, ако се използва без допълнителни квалификации, терминът има тенденция да означава храна, произхождаща от централната и източната част на главния остров Ява. Понастоящем широко достъпна в целия архипелаг, яванската кухня предлага редица просто подправени ястия, като преобладаващите аромати, които предпочитат яванците, са фъстъци, люти чушки, захар (особено яванска кокосова захар) и различни ароматни подправки.
Твърде често много туристи, като че ли изпадат в рутина, като не ядат нищо, освен наси горенг (пържен ориз) и може би често достъпни явански ястия, но има много по-интересни опции, които ви дебнат, ако сте достатъчно приключенски, за да ги потърсите. В Западна Ява сунданските ястия, съставени от много пресни зеленчуци и билки, обикновено се консумират сурови. Паданг е известен с пикантната и богато подправена кухня на Минангкабау, която споделя някои прилики с готвенето в части от съседна Малайзия, а заведенията за хранене, специализирани в наси паданг в стил шведска маса, вече са повсеместни в цялата страна. Християнският народ Батак и хиндуистките балийци са големи фенове на свинското месо, докато Минахаса в Северен Сулавеси е добре известна с това, че яде почти всичко, включително куче и плодов прилеп, и много либерално използване на огнени люти чушки дори по индонезийски стандарти. Укротени версии, подходящи за мюсюлмани, и на трите, могат да бъдат намерени в моловете и хранителните съдилища на много индонезийски градове, но си струва да потърсите истинското нещо, особено ако случайно сте в тези региони. И докато стигнете до Папуа в крайния изток на страната, вие вече разглеждате меланезийска диета от глиган, таро и саго.
Храна
Ориз
В по-голямата част от архипелага (с изключение на Малуку и Папуа) основната част е nasi putih (бял ориз), докато кетан (лепкав ориз) често се използва за определени ястия и много закуски. Червеният ориз се предлага и бързо става все по-популярен. Оризът е толкова важен, че има няколко различни имена, в зависимост от това на какъв етап от процеса на отглеждане / потребление се намира, от „пади“ при отглеждане на полето, gabah когато се съберат, но все още не се олющват, "beras" в почистено състояние, преди да бъдат приготвени, и "nasi" веднъж приготвен на пара в чинията ви. Оризът се сервира в много форми, включително:
- bubur, оризова каша с топинги и пилешки бульон, популярна на закуска, обикновено солена
- лонтонг и кетопат, ориз, увит в листа и сварен, така че се компресира в торта
- nasi goreng, вездесъщият пържен ориз; поръчайте го специален за да получите яйце отгоре, изядено по всяко време, дори закуска
- наси кунинг, ориз с подправки в жълто; популярна на закуска, празничната церемониална ястия е оформена в остър конус, наречен a тъпчене
- nasi padang, бял ориз на пара, поднесен с многобройни къри и други топинги, първоначално от Паданг но асимилирани в цялата страна с много вариации и корекции на вкуса.
- nasi timbel, бял ориз на пара, увит в бананово листо, често срещан акомпанимент към Сундански храна
- наси удук, леко сладък ориз, приготвен с кокосово мляко, яден с топинг (омлет, пържено пиле и др.); популярен на закуска
- nasi liwet, бял ориз, сервиран с грубо настъргано пиле, опор (супа от кокосово мляко), яйца и други добавки, включително вътрешни органи и пъдпъдъчи яйца, традиционно сервирани късно през нощта
Бубур, лонтонг и кетопат със зеленчуци, а също и наси кунинг обикновено се предлагат само сутрин и се сервират в много сергии.
Юфка
Юфка (ми или мие) е на второ място в конкурса за популярност. В днешно време повечето щандове предлагат бакми аям, прясна юфка с накъсано пиле и един вид зеленчук и струват 10 000 Rp.
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau, плоски оризови юфка, най-често пържени със соев сос, но могат да се сервират и в супи на базата на бульон (по-рядко)
- so'un, дълги, тънки, обикновено прозрачни (с най-добро качество), кръгли фиде (юфка „стъклена“ или „бобена нишка“) от нишесте от боб, маниока и други източници обикновено се използват в супи
- бихун, дълги, тънки, бели (с по-лошо качество са сините), кръгли юфка от оризово брашно обикновено се пържат или добавят към определени ястия
- пангиз, подобно на равиолите, тези макарони с китайски произход са пълнени с малко месо и са много меки, най-често се сервират пържени в или със супа, или се сервират „мокри“ в бульон
Супи
Супи (сото с куркума и соп) и воднисти къри също са често срещани. Супата може да бъде основно ястие, а не само предястие:
- Баксо (BA'-so) - говеждо, пилешко, рибено или скариди топки в бульон със стъклени юфка. Баксо от Соло са известни с по-големия си размер
- Rawon (Спечелено от RAH) - пикантна телешка супа, оцветена в черно от келуак ядка Pangium edule, специалност на Източна Ява
- Саюр асам - от сунданската кухня на Западна Ява. Бистра зеленчукова супа, подкисена с asem Jawa (тамаринд) и изкачване на wuluh (разнообразие от звездни плодове Averrhoa bilimbi)
- Лоде (LOH-ден) - тънък бульон от кокосово мляко. Обикновено на зеленчукова основа, но лоде темпе също се намира
- Сото аям - пилешка супа с фиде. Широко достъпна, с много местни вариации.
- Саюр Бенинг - спанак и чай на кубчета в бистър бульон
Основни ястия
Популярните основни ястия включват:
- аям бакар, пиле на грил
- аям горенг, пържено пържено пиле
- капачка кей, Пържени зеленчуци в китайски стил, обикновено с пилешко, телешко или морски дарове
- гадо-гадо, бланширани зеленчуци с фъстъчен сос
- gudeg, джукфрут яхния от Джокякарта
- икан бакар, риба на скара
- karedok, подобно на гадо-гадо, но зеленчуците са ситно нарязани и предимно сурови
- кетопрак, вегетарианско ястие от Джакарта, главно се състои от кетопат, таху (тофу), тоге (фасул), фъстъчен сос; понякога се сервира с варено или пържено яйце
- perkedel, пържени банички от картофи и месо или зеленчуци (приети от холандците frikadel)
- rendang, пикантен любимец на Паданг; най-известният вид е говеждо месо, говеждо месо, приготвено в сантан (кокосово мляко) и подправка къри, докато омекне (rendang не е направен само от говеждо месо; той също може да бъде направен от пиле, яйце, картофи и др.)
- наситен (сатай), пиле на скара, говеждо, козе или рядко агнешко, кон или заек на шиш и поднесено със сос (няколко разновидности, но фъстъченият сос е най-често срещан)
- сапо, Яхния от глинен съд в китайски стил, обикновено с тофу, зеленчуци и месо или морски дарове
- пемпек или empek-empek идва от Палембанг, Суматра и е направен от икан тенггири (скумрия) и тапиока, с различни форми (lenjer, кериране), някои от които могат да съдържат яйце (kapal selam), някаква форма на лук (адаан) или папая (пистолет), задушени на пара и след това пържени в дълбочина и поднесени с нарязани краставици в сладък и пикантен сос на основата на оцет и захар (cuko). Някои рецепти имат вкус на риба, докато други са пресни. Внимавай пемпек това е на много евтини цени - вероятно има непропорционално количество тапиока и ще бъде гумено. Добрият пемпек трябва да е леко хрупкав отвън и мек (но много леко каучуков) отвътре, а вкусът на соса трябва да може да попие в него след известно време.
Внимание! Най-добре е да избягвате сурови ястия като karedok, салати от сурови зеленчуци (като краставици в кремообразен сос) и салати, освен ако не можете да проверите дали зеленчуците са приготвени санитарно с преварена, филтрирана или бутилирана вода, тъй като в противен случай може да страдате от диария или храна отравяне. Яжте ястия със сантан (кокосово мляко) с повишено внимание, тъй като това може да повлияе на нивото на холестерола или може да ви причини диария.
Подправки
Люти чушки (кабела или ломбок) се правят в голямо разнообразие от сосове и сосове, известни като самбал и saus sambal. Най-простият и може би най-често срещаният е самбал улек, което е просто люти чушки и сол с може би парченце вар, смляно заедно с хаванче и пестик. Има много други видове самбал като sambal pecel (със смлени фъстъци), самбал тераси (със суха паста от скариди), sambal tumpeng, sambal mangga (с ленти от манго), самбал хиджау (използвайки зелен лют пипер), sambal bajak (пържени, обикновено с домати) и др. Много от тях могат да бъдат много наистина пикантно, така че бъдете внимателни, ако бъдете попитани дали бихте искали вашето ястие педали (пикантен). Също така, понякога самбал може да не е прясно и да доведе до диария, затова проверете свежестта, преди да го поставите.
Крекери, известни като kerupuk (крупук или керопок, това е една и съща дума, написана по различен начин) придружава почти всяко хранене и също е традиционна закуска и може да се нарече свободно надути бисквити [съставка] и често са големи кръгли или квадратни дела. Те могат да бъдат направени от почти всяко зърно, плодове, зеленчуци или семена, които можете да си представите, включително много, които никога не са се виждали извън Индонезия, но може би най-често срещаните са тънките, светло розови, правоъгълни kerupuk udang, направени със сушени скариди, и леко горчивите, малки и тънки, светложълти изпразване, направени от ядките на melinjo (Gnetum gnemon) плодове, както и тези, направени с маниока или риба, и двете обикновено са големи, кръгли или квадратни и бели или оранжеви почти бели, въпреки че съществуват по-малки сортове с живи цветове като розово. Повечето kerupuk се пържи в олио, но е създадена машина, която може незабавно да сготви чип с висока температура. В крайна сметка, kerupuk, който е създаден чрез изливане на тестото на къдрава шарка, може да се накисва в бульон, за да изпълни двойно задължение като юфка - добър начин да се възползвате от мокрия krupuk.
Това, което северноамериканците наричат чипс, а другите - чипс (не трябва да се бърка с кентанг горенг, или пържени картофи) са керипик на индонезийците. Картофени чипове съществуват, но те играят втора цигулка на маниока чипс, а също така можете да намерите чипс, направен от други плодове и грудки, като сладки картофи и банани. Керипик не се яде толкова често, колкото керупук, и най-добре е да се ядат и двата вида веднага или да се съхраняват в херметически затворен съд, тъй като те лесно абсорбират влагата във въздуха и стават влажни.
Мариновани зеленчуци (с помощта на оцет и захар), често се сервират с определени ястия, особено юфка и супи, и се наричат кола. Почти винаги съдържа нарязана краставица, но може да съдържа и чушки чили, нарязани моркови и шалот. Те не трябва да се бъркат с кисели краставички, които се намират само в определени супермаркети и са скъпи.
Не е обичайно да намерите предлагана сол и черен пипер, но неща като сладко (кекап манис) или солен соев сос (кекап асин), cuka (оцет) и по-рядко saus tomat (доматен сос). В къщи за пържоли може да намерите saus Inggris (Сос Уорчестър), но ще ви е трудно да намерите горчица някъде другаде, освен големите супермаркети и може и да забравите за насладата, ако не сте в един от най-големите градове.
Десерти
Десертът в западен смисъл не е често срещан в Индонезия, но има много закуски, които да гъделичкат сладките ви зъби. Куе обхваща широк спектър от сладкиши и някои сладкиши, всички цветни, сладки и обикновено малко нежни и доста сухи, като кокосовото, оризовото или пшеничното брашно и захарта са основните съставки в много. Kue kering обикновено се отнася до бисквити и се предлага в голямо разнообразие. Роти (хляб) и сладкиши в западен стил са придобили популярност най-вече в големите градове, но традиционните и холандски хлябове и сладкиши се предлагат в много пекарни и супермаркети.
Някои популярни традиционни десерти включват:
- мартабак манис известен още като куе Бандунг или теранг булан : отглеждан с дрожди плосък хляб, приготвен в прясно състояние и с шоколад, сирене, ядки или комбинация от трите.
- лепис легитимен : торта на много яйца на много тънки слоеве, често овкусена с определени подправки
- бика Амбон : малко приятно каучукова торта, отгледана с дрожди от Ambon, която има приятно ароматен вкус
- пуки : като половин палачинка с различни добавки вече добавени
- pisang molen : банановата версия на прасета в одеяло
- pisang goreng : пържено тесто банан
- клепон : любимо яванско - топчета от оризово брашно, пълни с втечнена яванска захар и покрити с настърган кокос)
- нага сари (осветено: есенцията на дракон - банан вътре в твърд пудинг от оризово брашно, който е задушен в бананови листа)
- пудинг (пудинг, стегнат с агар-агар и поднесен с вла изсипва се върху него, което е сос)
- centik manis (подсладен, твърд пудинг от оризово брашно с цветни топчета от тапиока) и някои хора обичат да ядат яванска (блок) захар сама по себе си - нейната текстура и вкус го правят приятен за мнозина.
Някои сладкиши и сладкиши тук могат да се сервират с подсладена месна нишка (abon) или либерална доза натрошено сирене, а една от любимите по време на Рамадан е холандската "kaastengels", правоъгълна бисквитка с вкус на сирене, която е само леко сладка.
Поради многогодишния горещ климат, индонезийците са склонни да се наслаждават на десерти от лед. The Es buah ' е настърган лед, смесен с плодове и понякога сладки картофи или ядки и гарниран с кокосов крем или кондензирано мляко, идва в безкрайни вариации ("teler", "campur" и др.) и е популярен избор в горещ ден. Сладоледът, приготвен от мляко или от кокосово мляко, е много често срещан. Традиционната версия на сладолед в Индонезия се прави с кокосово мляко и се нарича es puter и се предлага в различни местни вкусове, като шоколад, кокос, дуриан, блева (тиква), подсладен боб, подсладен боб и т.н. Въпреки че es puter обикновено е безопасно за консумация, ледените плодови смеси могат да съдържат лед от необработена вода или мръсни ледени блокове, транспортирани от бечак, и ще доведе до чести посещения в банята!
Може би най-евтиният, най-вкусният и здравословен вариант обаче е да си купите неподготвени buah segar (пресни плодове) с ротационни вариации през цялата година. Популярните опции включват манга (манго), пепая (папая), pisang (банан), апел (ябълка), киви (киви), изкачване (звездови плодове), semangka (диня), пъпеш (пъпеш от медена роса) и джамбу биджи (гуава), но по-екзотични опции, които е малко вероятно да видите извън Индонезия, включват люспестата люспеста кожа салак (змийски плод), джамбу въздух (розова ябълка), рамбутан (Плод Nephelium lappaceum, който прилича на малка топка с много малки пипала) и с форма на топка markisa (маракуя) и manggis (мангостин). Една дума за мъдрите: избягвайте плодовете, които вече са ви обелени и нарязани от уличен продавач, освен ако не се радвате на диария.
Може би най-скандалният индонезийски плод обаче е дуриан. Кръстен на индонезийската дума за трън, той прилича на брониран кокос с размерите на човешка глава и има мощна миризма, често подобна на гниещи боклуци или миризма, използвана в природния газ. Вътре е жълта кремообразна плът, която има уникален сладък, крехък, авокадоен вкус и текстура. Забранено е в повечето хотели и таксита, но силната му миризма ще се открие на традиционните пазари, супермаркети и ресторанти. Не се паникьосвайте - това е просто плод, дори ако изглежда като остри раздробена бомба с размерите на глава. Дурианът има трима братовчеди - нангка (джакфрут) сукун (хляб) и cempedak (Artocarpus цяло число плодове). Първият има сладък, бонбонен вкус и няма обидна миризма, а неузрелият плод се използва в известната готварска кухня, приготвена под налягане, "gudeg" и може да бъде голям колкото малко дете, сукун е по-закръглена и по-малко люспеста, обикновено се нарязва и пържи, за да се яде за закуска, а последната има вкус на джакфрут, но мирише слабо като дуриан, е удължена и с форма на боулинг и обикновено не по-голяма от 30 cm. И трите са сезонни.