Швейцарска гастрономия - Wikivoyage, безплатният пътеводител за съвместни пътувания и туризъм - Gastronomie suisse — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

Швейцарска гастрономия
Избор на швейцарски продукти
Информация
Държава	швейцарски
Непропускаем	*
Местоположение
46 ° 43 ′ 30 ″ с.ш. 8 ° 13 ′ 52 ″ изток
редактиране

The Швейцарска гастрономия е свидетелството за вкусовете, ноу-хау и тероара на тази страна.

Класиране

Информация: Оценка и класификация за идентификация, качество и произход на агро-хранителни продукти.

• Контролирано наименование за произход  
• Защитено наименование за произход  
• Защитено географско указание  (последна актуализация май 2020 г.)
• Гарантиран традиционен специалитет  (последна актуализация май 2020 г.)
• Органично фермерство  (последна актуализация май 2020 г.)
• червен етикет  (последна актуализация май 2020 г.)

• Често срещаме продукции, отчетени в няколко региона. Ето защо ще намерите продукта на няколко страници от Регионални гастрономии, съответстващи на границите на съответната апелация.

Студени разфасовки и меса

• Appenzeller Mostbröckli (кандидат за IGP)
• Appenzeller Siedwurst (кандидат за IGP)
• Appenzeller Pantli (кандидат за IGP)
• Бутефас
• Жандарм (Landjäger)
• Сурова шунка от Вале
• Шунка от терминала
• Сух бекон от Вале
• Женева Лонгеоле
• Наденичка Ajoie
• Зелен колбас от ваудоа
• Галенски телешки колбас (St. Galler Bratwurst)
• Шюблинг от Санкт Гален
• Невшателска наденица и Невшателска наденица
• Колбас Vaudois
• Месо от Граубюнден (Bündnerfleisch)

Подправки, билки, масла, зърнени храни и зеленчуци

Подправки, билки, масла

• Орехово масло Vaudoise (ЗНП 2020) Moulin de Sévery, Le Moulin 10, 1141 Sévery,   41 21 800 33 33 
• Шафран от Mund (PDO)

Зърнени храни и зеленчуци

• Бодлив боди в Женева (ЗНП 2003 г.)  
• Rheintaler Ribelmais (ЗНП 2000 - Rheintaler Ribel или Türggenribel)  – Смлян продукт, произведен от разнообразие от традиционна царевица 

Готови ястия и / или специалитети

• Бирхермюесли
• Нарязано телешко в Цюрих
• Röstis или Rœsti

Ястия от сирене

• Фондация за сирене
• Половин и половина фондю  (последна актуализация май 2020 г.)
• Raclette

Риба, морски дарове, ракообразни и мекотели

Сирена и млечни продукти

• Двойна сметана  (последна актуализация май 2020 г.)

Ааргау

Ементал (ЗНП 2006 - Ементалер)  

Appenzell Ausserrhoden и Appenzell Innerrhoden

• Апенцел (Appenzeller Käse) Апенцел (Произведено във ферми. Мандра и музей в Щайн.) (последна актуализация май 2020 г.)
• Schlipfechäs или Schlipfer Chäs
• Schwägalpkäse

Берн

• Belper Hirn
• Белпер Мюргел
• Berner Alpkäse (ЗНП 2004)  
• Berner Hobelkäse (ЗНП 2004)  
• Топка за колан
• Chaux d'Abel (Бернска Юра и Франш-Монтань (Юра))
• Ементал (ЗНП 2006 - Ементалер)  – Произведено в заводи за сирене. Мандра и музей в Affoltern в Ементал. 
• Грюер (ЗНП 2001 г.)  

Закълни се

• Klewenalp
• Mutschli
• Tête de Moine, PDO (2001)

Базел-Страна и Базел-Сити

Фрайбург

• Арпитан
• Fricâlin
• Ементал (ЗНП 2006 - Ементалер)  – В Singine 
• Грюер (ЗНП 2001)  . Fromagerie de Pringy в Gruyères
• Vacherin fribourgeois, AOP (2005). Много вкусно.

Женева

• Томе: малко меко сирене с цъфтяща кора

Гларус

• Ементал (ЗНП 2006 - Ементалер)  
• Glarner Alpkäse, AOP (2014)
• Шабцигер

Граубюнден

• Bündner Alpkäse / Chaschiel d'alp dal Grischun (Caschiel d'alp, Chaschöl d'alp)
• Бюнднер Бергкезе

Закълни се

• Chaux d'Abel (Бернска Юра и Франш-Монтань)
• Tomme de la Chaux d'Abel (Bernese Jura и Franches-Montagnes): меко сирене, измита кора
• Татуиар, меко сирене, цъфтяща кора
• Грюер (ЗНП 2001 г.)  
• Закълни се
• Главата на Монк (ЗНП 2001)  7 мандри със сирене между Bellelay и Saint-Imier

Люцерн

• Ементал (ЗНП 2006 - Ементалер)  
• Сбринц (ЗНП 2002 г.)  

Невшател

• Грюер (ЗНП 2001)  
• Tomme neuchâteloise: малко меко сирене с цъфтяща кора

Нидуалден и Обуалден

• Bratkäse
• Nidwaldner и Obwaldner Alpkäse
• Сбринц (ЗНП 2002 г.)  

Санкт Гален

• Bloderkäse-Sauerkäse du Toggenburg, PDO (2010)
• Ементал (ЗНП 2006 - Ементалер)  
• St. Galler Alpkäse
• Тогенбургер

Шафхаузен

Золотурн

• Ементал (ЗНП 2006 - Ементалер)  

Швиц

• Ементал (ЗНП 2006 - Ементалер)  
• Сбринц (ЗНП 2002 г.)  
• Швицер
• Schwyzer Alpkäse

Тичино

• Büsción
• Агрино (алто формаджино, формагин, фурмагин, бискюн, агрин)
• Формагела (Chiasörin, Crenga, Patardela, Maioca, Mota o Motign, Formagela)
• Формаджо дела палия
• Formaggio d'alpe ticinese, PDO (2002)
• Ricotta или mascarpa, Zigra, mascarpa / mascherpa, züfa (mascarpa fresca)
• Робиола
• Формаджино басо
• Формаджино пиато
• Зинкарлин

Тургау

• Ементал (ЗНП 2006 - Ементалер)  
• Тургауер
• Тилзитър
• Тилзит
• Royalp (име за износ)

Вале

• Сирене Bagnes
• Raclette от Valais (ЗНП 2003 г.)  
• Tommes (тип Mutschli): малки сирена (класически, между 1 и 1,5 kg) с полутвърда паста и измита кора

Во

• Грюер (ЗНП 2001)  
• 46.423447.146551 L'Etivaz (AOC 2000 - AOP 2013)  
• Vacherin Mont-d'Or (ЗНП 2003 г.)  
• Том
• Том Водоайз
• Том Флерет от Ружмон Route de Flendruz 4, 1659 Rougemont,   41 26 925 82 10 
• Том от долината

Ури

• Урнер Alpkäse

Цуг

• Ементал (ЗНП 2006 - Ементалер)  
• Сбринц (ЗНП 2002 г.)  

Цюрих

• Ементал (ЗНП 2006 - Ементалер)  

Хляб, десерти, плодове, цитрусови плодове, конфитюри, сладкиши и сладкиши

Хляб

• Кушауле (PDO 2018)  
• Ръжен хляб Вале (ЗНП) Асоциация на ръжен хляб Вале, Контей,   41 27 345 40 10 

Десерти

• Безе на Gruyère
• Meeringen меренги

Плодове, цитрусови плодове и конфитюри

• Круша Botzi (ЗНП)

Сладкарски изделия

• Basler Läckerlis са малки сладкиши, подобни на меденки, направени от мед, захаросани плодове и бадеми
• Aeschbach - Chocolatier ChocoDromo 1, 6037 Корен,   41 41 747 33 33 
• Cailler - Chocolatier Maison Cailler, Rue Jules Bellet 7, 1636 Broc,   41 26 921 59 60 
• Шоколад Camille Bloch
• Шоколад Камил Фрей
• Lindt & Sprüngli - Chocolatier Seestrasse 204, 8802 Kilchberg,   41 44 716 22 33 
• Шоколад от захар
• Chocolat Villars във Фрибург
• Камбли в Трюбшахен
• Анасонов хляб

Напитки, вина и спиртни напитки

• Внимавайте с алкохолните напитки: злоупотребата с този алкохол е опасна, затова консумирайте и пийте само умерено.

Води

Различни напитки

Аперитиви, диджестиви, ликьори и спиртни напитки

• Кайсия (ЗНП 2002/2014)  
• Абсент (Зелена фея)  
• Appenzeller Alpenbitter (Алпийски горчив от Апенцел)  
• Дамасин ЗНП (PDO 2012)  
• Круша ракия Вале (ЗНП 2001)  
• Гранде Грюер  – Ликьор 
• Цугер Кирш и Риги Кирш (ЗНП 2013)  

Вина

• Лозе в кантон Берн и района на езерото Тун
• Лозе в кантона Женева
• Лозе в кантон Невшател
• Лозе в района на Трите езера (Biel, Murten, Neuchâtel). (AOC: Vaumarcus, Fresens, Saint-Aubin-Sauges, Gorgier, Bevaix, Boudry, Cortaillod, Auvernier, Corcelles-Cormondrèche, Peseux, Neuchâtel, Hauterive, Saint-Blaise, Cornaux, Cressier, Le Landeron, La Neuveville L, Schafis , Twann, Tüscherz, Vigneules, Erlach, Tschugg, Vully (intercantonal AOC FR-VD))
• Лозе Граубюнден
• Лозе от Lavaux
• Лозе Шафхаузен
• Лозе от Тичино (Giornico, Malvaglia, Biasca, Verscio, Gordola, Tenero, Gudo, Giubiasco, Rivera, Morcote, Rovio, Stabio, Pedrinate, Morbio, Chiasso, Castel San Pietro, Mendrisio, Rancate, Riva San Vitale, Meride, Arzo, Coldrerio, Balerna , Besazio)
• Лозе Вале (AOC: Напълно, Саксон, Сайон, Шамосон, Ардон, Ветроз, Контей, Савиез, Сион, Гримисуат, Айент, Обектив, Миеж, Вентон, Les coteaux de Sierre, Salquenen, Varonne)
• Лозе Ваудоа
• Вули лозе
• Лозе в Цюрих

Местна гастрономия

• Немскоговоряща Швейцария
  • Северозападна немскоговоряща швейцарска кухня: Ааргау - Базел - Берн - Золотурн
  • Гастрономия на източна немскоговоряща Швейцария на север и североизток: Апенцел - Санкт Гален - Шафхаузен - Тургау - Цюрих
  • Гастрономия на централна немскоговоряща Швейцария: Гларус - Люцерн - Нидвалден - Обвалден - Швиц - Ури - Цуг
• Гастрономия на ретороманска Швейцария на изток: Граубюнден
• Гастрономия на швейцарски италиански в югоизточната част: Тичино
• Гастрономия на френскоговоряща Швейцария на юг и югозапад: Фрибург - Женева - Юра - Невшател - Вале - Во