| Гастрономия на Намюр | |
 | |
| Трапистите на Рошфор | |
| Информация | |
| Държава | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} Белгия |
|---|---|
| Регион | Провинция Намюр |
| Непропускаем | * Бири Рошфор * петиджи със зеленчуци |
| Местоположение | |
 50 ° 18 ′ 0 ″ с.ш. 4 ° 51 ′ 0 ″ изток | |
The Гастрономия на Намюр е свидетелството за вкусовете, ноу-хау и тероара на Провинция Намюр в Белгия.
Студени разфасовки и меса
Подправки, билки, масла и зеленчуци
Готови ястия и / или специалитети
- Забележете – Нож от бутер тесто, пълнен с кайма, сервиран горещ.
Риба, морски дарове, ракообразни и мекотели
- Петиджи със зеленчуци – Малко сиво (Helix aspersa aspersa) изпотен в бруноаз от зеленчуци, сухо бяло вино, заквасена сметана, след това поръсена с билки по ваш избор: див лук, магданоз с плоски листа, кориандър, мента.
Сирена и млечни продукти
Топка Huy.
- Хей кнедли – Мека, измита кора, обезмаслено сурово сирене от краве мляко. Противно на името си, това сирене не е създадено и никога не е произвеждано в град Мосане Хей. Създаването му датира от края на Втората световна война, когато Мари Сибур, жител на Хавеланж в Намюр Condroz започва да произвежда това сирене от частично обезмаслено или пълномаслено краве мляко.
- Кнедли от Ромеден – Прясно сирене от краве мляко, домашно или занаятчийско. Обезмасленото мляко се излива в резервоар, съдържащ изварата от предишното производство. След изтегляне на серума тази извара се отцежда, натрошава се и се поставя в режим на готовност за 3 дни, след което се смесва отново и се оформя в топка от 200 g или 400 g. Той отива в създаването на flamiche dinantaise.
- Колеж на Ciney – Сирене, направено от краве мляко, пресовано, полутвърдо и неварено. Произвежда занаятчийски в общините на Ciney, Хамоа и Хавеланж.
- Флорефе – Тройно крема сирене, произведено от майстори от пълномаслено краве мляко, без ферментация и обогатено с определен процент прясна сметана, така че да съдържа 75% мазнина върху сухия екстракт. Не е засято, няма кора.
- Maressous – полутвърдо сирене с произведена портокалова кораMaressous Abbey. Отлежава в избите на манастира, където редовната температура от 12 ° C и влажността от 95% насърчават развитието на флората, отговорна за превръщането на изварата в сирене. Всяко сирене се измива на ръка, като се започне с най-старото. Всъщност водата, която се грижи за флората, намираща се в избите на абатството, както и на най-старите сирена, след това се използва за измиване на най-младите сирена. Обърнете внимание, че преработените сирена с обозначение „Maredsous“, ако са добре направени от това сирене, не се произвеждат в абатството.
Хляб, десерти, плодове, конфитюри, сладкиши и сладкиши
Показване на Dinant куки.
- Couque de Dinant – Един вид изключително твърда бисквита, изработена от мед и пшенично брашно, формована в плесени от круша, орех или бук в различни форми: животни, различни предмети, герои, флорални мотиви и др. Пече се във фурна, загрята до 300 ° C за 15 мин, тоест веднага след като медът се карамелизира, Dinant couque се втвърдява, докато се охлажда, позволявайки му да се запази безкрайно.
- Couque de Rins – Мек вариант, чрез добавяне на захар, на couque de Dinant. Той дължи името си на създателя си от Dinant в края на XIXд век Франсоа Ринс.
- Flamiche dinantaise – тарт, направен с мазно сирене (Кнедли от Ромеден) масло и яйца. По съображения за качество, сладкарките обикновено го правят само по поръчка. Традиционно се яде с чаша бургундско вино. Според легендата фермер от Ромеден, който отивал в Динант с продуктите от фермата си, за да ги продава на пазара, паднал и всички съставки на нейния тотализатор били смесени. Тя изтича до дома на приятелка, печейки хляба си. С тесто тя направи баница, сложи в нея сместа от тотализатора и сложи всичко във фурната. Така би се родило фламихето.
Напитки, вина и спиртни напитки
- Внимавайте с алкохолните напитки: злоупотребата с този алкохол е опасна, затова консумирайте и пийте само умерено.
Води
Различни напитки
Бири
Бутилка и чаша Сара от елда.
- Бланш дьо Намюр – Бяла бира в бутилка от 25 cL със съдържание на алкохол 4,5%, приготвена от Brasserie du Bocq Да се Purnode.
- Ciney – Три вида бира: Ciney блондинка и Ciney брюнетка всеки с обем алкохол 7%, както и Ciney Special с обем алкохол 9%. Трябва обаче да знаете, че тези бири никога не са се приготвяли Ciney. До 2000 г. те се варят в Провинция Валония Брабант от името на търговец на бира Ciney и съгласно рецептата, разработена от последния. В момента се приготвя от Алкен-Маес в Провинция Лимбург но все пак според оригиналната рецепта.
Признати абатски бири
- Maressous – Три различни бири: Невеста блондинка съдържащи 6% алкохол (днес все още се консумират от монасите от абатството по време на обедното хранене), Maredsous Brown съдържащи 8% алкохол и Maredsous Triple с алкохолно съдържание 10% Любопитно е, че тази бира никога не е произвеждана в помещенията на абатството Maredsous, но се приготвя от Duvel Moortgat в провинция Антверпен под надзора на монасите.
- Рами – Две бири в бутилки от 33 cl: Раме тройна блондинка и Разгъната тройна кехлибар всеки черпящ 7,5% алкохол, както и две бири, продавани в бъчви: Рами Бланш с обем алкохол 5% и Райм блондинка издърпване 6.8% алкохол. Името „Ramée“ идва от факта, че между 1216 и 1796 г. (дата на конфискация) тези бири са произведени от абатството La Ramée през Jauchelette. Сега се приготвя от Brasserie du Bocq Да се Purnode.
Трапистка бира
- Траписти Рошфор
